Messages

Affichage des messages du novembre, 2010

Orignal à la fleur d'ail. riz sauvage au tournesol et légumes braisés au gingembre

Image
J'ai un mauvais karma en ce qui concerne le riz. Je le rate presque tout le temps. Je ne sais pas pourquoi parce que je réussis des trucs pas mal plus complexes, mais bon. Je pensais bien l'avoir encore une fois manqué (mon riz sauvage était croquant alors que mon riz basmati était parfait) et les hormones de femme qui vient d'accoucher et qui allaite jour et nuit aidant, il me semblait que le repas complet était gâché. Mais pourtant...on m'a entendu et après le temps de repos, le riz était très bon. En ce qui concerne la sauce qui accompagnait le rôti d'orignal, elle pourrait facilement être servie avec de la viande de boeuf, de bison ou d'autres viandes sauvage. Elle est tout simplement exquise. Et que dire des légumes? J'en ai préparé dès le lendemain soir pour accompagner les restes tellement c'était tombé dans nos goûts. Dans mon top en matière d'accompagnement. ORIGNAL À LA FLEUR D'AIL (recette du livre Tout l'monde à table ) Ing

Panna Cotta avec son coulis de framboises et groseilles

Image
En dessert de mon fameux souper régional , j'ai servi (je vous présenterai le plat de résistance demain) une panna cotta. C'est la première fois que j'en cuisinais, mais également la première fois que j'en mangeais. Par contre, ce n'est certainement pas la dernière fois, parce que ce fut un hit! Mon homme en a léché son plat et a mangé le reste de grand coco qui en avait un peu laissé, bien qu'il en ait raffolé (et il ne mange habituellement pas vraiment de dessert). C'est un dessert onctueux et frais, qui finit très bien un repas copieux. Une belle découverte pour nous tous. La recette demande du sirop de framboises et groseilles du Verger des Tourterelles, mais si vous n'habitez pas l'Abitibi-Témiscamingue et que vous n'avez pas accès à ces produits, vous pourriez utiliser tout autre coulis qui s'harmoniserait bien avec la framboise. Pour environ 6 bonnes portions Ingrédients : 1 sachet de GÉLATINE NEUTRE 1 GOUSSE DE VANILLE 1

Entrées

Baluchon d'oignons caramélisés à la confiture et au chèvre Bouchées de coquilles St-Jacques Bouchées homard et avocat Boulettes au jambon et à l'ananas Bruschettas à Karine (coup de coeur) Canapés de concombre fromage Boursin et saumon fumé Carpaccio betterave et fromage de chèvre Confit de pommes et d'oignon rouge (coup de coeur) Croustillants asiatiques de porc Croûtons poireaux et bacon Houmous de la Méditerranée (coup de coeur) Que Pesa (coup de coeur) Petits pains aux champignons Salade d'épinards, de chorizo et de pommes (coup de coeur) Salade tiède de pétoncles grillés épicés Salsa fraîche Trempette au fromage, bacon et ail confit (coup de coeur) Verrines à l'esturgeon fumé Verrines pommes et crevettes

Verrines à l'esturgeon fumé

Image
Ces verrines sont délicieuses et font changements des entrées habituelles. Malgré la préparation simple, elles ont fait leur effet autour de la table lors de mon souper régional. Je les ai servis avec une simple roquette arrosée d'une vinaigrette au miel. Si vous n'avez pas accès à de l'esturgeon fumé, vous pouvez utiliser de la truite fumée. Le caviar de corégone peut être omis. Ingrédients : 4 c. à soupe de CAROTTES râpées finement 4 c. à soupe de CRÈME SÛRE (3 c. à soupe de yogourt nature pour moi) 4 BÂTONNETS DE SURIMI (1 boîte de chair de crabe pour moi) 4 morceaux d'ESTURGEON FUMÉ de la Poissonnerie Témis , coupé en petits morceaux 4 c. à thé de CAVIAR DE CORÉGONE de la Poissonnerie Témis POUSSES DE POIS MANGE-TOUT (pousses de jeunes oignons pour moi) CIBOULETTE FLEURS COMESTIBLES 4 AVOCATS (2 est très suffisant) 4 c. à soupe de JUS DE CITRON  SEL, POIVRE Préparation : - Mélanger les carottes et le yogourt et disposer dans le fond des verri

Souper régional

Image
Il m'est venu l'idée de préparer un souper plus chic et élaboré cette semaine. Sans attendre, j'ai donc invité mes parents à souper. Comme j'allaite souvent et également la nuit, j'ai eu le temps de feuilleter mes livres de recettes à la recherche du menu parfait pour l'occasion. À Noël dernier, j'avais reçu un livre de cuisine régionale ( Tout l'monde à table , publié par Origine Nord-Ouest) que je n'avais pas encore essayé (et je me demande maintenant pourquoi...!). J'ai donc élaboré un menu aux couleurs de l'Abitibi-Témiscamingue. Après tout, nous avons des produits très intéressants et gastronomiques. Au menu : Verrines d'esturgeon fumé et sa roquette Pain à la bière Taïga et fromages régionaux de la Vache à Maillotte (Mélo-dieux, Allegretto, Ducharme) Rôti de surlonge d'orignal et sauce à la fleur d'ail Riz sauvage au tournesol Légumes racines braisés au miel et gingembre Panna Cotta et son coulis de framboises

Mon gâteau 4 chocolats

Image
Ma maman adoptive d'Abitibi fêtait son anniversaire la semaine dernière. Pour l'occasion, ma collègue amenait sa super lasagne et moi le dessert. Après lui avoir demandé ce qu'elle souhaitait comme gâteau, elle m'a répondu qu'il n'y a rien de mieux qu'un bon gâteau au chocolat. Je me suis mise à la recherche du parfait gâteau, puis j'ai fini par concocter ma version en m'inspirant un peu partout et en m'aidant de l'imagination de mon homme. Résultat : un super gâteau chocolaté, avec de la texture et un excellent glaçage qui plaira aux amateurs de chocolat. Les commentaires ont été excellents. Il y a plusieurs étapes, mais ce n'est pas vraiment compliqué. Les photos montrent une version cupcake faite pour tester la recette, mais je n'ai pas de photo du vrai gâteau car je n'avais pas mon appareil photo au moment de le servir. Ingrédients : GATEAU AU CHOCOLAT Recette de mon gâteau au chocolat TUILE DE CÉRÉALES Environ 1

Gruau pommes, bananes et dattes

Image
Il a neigé...une belle neige abondante pour qu'on sorte nos pelles et nos bottes d'hiver. C'est toujours réconfortant un bon gruau cuit sur le feu...surtout dans les matinées d'automne ou d'hiver avant d'aller faire un tour dehors au grand air qui nous fera rougir les joues. Ce gruau est particulièrement bon. Bien que je le trouve juste sucré à point avec un filet de miel, mon homme lui aime bien le noyer dans le sirop d'érable. À mettre au menu pour un petit déjeuner santé et différent du yogourt, fruits et muesli. La recette est pour 2 portions. Ingrédients : 2 tasses d’EAU 1 POMME coupée en petits cubes (2 pommes si elles sont vraiment petites) 1 BANANE coupée en 2 dans le sens de la longueur puis en rondelles 2 c. à soupe de RAISINS SECS  1 c. à soupe de DATTES en petits morceaux CANELLE au goût 1 tasse de FLOCONS D’AVOINE À L’ANCIENNE 1 c. à soupe de GRAINES DE LIN moulues MIEL, SIROP D’ÉRABLE au goût au moment de servir (facultatif) PRÉPARA

Salade de pétoncles, mandarines et framboises

Image
S'il y a une chose dont je ne me lasse jamais, c'est bien des salades. On peut en manger une par jour et elle ne goûtera jamais la même chose. Pour certains, une salade comme celle que je vous présente, ça ne se mange que l'été ou presque, mais pour moi, c'est tout au long de l'année, que ce soit parce qu'il fait chaud ou pour amener un peu de soleil et de couleur dans les journées maussades. Celle-ci est particulièrement colorée et fruitée, ce qui me ramène directement dans l'ambiance de la canicule de juillet. Elle provient de l'excellent livre Boîte à lunch santé   de Geneviève O'Glemen qui ne m'a pratiquement pas déçu (et j'en ai testé plusieurs dans les 2 dernières années) et qui renouvelle vraiment le contenu des mes dîners à chaque semaine. Pour les gens qui font attention à leur ligne avant le temps des Fêtes, cette salade est aussi peu calorique, à peine 162 calories par portion. De plus, les pétoncles contiennent des protéines qui

VÉGÉTARIEN

CHILI Chili et sa guacamole dans son bol  (coup de coeur) Chili de tempeh Chili végétarien LÉGUMES Baba Ganoush aux poivrons rôtis (coup de coeur) Omelette aux champignons et au fromage de chèvre Pebre Chilien et chips de tortillas Poivrons farcis au couscous Sauce marinara aux tomates séchées et au basilic Tarte tatin aux tomates rôties LÉGUMINEUSES Cari de pois chiches et de légumes à la thaïe Cocottes de lentilles gratinées Croquettes de lentilles à l'indienne Curry rouge de pois chiches à la bette à carde Enchiladas à la courge rôtie et aux haricots noirs  (coup de coeur) Falafels verts et sauce au yogourt Riz aux lentilles et aux légumes à la thaï Sauté de lentilles à la bette à carde Sauté de pois chiches et bananes plantains TOFU Buddha bowl sauce aux arachides Croquettes végé  (tofu) Sandwich BLT au tofu Tarte chiffonnée épinard, tofu et féta Tofu pad sew Tofu chili et lime (coup de ceur) Tofu poêlé sauce sésame (coup de coeur) Tofu &qu

SOUPES

Chaudrée de fruits de mer   (coup de coeur) Soupe repas asiatique (saumon) Soupe à l'oignon gratinée (coup de coeur) Soupe à l'oignon et aux pommes gratinée  Soupe aux poix classiques Soupe indienne aux lentilles rouges Soupe repas à Steph (la meilleure) Potage fenouil et asperges Potage froid aux radis Potage navets pommes et céleri Potage radis, pommes et menthe Velouté aux carottes, pommes et lait de coco Velouté aux tomates, pommes et lait de coco  (coup de coeur)

SALADES

Caponata aux légumes grillés Salade aux huit légumes Salade BigMac (coup de coeur de Raphaël) Salade de betteraves, fromage bleu et pacanes caramélisées Salade de betteraves et de bleuets (coup de coeur) Salade de bette à carde et pommes (coup de coeur) Salade de boulgour aux fèves noires Salade de brocoli et pommes citronnée  (coup de coeur) Salade de brocoli toute garnie (coup de coeur) Salade de carottes et raisins Salade de chou de Bruxelles et d'endive  Salade de chou crémeuse Salade de chou frisée (coup de coeur) Salade de chou, pommes et pacanes Salade de chou-rave à l'asiatique Salade de courgettes aux noisettes Salade de courgettes grillées Salade de couscous aux fraises, au feta et à l'avocat Salade de fenouil et de pommes, sauce au yogourt (coup de coeur) Salade fraises, menthe et quinoa Salade de kale (wow!) Salade de légumes "Axep" Salade de quinoa aux crevettes et à la coriandre Salade de quinoa et patate douce Salade de pét

PÂTES ET RIZ

COUSCOUS Couscous à l'orange Couscous merguez et poulet PÂTES Coquilles au poulet et épinards  Fettucini aux épinards, poulet et asperges en sauce à la moutarde Lasagne au saumon fumé, courgette et fromage de chèvre Lasagnes aux pétoncles grillés  Lasagne rapide au veau Lasagnes roulées aux fruits de mer (coup de coeur) Linguines aux courgettes et sauce au yogourt citronné  (coup de coeur) Linguines aux moules à l'estragon "Spring" and cheese à la courge (coup de coeur) Macaroni au fromage, jambon et chou-fleur (coup de coeur) Macaroni chinois : les petites mains de Benjamin Macaroni tout garni au poulet (coup de coeur des enfants) Manicottis au veau, au fromage ricotta et à la bette à carde (coup de coeur) Nouilles au boeuf (style Hamburger Helper) (coup de coeur) Nouilles aux oeufs, fruits de mer et champignons Pâtes aux courgettes, sauce avocat et yogourt aux herbes Pâtes au poulet et aux tomates séchées Pâtes au poulet à la Méditéranéenn

PROJETS DE COUTURE

Chandail à capuchon double (TAMI hoodie de New Horizons Designs) Couvre carnet de santé La petite robe vintage Manteau de printemps pour fillette Petits nid d'ange Petit nid d'ange "Inuit" Robe de mariée Pantalon de chasse Sac à couche Trousse à bijoux (de voyage)

POULET

Ailes de poulet ail confit et parmesan  "Ailes" de poulet Buffalo (haut de cuisse) (coup de coeur) Burgers de poulet pané au four Brochettes de poulet, canard et pommes Brochettes de poulet, sauce à l'arachide Brochettes de poulet et halloumi Crêpes éthiopiennes Cari de poulet aux pommes Club sandwich Couscous merguez et poulet Crumble au poulet Escalope de poulet au pamplemousse rose Gratin de quinoa au poulet (coup de coeur) Pad Thaï au poulet Pâtes au poulet et tomates séchées Pochette de poulet crémeux Poêlée de poulet au citron et aux câpres Poulet à l'ananas à la mijoteuse Poulet à la Jerk Poulet au citron et au gingembre Poulet aux raisins frais Poulet aux 40 gousses d'ail des Chasseurs d'Épices   (coup de coeur) Poulet au sirop d'érable et au gingembre Poulet tandoori créole Quesadillas au poulet  Tajine de poulet aux abricots

PORC

Bol Egg Roll Boulettes collantes asiatiques (méga coup de coeur des cocos) Boulettes au jambon et à l'ananas Boulettes de porc, érable et gingembre Couscous merguez et poulet Côtelettes de porc étable et cari Côtelettes de porc au sésame Côtelettes de porc au vinaigre balsamique Côtelettes de porc aux pommes caramélisées Côtelettes de porc express Côtes de porc à la coréenne Côtes levées au barbecue  Côtes levées, sauce BBQ à la bière d'épinette Crêpes au jambon et aux asperges gratinées Croustillants asiatiques de porc Effiloché de porc en sauce (coup de coeur) Filet de porc caramélisé aux pommes Filet de porc et salade de betteraves et de bleuets (coup de coeur) Jambon à la bière Jambon à la bière et au sirop d'érable (coup de coeur) Jambon aux canneberges et aux pommes (mijoteuse) Hamburgers à l'orientale Pain de viande aux pommes Porc à l'ail (autoclave) Porc à l'érable Porc au caramel façon sauté de légumes Porc au pesto et aux to

POISSON

Bâtonnet de saumon panés (coup de coeur) Casserole de riz au thon gratinée Chaudrée de fruits de mer   (coup de coeur) Croquettes de thon et sauce à la lime Curry de saumon, lait de coco & yogourt Filets d'aiglefin aux parfums thaï Filet d'aiglefin aux pêches caramélisées Oeufs bénédictines à la truite fumée (coup de coeur) Marlin bleu et sa compote de rhubarbe Pâté parmentier au maquereau Pâtes crémeuses au saumon et légumes (coup de coeur de Raphaël 6 ans) Pad thaï au boeuf et aux crevettes (coup de coeur) Palets de saumon à l'oriental Rondins d'aiglefin au prosciutto Salade fruitée de saumon et asperges grillées (coup de coeur) Saumon à la dijonnaise (coup de coeur) Saumon au miel et au sésame Saumon aux épices à steak (coup de cœur) Saumon caramélisé Saumon caramélisé à la marmelade de clémentine   (coup de coeur) Saumon caramélisé au miel épicé Saumon grillé à la méditerranéenne (coup de coeur) Saumon laqué à la bière et à l'érab

PAINS

J'adore le pain...j'en mangerais à tous les repas si je ne me retenais pas, mais il faut bien varier. Un voyage à Marseille m'a donné le goût de faire mon propre pain. Je me suis alors acheté une MAP, mais j'ai rapidement dévié sur le pain fait à la main car j'aime sentir la pâte. Après plusieurs recherches, j'ai trouvé certaines recettes qui vont me rester et qui sont celles de ma famille, celles qu'on me demande et redemande. Elles sont identifiées par coup de coeur. Pour les autres, elles sont très bonnes, mais je cherche encore celles qui feront chavirer mon coeur. BAGELS Bagels   (coup de coeur) Bagels avoine de miel (coup de coeur) Bagels aux canneberges et morceaux de chocolat (coup de coeur) Bagels rapides (coup de coeur) PAINS Baguettes à la bière   (coup de coeur) Ciabatta Craquelin aux graines de lin Focaccia grillée Mon pain maison Petits pains à farcir Pain aux grains entier (cocotte) Pain blanc de Julia Child (coup de coeu

LÉGUMES

Bette à carde épicée et sucrée Brocolis au miel Courgettes farcies au fromage de chèvre Chou-fleur "ailes" ail confit et parmesan Chou-fleur caramélisés (coup de coeur) Croquettes de chou-fleur au citron et à la noix de coco Légumes racines braisés au gingembre Maïs grillé sur le barbecue Oignons glacés au miel Petits pois à la crème, bacon et moutarde (coup de coeur) Pommes de terre fondantes (coup de coeur) Purée de pommes de terre et céleri-rave Rösti aux poires Salade de courgettes grillées Sauce marinara aux tomates séchées Tarte tatin aux tomates et vinaigre balsamique (coup de coeur) Tombée d'épinards au citron et poivre Trempette pour légumes au tofu

LUNCH

Poivrons farcis au couscous Sandwich aux oeufs Sandwich grecque   (coup de coeur) Wrap mexipolo

GIBIER

Burger de "back rib" d'orignal Brochette de poulet, canard et pommes Côtes levées d'ours, sauce barbecue au bourbon Chop suey à l'ours Cou d'ours à la bière Fèves au lard à la bécassine Lapin (lièvre) à la moutarde Lièvre aux champignons Orignal à la fleur de sel Ours aux pommes et aux dattes Sauce tomates au raifort et boulettes d'ours Rillettes porc et canard

FRUITS DE MER

Linguines au moules à l'estragon

DÉJEUNERS

"Brioches" aux pommes et à la cannelle Crêpes au gruau Crêpes au yogourt Crêpes minces parfaites (coup de coeur) Crêpe pata-quoi Fèves aux lard à la bécassine Gruau aux pommes, bananes et dattes Gruau aux pommes, à la cannelle et aux amandes (façon croustarde) Gruau au four banane et chocolat Gruau au four bleuets et crème Gruau sans cuisson "brownies" Gru-ohhh-Reese (chocolat et beurre d'arachide) (coup de coeur) Oeufs bénédictines à la truite fumée  ( coup de coeur ) Omelette soufflée Coupelles déjeuner (oeuf et jambon) Gaufres Gaufres (2) Gaufres (recette de base) Granola (avec noix et fruits séchés) (coup de coeur) Granola citrouillé Muesli (sans noix)  (coup de coeur) Muffins avoine, bananes et bleuets Muffins à la citrouille et aux raisins Muffins à la citrouille du Flour Muffins au citron et au bleuets (coup de coeur) Muffins aux bananes Muffins aux bananes, au son et aux brisures de chocolat Muffins aux bananes de Nath

DESSERT

BARRES Barres granola Barres granola du Flour (coup de coeur) Barres granola d'Ina Garten (coup de coeur d'Annie) Barres granola au beurre d'arachide   (coup de coeur) Barres tendres Barres tendre (LA recette) (coup de coeur des cocos) Barres tendre aux dattes Barres tendres aux dattes et noix (coup de coeur) Barres tendres orange et chocolat Barres santé aux arachides Flapjacks aux canneberges et chocolat  (coup de coeur) BISCUITS Biscuits à la bananes, au gruau et au chocolat Biscuits à la cannelle et au chocolat Biscuits à la cassonade, à l'orange et au chocolat Biscuits à la citrouille et au butterscotch Biscuits à l'avoine Biscuits à l'avoine (2) Biscuits à l'avoine, chocolat blanc et noix Biscuits à l'avoine tendres et moelleux (coup de coeur) Biscuits à l'avoine et au x raisins Biscuits à l'huile de coco   et aux brisures de chocolat Biscuits à saveurs de caramel écossais Biscuits à Toutoune (coup de coeur)