Muffins aux carottes farci à la garniture au fromage

 Ces temps-ci, avec mon beau Benjamin, on expérimente des nouvelles recettes. Pendant longtemps, il ne cuisinait que des recettes de Ricardo (et on comprend pourquoi...) Et seulement les recettes provenant de son livre de Ricardo. Mais il tend maintenant à élargir (parfois!) ses horizons. Nous sommes donc partis de la thématique muffins pour cuisiner ces délicieux muffins qui ne sont pas sans rappeler les pâtisseries d’une célèbre chaîne de restauration rapide.

Nous avons utilisé la recette de gâteau aux carottes de Cassandre Loignon puisque toutes les recettes qu’on a testé d’elle sont délicieuses. Et on a ajouté une garniture au fromage, et des pacanes caramélisées pour rendre le tout encore plus gourmand.

C’est plus un dessert qu’une collation, mais ça en vaut la peine, croyez-moi. Mon homme dit que ce sont les meilleurs muffins aux carottes qu’il ait mangé. Ils sont tendres et moelleux au centre et croustillant autour. 

INGRÉDIENTS :

2 tasses de FARINE
2 tasses de SUCRE

1 c à thé de BICARBONATE DE SOUDE

1 c à thé de POUDRE À PÂTE

1 pincée de SEL

1 c à thé de cannelle

1 tasse d’HUILE NEUTRE

4 ŒUFS

3 tasses de CAROTTES RÂPÉES

Garniture au fromage

250 g de FROMAGE À LA CRÈME ramolli

1/4 tasse de SUCRE

1 c à thé d’EXTRAIT DE VANILLE

1 pincée de SEL

PACANES CARAMÉLISÉES

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture au fromage jusqu’à ce que soit homogène. Réserver.

- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.

- Ajouter les œufs et l’huile et battre au batteur sur socle. Incorporer les carottes et mélanger à la spatule.

- Dans les moules à muffins, déposer 2 c à soupe de mélange dans chaque cavité. Ajouter 1 c à soupe de la garniture au fromage sur le centre de la pâte, puis recouvrir du reste du mélange de pâte.

- Garnir des pacanes caramélisées concassées.

- Enfourner de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir les muffins quelques minutes.

- Pendant ce temps, remplir un sac à pâtisserie munie d’une douille de la garniture au fromage. Insérer la douille dans le dessus du muffins et presser pour ajouter du fromage au centre du muffins.

Source : Muffins proviennent de la recette de gâteau aux carottes de Cassandre Loignon 

Garniture provient d’une de mes recettes

Velouté de carottes aux pommes et lait de coco

J'ai reçu mon livre...HOURRA!!! Je ne me pouvais plus de voir les recettes, plus alléchantes les unes que les autres, passer sur vos blogs sans pouvoir le feuilleter et m'en faire ma propre idée. Mais là, c'est fait. Je dois dire que j'étais déjà vendu d'avance à ce livre pour deux raisons...j'ADORE LES POMMES, et J'ADORE LES RECETTES D'ISA!

Le livre est très intéressant par sa description des variétés de pommes et les conseils d'utilisation pour chacune des variétés, la liste des vergers, mais avec les services qu'on y trouve, des trucs pour la conservation (tsé quand on va au verger et qu'on est un peu compulsive, alors on en achète trois tonnes, mais on est que 4 à la maison!!!). Il y a même des proverbes et des citations en lien avec la pomme.

Les recettes, fidèles au style d'Isa, contiennent des ingrédients accessibles, mais quand comme moi on reste en région éloignée. Les recettes ne sont pas toutes imagées, mais les photos sont magnifiques, appétissantes et inspirantes. J'avoue que j'ai eu de la difficulté à décider de la recette que je testerais en premier...baluchon au camembert, aux pommes et aux dattes? mini pains de viande au fromage de chèvre et à l'érable? blondies aux pommes? Riz au lait d'amande, pommes caramélisées au miel de sarrasin?  Finalement, j'ai opté pour la facilité en choisissant une recette dont j'avais tous les ingrédients sous la main : le velouté de carottes aux pommes et lait de coco!

C'est vraiment une bonne et belle soupe, et elle se mange aussi bien chaude que froide. Je dirais qu'aucun goût ne ressort particulièrement, tout est en finesse. Servi avec des craquelins ou un bon pain croûté maison, c'est rassasiant et réconfortant.

INGRÉDIENTS :

Un peu de BEURRE

1 pouce (2,5 cm) de GINGEMBRE FRAIS, râpé

1 BLANC DE POIREAU (moi oignon viladia)

2 POMMES, pelées, parées et coupées en cubes

8 tasses de BOUILLON DE LÉGUMES

6 tasses de CAROTTES pelées et coupées en rondelles

1 c. à thé de CARI en poudre

1 boîte de LAIT DE COCO

SEL, POIVRE

CORIANDRE, PERSIL pour servir (j'ai mis de la menthe et c'était délicieux)

PRÉPARATION :

- Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir le gingembre, l'oignon et les pommes pendant 5 minutes, en remuant pour éviter que cela brûle.

- Mouiller avec le bouillon, puis ajouter les carottes, le cari et le lait de coco. Porter à ébullition, couvrir, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réduire la soupe en purée avec le mélangeur à main jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Assaisonner au goût et saupoudrer de coriandre ou de persil (ou comme moi de menthe, mais j'ai parfois des goûts bizarres).

Source : Pommes, 100 recettes et beaucoup plus, Isabelle Lambert, Modus Vivendi

Glace à la carotte et au cumin

Ma sorbetière fonctionne encore et encore. Cette fois, j'ai testé une glace en entrée. Elle est un brin sucré, le goût du cumin est bien présent (j'en aurais même mis un peu moins, puisque j'ai utilisé le cumin des Épices de Cru que j'ai moulu, le goût était donc plus intense) et elle a une texture super agréable. Servi sur un nid de laitue arrosé d'un filet d'huile d'olive, c'est une entrée estivale qui fait bonne figure et qui est originale. D'ailleurs, j'ai adoré mélangé la laitue avec la glace, car ça se complétait très bien. Je vais la refaire c'est certain, mais je vais avant tout tester d'autres glaces salées. Je vous en donnerai des nouvelles.

Cette recette vient d'un nouveau livre que j'ai commandé via Québec Loisirs, Glaces, sorbets et granités. Il y a plusieurs recettes appétissantes, différentes et inspirantes. Par contre, comme le livre vient d'Europe, plusieurs ingrédients peuvent être difficiles à trouver au Québec. J'aurais aussi aimé avoir des recettes de base classiques que je puisse adapter en fonction de mes envies. Mais il s'agit tout de même d'un livre très intéressant! La prochaine recette que je testerai est celle de sorbet à la pêche et au safran. C'est à voir!

INGRÉDIENTS :

250 g. de PURÉE DE CAROTTES
1 c. à soupe de CUMIN en poudre
1 c. à soupe de SUCRE EN POUDRE
300 ml de CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE (j'ai mis du lait évaporé légèrement fouetté alors qu'il est froid)

PRÉPARATION :

- Mélanger la purée de carottes, le cumin et le sucre dans un bol.
- Ajouter la crème et mélanger.
- Verser le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner pendant 20 minutes.

Note : La glace peut être faite juste avant de servir ou encore être conservée au congélateur, mais alors la sortir quelques minutes avant pour la ramollir légèrement.