Confiture fraise, érable et gingembre

Cette confiture a un petit piquant, grâce au gingembre, qui me plaît énormément. L'érable est subtil, mais présent, mais ma confiture n'est pas aussi bien prise que celle à la rhubarbe, sans être liquide toutefois. J'en mettrais sur une crème glacée à la vanille, ou encore dans un gâteau roulé pour quelque chose de décadent.

INGRÉDIENTS :

2 livres (1 kg) de FRAISES coupées en deux. ou en quatre selon la grosseur
2 2/3 tasse de SIROP D'ÉRABLE
1 morceau de GINGEMBRE de 5 cm (2 po) pelé et râpé
Le jus d'un CITRON
Un petit morceau de BEURRE

PRÉPARATION :

- Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre, dans un grand chaudron et porter le mélange à ébullition.
- Cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 106 C (223 F).
- À la fin de la cuisson, ajouter le petit morceau de beurre et bien mélanger. L'écume aura disparu. Verser la confiture dans des pots qui ont été ébouillantés et fermer aussitôt.

Source : Les gourmandises d'Isa, le livre

Confiture de fraises et rhubarbe

Le temps des fraises du Québec = le temps des confitures qui commence!!!!! On s'est fait une journée de filles à faire des confitures. Celle-ci est terriblement simple à faire, ne contient que trois ingrédients, mais le résultat est là. Elle est épaisse, pleine de fruits et bien sucrée. Bien que la recette spécifie que c'est pour 10 tasses, nous avons obtenu 7 tasses seulement. Peut-être que nous l'avons trop fait réduire, mais tant pis, on sacrifie la quantité pour la qualité! C'est une recette du Cercle des Fermières (une revue   de ma grand-mère) et il faut dire qu'en général, elles l'ont l'affaire pour les confitures et trucs de ce type.

INGRÉDIENTS :

4 tasses de FRAISES FRAÎCHES, équeutées et coupées en 2 ou en 4, selon la grosseur.

4 tasses de RHUBARBE, en morceaux de 1/2 po.

6 tasses de SUCRE

PRÉPARATION :

-  Amener à ébullition les fruits et le sucre. Lorsque le mélange bout, laisser mijoter à petits bouillons pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la confiture nappe une cuillère froide sans couler lorsque l'on passe son doigt.

- Verser dans des bocaux chauds et stérilisés et canner selon votre méthode habituelle.

Défi Daring Bakers : Battenberg cake

Ce mois-ci, ce n'est pas ma plus belle réussite des défis. Le look ne répond pas du tout à ce qu'il devrait, puisque mes couleurs n'ont pas une assez grande différence de teinte. Les gâteaux étaient exellents, mais je les aurais servis avec un glaçage au fromage plutôt qu'avec une couverture en pâte de chocolat. Ne vous en faites pas...on s'est sacrifiés et on a tout mangé quand même...lol! Puis les recettes de gâteaux sont excellentes et la saveur sucrée de la fraise et acidulée de la  rhubarbe vont tellement bien ensemble. Bref, pour une belle réussite, allez voir chez Jasmine qui a présenté un superbe battenberg cake, très girly.

INGRÉDIENTS :

200 g de FARINE
2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
100 g de CASSONADE
200 g de PURÉE DE FRUIT (moi 100 g. de compote de fraises et 100 g. de compote de rhubarbe)
100 g d’HUILE  VÉGÉTALE

PRÉPARATION :

- Mélanger la farine, la poudre à pâte, la cassonade et l'huile dans un bol. 

- Séparer le mélange en deux et ajouter les purées de fruits dans chaque mélange. 

- Je vous renvoie à ce blog pour la méthode de préparation du moule. Autrement, faire cuire dans deux petits moules carrés et ensuite couper pour assembler.

- Cuire à 350 F pendant 40 à 50 minutes. Un cure dent doit en ressortir propre.

- Pendant ce temps préparer la pâte de chocolat.

10 onces de CHOCOLAT NOIR (ce pourrait aussi être du chocolat au lait ou encore du chocolat blanc) et 1/3 tasse de SIROP DE MAÏS CLAIR

- Fondre le chocolat et ajouter le sirop de maïs, laisser reposer environ 2 à 3 heures avant de l'utiliser.

Yogourt rhubarbe et fraise

Pas de Fête des Pères pour moi cette année...mon homme travaille et c'est ma première fête sans mon papa. C'est un peu émotif c'est certain, mais je garde le sourire tout de même. Alors, à défaut d'un dessert cochon à vous présenter, je vous offre un yogourt extraordinaire...

Voici un yogourt qui goûte bon la tarte. J'avais beaucoup de rhubarbe et de fraises congelées de ma cueillette de l'été dernier. Alors en me promenant pour m'inspirer pour mes yogourts de la semaine, lorsque j'ai trouvé cette recette chez Kim, je la trouvais toute indiquée. Et c'est très très bon.

INGRÉDIENTS :

4 tasses (1 litre) de LAIT 3,25%
1/4 tasse de SUCRE
1/3 tasse de POUDRE DE LAIT écrémé
1/2 gousse de VANILLE (vanille en poudre pour moi)
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 sachet de CULTURE DE YOGOURT (Yogourmet)


PRÉPARATION :


- Dans une casserole, mélanger le lait, la poudre de lait écrémé, la 1/2 gousse de vanille (gratter les graines avec le dos d'un couteau), l'extrait de vanille et le sucre et chauffer cette préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 F (82 C).
- Ensuite, laisser refroidir ce mélange, en laissant infuser la vanille, jusqu'à ce qu'il atteigne de 108 à 112 F (42-44 C).
- Retirer la gousse de vanille et incorporer, en fouettant, le sachet de cultures de yogourt. Assurez-vous de bien mélanger.
- Verser cette préparation dans le ou les contenants de la yaourtière.
- Incuber les yaourts 10 heures et demi, dès qu'ils sont prêts, les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster.
  
Compote de fraises et de rhubarbe

4 tasses de RHUBARBE, nettoyée et coupée en petits tronçons
2 tasses de FRAISES, nettoyées, équeutées et coupées en deux ou en quatre
1/2 tasse de SUCRE

- Dans une casserole, déposer les trois ingrédients de la compote.  
- Amener le tout à ébullition sur un feu moyen-doux et laisser compoter une vingtaine de minutes.
- Laisser refroidir la compote et, lorsque les yogourts sont prêts à être mangés, en verser une généreuse quantité sur le dessus.
 

Sorbet fraises et rhubarbe- bol comestible

Je ne sais plus si je vous ai dit, mais ma rhubarbe est très très heureuse dans mon jardin (si on peut vraiment appeler cela un jardin...puisqu'il n'est pas tellement organisé. Disons plutôt un carré de terre où je plante et où je fais des expériences pas toujours concluantes. Quoi de mieux pour recevoir mon beau-papa à la maison qu'un petit sorbet rafraîchissant, qui du même coup me permettra de faire des nouvelles réserves. Parce que je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais j'ai tout le temps peur d'en manquai pendant l'hiver, alors j'économise mes provisions tout l'automne et tout l'hiver,  et au printemps, je me rends compte qu'il m'en reste une tonne et alors, je me mets à les utiliser à toutes les sauces.

Bon, pour revenir à ce sorbet, il est vraiment très bon. Pas trop sucré sans être très acidulé. Une texture moelleuse, surtout quelques heures après qu'elle ait passé à la sorbetière. J'ai servi dans un bol comestible. En fait, j'ai pris la recette de cigarettes russes du blog c'est maman qui l'a fait mais j'ai formé des bols. J'ai simplement ajouté des feuilles de menthe pour un dessert parfait.

INGRÉDIENTS :

4 tasses de RHUBARBE (congelée ou non)
2 tasses de FRAISES (congelées ou non)
1/4 tasse de SIROP D'AGAVE
4 c. à thé de JUS DE CITRON
2 c. à soupe d'EAU

PRÉPARATION :

- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et cuire, tout en remuant, à feu moyen-élevé, pour porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, en remuant, de 5 à 10 minutes. L'important, c'est que les fruits soient tendre et compotés.
- Verser dans le mélangeur et réduire en une purée de la texture que vous désirez (lisse pour moi). Il est possible de passer au tamis pour que la purée soit complètement lisse, ce que je n'ai pas fait.
- Laisser tiédir à température ambiante, puis réfrigérer pour que la compote soit complètement refroidie.
- Mettre en sorbetière et suivre les indications de votre machine.

- Servir dans des coupes en biscuits (voir recette ci-dessous)

CIGARETTES RUSSES imitation bols à dessert

INGRÉDIENTS :

1 OEUF battu
60 g. de BEURRE mou
50 g. de FARINE
50 g. de SUCRE
1 pincée de SEL FIN

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 190 C (375F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Battre le beurre, le sucre et le sel en crème. Ajouter l'oeuf légèrement battu, puis la farine et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Étaler les cercles de pâtes, fines, sur la plaque et enfourner 10 minutes. Les bords seront dorés. Former les bols dès la sortie du four (et rapidement) en utilisant un petit bol renversé ou encore des ramequins.