Salade de betteraves, fromage bleu et pacanes caramélisées

Quand on pense à préparer une salade de betterave, on pense généralement à y intégrer du fromage de chèvre. En tout cas, c'est toujours comme ça que je voyais mes salades. Mais la semaine dernière, j'ai trouvé des betteraves jaunes en spécial et j'avais un fromage bleu au réfrigérateur. Je me suis donc concocté une superbe salade fraîche et bien goûteuse.

Ce serait parfait comme entrée si vous recevez des invités qui aiment le fromage bleu, ou encore en accompagnement d'une grillage. Moi, je l'ai mangé comme repas principal et c'était plus que satisfaisant. C'est joli en plus d'être bon. Que demander de plus?

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de PACANES

1/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE

4-5 BETTERAVES cuites et coupées en cubes

2 POMMES en cubes ou en juliennes

20 RAISINS coupés en deux

200 g. de FROMAGE BLEU émietté

3 tasses de ROQUETTE ou mélange printanier

8 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

4 c. à thé de VINAIGRE DE VIN ROUGE

2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE

PRÉPARATION :

- Dans une petite poêle, chauffer le sirop d'érable avec les pacanes sur feu moyen-vif. Laisser réduire pour bien enrober les pacanes. Quand la caramélisation convient, verser sur un papier parchemin et laisser refroidir. Concasser avant d'ajouter à la salade.

- Déposer les autres ingrédients de la salade dans un bol de service.

- Mélanger en émulsionnant les ingrédients de la vinaigrette et ajouter au moment du service.

Salade de betteraves braisées

Cette salade est coloré, bien savoureuse et parfaite tant en entrée qu'en accompagnement. Josée Distasio propose de la servir avec des tranches de saumon fumé ou d'y émietter du fromage bleu, mais moi je l'ai simplement servi avec mes palets de saumon et un peu de couscous...et c'était délicieux!

INGRÉDIENTS :

4 BETTERAVES en quartiers
1/2 tasse d'EAU
1/4 tasse d'ÉCHALOTES FRANÇAISES en fines tranches
GRAINES DE CORIANDRE
SEL
1 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

GARNITURE
Cresson, roquette au autres verdures
Sel, poivre et huile au goût

PRÉPARATION :

- Cuire les betteraves avec l'eau, l'échalote et le sel environ 15 minutes, à couvert.
- Égoutter les betteraves en réservant le jus de cuisson.
- Dans le jus de cuisson, ajouter en fouettant le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Enrober les betteraves de cette vinaigrette et servir à température ambiante sur un lit de verdure.

Source: À la Distasio

Filet de porc et salade de betteraves et de bleuets

La betterave et le bleuet peuvent ne pas sembler aller de pairs, mais pourtant, c'est franchement délicieux. Le rouge de la betterave, le bleu du bleuet, le vert des pois mange-tout et des épinards, le croquant des pois, la tendreté des betterave, le sucré des bleuets et le tout accompagné d'une vinaigrette, simple, mais simple et pourtant délicieuse. C'est une très belle découverte, surtout pour moi qui ADOREEEE les betteraves! Une belle salade rafraîchissante, servie avec un porc tendre, juteux et bien assaisonné.

INGRÉDIENTS :

Filet de porc
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 GOUSSES D'AIL hachée
1 c. à thé de THYM séché
1 c. à thé de MENTHE séchée (ou fraîche)
1 gros FILET DE PORC (ou 2 petits)
SEL, POIVRE

Salade de betterave et de bleuets
3 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN
1 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
6 BETTERAVE moyennes, cuites et pelées, coupées en fins quartiers
1 tasse de BLEUETS FRAIS
3 tasses de POIS MANGE-TOUT
1 tasse d'ÉPINARDS (ou roquette selon la version originale, mais je n'en avais pas)

PRÉPARATION :

Filet de porc
- Préchauffer le BBQ à puissance élevée et huiler la grille.
- Dans un bol, mélanger l'huile, l'ail, le thym et la menthe. Ajouter le porc et bien enrober. Saler et poivrer au goût.
- Déposer les filets sur la grille. Réduire la température du BBQ à feu moyen-doux. Grillet la viande environ 15 minutes en la retournant à intervalles réguliers. Réserver sur une assiette, couvrir et laisser reposer environ 10 minutes.

Salade de betteraves et de bleuets
- Dans un grand bol, mélanger l'huile, le vinaigre et le sirop d'érable. Ajouter les betteraves et les bleuets. À la dernière minute, ajouter les pois mange-tout, les épinards et bien mélanger. Saler et poivrer au goût.
- Trancher la viande et servir avec la salade.

Source : Déclinaison (mais pas grand chose de modifié) d'une recette de Ricardo)