Fudge au café (facile)

Parfois, on a envie de gâter nos proches sans passer des heures aux fourneaux. Ces fudges sont intéressants parce qu’ils ne nécessitent que peu d’ingrédients, qu’il n’y a pas de cuisson (outre un petit passage au micro-onde) et que tout le monde va en redemander malgré tout.

En changeant le chocolat, on change le résultat final. Prendre note que j’ai utilisé un chocolat noir à 56% de cacao ici. Même chose pour les aromates. J’ai fait les miens au café mais pourquoi ne pas ajouter des épices de Noël, du zeste d’orange ou encore un peu d’extrait de menthe (et des miettes de cannes en bonbon…!) Seule l’imagination pourra venir au bout de vos expériences.

J’utilise un moule en silicone carré de 8 pouces, et j’adore parce que je n’ai pas à utiliser de papier parchemin et que ça se démoule super bien.

Vous êtes des adeptes de Tupperware, juste à utiliser les plats à micro-onde. Vous n’êtes pas fan des ondes, pas de problème, la recette se fait facilement sur le rond du poêle.

INGRÉDIENTS :

1 boîte de LAIT CONDENSÉ SUCRÉ (ne pas confondre avec du lait évaporé)

2 c. à soupe de CAFÉ INSTANTANÉ 

400 g. de CHOCOLAT NOIR haché (ou au lait, ou un mélange des deux)

PRÉPARATION:

Version sur le feu :

- Dans un petit chaudron, faire chauffer le lait condensé sucré avec le café instantané. Brasser jusqu’à ce que le café soit complètement dissous dans le lait.

Version micro-onde :

- Dans un bol allant au micro-onde (ou un grand pichet en pyrex), verser le lait condensé sucré et le café. Chauffer pendant 30 secondes. Mélanger à la spatule. Si le mélange n’est pas homogène, chauffer un nouveau 30 secondes.

Peu importe la méthode, voici la suite des étapes :)

- Ajouter le chocolat et brasser jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

- Verser dans un moule préalablement graissé et doublé d’un papier parchemin (étape qui peut être omise si vous optez pour un moule en silicone.) Réfrigéré au moins 2 heures.

- Au moment de démouler, pour avoir des beaux carrés, il est possible de chauffer légèrement le couteau avant de couper les carrés.

-Conserver dans un plat hermétique au réfrigérateur. Bien que ça se conserve plusieurs semaines au froid, la texture est meilleure dans les premiers jours.

Source : Inspiration du bloc Fuss free flavors 

Boules dattes et orange

Chez moi, le mot bouchées est synonyme de festif. J'adore tout ce qui se mange avec les doigts. Je pourrais facilement vivre sans ustentiles, même si cela signifie parfois manger un sauté de légumes à la bonne franquette. Et des bouchées sucrées, c'est encore plus attrayant. Rien de lourd, juste un petit quelque chose pour terminer un repas.

Ces boules aux dattes ne font pas exception et sont délicieuses. Elles ont atterrit dans les cadeaux gourmands pour les professeurs, et les cocos se sont délectés de celles qui restaient. Le tout non sans plaisir. C'est le zeste d'orange qui crée la dépendance je crois.

La recette vient de l'amie d'une amie, pour mon grand plaisir.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de BEURRE
1 tasse de SUCRE
450 g. de DATTES hachées (assez finement)
Zeste d'une ORANGE
4 tasses de CÉRÉALES DE RIZ SOUFFLÉ

1 tasse de SUCRE EN POUDRE

PRÉPARATION :

- Faire fondre le beurre avec le sucre dans une grande casserole.

- Quand c'est bien homogène, ajouter les dattes, le zeste d'orange et les céréales et bien mélanger.

- Laisser refroidir environ 10 minutes, et former des petites boules avec les mains bien humides (ça évite que le mélange colle trop aux doigts).

- Rouler chaque boule dans le sucre en poudre si désiré, et déposer sur une plaque.

"Turtles" faciles

Le hit de mon buffet dessert du jour de l'an fut cette recette de Turtles maison. Des recettes de ce type, il y en a des dizaines, mais celle-ci se démarque par sa facilité, et son goût particulièrement délectable. J'ai utilisé le reste de caramel de ma recette de poupounes au caramel, mais j'aurait bien pu faire une demi-recette pour cuisiner cette recette. Ça fera partie de mes cadeaux gourmands pour l'an prochain, vous pouvez en être assurés.

Et ma mère, qui ne mange pas beaucoup de dessert dans la vie, en a repris à quelques reprises. Je lui ai même fait un petit plat pour qu'elle apporte chez elle.

INGRÉDIENTS :

1/2 recette de CARAMEL DES POUPOUNES (ou votre caramel préféré, mais qui fige légèrement)
2 tasses de PACANES
1 tasse à 1 1/4 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT NOIR (ou un peu plus si vous voulez un enrobage plus chocolaté)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Placer les pacanes en une seule rangée sur une plaque. Rôtir de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce les pacanes commencent à griller. Attention à ne pas trop les rôtir.

- En gardant les pacanes toutes collées ensemble sur la plaque, verser des petites cuillerées de caramel sur les pacanes, puis attendre quelques minutes pour que le caramel refroidisse.

- Au bain-marie ou au micro-onde, faire fondre le chocolat. Vous pouvez garder le 1/4 de la quantité de brisures pour tempérer votre chocolat et ainsi assurer un chocolat brillant sur vos friandises.

- Prendre les petites grappes de pacanes qui se sont formées avec une fourchette. Avec une cuillère, verser le chocolat sur le dessus des grappes de pacanes, au-dessus du bol de chocolat pour récupérer le surplus.

- Déposer sur une plaque doublée de papier parchemin et laisser le chocolat figer.

Carrés chocolat, arachide et guimauves

Voilà plus de 9 ans que je travaille avec une collègue en or, une femme d'exception, une deuxième maman pour moi. Sylvie nous gâte moi et mes collègues et elle est une inspiration pour nous toutes par sa force de caractère, son humour et sa grande gentillesse et générosité envers les gens. C'est vraiment une femme facile à aimer.

Bien qu'au bureau, ce soit moi qui s'occupe généralement d'amener les desserts, je ne peux pas résister lorsqu'elle amène ses carrés au chocolat, beurre d'arachide et guimauve. C'est bon sans bon sens... Au retour de Noël, j'ai voulu en faire à mes cocos, mais elle n'était pas là, donc j'ai trouvé une recette sur internet...miam! Facile à faire et décadent à souhait, je mettrais bien cela dans le buffet de dessert l'an prochain.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de BEURRE D'ARACHIDE CRÉMEUX
12 onces de CHOCOLAT MI-SUCRÉ ou au lait (j'ai essayé les deux et c'est meilleur avec le mi-sucré)
4 tasses de GUIMAUVES MINIATURES (je prends les colorés parce que c'est joli)

PRÉPARATION :

- Faire fondre le chocolat avec le beurre d'arachide à feu doux dans un casserole (ou au bain-marie à feu moyen). Retirer du feu dès que le mélange est homogène.

- Ajouter les guimauves au mélange de chocolat et plier pour les enrober sans les faire fondre.

- Verser dans un moule carré de 8 po. beurré. Réfrigérer au moins 30 minutes (moi plus une heure pour que ça se démoule facilement).

- Démouler et couper en carrés. Mettre dans un plat hermétique et conserver au réfrigérateur. Il est possible de les congeler également.

Source : Le plaisir des papilles

Sucre à la crème

Je connais ma meilleure amie depuis 20 ans maintenant... 6e année du primaire, c'est incroyable. Nous en avons traversé des choses ensemble... ma première peine d'amour, les situations familiales plates, le décès de mon père, l'éloignement (on vit quand même à plus de 7 heures de route!!!), les enfants (quelle belle chose à travailler ensemble!!!) et les plaisirs de la vie.

Chaque année, elle veut du sucre à la crème pour Noël... et je ne peux rien lui refuser, donc je lui ai fait une recette juste pour elle... ;)

Je vous réfère à ce site pour les astuces à utiliser pour bien réussir le sucre à la crème. En fait, le secret est de s'armer d'un thermomètre à bonbon, de résister à la tentation de brasser pendant la cuisson et d'utiliser notre huile de bras pour bien le brasser à la fin.

J'ai utiliser la recette du site et elle est très bonne. Ferme mais moelleux et avec un bon goût de... sucre à la crème. À manger avec un grand verre de lait.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de CRÈME 35%

1 tasse de SUCRE

1 1/2 tasse de CASSONADE

Une pincée de SEL

1 c. à thé de VANILLE

PRÉPARATION :

- Tapisser un moule de 8 po. de papier parchemin en le laissant dépasser sur les deux côtés et beurrer les deux côtés non recouverts.

- Dans une casserole, porter la crème, le sucre, la cassonade et le sel à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Nettoyer les parois de la casseroles à l'aide d'un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de sucre. Fixer un thermomètre indique 237 F (114 C). Retirer du feu et ajouter la vanille sans remuer.

- Déposer la casserole dans un bain d'eau froide. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu'à ce que la température indique 110 à 112 F (43 à 50 C), soit entre 20 et 30 minutes.

- Retirer la casserole de l'eau. À l'aide d'une cuillère de bois, remuer vigoureusement jusqu'à ce que le mélange perde son lustre, mais soit encore souple (environ 3 à 4 minutes).

- Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule plastique et presser pour égaliser la surface. Laisser refroidir 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur. Démouler et retirer la pellicule plastique. Couper en carrés de 1 po. (2,5 cm).

Source : Recette de Christina Blais

Truffles à l'espresso

Petit bout de mon histoire familiale, mon grand coco est un enfant anxieux. Il n'aime pas la nouveauté et anticipe les séparations. Il a passé la dernière année à nous dire qu'il ne voulait pas aller à la maternelle et qu'il savait qu'il allait DÉTESTER l'école. 

Le fait est qu'il est entré dans une école extraordinaire, vivante et remplie de bonheur. Il a deux enseignantes attentionnées, douces et dynamiques. Ce sont ces deux femmes qui ont amenés mon fils non seulement à aimer l'école, mais à avoir hâte de prendre l'autobus chaque matin pour aller rejoindre ses amis. À madame Kathy et madame Micheline s'ajoute madame Sylvianne, l'éducatrice du service de garde qui a permis à mon grand coco de s'exprimer face aux autres quand ça faisait trop de bruit (je crois que le niveau de bruit fut la plus grande épreuve à surmonter pour lui) et qui le traite comme un petit prince, lui et tous les amis de son groupe de chouette. On voit qu'elle est fait pour ça, et ça fait toujours du bien de la croiser en allant chercher mon coco. Merci à ces gens qui aident nos enfants à s'épanouir et qui son le prolongement de l'éducation faite à la maison. Vous êtes précieux!

Il n'y a pas grand chose que je peux faire à part les remercier, mais je peux toujours leur offrir un petit cadeau gourmand, qu'elles pourront garder pour elles ou partager avec leurs invités dans le temps des Fêtes.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de CRÈME 35%

1 c. à thé de POUDRE D'ESPRESSO

1/2 livre (environ 225 g.) de CHOCOLAT MI-SUCRÉ

1/2 livre (environ 225 g.) de CHOCOLAT NON-SUCRÉ

1 c. à soupe de LIQUEUR DE CAFÉ

1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

1 tasse de POUDRE DE CACAO de bonne qualité

PRÉPARATION :

- Verser la crème dans une casserole. Ajouter la poudre d'espresso. 

- Amener doucement à ébullition. Retirer du feu et ajouter les deux chocolats, la liqueur de café et l'extrait de vanille. Attendre 2-3 minutes.

- Brasser pour bien fondre le chocolat et obtenir un mélange homogène. Placer au réfrigérateur environ 4 heures.

- Faire des boules à l'aide d'une cuillère parisienne ou à l'aide de vos mains. Rouler dans le cacao et placer sur une grille.

Source : Site real simple

Pommes d'amour (ou pommes de tire)

Pour une fête de cirque, il faut de la barbe à papa, du maïs soufflé et des pommes de tire. Ces confiseries constituées d'une pomme fraîche enrobée de sucre d'orge coloré en rouge me rappellent mon enfance. Je ne peux pourtant pas dire que j'en raffolais, mais je trouvais ça tellement beau.

C'était ma première tentative, et ce fut un franc succès auprès des enfants, et la prochaine fois, je tenterai des variantes avec un caramel à la fleur de sel ou encore du chocolat.

L'important est de laisser le caramel devenir ambré pour que le sucre durcisse bien autour des pommes et ne reste pas collant.

INGRÉDIENTS :

6-8 POMMES
1.2 livre de SUCRE
2 c. à thé de JUS DE CITRON
6 c. à soupe d'EAU
2 c. à thé de JUS DE CITRON
COLORANT ALIMENTAIRE ROUGE

PRÉPARATION :

- Laver et sécher soigneusement les pommes.

- Planter les bâtons dans les pommes.

- Verser le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter l'eau, le jus de citron et le colorant et placer à feu doux.

- Faire cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré sans jamais mélanger.

- Retirer du feu et ajouter la deuxième quantité de jus de citron pour stopper la cuisson.

- Plonger les pommes dans le caramel liquide et les laisser durcir dans un endroit sec.

Source : Cuisine AZ

Guimauve à l'érable

Quand j'ai vu cette recette passer chez Isa, je n'ai pas pu m'empêcher de baver devant mon écran dans un premier temps, puis de voir une belle opportunité de passer les blancs d'oeufs restants d'une recette de crème glacée qui viendra sous peu.

Et je ne l'ai pas regretter. Pour moi, ça goûte les nuages du pays des licornes (ben oui, c'est mon monde parallèle...le tout complètement à jeun!!!!). En bref, ça goûte le ciel. Et la texture est vraiment fondante, rien à voir avec les guimauves qu'on fait griller sur une vieille branche au coin du feu en camping.

INGRÉDIENTS :

4 BLANCS D'OEUFS
2 2/3 tasse (675 ml) de SIROP D'ÉRABLE
20 g. de GÉLATINE (10 feuilles)
50 g. (1/2 tasse) de SUCRE À GLACER
68 g. (1/2 tasse) de FÉCULE DE MAÏS

PRÉPARATION :

- Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide environ 5 minutes. Bien égoutter en pressant entre les doigts et réserver.

- Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du batteur sur socle et réserver.

- Verser 2/3 tasse de sirop d'érable dans une casserole et porter à ébullition. Le retirer sur feu et y dissoudre les feuilles de gélatine en remuant à l'aide d'une spatule. Réserver.

- Dans une deuxième casserole, verser 2 tasses de sirop d'érable et chauffer le sirop d'érable jusqu'à 266 F (130 C).

- Quand le sirop atteint 257 F (125 C), battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous.

- Lorsque le sirop a atteint 266 F, retirer la casserole du feu. Tout en continuant à battrez les blancs d'oeufs à vitesse moyenne, y verser le sirop en filet, puis le mélange de sirop et de gélatine, toujours en filet.

- Laisser tourner le mélangeur à vitesse moyenne de 5 à 10 minutes pour que la meringue ait pris un peu de volume et qu'elle forme des pics mous à nouveau.

- Verser dans un moule en silicone de 9 po x 13 po (ou recouvert de papier parchemin). Laisser refroidir au moins 1 heure à température ambiante ou jusqu'à ce que la guimauve soit suffisamment ferme pour la démouler.

- Saupoudrer la guimauve sur tous les côtés d'un mélange à part égale de sucre à glacer et de fécule de maïs. Cette étape empêchera la guimauve de coller aux doigts et va faciliter le découpage.

- Couper la guimauve en cubes de 4 cm x 4 cm et les rouler à nouveau dans le mélange de sucre/fécule. Secouer légèrement pour en retirer le surplus.

- Conserver dans une pellicule plastique (ou contenant hermétique) une semaine (ou au congélateur).


Source : Les gourmandises d'Isa

Truffes aux Oréos

Je sais, je sais, la St-Valentin est passée. Ces truffes auraient été parfaites pour l'occasion, mais pour ma part, je les ai fait deux fois, mais pas pour la St-Valentin. La première fois, pour un souper de Noël bien en retard, puis la deuxième pour la fête de mon fils. Je les referai, mais cette fois sur des Bâtons, un peu comme des cakepops. Parfait pour une fête!!!

C'est délicieux et je sais que plusieurs autres blogs l'ont publiés dernièrement. Un coup de coeur, d'une facilité étonnante bien que un peu long...

INGRÉDIENTS :

1 paquet de biscuits ORÉO (350 g.)

1 paquet de FROMAGE À LA CRÈME (250 g.)

550 g. de chocolat mi-sucré (2 paquets de 225 g. chacun)

PRÉPARATION :

- Réduire les biscuits Oréo en chapelure fine (je le fais au robot culinaire). Réserver 1 c. à soupe.

- Mélanger les biscuits et le fromage à la crème jusqu'à homogénéité. Façonner des boules de 1 pouce de diamètre. Placer au congélateur pour environ 30-40 minutes.

- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Tremper les boules dans le chocolat et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Les parsemer des miettes de biscuits réservées.

- Réfrigérer les truffes pendant un minimum de 1 heure pour qu'elles soient fermes.

Source : Kraft Canada

Truffes au chocolat blanc et au citron

Dans mes bouchés sucrées festives du temps des Fêtes, j'ai servi ces truffes délicieuses. Honnêtement, elles fondent dans la bouche et elles plairont même à ceux qui ne sont pas amateurs de chocolat blanc, puisque le citron vient équilibrer le goût! Par contre, je les ai trouvées un peu difficile à travailler.

INGRÉDIENTS :

1 tasse (180 g.) de CHOCOLAT BLANC, haché grossièrement
5 c. à soupe (70 g.) BEURRE NON SALÉ
3 c. à soupe (45 ml) de CRÈME 35%
Le zeste de 1 CITRON
1 pincée de SEL
1 c. à thé (5 ml) d'EXTRAIT DE CITRON
SUCRE À GLACER

PRÉPARATION :

- Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème au bain-marie et ajouter le zeste de citron. Remuer jusqu'à consistance lisse. Incorporer le sel et l'extrait de citron.

- Laisser refroidir légèrement avant de les recouvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer au minimum 2 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être manipulée.

- À l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère, façonner des boules de 2,5 cm (1 po) de diamètre. Mettre le sucre à glacer dans un bol et rouler les boulets de chocolat dedans pour bien les enrober.

*** Se conservent dans un plat hermétique jusqu'à 1 semaine.

Source : Citron, Isabelle Lambert, Modus Vivendi

Pâtes de fruits

Il y a de ces gens à qui nous ne savons quoi offrir... des gens qui ont tout ou que nous connaissons moins. Lorsque j'ai acheté le livre Citron, de Isabelle Lambert, c'est la recette qui m'a appelé. Bon, ce n'était pas la seule qui m'appelait, mais comme j'adore les pâtes de fruits, j'ai eu envie de m'y plonger.
Bon, j'avoue...je n'en avais jamais mangé des maisons, mais là, je réalise ce que je manquais.

C'est facile à faire, ça prend peu d'ingrédients et les possibilités sont infinis. De mon côté, j'ai cuisiné une variante à la recette de base, celle au citron, pour offrir également des pâtes de fruits aux canneberges. Les couleurs sont tellement belles en plus.

INGRÉDIENTS :

PÂTE DE FRUITS AU CITRON
2 CITRONS, de préférence bio, bien lavés et brossés
2 c. à soupe de JUS DE CITRON (si nécessaire)
1 1/2 tasse de SUCRE
2 c. à soupe d'EAU
1/2 c. à soupe de BEURRE
1 sachet de 85 ml (1/3 tasse) de PECTINE LIQUIDE
SUCRE pour l'enrobage

PÂTE DE FRUITS À LA CANNEBERGE
2 tasses de CANNEBERGES FRAÎCHE
1/2 citron, pelé
1 1/4 tasse de SUCRE
1/4 tasse d'EAU (en mettre un peu à la fois pour une texture de purée)
1/2 c. à soupe de BEURRE
1 sachet de PECTINE LIQUIDE
SUCRE pour l'enrobage

PRÉPARATION :

- Peler les citrons et mettre les écorces dans une casserole. Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Égoutter les écorces et renouveler l'opération du blanchiment deux autres fois.

- Couper la chair des citrons en 8 quartiers puis retirer les pépins. Mettre la chair des citrons et les écorces blanchies dans le robot culinaire puis pulser jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Ajouter du jus de citron, au besoin.

- Mesurer une tasse de purée et mettre dans la casserole avec l'eau et le sucre. Porter à vive ébullition pendant 4 minutes.

- Ajouter le beurre, bien mélanger laisser encore bouillir à vive ébullition jusqu'à ce que la température atteigne environ 223F (106 C) au thermomètre à bonbons (cela prendra environ 5 à 6 minutes). Le mélange deviendra plus épais.

- Retirer du feu, ajouter la pectine liquide et bien mélanger. Verser le tout dans un moule carré de 20 cm (8 po.) doublé d'un papier parchemin. Laisser tiédir à température ambiante. Démouler et couper en morceaux, puis enrober de sucre.

Pour les pâtes de fruits à la canneberge, le procédé est le même que pour celles aux citrons, mais à la première étape, il faut placer les canneberges, le citron et l'eau dans le bol du mélangeur pour obtenir la purée.

Les pâtes de fruits se conservent dans une boîte hermétique, sans réfrigérer ni congeler.

Graines de citrouilles sucrées et salées

Je sais, je sais...l'halloween est passé et vous avez toutes et tous cuisinés votre citrouille.... c'est seulement que je n'avais pas trop le temps de cuisiner ma citrouille. Mais maintenant, c'est fait et j'en ai profiter pour cuisiner mes graines de citrouille d'une façon un peu différente. C'était une bonne idée puisque mon stock baisse rapidement. Si vous ne voulez pas attendre un an, vous pourriez prendre des graines de citrouille du commerce, mais non salées ou encore d'omettre le sel.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de GRAINES DE CITROUILLE
2 c. à soupe de BEURRE NON SALÉ, fondu
2 c. à soupe de SUCRE
1/2 c. à thé de SEL
1/4 c. à thé de CANNELLE moulue

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 300 F. Placer les graines sur une plaque de cuisson et cuire de 50 à 60 minutes.

- Hausser la température du four à 350 F. Dans un grand bol, mélanger les graines de citrouille, le beurre, le sucre, le sel et la cannelle. Remettre les graines de citrouille sur la plaque de cuisson doublée d'un papier parchemin et rôtir, en brassant occasionnellement, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les graines de citrouille soient dorées.

Source : Real Simple

Maïs soufflé au caramel

Les enfants reçoivent toujours une quantité phénoménale de chocolat pour Pâques, et nous nous retrouvons à chercher des occasions de faire des fondues rendu en juillet. Alors cette année, j'ai décidé de faire changement et d'offrir du maïs soufflé au caramel aux enfants de mon entourage. Des bons "cracker Jack"... hummmmmmm!

Cette recette de Martha Stewart est franchement formidable. J'ai mis des arachides, plutôt que des amandes, mais pour le reste, rien à changer. En plus, ce n'est pas tellement complexe à réaliser, alors lancez-vous!!!!

INGRÉDIENTS :

3/4 tasse de GRAINS DE MAÏS NATURE

2 c. à soupe + 1 1/2 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE

2 tasses d'AMANDES ÉMONDÉES (moi des arachides non salées)

1 tasse de BEURRE NON SALÉ

2 tasses de CASSONADE

1/2 tasse de SIROP DE MAÏS CLAIR

2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

1/2 c. à thé d'EXTRAIT D'AMANDE

3/4 c. à thé de SEL

1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 250 F. Graisser deux feuilles de cuisson et réserver.

- Placer les grains de maïs et l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Couvrir. Lorsque les grains de maïs commencent à éclater, secouer la casserole régulièrement. Lorsque les grains éclatent à 3 secondes d'intervalles, retirer du feu et enlever le couvercle. Transférer dans un grand cul de poule et ajouter les amandes. Mélanger.

- Cuire la cassonade, le beurre et le sirop de maïs dans une casserole sur feu moyen-vif et brasser jusqu'à ce que le mélange atteigne 255 F au thermomètre à bonbon.

- Retirer du feu, ajouter l'extrait de vanille, d'amande, le sel et le bicarbonate de soude. Verser sur le maïs et bien mélanger pour enrober tous les grains. Verser sur les feuilles de cuisson.

- Placer au four en brassant occasionnellement, environ 1 h 20 et laisser refroidir sur une grille.

Jujubes en gelée

Voici une journée ensoleillée, quoique très froide, comme je les aime. Par contre, comme la neige est durcie (froid, chaud, froid, pluie, chaud, ...), les cocos n'ont pas tellement envie d'aller jouer dehors. On a donc fait des jujubes maison...c'est rapide, facile, et délicieux. Les cocos ont adorés... surtout les suçons!

En plus, on peut varier les saveurs en fonction de nos envies.

INGRÉDIENTS :

2 boites de JELL-O DE 85 g.
6 sachets de GÉLATINE SANS SAVEUR
2/3 tasse + 1/3 tasse d'EAU FROIDE

MOULES à chocolat

PRÉPARATION :

- Verser l'eau froide dans une tasse à mesurer de 4 tasses, puis y saupoudrer le jell-o et la gélatine. Laisser reposer 10 minutes.

- Pendant ce temps, faire chauffer de l'eau dans une casserole (cela servira à faire un bain-marie).

- Une fois le mélange pris ou presque, placer la tasse à mesurer au bain-marie, et faire fondre doucement pour que le mélange soit liquide.

- Verser le liquide dans des moules, déposés sur une plaque (pour un transport plus facile et plus stable)

- Mettre au réfrigérateur ou au congélateur pendant 5 à 10 minutes, puis démouler.

Note: Déposer les jujubes dans un contenant hermétique ou un sac refermable, sinon les jujubes sécheront.

fudge au chocolat noir et speculoos

Joyeux Noël à tous. Profitez bien de ce temps de réjouissance pour passer du temps en famille, vous faire plaisir et prendre la vie comme elle vient. C'est ainsi que je vois mon temps des Fêtes cette année...du plaisir avec ceux que j'aime, sans me stresser avec les délais et les attentes de chacun.

Ce fudge est délicieux, avec l'amerture du chocolat noir, coupé par les morceaux de biscuits. Ce fut un hit de mes paniers de Noël cet année. C'est chez Altergusto que je l'ai vu passer. Ses photos sont toujours magnifiques et tellement appétissantes!!!!!

INGRÉDIENTS :

260 g. de CHOCOLAT NOIR
220 g. de LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ
10 g. de BEURRE
1 pincée de SEL
10 SPÉCULOOS

PRÉPARATION :

- Chemiser le moule de papier sulfurisé.

- Casser en petits morceaux 6 spéculoos.
- Réduire en poudre les 4 spéculoos restants.

- Hacher le chocolat noir, grossièrement à l’aide d’un couteau. 

- Faire chauffer, au bain-marie, dans un récipient un peu grand, le lait concentré et le beurre. Conseil d'Altergusto ... La cuisson au bain-marie est conseillée car si le mélange chauffe trop, il va devenir granuleux.

- Ajouter le sel et le chocolat, en 2 ou 3 fois, en mélangeant bien. Laisser cuire 4 à 5 minutes en mélangeant régulièrement. Le mélange doit être épais et bien lisse. Retirer du feu.

- Verser la moitié de la préparation dans le moule. Le tapoter, plusieurs fois, sur le plan de travail pour évacuer les éventuelles bulles d’air. Répartir les petits morceaux de spéculoos. Recouvrir avec le reste du mélange. Tapoter à nouveau. Disposer la poudre de spéculoos à la surface.

- Laisser refroidir et entreposer une nuit au réfrigérateur avant de couper en carrés.

- Pour une découpe plus nette et facile, passer la lame d’un grand couteau sous l’eau chaude et l’essuyer avant de trancher.

Croquants à l'érable

Voici ma première recette publiée en 2012 et je crois bien qu'elle va se retrouver dans mon top de l'année. C'est un vrai coup de coeur ces petits croquants au bon goût d'érable, avec un petit côté salé, le tout recouvert d'un bon chocolat noir et parsemé de pistaches grillées et hachées. Ça tombe littéralement dans mes goûts et je dois me retenir pour ne pas succomber chaque fois que je passe devant la boîte.

J'avais vu la recette passer dans la revue Ricardo il y a un bout de temps maintenant, mais c'est Isa qui m'a donné le goût de les confectionner. J'ai suivi la recette avec ses modifications, puisque je préfère grandement, et le chocolat noir et le sirop d'érable médium (ben oui, pas de clair pour moi...!). Alors c'est la sienne, avec ses explications que je vous laisse, puisque c'est parfait pour une réussite totale.

INGRÉDIENTS :

1 1/2 tasses de SIROP D'ÉRABLE
1/2 tasse (120 g.) de BEURRE NON SALÉ
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1/4 c. à thé de SEL
1/4 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
225 g. de CHOCOLAT NOIR 70 %, fondu et tempéré
1 tasse (150 g.) de PACANES grillées et hachées

PRÉPARATION :

- Tapisser une plaque à biscuits d'un tapis de silicone.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le beurre, la vanille et le sel.
- Cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 295 F ( 146 C ). Surveiller attentivement, car aux alentours de 260 F ( 130 C ), la température monte vite.
Cette étape doit se faire rapidement :
- Retirer la casserole du feu et incorporer immédiatement le bicarbonate en brassant avec un fouet.
- Verser rapidement sur le tapis de silicone préparé.
- À l'aide d'une spatule, étaler le caramel à l'érable finement jusqu'à l'obtention d'un carré d'environ 12 " ( 30 cm ). 
- Laisser refroidir complètement.

- Badigeonner la surface du caramel avec la moitié du chocolat et saupoudrer de la moitié des pacanes hachées.
- Réfrigérer 15 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.
- Retourner le croquant à l'érable. Badigeonner de nouveau avec le reste de chocolat et saupoudrer de nouveau de pacanes hachées. Réfrigérer le croquant environ 15 minutes.

- Casser en morceaux et conserver dans un contenant hermétique à température ambiante environ 2 semaines.

Il est important que votre thermomètre à bonbon soit calibré avant l'exécution de cette recette. Pour ce faire, faire bouillir de l'eau et s'assurer qu'il indique 100C. En cas d'écart, ajuster lors de la préparation du caramel.

Reese (vraiment décadent)

Voilà trois semaines que j'ai été dans l'impossibilité de publier. L'histoire, c'est que mon mini coco a grugé mon fil de laptop et que je n'avais pas de batterie. Comme j'ai un mac, c'est difficile d'avoir des pièces de remplacement à un prix décent. Maintenant, j'ai un fil et mon ordinateur marche à nouveau. Pour me faire pardonner de vous avoir abandonné aussi longtemps, je vous propose une belle recette décadente.
Des reeses maison...et à mon goût, cette recette (super facile à préparer) est bien meilleure que celle commerciale. C'est mon mélange de beurre d'arachide qui était plus crémeux et sucré juste à mon goût. Elle vaut vraiment la peine d'être essayée.

INGRÉDIENTS :

300 g. de CHOCOLAT AU LAIT
1 tasse de BEURRE D'ARACHIDE
1/2 tasse de SUCRE EN POUDRE
1/4 c. à thé de SEL

PRÉPARATION :

- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Badigeonner le fond de moules à muffins en silicone (ou des moules doublés de caissettes en papier ou en silicone) avec un partie du chocolat fondu (il ne faut plus voir le fond).
- Réfrigérer quelques minutes.
- Pendant ce temps, mélanger le beurre d'arachide avec le sucre en poudre et le sel jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Déposer une petite quantité de la préparation dans les caissettes chocolatées et verser du chocolat fondu par dessus pour la recouvrir complètement.
- Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement durci et démouler.

Il est préférable de conserver ces petites merveilles au frigo pour éviter qu'elles fondent.

Défis Daring Bakers # 8 : Pâte de cantaloup à la népète

Le défi de ce mois-ci était de préparer deux types de friandises, dont l'une contient du chocolat. Je n'ai fait qu'une pâte de fruits. La vérité est que je suis complètement passé à côté de celles chocolatées. Je ne vous en parlerais même pas si je n'avais pas visité le blog de Mélanie qui avouait avoir omis de faire la friandise au chocolat. Je vous présente donc les bonbons de pâte de fruits que j'ai réalisé.

Il s'agit d'une pâte de cantaloup à la népète. Ça mange quoi en hiver ça??? C'est une jolie fleur violette, qui fait partie de la famille de l'herbe à chat. Elle est super odorante et son goût est un mélange de menthe, d'anis. C'est une fleur parfaite pour l'infuser, puisqu'elle est très goûteuse.

J'ai acheté des fleurs chez Fleurs et Délices, une entreprise de Terrebonne qui cultive et qui transforme des fleurs et des herbes comestibles. Il est possible d'y acheter des fleurs fraîches en saisons et les produits transformés sont super intéressants. Je craque principalement pour la gelée de romarin avec l'agneau ou encore la marmelade de souci que j'utilise avec mon porc. On peut aussi y trouver des vinaigres aromatisés, des gelées, des hémérocalles marinés et autres produits originaux. Pendant la période estivale, la visite des jardins avec dégustation vaut vraiment la peine.

J'ai donc fait infuser les feuilles et les fleurs de népètes dans le jus de pommes, que j'ai ensuite utiliser tel que le demandait la recette. L'agencement de cette fleur avec le cantaloup est très réussi et crée une bonne équilibre des saveurs. J'aurais pu faire cuire ma pâte un tout petit plus longtemps pour une pâte bien ferme, mais le résultat était tout de même satisfaisant au niveau de la texture et le goût était sublime.

The August 2011 Daring Bakers’ Challenge was hosted by Lisa of Parsley, Sage, Desserts and Line Drive and Mandy of What the Fruitcake?!. These two sugar mavens challenged us to make sinfully delicious candies! This was a special challenge for the Daring Bakers because the good folks athttp://www.chocoley.com offered an amazing prize for the winner of the most creative and delicious candy!

INGRÉDIENTS

1 livre de CHAIR DE cantaloup, en dés
3 c. à soupe d'EAU
330 g. de JUS DE POMMES (maison pour moi)
Jus de 2 CITRONS
NÉPÈTE au goût (environ 1/4 tasse pour moi)
SUCRE BLANC

PRÉPARATION :

- Faire cuire le melon avec l'eau pendant environ 15 minutes, puis passer la pulpe au mélangeur pour obtenir une purée lisse.

- Pendant ce temps, faire infuser la népète dans le jus de pomme porté à ébullition pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que ce soit à notre goût.

- Mélanger le jus de pomme et la pulpe de cantaloup, les peser et ajouter le même poids en sucre, puis le jus des citrons.

- Verser la préparation dans une casserole à fond épais et porter à ébullition. Faire cuire à feu vif en remuant constamment, jusqu'à ce que ça devienne épais et que ça se détache des parois du chaudron.

- Tapisser un moule de papier parchemin et saupoudrer de sucre. Y verser la pâte de fruits et laisser refroidir. Ensuite recouvrir d'un linge et laisser sécher à température ambiante pendant 24 heures. La pâte ne doit plus coller aux doigts. (j'ai placé la pâte dans des moules à chocolat)

- Coupes en carrés ou de la forme désirée avec un couteau huilé et les rouler dans du sucre.

- Placer dans un contenant hermétique pour les conserver.

Caramel à tartiner à la fleur de sel

Pour nos paniers gourmands, nous voulions faire des caramels mous pour les envelopper dans de petits papiers et en parsemer nos cadeaaux. Mon homme s'en chargeait, mais malgré notre achat d'un thermomètre è bonbon, le caramel mou s'est transformé en délicieux caramel à tartiner. C'est la recette présentée à l'émission de Patrice Demers. Je vous donne la recette originale, en espérant que vous les réussissiez, mais si vous les râtez comme nous, vous le servirez le matin sur vos rôties ou encore sur une bonne boule de crème glacée à la vanille ou du gâteau blanc. Donc, aucune conséquence ou culpabilité à manquer une recette pour une fois.

INGRÉDIENTS :

1 GOUSSE DE VANILLE  (ou 1/2 c. à thé d'extrait de vanille) (vanille en gousse pour nous)
1 tasse de CRÈME 35%
2 c. à soupe de BEURRE
2 pincées de FLEUR DE SEL
3 c. à soupe d'EAU
1 tasse de SUCRE
1/2 tasse de SIROP DE MAÏS

PRÉPARATION :

- Huiler un moule de 6 po. et le tapisser d'une pellicule plastique.
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Réserver.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le beurre, le sel, la gousse et les graines de vanille. Réserver.
- Dans une casserole, déposer l'eau, le sucre et le sirop de maïs. Cuire à feu élevé jusqu'à ce le thermomètre à bonbon indique 293° F (145° C).
- Ne pas brasser, retirer du feu et y verser graduellement la crème chaude.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 248° F (120° C) en brassant à quelques reprises.
- Verser dans le moule et laisser figer à la température ambiante pendant environ 3 heures.
- Démouler et couper en petits cubes.

Truffes

Toujours pour mes paniers gourmands, deux bonnes recettes de truffes qui viennent de Jasmine. Les gens qui ont déjà eu la chance de recevoir leur panier ont beaucoup aimé, surtout les truffes aux framboises qui sont fabuleuses.

TRUFFES AUX FRAMBOISES


2/3 tasse de FRAMBOISES fraiches ou congelées 
1/3 tasse de CRÈME 35%
250 grammes de CHOCOLAT MI-AMER, haché (J'ai utilisé du Lindt)
1 cuillère à thé de LIQUEUR DE FRAMBOISES (facultatif, je n'en ai pas mis)


100 g. de CACAO EN POUDRE non sucré
200 g. de CHOCOLAT MI-SUCRÉ, haché


PRÉPARATION :

- Placer le chocolat dans un grand bol.

- Placer la crème et les framboises dans une casserole. Porter à ébullition sur feu moyen en brassant de temps à autre. Laisser frémir une minute, puis retirer du feu et verser sur le chocolat.

- Mélanger bien jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange homogène. Incorporer la liqueur de framboises, si désiré. 

- Congeler la ganache dans un bol recouvert de pellicule plastique pendant 2 heures, afin de faire prendre. Mélanger 2 fois pendant le refroidissement afin de s'assurer une texture uniforme.

- Après le temps de pause, sortir le bol et façonner des boules avec le mélange à la main ou à l’aide de deux cuillères. Verser le cacao en poudre dans un récipient et y rouler les boules. Placer les truffes sur une plaque recouverte de papier parchemin et remettre au froid pour 1 heure.

- Fondre la deuxième quantité de chocolat pour l’enrobage au bain-marie sur feu doux. Enrober chaque truffe de chocolat fondu en étalant le chocolat au fond de la paume de la main et en y faisant tourner la truffe. Laisser sécher, puis réfrigérer. 

- Conserver les truffes au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour un maximum d'une semaine.

TRUFFES AU GINGEMBRE

3/4 tasse (200 ml) de CRÈME 35%

250 grammes de CHOCOLAT MI-AMER, haché 

2 cuillères à table de BEURRE ramolli

2 cuillères à table de COGNAC (facultatif, je n'en ai pas mis)

4 cuillères à table de GINGEMBRE CONFIT, haché finement

100 grammes de CACAO en poudre non sucré

50 grammes de CHOCOLAT MI-AMER, haché (je n'en ai pas mis)

4 cuillères à table de GINGEMBRE CONFIT, en petits cubes (je n'en ai pas mis)

PRÉPARATION :

- Dans une casserole à fond épais, amener la crème au point d'ébullition sur feu moyen en brassant de temps à autre.

- Retirer du feu, puis ajouter le chocolat et le beurre. Remuer 5 minutes pour faire fondre et mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène.

- Transférer la ganache dans un bol à mélanger. Ajouter le cognac, si désiré. Battre la préparation au batteur électrique pendant 5 minutes pour rendre le mélange plus épais. Incorporer le gingembre confit haché à la cuillère de bois.

- Recouvrir le bol de pellicule plastique et placer 2 heures au congélateur pour faire prendre.

- Après le temps de pause, former des boules avec le mélange à l'aide de deux cuillères ou avec les mains et déposer sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Congeler à nouveau pendant 30 minutes.

- Mettre le cacao dans un bol. Rouler les truffes dans le cacao, puis réserver au frais.

- Fondre la deuxième quantité de chocolat mi-amer au bain-marie. Coller quelques cubes de gingembre confit sur chaque truffe à l'aide du chocolat fondu. Laisser sécher.

- Conserver les truffes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour un maximum d'une semaine.