Boulettes de boeuf à la ricotta

Il y a quelques années, j'avais acheté le livre Plenty de Yotam Ottolenghi, un chef originaire de Jérusalem reconnu pour mettre de l'avant les produits frais. J'adore ce livre, mais la plupart des recettes demandent beaucoup de temps de préparation, et beaucoup d'ingrédients différents. C'est donc plus un livre pour recevoir des amis le weekend que pour cuisiner un soir de semaine, avec les enfants qui courent autour.

Alors quand j'ai vu son nouveau livre, Simple, je me suis retenue de l'acheter, me disant que je n'en avais pas besoin. Mais coup de théâtre, une amie a amené une salade chipée dans ce nouveau livre, et s'est mise à m'en venter les recettes. Il n'en fallait pas plus, je me suis ruée à la librairie pour me procurer mon exemplaire. Et je ne suis pas déçue.

Ma foi, les images sont belles, les recettes sont beaucoup plus simples, demandent moins d'ingrédients (bon pas toutes, il a quand même de l'ail noir, de la mélasse de grenade ou encore des baies d'épine-vinette!!!) mais sans compromis sur la saveur et la fraîcheur.

Cette recette-ci, c'est une recette réconfortante pour une température de -35 (-45 avec le facteur éolien) qui a mené à la fermeture des écoles de la région. L'hiver 2018-2019 sera définitivement un hiver rude pour la région de l'Abitibi, et nous avons bien besoin de repas réconfortants.

La ricotta amène une texture bien moelleuse, et bien que j'ai omis de mettre la mis de pain, les boulettes se tiennent très bien.

La sauce, qu'on laisse réduire pendant assez longtemps, est vraiment goûteuse. Attention à ne pas trop saler avant de faire réduire la sauce, parce qu'avec le bouillon de poulet, c'est vraiment juste parfait. Il sera toujours temps de réajuster l'assaisonnement en fin de cuisson. Et cette sauce serait parfait comme sauce tomate pour des pâtes, pour du poulet ou même du poisson.

J'ai servi avec des pâtes pour mes cocos et mon homme, et avec une belle salade de roquette pour moi. C'était vraiment, vraiment bon!

Mes cocos ont tenu à ce que je la note dans mon blog le plus rapidement possible pour ne pas la perdre. Ils n'arrêtaient pas de me dire combien c'était bon pendant le repas. Ça n'arrive pas si souvent dans ma maison, surtout de la part de mon grand coco!

INGRÉDIENTS :

4 PORTIONS

1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE
2 gros OIGNONS hachés
4 gousses d'AIL hachées finement ou pressées
3/4 tasse d'ORIGAN haché
1/2 boîte de 796 ml de TOMATES EN DÉS
2 tasses de BOUILLON DE POULET
454 g. de BOEUF HACHÉ
1 tasse de FROMAGE RICOTTA
1 tasse de FROMAGE PARMESAN râpé
1 gros OEUF battu
3/4 tasse de PERSIL haché
SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

Préparation de la sauce :

- Faire chauffer à feu moyen-vif,  2 c. à soupe d'huile d'olive dans un grand poêlon. Faire revenir la moitié de l'oignon haché, la moitié de l'ail et de l'origan, pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce les oignons soient translucides mais non colorés.

- Ajouter les tomates, 1 tasse de bouillon et un peu de poivre.

- Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Préparation des boulettes :

- Mettre le reste des oignons, de l'ail et de l'origan dans un bol. Ajouter le boeuf haché, la ricotta, le parmesan, l'oeuf, le persil, un peu de sel et un peu de poivre. Bien mélanger pour obtenir un mélange assez homogène,.

- Former des boulettes (Ottolenghi en forme 12 à 14, mais moi, j'ai fait des petites boulettes de 1 1/2 c. à soupe à 2 c. à soupe, donc j'en ai obtenu environ 25).

- Dans un poêlon, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile. Y faire saisir les boulettes de chaque côté. Réserver. Cette étape doit se faire en deux ou trois fois pour éviter de surcharger la poêle.
Déglacer la poêle avec le bouillon de poulet qui reste. Bien gratter le fond.

- Déposer les boulettes dans la sauce tomate, puis verser le bouillon qui a servi à déglacer sur les boulettes. Elles doivent être presque entièrement recouvertes d'eau.

- Mettre le grand poêlon à feu moyen-doux, et laisser mijoter 30 minutes à couvert. En fin de cuisson, retirer le couvercle et augmenter le feu pour faire réduire la sauce. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

- Au moment de servir, parsemer d'origan et de persil frais.

Source : SIMPLE, Ottolenghi

Poivrons farcis sans riz

Ces poivrons farcis ont fait fureur chez nous. Mes cocos ont beaucoup aimé, mon homme n'a trouvé aucun commentaire à me faire pour améliorer la recette et j'ai adoré.

Cette recette se véganise facilement en changeant le boeuf haché par des lentilles ou du sans-viande haché, et en enlevant le fromage.

J'ai utilisé des tomates que j'avais congelé à la maison, et j'ai donc rajouté de la pâte de tomate, mais une boîte de tomates en dés aurait été parfaite pour la tâche.

Avec une petite salade, ou juste comme ça, ça fait un souper sans prétention mais délicieux.

INGRÉDIENTS :

4 POIVRONS DE COULEUR coupés en deux et épépinés
1 OIGNON JAUNE haché
2 gousses d'AIL hachées
1 1/2 livres de BOEUF HACHÉ
1 c. à thé d'ASSAISONNEMENT À FAJITAS (ou assaisonnement chili)
1/2 c. à thé de CUMIN
1 boîte de 796 ml de TOMATES EN DÉS
SEL, POIVRE au goût
2 tasses de FROMAGE MOZZERELLA râpé

Pour le service :

CRÈME SÛRE
SALSA
LAITUE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F.

- Badigeonner les poivrons d'huile d'olive puis les déposer dans un plat allant au four et préalablement graissé.

- Dans une grande poêle, faire tomber les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le boeuf haché et cuire environ 5 minutes.

- Ajouter les assaisonnements, puis les tomates et laisser réduire 15 minutes.

- Farcir les demis poivrons. Ajouter le fromage râpé sur le dessus et enfourner 25 minutes.

* Si vous aimez vos poivrons plus mous, placer le plat au four pendant la préparation du mélange de viande.*

- Servir avec de les accompagnements souhaités.

Source : Inspiré de Diet Doctoc

Salade Big Mac

L'école est terminée, le camp de jour est débuté et les beaux jours sont installés en Abitibi. C'est donc le temps des salades. Mes cocos adorent les salades de toutes les sortes, et ça me fait bien plaisir de tester différentes recettes.

Chaque fois que je demande à mon grand coco ce qu'il veut manger pour souper, il me répond: "Du McDo??" Et il est toujours déçu d'avoir une maman qui ne l'amène pas au McDo. Quand il a vu une recette de salade BigMac, il m'a donc demandé de lui en préparer.

Et elle a fait l'unanimité. Tellement que j'aurai à doubler la recette la prochaine fois, sous peine de perdre ma portion. Juste la sauce est parfaite. On pourrait l'utiliser pour garnir des burgers ou en trempette.

Ma photo ne représente pas la recette, mais je trouve ça difficile de bien représenter des recettes qui contiennent de la vinaigrette.

INGRÉDIENTS :

454 g. de BOEUF HACHÉ (ou sans-viande haché)
SEL, POIVRE au goût

1 pomme de LAITUE ROMAINE (ou n'importe quelle laitue qui vous plaît) hachée
1 tasse de TOMATES en dés
1 tasse de CONCOMBRE en petits dés
3/4 tasse de FROMAGE CHEDDAR râpé
1/2 tasse de CORNICHONS À L'ANETH en petits dés

Vinaigrette
1/2 tasse de MAYONNAISE
2 c. à soupe de CORNICHONS en petits dés
2 c. à thé de MOUTARDE
1 c. à thé de VINAIGRE DE CIDRE
1/2 c. à thé de PAPRIKA FUMÉ
1 c. à thé de SUCRE (OPTIONNEL, je ne l'ai pas mis)

PRÉPARATION :

- Faire cuire le boeuf haché dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Assaisonner au goût. Bien égoutter et réserver.

-  Mélanger la laitue, les tomates, les concombres, le fromage et les cornichons dans un bol à salade. Ajouter le boeuf.

- Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Verser sur la salade et bien mélanger. Servir aussitôt.

Source : wholesomeyum.com

Mini-pains de viande à la saucisse farcis au cheddar et sauce tomate maison

Mon grand coco est vraiment, vraiment, VRAIMENT difficile. Dès que je cuisine du poisson, du poulet, des légumineuses, des légumes cuits, et encore tellement d'autres aliments, il n'aime pas ça, me dit que je cuisine toujours des choses qu'il n'aime pas. Il chipote dans son assiette, et l'ambiance est lourde à table.

Il aime...le pâté chinois, le pain de viande, les fajitas, les tacos, les sandwich, les pâtes (mais sans trop de légumes!!!). Difficile à contenter, non?!?

Alors je tente de cuisiner deux-trois mets gagnants pour lui par semaine. Et comme mon blog est un peu comme un héritage des recettes gagnantes de la famille pour mes cocos un jour, je tente de bien répertorier celles qu'il apprécie.

Il a adoré ces pains de viande. Tout le monde l'a su.

Nous mangeons au gymnase avant les cours de gymnastique deux soirs par semaine. Et chaque soir, quand l'entraineure en chef lui demande comment il aime son plat, il chiale. Mais le soir du pain de viande, il a osé dire qu'il aimait ça...pour une fois. Elle a beaucoup ri.

Avec la petite sauce tomate maison que j'ai cuisiné, un succès. En fait, juste la sauce tomate maison vaut la peine puisqu'elle est simple, qu'elle est goûteuse et on peut facilement nommer tous les ingrédients :)

INGRÉDIENTS :

250 g. de CHAIR DE SAUCISSES ITALIENNES
250 g. de BOEUF HACHÉ
SEL, POIVRE au goût
80 g. de CHEDDAR coupé en 8 petits cubes

Sauce tomates
1 boîte de 796 ml de TOMATES EN DÉS
1 c. à thé de POUDRE D'AIL
1 c. à thé de POUDRE D'OIGNON
2 c. à thé d'ÉPICES ITALIENNES
1/4 c. à thé de POIVRE MOULU
1 pincée de PIMENTS EN FLOCONS
1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE
2 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN BLANC

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Huiler des moules à muffins.

- Extraire la chair à saucisse de la membrane et déposer dans un bol. Ajouter le boeuf haché, saler et poivrer. Bien mélanger. Former 8 boulettes.

- Creuser une cavité dans chacune des boulettes et y déposer un cube de fromage. Refermer la cavité et déposer dans les moules à muffins.

- Cuire environ 20 minutes.

- Pendant ce temps, mettre les ingrédients de la sauce tomate dans une casserole. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes. Réduire en purée avec un pied mélangeur.

- Servir les mini-pains de viande avec la sauce tomate. Délicieux avec une salade.

Source : Pains de viande tirés de la revue Perdre du poids en mangeant du gras, Pratico-Pratiques. Sauce de mon cru.

Bavette de boeuf grillée et salsa de maïs

Aujourd'hui, il faisait froid. Vraiment froid! Nous sommes allés à la Fête d'Hiver et le chocolat chaud (café au lait  pour les adultes) a été très apprécié par la suite. En PM, spectacle de cirque burlesque en famille et pour finir, un bon souper entre amis. Nous avons vraiment beaucoup de chance d'avoir une vie aussi remplie de petits et grands bonheurs.

Bref, cette bavette aurait mis de la chaleur et de la couleur dans votre foyer par une belle journée d'hiver. La viande est goûteuse, avec une croûte juste parfaite. La salsa est fraîche et vient couper le piquant de la marinade. Une recette coup de coeur pour mon homme. La recette devraient donner 4 portions, mais nous n'en avons eu que trois, mon homme ayant mangé pas mal plus qu'une portion.

INGRÉDIENTS :

1 BAVETTE DE BOEUF de 675 g.

Marinade
2 c. à thé de POIVRE EN GRAINS
2 c. à thé de GRAINES DE CUMIN
1/2 c. à thé de FLOCONS DE PIMENT FORT
1 c. à soupe de SAUCE SOYA
2 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
1 c. à thé d'AIL haché

Salsa de maïs
2 tasses de MAÏS EN GRAINS surgelé, décongelé
1 POIVRON ROUGE  haché finement
1/3 tasse de CORIANDRE hachée
1/3 tasse d'OIGNON ROUGE finement haché
2 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
1 c. à thé de CUMIN MOULU
1 pincée de SEL

PRÉPARATION :

- Concasser le poivre, le cumin et le piment. Ajouter la sauce soya, l'huile et l'ail. Mettre les bavettes dans le bol et bien enrober de marinade. Laisser mariner 15 à 30 minutes.

- Griller la bavette environ 5 minutes de chaque côté dans une poêle striée ou au BBQ.

- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients pour la salsa. Ajuster les assaisonnements au goût.

- Répartir la salsa dans les assiettes. Ajouter la viande et servir.

Source : Geneviève O'Gleman

Les travaux manuels de Raphaël #1 : Nouilles au boeuf

Cette recette est un grand coup de coeur pour les cocos. Je dois avouer que c'est réconfortant. Ça goûte mon enfance, quand j'allais chez mon amie Marjolaine et que sa mère nous cuisinait du "Hamburger Helper". J'étais tellement jalouse, parce que ma mère n'en achetait jamais. En vieillissant, j'avais oublié ce produit que mes enfants n'ont jamais goûté. Mais ce soir, en prenant ma première bouchée, ça m'est revenu.

Une recette gagnante, tellement facile que c'est mon grand coco qui a pratiquement tout cuisiné. Lui aussi veut son onglet dans le blogue. Il veut que j'appelle ça Les Travaux Manuels de Raphaël. Il aimerait aussi présenter des expériences et des petites constructions. C'est à voir. Mais en attendant, voici la recette, tirée du livre Mon premier livre de recettes de Ricardo.

INGRÉDIENTS :

225 g. de NOUILLES AUX OEUFS (spirales)
1 OIGNON haché finement
2 c. à soupe de BEURRE
454 g. de BOEUF HACHÉ
1 gousse d'AIL hachée finement
1 c. à thé de FARINE
1 c. à thé d'ASSAISONNEMENT AU CHILI
1 tasse de BOUILLON DE POULET
1 c. à soupe de SAUCE SOYA
1 c. à soupe de SAUCE WORCESTERSHIRE
2 tasses de FROMAGE CHEDDAR JAUNE râpé
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une grande casserole d'eau bouillante, tu fais cuire les nouilles au oeufs comme il est écrit sur l'emballage. Égoutte bien tes nouilles et arrose d'un tout petit filet d'huile d'olive pour éviter que les pâtes collent ensemble.

- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, dorer l'oignon dans le beurre. Remues avec une cuillère de bois. Ajoute la viande et l'ail.

- Augmente le feu à élevé et émiette la viande avec la cuillère de bois. Quand la viande est dorée (brune), mets un peu de sel et du poivre.

- Saupoudre la farine et l'assaisonnement au chili sur la viande. Mélange bien avec la cuillère de bois.

- Ajoute le bouillon, la sauce soya, la sauce worcestershire et le fromage râpé. Remue jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

- Ajoute les nouilles et mélange bien. Retire la casserole du feu et laisse reposer de 5 à 10 minutes.

Rotini au bifteck et aux haricots rouges

Quand j'ai feuilleté la revue Coup de Pouce de mars chez ma "plusse meilleure amie" à la relâche, je n'ai pas pu m'empêcher d'accourir acheter ma copie pour réaliser la recette de pâté au poulet, champignon, bacon et poireaux qui se trouve sur la couverture. D'ailleurs, cette recette que je vous présenterai prochainement, est délicieuse et mérite votre attention. 

Ceci étant dit,  dans la revue il y avait aussi quelques recettes qui se cuisinent dans un seul contenant. La mode "one pot pasta" ne m'allumait pas tellement, du moins jusqu'à cette recette de rotinis. Cette recette a fait fureur chez nous. Les cocos ont engloutis leur assiette, en ont redemandés une deuxième assiette et une portion pour leur lunch du lendemain. C'est dire que c'était une recette gagnante!

INGRÉDIENTS : 

1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

1 OIGNON haché

2 gousses d'AIL finement hachées

1 BIFTECK DE SURLONGE coupé en bouchées (environ 625 g.)

1 c. à soupe d'ASSAISONNEMENT AU CHILI

1 1/2 c. à thé de MÉLANGE FINES HERBES À L'ITALIENNE

1 3/4 tasse de BOUILLON DE BOEUF

1 boîte de TOMATES EN DÉS sans sel ajouté (540 ml)

1 tasse de SAUCE TOMATE SANS SEL

2 tasses de ROTINIS ou FUSILLIS multigrains

1 boîte d'HARICOTS ROUGES, rincés et égouttés (540 ml)

2 1/2 tasses de MAÏS EN GRAINS surgelés

CHEDDAR FORT râpé

SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail, et cuire pendant 3 minutes. Ajouter le boeuf, l'assaisonnement au chili et le mélange de fines herbes, et cuire en brassant de temps à autre, 3 minutes ou jusqu'à ce que le bifteck soit doré. Poivrer.

- Dans le poêlon, ajouter le bouillon, les tomates et la sauce tomates. Saler et mélanger. Porter à ébullition.

- Ajouter les pâtes, réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant souvent, 8 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. 

- Ajouter les haricots et le maïs et mélanger. Couvrir et laisser mijoter 2 minutes pour réchauffer.

- Servir avec le cheddar, si désiré.

Source : Coup de Pouce

Pad thaï boeuf et crevettes

Je ne sais pas pour vous, mais j'aime beaucoup cuisiner des plats d'ailleurs pendant la période hivernale pour mettre un peu de soleil dans mon assiette. Les Pad thaï ne font pas exception, et cette recette est tout simplement délicieuse. J'ai mélangé plusieurs recettes que j'ai adapté pour avoir quelque chose tout à fait à mon goût.

La sauce est goûteuse, un peu salée, un peu sucrée, et relevée. Le mélange de boeuf et de crevettes amène une super belle variété dans l'assiette et les arachides un côté croquant super intéressant. La coriandre ajoute la couleur qu'il faut à cette superbe recette. Si vous aimez manger épicé, vous pouvez mettre plus de sauce piquante, mais à la maison, les cocos n'apprécient pas si c'est trop fort donc je réajuste la saveur directement dans mon bol.

En plus, c'est rapide comme recette. Que demander de mieux?? Le manger en bonne compagnie peut-être.

INGRÉDIENTS :

Sauce

1/2 tasse de BEURRE D'ARACHIDE (crémeux ou croquant selon la texture désirée)

1/2 tasse de BOUILLON DE POULET

Le jus d'une LIME

1 c. à thé de SAUCE DE POISSON

2 c. à thé de TAMARI

2 c. à thé de VINAIGRE DE RIZ

1 c. à thé de SAUCE PIQUANTE (moi Sriracha)

2 c. à thé de GINGEMBRE FRAIS, râpé

2 gousses d'AIL, hachées finement

Pad Thaï

225 g. de NOUILLES DE RIZ

2-3 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE

900 g. de SURLONGE DE BOEUF, en lanière

25 CREVETTES crues, décortiquées

4 OIGNONS VERTS, émincés

2 OEUFS, battus (3 oeufs auraient été bien, mais je n'en avais que deux)

2 tasses de FÈVES GERMÉES

1 bouquet de CORIANDRE fraîche, hachée

1/4 tasse d'ARACHIDES, concassées

1 LIME, coupée en quartiers

PRÉPARATION :

- Dans une petite casserole,  mélanger tous les ingrédients de la sauce. Chauffer à feu doux-moyen et brasser pour obtenir une texture homogène.

- Cuire les nouilles de riz tel qu'indiqué sur l'emballage, en arrêtant la cuisson une minutes avant le temps. Bien rincer à l'eau froide pour éviter qu'elles collent ensemble.

- Dans une grand poêle, chauffer 1-2 c. à thé d'huile. Y faire revenir les lanières de boeufs. Réserver.

- Dans la même poêle, chauffer le reste de l'huile. Y faire revenir les oignons verts et les crevettes jusqu'à cuisson complète des crevettes. Ajouter les fèves germées et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à la cuisson des oeufs.

- Ajouter les nouilles de riz et la sauce. Bien mélanger.

- Servir dans des bols de service. Saupoudrer de coriandre et des arachides concassées.

Source : Un mélange de recette, mais sauce inspirée de Trois fois par Jour.

Boeuf à l'asiatique et riz au coco

Quel hiver occupé! C'est que j'ai un problème dans ma vie, un beau problème quand même. Quand j'ai un projet qui se termine, j'en commence toujours un ou deux autres. Et d'habitude, ce sont des projets qui me sortent de ma zone de confort. Cette fois, c'est un certificat en arts. Et je vous avise, je ne suis absolument pas une artiste, loin de là! Non, en fait j'aimerais faire une maîtrise en art thérapie, un domaine connexe à mon travail d'intervention. Mais le certificat est un préalable à la maîtrise! Donc travail de session en dessin, c'est aussi long qu'un travail de session dans un autre cours...sauf qu'on s'amuse (ou comme moi, on stresse !!!!!!)

Mais ne vous inquiétez pas, cela ne m'empêche pas de cuisiner, loin de là.

Ce soir, c'était un boeuf asiatique accompagné d'un riz parfumé à la citronnelle et au lait de coco. Franchement délicieux comme recette et comme j'ai omis les ingrédients épicés (pour en ajouter directement dans mon assiette à la fin), les enfants ont bien aimé également.

INGRÉDIENTS :

1 tasse (250 ml) de RIZ BASMATI

1 tasse (250 ml) de LAIT DE COCO

1 tasse (250 ml) d'EAU

1 tige de CITRONNELLE

500 g. de BOEUF HACHÉ

1 gros OIGNON émincé

1 CAROTTE coupés en minces juliennes (en garder un peu pour le servir)

1/2 POIVRON ROUGE en petits cubes

Le jus d'une LIME

1 c. à thé de SAUCE TAMARI

1 c. à thé de SAMBAL OELEK (omis chez moi, rajouter directement dans mon assiette au service)

1 bonne poignée de CORIANDRE FRAÎCHE hachée

1 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE NEUTRE

1 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME

2 gousses d'AIL en minces tranches

1/2 po. de GINGEMBRE FRAIS en minces tranches

2 c. à soupe de SAUCE SOYA réduite en sel

1 c. à soupe de MIEL

1 c. à thé de SAMBAL OELEK

2 c. à soupe d'ARACHIDES grossièrement concassées

2 c. à thé de GRAINES DE SÉSAME

FEUILLES DE CORIANDRE FRAÎCHE

QUARTIERS DE LIME

PRÉPARATION :

- Mélanger l'eau, la lait de coco et la citronnelle dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter le riz et baisser le feu au minimum. Couvrir et cuire de 10 à 12 minutes. Retirer du feu et laisser à couvert de 20 à 25 minutes.

- Pendant ce temps, mélanger la viande, l'oignon, la carotte, le poivron, le jus de lime, le sambal oelek et la coriandre.

- Chauffer les deux huiles dans un wok. Y faire revenir l'ail et le gingembre une dizaine de secondes et ajouter la viande. Faire dorer la viande environ 5 minutes.

- Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le miel et le sambal oelek. L'ajouter à la viande et faire revenir pour que la sauce devienne sirupeuse (de deux à trois minutes).

- Servir la viande sur le riz. Saupoudrer des arachides, des graines de sésame, des juliennes de carotte restants, des feuilles de coriandre et des quartiers de lime.

Source : Adaptation d'une recette de Dorian cuisine

Tartare de boeuf à l'italienne

Dès que nous avons un peu de temps en couple, j'aime cuisiner des tartares. C'est simple, coloré et goûteux. Je cuisine généralement des tartares de boeuf classique ou encore des tartares de saumon, mais voici un tartare de boeuf différent de ce que je fais habituellement et vraiment très bon. C'est le pesto de tomates séchées qui fait toute la différence.

INGRÉDIENTS :

500 g. de FILET MIGNON de boeuf (ou de haut de surlonge)
1 ÉCHALOTE FRANÇAISE hachée finement
Une dizaine de feuille de BASILIC hachées
1/4 tasse de FROMAGE PARMESAN râpé finement
1/4 à 1/2 c. à thé de SAMBAL OELEK
1 c. à thé de PESTO DE TOMATES SÉCHÉES (moi pas mal plus)
1 c. à thé de VINAIGRE BALSAMIQUE BLANC
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
POIVRE DU MOULIN, FLEUR DE SEL

PRÉPARATION :

- Hacher le boeuf en petits morceaux.

- Mélanger l'échalote, le basilic et le parmesan avec le boeuf.

- Faire une émulsion avec le vinaigre et l'huile en fouettant quelques secondes. Ajouter à la viande, puis ajouter le sambal oelek et le pesto de tomates séchées.

- Saler et poivrer et laisser reposer 15 à 30 minutes au frais.

- Servir avec des croûtons de pains, une salade composée et un peu de pesto de tomates séchées.

Source : Harnois à la carte

Boeuf aigre-doux

Quand j'ai planifié mes repas de la semaine, il pleuvait à torrent et j'avais une envie de manger un menu automnal. Par contre, au moment de cuisiner, il faisait 23 degré. Cette recette est une alternative entre un goût de cuisine réconfortante et de cuisine estivale. Servi sur une feuille de salade ou avec un bon morceau de pain de campagne, c'est délicieux!

INGRÉDIENTS :

Sauce
1 c. à soupe de CASSONADE
1 c. à soupe de JUS DE CITRON
1 c. à soupe de SAUCE SOYA
1 c. à soupe de SAUCE WORCESTERSHIRE
1 c. à thé de POUDRE D'OIGNON
1/2 c. à thé d'ORIGAN
1/2 c. à thé de PAPRIKA
1/2 c. à thé de CUMIN
2 pincées de POIVRE DE CAYENNE

Boeuf
1 gros OIGNON
1 gros POIVRON VERT
3 c. à soupe d'HUILE
450 g. de BOEUF HACHÉ MAIGRE
1/4 tasse de PÂTE DE TOMATES
1/4 tasse d'EAU
1/4 tasse d'OLIVES VERTES, coupées en 2
SEL, POIVRE

Au service
1/2 tasse de CHEDDAR râpé
1/4 tasse de CRÈME SÛRE
2-3 OIGNONS VERTS émincés
CORIANDRE

PRÉPARATION :

- Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Y faire tomber l'oignon et le poivron à feu moyen-élevé.

- Dans la même poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile et faire dorer le boeuf haché. Ajouter la pâte de tomates et brasser. Quand la pâte de tomates commencent à coller dans le fond de la poêle, ajouter l'eau et racler le fond de la poêle.

- Remettre les légumes dans la poêle, ajouter les olives et bien mélanger.

- Servir sur des pommes de terre, un bon morceau de pain ou encore sur une feuille de salade.

Source : Solutions gourmandes à moins de 5 $

Nacho suprêmes

Je suis une personne santé, même un peu granola. J'aime savoir ce que je mange et sentir que ça me nourrit vraiment, que j'en retire des vitamines. Beaucoup de fruits et beaucoup de légumes, jamais de frites (bien non, pas de frites depuis près de 5 ans maintenant!) Mais des fois, ça fait plaisir de se gâter. Pour moi, une des gâteries par excellence quand j'ai un goût de "junk", c'est une assiette de nachos gratinées

Ici, des nachos suprêmes, remplis de viande et de fromage! C'était vraiment, vraiment bon! Servi avec de la salsa et du yogourt grec nature, c'était un vrai souper à partager autour d'une belle conversation familiale.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

1/2 livre de VEAU HACHÉ 

SEL, POIVRE

2 dents d'AIL hachées

1 c. à thé d'ORIGAN séché

1 c. à thé de CUMIN moulu

3 c. à soupe de PÂTE DE TOMATES

Jus de 1 LIME

1/2 boite de HARICOTS ROUGES, rincées

Sac de NACHOS

1 tasse de CHEDDAR DOUX

1 tasse de CHEDDAR FORT

1 TOMATE en petits dés

2 c. à soupe d'OIGNONS ROUGE finement haché

3 c. à soupe d'OLIVES KALAMATA hachée grossièrement

CORIANDRE haché

Source : Inspiré d'une recette de Stefano Faita, mais avec beaucoup de modification

Boulettes futées

Cette recette, elle est géniale pour camoufler des légumes. Chez nous, les légumes passent souvent au grand jour, que ce soit en accompagnement, en salade ou en crudités. Ils ont aussi une place de choix dans la boîte à lunch. Par contre, il y en a certains qui ont encore mauvaise presse....les champignons. J'aime bien les intégrer dans mes recettes à base de viande hachée, parce que c'est ni vu ni connu. Un peu de champignons dans le pâté chinois, dans la sauce à spaghetti ou encore dans ces délicieuses boulettes.

Les enfants ont adorés le fromage coulant qui sortait à chaque bouchée et aussi pouvoir manger avec les doigts. Pour eux, c'est sauce à part et la boulette y fait trempette.

INGRÉDIENTS :

1 CAROTTE non pelée et coupée en 4
1/2 OIGNON ROUGE coupé en 2
1/2 POIVRON ROUGE coupé en 2
6 CHAMPIGNONS BLANCS
3/4 livre (340 g.) de BOEUF HACHÉ extra-maigre
1/2 tasse de CHAPELURE À L'ITALIENNE
POIVRE du coulin
90 g. (3 oz.) de FROMAGE MONTEREY JACK coupé en 32 cubes
3 tasses de SAUCE TOMATE
PARMESAN fraîchement râpé (au goût)

PRÉPARATION :

- Placer la grille du four au centre et préchauffer à 350 F.

- Au robot culinaire, hacher la carotte, l'oignon, le poivron et les champignons. Transvider les légumes hachés dans un poêlon antiadhésif et cuire à feu moyen vif pendant 10 minutes pour que l'eau s'évapore des légumes. Remuer à quelques reprises. Laisser tiédir.

- Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le boeuf haché, la chapelure et poivrer généreusement. Incorporer les légumes cuits. Diviser la préparation de viande en 32 boulettes.

- Placer un cube de fromage au centre de chaque boulette, enfoncer et bien refermer pour éviter que le fromage ne s'échappe en fondant.

- Dans le poêlon, cuire les boulettes à feu moyen-doux 5 minutes en les retournant de temps en temps et terminer la cuisson au four 10 minutes. Procéder par étape selon la capacité du poêlon et manipuler les boulettes délicatement pour éviter qu'elles ne se brisent.

- Pendant la cuisson des boulettes, réchauffer la sauce tomate dans une petite casserole. Servir les boulettes sur un lit de sauce tomate et garnir de parmesan. Les boulettes pourraient aussi être intégrées dans une sauce à spaghetti avec des pâtes.

Note : Les boulettes se gardent 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur. Si les boulettes sont congelées, les déposer directement au four préchauffé à 350 F pendant 15 minutes ou les réchauffer au micro-ondes.

Source : Famille futées, Éditions La Semaine, Geneviève O'Gleman et Alexandra Diaz

Boulettes à la sauce tomate

Encore un peu de temps pour les recettes réconfortantes avant l'avènement du temps des salades et des grillades. Cette recette est tirée d'une livre de recettes de chefs de l'Abitibi Témiscamingue et est classé dans les entrées, mais je l'ai servi avec des pâtes en plat principal. L'ajout de chair à saucisse et de fromage Allegretto (qui n'est pas un parmesan, mais qui pourrait être remplacé par du parmesan) dans le mélange de viande ajoute vraiment du caractère à la recette. Ajoutons à cela une sauce tomate maison, longuement mijotée, ça fait une très bonne recette qui a su plaire à toute ma famille.

INGRÉDIENTS :

2 boites (796 ml) de TOMATES ÉTUVÉES
3 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 gousse d'AIL émincée
1/2 OIGNON haché finement
1/4 tasse de VIN BLANC
25 g. de PÂTE DE TOMATES
20 g. de SEL
POIVRE DU MOULIN au goût
5 cubes de BASE DE POULET
1/2 c. à soupe de PIMENTS BROYÉS (un peu moins pour moi)
2 FEUILLES DE LAURIER
1 1/2 c. à soupe d'ORIGAN

1 livre de BOEUF HACHÉ
1 livre de CHAIR À SAUCISSE ITALIENNE DOUCE
1 OEUF
4 c. à soupe de CHAPELURE DE PAIN
4 c. à soupe de FROMAGE ALLEGRETTO

PRÉPARATION :

- Passer les tomates au robot culinaire.
- Dans un grand chaudron, chauffer l'huile à feu moyen et bien faire suer l'ail et l'oignon, environ 5 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.
- Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le sel et le poivre, les cubes de bouillon, les piments broyés, les feuilles de laurier et l'origant.
- Amener à ébullition et laisser mijoter tout en écumant régulièrement.

- Dans un bol, bien mélanger le boeuf et la chair à saucisse, l'oeuf, la chapelure et le fromage.
- Former des boulettes d'environ 1 1/2 c. à soupe.
- Incorporer les boulettes à la sauce tomates et cuire environ 1 heure à feu moyen tout en brassant légèrement pour ne pas briser les boulettes.

- Servir en entrée avec du pain au basilic et au tomates séchés et garni de fromage allegretto ou en plat principal avec des pâtes.

Source : Tout l'monde à table!, Origine Nord-Ouest

Tartare de boeuf de Ricardo

L'hiver, je mange moins de viande. Pourtant, il me semble que mon corps m'en demande, mais sans le BBQ, ça me tente moins je dirais!!! Par contre, pour un tartare, je suis tout le temps partante et il me semble qu'un petit souper tranquille, ça commence bien un weekend.

C'est la deuxième recette de tartare de boeuf que je publie depuis quelques temps. Vous pouvez essayer celui du Bistro de Jean-François Plante également, puisqu'il est délicieux. Je ne sais pas lequel je préfère, car les deux sont excellents. Alors faites votre choix!

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe de JUS DE CITRON
2 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
1 c. à soupe de MOUTARDE À L'ANCIENNE
1 JAUNE D'OEUF (pas mis)
1 c. à soupe de CÂPRES, égouttées et hachées
2 c. à thé de SAMBAL OELEK
1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE
675 g. d'INTÉRIEUR DE RONDE DE BOEUF très frais (moi, haut de surlonge)
3 c. à soupe d'ÉCHALOTE FRANÇAISE hachée finement
2 c. à soupe de PERSIL PLAT ciselé
3 c. à soupe de CIBOULETTE fraîche ciselée
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, les moutardes, le jaune d’œuf, les câpres et le sambal oelek. Ajouter l’huile en filet en fouettant continuellement. Rectifier l’assaisonnement.

- À l’aide d’un couteau, hacher finement la viande. Ajouter la vinaigrette, les herbes, l’échalote et bien mélanger. Saler et poivrer. Si désiré, ajouter du sambal oelek au goût. Accompagner le tartare de croûtons de pain baguette grillés, de frites maison et de salade verte.

Source : Ricardo...Tartare de boeur (le meilleur)

Boulettes de boeuf moutarde et miel

Ces temps-ci, je manque cruellement de temps (il me semble que ça fait 2 ans que je dis cela...hihihi!), alors les recettes rapides sont très appréciées par les soirs de semaine. Par contre, je déteste manger trop souvent la même chose pour souper (alors que je pourrais manger les mêmes choses pour déjeuner pendant toute ma vie!!!!), donc je suis constamment à la recherche de nouvelles recettes à essayer.

Celle-ci est très bonne, avec une sauce bien consistante et goûteuse! J'en aurais pris pour les lunch, mais on en a eu tout juste pour 4 personnes, alors la prochaine fois, je doublerai la recette.

INGRÉDIENTS :

1/4 tasse de GRUAU RAPIDE
1 livre (454 g.) de BOEUF HACHÉ
2 c. à soupe de MOUTARDE À L'ANCIENNE
1 boîte de SAUCE DEMI-GLACE
1 c. à soupe de MIEL
1/2 OIGNON finement haché
1 OEUF battu
1 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
2 c. à soupe de PERSIL

PRÉPARATION :

- Mélanger le boeuf, l'oignon, l'oeuf, le gruau, 1 c. à soupe de moutarde et le persil.

- Façonner 20 boulettes avec les mains.

- Chauffer l'huile dans une poêle. Cuire les boulettes environ 2-3 minutes pour les dorer.

- Verser la sauce demi-glace sur les boulettes, Y ajouter le reste de la moutarde et le miel et brasser.

- Couvrir et cuire de 10 à 12 minutes, à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Servir avec du riz et un légume vert.

Source : site internet cinq15

Roulé de bavette à la lime

Un petit repas estival, même en plein hiver...bien oui, chez nous ça se peut...!!! Ce petit roulé est délicieux, léger et bien goûteux. La laitue amène une fraîcheur et limite les calories, que vous surveillez peut-être après les excès des Fêtes.

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe de CASSONADE
1 c. à soupe de FARINE TOUT USAGE
1 c. à soupe de POUDRE DE CHILI
1 c. à thé de CUMIN moulu
1 c. à thé de CORIANDRE
2 livres de BAVETTE DE BOEUF, en lanières
1/2 tasse de BOUILLON DE BOEUF
2 OIGNONS VERTS, hachés finement
1 PIMENT JALAPENO épépiné et finement haché
2 gousses d'AIL hachées
1 LIME, le zeste râpé et le jus
1/4 tasse de CORIANDRE fraîche ciselée
SEL, POIVRE

LAITUE BOSTON
CORIANDRE fraîche
1 à 2 AVOCATS, tranchés et citronnés au besoin
CRÈME SÛRE


PRÉPARATION :

- Dans la mijoteuse, mélanger la cassonade. la farine et les épices. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception de la coriandre et bien mélanger. Saler et poivrer.

- Couvrir et cuire à basse température pendant 4 heures. Ajouter la coriandre et rectifier l'assaisonnement.

- Pour la garniture, placer la viande et les garnitures dans des plats de service et les déposer au centre de la table. Laisser chacun garnir les feuilles de laitue de crème sûre, de viande, d'avocat et de coriandre pour ensuite les enrouler.



Source : Ricardo, la mijoteuse de la lasagne à la crème brulée

Tartare de boeuf du Bistro

Tel que mentionné dans un post plus tôt cette semaine, j'ai cuisiné un délicieux tartate pour mon homme   et moi. Pendant que je le préparais, j'ai fait goûter à mon coco de 3 ans qui a adoré. Mon grand coco n'a pas voulu lui goûter lui, mais il n'est jamais très aventurier de toute façon...

J'ai eu cette idée après que ma collègue Joanie ait participé à un concours de tartare dans un restaurant de Rouyn-Noranda mercredi dernier, et déçue de ne pas pouvoir y être, j'ai pallié par ce repas. Je n'ai pas cuisiné la sienne comme telle, parce qu'elle l'a modifié et que j'ai oublié mon petit papier où elle était noté, mais ce sera pour la prochaine fois.

Il s'agit d'une recette délicieuse que j'ai suivi presque à la lettre, si ce n'est que je n'ai pas mis l'oeuf cru, simplement parce que je n'avais plus assez d'oeuf dans mon frigo et que j'en avais besoin pour autre chose, mais je ne crois pas que j'en mettrai la prochaine fois, puisque c'était parfait tel quel.

Il est souvent suggéré d'acheter une pièce de filet mignon pour le tartare, mais je ne raffole pas de cette pièce de viande qui manque de caractère, donc je suggère un intérieur de ronde, un haut de surlonge ou encore mieux, la calotte de boeuf comme cette fois-ci. Vous pouvez demander au boucher de couper la pièce en petits cubes pour vous, mais je trouve que cela fait partie du plaisir que de le faire soi-même.

INGRÉDIENTS :

1/2 lb ( 250 g ) de FILET DE BOEUF (calotte)
2 cuillères à table de CÂPRES hachées
2 cuillères à table d'ÉCHALOTES hachées finement
1 cuillère à table de PERSIL, haché très finement
2 cuillères à table de MOUTARDE DE DIJON
1 cuillère à table de KETCHUP
1 cuillère à table de MAYONNAISE (maison c'est encore mieux)
1 cuillère à table d'HUILE D'OLIVE
1 cuillère à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE
3 gouttes de TABASCO
SEL et POIVRE au moulin

PRÉPARATION :

- Couper la viande en petits cubes (je vous laisse le lien suivant pour visualiser la chose).

- Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients. De mon côté, je ne mesure rien parce que c'est vraiment à votre goût personnel. Ajouter le boeuf et bien mélanger.

- Monter l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce et servir avec une salade, des croûtons de pains, et des copeaux de parmesan.

Source : Bistro, Jean-Francois Plante.

Pains de viande miniatures

Une bonne recette de semaine pas trop longue à cuire lorsque nous ne les oublions pas sur le dessus du four comme nous avons faire ce soir. C'est que qu'on appelle une communication déficiente..."mon amour, tu vas mettre les pains de viande au four s.v.p?" "oui oui ma chérie, je fais cela tout de suite!" Il est chou hein?! Mais il avait compris peux-tu ranger le fromage s.v.p? hahaha...étrange la vie!!!

Sinon, ils sont super. Comme les légumes sont finement hachés, il s'intègrent bien dans la recette et le prosciutto apporte un côté salé super agréable. J'ai servi avec une simple salade verte (épinard, tomates et échalotes) arrosée d'une vinaigrette balsamique (même quantité d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc, avec de l'ail haché)...délicieux!

INGRÉDIENTS :

1/2 OIGNON jaune coupé en 2
1 COURGETTE jaune ou verte
1 CAROTTE non pelée
1/2 POIVRON ROUGE coupé en deux
1 gousse d'AIL
1 livre de BOEUF HACHÉ
1/2 tasse de CHAPELURE DE BLÉ ENTIER ASSAISONNÉE À L'ITALIENNE
1 c. à soupe d'HERBES DE PROVENCE
POIVRE
12 tranches de PROSCIUTTO
1/4 tasse de PÂTE DE TOMATE
1/4 tasse de PARMESAN fraîchement râpé

PRÉPARATION :

-  Préchauffer le four à 400 F.

-  Hacher les légumes au robot culinaire. Égoutter si nécessaire.

-  Dans un grand bol, mélanger les légumes, le boeuf, la chapelure, les herbes et poivrer généreusement.

-  Placer deux tranches de prosciutto en croix dans un moule à muffins. Répartir la préparation de viande dans chaque cavité et refermer le prosciutto sur la viande. Étendre la pâte de tomate sur chaque portion et saupoudrer de fromage.

-  Cuire au four 30 minutes et servir avec une salade.

Source : Bonne bouffe en famille, Geneviève O'Gleman

Pain mystère

Cette recette vient du livre Bien Nourrir son Enfant, un livre que ma belle-mère avait quand mon homme était un petit coco et qu'elle m'a gentiment offert quand j'ai eu mon grand coco. Malheureusement, cette recette n'a pas été reprise dans la nouvelle édition du livre.

C'est un pain de viande qui contient du foie (mais personne ne le saura, c'est ça le secret de la réussite de ce plat...) et du boeuf haché. Il est moelleux, très tendre et le goût est très doux. Les enfants de mon entourage en raffolent et finissent toujours leur assiette lorsque c'est au menu. Je le sers avec une petite sauce tomate et basilic et des légumes.

Les restes peuvent facilement être congelés pour des lunchs ou des soupers pressés.

INGRÉDIENTS :

1 livre (454 g.) de FOIES DE POULET (ou boeuf, ou agneau)

1 OIGNON coupé en 4

1 1/2 livre (700 g.) de BOEUF HACHÉ MAIGRE

2/3 tasse de GRUAU À CUISSON RAPIDE

1 tasse de JUS DE TOMATE

1 OEUF

1/2 c. à thé de SEL

Sauce 

150 ml de JUS DE TOMATE

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

1 c. à soupe de BASILIC FRAIS

2 c. à thé de JUS DE CITRON

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Déposer le foie cru et l'oignon dans la jarre du mélangeur et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

- Dans un grand bol, laisser gonfler le gruau dans le jus de tomate environ 10 minutes. Ajouter la purée de foie, le boeuf haché, l'oeuf et le sel et bien mélanger.

- Verser la préparation dans un moule à pain bien graissé. Cuire de 60 à 75 minutes.

- Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de trancher. 

Source : Bien nourrir son enfant, Louise Lambert Lagacé, les éditions de l'homme