Les petites mains de Benjamin : Muffins à la citrouille

Octobre, le mois des courges et des citrouilles. Octobre, le mois des couleurs. Octobre, les journées raccourcissent et rafraîchissent. Les recettes réconfortantes!

Bref, on célèbre ce 10e mois de l'année avec de délicieux muffins à la citrouille. Moelleux, épicés et rassasiants, ils ont fait fureur à la maison. Ça goûte l'automne. Vous pourriez rajouter un glaçage au fromage à la crème si vous voulez faire compétition aux muffins des cafés branchés, mais ils sont parfaits tels quels.

C'est une recette de base. Vous pourriez rajouter des brisures de chocolat noir (ce que j'ai fait) ou des brisures de caramel,  un centre de caramel coulant ou même un centre de garniture au fromage à la crème comme les muffins de Tim Hortons. Et pourquoi pas des graines de citrouille ou des pacanes dans l'appareil??

Bref, mettez-y votre personnalité et vos goût.

*Petite mise à jour* : J'ai cuisiné cette recette un dimanche aprèes-midi, alors que les cocos jouaient dehors. Mon Benjamin a tellement aimé la recette qu'il m'a demandé de lui-même en préparer. On a eu beaucoup de plaisir à cuisiner ensemble, tout en travaillant les fractions :)

INGRÉDIENTS :

1 3/4 tasse de FARINE
2 c. à thé de QUATRE-ÉPICES
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
2 OEUFS
1 tasse de SUCRE
3/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
2 tasses de PURÉE DE CITROUILLE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375F, la grille au centre.

- Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices. Réserver.

- Dans un bol, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse. Ajouter l'huile et la purée de citrouille et bien mélanger.

- Incorporer les ingrédients secs. et mélanger juste assez pour obtenir une texture homogène.

- Verser dans les moules à muffins et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

- Laisser refroidir avant de démouler.

On peut visualiser la technique de Benjamin pour mesurer son sucre dans la tasse à mesurer. Ça tient tout seul ;)

Source : Magazine Trois fois par jour, automne 2018

Pain à la citrouille et au beurre d'arachide

Le mois d'octobre est bien installé et quel bel automne nous avons! Nous avons joué dehors avec les enfants, marché dans les sentiers et profité de la belle température pour refaire le plein d'énergie. Et qui dit octobre dit citrouille.

Ce pain est moelleux et bien que j'étais sceptique sur le mélange de citrouille et de beurre d'arachide, c'est vraiment un bon mélange. En ajoutant des brisures de chocolat, ça devient carrément décadent.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de YOGOURT GREC 0% nature
3/4 tasse de PURÉE DE CITROUILLE
2 OEUFS
1/2 tasse de BEURRE D'ARACHIDE
1/4 tasse de SUCRE
1/2 tasse de CASSONADE
1 1/2 c. à thé d'ÉPICES À TARTE À LA CITROUILLE
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
2 tasses de FARINE
1 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F. Graisser un plat à pain.

- Dans un grand bol, mélanger le yogourt, la purée de citrouille, les oeufs et le beurre d'arachide jusqu'à obtenir un mélange homogène.

- Ajouter les sucres, les épices et le bicarbonate de soude. Y tamiser la farine. Mélanger à la cuillère de bois.

- Ajouter 3/4 tasse de chocolat et mélanger.

- Verser dans le moule à pain et saupoudrer du reste des brisures de chocolat.

- Cuire environ 40-50 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Source : Site Crazy for crust

Brownies marbrés à la citrouille

Un autre petit mot d'enfant, c'est décidément la semaine... "maman, je veux des cheerios, tu sais la boîte avec un perroquet dessus". "Mon chéri, ce n'est pas des cheerios, ce sont des fruit loops" Hihi, un petit comique, presque autant que mon filleul qui m'avait dit : "Marraine, regarde le concombre du Far West!" en me parlant d'un cactus.

J'adore ça, des fois je les écoute en cachette pour entendre leurs conversations d'enfant. Le mieux, c'est quand ils se prennent au sérieux.

Pendant le weekend de Pâque, j'ai cuisiné ces délicieux brownies marbrés à la citrouille. Ils sont bien moelleux (même après quelques jours) et curieusement, le goût de chocolat et de "tarte à la citrouille" vont super bien ensemble. Une recette parfait pour passer votre citrouille congelée de l'automne.

Bon, mon glaçage fait un peu dur, mais je l'ai fait chez ma maman et je n'avais que du chocolat au lait, pas de chocolat mi-sucré.

INGRÉDIENTS :

3/4 tasse de BEURRE fondu
1 1/2 tasse de SUCRE
3 OEUFS
3/4 tasse de FARINE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/4 tasse de CACAO
1/2 tasse de PÉPITES DE CHOCOLAT
1/2 tasse de PURÉE DE CITROUILLE (non-sucrée)
1/2 c. à thé de CANNELLE
1/4 c. à thé de MUSCADE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, grille au centre.

- Crémer le beurre et le sucre au batteur sur socle. Ajouter les oeufs, un à un, en battant en chaque.

- Mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Y ajouter le mélange de beurre/sucre et bien mélanger.

- Verser la pâte dans deux bols.

- Dans le premier bol, ajouter le cacao et les pépites de chocolat.

- Dans le deuxième bol, ajouter la citrouille et les épices.

- Dans un moule carré de 8 po, verser la moitié de la pâte à la citrouille, puis la moitié de la pâte au chocolat, la seconde moitié de la pâte à la citrouille et finalement celle au chocolat.

- Cuire environ 40 minutes (le milieu doit demeurer légèrement tremblotant).

- Refroidir et y étendre une ganache au chocolat (1/2 tasse de chocolat mi-sucré et 2 c. à soupe de crème 35%).

Source : Allreceipes

Graines de citrouilles sucrées et salées

Je sais, je sais...l'halloween est passé et vous avez toutes et tous cuisinés votre citrouille.... c'est seulement que je n'avais pas trop le temps de cuisiner ma citrouille. Mais maintenant, c'est fait et j'en ai profiter pour cuisiner mes graines de citrouille d'une façon un peu différente. C'était une bonne idée puisque mon stock baisse rapidement. Si vous ne voulez pas attendre un an, vous pourriez prendre des graines de citrouille du commerce, mais non salées ou encore d'omettre le sel.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de GRAINES DE CITROUILLE
2 c. à soupe de BEURRE NON SALÉ, fondu
2 c. à soupe de SUCRE
1/2 c. à thé de SEL
1/4 c. à thé de CANNELLE moulue

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 300 F. Placer les graines sur une plaque de cuisson et cuire de 50 à 60 minutes.

- Hausser la température du four à 350 F. Dans un grand bol, mélanger les graines de citrouille, le beurre, le sucre, le sel et la cannelle. Remettre les graines de citrouille sur la plaque de cuisson doublée d'un papier parchemin et rôtir, en brassant occasionnellement, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les graines de citrouille soient dorées.

Source : Real Simple

Pain à la citrouille

Hier soir, c'était Halloween à Rouyn-Noranda. Mon mini coco avait pas tout à fait compris le sens de l'Halloween et lorsque la dame de la première maison a ouvert pour lui donner des bonbons, il les a mis dans son sac, a dit merci, il est entré dans la maison... et il a commencé à enlever son foulard et ses bottes!!! La dame a beaucoup ri, c'est le moins qu'on puisse dire.

Qui dit lendemain d'halloween dit aussi cuisiner la citrouille. J'ai donc cuisiner un bon pain à la citrouille, noix, raisins et chocolat noir. Un vrai régal pour la collation, le déjeûner ou encore le dessert!

Les épices sont bien dosées, ce qui est bien important pour moi, car j'aime goûter la citrouille.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de CASSONADE

1/2 tasse d'HUILE

1 2/3 tasse de PURÉE DE CITROUILLE

2 OEUFS

2 1/2 tasses de FARINE

3 c. à thé de POUDRE À PÂTE

1/2 c. à thé de SEL

1/2 c. à thé de GINGEMBRE moulu

1/2 c. à thé de CLOU DE GIROFLE moulu

1 c. à thé de CANNELLE

1/4 tasse de PACANES grossièrement hachées

1/4 tasse de GRAINES DE CITROUILLE

1/4 tasse de RAISINS SECS

1/4 tasse de CHOCOLAT NOIR haché

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.
- Battre la cassonade, l'huile, la citrouille et les oeufs.
- Dans un autre bol, tamiser la farine, le sel, la poudre à pâte, le gingembre, le clou de girofle et la cannelle. Ajouter aux ingrédients humides, en brassant pour que le mélange soit homogène, sans plus.
- Ajouter les pacanes, les graines de citrouille, les raisins secs et le chocolat noir.
- Verser la pâte dans un moule à pain graissé et si voulu, mélanger 1/4 tasse de cassonade et 1/4 c. à thé de cannelle et en saupoudrer le pain.
- Cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre.

Muffins à la citrouille du Flour

J'ai fait ces délicieux muffins à la citrouille pour écouler la fin de mon stock congelé question de faire de la place pour la citrouille de cette année. Ils sont vraiment bon. Le dessus est croustillant, presque caramélisé, alors que le reste est bien moelleux. Les épices sont parfaitement dosées à mon goût. Les graines de citrouilles amènent un côté croquant très agréable. Pour mon homme, j'avais aussi préparé un glaçage au fromage à la crème pour en accompagner quelques uns. Les autres sont congelés en vue de mon retour au travail (déjà demain...ça va trop vite!)

INGRÉDIENTS :

3/4 tasse (170 g.) de GRAINES DE CITROUILLE
1 BLANC D'OEUF
1/4 tasse (50 g.) de SUCRE

3/4 tasse (170 g.) de BEURRE NON SALÉ
2 tasses (400 g.) de SUCRE
3 c. à soupe de MÉLASSE
4 OEUFS
3/4 tasse (180 g.) de JUS D'ORANGE
1 boîte de 454 g. de PURÉE DE CITROUILLE
3 tasses (420 g.) de FARINE TOUT USAGE
2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé de SEL
1 c. à thé de CANNELLE moulue
1/2 c. à thé de CLOU DE GIROFLE moulu

PRÉPARATION :

- Mélanger les graines de citrouille, le blanc d'oeuf et le sucre, puis étaler sur une plaque à biscuits doublée de papier parchemin et laisser sécher toute la nuit. Le lendemain, séparer les graines.

- Préchauffer le four à 350 F (180 C), grille au centre. Graisser 12 moules à muffins.

- Au batteur, crémer le beurre, le sucre et la mélasse pendant 2 à 3 minutes (le mélange doit être clair et aéré). Racler les côtés du bol au besoin.

- À basse vitesse, ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque, puis ajouter le jus d'orange et la purée de citrouille(le mélange a l'air de se séparer, mais c'est normal).

- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda, le sel, la cannelle et le clou. Ajouter le mélange d'oeufs et remuer juste assez pour que le mélange de farine soit bien incorporé.

- Verser le mélange dans les moules (jusqu'au bord). Ajouter les graines de citrouille sur le dessus.

- Enfourner de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et ferme au centre si l'on touche avec le doigt. Laisser refroidir dans le moule environ 20 minutes et ensuite laisser refroidir complètement sur une plaque.

Source : Flour, Joanne Chang (mon meilleur investissement depuis longtemps)