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Affichage des messages du janvier, 2015

Lièvre aux champignons

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Je viens de la Rive-nord de Montréal, mais j'habite en Abitibi depuis presque 10 ans maintenant. Depuis les dernières années, il y a une véritable effervescence des produits du terroir et des restaurants qui utilisent nos produits régionaux. La plus grande place sur la tablette à l'épicerie est pour le miel Abitémis et les confitures La Fraisonnée. Les chocolats Martine sont toujours bien en vue près des caisses et nous avons toujours les fromages de La Vache à Maillotte et du Cru du Clocher dans les frigos. Récemment, le deuxième tome du livre Tout l'monde à table a été publié. Il s'agit d'un regroupement de chefs qui ont publié des recettes qui mettent en valeur les produits régionaux. J'ai testé cette première recette de lièvre que mon homme a attrapé au collet avant Noël. Une excellente recette. Bien entendu, certains produits peuvent être difficiles à trouver si vous ne venez pas de la région, mais les substitution sont bien possibles. La sauce est vraime

Salade de légumes "Axep"

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Mes parents ont été propriétaires d'une épicerie de quartier pendant 8 ans. C'était dans le temps où tout était fermé le dimanche et je connaissait pratiquement le nom de chaque clients. J'adorais aider mes parents à emplir les tablettes, aller porter les sacs aux voitures pour un pourboire, aller jouer dans le champs derrière et aider mon père à faire les tournedos ou encore trancher les charcuteries. La spécialité de mes parents était la boucherie et les mets préparés. Ma mère a fait sa renommée par sa sauce à spaghetti et ses cretons, et les gens venaient de loin pour faire leur provision. Cette salade était également pas mal toujours dans le comptoir, d'où le nom Axep (c'était le nom de la chaîne). Elle est sucrée, vinaigrée, colorée et bien croquante. Je la trouve réconfortante et elle est parfaite lorsque nous devons amener une salade ou un plat à partager. Je crois bien qu'elle ait été apprécié de tous (ou bien ils sont trop polis pour dire le contraire

Biscuits à saveur de caramel écossais

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Malgré qu'elle en soit à son quatrième livre de recette, j'en suis toujours à réaliser les recettes du premier livre d'Isa (Les gourmandises d'Isa). Je vous conseille d'ailleurs chaudement les quatre volumes que j'aime beaucoup! Ce soir, nous sommes invités à un souper chez la maman du "plusse meilleur ami du monde" de mon coco de maternelle. J'avais été mandatée pour apporter un plat (moi une salade de légume de ma maman que je vous présenterai cette semaine) et j'ai choisi d'amener aussi des biscuits parce que ça s'offre tellement bien. Et ils sont délicieux en plus d'être jolis ces biscuits. Le beurre noisette donne un goût caramélisé, la texture est croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, un vrai plaisir pour les papilles. Isabelle suggère de les manger accompagnés d'un grand verre de lait pour faire trempette et je trouve cette idée parfaite, car des biscuits qui goûtent le caramel, c'est quan

Côtelettes de porc au vinaigre balsamique

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Chez nous, on mangeait surtout de la viande rouge et un peu moins de porc. Et quand ma mère apprêtait des côtelettes, c'était généralement de façon classique, ketchup/cassonade ou encore avec des pommes. J'avoue que c'est encore de ces façons que je préfère mes côtelettes, moi qui ne raffole pas du porc. Mais cette recette fait vraiment changement et elle a beaucoup plu à mon entourage. N'hésiter pas à utiliser un bon vinaigre balsamique pour la sauce, c'est ce qui fera la différence. INGRÉDIENTS : 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE 2 c. à thé  de mélange de FINES HERBES À L'ITALIENNE 1 pincée de SEL 4 CÔTELETTES DE PORC désossées (environ 1 lb/500 g en tout) 2 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE 1 c. à thé de FÉCULE DE MAÏS 3/4 tasse de BOUILLON DE POULET PRÉPARATION : - Dans un petit bol, mélanger l'huile, les fines herbes et le sel.  - Badigeonner les côtelettes de porc du mélange d'huile.  - Dans un poêlon, faire dorer

Biscuits à la cannelle et au chocolat

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Ces biscuits sont vraiment extra. J'avais toujours fait mes biscuits avec du beurre à température ambiante, mais ceux-ci sont faits avec du beurre fondu, puis tempéré. Ça donne une texture de biscuits "Monsieur Felix et Mr Norton, ces biscuits qui fondent dans la bouche. L'ajout de cannelle est subtil et ajoute un petit plus. INGRÉDIENTS : 140 g. (10 c. à soupe) de BEURRE NON SALÉ 1 c. à soupe d'EXTRAIT DE VANILLE 125 g. (1 tasse) de FARINE TOUT USAGE 85 g. (3/4 tasse) de FARINE DE BLÉ 1 c. à soupe de CANNELLE MOULUE 3/4 c. à thé de POUDRE À PÂTE 3/4 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE 110 g. (1/2 tasse) de SUCRE 140 g. (1/2 tasse + 3 c. à soupe) de CASSONADE 1/2 c. à thé de SEL (un peu plus pour saupoudrer) 1 OEUF 200 g. (1 1/4 tasse) de CHOCOLAT NOIR coupé grossièrement PRÉPARATION : - Faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse et qu'il ait une couleur noisette. Ajouter la vanille et laisser refroidir

Curry de saumon, lait de coco et yogourt

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J'adore le saumon et j'adore les curry. Cette recette est donc une recette parfait pour moi. C'est tellement parfumé et ça goûte juste assez le lait de coco! Comme Marilou le dit, c'est parfait pour ceux qui aiment manger indien, mais qui n'apprécient pas trop le poisson. Aussi, changez les protéines selon votre humeur et ce restera génial tout de même. INGRÉDIENTS : 1 kg de SAUMON frais, coupé en morceaux Quelques feuilles de CORIANDRE fraîche AMANDES grillées, au goût HUILE D'OLIVE SEL et POIVRE du moulin 1 boîte de LAIT DE COCO 1 TOMATE, coupée en dés 1 gros OIGNON, haché grossièrement 2 c. à soupe de BEURRE 2 gousses d’AIL, hachées 1/2 tasse de YOGOURT NATURE (moi crème sûre) 1 c. à soupe de GINGEMBRE frais, râpé (ou 1 c. à thé de gingembre, moulu) 2 c. à thé de CURCUMA 1 c. à soupe de GARAM MARSALA 1 c. à thé de CUMIN 1 c. à thé de FLOCONS DE PIMENTS  (diminuer la quantité pour une version un peu moins piquante) 

Gaufres

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Le déjeuner est sans contredit mon repas favori. Je crois que je pourrais déjeuner à tous les repas. Qui a dit que je devais manger deux rôties au beurre d'arachide tous les matins? Non, du gruau aux crêpes en passant par le pain dorés, les oeufs bénédictines et le yogourt, j'adore!!!!!! Ces gaufres sont moelleuses et croustillantes. J'aime l'idée d'en faire davantage et de les passer simplement au grille-pain en semaine pour des déjeuners rapides. J'ai servi celle-ci avec des bananes en rondelles et le délicieux caramel à la fleur de sel de Juliette et chocolat que mon frère m'a offert. INGRÉDIENTS : 3/4 tasse de FARINE 1/4 tasse de FÉCULE DE MAÏS 1/2 c. à thé de SEL 1/2 c. à thé de CANNELLE 1/8 c. à thé de MUSCADE 1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE 1/4 c. à thé de POUDRE À PÂTE 3/4 tasse de BABEURRE 1/4 tasse de LAIT 6 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE 1 OEUF (calibre gros), le blanc et le jaune séparé 1 c. à soupe de SUCRE 1/2 c. à

Croquettes de thon et sauce à la lime

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Ce matin, j'ai eu droit à la première prestation de théâtre de mon grand coco.  Grand coco : "Maman, je pense que je suis malade!", "j'ai mal à la gorge" (d'une voix supposément éraillée). Maman : "Tu ne fais pas de fièvre, tu peux aller à l'école avec un simple mal de gorge trésor!" Grand coco : "Ah oui, mais j'ai...heu...j'ai mal au ventre aussi. Et je ne veux pas contaminer mes amis, parce que je tousse." Maman : "Je n'ai pas entendu que tu toussais. Non, tu vas à l'école!" Grand coco : "Maman, tu es la plus méchante maman du monde bon...pis j'aime pas ça l'école bon!" (pleurs très très forts...des pleurs de théâtre d'été mal dosé mettons!) Maman : "C'est vrai, tu es peut-être malade. Déshabillés-toi, tu retournes au lit." Grand coco: "Mais on peut jouer, même malade?" Maman : "Non, il faut te reposer mon chéri, c'est

Mousse tofu, banane et chocolat

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Bien que j'aime le tofu, quand il s'agit de faire des desserts, je trouvais toujours que le goût du soya ressortait. Et bien, je viens de découvrir que c'est la sorte de tofu que j'utilisais puisqu'avec le tofu Mori-nu , aucun goût et une texture à tomber. Cette recette est fabuleuse. On croirait une mousse bien riche et dense. C'est crémeux sans bon sens... franchement délicieux. INGRÉDIENTS : 6 oz. de CHOCOLAT MI-SUCRÉ (ou chocolat noir) 1 BANANE 1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE 1 paquet de TOFU SOYEUX Mori-nu de 349 g. PRÉPARATION : - Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-onde, 30 secondes à la fois et bien brasser entre chaque passage au micro-onde). - Mélanger le tofu, la banane et la vanille au mélangeur. Lorsque le mélange est onctueux, ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. - Verser dans les plats (5 portions) et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Saupoudrer de chapelure graham, garn

Carrés chocolat, arachide et guimauves

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Voilà plus de 9 ans que je travaille avec une collègue en or, une femme d'exception, une deuxième maman pour moi. Sylvie nous gâte moi et mes collègues et elle est une inspiration pour nous toutes par sa force de caractère, son humour et sa grande gentillesse et générosité envers les gens. C'est vraiment une femme facile à aimer. Bien qu'au bureau, ce soit moi qui s'occupe généralement d'amener les desserts, je ne peux pas résister lorsqu'elle amène ses carrés au chocolat, beurre d'arachide et guimauve. C'est bon sans bon sens... Au retour de Noël, j'ai voulu en faire à mes cocos, mais elle n'était pas là, donc j'ai trouvé une recette sur internet...miam! Facile à faire et décadent à souhait, je mettrais bien cela dans le buffet de dessert l'an prochain. INGRÉDIENTS : 1 tasse de BEURRE D'ARACHIDE CRÉMEUX 12 onces de CHOCOLAT MI-SUCRÉ ou au lait (j'ai essayé les deux et c'est meilleur avec le mi-sucré) 4 tasses de GU

Inaluuyak (pain frit Inuit)

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J'ai la chance d'avoir une belle-sœur Inuit qui m'a fait faire plein de découvertes culinaires et vestimentaires. Après le béluga (que je n'ai pas du tout aimé), le phoque cuit dans de l'eau salée et du riz (que j'adore), le saumon artic char (bien meilleur que le saumon que j'achète généralement) et la panirtitak (qui ressemble un peu à la bannique amérindienne), elle m'a maintenant appris à faire l'Inaluuyak, un pain Inuit frit... C'est franchement trop gourmand et ça crée une dépendance, mais une fois de temps en temps, il n'y a pas de mal. ;) Bon, vous me direz que c'est pas joli, joli, mais c'est bon en titi!!! INGRÉDIENTS : 2,5 kg de FARINE 400 g. de GRAISSE CRISCO 225 g. de POUDRE À PÂTE 50 g. de SEL 1 paquet de CRISCO PRÉPARATION : - Tout mettre dans un grand plat. - Sabler le crisco dans la farine avec les mains comme pour de la pâte à tarte, mais il ne faut presque plus sentir le crisco sous les doigts.

Houmous de la Méditerranée

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Pour ma première recette de 2015, je vous présente cet houmous de compétition. Je l'ai préparé pour manger tranquillement avec des copains en préparant le souper raclette de gibier. Mais nous en avons tellement mangé que j'avais à peine faim devant ma raclette, c'est pas peu dire. Et ce fut unanime, tout le monde a adoré, je vous la conseille vivement, c'est mon premier coup de coeur de l'année! INGRÉDIENTS : Houmous au poivron 1/3 tasse d'HUILE D'OLIVE 1 POIVRON ROUGE, épépiné et coupé en lanières 2 GOUSSES D'AIL, pelées et coupées en deux 1 boîte de 540 ml de POIS CHICHES, rincés et égouttés 2 c. à soupe de TAHINI Jus de 1 CITRON SEL, POIVRE Garniture 1/4 tasse d'OLIVES KALAMATA dénoyautées et hachées grossièrement 1/4 tasse de FÉTA émiettée 1/4 tasse de PERSIL FRAIS haché 1 TOMATE épépinée et coupée en petits cubes 1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE de bonne qualité(facultatif) Pitas croustillants 2 PITAS 2 c. à soupe d'

Mes recettes râtées 2014

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Ça devient une habitude de rire de mes petites erreurs en cuisine... alors je vous en offre quelques unes en cette première journée de l'année 2015. Comme mon homme travaillait de nuit le 31 décembre et le 1er janvier, nous n'avions pas de festivités. Et pourtant, une petite fondue au fromage improvisée avec une autre amie laissée pour compte par son mari qui travaillait également (hihi...c'est ça être mariée à un ambulancier!!!!), un bye bye 2014 en compagnie virtuelle de ma meilleure amie dont toute la famille dormait déjà sur le divan à 23h00 ont fait de cette fin d'année une soirée parfaite. Ce matin, c'était La Reine des Neiges collée sur le divan sur mes deux cocos, suivie de la construction d'un fort de guerriers pirates dans notre cours, quoi demander de mieux pour commencer 2015?!? Et maintenant, un peu d'autodérision. Cette crème au citron meringuée paraît bien n'est-ce pas?? Et pourtant, elle était fade en plus d'avoir une textu