Crevettes à la créole

Ça y est, je suis en vacances! Aujourd'hui, c'était journée biscuits de Noël en famille et mes cocos ont été vraiment bons. Ils ont fait un beau train de Noël en pain d'épice et ils ont décoré des biscuits. Nous avons aussi cuisiné des beignes et des boules aux dattes et agrumes.

Et ce soir, nous avons mangé des crevettes épicées dans une sauce tomate. Je ne sais pas si c'est vraiment créole, mais c'était très bon et rapide à faire.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe de BEURRE
1 OIGNON haché
1/4 tasse de CÉLERI haché
1 boîte de 284 ml de JUS DE TOMATE
1 boîte de 156 ml de PÂTE DE TOMATE
1 tasse d'EAU
1 tasse de GOMBO frais ou surgelé (facultatif)
1/4 tasse de SAUCE HEINZ 57 (ou sauce chili)
1 c. à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE
1/2 c. à thé de THYM
Pincée de SEL, POIVRE
1 petite FEUILLE DE LAURIER
2 tasse de CREVETTES (ou autres fruits de mer)

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, fondre le beurre. Y faire tomber l'oignon et le céleri environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporer le reste des ingrédients, sauf les crevettes. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à découvert 15 minutes.
- Ajouter les crevettes et cuire environ 10 minutes. Servir avec du riz et un légume vert.

Risotto citronné aux fruits de mer

Aujourd'hui, nous sommes allés faire une corvée de peinture chez une employée qui construit sa maison. Et quelle maison, ce sera magnifique une fois terminé. Mêmes les enfants ont peinturés (derrière les futures armoires, mais ils étaient super bons!!!) et nous ont donné un coup de main pour déplacer les échelles et le matériel.

Ce soir donc, j'avais envie d'un petit repas confort, pour une soirée tranquille, en famille. Après des recherches sur internet pour alimenter mon imagination, j'ai opté pour une recette de risotto, inspirée de celle de la mère de Stéfano Faita. J'ai cependant remanié pour passer les légumes qui restaient dans mon réfrigérateur. Le résultat est parfait. La saveur est zestée et parfumée et la texture est crémeuse. C'est certain que c'est un peu long devant la cuisinière, mais c'est une recette parfaite pour le weekend, quand on a envie de prendre son temps, tant au niveau de la préparation qu'à la table.

INGRÉDIENTS :

2-3 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 branches de CÉLERI, en dés
1/2 OIGNON ROUGE émincé
1 POIVRON ROUGE, en lanières

1-2 c. à soupe de BEURRE
1 MÉLANGE DE FRUITS DE MER au choix (décongelé)

3 c. à soupe de BEURRE
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 GOUSSES D'AIL hachées finement
2 tasses (350 g.) de RIZ ARBORIO ou carnaroli
1 tasse de VIN BLANC SEC
5 à 6 tasses de BOUILLON DE POULET chaud
Zeste et jus de 1 CITRON
4 c. à soupe de PARMESAN
SEL et POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire sauter les légumes pour les attendrir. Saler et poivrer et réserver.

- Dans la même poêle, chauffer le beurre à feu vif pour y faire sauter les fruits de mer ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Saler et poivrer et réserver au chaud.

- Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et le faire attendrir sans le faire brunir. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé.
- Mouiller progressivement avec le bouillon de poulet, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Cette étape devrait prendre entre 12 et 15 minutes.
- Ajouter les légumes, puis les fruits de mer et mélanger délicatement.
- Retirer du feu et ajouter une noix de beurre, le jus et le zeste de citron et le parmesan.
- Servir et saupoudrer de poivre du moulin au goût.

Pizza aux fruits de mer

Le vendredi, c'est très souvent de la pizza...ça fait festif la pizza et ça demeure un repas complet et équilibré quand on la fait maison, alors mon coeur de maman aime cela. Cette pizza aux fruits de mer est vraiment très bonne, la sauce est bien goûteuse, et avec une pâte à pizza qui contient de la farine de sarrasin, c'était parfait!

J'ai trouvé cette recette dans la cuisine de Blanc Manger qui elle-même l'avait prise à cet endroit...une recette à essayer sans faute si vous êtes fanatiques de fruits de mer et de sauce blanche.

INGRÉDIENTS :

PÂTE À PIZZA (variante d'une recette du livre Bonne bouffe en famille)
1 tasse de FARINE BLANCHE
1/2 tasse de FARINE DE SARASIN
2 c. à thé de LEVURE SÈCHE À ACTION RAPIDE
1/2 c. à thé de SEL
1 c. à thé de SUCRE
2/3 tasse d'EAU TIÈDE
2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE

300 g de FRUITS DE MER

400 g de FROMAGE GRUYÈRE râpé

Environ 8 CHAMPIGNONS frais, tranchés minces

Pour la sauce béchamel :

4 cuil. à table (60 g) de BEURRE

1 grosse gousse d'AIL hachée finement

4 cuil à table (35 g) de FARINE

1 1/2 tasse de LAIT

1 cuil. à table de CONCENTRÉ DE BOUILLON DE POULET

POIVRE au goût

PRÉPARATION :

Pâte à pizza

- Préchauffer le four à 450 F. Placer la grille au centre du four.

- Dans un bol, mélanger les farines, la levure, le sel et le sucre.

- Former un puits au centre et y verser l'eau et l'huile. Mélanger jusqu'à la formation d'une boule de pâte collante. Continuer de pétrir pendant 5 minutes.

- Étendre la pâte sur une plaque à pizza. 

Garniture

- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l'échalote et l'ail, sans les faire brunir.

- Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait et mélanger continuellement au fouet jusqu'à épaississement (la sauce sera alors très épaisse. 

- Ajouter le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Laisser refroidir.

- Ajouter les fruits de mer à la sauce béchamel, puis les étendre sur la croûte à pizza. Étendre les champignons, puis saupoudrer du fromage râpé.

- Cuire au four de 15 à 20 minutes. Un peu avant la fin de la cuisson, sortir la pizza du four, badigeonner la croûte d'huile d'olive et remettre au four pour faire dorer la croûte et dorer le fromage.

Bouchées de homard à l'avocat

Pour le jour de l'an, ma mère avait acheté une boîte de homard chez Costco. C'est entre autre chez Ricardo que j'ai trouvé mon compte pour l'une des recettes contenant du homard. Ces bouchées sont délicieuses, fraîches et bien équilibrées. J'ai beaucoup aimé et tout s'est mangé, alors c'est un signe!!!

INGRÉDIENTS :

3 feuilles de PÂTE PHYLLO
1/4 tasse de BEURRE fondu
1 AVOCAT
Le zeste de 1/2 LIME
3 c. à soupe de CONCOMBRE pelé, épépiné et coupé en brunoise
1 c. à thé de MENTHE fraîche
SEL, POIVRE
1 tasse de CHAIR DE HOMARD
CIBOULETTE fraîche, ciselée

PRÉPARATION :

- Préchuffer le four à 350 F.

- Badigeonner de beurre une première feuille de pâte phyllo, puis la couvrir dune deuxième. Badigeonner à nouveau de beurre, puis ajouter la troisième feuille. Couper la pâte pour obtenir 20 carrés de 7,5 cm (3 po) de côté.

- Foncer les carrés de pâte dans un moule à muffins miniatures beurré.

- Cuire au four environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.

- Dans un bol, piler l'avocat avec le zeste et le jus de lime. Ajouter le concombre et la menthe. Saler et poivrer.

- Au moment de servir, répartir un peu de garniture dans la pâte phyllo. Couronner chaque bouchée de homard et décorer de ciboulette.

Souper tapas du jour de l'an 2012

Avec ma mère, on adore les petites bouchées. Chacun prend ce qui lui plaît et les enfants sont autorisés à manger entre deux jeux... c'est convivial et trop bon.
Cette année, comme à notre habitude, nous avons séparé les préparations pour un maximum de variété, et comme d'habitude, parce que nous sommes seulement 5 adultes, et que les enfants mangent tellement de cochonneries avant le souper qu'ils ne mangent pas, il en est resté pour les fins et les fous..

Alors voilà notre menu:

- Bouchées de homards et avocat
- Salade mangue, avocat, asperge et pinces de homards
- Cuillères d'escargots en sauce crémeuse aux tomates séchées (la recette de JF Plante)
- Bouchées de coquilles St-Jacques
- Bouchées de saumon fumé
- Boulettes aux abricots
- Petits pitas brie, noix et canneberges
- Croustillants au porc
- Mousse au jambon
- Cuillères prosciutto, fraises et bleuets
- Crudités
- Salade césar
- Carpaccio de betteraves de de fromage de chèvre

Aujourd'hui, je vous présente la recette de Bouchées de coquilles St-Jacques. Les bonnes saveurs des coquilles St-Jacques, mais dans une patate grelot...mmm!

INGRÉDIENTS :

12 POMMES DE TERRE GRELOTS moyennes
3 c. à soupe de BEURRE
3 c. à soupe de FARINE
3/4 tasse de BOUILLON DE POULET
1/4 tasse de VIN BLANC
1/4 tasse de FROMAGE GRUYÈRE râpé
12 petites PÉTONCLES
12 petites CREVETTES NORDIQUES, épongées
2 c. à soupe de CIBOULETTE ciselée
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Plonger dans l'eau froide et égoutter.

- Couper les pommes de terre en deux. À l'aide d'une cuillère parisienne, retirer une petite boule de chair de chaque pomme de terre. Au besoin, couper une fine tranche dessous la pomme de terre pour s'assurer qu'elle soit stable pour la cuisson. Réserver.

- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minutes en remuant. Ajouter le bouillon, le vin et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter environ 2 minutes.

- Retirer la casserole du feu et ajouter le fromage. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saler et poivrer. Ajouter les fruits de mer et la ciboulette. Réserver.

- Garnir les pommes de terre avec la préparation de fruits de mer en y enfonçant bien les pétoncles et les crevettes. Les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

- Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Pérchauffer le four à broil.

- Cuire au four environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et soient bien chaudes. Servir immédiatement.

Source : Ricardo

Lasagnes aux pétoncles grillés

Samedi, j'avais fait un lasagne pour la majorité des gens, mais une deuxième pour ma maman (elle a partagé bien sûre!) qui est intolérante au lactose et qui mérite bien de manger sans se priver.

Cette recette m'a beaucoup plu. Une abondance de légumes, encore un peu craquants, du pesto (maison, c'est trop bon, mais du commerce, pas mal non plus!) et une finition de parmesan pour ceux qui le tolèrent. La présentation est très belle aussi, ça fait chic!

INGRÉDIENTS:

480 g. de LASAGNE FRAÎCHES
4 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
SEL, POIVRE
24 PÉTONCLES
480 g. d'ASPERGES, parées et blanchies
480 g. de CHAMPIGNONS (mélange shiitake, portobella, chanterelles)
Pesto (environ 2 tasses)
1/2 tasse de PARMESAN

PRÉPARATION :

- Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, avec 1 c. à soupe d'huile. Égoutter et réserver.
- Assaisonner les pétoncles et les grilles à feu vif, 2 à 3 minutes de chaque côté, pour qu'ils soient bien dorés.
- Verser le reste de l'huile dans un plat à sauter, et y faire sauter les tomates environ 2 minutes. Ajouter les asperges et les champignons. Saler et poivrer. Sauter 3-4 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
- Dans un grand bol, mélanger les pâtes, les légumes et le pesto pour bien les enrober.
- Dresser en plaçant la garniture et les pétoncles entre le ruban de pâte. Garnir de parmesan et de persil et servir.

Source : tout un plat! Lasagnes

Lasagnes roulées aux fruits de mer

J'adore recevoir...chic ou à la bonne franquette, ça m'importe peu, ce que j'aime ce sont les rires autour de la table, les enfants qui courent partout et le sentiment d'avoir des personnes extraordinaires autour de moi. Et parfois, ça part petit pour finir un peu plus gros. C'est ce qui s'est produit ce weekend. J'avais invité deux couples d'amis, mais ils n'avaient pas confirmés. Mon frère m'avait dit qu'il ne viendrait pas à Rouyn ce weekend car il venait déjà chercher une nièce à l'aéroport dans les jours avant. J'ai donc planifié un petit souper avec mon homme, mes cocos et ma maman. Finalement, mon frère a changé d'idée, mes amis ont confirmés à la dernière minute et je me devais de trouver une plat qui ferait le bonheur de tous. Une lasagne, c'est parfait, puis avec des fruits de mer, le bonheur!

Cette lasagne a fait le bonheur de tous. La nièce de mon frère m'a même demandé la recette pour ramener chez elle, dans le grand Nord. C'était crémeux, goûteux et pratique, puisque j'ai fait la préparation d'avance et que je n'ai eu qu'à la glisser au four à l'arrivée des invités. Bref, un apéro pendant que ça cuit, c'est pas le bonheur ça?!?

INGRÉDIENTS :

6 FEUILLES DE LASAGNE FRAÎCHES (ou 12 lasagnes sèches)
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 OIGNONS
2/3 tasse (90 g.) de CHAMPIGNONS SHIITAKE, finement hachés
1 gousse d'AIL, écrasée
250 g. de FROMAGE À LA CRÈME
350 g. de FROMAGE COTTAGE
60 g. (1/2 tasse) de MOZZARELLA
1 OEUF
1 c. à soupe de BASILIC FRAIS (ou 2 c. à thé de basilic séché)
SEL, POIVRE
480 g. de CREVETTES NORDIQUES, bouillies
240 g. de CHAIR DE CRABE (moi, morue)
2 tasses de CRÈME DE CHAMPIGNONS CONDENSÉE
1/3 tasse de LAIT
1/3 tasse de VIN BLANC SEC
1/2 tasse de PARMESAN fraîchement râpé

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F. Cuire les lasagnes tel qu'indiqué sur l'emballage (si pâtes sèches). Réserver.
- Dans une grande poêle à frire, à feu moyen, faire sauter les oignons, les champignons et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que les champignons commencent à noircir et à rendre leur eau.
- Mettre les oignons et les champignons dans un bol et ajouter le fromage à la crème. Incorporer graduellement le fromage cottage, la mozzarella, l'oeuf, le basilic, le sel et le poivre.
- Hacher les crevettes et la chair de crabe et les ajouter au mélange en remuant bien.
- Dans un autre bol, mélanger la crème de champignons, le lait et le vin.
- Huiler un plat de cuisson et verser la moitié de la crème de champignons au fond.
- Pour le dressage, étendre les pâtes sur une planche. Couvrir uniformément de la préparation de fruits de mer et former de beaux rouleaux. Ranger les rouleaux au fur et à mesure dans le plat de cuisson, l'ouverture vers le fond. Couvrir les rouleaux avec le reste de la crème de champignons et le parmesan.
- Cuire au four de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bouillonnant et commence à dorer.
- Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Source : Tout un plat! Lasagnes

Crevettes en sauce tomates épicée

Il y a de ces journées...où le temps est difficiles à trouver. C'est alors difficile de trouver des idées variées pour un menu équilibré. IGA offre donc des trucs astucieux pour faire un repas "maison" en quelques minutes.
Bon, vous me connaissez.... je n'ai pas utilisé la sauce toute faite recommandée dans la recette pour laquelle je n'ai gardé que l'idée de base, mais si vous avez encore moins de temps que moi, prenez les raccourcis.

INGRÉDIENTS :

Sauce épicée

1 petit OIGNON haché finement
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE AROMATISÉ AU PIMENT
1/4 tasse de VIN
1 boite de TOMATES en dés (avec des tomates maison, c'est encore mieux)
1 c. à soupe de SAMBAL OELEK
1 c. à thé de MIEL

1 COURGETTE en tranches
1/2 paquet de CREVETTES NON CUITES décongelées
1/2 tasse de FETA émietté
1/4 tasse de BASILIC frais déchiqueté

PRÉPARATION :

- Faire dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail, le vin, les tomates, le sambal oelek et le miel. Porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir une texture de sauce tomates.

- Faire dorer la courgette. Y ajouter la sauce et porter à ébullition. Incorporer les crevettes et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient opaques, que la sauce bouillonne et et que la courgette soit tendre, environ 7 minutes.

- Servir sur du couscous et parsemer de féta et de basilic.

Source : Inspiration du magazine Inspirés, le plaisir de bien manger.

Lasagne au thon

Ce n'est pas vraiment une recette typique d'été, mais quand il fait moins beau, comme aujourd'hui, j'aime bien un repas réconfortant. Cette recette est super bonne, je mettrais peut-être du fromage cheddar extra-fort pour un petit plus et mon homme lui aurait aimé du fromage entre les étages. Mais bon...c'est qu'il adddoooore le fromage mon homme!

INGRÉDIENTS :

15 g. de BEURRE
2 tiges de CÉLERI finement haché
1 OIGNON haché
9 feuilles de LASAGNE INSTANTANÉES
400 g. de THON EN CONSERVE, égoutté et émietté
2 c. à soupe de CHEDDAR FORT, râpé
1 c. à thé de POUDRE DE CARI
1/2 c. à thé de PAPRIKA moulu

Sauce au cari :

2 tasses de LAIT
1 tasse d'EAU
30 g. de BEURRE
45 g. (1/3 tasse) de FARINE TOUT USAGE
2 c. à thé de POUDRE DE CARI
2 OEUFS battus
2 c. à soupe de CHEDDAR FORT, râpé
POIVRE NOIR, finement moulu

PRÉPARATION :

Sauce :
- Mélanger le lait et l'eau, puis réserver.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, incorporer la farine et la poudre de cari et cuire de 2 à 3 minutes.
- Retirer la poêle du feu et y incorporer le mélange de lait.
- Remettre la sauce sur le feu et cuire, en brassant sans arrêt, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouille et qu'elle épaississe. Retirer la poêle du feu et y fouetter les oeufs et le fromage.
- Mettre du poivre au goût et réserver.

- Préchauffer le four à 350 F (180 C).
- Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire le céleri et l'oignon de 4 à 5 minutes pour les attendrir.
- Verser un peu de sauce dans le fond d'un plat allant au four, légèrement graissé.
- Couvrir de 3 feuilles de pâte, puis étendre a moitié du thon et la moitié du mélange de céleri, verser ensuite un couche de sauce.
- Répéter l'opération en terminant par une couche de lasagne, puis par une couche de sauce.

- Mélanger le fromage, le cari et le paprika, puis en parsemer la lasagne. Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et que le dessus soit doré.

Source : Pâtes aux fruits de mer et au poisson, tout un plat!

Pétoncles poêlées aux épices

Cette recette est tirée de l'émission Ça va chauffer. Les deux participants avaient préparés une salade tiède de pétoncles, que j'ai beaucoup apprécié. J'ai seulement modifié les épinards par des pousses de tournesol et j'ai ajouté des échalotes confits dans le beurre. Ça a carrément volé la vedette de l'assiette pour tout dire.
C'est une entrée qui est bien balancée, tant au niveau des saveurs que des textures.

INGRÉDIENTS :

PRALINES

1/3 tasse de PACANES hachées finement
1/2 c. à thé de SEL
1/8 c. à thé de PIMENT DE CAYENNE
3 c. à soupe de SUCRE

VINAIGRETTE

3/4 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON
3 c. à soupe de JUS DE CITRON frais
3 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE

CONFIT D'ÉCHALOTES

3 ÉCHALOTES FRANÇAISES
2 c. à soupe de BEURRE
1 c. à soupe de MIEL

PÉTONCLES ÉPICÉES

3/4 livres de GROS PÉTONCLES
1 c. à soupe de FARINE
3/4 c. à thé de SEL
3/4 c. à thé de CUMIN
1/8 c. à thé de POIVRE DE CAYENNE
1 c. à soupe de BEURRE NON SALÉ
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

7 tasses de BÉBÉS ÉPINARDS (des jeunes pousses de tournesol)
1 gros AVOCAT bien mûr

PRÉPARATION :

PRALINES

- Dans un bol, mélanger les pacanes, le sel et le poivre de cayenne.
- Faire fondre le sucre à feu modéré en remuant avec une fourchette. Lorsque fondu, faire tourbilloner la poêle jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
- Ajouter le mélange de pacanes et bien l'enrober de caramel.
- Étendre à l'aide d'une cuillère sur un papier parchemin et laisser refroidir.
- Hacher finement la praline et réserver dans un récipient hermétique.

VINAIGRETTE

- Dans un bol, mélanger le jus de citron, la moutarde de Dijon, et ajouter l'huile d'olive en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion.

CONFIT D'ÉCHALOTES

- Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter les échalotes et le sucre et laisser chauffer à feu doux. Cette étape est très longue puisque l'échalote doit cuire très lentement.

PÉTONCLES ÉPICÉES

- Enlever le muscle des pétoncles et bien les assécher.
- Mélanger la farine, le sel, le cumin et le poivre de cayenne sur une feuille de papier ciré et enrober les pétoncles des deux côtés en prenant soin de faire tomber l'excès.
- Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une écume.
- Faire griller les pétoncles 1 minutes de chaque côté, sans entasser les pétoncles.
- Retirer du feu et laisser refroidir légèrement les pétoncles.

MONTAGE

- Placer les pousses dans l'assiette. Ajouter les morceaux d'avocats et parsemer de pralines.
- Déposer les pétoncles et arroser d'un filet de vinaigrette.

Pâtes aux fruits de mer et aux champignons

C'est vendredi, un petit souper cochon...pis les pâtes en sauce crémeuse, c'est tellement bon. J'ai pris mon inspiration chez l'excellente et très sympathique Gabrielle, puis j'ai rajouté des crevettes, des pétoncles, j'ai remplacé l'échalote française par des oignons verts, les épices à chili par du piment de cayenne... mais l'idée de base était bonne et c'était délicieux.

INGRÉDIENTS :

1/2 casseau de CHAMPIGNONS tranchés

1/2 tasse de VIN BLANC

1/2 tasse de CRÈME 35%

4 OIGNONS VERTS hachée finement

1 gousse d'AIL hachée finement

1 c. à soupe de BEURRE

Poivre noir moulu

PIMENT DE CAYENNE

THYM

NOUILLES AUX OEUFS

CREVETTES ET PÉTONCLES

PRÉPARATION :

- Cuire les pâtes et réservez. 

- Dans un poêlon, faire fondre une petite noisette de beurre. Ajouter les champignons et laisser les dorer. 

- Ajouter ensuite l'oignon vert ainsi que la gousse d'ail. Faire revenir une minute ou deux.

- Déglacer avec le vin blanc et monter le feu.

- Ajouter la crème et les assaisonnements, laisser épaissir un petit peu. 

- Faire cuire les crevettes et les pétoncles à part pour ne pas qu'ils rejettent leur eau dans la sauce. 

- Ajouter les pâtes dans le poêlon qui contient la sauce, de même que les fruits de mer et laissez-les réchauffer. 

Verrines de pommes et crevettes

Cette recette est la dernière de la série de notre souper du jour de l'an. Pour être honnête, je l'avais complètement oublié jusqu'à ce que nous en remangions le weekend dernier. C'est frais, parfait lorsqu'on reçoit avec beaucoup trop de plats. C'est aussi à mon avis, une recette parfait pour la période estivale. Elle provient de la revue Je Cuisine.

INGRÉDIENTS :

2 POMMES VERTES
1/4 tasse de MAYONNAISE
1/4 tasse de CRÈME SÛRE
2 c. à thé de JUS DE CITRON (ou jus de lime)
1 c. à soupe de CIBOULETTE hachée
1 c. à soupe de PERSIL haché
SEL, POIVRE
3/4 tasse de CREVETTES NORDIQUES hachées grossièrement (moi pas hachées)
JEUNES POUSSES au choix (pois mange-tout, oignon, etc.)

PRÉPARATION :

- Couper les pommes en fines juliennes.
- Dans un récipient, mélanger la mayonnaise avec la crème sûre, le jus de citron, les herbes et l'assaisonnement. Verser la moitié de la préparation dans un bol et incorporer les pommes.
- Répartir le mélange de pommes dans les verrines.
- Répartir les crevettes sur la salade. Décorer avec le reste de la mayonnaise et les jeunes pousses.
- Réserver au frais.

Donne 12 verrines

Chaudrée de la mer

- 50 C avec le facteur vent hier matin, -37 C au thermomètre. Aujourd'hui, ça s'est un peu réchauffé...c'est à dire - 37 C avec le facteur vent, -28 C au thermomètre. Mon grand coco a une pneumonie, alors que son papa s'en remet tranquillement. C'est pour cela que j'ai préparé la chaudrée...c'est tellement réconfortant! Elle est consistante, savoureuse et crémeuse à souhait. Nous adorons cette recette, elle est à essayer.

INGRÉDIENTS :

1/4 tasse de BACON coupé en lardons
1 OIGNON haché
2 CAROTTES coupés en dés
2 branches de CÉLERI coupées en dés
1/4 tasse de FARINE
2 tasses de LAIT
7-8 POMMES DE TERRE GRELOT coupées en morceaux
5  gros PÉTONCLES coupés en 4
10 CREVETTES décortiquées
1/2 boîte de PALOURDES dans l'eau

PRÉPARATION :

- Faire revenir le bacon dans le chaudron. Quand le bacon est cuit, mais pas croquant, ajouter l'oignon et laisser dorer quelques minutes en brassant régulièrement.
- Ajouter les carottes et le céleri et laisser cuire 2-3 minutes.
- Saupoudrer de farine et remuer.
- Verser le lait et décoller les sucs de cuisson du bacon. Porter à ébullition.
- Ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Ajouter les fruits de mer et laisser mijoter environ 3 minutes (uniquement le temps de les réchauffer et de cuire les crevettes).
- Servir avec une salade et un bout de pain en accompagnement.

Donne 3 à 4 portions

Linguines aux moules à l'estragon

C'est le temps des moules...et j'adore les moules (et tous les autres fruits de mer). J'en ai donc profité pour essayer une autre recette du livre de Genevieve O'Gleman, Rapido Presto. Cette recette est rapide à préparer, très savoureuse et santé...quoi demander de mieux? Elle a fait l'unanimité autour de la table, mais les gars en auraient voulu davantage malgré que la recette était pour 4 portions et que nous n'étions que trois (et que j'avais une portion et eux chacun une portion et demie). La prochaine fois, car c'est une recette à conserver, je ferai une salade en accompagnement.

Ingrédients :

200 g. de LINGUINES (spaghetti pour moi)

2 livres de MOULES FRAÎCHES

1 c. à thé d'HUILE D'OLIVE

2 c. à thé d'AIL haché

1 1/2 tasse de VIN BLANC (vin rouge pour moi)

2 OIGNONS VERTS hachés

1 TOMATE en dés

1/3 tasse d'ESTRAGON frais haché

POIVRE concassé

Préparation :

- Cuire les pâtes selon la méthode sur la boîte. Égoutter et réserver.

- Pendant ce temps, laver les moules à l'eau fraîche, en enlevant les algues et en triant les moules brisées ou qui demeurent ouvertes malgré une pression pour les refermer.

- Dans une grande marmite, ajouter l'huile, l'ail, les moules et le vin blanc. Couvrir et porter à ébullition et laisser mijoter 8 à 10 minutes (ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes). Remuer à la mi-cuisson. Jeter les moules qui demeurent fermées après la cuisson.

- Dans la marmite ayant servi à la cuisson des pâtes, mélanger les pâtes égouttées, les moules, un peu du jus de cuisson et le reste de ingrédients. Ajuster les assaisonnements au goût.

- Servir et accompagner d'une bonne salade.