Pancakes bananes et beurre d'arachides

Tempête de neige ici ce matin. En fait, elle est pas mal passée je dirais, mais elle nous a laissé une magnifique couverture toute blanche...et des rues pas tellement praticables. J'en ai donc profité pour cuisiner un bon déjeuner gourmand. Ce plat allie deux ingrédients que j'aime d'amour, et j'ai nommé les bananes et le beurre d'arachide. Et c'est franchement délicieux, mais riche. Des pancakes bien dodus et pas trop lourds.

Ce plat se prêterait bien à la réception d'invités pour le brunch. On prépare les pancakes et la sauce d'avance et on réchauffe juste avant de servir. Avec une bonne de fruits frais, ce serait génial.

J'ai un peu modifié la recette de base pour que ce soit un peu moins sucré, mais ça reste très gourmand! Mes cocos les ont adorés, même sans la sauce.

INGRÉDIENTS :

Sauce :

2 c. à soupe de BEURRE
2 c. à soupe de CASSONADE
1/4 tasse de BEURRE D'ARACHIDE NATUREL
1/4 tasse de LAIT
2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE ou de mélasse (que je préfère)
2 BANANES en rondelles

Pancakes :

2 BANANES mûres, écrasées
2 OEUFS
1/2 tasse de BEURRE D'ARACHIDE
2 c. à soupe de SUCRE À GLACER
1 tasse de LAIT
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1 1/2 tasse de FARINE TOUT USAGE
Une pincée de SEL

PRÉPARATION :

Sauce :

- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la cassonade, le beurre d'arachide, le lait et le sirop d'érable. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 5 minutes pour bien lier les ingrédients. Ajouter les rondelles de bananes et continuer la cuisson 2 minutes pour les caraméliser légèrement. Réserver.

Pancakes :

- Mélanger les bananes écrasées, les oeufs, le beurre d'arachide, le sucre et le lait. Bien battre (j'ai utilisé mon pied mélangeur) pour avoir une texture lisse et homogène. Réserver.

- Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange de banane et mélanger juste assez pour bien humecter. Si vous mélangez trop, les pancakes seront denses et caoutchouteux.

- Faire fondre une noix de beurre dans une poêle (à feu moyen) et y déposer des cuillerées de pâtes d'environ 1/4 tasse pour former des ronds de taille semblable. Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté. Surveiller bien votre poêle, car vous devrez peut-être baisser le feu en cours de cuisson.

- Réserver les pancakes cuits dans le four (mode réchaud ou à très faible température).

- Servir avec la sauce et une tonne de fruits frais. Mon homme dit qu'avec du bacon, ce serait parfait aussi ;)

Source : Trois fois par jour, recette modifiée

Carrés aux dattes

J'ai réalisé que ça fait un peu plus de 7 ans que je tiens mon blog. Je ne suis pas vraiment une fille d'anniversaire, donc je ne tenais pas vraiment le compte, mais comme ça suit l'âge de mon mini coco qui n'est plus du tout mini si on se fie aux recettes qu'il me concocte maintenant, c'est facile à compter. :)

Et je n'avais jamais publié de carrés aux dattes... un CLASSIQUE  de la cuisine québécoise!

Mais c'est maintenant chose faite. Je vous partage ma recette de carrés aux dattes, une recette que j'ai travaillée pour qu'elle soit à mon goût, mais ne vous gênez pas, c'est tellement facile à modifier pour la mettre à votre goût personnelle. C'est vraiment une recette réconfortante pour les premiers jours d'hiver de l'Abitibi.

INGRÉDIENTS :

Croûte
3/4 tasse de PACANES hachées
1/4 tasse d'AMANDES effilées
1 1/2 tasse de FARINE TOUT USAGE
1 tasse de FLOCONS D'AVOINE à cuisson rapide
1 pincée de SEL
1/2 tasse de CASSONADE tassée
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
2/3 tasse de BEURRE fondu

Garniture
4 tasses de DATTES grossièrement hachées
1 3/4 tasse d'EAU
1 c. à soupe de JUS DE CITRON
Le zeste de 1 ORANGE (facultatif)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F. Placer la grille au centre du four.

- Faire griller les pacanes et les amandes sur une plaque de cuisson environ 5 minutes. Réserver.

- Dans une casserole, mélanger les dattes, l'eau, le jus de citron et le zeste d'orange. Porter à ébullition baisser le feu et faire réduire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Réserver.

- Dans un grand bol, mélanger les noix, la farine, l'avoine, la cassonade, le sel, le bicarbonate de soude et le beurre fondu. Le mélange doit ressembler à une chapelure grossière.

- Verser le 2/3 du mélange dans un moule de 9 pouces par 9 pouces en silicone (ou un moule graissé). Bien presser le mélange. Ajouter la purée de dattes, puis recouvrir du reste du mélange d'avoine.

- Cuire environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

- Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de couper en carrés (mais les carrés se taillent mieux si le mélange est refroidi complètement).