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Affichage des messages du mars, 2012

Défi Daring Bakers #13 : Pains tigre

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Me voilà...deux jours en retard pour vous présenter mes petits pains tigre (ou léopard comme dit mon homme!) du défi des Daring Bakers du mois de mars.  Il s'agissait de préparer un pain de notre choix surmonté d'une croûte à base de farine de riz, qui craque à la cuisson et donne un effet vraiment génial. J'ai bien aimé la croûte de farine de riz qui change le goût et la texture. J'ai pris ma recette de pain habituelle  à laquelle j'ai rajouté la croûte de riz. C'est super facile à faire et pas plus plus long que mes pains habituels. Bon, le défi demandait également d'en faire un sandwich, mais j'ai manqué de temps, alors ce sera pour une prochaine fois. Par contre, ces pains s'y prêtent particulièrement. Idéal pour les piques-nique. Sara and Erica of Baking JDs were our March 2012 Daring Baker hostesses! Sara & Erica challenged us to make Dutch Crunch bread, a delicious sandwich bread with a unique, crunchy topping. Sara and Erica also challe

Mon premier soufflé (soufflé au brochet)

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Nous avons reçu un énorme brochet d'un ami. Je cherchais bien quoi en faire lorsque je suis tombée sur cette recette de soufflé de mon Jehane Benoit. Je n'en ai jamais cuisiné (et j'avais une peur bleue de le râter!!! Voilà la raison du repoussement de ma tentative...une peur bleue d'obtenir une galette sèche et caoutchouteuse). Pour un premier essai, j'ai été plus que satisfaite. J'avais bien hâte de le servir à mon homme, mais 5 minutes avant de les sortir du four, il a reçu un appel (ben oui, un ambulancier qui se bat pour modifier ses horaires, mais qui en attendant travaille pendant 7 jours de file, 24 heures sur 24 avec son radio attaché à sa ceinture...ou à sa table de chevet lorsqu'il enlève sa ceinture...ça fait partie des plaisirs du métier!!!!ihihi) et j'étais donc toute seule avec mes deux cocos (qui n'avaient pas grand chose à cirer de mes soufflés à vrai dire...le plus grand regardait avec attention 1-2-3 géant alors que le plus petit c

Vinaigrette césar

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Je ne suis pas tellement du type crémeuse, que ce soit pour ma salade de chou ou ma vinaigrette. Mais une bonne salade césar, de temps en temps, avec une vinaigrette qui goûte bien l'ail, qui a une texture agréable, une couleur invitante, c'est une gâterie. Si en plus, cette vinaigrette contient des anchois, c'est tout simplement parfait. Et cette recette répond en tout point à ces critères. Lorsque je reçois des visiteurs plus difficiles, j'omet les anchois et elle est géniale, mais je vous conseille tout de même de les ajouter parce que c'est ce qui amène la recette à un niveau supérieur. Pour obtenir une émulsion parfaite, je la fait au mélangeur, puisque ma technique au fouet n'est pas suffisante. Par contre, mon homme l'a réussi parfaitement à la main. INGRÉDIENTS : 1 OEUF 1 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON 1 c. à thé de PÂTE D'ANCHOIS 3 GOUSSES D'AIL 1 c. à thé de CÂPRES 5 c. à soupe de PARMESAN POIVRE NOIR frais moulu Environ 1 ta

Cupcakes de base, glaçage aux fraises

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Ma mère faisait un souper de filles hier soir et comme c'était l'anniversaire d'une des filles, j'ai préparé des mini cupcakes un peu girly. Le cupcake est moelleux, bien vanillé avec un petit goût de beurre et le glaçage est velouté, pas trop gras ni trop lourd. Par contre, mon glaçage n'a jamais un aspect lisse et comme je n'aime pas les crèmes au beurre, je ne sais pas trop où chercher la recette parfaite...si jamais vous avez des idées, je suis ouverte à les recevoir. INGRÉDIENTS : 200 g. de FARINE 1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE 1/2 c. à thé de SEL 4 OEUFS 2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE 200 g. de SUCRE 200 g. de BEURRE mou PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 350F. - Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. - Crémer le sucre avec les oeufs pour obtenir une texture homogène. Ajouter l'extrait de vanille, puis les oeufs, un à la fois, en battant entre chaque ajout. - Incorporer tranquillement le mélang

Biscuits parfaits aux arachides

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Pour souligner la remise d'une mention d'excellence de l'adjointe au bureau, nous avons fait un dîner. Pour le dessert, je voulais les gâter un peu, alors je leur ai emporter des brownies cafés et bananes, ainsi que ces délicieux biscuits, qui en plus ont fière allure. Ils ne sont pas trop sucré, mais on sent bien l'arachide. Le chocolat amène une décadence, surtout combiné avec des arachides salés. Un délice trouvé chez Rose Madeleine , la reine des biscuits, qui elle l'avait trouvé chez My  Baking addiction . INGRÉDIENTS : 1 tasse BEURRE mou 1 tasse CASSONADE 1/2 tasse SUCRE 1/2 tasse BEURRE D'ARACHIDE CRÉMEUX 1/2 tasse BEURRE D'ARACHIDE CRUNCHY 2 OEUFS 1 c. à thé VANILLE 1 3/4 tasse FARINE 2 c. à thé BICARBONATE DE SOUDE 1 tasse FLOCONS D'AVOINE 2 tasses de CHOCOLAT NOIR 1/2 tasse d'ARACHIDE hachés PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 350F. - Crémer le beurre, le sucre, la cassonade et le beurre d'arachide. - Ajouter la

Côtes levées, sauce bbq à la bière d'épinette et au sirop d'érable

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Aujourd'hui, c'est l'été. Il faut en profiter, parce qu'il annonce de la neige chez nous en fin de semaine. 22 degrés celcius, des lunettes fumées......et du BBQ. Le bonheur! Une viande super bien caramélisée, qui se défait toute seule, une sauce vraiment excellente, du soleil, c'est y pas beau ça?!? Cette sauce à côtes levées est supposément pour fille, mais les hommes l'ont trouvés parfaite. J'ai suivi la recette d'Isa, mais je les ai fait cuire sur le BBQ, pour profiter de la belle température qui débute. Ça ne goûte pas la bière d'épinette, mais ça vient donner un petit quelque chose de super agréable.  INGRÉDIENTS : 3 à 4 livres de CÔTES LEVÉES DE DOS EAU 1 OIGNON tranché en rondelles 1 CAROTTE tranchée en rondelles 1 branche de CÉLERI, coupée en dés SEL, POIVRE 1 1/3 tasse de BIÈRE D'ÉPINETTE 1 tasse de KETCHUP 1/2 tasse de JUS D'ORANGE            Jus de 2 LIMES 1/4 tasse de SAUCE SOYA 1 c. à th

Sauce à pizza

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Depuis que j'ai des enfants et que mes amis ont aussi des enfants, j'aime beaucoup faire de la pizza quand je reçois. C'est pas compliqué, convivial et les gens choisissent ce qu'ils mettent sur leur pizza. Je fais ma pâte, bien entendu et cette recette de sauce, que j'ai trouvé sur le site de coup de pouce , est ma préférée. Elle est bien dosée et la texture est parfaite. J'ai essayé une nouvelle recette de pâte qui est réalisée sur 2 jours, mais je préfère nettement celle-ci qui est plus savoureuse, plus facile à travailler et qui ne demande pas un temps d'attente interminable. Parce c'est définitivement chez  Nathalie du blog Délinquance et saveurs  qu'il faut aller fouiner lorsqu'on cherche de l'inspiration côté pizza. INGRÉDIENTS : 1 boîte de TOMATES ITALIENNES de 28 oz. (796 ml) 2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE 1 petit OIGNON haché finement 2 gousses d'AIL haché finement 1/4 c. à thé d'ORIGAN SÉCHÉ 1/2 c.

Brioche du Monastère

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J'ai vu cette recette publiée chez notre Isa nationale hier en revenant du travail. Je me suis mise au travail à peu près 10 minutes après (le temps d'essuyer les traces de bave sur mon ordinateur j'entends!) Je l'ai cuit ce matin et on l'a dégusté à notre retour, juste avant que je me précipite sur mon ordinateur pour vous la partager. La mie est légère, la brioche n'est pas trop sucrée et s'agence donc bien avec les différentes confitures (ou nutella pour mes cocos), et la croûte est feuilletée, ce qui n'est pas pour me déplaire...au contraire! Bref, lorsque j'étais jeune, nous allions chercher notre fromage et notre chocolat chez les Frères trappistes à Oka (La Trappe d'Oka est fermée malheureusement !) et leur chocolat était le meilleur. On dirait bien qu'ils ont le secret pour les recettes incroyables. Bon peut-être que si je peaufinais mes recettes plutôt que d'en chercher continuellement des nouvelles, je pourrais y arriver...

Pétoncles poêlées aux épices

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Cette recette est tirée de l'émission Ça va chauffer . Les deux participants avaient préparés une salade tiède de pétoncles, que j'ai beaucoup apprécié. J'ai seulement modifié les épinards par des pousses de tournesol et j'ai ajouté des échalotes confits dans le beurre. Ça a carrément volé la vedette de l'assiette pour tout dire. C'est une entrée qui est bien balancée, tant au niveau des saveurs que des textures. INGRÉDIENTS : PRALINES 1/3 tasse de PACANES hachées finement 1/2 c. à thé de SEL 1/8 c. à thé de PIMENT DE CAYENNE 3 c. à soupe de SUCRE VINAIGRETTE 3/4 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON 3 c. à soupe de JUS DE CITRON frais 3 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE CONFIT D'ÉCHALOTES 3 ÉCHALOTES FRANÇAISES 2 c. à soupe de BEURRE 1 c. à soupe de MIEL PÉTONCLES ÉPICÉES 3/4 livres de GROS PÉTONCLES 1 c. à soupe de FARINE 3/4 c. à thé de SEL 3/4 c. à thé de CUMIN 1/8 c. à thé de POIVRE DE CAYENNE 1 c. à soupe de BEU

Végé Burger

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Après un samedi carnivore, un dimanche végétarien dimanche, mais du végé à faire saliver les plus grands carnivores. Mon grand coco a mangé son hamburger sans flairer la supercherie, et mon homme, bien qu'il n'ait pas été aussi naïf, a beaucoup aimé. Pour ma part, j'ai espéré qu'il en reste pour mon lunch... voeu exaucé... mais de peine et de misère..."maman, encore un hambegeu", "je suis obligé de prendre du dessert ou il reste des boulettes???" C'est moelleux, légèrement croustillant à l'extérieur. Avec un petit pain à la bière, du fromage cheddar extra-fort, de la courgette marinée et de la moutarde de Dijon au raifort, c'était vraiment délicieux. Selon Marie-Ève du blog Brutalimentation, un blog que je ne connaissais pas, mais qui vaut le détour, cette recette est également parfaite tartiné sur un croûton de pain, un peu comme un végé pâté. INGRÉDIENTS : 1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE 1 OIGNON haché (ou 3 échalotes

Sauce aux champignons et au porto

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Hier soir, c'était un samedi soir tranquille. Mon homme, mes cocos et moi. Je nous ai donc cuisiné un petit souper sympathique. Un steak et une superbe sauce aux champignons et au porto accompagné de carottes et d'asperges. C'était vraiment bon...légèrement salé, légèrement sucré, la texture des champignons...mmmm! INGRÉDIENTS : 1 1/2 t de CHAMPIGNONS BLANCS, coupés en quartiers   1 c. à soupe de FARINE 1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE 1 c. à soupe de BEURRE 4 FILETS MIGNONS de 1 1/4 po (3 cm) d’épaisseur  1/3 tasse de PORTO (ou vin rouge)   1 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE 1 tasse de BOUILLON DE BOEUF   2 c. à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE 1 c. à thé de PÂTE DE TOMATES 1 c. à thé de ROMARIN, haché finement   1 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON SEL et POIVRE noir du moulin PRÉPARATION : - Nettoyer délicatement les chapeaux des champignons à l’aide d’un linge humide. Mettre les champignons dans un bol, les  parsemer de la farine et mélanger délicatement pour bie

Étagé de pommes de terre aux escargots

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Un souper qui a du potentiel pour devenir une superbe entrée, mais qui pour l'instant, fais un excellent souper de semaine. Des tranches de pommes de terre de préférence légèrement croquantes, une sauce tomates à l'escargot, du fromage...miam, miam, miam!!!!! Nous avons beaucoup aimé, les enfants ont tout mangé, c'est dire que c'est bon. Comme il s'agissait d'un repas vide-frigo, j'ai servi avec une petite salade d'épinards arrosée d'un filet d'huile d'olive et saupoudré de fleur de sel et de poivre au citron. Par contre, la prochaine fois, je crois que j'accompagnerais de roquette pour une petite amertume dans l'assiette. INGRÉDIENTS : 2 POMMES DE TERRE finement tranchées HUILE D'OLIVE (mélange d'huile d'olive et d'huile au piment) SEL, POIVRE 1 boîte d'ESCARGOTS, égouttés 2 c. à soupe de FLEUR D'AIL 1/4 tasse de VIN BLANC 1 tasse de TOMATES EN DÉS 1/4 c. à thé d'HERBE DE PROVENCE 1/2 c.

Gâteau à la salade de fruits

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Voici un classique, une recette que ma grand-mère faisait, LA recette que ma meilleure amie fait tout le temps. C'est cochon, c'est sucré, c'est moelleux....un dessert pour ceux qui ont la dent sucrée...comme moi!!!!!!! Bon, ma photo est médiocre, mais le résultat en vaut le coup. On mangerait la sauce à la cuillère tellement c'est bon. INGRÉDIENTS : 1 boîte de SALADE DE FRUITS avec le jus (14 oz.) 2 tasses de FARINE 1 1/2 tasse de SUCRE 2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE 1 c. à thé de SEL 1 OEUF 1 c. à thé de VANILLE SAUCE : 1 1/3 tasse de LAIT CARNATION 1 1/2 tasse de SUCRE 1/2 tasse de BEURRE PRÉPARATION : - Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’oeuf, la salade de fruits et la vanille. - Mélanger et étendre la pâte dans un plat en pyrex. - Cuire 30 minutes à 350°F. SAUCE : -  bouillir jusqu’à l’épaississement. Des petites boules se formeront si on laisse de la sauce tomber dans l’eau froide.

Barres tendre d'Ina Garten

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Qui n'aime pas les barres tendres? En tout cas, personne chez nous! J'en fais souvent, mais celles-ci ont fait particulièrement fureur. Mon grand coco m'en a redemandé trois fois...et après il nous quêtait : "juste un tit moceau hein maman?!?" C'est dire que c'est une excellente recette! Ce sont des barres bien sucrées par les fruits séchés (bon, ben oui...aussi un peu par la cassonade et le miel, je vous l'accorde!), elles se tiennent bien et elles sont moelleuse, quoique les côtés sont légèrement caramélisés. Un bonheur sous la dent quoi! Cette recette, je l'ai trouvé chez Caro, alias Madame Tomate , qui nous présente toujours des recettes gagnantes. Quand on va chez elle, on sait que la recette va être un succès!! INGRÉDIENTS 2 tasse de GRUAU old fashioned 1 tasse d'AMANDES grossièrement hachées  (dans mon cas)   ou tranchées 1 tasse de flocons de NOIX DE COCO 1/2 tasse de GERMES DE BLÉ 3 c. à soupe de BEURRE non salé 2/3 tasse de

Pâtes aux fruits de mer et aux champignons

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C'est vendredi, un petit souper cochon...pis les pâtes en sauce crémeuse, c'est tellement bon. J'ai pris mon inspiration chez l'excellente et très sympathique  Gabrielle , puis j'ai rajouté des crevettes, des pétoncles, j'ai remplacé l'échalote française par des oignons verts, les épices à chili par du piment de cayenne... mais l'idée de base était bonne et c'était délicieux. INGRÉDIENTS : 1/2 casseau de CHAMPIGNONS tranchés 1/2 tasse de VIN BLANC 1/2 tasse de CRÈME 35% 4 OIGNONS VERTS hachée finement 1 gousse d'AIL hachée finement 1 c. à soupe de BEURRE Poivre noir moulu PIMENT DE CAYENNE THYM NOUILLES AUX OEUFS CREVETTES ET PÉTONCLES PRÉPARATION : - Cuire les pâtes et réservez.  - Dans un poêlon, faire fondre une petite noisette de beurre.  Ajouter les champignons et laisser les dorer.  - Ajouter ensuite l'oignon vert ainsi que la gousse d'ail. Faire revenir une minute ou deux. - Dég