"Spring" & cheese à la courge

Bon, confession de mère indigne que je suis. Hier matin, mon grand coco s'est levé en se plaignant d'un mal de ventre. Comme au retour des Fêtes, nous avions eu droit à une mise en scène de maladie, visant clairement à ne pas aller à l'école, et qu'il tente fréquemment de nous faire croire qu'il n'a pas dormi de la nuit, je ne l'ai pas cru. Je l'ai sermonné sur l'importance de dire la vérité et je l'ai envoyé prendre l'autobus. Oups...l'école m'a appelé pour me demander de venir le chercher, il était vraiment malade!!! :s j'avoue que je me sentais un peu mal face à ce manque de compassion du matin, mais j'en ai quand même profité pour lui expliquer les conséquences de crier au loup...je n'en manque pas une.

Comme il n'avais pas beaucoup mangé depuis quelques jours et qu'il se sentait en super forme ce soir, je lui ai préparé un bon macaroni au fromage ... et à la courge. Vraiment, on n'y voit que du feu. La courge ne se sent pas, c'est crémeux et c'est tellement savoureux.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de MACARONI (fusilli pour moi)
1 COURGE MUSQUÉE épépinée et coupée en cubes
1/2 OIGNON émincé
1 gousse d'AIL émincé
1 c. à thé de MOUTARDE EN POUDRE
1/4 c. à thé de PIMENT DE CAYENNE
1 c. à soupe de BEURRE (moi huile d'olive)
3 tasses de LAIT
2 tasses de FROMAGE CHEDDAR
SEL, POIVRE
2 c. à soupe de CHAPELURE
2 c. à soupe d'OIGNONS FRITS

LÉGUMES AU CHOIX cuits

PRÉPARATION :

- Cuire les pâtes tel qu'indiqué sur le paquet (cuisson al dente). Égoutter.

- Pendant ce temps, fondre le beurre (chauffer l'huile d'olive). Y faire revenir l'oignon, l'ail, la courge, la moutarde en poudre et le piment de cayenne environ 3 minutes. Ajouter le lait, porter à ébullition, baisser le feu, puis laisser mijoter 15 à 20 minutes. Retirer du feu, ajouter le fromage et passer le mélange au pied-mélangeur.

- Ajouter aux pâtes cuites, ajouter les légumes puis verser dans un plat à gratin. Saupoudrer de fromage et de chapelure/oignons frits en poudre.

- Passer à broie quelques minutes jusqu'à ce que ce soit doré.

Source : Plats végétariens, les 60 meilleurs du monde...point final.

Enchiladas à la courge butternut et aux haricots noirs

J'adore les courges, mais on dirait que je les cuisine toujours de la même façon. Cette fois, j'avait envie de varier un peu et d'aller ailleurs. Et bien, cette recette d'enchiladas est délicieuse et bien santé.    

La sauce est vraiment bonne et facile à faire avec des ingrédients qu'on a toujours à la maison. Je vous la conseille.   

INGRÉDIENTS :

1/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE

1 c. à soupe de FARINE TOUT USAGE

3 c. à soupe de POUDRE DE CHILI

12 oz. de PÂTE DE TOMATES

2 tasses de BOUILLON DE LÉGUMES

1 c. à thé de POUDRE D'OIGNON

1 c. à thé de CUMIN

3 gousses d'AIL

SEL au goût

1 COURGE BUTTERNUT

2 petits OIGNONS hachés

1 boîte d'HARICOTS NOIRS

1/2 c. à thé de MUSCADE

1/2 c. à thé de CUMIN

1/4 c. à thé de CANNELLE

SEL au goût

6-8 TORTILLAS DE BLÉ ENTIER

PRÉPARATION :

- Chauffer l'huile dans une casserole. Y verser la farine et mélanger pour la dissoudre complètement. Ajouter la poudre de chili et continuer la cuisson 1 minutes. 

- Ajouter la pâte de tomate, le chili, le cumin et le bouillon de légumes. Saler au goût. Chauffer à feu moyen environ 5 minutes puis retirer du feu. Réserver.

- Pendant ce temps, couper la courge en deux sur la longueur, épépiner, couper en dés et placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 350 F pendant 45-60 minutes ou jusqu'à ce qu'une fourchette s'insère facilement dans la chair de la courge.

- Placer les cubes de courge dans un bol et réduire en purée avec un pilon à pommes de terre. Réserver.

- Verser un filet d'huile dans une poêle et y faire dorer légèrement les oignons. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes pour les réchauffer.

- Ajouter à la courge en purée. Ajouter les épices et saler au goût.

- Dans un plat en Pyrex de 9 po. x 13 po., verser une cuillerée de sauce. Déposer la garniture dans les tortillas et rouler, sans trop serrer. Déposer dans le plat en Pyrex.

- Verser le reste de la sauce tomate en s'assurant que la sauce recouvre complètement chaque tortillas et entre les tortillas.

- Cuire sans couvrir à 350 F pendant 20 minutes. Ajouter le fromage râpé et cuire un autre 10-15 minutes. Mettre sous le gril quelques minutes pour dorer le fromage et servir.

Source : Site Daily Garnish

Potage à la courge musqué "cru"

Ce potage,  vient du livre crudessence, un livre super intéressant, qu'on soit  crudivores, végétaliens, végétariens ou carnivore, mais avec un goût de la découverte. Il me semble que c'est une cuisine intéressante pour le période estivale...fraîche, croquante, pleine de vitamine. Ce potage en est un excellent exemple. Il demeure un léger croquant du légume, et c'est coloré, vitaminé et délicieux. Ma famille l'a adoré et je vais la refaire cet été c'est plus que certain. La courge garde toute sa saveur puisqu'elle n'est pas cuite...et avec la coriandre...en fait tout est bon avec de la coriandre!

INGRÉDIENTS :

10 branches de CORIANDRE FRAÎCHE (feuilles et tiges)
2 tasses (500 ml) d'EAU
250 g. de COURGE MUQUÉE (BUTTERNUT) (1/4 courge moyenne)
1/2 tasse (50 g.) de CÉLERI
1/4 tasse (25 g.) d'OIGNON
1/3 tasse (50 g.) de POIVRON ROUGE
1/2 AVOCAT
2 c. à soupe de SAUCE TAMARI (sans blé selon le livre, mais j'ai pris celle que j'avais à la maison)

PRÉPARATION :

- Au mélangeur, réduire tous les ingrédients, sauf la coriandre et la moitié de l'eau en une purée épaisse et lisse.
- Ajouter l'eau restante et mélanger pour obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter la coriandre et mélanger brièvement, par pulsations, pour l'incorporer tout en conservant des morceaux de feuilles.

Le livre Crudessence note que pour déguster cette soupe chaude, il n'y a qu'à remplacer l'eau froide par l'eau chaude. Cette souoe se conserve trois jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.