Porc à l’ananas (mijoteuse)

Alors qu’on sort la mijoteuse surtout l’hiver, je trouve que c’est une belle alternative pour profiter du soleil quand il commence à faire beau et qu’on a des projets extérieurs ou juste moins envie d’être devant les fourneaux. Cette recette est donc parfaite autant pour les journées fraîches du printemps, avec des patates pilées ou du riz comme accompagnement que pour les journées chaudes d’été, servie en tacos ou en salade sur un lit d’épinards.

Et la garniture est importante selon moi. Elle fait toute la différence.

INGRÉDIENTS :

4 CÔTELETTES DE PORC (ou un filet de porc)

1/2 tasse de SAUCE HOISIN

1 ANANAS en tranches ou en petits cubes

Sauce :

1/4 tasse du JUS DE CUISSON du porc

1/2 tasse de SAUCE HOISIN

1-2 c à soupe de SAUCE DE POISSON (selon votre goût)

1 c à soupe de VINAIGRE DE RIZ

Garniture :

1/2 PIMENT JALAPENO finement haché

1 1/2 tasse de MAÏS EN GRAINS surgelé et décongelé (égoutté)

1/2 à 3/4 tasse de FROMAGE FETA 

 Légumes marinés (j’ai utilisé la recette de Kim Thúy que j’adore)

PRÉPARATION :

- Placer les côtelettes de porc dans la mijoteuse  et badigeonner de la sauce hoisin et recouvrir des ananas. Cuite à faible intensité pour 6 heures.

- Quand la viande est prête, égoutter la viande et l’ananas en conservant 1/4 tasse du jus de cuisson. Retirer la viande et réserver. 

- Dans le bol de la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Effilocher la viande et remettre dans le récipient. Ajouter l’ananas. Bien mélanger pour enrober la viande et les fruits de la sauce.

- Au moment de servir, ajouter les garnitures.

Source : Inspiré d’une recette de Geneviève O’Gleman, mais mise à ma main

Bol Egg Roll

Avec le printemps revient le temps où on a envie de sortir, prendre des marches en famille, passer moins de temps en cuisine pour prendre du soleil.

Voici une recette simple, rapide, goûteuse et qui plait à toute la famille. Je n'aime pas vraiment les Eggs Roll, surtout à cause de la friture. On dirait qu'il y a plus de pâte que de garniture, à moins de les faire maison. Mais même là, on s'expose à ce que la maison sente la friture pendant des jours.

Mais ce plat est un hybride entre les Eggs roll et le sauté de légumes. Vous pouvez l'accompagnez d'une sauce aux prunes, de sauce scriracha ou même d'une sauce au beurre d'arachide (le choix de mes cocos!)

Vous pourriez ajouter des carottes râpées, ou d'autres légumes au choix. Garnissez avec des oignons verts.

Désolée pour la clarté de la photo, lors du téléchargement, elle ne garde pas sa résolution, même en haute résolution...étrange!

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME GRILLÉ
1 OIGNON haché
2 GOUSSES D'AIL finement hachées
454 g. (1 livre) de PORC HACHÉ
1/2 c. à thé de GINGEMBRE MOULU (moi gingembre frais)
SEL, POIVRE au goût
1/2 c. à soupe de SAUCE SRIRACHA (j'en rajoute dans mon assiette, mais vous pourriez aller à 1 c. à soupe)
1/4 CHOU VERT finement haché
3 c. à soupe de SAUCE TAMARI (sans sucre)
2 c. à thé de SAUCE DE POISSON
1 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ
2 c. à soupe de GRAINES DE SÉSAME

PRÉPARATION :

- Dans un grand poêlon à haut rebord, chauffer l'huile de sésame. Y faire revenir l'oignon et l'ail.

- Ajouter le porc, le gingembre, le sel, le poivre et la sauce sriracha.

- Lorsque le porc est complètement cuit, ajouter le chou, la sauce tamari, la sauce de poisson et le vinaigre de riz. Cuire pour faire tomber le chou, mais qu'il garde un petit croquant.

- Servir avec les graines de sésame, des oignons vertes (que je n'avais pas) et la sauce de votre choix (facultatif).

Bol de boulettes asiatiques

C'est officiel...c'est la rentrée!!! Et cette année, les semaines ne seront pas de tout repos. Deux soirs de gymnastique par semaine pour mes cocos qui sont maintenant de niveau compétitifs (pré-compétitif pour mini coco qui est trop jeune pour les compétitions, mais il s'entraine avec les grands). Il faut donc être organisée et avoir une planification qui intègre les leçons, les moments libres et les repas.  Les repas rapides ou encore à préparer d'avance et à congeler, c'est idéal. Cette recette est parfaite pour ça. Les boulettes sont incroyables. Je vais m'en faire une tonne et les congeler pour les prochaines recettes c'est certain. Ajoutons-y les légumes et la sauce servis sur un lit de riz ou de couscous et vous avez un repas complet et rempli de saveurs.

Puisque j'ai ajouter les légumes, j'ai doublé la sauce (je l'ai noté telle que faite) mais sinon rien à modifier c'est parfait.

Je ne pourrais pas vous dire à quel point ce fut un succès à la maison. Les cocos se sont resservis trois fois chacun et m'ont fait promettre d'en refaire rapidement.

INGRÉDIENTS :

Boulettes
20 BISCUITS SODA non salés
450 g. de PORC HACHÉ
4 CHAMPIGNONS BLANCS finement hachés
1/2 OIGNON JAUNE finement haché
2 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME
2 c. à soupe d'AIL HACHÉ en pot
2 c. à soupe de GINGEMBRE haché
2 c. à soupe de CORIANDRE FRAÎCHE haché finement
1/4 c. à thé de FLOCONS DE PIMENTS FORTS
SEL
1 c. à soupe de GRAINES DE SÉSAME

Sauce
1/2 tasse de MIEL
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
2 c. à soupe de SAUCE HOISIN
2 c. à thé de SAUCE SRIRACHA

1 tête de BROCOLI en bouquets
1 POIVRON ROUGE en dés
1/2 OIGNON en petits dés

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

- Dans un grand bol, émiettez les biscuits avec les mains. Ajouter le porc, les champignons, l'oignon, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre, la coriandre, le piment fort et une pincée de sel. Mélanger avec les mains.

- Former environ 60 boulettes de la grosseur d'une cerise et les déposer sur la plaque. Cuire de 18 à 20 minutes.

- Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

- Dans une casserole, faire revenir les légumes pour les attendrir (mais ils doivent garder un peu de croquant).

- À la sortie du four, déposer les boulettes dans la sauce pour bien les enrober. Ajouter les légumes et saupoudrer de graines de sésame.

- Servir sur du riz ou du couscous.

Source : Famille futée 3, boulettes collantes asiatiques

Les petites mains de Benjamin : Macaroni chinois

Benjamin a préparé son premier repas tout seul cette semaine. Il était fière de lui, c'est pas croyable. Et réellement, à part amener la casserole pleine d'eau sur la cuisinière et verser les nouilles dans le chaudrons, je ne l'ai pas aidé. Un peu plus long à cuisiner pour Benjamin que ce que laisse croire Ricardo (hihi!), mais tellement satisfaisant.

"Maman, c'est tellement pas compliqué faire le souper. Je comprends pas pourquoi je le fais pas plus souvent. Je vais t'aider à tous les soirs. Ben à moins que les amis soient encore chez Mimi ou que Raphaël veuille jouer avec moi. Sinon, je suis disponible pour t'aider. Mais c'est toi qui coupe les oignons. Ben, on pourrait prendre les lunettes de piscines comme quand j'étais petit. Tu te rappelle, on l'avait fait une fois. C'était trop drôle. Ouin, si j'ai les lunettes, je peux couper les oignons."

Vous comprendrez que mon Benjamin, alias mini coco, est un volubile qui adore la vie et qui une opinion bien appuyé sur plusieurs sujets dans la vie. Il est très rafraîchissant comme enfant. Difficile de ne pas l'aimer.

"Papa, PAPA, PAAAPAAA, viens t'asseoir, c'est super bon. J'ai fait le souper "tu seul."

Haha, il a une drôle de bouche. Il faut dire que c'est la troisième photo que je prenais de lui avec son assiette, mais je lui coupais toujours un bout!

INGRÉDIENTS :

375 g. de MACARONIS

2 branches de CÉLERI, grossièrement hachés

1 OIGNON haché

1 POIVRON ROUGE en cubes

227 g. de CHAMPIGNONS BLANCS en quartiers

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

454 g. de BOEUF HACHÉ (moi porc haché)

1/2 tasse de BOUILLON DE BOEUF

1/4 tasse de SAUCE SOYA

1 c. à soupe de SAUCE WORCESTERSHIRE

SEL, POIVRE

PRÉPARATION:

- Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. On voit que Benjamin est allé à l'oeil. Ce qui signifie que nous avons des macaronis pour 2-3 autres recettes...hihihi.

- Rincer les pâtes à l'eau froide et réserver.

- Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les légumes entre 5 et 10 minutes. Bon, Ricardo faisait la recette dans une seule casserole, mais comme Benjamin ne fait pas la vaisselle, on a sauvé un peu de temps et tout a cuit en même temps.

- Ajouter la viande haché pour la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

- Transvider dans la casserole, puis ajouter le reste des ingrédients.

- Assaisonner et servir.

Source : Ricardo

Sauté de porc au gingembre

Vendredi, notre joueur de hockey gros mangeur a eu 19 ans vendredi. Et pour fêter ça (et Noël également, puisqu'il retourne dans sa famille pour une partie du temps des Fêtes), j'ai cuisiné un bon souper et un gâteau au fromage (que je présenterai sous peu).

Et à la demande de Caroline, la partenaire d'ambulance de mon homme, qui a découvert mon blog il y a 24 heures et qui voulait la recette de notre souper, je me lance et je vous la partage. C'était super bon!

C'est une recette bien équilibrée au niveau des saveurs. La viande est tendre et bien enrobée de sauce. Le goût de gingembre est bien présent, sans être trop prononcé (ça c'est mon opinion de fille qui ADORE le gingembre).

Vous pourriez aussi faire la recette en utilisant des lanières de boeuf ou de poulet si vous êtes moins fanatiques de porc.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de MIRIN
1/4 tasse de SAUCE SOYA
4 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS, râpé finement
4 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ
4 gousses d'AIL hachées finement
POIVRE
1 1/2 livre de LONGE DE PORC dégraissée, coupée en deux sur l'épaisseur et tranchée en fines lanières
HUILE DE CANOLA pour la cuisson

OIGNONS VERTS tranchés en biseaux
GRAINES DE SÉSAME pour saupoudrer

PRÉPARATION :

- Dans un bol, mélanger le mirin, la sauce soya, le gingembre, le vinaigre et l'ail. Poivrer au goût.

- Ajouter le porc et bien enrober de la marinade. Couvrir et laisser macérer 2 heures. Égoutter la viande et conserver la marinade

- Dans une grande poêle, sauter la viande à feu vif dans un peu d'huile de canola, en deux ou trois fois pour la dorer.

- Réserver la viande au chaud. Verser la marinade dans la poêle et laisser réduire pour qu'elle soit sirupeuse.

- Servie sur du riz avec un légume vert et napper de sauce.

Source : Ricardo

Côtelettes de porc à l'érable et au cari

Ces côtelettes de porc sont délicieuses, tout le monde a aimé. Si vous aimez le cari, vous trouverez le mélange érable et cari  fort agréable. J'ai servi avec une salade de chou rouge parce que c'est rapide et bon, mais un féculent et un légume vert serait parfait également.

INGRÉDIENTS :

8 CÔTELETTES DE PORC d'environ 1/2 pouce d'épaisseur

2 c. à soupe de BEURRE

1 ÉCHALOTE FRANÇAISE émincée

2 c. à thé de POUDRE DE CARI DOUX

1 tasse de BOUILLON DE POULET

1/3 tasse de SIROP D'ÉRABLE (ou moins si vous n'aimez pas les sauces sucrées)

1 c. à soupe de MOUTARDE À L'ANCIENNE

SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une grande poêle, dorer les côtelettes dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver.

- Dans la même poêle, attendrir l'échalote. Ajouter le cari et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter le bouillon, le sirop d'érable et la moutarde. Porter à ébullition. Ajouter le porc et faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe les côtelettes. Rectifier l'assaisonnement.

Source : Ricardo cuisine

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Sauté Egg Roll

Petite confidence, je n'aime pas vraiment les mets chinois. C'est gras et je ne me sens pas super bien après le repas quand j'en mange. Petite, mes parents nous amenaient parfois au buffet chinois et j'aimais ça, mais je pigeais surtout dans la section des salades, je mangeais les légumes sautés, le poisson et les desserts...et bien sûr les boules au poulet (non, non, je ne veux pas entendre que c'est gras et qu'avec la tonne de sauce aux cerises, c'est sucré...je ne suis pas super conséquente mais c'est pas grave, j'adorais les boules au poulet). Alors quand j'ai vu la recette de sauté egg roll chez Mathieu du blog À porc égal, j'ai tout de suite su que j'aimerais, mais pas à ce point-là!

Avec la sauce aux prunes, ça goûte le ciel! J'en referai souvent. Même les enfants ont mangé leur assiette sans rechigner. J'ai servi avec du riz basmati, mais la prochaine fois, je tenterai la recette de Mathieu pour le riz aussi.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME (ou mélange huile de sésame et végétale)

1 livre de PORC en petits cubes (ou porc haché)

1/2 CHOU, en lanière

2 CAROTTES en lanières

3 branches de CÉLERI en fines tranches

1 OIGNON tranché

2 gousses d'AIL finement hachées

1 c. à soupe de GINGEMBRE râpé

1/4 tasse de SAUCE SOYA

1/2 c. à thé d'HUILE DE SÉSAME GRILLÉ

1/2 c. à thé de SAUCE DE POISSON

2 c. à thé de MIEL

1 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ

1 à 3 c. à thé de SRIRACHA (facultatif)

Sauce aux prunes pour le service

PRÉPARATION :

- Dans une poêle, griller la viande dans la moitié de l'huile de sésame. Lorsque le porc est bien doré, réserver dans un bol.

- Ajouter le reste de l'huile dans la poêle, puis les légumes, l'ail et le gingembre. Sauter environ 10 minutes (les légumes doivent être croquants, mais être cuits. 

- Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger. Remettre le porc dans la poêle, réchauffer et servir avec le riz et la sauce aux prunes.

Source : Blog À porc égal

Côtelettes de porc express

Le printemps arrive à grands pas. Les journées rallongent, on passe plus de temps dehors et on a envie de bien manger, mais pas de passer la journée dans la maison à cuisiner. Cette recette de côtelettes devient alors tout à fait appropriée. Juste à rajouter du riz et des légumes pour un repas complet et très satisfaisant.

INGRÉDIENTS :

1/4 tasse de KETCHUP
3 c. à soupe de CASSONADE
1 c. à soupe de SAUCE HOISIN
4 CÔTELETTES DE PORC dégraissées
1 OIGNON haché
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer à broil. Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium.

- Dans un grand bol, mélanger le ketchup, la cassonade et la sauce hoisin. Ajouter les côtelettes et les oignons. Mélanger pour bien les enrober. Saler et poivrer. Répartir sur la plaque et cuire au four de 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce soit légèrement caramélisée. Attention de ne pas trop cuire les côtelettes.

Source : Ricardo

Filet de porc caramélisé aux pommes

Je ne suis pas une grande fanatique du porc. Probablement parce que nous le faisons souvent trop cuire et que ça devient difficile à mastiquer. Pourtant, bien apprêtée cette viande est absolument délicieuse et tendre. Et en plus, elle est somme toute abordable compte tenu du coût du panier d'épicerie actuel.

Je double la sauce de la recette puisque mes hommes sont de type "sauce", mais sinon, il y en a assez.

INGRÉDIENTS :

1 gros FILET DE PORC (680 g.)
1 OIGNON émincé
3 POMMES coupés en quartiers
1/2 tasse de SIROP D'ÉRABLE
1/3 tasse de BOUILLON DE POULET
2 c. à soupe de ZESTES DE CITRON
1 c. à soupe d'HUILE DE CANOLA
sel, poivre

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F.

- Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.

- Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire le filet de 2 à 3 minutes sur toutes les faces. Transférer dans une assiette et réserver.

- Dans la même poêle, faire dorer l'oignon et les pommes de 2 à 3 minutes. Ajouter le sirop, le bouillon et les zestes. Porter à ébullition.

- Remettre le filet dans la poêle et assaisonner au goût.

- Cuire au four de 20 à 25 minutes.

Source : Pratico-pratiques

Boulettes de porc, érable et gingembre

Avec les enfants, les recettes de boulettes sont toujours gagnantes. Cette recette peut être servie en apéro, dans un bol avec des cure-dents ou encore en repas principal avec du riz ou des nouilles et des légumes. Pour ma part, je l'ai servi avec une salade en accompagnement, mais la prochaine fois, je mettrai des brocoli. Ça se marierait très bien. Tout le monde a beaucoup apprécié cette recette à la maison.

INGRÉDIENTS :

pour 4-5 portions

1 kg de PORC HACHÉ
5 gousses d'AIL
1 OIGNON haché finement
1 CAROTTE moyenne hachée finement
2 c. à soupe de CORIANDRE hachée
2 c. à soupe de SAUCE SOYA LÉGÈRE
2 c. à soupe de GINGEMBRE FAIS râpé
1 c. à thé de TABASCO
1 c. à thé de VINAIGRE DE RIZ
POIVRE au goût
HUILE pour la cuisson

Pour la sauce :
1/2 tasse de BOUILLON DE POULET
4 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
4 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ
4 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
1 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS râpé
2 gousses d'AIL hachées finement
2 c. à soupe de CORIANDRE hachée
1/2 c. à thé de TABASCO

PRÉPARATION :

- Mélanger tous les ingrédients pour les boulettes dans un grand bol, et façonner des boulettes de la grosseur d'une balle de golf.

- Déposer les boulettes dans les paniers en bambou du wok et cuire à la vapeur 15 minutes.

- Enlever l'eau du wok et y faire chauffer un peu d'huile. Y faire dorer les boulettes.

- Réserver.

- Dans le wok, mettre tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition en mélangeant bien.

- Laisser réduire 5 minutes et y remettre les boulettes.

- Bien mélanger pour enrober de sauce. Servir avec les accompagnements.

Source : Site Fraichement pressé

Croquettes de porc et sésame avec sa sauce à l'orange

Qui se ressemble s'assemble.... ça s'applique à mes amies qui adorent la bouffe et cuisiner, tout comme moi. Et comme toute personne qui aime cuisiner, nous aimons échanger des recettes gagnantes. Mon amie Kim m'a donc envoyé cette superbe recette, vraiment goûteuse, que ma famille a adoré.

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
500 g. de PORC HACHÉ
1/4 tasse de GRAINES DE SÉSAME
1/2 tasse de CHAPELURE PANKO
1 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS
1 c. à soupe de SAUCE SOYA
2 c. à thé d'AIL HACHÉ
2 OIGNONS VERTS émincés
1 OEUF

Sauce :
2 c. à soupe de MIEL
3/4 tasse de JUS D'ORANGE
1/4 tasse de KETCHUP
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
2 c. à thé de FÉCULE DE MAÏS

PRÉPARATION :

- Mélanger tous les ingrédients des boulettes dans un grand bol, en utilisant la moitié de la quantité de graines de sésame.

- Façonner des boulettes en utilisant 1/4 tasse pour chacune (donnera 12 boulettes) et parsemer du reste des graines de sésame.

- Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen et cuire les croquettes environ 10 minutes en les retournant plusieurs fois en cours de cuisson. Transférer les croquettes sur une plaque de cuisson et couvrir d'une feuille de papier parchemin et réserver au four à 300F.

- Dans la même poêle, verser le miel et caraméliser 1 minutes. Verser le jus d'orange, le ketchup et la sauce soya. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et verser dans la poêle en remuant. Laisser mijoter 1 minutes.

- Servir les croquettes avec la sauce à l'orange.


Source : Pratico-pratique

Côtelettes de porc au vinaigre balsamique

Chez nous, on mangeait surtout de la viande rouge et un peu moins de porc. Et quand ma mère apprêtait des côtelettes, c'était généralement de façon classique, ketchup/cassonade ou encore avec des pommes. J'avoue que c'est encore de ces façons que je préfère mes côtelettes, moi qui ne raffole pas du porc. Mais cette recette fait vraiment changement et elle a beaucoup plu à mon entourage. N'hésiter pas à utiliser un bon vinaigre balsamique pour la sauce, c'est ce qui fera la différence.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

• 2 c. à thé  de mélange de FINES HERBES À L'ITALIENNE
• 1 pincée de SEL
• 4 CÔTELETTES DE PORC désossées (environ 1 lb/500 g en tout)
• 2 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
• 1 c. à thé de FÉCULE DE MAÏS
• 3/4 tasse de BOUILLON DE POULET

PRÉPARATION :

- Dans un petit bol, mélanger l'huile, les fines herbes et le sel. 

- Badigeonner les côtelettes de porc du mélange d'huile. 

- Dans un poêlon, faire dorer les côtelettes à feu moyen-vif pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient encore légèrement rosées à l'intérieur (les retourner une fois). Réserver au chaud. 

- Dégraisser le poêlon. 

- Ajouter le vinaigre balsamique et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 secondes. 

- Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et le bouillon. Verser le mélange de fécule dans le poêlon et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. 

- Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. - Remettre les côtelettes réservées et leur jus dans le poêlon et les retourner pour bien les enrober. - Réchauffer à feu doux.

Source : Coup de pouce

Burger de porc effiloché aux oignons caramélisés/ salade de chou-rave et pomme verte

Cette semaine, tout le monde parle de la mort de Robin William, ce grand acteur aimé de tous, qui a décidé, pour des raisons qui lui sont propres, de mettre fin à ses jours. J'ai vu beaucoup de commentaires sur les réseaux sociaux d'arrêter d'en parler, qu'un moment donné, on ne le connaissait pas et qu'on ne peut pas avoir de la peine pour quelqu'un qu'on ne connait pas. Je ne sais pas pourquoi j'en parle, mais j'aimerais quand même donner mon opinion. Moi, ce n'est pas la mort de Robin William qui vient me chercher, même s'il est une personnalité que j'aimais bien, ce que sa mort représente. La souffrance que certaines personnes, à un moment ou à un autre de leur vie, ne savent plus calmer. Nous avons tous dans notre entourage une personne qui a vécu un épisode dépressif, ou nous-même, et pour ma part ça me fait vivre beaucoup d'impuissance. Je crois que si les gens en parlent tant, c'est qu'ils font face à leurs propres craintes ou leur propre souffrance, et il faut les laisser s'exprimer sans juger.

Bon maintenant que j'ai dit ce que j'avais à dire, et parce que je n'ai pas ce qu'il faut pour écrire un blog d'opinion, je passe à la recette de burger de porc effiloché.

Cette recette est vraiment un délice. Le porc effiloché, que j'avais déjà publié ici, mélangé aux oignons caramélisés et à du fromage bleu, c'est franchement délicieux. Rajoutez-y un petit pain maison, ce que je n'avais pas pour moi cette fois-ci,  et je pense que ce serait carrément l'extase gustatif.

Et que dire de la salade, qui est vraiment trop bonne. J'ai eu la chance d'avoir beaucoup de choux-rave dans les paniers bio et de confectionner cette salade deux fois en deux semaines, c'est dire que j'ai aimé.

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes

2 tasses de PORC EFFILOCHÉ

2 c. à soupe de BEURRE
2 OIGNONS émincés
1 c. à soupe de CASSONADE
1/2 tasse d'eau
1 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
SEL, POIVRE

4 tranches de FROMAGE BLEU de votre choix (moi un bleu de chèvre)
4 PAINS HAMBURGER (préférer des pains plus denses pour ne pas trop les mouiller)

2 CHOUX RAVE en fines juliennes
1 POMME VERTE en fine julienne
2 c. à soupe de MAYONNAISE
4 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON
1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE NEUTRE
3 c. à soupe de JUS DE CITRON
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une poêle, faire fondre le beurre et colorer les oignons.
- Incorporer la cassonade et cuire jusqu'à ce que le fond de la poêle commence à brunir (environ 5 minutes).
- Ajouter l'eau, remuer, couvrir et cuire un autre 5 minutes.
- Retirer le couvercle et réduire jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Assaisonner et ajouter le vinaigre. Réserver.

- Griller les pains, y placer une tranche de fromage bleu, d'une portion de porc et des oignons caramélisés.

- Mélanger les ingrédients de la vinaigrettes dans un petit bol. Verser sur les choux-rave et la pomme et bien mélanger. Laisser reposer au moins 20 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

Source : Les burgers sont inspirés d'une recette d'Antoine Sicotte et cette de salade est tirée du site de la ferme Poulin Turcotte.

Crêpes jambon et asperges

Il y a 14 ans aujourd'hui, j'ai rencontré mon homme dans un party où je n'avais pas envie d'aller, chez son meilleur ami qui m'avait invité pour me "cruiser". Au final, c'est un méchant bon ami, puisqu'il fut malgré tout témoin à notre mariage malgré cette "trahison" un peu chiante avouons-le. 

À notre premier anniversaire, mon homme et moi, du haut de nos 18 ans, avions réservé dans un petit restaurant où l'on servait des crêpes. On s'était régalés, même que peut-être un peu trop en ce qui concerne mon homme car il avait fini la soirée avec une bouillotte sur le ventre à se plaindre d'être trop plein. J'imagine que ce n'est pas un si mauvais souvenir par contre puisque depuis ce temps, nous mangeons des crêpes à chaque anniversaire de rencontre. On est comme cela nous autres, on aime les thématiques...les crêpes pour les anniversaires de rencontre et des restaurants d'ailleurs pour les anniversaires de mariage. Nous avons déjà fait l'Afghanistan, la Thaïlande, l'Espagne et la Corée.

Bref, cette année, j'ai servi des crêpes très simples, jambon et asperges, avec une béchamel, gratinée au cheddar fort vieilli 5 ans. Et c'était DÉLICIEUX!!! Recette pas très complexe, mais qui donne des idées parfois!

INGRÉDIENTS

Pour 6 crêpes

1 paquet d'ASPERGE

12 tranches de JAMBON à l'ancienne (tranché assez finement pour se rouler facilement)

1 1/2 tasse de FROMAGE CHEDDAR FORT

Crêpes1 tasse de FARINE
1 cuillère à thé de SUCRE
1 pincée de SEL
2 gros OEUF
1 1/2 de tasse de LAIT
1 cuillère à soupe de BEURRE fondu
Un peu d'huile végétale, pour la cuisson

PRÉPARATION :

- Mélanger la farine, le sucre et le sel ensemble dans un bol. 
- Ajouter l'oeuf et le lait et mélanger au fouet jusqu'à homogénéité. 
- Ajouter le beurre fondu et mélanger encore jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
- Chauffer un peu d'huile dans un poêlon sur feu moyen. 
- Y verser une louche de pâte à la fois et bien étendre. 
- Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, puis retourner et cuire l'autre côté.

- Réserver les crêpes au chaud.

Source : Déclinaison salée de la recette des crêpes minces parfaites de Jasmine

Sauce Béchamel

3 c. à soupe de BEURRE

1/2 OIGNON ROUGE haché finement

3 c. à soupe de FARINE

2 tasses de LAIT

1 pincée de MUSCADE

PRÉPARATION :

- Faire fondre le beurre dans une casserole. Y ajouter l'oignon et laisser cuire à feu moyen, en brassant régulièrement, pour que l'oignon devienne translucide.

- Ajouter la farine et brasser. Laisser cuire pendant environ 1 minute, en fouettant constamment.

- Ajouter le lait tranquillement et la muscade en brassant continuellement et porter à ébullition, sans jamais arrêter de fouetter, au risque d'avoir des grumeaux. La sauce est prête lorsqu'elle a une texture onctueuse. Retirer du feu, saler et poivrer et réserver pour le montage.

SOURCE : RICARDO

- Cuire les asperges pendant la préparation de la sauce et arrêter la cuisson en les plaçant dans un bol d'eau froide lorsque la cuisson vous convient.

Montage :

- Sur chaque crêpe, placer deux tranches de jambon de façon à la recouvrir. Y déposer quelques asperges, puis y verser deux bonnes grosses cuillerées de sauce béchamel.

- Rouler chaque crêpe, puis les déposer sur une plaque de cuisson. Y parsemer généreusement du fromage cheddar et placer sous le gril (broil) pour quelques minutes afin de gratiner.

- Servir avec une salade.

Macaroni au fromage, jambon et chou-fleur

Je déteste le Kraft Dinner, mais j'adore le macaroni au fromage maison. Et quand on y ajoute du jambon et du chou-fleur, ça ne peut qu'être bon... Bref, ces pâtes n'ont pas fait long feu dans les assiettes à la maison. Un vrai coup de coeur des enfants!!!!! C'est chez Josée du blog Au plaisir de bien manger que j'ai trouvé cette super recette.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de MACARONI

2 c. à thé de BEURRE

2 c. à soupe de FARINE

1 tasse de LAIT

1/2 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON

1/4 c. à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE

1/4 c. à thé de POUDRE D'OIGNON

1 tasse de FROMAGE GRUYÈRE

1/2 à 1 tasse de FROMAGE CHEDDAR FORT

1 tasse de CHOU-FLEUR coupé en bouquets

1 tasse de JAMBON en dés

1/2 tasse de GRAINS DE MAÏS

PRÉPARATION :

- Faire cuire le macaroni. À une ou deux minutes de la fin de la cuisson, ajouter les bouquets de chou-fleur pour les blanchir.

- Faire fondre le beurre. Ajouter la farine en fouettant. Ajouter le lait et fouetter vigoureusement, puis ajouter la moutarde, la sauce worcestershire et la poudre d'oignon. Laisser épaissir sans cesser de brasser, puis ajouter le fromage.

- Mélanger avec les nouilles, le maïs, le chou-fleur et le jambon.

Source : Blog Au plaisir de bien manger

Porc à l'ail (conserve)

Avec mon amie Kim, on adore faire des conserves lorsqu'arrive la saison fraîche. Quand nous avons vu cette recette, on a d'abord bavé en imaginant le résultat et ensuite on l'a réalisée.
Petit avertissement, il faut savoir apprécier l'ail puisque ça goûte...mais l'ail longuement cuit, c'est tellement bon!!
Le côté pratique est qu'on peut ajouter n'importe quoi qui reste dans le frigo, on cuit du riz, du couscous ou des pâtes et on sert...souper de semaine délicieux et rapide, quoi demander de mieux!?!?!

Si vous voulez "canner", allez faire un tour chez Vincent le canneux...des recettes délicieuses et merveilleusement expliquées...ça vaut la peine!

INGRÉDIENTS :

Pour 18 pots de 500 ml

13 livres (5,9 kg) de CUBES DE PORC MAIGRE (préférablement dans l'épaule) 
5 livres (2,3 kg) d'OIGNONS hachés 
3 livres d'AIL 
POIVRE au goût (3 c. à s. pour Vincent et moi)
SEL au goût (1 c. à s. pour Vincent et moi)
eau pour couvrir et déglacer (nous avons pris du bouillon sur les conseils de Vincent)

PRÉPARATION :

- Fendre les gousses d'ail en deux (pour la méthode rapide, allez voir chez Vincent).

- Couper les morceaux de porc en gros dés d'environ un pouce (2,5 cm) de cotés en retirant le plus de gras possible.

- Assaisonner et mélanger.

- Hacher les oignons grossièrement.

- Préchauffez le four à 375°F (190°C) vers la fin. Étendre la viande en une seule couche au fond de la rôtissoire.

- Saupoudrer d'ail, puis d'oignons.

- Couvrir et enfourner pour 20 ou 25 minutes.

- Vider la rôtissoire dans un contenant et bien déglacer le fond verser le jus sur la viande cuite et préparez un autre lot.

- Quand tout sera cuit, empoter en laissant 1 pouce d'espace sous le goulot.

- Couvrir la viande d'eau ou de bouillon.

Stériliser 75 minutes pour les pots de 500 ml ou 90 minutes pour les pots de 1 litre. L'autoclave est requis puisque c'est un aliment peu acide.

Filet de porc à la moutarde

OK...je ne sais pas quelle température il fait chez vous, mais en Abitibi, l'hiver est moche. -47 C au thermomètre, de la neige en quantité, du verglas, de la pluie, encore - 40 C, encore de la neige...puis de la neige...puis encore - 40C. Pour survivre à cette thempérature médiocre, des petits éclaircis comme ce dimanche où il a fait -5 C et plein soleil...et un petit filet de porc réconfortant!

Un filet de porc tendre, juteux, savoureux, comme on les aime. En cuisinant un peu plus de porc pour le repas, on peut en profiter pour préparer le lunch du lendemain.

INGRÉDIENTS :

2 FILETS DE PORC
3 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN BLANC
2 c. à soupe d'HERBES DE PROVENCE
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 c. à thé d'AIL haché
POIVRE, SEL

PRÉPARATION :

- Couper chaque filet de porc en deux sur la longueur. Retirer le gras visible si désiré.
- Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
- Ajouter les filets de porc et bien mélanger pour enrober.
- Cuire dans une poêle striée antiadhésive préchauffée à feu moyen. Calculer 7 à 10 minutes de chaque côté; ne pas manipuler pendant la cuisson.
- Retirer du feu, tramcher le filet de porc et servir accompagné de riz et de légumes sautés.

Source : Les lunchs de Geneviève, Geneviève O'Gleman

Croustillants asiatiques au porc

J'ai été longtemps absente...je vous raconte. Je faisais des conserves et...réflexe stupide...j'ai mis de l'eau sur mes pots bouillants...bon pas directement dessus, mais le résultat fut le même, trois pots de 1 litre ont explosés. En gros, j'ai une brûlure importante sur le bras gauche (qui ne paraît pas beaucoup sur la photo) et la moitié du visage brûlé aussi. En plus, deux jours de ménage à mon homme pour nettoyer la cuisine. C'est malheureux, mais en même temps, j'ai été tellement chanceuse. Il y avait de la vitre partout et pourtant...aucune coupure!!! Et c'est arrivé il y a un peu plus d'une semaine (dimanche le 13 janvier) et je guéris très bien. On a même mis fin à mon suivi médical pour les changements de pansements aujourd'hui!!!! Bref, la vie continue et j'ai bien hâte de refaire mes conserves, car ma plus grande frustration...j'ai gâché 3 litres de boeuf aux champignons de Vincent le canneux.

Et maintenant, des croustillants...mmmm!
Ces croustillants sont délicieux et ont fait partie du top de notre souper tapas. La farce est bien goûteuse et pas sèche du tout. Nous avons servis avec une sauce aigre- douce, mais le livre disait de servir avec une sauce aux prunes saupoudrée de graines de sésames.

INGRÉDIENTS :

Pour la farce
2 c. à soupe d' HUILE DE SÉSAME
300 g. de PORC HACHÉ
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
4 c. à thé de GINGEMBRE haché
2 c. à thé d'AIL
1 OEUF battu
2 OIGNONS VERTS émincés

24 FEUILLES DE PÂTE À WONTON
1 jaune d'OEUF

PRÉPARATION :

- Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire le porc haché de 4 à 5 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer le reste des ingrédients de la farce, puis réfrigérer environ 1 heure.

- Lorsque la farce est bien refroidie, assembler les croustillants, en déposant environ 1 c. à soupe de garniture au centre des pâtes wonton et replier pour former des triangles. Sceller les côtés avec du jaune d'oeuf.

- Préchauffer le four à 350 F.

- Déposer les triangles sur une plaque et badigeonner de jaune d'oeuf. Cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les croustillants soient dorés.

Source : Je cuisine, bouchées et tapas

Rillettes de porc et canard

Comme c'est le temps de la chasse aux canards, et que je n'ai pas tellement cuisiné le canard dans le passé, je suis à la recherche de nouvelles et délicieuses recettes pour les cuisiner. C'est que voyez-vous...mon homme aime beaucoup la chasse et qu'il est (heureusement!!) très soucieux de respecter ses quotas, mais une fois transformés, les canards n'entrent plus dans le nombre, alors ça vaut la peine de cuisiner et congeler ou cannés!!!!!

Ces rillettes, dénichées chez Isa (chez qui qui on trouve toujours ce qu'on cherche), sont délicieuses et bien que longues à préparer, elles valent tellement la peine. Ce serait une recette parfaite à offrir à Noël, dans les paniers gourmands.

INGRÉDIENTS :

6 tranches de BACON, coupées en morceaux d’environ 2 cm ( 1 po )
1 OIGNON émincé
2 CAROTTES coupées en tronçons
2 branches de CÉLERI avec les feuilles, coupées en tronçons
3 JARRETS DE PORC ( environ 3kg / 6 ½ lb ) de préférence le haut des jarrets
2-3 CUISSES DE CANARD
2-3 feuilles de LAURIER
3 gousses d’AIL écrasées
15 ml ( 1 c. à soupe ) de MOUTARDE SÈCHE 
5 CLOUS DE GIROFLE
10 à 15 ml ( 2 à 3 c. à thé ) de QUATRE ÉPICES ou CINQ ÉPICES
Un petit verre de COGNAC ( facultatif )
Environ 2 litres ( 8 tasses ) d’EAU
30 à 45 ml ( 2 à 3 c. à soupe ) de SEL
5 ml ( 1 c. à thé ) de POIVRE en grain

PRÉPARATION :

- Dans une grande casserole à fond épais, faire rissoler le bacon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter les légumes et faire suer environ 10 minutes.

- Ajouter le reste des ingrédients et couvrir d’eau. Porter à ébullition, couvrir et faire mijoter pendant 2 heures.

- Retirer la viande du bouillon et laisser tiédir la viande. Passer le bouillon dans une passoire et faire figer au réfrigérateur. 

- Désosser la viande, l’effilocher plus ou moins finement et la déposer dans un bol.

- Faire chauffer 375 ml (1 ½ tasse) de gras et 375 ml (1½ tasse) de bouillon (pris en gelée). Verser sur la viande et incorporer vigoureusement. Rectifier l’assaisonnement. 

- Répartir dans des contenants ou dans des pots, couvrir et réfrigérer quelques heures.

Rôti de porc Dijon et érable

Quoi de mieux qu'un petit rôti de porc, parce que c'est tellement polyvalent!!! Un souper droit sorti du four, un  dîner froid le lendemain, en salade, en sandwich, en sauté avec des légumes.

Ce rôti est facile, ne nécessite pas une longue préparation, et est bien goûteux.

INGRÉDIENTS :

1 RÔTI DE PORC
3 c. à soupe de BEURRE
3 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
1 OIGNON, émincé
2 gousse d'AIL émincé (ou piquées dans le rôti)
3 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
1 tasse de VIN BLANC
 1 tasse de BOUILLON DE POULET
1/2 c. à thé de BASILIC séché
1 feuille de LAURIER
1/4 tasse de CRÈME 35%
SEL, POIVRE

PRÉPARATION:

- Placer la grille du centre du four. Préchauffer à 350F. Fariner le rôti de tous les côtés.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés. Ajouter le sirop d'érable et laisser caraméliser de 2 à 3 minutes. Retirer le rôti de la casserole. Réserver.
- Dans la même casserole, faire dorer l'oignon. Remettre le rôti dans la cassrole et le badigeonner de moutarde de Dijon. Ajouter le vin et laisser réduire pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon , l'estragon et la feuille de Laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
- Cuire au four environ 45 minutes. Retirer le rôti de la casserole et le couvrir d'une papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes sur le comptoir.
- Entre-temps, remettre la casserole sur le feu. Verser la crème dans la casserole en remuant et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement.

Source : Déclinaison d'une recette de Ricardo