Biscuits à la rhubarbe

C'est mon amie Sarah qui m'a partagé cette délicieuse recette de biscuits, qui contient en prime un ingrédients qui est actuellement en abondance dans ma cour...la rhubarbe! Tout le monde a vraiment adoré et j'en ai congelé des boules à cuire les jours où je manquerai de temps pour cuisiner. Le bonheur gustatif.

Je tiens, puisque l'occasion se présente, souligner mon admiration pour cette amie, qui cuisine pratiquement tout se qui entre chez elle puisque son fils aîné a de multiples allergies. Avant d'avoir une personne qui vit une telle situation, je n'avais jamais vraiment réalisé l'ampleur et les conséquences des allergies dans une famille. Sarah, comme plusieurs autres parents, doit jongler avec le stress d'un choc anaphylactique, de contamination croisée en plus de se creuser les méninges pour satisfaire les besoins nutritionnel de son petit bonhomme, de trouver des aliments de remplacement qui sauront le satisfaire. Tout un défi qu'elle relève avec brio depuis 4 ans maintenant!

INGRÉDIENTS :

1 tasse (250 g.) de BEURRE, ramolli
1 tasse (230 g.) de CASSONADE bien tassée
1/2 tasse (115 g.) de SUCRE
2 OEUFS
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 1/2 tasse (225 g.) de FARINE
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/2 c. à thé de SEL
1/2 c. à thé de CANNELLE, moulue
2 1/2 tasse (250 g.) de FLOCONS D'AVOINE À L'ANCIENNE
1 1/2 tasse (185 g.) de RHUBARBE coupée en dés
1 tasse (170 g.) de GRAINS DE CHOCOLAT BLANC (moi moitié chocolat blanc et moitié chocolat au lait)
1 tasse (130 g.) de CANNEBERGES séchées
1 tasse (120 g.) de CHOCOLAT BLANC haché

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Battre le beurre et les sucres dans un grand bol jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse.

- Incorporer, en battant, les oeufs et la vanille.

- Dans un second bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Incorporer graduellement dans la préparation de beurre, puis ajouter l'avoine, la rhubarbe, les canneberges et le chocolat.

- Déposer des boules de pâte (l'équivalent d'une cuillère à soupe par boule) sur une plaque à pâtisserie en espaçant les biscuits de 5 cm.

- Enfourner environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à brunir. Laisser reposer quelques minutes sur la plaque puis transférer sur une grille jusqu'au refroidissement complet.

Source : Reader's Digest

Bagels aux canneberges et chocolat

C'est la relâche. Mes cocos sont encore en âge préscolaires, mais comme la relâche inclut aussi les activités, c'était congé de gym ce weekend. Je n'ai pas eu autant de temps que je l'avais planifié, mais j'ai tout de même pris le temps de boulanger ces bagels gourmands. La recette donne une dizaine de gros bagels ou une douzaine de bagels de grosseur moyenne. Toute la famille a adoré et en a redemandé.

Avec du fromage à la crème, un soupçon de beurre ou votre tartinade favorite, c'est une excellente façon de débuter la journée. Merci à Caroline (tomate cerise et basilic) pour cette délicieuse recette!

INGRÉDIENTS :

500 g de FARINE
200 ml de LAIT tiède
100 ml d'EAU tiède
1 sachet de LEVURE (8 g.) ou encore 2 1/45 c. à thé de levure sèche active
2 c.à table (30 ml) de SUCRE
1 1/2 c. à table de MÉLASSE
1 c. à thé de SEL
30 g de BEURRE
50 g de morceaux de CHOCOLAT NOIR
50 g de CANNEBERGES SÉCHÉES hachées 

PRÉPARATION :

- Saupoudrer la levure sur l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes (si levure traditionnelle; moi, je l'ai mélanger directement avec la farine puisque j'ai utilisé une levure à action rapide). 

- Pendant ce temps, dans le bol du mélangeur sur socle, combiner ensemble la farine, le sucre et le sel. Ajouter la mélasse, le lait tiède, l'eau/levure et le beurre; bien mélanger. Pétrir 10 minutes avec le crochet. La pâte doit être lisse et elle doit se décoller facilement de la paroi du bol. Recouvrir le bol et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

- Donner un coup de poing dans la pâte pour la faire dégonfler, ajouter le chocolat et les fruits séchées: pétrir quelques minutes. 

- Diviser ensuite la pâte en 10 pâtons d'environ 100 g et les façonner en bagels. Laisser reposer quelques minutes.

- Pendant ce temps, préparer le liquide de pochage. Dans un grand chaudron porter le liquide à ébullition et diminuer le feu par la suite. 

- Pocher les bagels de 20 à 30 secondes et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé (moi, sur un linge à vaisselle propre). 

- Déposer les bagels sur une plaque de cuisson en prenant soin de garder un espace entre chaque bagels.

- Préchauffer le four à 360°F. Cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les bagels soient dorés.

Pâtes de fruits

Il y a de ces gens à qui nous ne savons quoi offrir... des gens qui ont tout ou que nous connaissons moins. Lorsque j'ai acheté le livre Citron, de Isabelle Lambert, c'est la recette qui m'a appelé. Bon, ce n'était pas la seule qui m'appelait, mais comme j'adore les pâtes de fruits, j'ai eu envie de m'y plonger.
Bon, j'avoue...je n'en avais jamais mangé des maisons, mais là, je réalise ce que je manquais.

C'est facile à faire, ça prend peu d'ingrédients et les possibilités sont infinis. De mon côté, j'ai cuisiné une variante à la recette de base, celle au citron, pour offrir également des pâtes de fruits aux canneberges. Les couleurs sont tellement belles en plus.

INGRÉDIENTS :

PÂTE DE FRUITS AU CITRON
2 CITRONS, de préférence bio, bien lavés et brossés
2 c. à soupe de JUS DE CITRON (si nécessaire)
1 1/2 tasse de SUCRE
2 c. à soupe d'EAU
1/2 c. à soupe de BEURRE
1 sachet de 85 ml (1/3 tasse) de PECTINE LIQUIDE
SUCRE pour l'enrobage

PÂTE DE FRUITS À LA CANNEBERGE
2 tasses de CANNEBERGES FRAÎCHE
1/2 citron, pelé
1 1/4 tasse de SUCRE
1/4 tasse d'EAU (en mettre un peu à la fois pour une texture de purée)
1/2 c. à soupe de BEURRE
1 sachet de PECTINE LIQUIDE
SUCRE pour l'enrobage

PRÉPARATION :

- Peler les citrons et mettre les écorces dans une casserole. Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Égoutter les écorces et renouveler l'opération du blanchiment deux autres fois.

- Couper la chair des citrons en 8 quartiers puis retirer les pépins. Mettre la chair des citrons et les écorces blanchies dans le robot culinaire puis pulser jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Ajouter du jus de citron, au besoin.

- Mesurer une tasse de purée et mettre dans la casserole avec l'eau et le sucre. Porter à vive ébullition pendant 4 minutes.

- Ajouter le beurre, bien mélanger laisser encore bouillir à vive ébullition jusqu'à ce que la température atteigne environ 223F (106 C) au thermomètre à bonbons (cela prendra environ 5 à 6 minutes). Le mélange deviendra plus épais.

- Retirer du feu, ajouter la pectine liquide et bien mélanger. Verser le tout dans un moule carré de 20 cm (8 po.) doublé d'un papier parchemin. Laisser tiédir à température ambiante. Démouler et couper en morceaux, puis enrober de sucre.

Pour les pâtes de fruits à la canneberge, le procédé est le même que pour celles aux citrons, mais à la première étape, il faut placer les canneberges, le citron et l'eau dans le bol du mélangeur pour obtenir la purée.

Les pâtes de fruits se conservent dans une boîte hermétique, sans réfrigérer ni congeler.

Biscuits canneberges, chocolat et noix

Jamais assez de biscuits hein?!? Qu'on les aime croustillants, bien moelleux, avec un café ou un verre de lait, les biscuits, c'est réconfortant. Et mes cocos en raffolent comme tous les enfants (ou presque!). Ceux-ci sont tendres, avec une texture qui ressemble aux biscuits Subway, avec beaucoup, beaucoup de garniture, ce qui en fait des biscuits bien gourmands.
J'ai changé le chocolat blanc par du chocolat au lait, tout simplement parce que je n'avais plus de chocolat blanc dans mon armoire, mais c'était parfait malgré tout!
J'ai vu la recette à plusieurs endroits, mais je vous réfère chez Isabelle du Palais Gourmand, où je l'avais d'abord aperçue puis mise de côté.

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de BEURRE
1/2 tasse de SUCRE
1/4 tasse de CASSONADE
1 OEUF
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 tasse de FARINE
3/4 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT BLANC
3/4 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES
3/4 tasse de PACANES grossièrement hachées

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.
- Battre le beurre avec le sucre et la cassonade pour obtenir un mélange crémeux et homogène.
- Ajouter l'oeuf et la vanille et bien battre.
- Dans un petit bol, mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Ajouter à la préparation et mélanger pour humecter les ingrédients.
- Ajouter le chocolat, les canneberges et les noix et mélanger à la cuillère de bois.
- Façonner 24 boules (moi 18) avec les mains et les déposer sur une plaque de cuisson (doublée de papier parchemin si vous avez peur que ça colle), et cuire environ 9-10 minutes. ATTENTION de ne pas trop faire cuire pour obtenir des biscuits moelleux.

Pain canneberges et noix de grenoble

OK...ça c'est un pain qui vaut franchement le détour.  Le goût de citron et d'orange dans la mie, la moelleux et le sucré de la canneberge et le croquant de la noix viennent s'agencer à merveille dans ce pain qui ne nécessite rien d'autre qu'un peu de beurre, et encore...moi je le mange tel quel.

Ce n'est pas un pain tellement complexe à faire, mais il y a des temps de levés assez long (2 heures et 1 1/2 heure). Il veut définitivement la peine en tout cas. Même mon homme et mes cocos qui ne sont pas tellement variés dans leur pain matinal ont vidé ma réserve!!!

INGRÉDIENTS :

3 tasses (13.5 oz) de FARINE NON BLANCHIE
3 c. à soupe (1.5 oz) de SUCRE
3/4 c. à thé (.19 oz) de SEL
3 1/2 c. à thé (.39 oz) de LEVURE INSTANTANÉE
1 1/2 c. à soupe (.75 oz) d'EXTRAIT D'ORANGE OU DE CITRON (moi, mélange des deux)
2 ( 3.3 oz) gros OEUFS, légèrement battus
1/2 tasse de BABEURRE (idéalement) ou de lait (fait très bien l'affaire aussi) à température ambiante
2 c. à soupe (1 oz) de BEURRE NON SALÉ, fondu
1/4 à 1/2 tasse (2 à 4 oz) d'EAU, à la température ambiante
1 1/2 tasse (9 oz) de CANNEBERGES SÉCHÉES
3/4 tasse (3 oz) de NOIX DE GRENOBLE, hachées
1 OEUF, pour la dorure

PRÉPARATION :

- Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol du batteur sur socle (ou dans un grand bol pour ceux qui n'ont pas de batteur sur socle). Ajouter l'extrait d'orange ou de citron, les oeufs, le babeurre et le beurre. Mélanger et ajouter lentement juste assez d'eau pour que la pâte soit souple, élastique et lisse.
-Mélanger encore 5 minutes à l'aide du crochet pétrisseur du batteur sur socle (ou fariner la surface de travail, y déposer la pâte et pétrir à la main 5-6 minutes) ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collante, sans toutefois adhérer aux doigts. Ajuster la quantité d'eau et de farine pour obtenir la texture désirée. Ajouter les canneberges et les noix et mélanger 2 minutes afin qu'ils soient uniformément distribués dans la pâte. Huiler un grand bol, y déposer le pâton, huiler le dessus et couvrir d'une pellicule plastique.
- Laisser lever à température ambiante pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.
- Transférer la pâte sur la surface de travail et la rouler pour obtenir un cylindre qui sera ensuite déposer dans un moule à pain (ou façonner de cette façon, mais je l'ai fait et lorsque je l'ai coupé, rien n'y paraissait, alors la prochaine fois, je ne me donnerai pas cette peine pour ce type de pain).
- Badigeonner tout le dessus du pain avec l'oeuf battu et laisser lever, sans le recouvrir, pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Badigeonner une nouvelle fois avec l'oeuf restant.
- Préchauffer le four à 325 F et placer la grille du four au centre.
- Cuire environ 25 minutes, tourner le moule à 180 degré et continuer la cuisson de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré, qu'il soit bien ferme et qu'il sonne creux lorsqu'on tape la croûte.
- Retirer le pain du moule et le laisser refroidir sur une grille. Pour un résultat optimal, laisser refroidir au moins 1 heure avant de servir.

Source : The Bread Baker's Apprentice, Peter Reinhart

Scones au citron meyer, aux canneberges et au chocolat blanc

J'ai trouvé des citrons meyer à l'épicerie!!!!! C'est la première fois, alors j'ai presque fait une danse de la victoire. J'avais l'air d'une enfant qui avait reçu des bonbons. Je me suis tout de suite dit que je voulais faire des scones. Par contre, quand je suis passé chez Gabrielle, j'ai bien failli flancher en voyant son très tentant pouding au citron meyer. Ce sera pour la prochaine fois.

Ces scones, que j'ai trouvé chez la charmante Kim, qui elle l'avait déniché sur Smitten Kitchen, sont tout simplement parfait. J'ai seulement rajouté du chocolat blanc puisque Mélanie m'avait inspirée également. Ils sont tout simplement sublimes. Le côté friable du scone, avec le juteux des canneberges qui éclatent en bouche (et oui, je pense que la réussite réside dans le fait d'utiliser des canneberges fraîches et non séchées) et le sucré-gras du chocolat blanc se marient à merveille. Je les ai fait un peu trop minces, mais ça n'a pas affecté la texture.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe de zeste de CITRON MEYER (des citrons réguliers feraient aussi l'affaire)
2 1/2 tasses de FARINE TOUT USAGE
1/2 tasse + 3 c. à soupe de SUCRE
1 c. à soupe de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de SEL
6 c. à soupe (90 g) de BEURRE froid, coupé en dés
1 1/4 tasse de CANNEBERGES, hachées grossièrement (moi entières pour l'éclatement en bouche)
1/4 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT BLANC
1 gros OEUF
1 gros JAUNE D'OEUF
1 tasse de CRÈME 35 % (15 % serait bien aussi, mais j'ai mis de la 35%)




PRÉPARATION :
1. Préchauffer le four à 400 F. Tapisser une grande plaque de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.
2. Prélever le zeste des citrons.
3. Dans le robot culinaire, déposer la farine, la 1/2 tasse de sucre, la poudre à pâte, le sel et le zeste et mélanger un petit coup. Ajouter le beurre et mélanger par pulsations jusqu'à ce que l'appareil ait l'apparence d'une chapelure grossière. Verser le tout dans un grand bol. (pour ma part, j'ai mélanger dans un bol et j'ai utilisé le petit truc pour mélanger le beurre pour les pâtes à tarte.
4. Dans un petit bol, mélanger les canneberges et le sucre et verser dans le grand bol avec le mélange de farine. Ajouter les brisures de chocolat.
5. Dans le même petit bol, battre légèrement l'oeuf, le jaune d'oeuf et la crème. 
6. Ajouter le mélange liquide dans le mélange plutôt sec et mélanger doucement tout juste pour bien amalgamer le tout.
7. Sur une surface farinée, avec les mains farinées, façonner un cercle d'environ 8 po de diamètre. À l'aide d'un emporte-pièce, couper des cercles de 2 po de diamètre. Abaisser une deuxième fois et découper des cercles à nouveau.
8. Déposer les cercles sur la plaque et les enfourner pendant 15 à 20 minutes soit jusqu'à ce qu'ils soient dorés. (20 minutes pour moi).

9. Laisser refroidir sur une grille.