Mini-pains de viande à la saucisse farcis au cheddar et sauce tomate maison

Mon grand coco est vraiment, vraiment, VRAIMENT difficile. Dès que je cuisine du poisson, du poulet, des légumineuses, des légumes cuits, et encore tellement d'autres aliments, il n'aime pas ça, me dit que je cuisine toujours des choses qu'il n'aime pas. Il chipote dans son assiette, et l'ambiance est lourde à table.

Il aime...le pâté chinois, le pain de viande, les fajitas, les tacos, les sandwich, les pâtes (mais sans trop de légumes!!!). Difficile à contenter, non?!?

Alors je tente de cuisiner deux-trois mets gagnants pour lui par semaine. Et comme mon blog est un peu comme un héritage des recettes gagnantes de la famille pour mes cocos un jour, je tente de bien répertorier celles qu'il apprécie.

Il a adoré ces pains de viande. Tout le monde l'a su.

Nous mangeons au gymnase avant les cours de gymnastique deux soirs par semaine. Et chaque soir, quand l'entraineure en chef lui demande comment il aime son plat, il chiale. Mais le soir du pain de viande, il a osé dire qu'il aimait ça...pour une fois. Elle a beaucoup ri.

Avec la petite sauce tomate maison que j'ai cuisiné, un succès. En fait, juste la sauce tomate maison vaut la peine puisqu'elle est simple, qu'elle est goûteuse et on peut facilement nommer tous les ingrédients :)

INGRÉDIENTS :

250 g. de CHAIR DE SAUCISSES ITALIENNES
250 g. de BOEUF HACHÉ
SEL, POIVRE au goût
80 g. de CHEDDAR coupé en 8 petits cubes

Sauce tomates
1 boîte de 796 ml de TOMATES EN DÉS
1 c. à thé de POUDRE D'AIL
1 c. à thé de POUDRE D'OIGNON
2 c. à thé d'ÉPICES ITALIENNES
1/4 c. à thé de POIVRE MOULU
1 pincée de PIMENTS EN FLOCONS
1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE
2 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN BLANC

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Huiler des moules à muffins.

- Extraire la chair à saucisse de la membrane et déposer dans un bol. Ajouter le boeuf haché, saler et poivrer. Bien mélanger. Former 8 boulettes.

- Creuser une cavité dans chacune des boulettes et y déposer un cube de fromage. Refermer la cavité et déposer dans les moules à muffins.

- Cuire environ 20 minutes.

- Pendant ce temps, mettre les ingrédients de la sauce tomate dans une casserole. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes. Réduire en purée avec un pied mélangeur.

- Servir les mini-pains de viande avec la sauce tomate. Délicieux avec une salade.

Source : Pains de viande tirés de la revue Perdre du poids en mangeant du gras, Pratico-Pratiques. Sauce de mon cru.

Bruschettas de Karine

Cette Karine, je ne la connais pas. Jamais vu! Mais elle est une légende au bureau, la belle fille, super fine, toujours prête à faire le party et pas "tuable", même à trois heures du matin. Et pour finir, la fille derrière cette recette de bruschettas qui sont délicieuses. Ne vous arrêtez pas à la liste d'ingrédients, parce que je l'avoue, ça ne m'a pas paru tellement gagnant à première vue. Mais comme les commentaires étaient élogieux, je me suis lancée et je peux dire que je n'ai absolument pas regretté. Mon homme, qui n'est pas fan des bruschettas en temps normal, a beaucoup aimé et m'a dit que ce sont les meilleures qu'il ait mangé.

INGRÉDIENTS :

8 TOMATES ITALIENNES
Un paquet (un bouquet) de CORIANDRE fraîche
1/2 paquet de BASILIC frais
ÉPICES À BRUSCHETTA (au goût) *
1 c. à soupe de JUS DE CITRON
1 OIGNON ROUGE
SEL, POIVRE au goût

1 PAIN BAGUETTE tranché
BEURRE à l'AIL (je mélange de l'ail haché dans mon beurre, c'est très rapide)

1/2 BUCHETTE DE FROMAGE DE CHÈVRE
SAUCE RANCH AUX TROIS FROMAGE KRAFT
RÉDUCTION DE VINAIGRE BALSAMIQUE

PRÉPARATION :

- Au robot culinaire, hacher l'oignon et les herbes. Ajouter le jus de citron et les épices. Ajouter les tomates à la fin et hacher grossièrement. Réserver.

- Beurrer les tranches de baguettes et les faire dorer à la poêle des deux côtés pour obtenir un croûton.

- Ajuster l'assaisonnement, égoutter la bruschetta pour enlever l'excès d'eau, puis déposer sur les croûtons.

- Ajouter quelques morceaux de fromage émietté grossièrement sur le dessus, puis ajouter un trait de sauce ranch et un trait de réduction de balsamique.

- Servir aussitôt.

Boulettes à la sauce tomate

Encore un peu de temps pour les recettes réconfortantes avant l'avènement du temps des salades et des grillades. Cette recette est tirée d'une livre de recettes de chefs de l'Abitibi Témiscamingue et est classé dans les entrées, mais je l'ai servi avec des pâtes en plat principal. L'ajout de chair à saucisse et de fromage Allegretto (qui n'est pas un parmesan, mais qui pourrait être remplacé par du parmesan) dans le mélange de viande ajoute vraiment du caractère à la recette. Ajoutons à cela une sauce tomate maison, longuement mijotée, ça fait une très bonne recette qui a su plaire à toute ma famille.

INGRÉDIENTS :

2 boites (796 ml) de TOMATES ÉTUVÉES
3 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 gousse d'AIL émincée
1/2 OIGNON haché finement
1/4 tasse de VIN BLANC
25 g. de PÂTE DE TOMATES
20 g. de SEL
POIVRE DU MOULIN au goût
5 cubes de BASE DE POULET
1/2 c. à soupe de PIMENTS BROYÉS (un peu moins pour moi)
2 FEUILLES DE LAURIER
1 1/2 c. à soupe d'ORIGAN

1 livre de BOEUF HACHÉ
1 livre de CHAIR À SAUCISSE ITALIENNE DOUCE
1 OEUF
4 c. à soupe de CHAPELURE DE PAIN
4 c. à soupe de FROMAGE ALLEGRETTO

PRÉPARATION :

- Passer les tomates au robot culinaire.
- Dans un grand chaudron, chauffer l'huile à feu moyen et bien faire suer l'ail et l'oignon, environ 5 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.
- Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le sel et le poivre, les cubes de bouillon, les piments broyés, les feuilles de laurier et l'origant.
- Amener à ébullition et laisser mijoter tout en écumant régulièrement.

- Dans un bol, bien mélanger le boeuf et la chair à saucisse, l'oeuf, la chapelure et le fromage.
- Former des boulettes d'environ 1 1/2 c. à soupe.
- Incorporer les boulettes à la sauce tomates et cuire environ 1 heure à feu moyen tout en brassant légèrement pour ne pas briser les boulettes.

- Servir en entrée avec du pain au basilic et au tomates séchés et garni de fromage allegretto ou en plat principal avec des pâtes.

Source : Tout l'monde à table!, Origine Nord-Ouest

Salade grecque au poulet

On est déjà en mars...je sais que plusieurs personnes ont trouvé l'hiver interminable... et moi aussi certains jours, mais je trouve tout de même que ça a passé vite et que le printemps se pointera assez tôt merci!

Cette salade est estivale, mais convient à toutes les saisons. Elle comporte peu d'huile et si vous choisissez des tomates mûres, le jus qu'elles dégageront créeront une délicieuse vinaigrette (test à l'appui). Le bonus de cette salade, c'est qu'en plus d'être bonne, elle est bonne pour les yeux.

J'ai servi avec des pitas grillés.

INGRÉDIENTS :

600 g. de POULET cuit en cubes
1 CONCOMBRE moyen pelé en cubes
1 POIVRON ORANGE en cubes
1 1/2 tasse de TOMATES CERISES coupées en deux
1/2 tasse d'OLIVES KALAMATA
1/3 tasse de FROMAGE FETA émietté
2 c. à soupe d'ORIGAN FRAIS, haché finement
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
POIVRE NOIR du moulin

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, mélanger le poulet, le concombre, le poivron, les tomates, les olives et le feta.

- Ajouter ensuite l'origan et l'huile et poivrer généreusement. Mélanger délicatement.

- Répartir la salade dans des contenants hermétiques pour le lunch et conserver au frais jusqu'au repas.

- Mélanger de nouveau avant de servir.

Source : Les lunchs de Geneviève, Geneviève O'Gleman, éditions la Semaine

Pebre chilien et pointes de tortillas

Le pebre chilien est un plat généralement servi en entrée ou en apéritif. Cette version est des plus simple à préparer, en plus d'être savoureuse. La recette est facile à adapter à vos goûts et ce que vous avez au frigo, alors pas de raison de ne pas l'essayer.

Nous avons beaucoup aimé la recette et les pointes de tortillas.

INGRÉDIENTS :

1 boîte de TOMATES entières (796 ml)
1/2 CITRON pressé
5 OIGNONS VERTS hachés (partie verte et blanche)
1/2 botte de CORIANDRE haché
2 gousses d'AIL
1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE
POIVRE du moulin et SEL
SAUCE PIQUANTE (type tabasco)

4 TORTILLAS DE BLÉ ENTIER
1 blanc d'OEUF dilué dans un peu d'eau
ASSAISONNEMENT au choix (épices cajun, poudre d'ail, graines de sésame, paprika, parmesan, herbes de provence, etc.)

PRÉPARATION :

- Déposer les tomates et leur jus dans un grand bol, puis broyer avec les mains.
- Ajouter le jus de citron, les oignons verts, la coriandre, l'ail et l'huile. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Mélanger et ajuster les assaisonnements au goût. Relever avec quelques gouttes de tabasco, si désiré.
- Servir avec les pointes de tortillas grillées (voir recette plus bas), des croustilles de maïs, une viande ou un poisson.

- Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 F.
- Avec un pinceau, badigeonner de blanc d'oeuf chaque tortillas, saupoudrer d'assaisonnement au choix et couper en 8 pointes.
- Placer sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pointes deviennent dorées et croustillantes.

Source : Famille futée, éditions La Semaine, Geneviève O'Gleman et Alexandra Diaz

Pâtes aux boulettes trois couleurs

Ben oui, l'automne est bien arrivée malgré le petit répit de cette semaine (24 degré à la fin septembre, ça se prend bien quand même), j'ai dû gratter mes vitres de voiture un matin...et avec une carte trouvée dans mon porte-feuille parce que je ne trouvais pas mon balai...hihihi

Et en automne, on aime la bouffe réconfortante. Alors voici une bonne recette de pâte simple, mais savoureuse et plein de couleurs. Nous avons particulièrement apprécié l'ajout de basilic frais avec les saucisses.

INGRÉDIENTS :

Chair de 2-3 SAUCISSES ITALIENNES DOUCES
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 POIVRONS ROUGES, coupés en dés
1 OIGNON ciselé
2 gousses d'AIL hachées
1/2 tasse de VIN ROUGE
1 tasse de TOMATES EN DÉS (en conserve)
SEL, POIVRE
BASILIC frais

PRÉPARATION :

- Faire cuire les pâtes tel que recommandé par le fabriquant.

- Avec les mains, former des petites boulettes avec la chair de saucisse.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile et saisir les boulettes de saucisse avec les poivrons rouges et l'oignon.
- Ajouter l'ail et déglacer au vin rouge. Ajouter les tomates en dés et assaisonner. Laisser mijoter 10 minutes. Incorporer le basilic et servir sur les pâtes.

Source : Sauces pour pâtes, les 60 meilleures du monde...point final

Sauce marinara aux tomates et au basilic

Pour ceux qui disent qu'il n'y a que deux semaines d'été en Abitibi, c'était encore une canicule au moment où j'ai réalisé cette recette. Et qui dit canicule dit pas trop au fourneaux. Cette recette de sauce tomate crue est parfait. Je l'ai servi avec des spaghetti de courgettes qui sont en fait des courgettes passées à la mandoline, puis trempées dans un peu de jus de citron, un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. C'est rapide, savoureux et frais pour les journées chaudes.

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de TOMATES SÉCHÉES dans l'huile (ou réhydratées)
1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE
3 c. à soupe de JUS DE CITRON
5 gousses d'AIL
1 c. à thé de SEL
1/2 tasse de FEUILLES DE BASILIC
1 c. à thé de POIVRE DE CAYENNE
3 tasses de TOMATES FRAÎCHES hachées

PRÉPARATION :

- Au robot culinaire, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et le sel. Racler les parois du bol.
- Ajouter les tomates séchées, le basilic et le poivre de cayenne et réduire en purée.
- Ajouter les tomates fraîches et procéder par touche successive pour que les tomates conservent une certaine texture.
- Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Source : Tout cru, Douglas McNish, les éditions de l'Homme