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Affichage des messages du février, 2011

Tofu et légumes à l'asiatique

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Mon homme est bel et bien carnivore. Il aime les gros t-bones et le poulet rôti bien juteux. Par contre, j'ai la chance qu'il embarque dans mes trips et qu'il ne chiale pas quand je lui fais manger autre chose que la bonne bouffe traditionnelle. Dans ce cas-ci, mon repas de tofu a véritablement fait fureur. Mon grand coco en a même volé dans mon assiette. Je me suis inspiré d'une recette de ma mère doublée d'une recette de Ricardo, servie à ma façon. Ingrédients : 1 bloc de TOFU FERME coupé en cubes 1 POIVRON JAUNE en dés 1 POIVRON ORANGE en dés 5 ÉCHALOTES émincées 300 g. de PÂTES ALIMENTAIRES cuites Marinade: 1/4 tasse de MIEL 1/4 tasse de SAUCE SOYA 2 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME GRILLÉ 2 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ POIVRE Préparation : 1.  Mélanger les ingrédients de la marinade. Y faire mariner le tofu, les échalotes et le poivron pendant au moins 3 heures. 2. Préchauffer le four à broil, la grille en haut du four. Déposer le tofu et les légumes su

Défis Daring Bakers #2 : Panna Cotta à l'orange et Grand Marnier et son coulis de dattes et biscuits florentins

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Le défi de ce mois-ci m'a bien plu, puisque je trouve que la panna cotta est un dessert léger en bouche et rafraîchissant à la fin d'un repas. Je ne m'en suis pas tenu à la recette proposée puisque je préfère la panna cotta au yogourt, moins grasse, mais aussi parce que je recevais une personne qui doit surveiller son cholestérol. Je suis allé piger chez miss Diane pour la recette de panna cotta (que j'ai tout de même modifié) et je ne le regrette pas. Le goût de l'orange doublé du doux goût de dattes du coulis est vraiment très agréable. Par ailleurs, ce coulis de dattes sera réutilisé à d'autres sauces, aucune crainte. Les biscuits florentins sont ceux proposés par l'hôte du défi. Ils ont fait fureur, ma visite est repartie avec ce qui restait. Ils sont bien croquants et juste assez sucré et chocolaté. J'en ai fait en sandwich tel que proposé dans la recette et quelques uns simplement trempés dans le chocolat, mais je ne les ai pas pris en photo. Par

Pain aux raisins

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Voici ma recette fétiche de pain aux raisins. Elle provient de l'encyclopédie de cuisine de Jeanne Benoit et c'est définitivement la recette qui me plaît le plus. Je ne cherche même plus ailleurs, puisqu'à chaque fois, je reviens à celle-ci. Grillé avec un peu de beurre et un mélange de sucre et de cannelle, c'est un délice. Il est également délicieux en pain doré... J'aime tellement ce pain que c'est généralement ce que j'apporte comme cadeau d'hôte lorsque je suis reçue à souper. Ça s'offre super bien et ça fait toujours plaisir. INGRÉDIENTS : 1 c. à soupe de SUCRE 1/4 c. à thé de GINGEMBRE MOULU 1/4 tasse d’EAU TIÈDE 1 sachet de LEVURE ACTIVE 3/4 tasse de LAIT 3,25% 1/3 tasse de BEURRE mou 1/2 tasse de SUCRE 1 OEUF battu 3 1/2 tasse de FARINE TOUT USAGE 1 c. à thé de SEL 1 1/2 tasse de RAISINS SECS (mis dans l’eau tiède une heure) 2 c. à soupe de BEURRE fondu 2 c. à soupe de CASSONADE bien tassée 2 c

Barres tendre au beurre d'arachides et aux bananes

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J'adore tenter des nouvelles barres tendres. J'ai trouvé celle-ci chez Maya  (elles présentent de superbes recettes) et elles entrent vraiment dans mes goûts. Elles sont très tendres et le goût du beurre d'arachide et de la banane se marient à merveille. Je me suis régalée et mon grand coco m'en a volé qu'il a dévoré avec appétit pour sa collation. J'ai préparé la moitié de la préparation avec des brisures de chocolat et l'autre moitié avec des raisins secs. Les deux versions sont délicieuses. Je mélangerai probablement les deux la prochaine fois. Ingrédients : ½ tasse de BEURRE D'ARACHIDE  ¼ tasse de SUCRE BRUN ¼ tasse de MIEL 1 petite BANANE en purée 1 c. à café de VANILLE 1 ¾ tasse de FLOCONS D'AVOINE à l’ancienne 1/3 tasse de NOIX DE COCO ¼ tasse de pépites de CHOCOLAT mi-sucré (moi moitié chocolat et moitié raisins secs) Méthode : - Préchauffer le four à 350°F. - Chauffer le beurre d’arachides a

Biscuits inoubliables aux flocons d'avoine et aux raisins

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Voici une excellente recette de biscuits à l'avoine à glisser dans les boîtes à lunch. Le titre de la recette avait attirée mon attention chez Isa , et je dois admettre que je n'ai pas été déçue du tout par ces biscuits. Ils sont tendres et moelleux et correspondent en tout point à la recette parfaite de biscuits à l'avoine à mon goût. Nous avons décrété qu'il s'agirait dorénavant de la recette de base de biscuits à l'avoine, à laquelle nous modifierons les garnitures selon nos envies du moment (pour autant que je sois capable de ne pas être volage pour essayer autre chose!!!). Je l'essaierais bien avec des brisures de chocolat noir ou encore des canneberges séchées. Mon homme lui voudrait noix de macadam et chocolat blanc. En tout cas, il s'agit définitivement d'une recette qu'il vaut la peine d'essayer. INGRÉDIENTS : 1 tasse ( 250 ml ) de FARINE NON BLANCHIE 1 et 1/2 tasses ( 330 ml ) de FLOCONS D’AVOINE 1 cuillère à thé

Filets d'aiglefin aux pêches caramélisées

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Je suis toujours à la recherche de nouvelles saveurs pour accompagner le poisson. J'ai conçu cette recette très simple pour plaire à mon grand coco qui est fervent de fruits, mais un peu moins de poisson. Un franc succès. Il très bien mangé, ce qui ravit sa maman. J'ai servi tout simplement avec du céleri-rave et du couscous à la coriandre. La photo n'est pas très belle, mais il ne faut pas trop s'y fier. INGRÉDIENTS : 3 FILETS D'AIGLEFIN 1 PÊCHE (ou nectarine) 1 c. à soupe de MIEL 1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON 2 c. à thé de JUS DE LIME SEL, POIVRE au goût PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 350F. - Couper la pêche en quartiers. Enrober avec le miel. Rôtir à la poêle pour caraméliser des deux côtés. - Saisir les filets à feu élevé. Placer dans un plat allant au four. - Badigeonner avec la moutarde de Dijon et arroser du jus de lime. Placer les pêches sur le dessus. - Enfourner pendant une vingtaine de minutes.

Riz pilaf

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Voici la recette de riz pilaf de mon beau-père. C'est LA meilleure recette de riz à mon goût. Le clou de girofle est subtil, mais bien présent et il apporte beaucoup. Chez nous, on se bat pour l'oignon qui est fondant à la sortie du four. Une recette à adopter... INGRÉDIENTS : 1 tasse de RIZ À GRAINS LONG 1/2 tasse de BEURRE 1 1/2 tasse de CONSOMMÉ DE BOEUF OU DE POULET 1 FEUILLE DE LAURIER 1 petit OIGNON piqué de 2 CLOUS DE GIROFLE 1 pincée de SEL PRÉPARATION : - Rincer le riz à l’eau froide. Bien égoutter. - Faire revenir une noix de beurre environ 2 minutes (le riz devient blanc opaque). - Ajouter le consommé, le sel et la feuille de laurier. Mélanger. - Mettre l’oignon au centre et amener à ébullition. - Couvrir et finir la cuisson au four à 325°F pendant 30 minutes. - Ajouter le reste du beurre et bien mélanger. 

Poulet aux 40 gousses d'ail des Chasseurs d'épices

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J'ai vu cette recette qui figurait dans mon petit carnet Chasseurs d'épices de Philippe et Ethné de Vienne sur plusieurs des blogs, chacune ayant leur version. Ça m'a donné envie de tenter la recette, à mon plus grand bonheur. Le poulet était juteux, tendre et savoureux. Le goût de l'ail n'était aucunement agressant...au contraire, il était légèrement sucré. Il s'agit vraiment d'une recette que la famille va adopter, puisque mon homme a beaucoup apprécié. INGRÉDIENTS : 1 POULET ENTIER de 1,5 kg (2 kg pour moi) 10 ml de SEL 10 ml de POIVRE 15 ml d'HERBES DE MÉDITÉRANÉE 40 GOUSSES D'AIL non épluchées 60 ml d'HUILE D'OLIVE VIERGE PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 400 F - Assaisonner le poulet avec le sel, le poivre et les herbes. - Placer le poulet dans la rôtissoire avec l'ail. Arroser avec l'huile. Rôtir 15 minutes et ensuite réduire la température à 325 F. Cuire 1h30 de plus. Arroser le poulet de temps en temps. (de mon cô

Cigares au chou

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Ce soir, cette recette de cigares au chou dénichée chez la talentueuse Kat du blog Douceurs au palais . Wow...quelle bonne recette! La sauce est délicieuse et au final, ce n'est pas si difficile de rouler pour confectionner de jolis cigares. Il suffit de blanchir le chou quelques minutes et les feuilles se détachent facilement. J'ai également enlevé la veine centrale qui est plus coriace pour faciliter le travail. C'est une recette que je vais conserver dans mes classiques. Je l'ai servi avec des légumes rôtis et des boucles. Pour mon homme, ce serait un sacrilège de les servir avec autre chose que ce type de pâtes dans l'avenir... un match parfait. INGRÉDIENTS : 1 CHOU 1 livre de BOEUF HACHÉ MAIGRE 1/4 tasse d'OIGNON haché 1/4 tasse de RIZ non cuit 1 OEUF 1/2 c. à thé de SEL 1/4 tasse d'EAU Sauce : 3 tasses de JUS DE TOMATES 3 c. à thé de JUS DE CITRON 1/4 tasse de CASSONADE 1 c. à thé de SEL 1/4 c. à thé de POIVRE Une pincée de PIME

Petits muffins banane et gruau pour les petits valentins

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En ce jour de la St-Valentin, j'ai cuisiné des petits muffins pour les amis de la garderie de mon grand coco. Alors, on y va santé pour plaire aux maman, mais avec une touche chocolatée qui plaît aux enfants. La texture est moelleuse et le fait que la banane soit ajoutée en morceaux plutôt qu'en purée, ça amène une différence dans la texture. Ils sont très bons ces petits muffins que j'ai fait cuire dans des moules en forme de coeur pour le grand plaisir de mon grand coco. J'ai pris cette recette sur le site Recettes du Québec il y a longtemps, mais c'est une bonne base qui peut être revue selon notre envie. Remplacer le miel par du sirop d'érable, rajouter des fruits congelés ou frais en plus ou en remplacement des bananes, remplacer l'huile par du yogourt au choix plutôt que par la compote de pomme, ajouter des brisures de beurre d'arachide, tellement d'idées avec une seule base qui demande des ingrédients que nous avons toujours sous la main.

Club sandwich revisité

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Bien que ça ait l'allure d'un club, le goût en est très loin. Mon homme et moi avons eu le goût de revisiter des classiques de la restauration rapide pour les rendre santé, mais surtout moins rapide à manger. Vive le fait de prendre le temps de préparer ce que l'on mange, de prendre le temps de le manger en bonne compagnie et non sur le coin d'une table et de profiter de nos repas. Résultat: un délicieux repas que nous avons imaginé. C'est certain qu'avec la confection du pain, c'est très...mais vraiment très loin de la restauration rapide. Ce pourrait par contre être beaucoup plus rapide en  achetant le pain à la boulangerie ou à l'épicerie. INGRÉDIENTS : Pour 1 sandwich 3 minces tranches de PAIN PUMPERNICKEL 1 ESCALOPE DE DINDE 2 tranches de BOEUF COPPA (ou prosciutto) 2 tranches de FROMAGE LE CANTONNIER 3 CHAMPIGNONS CRÉMINI finement tranchés 2 tranches de TOMATES 1 c. à soupe de MAYONNAISE AU CARI PRÉPARATION : - Cuire l'escalope de dind

Fast-food guindé

"Ailes" de poulet Buffalo (haut de cuisse)  (coup de coeur) Burger au poulet pané  (au four) Chips maison santé Club sandwich Frites de patates douces au four Hamburger à l'orientale Nachos suprêmes Poulet Popcorn sans friture  Salade BigMac (coup de coeur de Raphaël) Sauce à poutine de Bob le chef Shish taouk

Risotto aux pruneaux et au boeuf de coppa

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Je n'avais jamais cuisiné de risotto de ma vie, mais ce n'est pas la dernière fois que j'en sers, vous pouvez en être certain. Mon grand coco n'arrêtait pas de dire "bon maman" du haut de ses 2 ans et mon homme m'a dit qu'il n'avait jamais mangé de riz qui "accotait" cette recette. Ce n'est pas peu dire! La texture est moelleuse, les pruneaux et la pancetta amènent un côté qui plaira aux amateurs de sucré-salé. Une véritable réussite. Mais la particularité de cette recette est dans le mode de préparation. En effet, elle se cuisine à l'autocuiseur. J'étais sceptique lorsque j'ai lu la recette, mais ça fonctionne à merveille. Je suis désolée, mais je ne connais pas la source de la recette. Je l'avais recopié d'un magazine pendant une attente interminable à l'urgence avec mon grand coco. Je l'ai servi en accompagnement d'une truite saumonnée à la moutarde et au miel et de champignons et poivrons ro

Pain pumpernickel

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J'aime beaucoup le pain pumpernickel pour sa couleur, son goût rustique et sa texture dense, mais pas trop. Par contre, c'était un mystère pour moi ce pain. Comme mon homme m'en a demandé, je suis allée chercher ma recette sur un site reconnu pour la qualité de ses recettes de boulangerie, Le Pétrin . Allez visiter, c'est une mine d'or de recettes et d'informations. Bref, c'est une longue démarche, mais qui en vaut la peine. Le pain a les arômes bien développées. Il est riche en bouche et possède un bon goût de carvi. La couleur en fait un pain particulier à présenter à la visite. Je vous présenterai demain la recette pour laquelle j'ai confectionné ce pain... INGRÉDIENTS : LEVAIN-LEVURE 80 g. de FARINE DE BLÉ (à pâtisserie pour moi) 70 g. de FARINE DE SEIGLE 3/4 c. à thé de LEVURE SÈCHE INSTANTANÉE 1/2 c. à soupe de GRAINE DE CARVI 240 g + 1 c. à soupe d'EAU 1 c. à soupe de VINAIGRE DE CIDRE (vinaigre de vin blanc pour moi) 1 c. à soupe de MI

Boeuf à la courge épicée

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Cette recette me plaît particulièrement. C'est un bon plat d'hiver, qui dégage beaucoup de saveurs grâce au cari et au garam masala. Les raisins secs me plaisent particulièrement, comme dans plusieurs plats qui en contiennent. C'est une recette que je fais régulièrement pour ma famille et ils apprécient toujours beaucoup. INGRÉDIENTS : 2 c. à soupe d’HUILE D’OLIVE 1 OIGNON haché 2 GOUSSES D’AIL finement haché 1 c. à thé de GINGEMBRE FRAIS 1 livre (500g.) de BŒUF HACHÉ MAIGRE 1 c. à soupe de CARI 3 c. à thé de GARAM MASALA  2 tasses de CHAIR DE COURGE MUSQUÉE/POIVRÉ en cubes 1 tasse de BOUILLON DE POULET 1 tasse de POIS SURGELÉS 1/3 tasse de CORIANDRE FRAÎCHE (ou 2 c. à thé de coriandre en poudre) 1/3 tasse de RAISINS SECS SEL, POIVRE PRÉPARATION : - Faire chauffer l’huile à feu moyen. Y faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 3 minutes.  - Ajouter le bœuf et faire revenir 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. - Ajouter le cari, le garam masala, les

Gâteau cupcake alligator pour les 2 ans de grand coco!

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Voici le gâteau que j'ai confectionné pour les deux ans de mon grand coco. Il fallait lui voir les yeux lorsqu'il l'a vu...ça valait largement l'effort de confection, je vous le jure. Je ne partagerai pas la recette de cupcakes ni de glaçage puisque je ne les ai pas trouvé totalement à mon goût, bien que les autres aient semblé apprécier. Le modèle provient du livre "bonjour cupcakes". J'ai également publié deux autres modèles de ce livre, soit les hiboux et le plateau "TV Dinner" . Ce sont des modèles faciles à réaliser et qui font toujours leur effet. Je recommande chaudement ce livre pour les fans de présentations originales et amusantes. Je ne trouvais pas tous les éléments nécessaires à la confection, mais c'est facile de substituer par autre chose, alors il n'y a pas de souci.

Roulades de veau au vinaigre balsamique et riz pilaf

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Une recette simple, mais parfaite pour recevoir. Elle est toujours appréciée. Servie avec des légumes frais et un bon riz pilaf, c'est vraiment délicieux. Et pour mon homme, il ne faut pas oublier le pain maison pour terminer les restants de sauce. Je double d'ailleurs la quantité de sauce pour en servir davantage à ceux qui aiment quand toute leur assiette baigne dedans. INGRÉDIENTS :  3/4 tasse de FROMAGE PARMESAN râpé 1 c. à soupe de ROMARIN SÉCHÉ 2 c. à soupe de CÂPRES hachées 1 gousse d’AIL SEL, POIVRE 8 ESCALOPES DE VEAU 8 tranches de JAMBON SERRANO (ou jambon de Parme) 1 c. à soupe de BEURRE 1 c. à soupe d’HUILE D’OLIVE 1/2 tasse de VIN BLANC 2 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE 1/3 tasse de CRÈME 35% PRÉPARATION : - Mélanger le fromage, le romarin, les câpres et l’ail. Assaisonner. - Assaisonner les escalopes. Y déposer une tranche de jambon et répartir le mélange au fromage sur chacune. Rouler et piquer avec un cure-dent pour faire tenir - Dans une poêle antiad