Tartare de deux saumons et grenade

Dimanche soir, mon homme et moi avions envie d'un bon souper. Et quand je pense à un souper en amoureux, je ne sais pas pourquoi, mais c'est le mot tartare qui me vient en tête en premier. Et j'avais vu une idée de tartare de saumon dans un article sur Geneviève Everell qui me faisait bien envie.

J'ai donc improvisé ma version de tartare. C'est beau, c'est délicieux et c'est rapide. Avec une salade toute simple, ça fait le bonheur autour de la table.

INGRÉDIENTS :

Pour 2 portions repas ou 4 portions entrées

200 g. de SAUMON qualité tartare coupé en petits cubes
100 g. de SAUMON FUMÉ de bonne qualité coupé en petits cubes
1/2 ÉCHALOTE finement hachée
3 c. à soupe d'ARILLES DE GRENADE (en garder un peu pour décorer)
1/2 c. à soupe de CÂPRES hachés finement
1/4 tasse de MAYONNAISE
1/2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON
1/4 c. à thé de SAUCE PIQUANTE
1/4 tasse d'AMANDES effilées
FLEUR DE SEL au goût

POUSSES DE RADIS (facultatif)

PRÉPARATION :

- Mélanger l'échalote, la grenade, les câpres, la mayonnaise, l'huile d'olive, la moutarde et la sauce piquante dans un grand cul de poule. Ajouter le saumon frais et le saumon fumé. Bien mélanger.

- Ajouter les amandes au dernier moment (sinon, elles vont ramollir). Garder au froid jusqu'au service.

- Décorer de pousses de radis, de graines de grenades. Ajouter une pincée de fleur de sel (facultatif).

Tartare de duo de saumons à la pomme verte

Mon père était boucher, et propriétaire d'une épicerie de quartier, je vous l'ai écrit quelques fois depuis les dernières années. La viande prenait donc une grande place à la table à la maison dans mon enfance. Et pas n'importe quoi. Les meilleurs pièces, les plus tendres, celles que les gens n'achetaient pas parce qu'elles étaient chères. Et moi malgré ça, j'étais tannée d'en manger de la viande. J'aurais tellement voulu devenir végétarienne. Mais il y a des choses qui me manqueraient c'est certain. Les tartares, les sushis, le prosciutto et les lardons par exemple.

Cette idée de végétarisme me suit encore aujourd'hui. Je suis d'ailleurs végétarienne pour un mois, pour participer à un projet qui mesure les impacts du végétarisme. Ainsi, les recettes que je vous présente depuis la dernière semaine et qui contiennent de la viande, ont été mangé par mes hommes ou cuisinées pour moi avant le début de l'étude. Comme ce délicieux tartare aux deux saumons qui est juste bien équilibré au niveau des saveurs.

Je l'ai cuisiné pour mon homme et moi, lors d'un de nos souper d'amoureux. Avant, on les couchait et on mangeait ensuite. Maintenant qu'ils se couchent plus tard, on leur autorise de regarder un film en pyjama et on prend le temps de manger.

INGRÉDIENTS :

4 portions entrées ou 2 portions repas complet

100 g. de SAUMON FUMÉ À froid, coupé en petits morceaux
400 g. de SAUMON FRAIS coupé en petits cubes
1 c. à soupe de CÂPRES hachées
1 c. à soupe de YOGOURT NATURE (grec)
1 c. à soupe de MAYONNAISE
1 c. à thé de MIEL
Quelques gouttes de SAUCE SRIRACHA, au goût
1 c. à soupe d'ESTRAGON FRAIS, finement haché
1/2 c. à soupe de JUS DE CITRON
3/4 de POMMES VERTE coupée en petits cubes (couper au dernier moment)
2 c. à soupe de TEMPURA

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, mélanger les deux saumons, les câpres, le yogourt, la mayonnaise, le miel, la sauce sriracha, l'estragon et le jus de citron.

- Ajouter la pomme et le tempura au moment de servir, pour préserver la couleur et le croustillant.

- Servir avec une belle salade et des croûtons de pain.

Tartare de saumon et poire asiatique

Avec le travail, les activités et les enfants, mon homme et moi devons nous réserver des moments à nous deux de temps en temps. Souvent, dans ces moments-là, je cuisine un bon tartare avec une salade toute simple. Un vrai bonheur!

Ce tartare vient du livre Trois fois par jour tome 2 et s'adapte super bien selon vos goûts. Un peu plus de ci, un peu moins de ça...c'est la simplicité de la confection des tartares. Pour ma part, la prochaine fois, je mettrais un peu moins de poires pour éviter de camoufler le goût du saumon.

INGRÉDIENTS :

200 g. de SAUMON qualité tartare en très petits dés
1/2 POIRES ASIATIQUES en petits dés
2 c. à soupe de MAYONNAISE
1 1/2 c. à thé de SAUCE SRIRACHA
2 c. à thé de VINAIGRE DE RIZ
FLEUR DE SEL, POIVRE

1/2 BAGUETTE DE PAIN
ROQUETTE ou verdure

PRÉPARATION :

- Mélanger le saumon, la poire, la mayonnaise, la sauce sriracha et le vinaigre de riz dans un bol. Assaisonner au goût.

- Préchauffer le four à 350F et placer la grille au centre du four.
- Couper des croûtons de 2 cm d'épaisseur et les placer sur une plaque de cuisson. Arroser d'huile d'olive et enfourner pendant 10 minutes.

- Décorer le tartare avec la verdure et servir avec une salade et des croûtons de pain.

Source : Trois fois par jour tome 2

Tartare de boeuf à l'italienne

Dès que nous avons un peu de temps en couple, j'aime cuisiner des tartares. C'est simple, coloré et goûteux. Je cuisine généralement des tartares de boeuf classique ou encore des tartares de saumon, mais voici un tartare de boeuf différent de ce que je fais habituellement et vraiment très bon. C'est le pesto de tomates séchées qui fait toute la différence.

INGRÉDIENTS :

500 g. de FILET MIGNON de boeuf (ou de haut de surlonge)
1 ÉCHALOTE FRANÇAISE hachée finement
Une dizaine de feuille de BASILIC hachées
1/4 tasse de FROMAGE PARMESAN râpé finement
1/4 à 1/2 c. à thé de SAMBAL OELEK
1 c. à thé de PESTO DE TOMATES SÉCHÉES (moi pas mal plus)
1 c. à thé de VINAIGRE BALSAMIQUE BLANC
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
POIVRE DU MOULIN, FLEUR DE SEL

PRÉPARATION :

- Hacher le boeuf en petits morceaux.

- Mélanger l'échalote, le basilic et le parmesan avec le boeuf.

- Faire une émulsion avec le vinaigre et l'huile en fouettant quelques secondes. Ajouter à la viande, puis ajouter le sambal oelek et le pesto de tomates séchées.

- Saler et poivrer et laisser reposer 15 à 30 minutes au frais.

- Servir avec des croûtons de pains, une salade composée et un peu de pesto de tomates séchées.

Source : Harnois à la carte

Tartate de saumon aux canneberges, pistaches et orange

Nous avons beaucoup aimé ce tartare de saumon vu l'ajout de l'orange et des pistaches qui ajoutent une texture. J'ai utilisé la recette du livre Zéro Diète, mais en y ajoutant de la fleur de sel et de l'huile pimentée. C'est parfait ainsi.

INGRÉDIENTS :

20 tiges de CIBOULETTE

1/3 tasse de PISTACHES RÔTIES HACHÉES

1/4 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES hachées

2 1/2 tasse de ROQUETTE

Suprêmes d'une ORANGE coupées en petits cubes

Jus et zeste d'une demi-ORANGE

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

1 c. à soupe de MIEL

360 g. de SAUMON FRAIS, sans la peau en petits dés

POIVRE

1 c. à thé de VINAIGRE BALSAMIQUE

tranches de PAIN BAGUETTE grillé

FLEUR DE SEL

HUILE PIMENTÉE (FACULTATIF)

PRÉPARATION :

- Dans un bol, mélanger la ciboulette, les pistaches, les canneberges, 1/2 tasse de roquette hachée, l'orange (suprêmes, jus et zeste), 1 c. à soupe d'huile et le miel.

- Ajouter le saumon. Poivrer au goût.

- Dans un autre bol, ajouter le reste de roquette. Arroser de 1 c. à soupe d'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Vérifier l'assaisonnement et mélanger.

- Répartir le tartare sur quatre assiettes et déposer 1/2 tasse de roquette sur chaque portion. Verser quelques gouttes d'huile pimentée au goût et saupoudrer de fleur de sel.

- Servir aussitôt.

Source : Zéro Diète, Karine Larose

Tartare de boeuf de Ricardo

L'hiver, je mange moins de viande. Pourtant, il me semble que mon corps m'en demande, mais sans le BBQ, ça me tente moins je dirais!!! Par contre, pour un tartare, je suis tout le temps partante et il me semble qu'un petit souper tranquille, ça commence bien un weekend.

C'est la deuxième recette de tartare de boeuf que je publie depuis quelques temps. Vous pouvez essayer celui du Bistro de Jean-François Plante également, puisqu'il est délicieux. Je ne sais pas lequel je préfère, car les deux sont excellents. Alors faites votre choix!

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe de JUS DE CITRON
2 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
1 c. à soupe de MOUTARDE À L'ANCIENNE
1 JAUNE D'OEUF (pas mis)
1 c. à soupe de CÂPRES, égouttées et hachées
2 c. à thé de SAMBAL OELEK
1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE
675 g. d'INTÉRIEUR DE RONDE DE BOEUF très frais (moi, haut de surlonge)
3 c. à soupe d'ÉCHALOTE FRANÇAISE hachée finement
2 c. à soupe de PERSIL PLAT ciselé
3 c. à soupe de CIBOULETTE fraîche ciselée
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, les moutardes, le jaune d’œuf, les câpres et le sambal oelek. Ajouter l’huile en filet en fouettant continuellement. Rectifier l’assaisonnement.

- À l’aide d’un couteau, hacher finement la viande. Ajouter la vinaigrette, les herbes, l’échalote et bien mélanger. Saler et poivrer. Si désiré, ajouter du sambal oelek au goût. Accompagner le tartare de croûtons de pain baguette grillés, de frites maison et de salade verte.

Source : Ricardo...Tartare de boeur (le meilleur)

Tartare de boeuf du Bistro

Tel que mentionné dans un post plus tôt cette semaine, j'ai cuisiné un délicieux tartate pour mon homme   et moi. Pendant que je le préparais, j'ai fait goûter à mon coco de 3 ans qui a adoré. Mon grand coco n'a pas voulu lui goûter lui, mais il n'est jamais très aventurier de toute façon...

J'ai eu cette idée après que ma collègue Joanie ait participé à un concours de tartare dans un restaurant de Rouyn-Noranda mercredi dernier, et déçue de ne pas pouvoir y être, j'ai pallié par ce repas. Je n'ai pas cuisiné la sienne comme telle, parce qu'elle l'a modifié et que j'ai oublié mon petit papier où elle était noté, mais ce sera pour la prochaine fois.

Il s'agit d'une recette délicieuse que j'ai suivi presque à la lettre, si ce n'est que je n'ai pas mis l'oeuf cru, simplement parce que je n'avais plus assez d'oeuf dans mon frigo et que j'en avais besoin pour autre chose, mais je ne crois pas que j'en mettrai la prochaine fois, puisque c'était parfait tel quel.

Il est souvent suggéré d'acheter une pièce de filet mignon pour le tartare, mais je ne raffole pas de cette pièce de viande qui manque de caractère, donc je suggère un intérieur de ronde, un haut de surlonge ou encore mieux, la calotte de boeuf comme cette fois-ci. Vous pouvez demander au boucher de couper la pièce en petits cubes pour vous, mais je trouve que cela fait partie du plaisir que de le faire soi-même.

INGRÉDIENTS :

1/2 lb ( 250 g ) de FILET DE BOEUF (calotte)
2 cuillères à table de CÂPRES hachées
2 cuillères à table d'ÉCHALOTES hachées finement
1 cuillère à table de PERSIL, haché très finement
2 cuillères à table de MOUTARDE DE DIJON
1 cuillère à table de KETCHUP
1 cuillère à table de MAYONNAISE (maison c'est encore mieux)
1 cuillère à table d'HUILE D'OLIVE
1 cuillère à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE
3 gouttes de TABASCO
SEL et POIVRE au moulin

PRÉPARATION :

- Couper la viande en petits cubes (je vous laisse le lien suivant pour visualiser la chose).

- Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients. De mon côté, je ne mesure rien parce que c'est vraiment à votre goût personnel. Ajouter le boeuf et bien mélanger.

- Monter l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce et servir avec une salade, des croûtons de pains, et des copeaux de parmesan.

Source : Bistro, Jean-Francois Plante.