Houmous de la Méditerranée

Pour ma première recette de 2015, je vous présente cet houmous de compétition. Je l'ai préparé pour manger tranquillement avec des copains en préparant le souper raclette de gibier. Mais nous en avons tellement mangé que j'avais à peine faim devant ma raclette, c'est pas peu dire. Et ce fut unanime, tout le monde a adoré, je vous la conseille vivement, c'est mon premier coup de coeur de l'année!

INGRÉDIENTS :

Houmous au poivron
1/3 tasse d'HUILE D'OLIVE
1 POIVRON ROUGE, épépiné et coupé en lanières
2 GOUSSES D'AIL, pelées et coupées en deux
1 boîte de 540 ml de POIS CHICHES, rincés et égouttés
2 c. à soupe de TAHINI
Jus de 1 CITRON
SEL, POIVRE

Garniture
1/4 tasse d'OLIVES KALAMATA dénoyautées et hachées grossièrement
1/4 tasse de FÉTA émiettée
1/4 tasse de PERSIL FRAIS haché
1 TOMATE épépinée et coupée en petits cubes
1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE de bonne qualité(facultatif)

Pitas croustillants
2 PITAS
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile et y faire revenir le poivron et l'ail pendant 2 à 3 minutes. Réserver.

- Au robot, au mélangeur ou avec un pied-mélangeur, broyer tous les ingrédients du houmous, y compris le reste de l'huile et assaisonner.

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture, à l'exception de l'huile d'olive.

- Couper les pitas en deux, badigeonner d'huile d'olive et couper en plusieurs pointes. Les placer sur une plaque et cuire au four 15 minutes à 350 F.

- Dans un grand bol de service, étaler l'houmous. Former un puit au centre et y verser la garniture. Si désiré, arroser d'une huile d'olive de bonne qualité. Servir accompagné des pitas croustillants.

Source : Les 60 meilleures recettes festives du monde, recettes festives

Pain Pull-apart fromage et moutarde

Comme j'adore la boulange, lorsque j'ai vu passé cette superbe recette de pain dans la cuisine de Gabrielle, je n'ai pas pu résister. Il me fallait ce pain sur ma table dès le lendemain. Comme j'avais justement invité des amis à venir manger à la maison, j'avais l'occasion parfaite .

Il est vraiment bon ce pain-là, je vous conseille de trouver une raison de le cuisiner.

INGRÉDIENTS :

3 1/2 tasses de FARINE NON BLANCHIE
10 g. de LEVURE FRAÎCHE
2 c. à soupe de SUCRE
1 1/2 c. à thé de SEL
1 1/2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1 1/3 tasses d'EAU TIÈDE
40 g. de BEURRE NON SALÉ, fondu
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
100 g. de FROMAGE RÂPÉ
1 c. à thé de PAPRIKA FUMÉ

PRÉPARATION :

- Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte.

- Dans un autre bol, mélanger l'eau et la levure.

- Ajouter ce mélange au mélange d'ingrédients secs et avec le crochet, pétrir pour 5 minutes.

- Verser la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer 45 minutes. La pâte doit doubler de volume.

- Préchauffer le four à 375 F (190 C) et graisser un moule à pain. Réserver.

- Mélanger la moutarde et le beurre.

- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et rouler en un carré de 1 cm d'épaisseur. Badigeonner la pâte du mélanger de beurre (en garder un peu pour le dessus du pain), saupoudrer le fromage et le paprika fumé.

- Replier la pâte en deux et avec un rouleau à pizza, couper 6 tranches égales.

- Empiler les tranches les unes sur les autres et couper en 3 portions, pour donner 18 morceaux égaux.

- Déposer les tranches à la verticale dans le moule préparé, couvrir et laisser reposer pour environ 30 minutes.

- Badogeonner du beurre restant et cuire environ 30 minutes, le temps que le pain soit bien doré.

Source : Eat, love and cook 

Tartate de saumon aux canneberges, pistaches et orange

Nous avons beaucoup aimé ce tartare de saumon vu l'ajout de l'orange et des pistaches qui ajoutent une texture. J'ai utilisé la recette du livre Zéro Diète, mais en y ajoutant de la fleur de sel et de l'huile pimentée. C'est parfait ainsi.

INGRÉDIENTS :

20 tiges de CIBOULETTE

1/3 tasse de PISTACHES RÔTIES HACHÉES

1/4 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES hachées

2 1/2 tasse de ROQUETTE

Suprêmes d'une ORANGE coupées en petits cubes

Jus et zeste d'une demi-ORANGE

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

1 c. à soupe de MIEL

360 g. de SAUMON FRAIS, sans la peau en petits dés

POIVRE

1 c. à thé de VINAIGRE BALSAMIQUE

tranches de PAIN BAGUETTE grillé

FLEUR DE SEL

HUILE PIMENTÉE (FACULTATIF)

PRÉPARATION :

- Dans un bol, mélanger la ciboulette, les pistaches, les canneberges, 1/2 tasse de roquette hachée, l'orange (suprêmes, jus et zeste), 1 c. à soupe d'huile et le miel.

- Ajouter le saumon. Poivrer au goût.

- Dans un autre bol, ajouter le reste de roquette. Arroser de 1 c. à soupe d'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Vérifier l'assaisonnement et mélanger.

- Répartir le tartare sur quatre assiettes et déposer 1/2 tasse de roquette sur chaque portion. Verser quelques gouttes d'huile pimentée au goût et saupoudrer de fleur de sel.

- Servir aussitôt.

Source : Zéro Diète, Karine Larose

Tartare de saumon à la thaï

Ce que j'aime avec le tartare, c'est que ce n'est définitivement pas plus long à cuisiner que les plats qui demandent de la cuisson. La coupe est un peu longue, mais après, on lance tous les ingrédients dans un bol, on mélange et on laisse reposer quelques minutes pour que les saveurs d'amalgament. L'huile de sésame et le gingembre font toute la différence dans cette recette, mais ne sont pas envahissant en bouche. Nous avons donc vraiment aimé, et même les cocos ont fini par finir nos assiettes, délaissant leur repas cuit (il faut dire que mon grand coco est dédaigneux du poisson cru, de où l'autre repas, mais là il en mangeait en me disant que c'est bon du poulet.)

Petite anecdote, après nous avons fait un fondue au chocolat pour passer tout le chocolat qui traînait dans notre congélateur. Mon grand coco nous a demandé des carottes pour tremper dans le chocolat...et il a adoré. Mini coco a donc voulu juger par lui-même...et il a adoré. Au final, même mon homme a trouvé cela plus que passable. Pour ma part, je n'y ai pas goûté. J'avais préféré terminer ma part de tartare au dessert.

INGRÉDIENTS :

600 g. de SAUMON FRAIS, sans la peau
100 g. de SAUMON FUMÉ
1 CONCOMBRE, sans la pelure et les pépins, coupé en petits cubes
CORIANDRE FRAICHE hachée, au goût
4 ÉCHALOTES VERTES hachées, partie blanche et verte
2 CITRON (moi 1 citron, zeste et jus)
4 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME (moi 3 c. à soupe)
2 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS, râpé
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
SAUCE PIQUANTE, au goût
FLEUR DE SEL au goût
POIVRE

PRÉPARATION :

- Couper le saumon frais et le saumon fumé en petits cubes.
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
- Laisser reposer quelques minutes (10 minutes) pour laisser les saveurs se développer (mais pas trop longtemps pour ne pas que le saumon cuise par le jus de citron.
- Pendant ce temps, préparer vos croûtons de pain et votre accompagnement.
- Servir et déguster!!!

Source : Recette du Québec, bonappetcie

escargots à la crémeuse de tomates, basilic et vin blanc

OK...là, il faut que je me discipline. Déjà deux semaines que je n'ai rien publié. C'est certain qu'avec la brûlure, ce fut un peu plus tranquille les premières journées, mais maintenant ça va vraiment mieux.

J'adoooorrre les escargots. Chez nous, on les mangeait gratinés à l'ail...toujours! Mais c'est tellement plaisant de faire changement et les escargots cuisinés de cette façon sont fondants...tellement bon!!! Ça a fait partie de notre buffet...peut-être qu'en juillet j'aurai publié toutes les recettes du temps des Fêtes...hihihi!

INGRÉDIENTS :

4 douzaines d'ESCARGOTS en conserve (2 boîtes environ)                                                                1/2 tasse de VIN BLANC
1 c. à soupe de BEURRE
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 gousses d'AIL, émincées finement
2 ÉCHALOTES, hachées finement
1/2 tasse de BOUILLON DE POULET
1 c. à soupe de PESTO DE TOMATES SÉCHÉES
4 TOMATES SÉCHÉES dans l'huile, épongées et émincées finement
1 pincée de PIMENT D'ALEP
1 c. à soupe de BASILIC FRAIS, émincé finement
1/2 tasse de CRÈME 15% CHAMPÊTRE (ou 35%)
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Égoutter et rincer les escargots. Les déposer dans un bol, verser le vin blanc et les laisser macérer de 30 à 45 minutes.

- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l'huile, sur un feu moyen, et y faire suer l'ail et les échalotes 2-3 minutes.

- Égoutter les escargots en prenant soin de bien conserver le vin. Réserver.

- Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire 2-3 minutes sur un feu moyen-doux.

- Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire encore 2-3 minutes.- Incorporer le pesto, les tomates séchées et le piment d'Alep, mélanger. Ajouter la crème et le basilic et laisser réduire 4-5 minutes à feu doux.

- Ajouter les escargots, saler et poivrer au goût et chauffer encore 3 minutes.

- Servir dans des petites cuillères de présentation

Source : Bistro, Bistro, Jean-François Plante

Bouchées de homard à l'avocat

Pour le jour de l'an, ma mère avait acheté une boîte de homard chez Costco. C'est entre autre chez Ricardo que j'ai trouvé mon compte pour l'une des recettes contenant du homard. Ces bouchées sont délicieuses, fraîches et bien équilibrées. J'ai beaucoup aimé et tout s'est mangé, alors c'est un signe!!!

INGRÉDIENTS :

3 feuilles de PÂTE PHYLLO
1/4 tasse de BEURRE fondu
1 AVOCAT
Le zeste de 1/2 LIME
3 c. à soupe de CONCOMBRE pelé, épépiné et coupé en brunoise
1 c. à thé de MENTHE fraîche
SEL, POIVRE
1 tasse de CHAIR DE HOMARD
CIBOULETTE fraîche, ciselée

PRÉPARATION :

- Préchuffer le four à 350 F.

- Badigeonner de beurre une première feuille de pâte phyllo, puis la couvrir dune deuxième. Badigeonner à nouveau de beurre, puis ajouter la troisième feuille. Couper la pâte pour obtenir 20 carrés de 7,5 cm (3 po) de côté.

- Foncer les carrés de pâte dans un moule à muffins miniatures beurré.

- Cuire au four environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.

- Dans un bol, piler l'avocat avec le zeste et le jus de lime. Ajouter le concombre et la menthe. Saler et poivrer.

- Au moment de servir, répartir un peu de garniture dans la pâte phyllo. Couronner chaque bouchée de homard et décorer de ciboulette.

Croustillants asiatiques au porc

J'ai été longtemps absente...je vous raconte. Je faisais des conserves et...réflexe stupide...j'ai mis de l'eau sur mes pots bouillants...bon pas directement dessus, mais le résultat fut le même, trois pots de 1 litre ont explosés. En gros, j'ai une brûlure importante sur le bras gauche (qui ne paraît pas beaucoup sur la photo) et la moitié du visage brûlé aussi. En plus, deux jours de ménage à mon homme pour nettoyer la cuisine. C'est malheureux, mais en même temps, j'ai été tellement chanceuse. Il y avait de la vitre partout et pourtant...aucune coupure!!! Et c'est arrivé il y a un peu plus d'une semaine (dimanche le 13 janvier) et je guéris très bien. On a même mis fin à mon suivi médical pour les changements de pansements aujourd'hui!!!! Bref, la vie continue et j'ai bien hâte de refaire mes conserves, car ma plus grande frustration...j'ai gâché 3 litres de boeuf aux champignons de Vincent le canneux.

Et maintenant, des croustillants...mmmm!
Ces croustillants sont délicieux et ont fait partie du top de notre souper tapas. La farce est bien goûteuse et pas sèche du tout. Nous avons servis avec une sauce aigre- douce, mais le livre disait de servir avec une sauce aux prunes saupoudrée de graines de sésames.

INGRÉDIENTS :

Pour la farce
2 c. à soupe d' HUILE DE SÉSAME
300 g. de PORC HACHÉ
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
4 c. à thé de GINGEMBRE haché
2 c. à thé d'AIL
1 OEUF battu
2 OIGNONS VERTS émincés

24 FEUILLES DE PÂTE À WONTON
1 jaune d'OEUF

PRÉPARATION :

- Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire le porc haché de 4 à 5 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer le reste des ingrédients de la farce, puis réfrigérer environ 1 heure.

- Lorsque la farce est bien refroidie, assembler les croustillants, en déposant environ 1 c. à soupe de garniture au centre des pâtes wonton et replier pour former des triangles. Sceller les côtés avec du jaune d'oeuf.

- Préchauffer le four à 350 F.

- Déposer les triangles sur une plaque et badigeonner de jaune d'oeuf. Cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les croustillants soient dorés.

Source : Je cuisine, bouchées et tapas