Asperges à la sauce carbonara

La sauce carbonara est une recette typiquement italienne. Une légende dit que la recette proviendrait des Caronari, membres d'une société secrète à vocation politique créée au début du XIXe siècle (source : Wikipédia). Je ne sais pas si c'est vrai, mais en tout cas c'est mystérieux et ça se place bien dans une conversation :)

C'est une sauce à base de jaunes d'oeufs, de fromage parmesan et de crème. Généralement, on y ajoute aussi des lardon, mais j'ai fait une transgression et je n'en ai pas mis.

J'adore les asperges :) C'est joli, c'est bon et ça appelle le printemps. Couplé avec cette délicieuse sauce, que demander de mieux?

INGRÉDIENTS :

2 bouquets d'ASPERGES parées
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
SEL et POIVRE

1 tasse de CRÈME À CUISSON 15%
3 JAUNES D'OEUFS
1/3 tasse de FROMAGE PARMESAN de bonne qualité
POIVRE du moulin

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Placer les asperges sur une plaque de cuisson, en une seule rangée. Arroser d'un filet d'huile et assaisonner au goût. Enfourner une quinzaine de minutes.

- Pendant la cuisson des asperges, battre la crème, les jaunes d'oeufs et le fromage.

- Verser dans une casserole, chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements, en remuant constamment. Assaisonner et servir aussitôt sur les asperges.

Source : Site Pratico-pratique, Sauce carbonara express

Fettucini aux épinards, poulet et asperges en sauce à la moutarde

Pour mon anniversaire, nous avons mangé une raclette. Il restait de la viande et des asperges et je cherchais comment les passer dans un plat savoureux (n'oublions pas que j'ai passé beaucoup de temps à l'extérieur de la maison récemment, donc j'ai besoin de plats réconfortants!!!) et c'est dans la cuisine de Joël que j'ai trouvé mon bonheur. J'ai changé les pâtes et ajouté de l'oignon, mais autrement, la recette est en tout point la sienne.

Verdict...un plat rapide et délicieux pour passer des restants ou tout simplement pour se faire plaisir. Je n'hésiterais pas non plus à changer les légumes (chou-fleur, brocoli, etc.) et la protéine (crevettes, porc, boeuf, etc.), puisque la sauce est vraiment bonne et versatile.

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe de BEURRE

1/2 OIGNON finement haché

1 gousse d'AIL

1 c. à soupe de FARINE

1 tasse de LAIT, chaud

1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON

1 c. à soupe de MOUTARDE À L'ANCIENNE

1 c. à thé de JUS DE CITRON

1 1/2 tasse de FETTUCINI AU ÉPINARDS, cuits et égouttés

12 à 15 ASPERGES cuites

3/4 tasse de POULET CUIT, en dés

PRÉPARATION:

- Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis y faire revenir l'oignon et l'ail pour les faire tomber.

- Saupoudrer de farine, saler et poivrer et bien brasser. Ajouter tranquillement le lait en brassant avec une cuillère de bois.

- Incorporer les moutardes et faire cuire de 3 à 4 minutes sans jamais cesser de remuer afin de faire épaissir la sauce.

- Ajouter le jus de citron, les asperges et le poulet et bien mélanger. Ajouter les pâtes et mélanger.

Source: Anecdotes de cuisine

Crêpes jambon et asperges

Il y a 14 ans aujourd'hui, j'ai rencontré mon homme dans un party où je n'avais pas envie d'aller, chez son meilleur ami qui m'avait invité pour me "cruiser". Au final, c'est un méchant bon ami, puisqu'il fut malgré tout témoin à notre mariage malgré cette "trahison" un peu chiante avouons-le. 

À notre premier anniversaire, mon homme et moi, du haut de nos 18 ans, avions réservé dans un petit restaurant où l'on servait des crêpes. On s'était régalés, même que peut-être un peu trop en ce qui concerne mon homme car il avait fini la soirée avec une bouillotte sur le ventre à se plaindre d'être trop plein. J'imagine que ce n'est pas un si mauvais souvenir par contre puisque depuis ce temps, nous mangeons des crêpes à chaque anniversaire de rencontre. On est comme cela nous autres, on aime les thématiques...les crêpes pour les anniversaires de rencontre et des restaurants d'ailleurs pour les anniversaires de mariage. Nous avons déjà fait l'Afghanistan, la Thaïlande, l'Espagne et la Corée.

Bref, cette année, j'ai servi des crêpes très simples, jambon et asperges, avec une béchamel, gratinée au cheddar fort vieilli 5 ans. Et c'était DÉLICIEUX!!! Recette pas très complexe, mais qui donne des idées parfois!

INGRÉDIENTS

Pour 6 crêpes

1 paquet d'ASPERGE

12 tranches de JAMBON à l'ancienne (tranché assez finement pour se rouler facilement)

1 1/2 tasse de FROMAGE CHEDDAR FORT

Crêpes1 tasse de FARINE
1 cuillère à thé de SUCRE
1 pincée de SEL
2 gros OEUF
1 1/2 de tasse de LAIT
1 cuillère à soupe de BEURRE fondu
Un peu d'huile végétale, pour la cuisson

PRÉPARATION :

- Mélanger la farine, le sucre et le sel ensemble dans un bol. 
- Ajouter l'oeuf et le lait et mélanger au fouet jusqu'à homogénéité. 
- Ajouter le beurre fondu et mélanger encore jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
- Chauffer un peu d'huile dans un poêlon sur feu moyen. 
- Y verser une louche de pâte à la fois et bien étendre. 
- Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, puis retourner et cuire l'autre côté.

- Réserver les crêpes au chaud.

Source : Déclinaison salée de la recette des crêpes minces parfaites de Jasmine

Sauce Béchamel

3 c. à soupe de BEURRE

1/2 OIGNON ROUGE haché finement

3 c. à soupe de FARINE

2 tasses de LAIT

1 pincée de MUSCADE

PRÉPARATION :

- Faire fondre le beurre dans une casserole. Y ajouter l'oignon et laisser cuire à feu moyen, en brassant régulièrement, pour que l'oignon devienne translucide.

- Ajouter la farine et brasser. Laisser cuire pendant environ 1 minute, en fouettant constamment.

- Ajouter le lait tranquillement et la muscade en brassant continuellement et porter à ébullition, sans jamais arrêter de fouetter, au risque d'avoir des grumeaux. La sauce est prête lorsqu'elle a une texture onctueuse. Retirer du feu, saler et poivrer et réserver pour le montage.

SOURCE : RICARDO

- Cuire les asperges pendant la préparation de la sauce et arrêter la cuisson en les plaçant dans un bol d'eau froide lorsque la cuisson vous convient.

Montage :

- Sur chaque crêpe, placer deux tranches de jambon de façon à la recouvrir. Y déposer quelques asperges, puis y verser deux bonnes grosses cuillerées de sauce béchamel.

- Rouler chaque crêpe, puis les déposer sur une plaque de cuisson. Y parsemer généreusement du fromage cheddar et placer sous le gril (broil) pour quelques minutes afin de gratiner.

- Servir avec une salade.

Salade de tomates, d'asperges et de gorgonzola

Cette salade, qui a accompagnée notre soupe à l'oignon, est vraiment vraiment bonne. L'asperge encore légèrement craquant sous la dent, les câpres dans le mélange de tomates, la vinaigrette mariant le citron et l'ail, le tout agrémenter de fromage bleu et de basilic frais...imaginez le mélange une seconde!!!!

INGRÉDIENTS :

1 1/4 livre (570 g.) d'ASPERGES, parées
Le jus d'un demi CITRON
4 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 c. à thé de SEL (moi 1/4 c. à thé et 2 c. à soupe de CÂPRES)
6 TOMATES ITALIENNES, épépinées et coupées en petits dés
1 gousse d'AIL finement hachée
2 ÉCHALOTES finement hachées
1 gros bouquet de BASILIC FRAIS, finement déchiqueté
1/2 c. à thé de POIVRE NOIR fraîchement moulu
100 g. de FROMAGE GORGONZOLA émietté

PRÉPARATION :

- Porter une grand casserole d'eau salée à ébullition. Y mettre les asperges et les faire blanchir 1 minutes. Les égoutter, puis les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour les empêcher de cuire davantage et conserver la couleur verte.

- Pour faire la vinaigrette, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive et le sel dans un bocal dont le couvercle visse et bien brasser.

- Mettre les tomates dans un bol, puis ajouter la vinaigrette au citron, l'ail, les échalotes, le basilic, les câpres et le poivre. Réserver.

- Disposer les asperges sur un grand plat de service ou sur des assiettes individuelles. Pour servir, y verser le mélange de tomates, puis parsemer du fromage.

Source : Tout un plat, Salades

Soupe au fenouil et aux asperges

J'aime beaucoup le goût anisé du fenouil. Et dire que je n'aime pas le goût de la réglisse noire, je ne sais pas pourquoi, mais le fenouil a un goût doux qui me plaît beaucoup. J'en fais souvent des salades, avec des agrumes, des petites crevettes...un délice!
Cette fois par contre, je l'ai associé aux asperges pour un mélange qui m'apparaissait inusité, mais qui réussit très très bien au final. La recette prévoyait d'y déposer des pétoncles grillés, mais comme j'apporte ma soupe dans mon lunch, j'ai passé. Mais tentez l'expérience si vous voulez la servir en entrée pour un repas du samedi soir ou si vous dînez à la maison.
Le goût est doux, on sent bien les asperges, mais elles ne prennent pas toute la place. Le fenouil adoucit le mélange et la pomme de terre amène une onctuosité vraiment agréable.

INGRÉDIENTS :

1 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
1 BULBE DE FENOUIL haché grossièrement (partie blanche)
2 POMMES DE TERRE MOYENNES, pelées et coupées grossièrement
2 gousses d'AIL entières
4 tasses (1 litre) de BOUILLON DE POULET
300 g. d'ASPERGES

1 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
450 g. de PÉTONCLES
FEUILLAGE DE FENOUIL haché grossièrement

PRÉPARATION :

- Dans une marmite, chauffer l'huile et ajouter le fenouil. Cuire 3 minutes à feu vif.
- Ajouter les pommes de terre, l'ail et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- Couper les asperges en tronçons d'environ 2 pouces et les ajouter dans la marmite. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Au mélangeur électrique ou à l'aide d'un pied mélangeur, réduire le contenu de la marmite en purée. Transvider dans les bols à service.

- Dans une poêle antiadhésive bien chaude, ajouter l'huile et cuire les pétoncles à l'unilatérale (d'un seul côté) 5 à 7 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les pétoncles soient dorés.
- Les répartir sur les potages et garnir de feuilles de fenouil et servir.

Source : Rapido-presto, Geneviève O'Gleman

Poêlée de poulet au citron, aux câpres, aux pommes de terre et aux asperges

Voici un repas facile, mais hyper savoureux. Je pense que c'est le zeste de citron qui vient rehausser ce plat pour lui donner ce qu'il faut pour que je veuille le revoir très souvent à ma table. Les câpres aussi, petit truc que je détestais enfant, surtout que ma mère elle adorait, et qu'elle en mettait partout...le cauchemar. Pourtant, j'adore ça aujourd'hui...c'est mes enfants qui les tassent sur le bord de l'assiette....hihihi, le cycle de la vie il faut croire!!!!

INGRÉDIENTS :

4 CUISSES DE POULET, avec os sans la peau
1/2 c. à thé de SEL, POIVRE
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE (ou autre huile végétale)
1 OIGNON coupé en dés
3 gousses d'AIL, finement hachées
1/2 c. à thé de THYM séché
1 c. à soupe de FARINE TOUT USAGE
3/4 tasse d'EAU
1 CITRON, zesté et pressé
1 c. à soupe de CÂPRES égouttées
12 petites POMMES DE TERRES , coupées en deux
500 g. d'ASPERGES parées

PRÉPARATION :

- Saler et poivrer le poulet. Les faire saisir dans une grande poêle profonde (faitout pour moi) dans 1 c. à soupe d'huile chaude, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 10 minutes. Retirer et transférer dans une assiette. Réserver.

- Réduire le feu à moyen. Ajouter le reste de l'huile s'il en manque et y faire revenir l'oignon, l'ail et le thym pour les faire tomber (environ 5 minutes). Saupoudrer le farine et cuire environ 1 minutes en remuant. Incorporer le bouillon de poulet, l'eau, le zeste et le jus de citron, les câpres et porter à ébullition, en raclant le fond pour en détacher les particules de viande. Ajouter les pommes de terre, couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes.

- Déposer le poulet, côté os vers le haut, entre les pommes de terre. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 20 minutes). Retourner le poulet et étendre les asperges sur le poulet et les pommes de terre. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres, que le liquide soit réduit que que le jus du poulet soit clair lorsqu'on le transperce (environ 7 minutes).

Source : Magazine Inspiré.