Galettes à l’avoine, aux dattes et aux canneberges

Des galettes à l’avoine, ça ajoute toujours une petite touche de nostalgies. Qui ne se rappelle pas des galettes à l’avoine des écoles secondaires et des cégep? Mon homme s’est ruiné à en acheter (ça pis des clubs sandwich...hihihi).

Celles-ci sont moelleuses et juste assez sucrées.

Et petite information pour les gens de l’Abitibi, j’ai trouvé de l’extrait de vanille en vrac à l’épicerie Aki de Val d’Or. Cet endroit est juste génial et on y trouve d’ailleurs la plupart des ingrédients pour faire cette recette, de même de plusieurs autres produits régionaux. Si vous passez par là, arrêtez leur dire bonjour.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de FLOCONS D’AVOINE À CUISSON RAPIDE

1/2 tasse de FARINE

1/4 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

1/4 c. à thé de POUDRE À PÂTE

Une pincée de SEL

6 DATTES en morceaux

1/2 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES

1/4 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT

1/2 tasse de CASSONADE

1/4 tasse de MARGARINE fondue (ou de beurre)

1 ŒUF

1 c. à thé d’EXTRAIT DE VANILLE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375F.

- Dans un bol, fouetter tous les ingrédients humides. Ici, mon coco utilise l’extra chef de Tupperware et y trouve beaucoup de plaisir. Sinon, on batteur ou même une fourchette ferait parfaitement l’affaire. :)

- Dans un autre petit bol, mélanger les ingrédients secs, puis les ajouter au mélange humide. Bon, je suis un peu paresseuse et j’aime bien tout mettre par-dessus mes ingrédients humides, mélanger avec maladresse les ingrédients secs pour éviter les « mottons » de poudre à pâte, puis mélanger tous les ingrédients ensemble. Mais vous pouvez être plus méthodique et consciencieux et y aller par étape.

- Déposer des boules de pâtes sur votre plaque à biscuit, graissée ou tapissée au besoin.

- Enfourner pour 10 minutes ou jusqu’à ce que vos biscuits soient légèrement dorés mais pas trop. 

Source : Ma recette personnelle 

Les petites mains de Benjamin : Biscuits moelleux citron et Bleuets

Les vacances d'été étant bien entamées, mes cocos passent beaucoup de temps dans la piscine de la mamie d'un ami. Elle leur sort de la limonade et des biscuits, et prend bien soin d'eux. Benjamin a donc eu l'idée de cuisiner des biscuits pour la remercier de son accueil. Quand il a de telles idées, je suis une maman bien fière.

Il a choisi les biscuits moelleux au citron et aux bleuets du livre Citron d'Isabelle Lambert du blog Les Gourmandises d'Isa.

Ces biscuits sont vraiment bons, comme toutes les recettes de ses livres et de son blog. Ils sont moelleux (bon titre), le goût du citron se marie parfaitement avec nos bleuets cueillis avec amour l'an dernier (il faut bien passer nos réserves avant la nouvelle cueillette!) et tout le monde a aimé, surtout la mamie Denise qui a su goûter l'amour de Benjamin en plus du goût exquis de cette petite gâterie.

C'est la première fois que Benjamin cuisinait une autre recette de biscuits que la recette de biscuits aux pépites de chocolat de Ricardo, et peut-être même la première fois qu'il cuisinait une recette trouvée dans un de mes livres.

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse (120 g.) de BEURRE
Zeste de 2 CITRONS
2/3 tasse (130 g.) de SUCRE
1/3 tasse (65 g.) de CASSONADE
1/2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 OEUF
2 tasses (300 g.) de FARINE
2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/4 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/2 c. à thé de SEL
1/4 tasse de BABEURRE
1 tasse (150 g.) de BLEUETS surgelés ou frais

PRÉPARATION :

- Dans un bol, battre le beurre, le zeste de citron, le sucre, la cassonade jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.

- Ajouter l'oeuf, la vanille et battre.

- Dans un bol, tamiser  la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

- Ajouter au mélange de beurre, en alternance avec le babeurre.

- Ajouter les bleuets et mélanger délicatement pour intégrer les fruits sans les écraser.

- Réfrigérer la pâte au moins 1 heure, mais idéalement 2 heures.

- Préchauffer le four à 375 F.

- Façonner des boules d'environ 1 1/2 à 2 c. à soupe et les espacer sur la plaque.

- Cuire dans le haut du four de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Source : Livre Citron, Isabelle Lambert

Biscuits oreo futés

Le biscuit Oreo, ce classique! Mis en marché en février 1912, on ne compte plus les déclinaisons de ce populaire biscuit, le plus vendu depuis les 100 dernières années en Amérique du Nord.

Mais contrairement à ce que peut laisser penser la mise en marché de ce produit, les biscuits oreo ne contiennent presque pas de cacao (à peine 7%) et aucun produit laitier (bonne nouvelle pour les végétaliens par contre).

Les filles de Cuisine Futée en ont fait une version décadente, mais beaucoup plus naturelle. Et qui n'aime pas les biscuits trempés dans un bon verre de lait. Et pour les gens qui ne veulent pas, ou ne peuvent pas, utiliser de produits laitiers, utilisez de la margarine non hydrogénée.

Prenez soin de bien étaler votre pâte pour avoir des biscuits bien croquants, parfaits pour imiter ces biscuits sandwichs à la crème.

Je n'ai pas eu le temps de prendre des photos, puisque ces petites merveilles se sont envolées bien vites, mais je vous en promets une pour ma prochaine fournée.

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de BEURRE ramolli (ou margarine, mais le résultat en est affecté)
1/2 tasse de SUCRE
1/4 tasse d'EAU (un peu moins pour moi)
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER
1/2 tasse de CACAO
1/4 c. à thé de SEL

Garniture
1/4 tasse de BEURRE ramolli (ou graisse végétale à saveur de beurre)
1/2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 1/2 tasse de SUCRE À GLACER

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Dans un bol, fouetter le beurre et le sucre au batteur électrique.

- Ajouter l'eau et la vanille et fouetter pour obtenir une préparation lisse et homogène.

- Incorporer la poudre à pâte, la farine, le cacao et le sel. Former une boule de pâte(si la pâte est trop collante, ajouter 1 à 2 c. à soupe de farine).

- Étendre la pâte à une épaisseur de 3 mm d'épaisseur entre deux papiers parchemin. Former 24 cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce. Reformer une boule avec les retailles et répéter l'opération jusqu'à l'obtention de 48 biscuits.

- Enfourner environ 12 minutes et laisser refroidir complètement avant de glacer.

- Dans un bol moyen, fouetter le beurre et la vanille. Intégrer graduellement le sucre en poudre.

- Former un boudin du diamètre des biscuits et couper en 24 tranches de 0,5 cm d'épaisseur.

- Déposer une rondelle de garniture sur la moitié des biscuits et recouvrir des autres biscuits. Presser légèrement pour sceller.

Source : Famille futée 4, Les éditions de l'Homme

Biscuits au beurre d'arachide et à la confiture

Pour les amateurs actuels ou passés des tartines beurre d'arachide et confiture, ces biscuits sont pour vous. Et ils sont jolis en plus d'être bons. Ce fut un coup de coeur dans les boîtes à lunch à la maison. Bien entendu, pas de beurre d'arachide à l'école, alors j'ai remplacé par du beurre de soya, mais c'était tout aussi bon au goût de mes deux cocos et de mon homme. J'ai utilisé de la confiture maison, mais n'importe quelle confiture ferait l'affaire, en autant qu'elle ne soit pas trop liquide. Les filles de cuisine futée suggèrent aussi une confiture rapide au tapioca. Ça me fait penser que je pourrais tester avec une confiture au chia. C'est à voir.

Je vous suggère d'en profiter pour tester ma recette de beurre d'arachide maison.

INGRÉDIENTS :

1 OEUF
1 tasse de BEURRE D'ARACHIDE NATUREL (ou beurre de soya)
1/2 tasse de SUCRE
1/4 tasse de GRAINES DE LIN moulues

3/4 tasse de CONFITURE DE FRAMBOISE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Dans un bol, fouetter l'oeuf à la fourchette.

- Ajouter le beurre d'arachide, le sucre et les graines de lin. Bien mélanger.

- Façonner 24 boules de 1 c. à soupe et déposer sur la plaque. Aplatir les boules à la fourchette et faire un motif quadrillé (facultatif, mais représentatif).

- Cuire 10 minutes. Laisser tiédir à la sortie du four.

- Étendre 1 c. à soupe de confiture sur 12 biscuits et recouvrir avec les autres biscuits pour former des sandwichs.

Source : Famille futée 4, Les éditions de l'homme

Biscuits aux deux chocolats

Si vous cherchez une recette de biscuits gagnantes, le type de recette qui demande l'imposition des quotas pour gérer les stocks, vous avez trouvez. Les biscuits se sont envolées en un instant et les cocos m'ont fait promettre d'en refaire très rapidement.

C'est biscuits ont une texture parfaite, croustillants sur les bords et bien moelleux et fondants au centre. Les morceaux de chocolat noir amer contrastent en goût avec le sucré du chocolat blanc. À mon goût, on n'a qu'à ajouter des morceaux de pacanes pour avoir le biscuit parfait. Je n'en ai pas mis pour en glisser un dans la boîte à lunch, mais je vous invite à en ajouter à votre recette si vous n'avez pas ces contraintes.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de FARINE TOUT USAGE

1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

Une pincée de SEL

1 tasse de BEURRE fondu

1/4 tasse de SUCRE

1 1/3 tasse de CASSONADE (j'en ai mis une tasse)

2 OEUFS

3 oz. de CHOCOLAT NOIR en morceaux (ou en pistoles)

3 oz. de CHOCOLAT BLANC en morceaux (ou en pistoles)

PRÉPARATION :

- Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

- Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre et la cassonade. Ajouter les oeufs et battre pour avoir un mélange homogène.

- Incorporer les ingrédients secs et mélanger juste pour humecter. Ajouter le chocolat (et les noix si vous en mettez). Réfrigérer le mélange 2 heures.

- Préchauffer le four à 350 F.

- Déposer des boules de pâtes (environ 2 c. à soupe) sur une plaque de cuisson. Cuire, une plaque à la fois, de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords.

- Laisser refroidir sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

Source : Trois fois par jour

Biscuits dattes et avoine

Connaissez-vous Madame Labriski?? Ses galettes sont toutes sucrées avec des dattes et de la compote de pommes et ne contiennent aucun sucre et gras ajoutés. Je les adore, mes cocos les aiment beaucoup (ils ont leurs préférées) et j'évite ces produits qui contiennent des ingrédients que je ne peux pas nommer.

Celles-ci sont remplies de fibres et elles sont sans noix et sans arachides. On peut donc les glisser dans la boîte à lunch sans crainte de représailles ou d'accidents malheureux.

La recette donnerait 8 à 10 galettes selon Madame Labriski, mais je crois bien que je suis moins généreuse qu'elle puisque j'en ai obtenu environ 18 d'une belle grosseur.

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de PURÉE DE DATTES
1/2 tasse de COMPOTE DE POMMES NON SUCRÉE (ou de yogourt nature)
1 OEUF

1 c. à soupe d'EXTRAIT DE VANILLE PUR
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/2 c. à soupe de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à soupe de CANNELLE
1 pincée de SEL

1 tasse de FARINE D'AVOINE (moi flocons d'avoine passés au mélangeur)
3/4 tasse de FLOCONS D'AVOINE À CUISSON RAPIDE
2 c. à soupe de GRAINES DE LIN ou de GRAINES DE CHIA moulues
1/2 tasse de RAISINS SECS ou CANNEBERGES SÉCHÉES

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Mélanger la purée de dattes, la compote et l'oeuf.

- Ajouter l'extrait de vanille, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et le sel et mélanger.

- Incorporer la farine, les flocons d'avoine, les graines de lin et les fruits séchés.

- Déposer des boules de pâtes sur une plaque doublée d'un papier parchemin ou d'un tapis en silicone.

- Enfourner environ 15 minutes.

Biscuits miel et chocolat

J'ai cuisiné cette recette il y a un an, pour mon grand coco qui avait la jambe fracturée. Mais j'avais oublié de prendre une photo. Je n'avais donc pas publié. Mais je l'avais trouvé bonne, vraiment bonne.  Elle est donc resté dans mon esprit pendant tout ce temps et il y a quelques jours, je l'ai refaite, en n'oubliant pas les photos cette fois.

Mon grand coco m'a dit que c'était les meilleurs biscuits du monde.

Ils goûtent divinement bon, restent moelleux longtemps et la recette donne une quantité suffisante pour plus d'un dessert dans ma famille (j'ai fait environ 30 biscuits). Je vous invite d'ailleurs à aller visiter le blog Pastry Affair, puisque les photos des biscuits sont magnifiques et rendent définitivement davantage justice à ces délicieux biscuits. Et elle a une tonne de recettes, plus alléchantes les unes que les autres.

INGRÉDIENTS :

8 c. soupe (113 g.) de BEURRE

1 tasse (195 g.) de CASSONADE

1 gros OEUF

3 c. à soupe de MIEL

1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

1 tasse (125 g.) de FARINE TOUT USAGE

3/4 tasse (90 g.) de FARINE DE BLÉ
1/2 c.  à thé de POUDRE À PÂTE
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/2 c. à thé de SEL
170 g. (6 oz.) de CHOCOLAT, en brisures ou en morceaux

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre du four.

- Battre le beurre et le cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et aéré (environ 5 minutes). Ajouter l'oeuf, la vanille et le miel et battre.

- Dans un autre bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter au mélange et battre juste pour intégrer les ingrédients secs.

- Ajouter les brisures de chocolat et réfrigérer la pâte 20 minutes (étape importante pour avoir des beaux biscuits qui ne s'écrasent pas à la cuisson).

- Déposer des boules de la grosseur d'une cuillère à soupe sur une plaque de cuisson (doublée d'un papier parchemin si votre plaque a tendance à coller). Enfourner de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soit légèrement dorés. Laisser refroidir sur la plaque quelques minutes avant de transférer sur une grille.

Les petites mains de Benjamin : Galettes à l'avoine

Je ne suis plus seule. Depuis plusieurs années maintenant, mon mini coco m'aide dans la cuisine. Il sait casser les oeufs comme personne, racle la farine, pèse patiemment les ingrédients et surveille la cuisson des aliments. Du haut de ses 6 ans, il fouille dans les livres de recette pour choisir ce qu'on va cuisiner ensemble. Récemment, il m'a demandé de participer à mon blog.

C'est donc avec un grand plaisir que je lui laisse une place. Je ne connais pas la fréquence de ses publications (les miennes...hihihi!) ni combien de temps il aura envie de participer, mais je souhaite l'encourager dans ses projets et la cuisine est définitivement une passion pour lui.

Pour la première recette, nous avons cuisiné des biscuits à l'avoine et au chocolat.

Benjamin : "Ils sont vraiment bons, mais la prochaine fois, j'aimerais mieux mettre du chocolat au lait. Je n'aime pas ça tant que ça le chocolat noir. C'est trop fort!"

INGRÉDIENTS :

Pour 24 galettes

1/2 tasse de BEURRE

1/2 tasse de CASSONADE

3 BANANES moyennes très mûres et écrasées (environ 1 tasse)

1 OEUF

2 c. à thé de VANILLE

3 tasses de FLOCONS D'AVOINE À CUISSON RAPIDE

1/2 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER

1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

1 c. à thé de CANELLE

1 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT AU LAIT (ou mi-sucré)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre du four.

- Dans un bol, fouetter le beurre, la cassonade et les bananes. Lorsque la préparation est crémeuse, ajouter l'oeuf et la vanille.

- Dans un autre bol, mélanger l'avoine, la farine, le bicarbonate de soude et la cannelle.

- Verser les ingrédients secs dans les ingrédients humides et mélanger pour humecter. Ajouter les brisures de chocolat et mélanger de nouveau.

- Répartir la préparation sur une plaque de cuisson (environ 2 c. à soupe de préparation par galette). Aplatir légèrement les galettes avec une fourchette.

Voici ici mon Benjamin et ses longs cheveux, bien concentré sur sa tâche.

- Cuire les galettes au four pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient légèrement dorées sur le contour et le centre encore tendre.

Nous avons oublié de prendre une photo des biscuits une fois cuit. Ils ont vraiment fait fureur. En fait, les recettes des livres Famille futée font presque toujours fureur chez nous.

Benjamin : "Je vous reviens bientôt avec une recette de mon livre Ricardo, que j'ai eu de ma marraine, heu matante Roxanne  à Noël."

Source : Famille futée

Galettes miel, bleuets et chocolat

Cette semaine, c'est la semaine des enseignants. Avec le comité de parents, nous avons décidé de cuisiner une collation pour tous les jours de la semaine. Aujourd'hui, c'est mon tour et j'ai décidé de cuisiner ces délicieuses galettes. Quand on mélange du miel, des bleuets sauvages de l'Abitibi et du chocolat, ça peut juste être bon!

Elles sont moelleuses et sucrées, mais pas trop sucrées. Et elles sentent divinement bonnes.

Une recette à refaire c'est certain.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de FARINE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/4 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 pincée de SEL
1/2 tasse (115 g.) de BEURRE non salé, ramolli
1/2 tasse de MIEL
1/4 tasse (55 g.) de SUCRE
2 OEUFS
1 c. à soupe de VINAIGRE DE CIDRE
2/3 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT NOIRS (dans la recette originale, c'est des bleuets séchés)
1/2 tasse (70 g.) de BLEUETS SURGELÉS

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F, la grille au centre. Préparer deux plaques de cuisson avec un tapis de silicone ou du papier parchemin.

- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

- Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et le miel. Ajouter les oeufs et le vinaigre de cidre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

- Incorporer tranquillement les ingrédients secs. À la cuillère de bois, ajouter les bleuets et le chocola et mélanger juste pour les incorporer.

- Prélever des petites boules de 1 c. à soupe qui sont déposées sur la plaque de cuisson.

- Cuire au four de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient légèrement dorées. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Source : Ricardo, galettes au miel et aux bleuets

Biscuits La Salut Bonhomme

Cette recette fait partie du top 10 de Madame Labriskis. Et je comprends bien pourtant. C'est définitivement ma recette favorite du livre jusqu'à présent (et j'en ai essayé plusieurs, toutes très bonnes). Un bon goût d'amande, des brisures de chocolat et un moelleux.

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de PURÉE DE DATTES
1/3 tasse de YOGOURT NATURE
1 OEUF

1 à 2 c. à thé d'EXTRAIT D'AMANDE PURE
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1 pincée de SEL

1 tasse de GROS FLOCONS D'AVOINE
1/2 tasse de LAIT ÉCRÉMÉ EN POUDRE
1/2 tasse de POUDRE D'AMANDES
2 tasses de NOIX DE COCO NON SUCRÉE râpée.
1/2 tasse de PÉPITES DE CHOCOLAT NOIR

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Dans un bol, mélanger la purée de dattes, le yogourt et l'oeuf.

- Ajouter l'extrait d'amande, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Bien remuer.

- Incorporer les flocons d'avoine, le lait en poudre, la poudre d'amandes, la noix de coco et les pépites de chocolat.

- Couvrir une plaque de papier parchemin (ou tapis de silicone) et déposer la pâte par cuillérées (portion de 30 g).

- Cuire au four environ 12 minutes. Laisser refroidir sur la plaque quelques minutes et transférer sur une grille.

Source : Madame Labriski, Ces galettes dont tout le monde parle, Éditions Guy St-Jean

Biscuits sans oeufs aux framboises

Me revoilà....après un été de camping, de baseball, de cueillette de bleuets et de framboises et de plaisir. J'ai cuisiné, mais très simplement. J'aurai quand même une recette incroyable d'agneau et de croustade à vous présenter éventuellement, mais un peu plus tard. C'est que je n'ai pas pris de photo!!!
Mais maintenant, notre ado gros mangeur est de retour, la rentrée approche dangereusement et je reprends ma routine, donc je vais plus présente.

Au camping, nous avons trouvé un endroit regorgeant de framboises. J'en ai donc profité pour cuisiner avec cet aliment que j'adore. De bons biscuits framboises et chocolat. Comme je n'avais plus d'oeuf, j'ai utilisé des graines de lin. La texture est un peu différente, mais ce sont tout de même d'excellents biscuits, et qui conviendraient aux intolérants. C'est quand même un plus. La recette donne environ 16 biscuits.

INGRÉDIENTS :

2 BANANES mûres
1 tasse de FRAMBOISES FRAÎCHES
2 c. à soupe de GRAINES DE LIN MOULUES
4 c. à soupe d'EAU FROIDE
2 tasses de GRUAU À GRAINS RAPIDES
1/2 tasse de GRAINS DE CHOCOLAT AU LAIT (ou chocolat noir)

PRÉPARATION :

-  Préchauffer le four à 365F.

- Faire tremper les graines de lin dans l'eau froide pendant environ 5 minutes.

- Pendant ce temps, piler les bananes et les framboises dans un bol. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Ajouter les graines de lin.

- Déposer des boules sur une plaque de cuisson huilée. Cuire environ 15 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de manipuler.

Source : Site produits artémis

Biscuits sans sucre

Je suis une "bebitte" à sucre. Placez devant moi une montagne de chips, de bretzels et autres classiques de l'apéro et j'y résiste sans grande difficulté. Mais placez un morceau de brownies et je ne peux pas résister. J'aimerais beaucoup, mais rien à faire, je n'y arrive pas. Je tente donc de réduire mon apport en sucre raffiné, nocif pour la santé en grande quantité. Je suis d'ailleurs en pleine lecture d'une livre très intéressant sur les effets du sucre dont je vous parlerai peut-être dans les prochaines semaines. Bref, mon but n'est pas de couper 100% de mon apport en sucre, mais bien de réduire.

C'est dans cet optique que je me suis mise à la recherche de biscuits avec peu ou pas de sucre. J'ai eu beaucoup de difficulté à trouver des recettes sans sucre. Chaque fois, le sucre est substitué par du splenda ou autres substances de remplacement. Mais j'ai trouvé cette recette qui est très bonne et qui ne contient pas (ou peu) de sucre. C'est rempli de fruits séchés, donc sucré sans sucre.

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de NOIX (moi pacanes)
1 1/2 tasse de GRUAU
1/2 tasse de NOIX DE COCO (ou noix en poudre si vous ne voulez pas le goût de la noix de coco)
2 BANANES en purée
2 c. à soupe d'HUILE DE COCO
1/2 c. à thé de SEL
1/2 tasse de fruits séchés (canneberges, raisins, abricots, pruneaux, dattes)
3 c. à soupe de CHOCOLAT NOIR 85% en morceaux (omettre pour une option sans sucre)
2 c. à thé de GRAINES DE TOURNESOL
2 c. à thé de GRAINES DE CITROUILLE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Réduire la moitié des noix et du gruau en poudre dans un robot culinaire. Ajouter l'autre moitié des noix et du gruau et réduire en gardant certains morceaux de noix, pour la texture.

- Ajouter les bananes, l'huile de coco et le sel. Mélanger au robot environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

-Ajouter les fruits séchés et les graines et mélanger pour intégrer.

- Faire des boules de 1 c. à soupe et déposer sur une plaque à biscuits. Écraser légèrement avec les doigts.

- Cuire de 10 à 12 minutes.


Source : Vitamin Sunshine

Biscuits de Toutoune

Déjà décembre qui arrive s'est installé. Est-ce que vos lutins sont arrivés? Chez nous, le lutin est arrivée en grande et les enfants en sont ravis. Et pour moi, ça veut dire le temps des fêtes qui arrive et je n'ai absolument rien de fait à ce jour ce qui inhabituel pour moi. Mais bon, on va y arriver en même temps que tout le monde.

J'ai cuisiné ces biscuits, et trois fois plutôt qu'une, parce qu'ils ont fait l'unanimité entre les petits et les grands enfants à la maison. Ils sont tellement moelleux et goûteux. Et l'ingrédient secret...le pouding instantané à la vanille. À essayer à la maison!!!!

INGRÉDIENTS :

1 tasse de BEURRE NON SALÉ ramolli
3/4 tasse de CASSONADE
1/4 tasse de SUCRE
1 paquet de POUDRE POUR POUDING INSTANTANÉE À LA VANILLE (4 portions) (j'ai essayé chocolat blanc aussi et c'était délicieux)
1 bouchon d'EXTRAIT DE VANILLE
2 OEUFS
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
2 1/4 tasse de FARINE
1/2 tasse de MINI ROLOS (moi brisures de chocolat noir)
1/2 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT AU LAIT
1/2 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT BLANC

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375 F.

- Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin

- Dans un grand bol, battre le beurre, la cassonade, le sucre et le pouding.

- Ajouter la vanille, les oeufs et le bicarbonate de soude. Bien mélanger.

- Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Ajouter les brisures de chocolat et mélanger.

- Déposer les boules de pâtes (1 c. à soupe) sur la plaque et enfourner 8 minutes.

- Laisser tiédir sur une grille.

Source : Livre Qu'est-ce que t'as mangé pour devenir une vedette? Pratique-Pratiques

Biscuits à la cassonade, à l'orange et chocolat

Et oui, déjà la rentrée qui s'annonce en grande pompe. Pour certains, c'est un cauchemar, la fin d'un été de rêve et le retour à une vie au rythme effrénée, mais pour ma part, j'adore la rentrée. J'adore l'odeur des cahiers neufs, le magasinage des effets scolaires. J'aime même l'idée de préparer les lunchs pour grand coco. Je sais, je sais, je vous entends me dire que je serai tannée dans deux semaines, que je rêverai du soleil et de la plage...probablement. Mais laissez-moi profiter de mon moment.

Ces biscuits se glissent bien dans la boîte à lunch puisque sans noix. Ils sont moelleux et le goût d'orange est délicieux.

INGRÉDIENTS :

2 1/2 tasse (375 g.) de FARINE TOUT USAGE
1/4 tasse de FÉCULE DE MAÏS
1/2 c. à thé de SEL
1 1/2 tasse (360 g.) de BEURRE NON SALÉ à température ambiante
1 1/2 tasse (300 g.) de CASSONADE
4 c. à thé de ZESTE D'ORANGE finement râpé
2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 tasse (175 g.) de BRISURES DE CHOCOLAT

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Dans un bol de grosseur moyenne, tamiser la farine, la fécule de maïs et le sel. Réserver.

- Dans un grand bol, fouetter le beurre et la cassonade à vitesse moyenne pour obtenir un mélange onctueux. Ajouter le zeste d'orange et la vanille. Ajouter la préparation de farine, puis les brisures de chocolat.

- Déposer des petites boules de pâtes, que vous avez roulez entre vos mains, sur la plaque de cuisson. Écraser légèrement. Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.

- À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes sur la plaque et transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Source : Livre Biscuits aux éditions de l'Homme

Biscuits citron et rhubarbe

Je sais, je sais, il est un peu tard pour la rhubarbe, mais j'avais oublié de publier cette recette qui est vraiment bonne et que je ne veux pas égarer. Je les avais préparer comme cadeau pour la professeur de maternelle et la responsable du service de garde de mon grand coco, en collaboration avec celui-ci. Il faut comprendre que ces deux femmes ont fait toute une différence dans la vie scolaire de mon trésor qui avait tellement peur d'entrer à la maternelle (on ne peut pas dire qu'il aime beaucoup le changement parce que maintenant il craint beaucoup la première année!). Elles ont été d'une patience d'ange avec lui et elles l'ont aidé à s'épanouir. Je leur lève donc mon chapeau. On entend tellement de choses négatives sur le système d'éducation que je crois qu'il est important de souligner le travail extraordinaire des gens qui y donnent leur temps, leur énergie et surtout leur passion.

Bref, ces biscuits ont non seulement fait fureur à l'école, mais aussi à la maison et chez ma belle-famille. Ils sont moelleux, citronnés et juste assez acidulés.

INGRÉDIENTS :

185 g. de BEURRE ramolli
1/2 tasse de CASSONADE
1/2 tasse de SUCRE
1 OEUF
2 tasses de FARINE TOUT USAGE
1 c. à thé de SEL
3 c. à thé de POUDRE À PÂTE
2 c. à thé de FARINE DE MAÏS
1 tasse de RHUBARBE en dés
Zeste de deux CITRONS
2 c. à thé de JUS DE CITRON
1/2 c. à soupe de SUCRE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Placer la rhubarbe dans un petit bol. Ajouter la 1/2 c. à soupe de sucre, le zeste de citron et le jus de citron. Bien mélanger et réserver.

-  Crémer le beurre et les sucre (le mélange blanchira et augmentera de volume) puis ajouter l'oeuf et bien mélanger.

- Ajouter la farine et la farine de maïs, puis le mélange de rhubarbe.

- Déposer des boules de pâtes (équivalent d'une cuillère à soupe) sur une plaque à biscuits.

- Enfourner et cuire de 10 à 15 minutes.

Note: Les biscuits resteront pâles. Dès qu'ils brunissent légèrement sur les bords, retirer du four pour éviter de les surcuire.

Source : Site Picklebums

Biscuits avoine, chocolat blanc et noix de macadam

Quand les enfants sont en congé, on cuisine des gourmandises. Ces biscuits à l'avoine sont délicieux et l'ajout de chocolat blanc et de noix de macadam ajoutent un côté gourmand franchement bon. Ils sont à leur meilleur à la sortie du four, encore tiède, mais sont délicieux plusieurs jours après la cuisson. Pour ma part, j'en congèlerai une partie pour les passer au four lors d'envie de biscuits!

INGRÉDIENTS :

1 1/2 tasse de FARINE TOUT USAGE
1 1/2 tasse de FLOCONS D'AVOINE À CUISSON RAPIDE
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/4 c. à thé de SEL
1/2 tasse de BEURRE ramolli
1 1/4 tasse de CASSONADE tassée
1/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 OEUF
1/4 tasse de NOIX DE MACADAM
1/3 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT BLANC

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375 F.

- Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Réserver.

- Crémer le beurre et la cassonade. Ajouter l'huile et la vanille, puis l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

- À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. Ajouter les noix et le chocolat.

- Déposer des boules de 2 c. à soupe sur une plaque. Presser légèrement pour aplatir.

- Cuire environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés  Laisser refroidir quelques minutes puis transférer sur une grille.

Biscuits fourrés au fudge

Avec mon mini coco (de moins en moins mini du haut de ses 4 ans), le dimanche rime généralement avec biscuits ou autres desserts. Il est bon en plus le petit chenapan. Il mesure la farine comme un pro, sait maintenant casser des oeufs dans mettre (trop) de coquille et il racle les parois du bol comme moi. Un réel plaisir de le voir aller.

Le weekend dernier, nous avons cuisiné ces biscuits décadents. Il sont chocolatés, et les fruits séchés amènent un côté super intéressant à la pâte. Pour une occasion spéciale (comme la St-Valentin) ou juste pour offrir un biscuit un peu plus cochon à vos proches, c'est un très bon biscuit.

INGRÉDIENTS :

2 tasses (300 g.) de FARINE
2 tasses (400 g.) de CASSONADE bien tassée
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/2 tasse (120 g.) de BEURRE NON SALÉ à température ambiante
1 OEUF de gros calibre
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 tasse de CRÈME SÛRE
2 c. à soupe de LAIT ENTIER
1 1/2 tasse (260 g.) de PÉPITES DE CHOCOLAT MI-SUCRÉ

GARNITURE
1/2 tasse de CRÈME 35% À FOUETTER
2 c. à soupe de BEURRE non salé, défait en morceaux
1 1/3 tasse (235 g.) de PÉPITES DE CHOCOLAT MI-SUCRÉ

PRÉPARATION:

- Préchauffer le four à 325 F.

- Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade et le bicarbonate de soude. Ajouter le beurre et continuer de battre jusqu'à ce que les grumeaux de beurre ne soient pas plus gros que des petits pois (environ 2 minutes). Il restera de la farine non amalgamée dans le fond du bol. De temps en temps, au besoin, racler les parois.

- Ajouter l'oeuf et la vanille et bien mélanger. Incorporer la crème sûre et le lait jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humecté. Ajouter les brisures de chocolat.

- Déposer la pâte par portion de 1 c. à soupe sur une plaque de cuisson, en les espaçant suffisamment pour qu'ils ne se touchent pas. Cuire les biscuits environ 17 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés sur les bords.

- Dans une casserole de grosseur moyenne, chauffer la crème et le beurre à feu doux jusqu'à ce que la crème soit chaude et le beurre fondu. Retirer la casserole du feu et ajouter les brisures de chocolat et les laisser ramollir dans la crème. Fouetter la garniture jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et que tout le chocolat soit fondu.

- Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour bien adhérer aux biscuits, environ 45 minutes.

- Tartiner la moitié des biscuits de la garniture. Recouvrir délicatement chaque biscuit d'un autre biscuit, pour former une sandwich.

Source : Livre Biscuits, Les éditions de l'homme

Biscuits à saveur de caramel écossais

Malgré qu'elle en soit à son quatrième livre de recette, j'en suis toujours à réaliser les recettes du premier livre d'Isa (Les gourmandises d'Isa). Je vous conseille d'ailleurs chaudement les quatre volumes que j'aime beaucoup!

Ce soir, nous sommes invités à un souper chez la maman du "plusse meilleur ami du monde" de mon coco de maternelle. J'avais été mandatée pour apporter un plat (moi une salade de légume de ma maman que je vous présenterai cette semaine) et j'ai choisi d'amener aussi des biscuits parce que ça s'offre tellement bien.

Et ils sont délicieux en plus d'être jolis ces biscuits. Le beurre noisette donne un goût caramélisé, la texture est croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, un vrai plaisir pour les papilles. Isabelle suggère de les manger accompagnés d'un grand verre de lait pour faire trempette et je trouve cette idée parfaite, car des biscuits qui goûtent le caramel, c'est quand même sucré!!!

INGRÉDIENTS :

2 1/2 tasses (375 g.) de FARINE
1/2 c. à thé (2,5 g.) de BICARBONATE DE SOUDE
1/4 c. à thé de POUDRE À PÂTE
3/4 tasse (180 g.) de BEURRE NON SALÉ (si vous prenez du saler, n'ajouter pas le sel)
1 3/4 tasse (350 g.) de CASSONADE
1/2 c. à thé (2,5 g.) de SEL
1 OEUF
1 JAUNE D'OEUF
1 c. à soupe d'EXTRAIT DE VANILLE PURE

Enrobage de sucre
1/4 tasse (50 g.) de CASSONADE
2 c. à soupe (25 g.) de SUCRE
SEL MALDON pour saupoudre (facultatif)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375F (190C) et tapisser des plaques de cuisson de papier parchemin.

- Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Réserver.

- Dans un bol, faire le mélange de sucres pour l'enrobage et réserver.

- Mettre 150 g. (10 c. à soupe) de beurre dans un poêle à fond épais sur feu moyen. Dès que le beurre prend une couleur beige et commence è sentir la noisette, le retirer du feu. Ajouter les 30 g. (2 c. à soupe) de beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

- Verser le beurre noisette dans le bol du mélangeur muni de la spatule. Ajouter la cassonade et le sel et mélanger. Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf et l'extrait de vanille et mélanger, en raclant les parois du bol au moins une fois. Ajouter le mélange de farine en trois fois, en n'oubliant pas de racler les parois et le fond du bol. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit incorporée. La pâte sera très épaisse.

- Prendre 1/2 c. à soupe de pâte et rouler délicatement entre les mains pour former une bille. Rouler les billes de pâte dans le mélange de sucres et déposer sur les plaques à cuisson, sans les aplatir et en les espaçant de 5 cm. Saupoudrer avec un peu de sel Maldon.

- Cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient un peu dorés. Faire attention à ne pas trop cuire. Les biscuits paraîtront mous, mais même sortis du four, ils continuent de cuire, car ils contiennent de la cassonade. Laisser refroidir 1 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Source : Livre Les Gourmandises d'Isa, Isabelle Lambert aux édition Modus Vivendi

Biscuits à la cannelle et au chocolat

Ces biscuits sont vraiment extra. J'avais toujours fait mes biscuits avec du beurre à température ambiante, mais ceux-ci sont faits avec du beurre fondu, puis tempéré. Ça donne une texture de biscuits "Monsieur Felix et Mr Norton, ces biscuits qui fondent dans la bouche. L'ajout de cannelle est subtil et ajoute un petit plus.

INGRÉDIENTS :

140 g. (10 c. à soupe) de BEURRE NON SALÉ

1 c. à soupe d'EXTRAIT DE VANILLE

125 g. (1 tasse) de FARINE TOUT USAGE

85 g. (3/4 tasse) de FARINE DE BLÉ

1 c. à soupe de CANNELLE MOULUE

3/4 c. à thé de POUDRE À PÂTE

3/4 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

110 g. (1/2 tasse) de SUCRE

140 g. (1/2 tasse + 3 c. à soupe) de CASSONADE

1/2 c. à thé de SEL (un peu plus pour saupoudrer)

1 OEUF

200 g. (1 1/4 tasse) de CHOCOLAT NOIR coupé grossièrement

PRÉPARATION :

- Faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse et qu'il ait une couleur noisette. Ajouter la vanille et laisser refroidir environ 10 minutes.

- Pendant ce temps, mélanger les farines, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans le bol du batteur sur socle (ou un bol à mélanger). Mélanger.

- Battre le beurre et les sucre dans un bol.

- Ajouter le mélange de beurre aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que ça ait une texture sablée. Ajouter l'oeuf et mélanger quelques secondes, puis ajouter le chocolat haché.

- En utilisant une cuillère à crème glacée d'environ 1/4 tasse (moi un peu plus petite) et déposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer entre 1 heure et 4 jours.

- Préchauffer le four à 400 F. et cuire les biscuits sur la grille du centre de 8 à 12 minutes. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille.

Source : Blog Une gamine dans la cuisine

Galettes à l'avoine

En allant à la bibliothèque cette semaine, en plus du joli livre SoupeSoup, j'ai ramené le livre Cuisine Locale quatre saison. Je dois dire que je pense sérieusement aller me l'acheter tellement il y a de recettes que j'ai envie d'essayer dans ce livre. Ces galettes sont très bonnes et se glissent bien dans la boîte à lunch des cocos si on y omet les brisures de chocolat (ici, on fait la moitié avec et l'autre sans). On peut y intégrer des brisures de chocolat, des fruits séchés ou même des noix.

INGRÉDIENTS :

6 c. à soupe de BEURRE ramolli
3/4 tasse de CASSONADE
1/2 tasse de SUCRE
1 c. à soupe de VANILLE
2 OEUFS
2 JAUNES D'OEUFS
2/3 tasse de LAIT
2 tasses de FARINE NON BLANCHIE
2 tasses de FLOCONS D'AVOINE
1 1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 1/2 c. à thé de SEL
1 1/2 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT (ou raisins secs ou canneberge séchées ou encore noix)

PRÉPARATION :

- Battre le beurre ramolli au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

- Ajouter la cassonade et le sucre. Battre encore quelques minutes. Ajouter la vanille, les oeufs et les jaunes d'oeufs.

- Diminuer la vitesse et ajouter les ingrédients secs en alternance avec le lait.

- Ajouter le chocolat (ou fruits séchés).

- Déposer des boules de pâte sur une plaque de cuisson en les espaçant de 3 à 4 pouces. Aplatir légèrement pour que les galettes soient d'égale épaisseur au centre et sur les côtés.

- Cuire à 350 F sur la grille du four environ 14 minutes ou jusqu'à ce que les côtés des galettes soient dorés.

- Laisser refroidir sur une grille.

Source : Livre Cuisine Locale quatre saisons, Anne Samson, éditions Modus Vivendi