Croûtons aux poireaux et bacon

Dans un 5 à 7 ou un souper de type "potlock", les croûtons ont toujours la cote. Qui n'aime pas le pain? Pas moi en tout cas. L'avantage de ces croûtons, c'est qu'on peut tout préparer à l'avance et assembler à la dernière minute. Et c'est très bon.

Je me disais que ça ne pourrait pas se récupérer pour le lendemain, mais on en a mangé le lendemain et c'était encore vraiment bon. Les enfants les ont même mangé froids.

INGRÉDIENTS :

1 POIREAU émincé
1 paquet de 250 g. de BACON cuit et émietté
1 tasse de FROMAGE CHEDDAR EXTRA-FORT râpé
1/3 tasse de MAYONNAISE
2 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
POIVRE du moulin
1 PAIN BAGUETTE (aux olives pour moi)

PRÉPARATION :

- Mélanger le poireau, le bacon, le fromage, la mayonnaise et la moutarde de Dijon. Poivrer au goût (pas besoin de saler, le bacon est assez salé comme ça). Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

- Préchauffer le four à 375 F.

- Couper le pain en tranches pas trop épaisses. Y répartir la garniture. Déposer sur une plaque de cuisson.

- Enfourner une quinzaine de minutes et servir aussitôt.

Trempette d'avocat et de pois verts

Juste avant Noël, nous avons eu un 5 à 7 chez ma chère amie Kim. Elle avait préparé une délicieuse trempette avocat et pois verts que j'ai particulièrement appréciée. J'ai donc décidé d'incorporer cette recette à mon menu du jour de l'an, question d'avoir un peu de fraicheur au travers du gras des charcuterie, des fromages et autres gourmandises. Et je l'ai "pimpée" en ajoutant du fromage de chèvre émietté et de la coriandre à la recette, parce que ça faisait plus chic. Mais n'hésitez pas à la préparer même s'il vous manque ces ingrédients.

Ça donne une belle couleur verte, qui ne brunit pas. C'est donc aussi joli à regarder qu'à manger.

INGRÉDIENTS :

2 AVOCATS

2 tasses de PETITS POIS VERTS décongelés

2 c. à soupe de JUS DE CITRON (ou selon votre goût)

1/4 tasse de CORIANDRE (facultatif)

SEL, POIVRE

Garniture :

Fromage de chèvre

Coriandre

PRÉPARATION :

- Placer tous les ingrédients de la trempette dans le robot culinaire et réduire en purée lisse. Bien assaisonner.

- Placer dans un plat de service et ajouter les garnitures si désiré.

Bruschettas de Karine

Cette Karine, je ne la connais pas. Jamais vu! Mais elle est une légende au bureau, la belle fille, super fine, toujours prête à faire le party et pas "tuable", même à trois heures du matin. Et pour finir, la fille derrière cette recette de bruschettas qui sont délicieuses. Ne vous arrêtez pas à la liste d'ingrédients, parce que je l'avoue, ça ne m'a pas paru tellement gagnant à première vue. Mais comme les commentaires étaient élogieux, je me suis lancée et je peux dire que je n'ai absolument pas regretté. Mon homme, qui n'est pas fan des bruschettas en temps normal, a beaucoup aimé et m'a dit que ce sont les meilleures qu'il ait mangé.

INGRÉDIENTS :

8 TOMATES ITALIENNES
Un paquet (un bouquet) de CORIANDRE fraîche
1/2 paquet de BASILIC frais
ÉPICES À BRUSCHETTA (au goût) *
1 c. à soupe de JUS DE CITRON
1 OIGNON ROUGE
SEL, POIVRE au goût

1 PAIN BAGUETTE tranché
BEURRE à l'AIL (je mélange de l'ail haché dans mon beurre, c'est très rapide)

1/2 BUCHETTE DE FROMAGE DE CHÈVRE
SAUCE RANCH AUX TROIS FROMAGE KRAFT
RÉDUCTION DE VINAIGRE BALSAMIQUE

PRÉPARATION :

- Au robot culinaire, hacher l'oignon et les herbes. Ajouter le jus de citron et les épices. Ajouter les tomates à la fin et hacher grossièrement. Réserver.

- Beurrer les tranches de baguettes et les faire dorer à la poêle des deux côtés pour obtenir un croûton.

- Ajuster l'assaisonnement, égoutter la bruschetta pour enlever l'excès d'eau, puis déposer sur les croûtons.

- Ajouter quelques morceaux de fromage émietté grossièrement sur le dessus, puis ajouter un trait de sauce ranch et un trait de réduction de balsamique.

- Servir aussitôt.

Trempette de pois chiches et poivrons grillés

Lorsque je reçois, j'aime bien préparer de l'hummus et des pointes de pita grillés. C'est plus santé que des croustilles et ça se mange tellement bien.

Par contre, comme la petite Charlotte est allergique au sésame, je me devais de trouver une alternative au sésame pour ma trempette le weekend dernier.  J'avais un pot de poivrons grillés au réfrigérateur, donc j'ai décidé de concocter une trempette à base de ces deux éléments. C'était très bon et la couleur est jolie en plus.  On pourrait aussi servir avec des légumes ou encore comme tartinade dans un sandwich végétarien.

INGRÉDIENTS :

1 boîte (540 ml) de POIS CHICHES, rincés et égouttés
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
8 POIVRONS GRILLÉS en pot (3/4 tasse)
2 c. à soupe de JUS DE CITRON
2 gousses d'AIL
1/4 tasse de PERSIL frais
 SEL, POIVRE au goût
Quelques gouttes de TABASCO, au goût

PRÉPARATION :

- Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire.

- Mélanger jusqu'à l'obtention de la texture désirée.

Source : Tremplin santé

Que Pasa

Lorsqu'on fait un "pot luck", ces soirées où chacun amène un plat, par chez nous ça prend une Que Pasa. Je ne sais pas si c'est le nom employé par les gens du reste du Québec, parce que parfois les gens d'ici ont des termes bien à eux pour la bouffe. Comme les Steaks Soleils, je me demandais donc ce que c'était des steaks soleils quand je suis arrivée en Abitibi. Finalement, ce sont des hauts de surlonge que la boucherie "la Maison des Viandes" ficelle pour qu'ils soient ronds et qui lui a donné cette appellation, et tout le monde a embarqué. Vous pourrez me dire si c'est la même chose pour la Que Pasa, parce que la seule recette que j'ai trouvé dans ma très courte recherche provenait d'une autre fille de la région.

Bref, c'est du fromage, avec de la salsa, et encore du fromage, ah oui, pis des petits morceaux de poivrons pour donner une texture intéressante, mais surtout pour faire joli!!! C'est délicieux! Julie, qui avait préparés celles pour la pêche sur la glace (voir photo ci-dessous), remplace généralement la salsa par de la sauce à fruit de mer et c'est très bon également. Certains mettent même de la laitue sous le fromage, mais haché finement. Utilisez votre imagination et faites-moi part de vos meilleurs variantes, aussi inusitées soient-elles.

INGRÉDIENTS :

1 brique de FROMAGE À LA CRÈME

250 ml de CRÈME SÛRE

1 pot de SALSA du commerce

1/2 POIVRON VERT coupé en petits cubes

1/2 POIVRON ROUGE coupé en petits cubes

1 branche d'ÉCHALOTE (facultatif)

1 1/2 tasse de FROMAGE RÂPÉ assez fin

PRÉPARATION :

- Mélanger à la mixette le fromage à la crème et la crème sûre. Étendre au fond du bol.

- Recouvrir de salsa, puis de fromage râpé. Y parsemer les morceaux de poivrons et d'échalotes.

- Réfrigérer et servir avec des chips de maïs.

Source : Aucune maudite idée, moi ça me vient de ma grand-maman!!!

Tartate de saumon aux canneberges, pistaches et orange

Nous avons beaucoup aimé ce tartare de saumon vu l'ajout de l'orange et des pistaches qui ajoutent une texture. J'ai utilisé la recette du livre Zéro Diète, mais en y ajoutant de la fleur de sel et de l'huile pimentée. C'est parfait ainsi.

INGRÉDIENTS :

20 tiges de CIBOULETTE

1/3 tasse de PISTACHES RÔTIES HACHÉES

1/4 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES hachées

2 1/2 tasse de ROQUETTE

Suprêmes d'une ORANGE coupées en petits cubes

Jus et zeste d'une demi-ORANGE

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

1 c. à soupe de MIEL

360 g. de SAUMON FRAIS, sans la peau en petits dés

POIVRE

1 c. à thé de VINAIGRE BALSAMIQUE

tranches de PAIN BAGUETTE grillé

FLEUR DE SEL

HUILE PIMENTÉE (FACULTATIF)

PRÉPARATION :

- Dans un bol, mélanger la ciboulette, les pistaches, les canneberges, 1/2 tasse de roquette hachée, l'orange (suprêmes, jus et zeste), 1 c. à soupe d'huile et le miel.

- Ajouter le saumon. Poivrer au goût.

- Dans un autre bol, ajouter le reste de roquette. Arroser de 1 c. à soupe d'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Vérifier l'assaisonnement et mélanger.

- Répartir le tartare sur quatre assiettes et déposer 1/2 tasse de roquette sur chaque portion. Verser quelques gouttes d'huile pimentée au goût et saupoudrer de fleur de sel.

- Servir aussitôt.

Source : Zéro Diète, Karine Larose

Tartare de saumon à la thaï

Ce que j'aime avec le tartare, c'est que ce n'est définitivement pas plus long à cuisiner que les plats qui demandent de la cuisson. La coupe est un peu longue, mais après, on lance tous les ingrédients dans un bol, on mélange et on laisse reposer quelques minutes pour que les saveurs d'amalgament. L'huile de sésame et le gingembre font toute la différence dans cette recette, mais ne sont pas envahissant en bouche. Nous avons donc vraiment aimé, et même les cocos ont fini par finir nos assiettes, délaissant leur repas cuit (il faut dire que mon grand coco est dédaigneux du poisson cru, de où l'autre repas, mais là il en mangeait en me disant que c'est bon du poulet.)

Petite anecdote, après nous avons fait un fondue au chocolat pour passer tout le chocolat qui traînait dans notre congélateur. Mon grand coco nous a demandé des carottes pour tremper dans le chocolat...et il a adoré. Mini coco a donc voulu juger par lui-même...et il a adoré. Au final, même mon homme a trouvé cela plus que passable. Pour ma part, je n'y ai pas goûté. J'avais préféré terminer ma part de tartare au dessert.

INGRÉDIENTS :

600 g. de SAUMON FRAIS, sans la peau
100 g. de SAUMON FUMÉ
1 CONCOMBRE, sans la pelure et les pépins, coupé en petits cubes
CORIANDRE FRAICHE hachée, au goût
4 ÉCHALOTES VERTES hachées, partie blanche et verte
2 CITRON (moi 1 citron, zeste et jus)
4 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME (moi 3 c. à soupe)
2 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS, râpé
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
SAUCE PIQUANTE, au goût
FLEUR DE SEL au goût
POIVRE

PRÉPARATION :

- Couper le saumon frais et le saumon fumé en petits cubes.
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
- Laisser reposer quelques minutes (10 minutes) pour laisser les saveurs se développer (mais pas trop longtemps pour ne pas que le saumon cuise par le jus de citron.
- Pendant ce temps, préparer vos croûtons de pain et votre accompagnement.
- Servir et déguster!!!

Source : Recette du Québec, bonappetcie

escargots à la crémeuse de tomates, basilic et vin blanc

OK...là, il faut que je me discipline. Déjà deux semaines que je n'ai rien publié. C'est certain qu'avec la brûlure, ce fut un peu plus tranquille les premières journées, mais maintenant ça va vraiment mieux.

J'adoooorrre les escargots. Chez nous, on les mangeait gratinés à l'ail...toujours! Mais c'est tellement plaisant de faire changement et les escargots cuisinés de cette façon sont fondants...tellement bon!!! Ça a fait partie de notre buffet...peut-être qu'en juillet j'aurai publié toutes les recettes du temps des Fêtes...hihihi!

INGRÉDIENTS :

4 douzaines d'ESCARGOTS en conserve (2 boîtes environ)                                                                1/2 tasse de VIN BLANC
1 c. à soupe de BEURRE
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 gousses d'AIL, émincées finement
2 ÉCHALOTES, hachées finement
1/2 tasse de BOUILLON DE POULET
1 c. à soupe de PESTO DE TOMATES SÉCHÉES
4 TOMATES SÉCHÉES dans l'huile, épongées et émincées finement
1 pincée de PIMENT D'ALEP
1 c. à soupe de BASILIC FRAIS, émincé finement
1/2 tasse de CRÈME 15% CHAMPÊTRE (ou 35%)
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Égoutter et rincer les escargots. Les déposer dans un bol, verser le vin blanc et les laisser macérer de 30 à 45 minutes.

- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l'huile, sur un feu moyen, et y faire suer l'ail et les échalotes 2-3 minutes.

- Égoutter les escargots en prenant soin de bien conserver le vin. Réserver.

- Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire 2-3 minutes sur un feu moyen-doux.

- Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire encore 2-3 minutes.- Incorporer le pesto, les tomates séchées et le piment d'Alep, mélanger. Ajouter la crème et le basilic et laisser réduire 4-5 minutes à feu doux.

- Ajouter les escargots, saler et poivrer au goût et chauffer encore 3 minutes.

- Servir dans des petites cuillères de présentation

Source : Bistro, Bistro, Jean-François Plante

Bouchées de homard à l'avocat

Pour le jour de l'an, ma mère avait acheté une boîte de homard chez Costco. C'est entre autre chez Ricardo que j'ai trouvé mon compte pour l'une des recettes contenant du homard. Ces bouchées sont délicieuses, fraîches et bien équilibrées. J'ai beaucoup aimé et tout s'est mangé, alors c'est un signe!!!

INGRÉDIENTS :

3 feuilles de PÂTE PHYLLO
1/4 tasse de BEURRE fondu
1 AVOCAT
Le zeste de 1/2 LIME
3 c. à soupe de CONCOMBRE pelé, épépiné et coupé en brunoise
1 c. à thé de MENTHE fraîche
SEL, POIVRE
1 tasse de CHAIR DE HOMARD
CIBOULETTE fraîche, ciselée

PRÉPARATION :

- Préchuffer le four à 350 F.

- Badigeonner de beurre une première feuille de pâte phyllo, puis la couvrir dune deuxième. Badigeonner à nouveau de beurre, puis ajouter la troisième feuille. Couper la pâte pour obtenir 20 carrés de 7,5 cm (3 po) de côté.

- Foncer les carrés de pâte dans un moule à muffins miniatures beurré.

- Cuire au four environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.

- Dans un bol, piler l'avocat avec le zeste et le jus de lime. Ajouter le concombre et la menthe. Saler et poivrer.

- Au moment de servir, répartir un peu de garniture dans la pâte phyllo. Couronner chaque bouchée de homard et décorer de ciboulette.

Croustillants asiatiques au porc

J'ai été longtemps absente...je vous raconte. Je faisais des conserves et...réflexe stupide...j'ai mis de l'eau sur mes pots bouillants...bon pas directement dessus, mais le résultat fut le même, trois pots de 1 litre ont explosés. En gros, j'ai une brûlure importante sur le bras gauche (qui ne paraît pas beaucoup sur la photo) et la moitié du visage brûlé aussi. En plus, deux jours de ménage à mon homme pour nettoyer la cuisine. C'est malheureux, mais en même temps, j'ai été tellement chanceuse. Il y avait de la vitre partout et pourtant...aucune coupure!!! Et c'est arrivé il y a un peu plus d'une semaine (dimanche le 13 janvier) et je guéris très bien. On a même mis fin à mon suivi médical pour les changements de pansements aujourd'hui!!!! Bref, la vie continue et j'ai bien hâte de refaire mes conserves, car ma plus grande frustration...j'ai gâché 3 litres de boeuf aux champignons de Vincent le canneux.

Et maintenant, des croustillants...mmmm!
Ces croustillants sont délicieux et ont fait partie du top de notre souper tapas. La farce est bien goûteuse et pas sèche du tout. Nous avons servis avec une sauce aigre- douce, mais le livre disait de servir avec une sauce aux prunes saupoudrée de graines de sésames.

INGRÉDIENTS :

Pour la farce
2 c. à soupe d' HUILE DE SÉSAME
300 g. de PORC HACHÉ
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
4 c. à thé de GINGEMBRE haché
2 c. à thé d'AIL
1 OEUF battu
2 OIGNONS VERTS émincés

24 FEUILLES DE PÂTE À WONTON
1 jaune d'OEUF

PRÉPARATION :

- Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire le porc haché de 4 à 5 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer le reste des ingrédients de la farce, puis réfrigérer environ 1 heure.

- Lorsque la farce est bien refroidie, assembler les croustillants, en déposant environ 1 c. à soupe de garniture au centre des pâtes wonton et replier pour former des triangles. Sceller les côtés avec du jaune d'oeuf.

- Préchauffer le four à 350 F.

- Déposer les triangles sur une plaque et badigeonner de jaune d'oeuf. Cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les croustillants soient dorés.

Source : Je cuisine, bouchées et tapas

Carpaccio de betterave au fromage de chèvre

Ce carpaccio est une recette colorée, qui fait bonne figure sur une belle table, et qui est goûteuses avec la betterave, le fromage de chèvre, les framboises, la mayonnaise. J'ai vraiment vraiment aimé et les invités aussi, surtout les filles!!!

INGRÉDIENTS :

4 grosses BETTERAVES (ou 8 petites)

Mayonnaise
1 JAUNE D'OEUF
2 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
3/4 tasse d'HUILE DE CANOLA
1 c. à soupe d'EAU
SEL, POIVRE

Garniture
1 1/4 tasse de MÂCHE
1/4 tasse de PISTACHES NON SALÉES concassées
40 FRAMBOISES FRAÎCHES
200 g. de FROMAGE DE CHÈVRE À PÂTE FRAÎCHE

PRÉPARATION :

- Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les betterave à feu d'eau à moyen environ 1h15 ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les plonger dans l'eau glacée jusqu'à refroidissement complet. Peler et trancher finement à la mandoline. Réserver.

Mayonnaise :
- Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, le vinaigre et la moutarde. Ajouter environ le premier tiers de l'huile, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l'huile en un filet, toujours en fouettant. Ajouter l'eau pour obtenir une mayonnaise plus coulante. Saler et poivrer.

Garniture :
- Tapisser de grandes assiettes de tranches de betteraves. Garnir de mâche, de pistaches et de framboises. Émietter le fromage de chèvre sur le carpaccio. Napper de longs filets de mayonnaise.

Source : Ricardo

Verrines de pommes et crevettes

Cette recette est la dernière de la série de notre souper du jour de l'an. Pour être honnête, je l'avais complètement oublié jusqu'à ce que nous en remangions le weekend dernier. C'est frais, parfait lorsqu'on reçoit avec beaucoup trop de plats. C'est aussi à mon avis, une recette parfait pour la période estivale. Elle provient de la revue Je Cuisine.

INGRÉDIENTS :

2 POMMES VERTES
1/4 tasse de MAYONNAISE
1/4 tasse de CRÈME SÛRE
2 c. à thé de JUS DE CITRON (ou jus de lime)
1 c. à soupe de CIBOULETTE hachée
1 c. à soupe de PERSIL haché
SEL, POIVRE
3/4 tasse de CREVETTES NORDIQUES hachées grossièrement (moi pas hachées)
JEUNES POUSSES au choix (pois mange-tout, oignon, etc.)

PRÉPARATION :

- Couper les pommes en fines juliennes.
- Dans un récipient, mélanger la mayonnaise avec la crème sûre, le jus de citron, les herbes et l'assaisonnement. Verser la moitié de la préparation dans un bol et incorporer les pommes.
- Répartir le mélange de pommes dans les verrines.
- Répartir les crevettes sur la salade. Décorer avec le reste de la mayonnaise et les jeunes pousses.
- Réserver au frais.

Donne 12 verrines

Petits pains aux champignons

Cette recette vient de ma grand-mère qui en prépare à chaque année à Noël. Ce fut oublié cette année. Nous avons donc décidé de l'ajouter pour le jour de l'an, dans notre petit buffet. Comme il y a du cholestérol dans la famille, nous avons réduit la quantité de beurre. Ça ne goûte pas tout à fait la même chose et la recette originale est meilleure, mais c'était tout de même excellent. Je vous donne donc la recette originale.

INGRÉDIENTS :

20 TRANCHES DE PAIN beurrées des 2 côtés
1/4 tasse de BEURRE
1 OIGNON haché
1 tasse de CHAMPIGNONS frais ou en conserve
1 boîte de DINDON égouttée
3 c. à soupe de FARINE
1 tasse de LAIT
1/4 c. à thé de JUS DE CITRON
Une pincée de PERSIL
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une poêle, faire revenir les oignons dans du beurre.

- Ajouter les champignons et les faire dorer.

- Ajouter ensuite le dindon.

- Incorporer le lait en remuant. Retirer du feu et ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et le persil.

- Cuire au four à 350°F pendant 10 minutes.

Boulettes au jambon et à l'ananas

J'avais goûté à cette recette dans un baptème et j'avais adoré. J'ai donc été super heureuse de la découvrir dans le Je Cuisine Bouchées et tapas. Ce fut une des recettes les plus appréciée de la soirée du jour de l'an. Mon homme a même fini la sauce sur les légumes, les petits pains, avec les canapés aux crevettes...il n'avait plus de fond. À essayer absolument!

INGRÉDIENTS :

Boulettes :

225 g. de JAMBON FUMÉ haché

225 g. de PORC HACHÉ MAIGRE

1/4 tasse de CHAPELURE NATURE

1 c. à soupe de GINGEMBRE haché

1 OEUF

POIVRE au goût

Sauce :

1/2 pot de SAUCE À L’ANANAS de 341 ml

1/4 tasse de SAUCE CHILI

2 c. à thé de GINGEMBRE haché

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375°F.

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes. Façonner 18 boulettes avec environ 1 c. à soupe de mélange pour chacune.

- Déposer les boulettes sur une plaque tapissée de papier parchemin et cuire au four pendant 10 minutes. Les retourner et cuire encore 5 minutes.

- Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce et amener à ébullition. Retirer du feu. Ajouter les boulettes dans la sauce et remuer pour bien les enrober. Servir chaud.

Oignons caramélisées à la confiture, chèvre dans son baluchon

Voici une recette de petites bouchées qui ont fait fureur. Je les ai servi tièdes, mais elles se servent très bien froides également. Le goût du chèvre s'harmonise tellement bien avec le sucré de la confiture et l'oignon et la viande viennent contraster en amenant une belle texture. Par contre, pour ceux qui n'aimeraient pas trop la viande dans ce type de bouchées, il est facile de l'omettre. J'ai imaginé cette recette à partir d'ingrédients que j'avais à la maison. 


Je soumet cette recette pour le concours d'Isa.

Ingrédients :

PÂTE PHYLO (du commerce)

1/2 OIGNON ROUGE, tranché en fines lamelles

1/2 tasse de RÔTI DE PORC cuit, coupé en très petits cubes

1/2 tasse de CONFITURE aux framboises

1 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN ROUGE

2 c. à thé de SAUCE SOYA DEMI-SEL

1 c. à thé de GINGEMBRE frais, râpé

1 c. à soupe de BEURRE NON SALÉ

1 bûchette de FROMAGE DE CHÈVRE, tranchée en 15 portions égales

Préparation :

- Dans une petite casserole, porter à ébullition la confiture, le vinaigre de vin, la sauce soya, le gingembre et le beurre. Y faire tomber les oignons. 

- Lorsque les oignons sont bien ramollis, ajouter le porc et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

- Couper la pâte phyllo (3 épaisseurs) en carrés suffisamment gros pour faire les baluchons. Les huiler pour les rendre malléable.

- Dans le centre de chaque carré, déposer une tranche de fromage de chèvre. Déposer la garniture d’oignons caramélisés sur le fromage.

- Refermer le baluchon.

Servir chaud ou froid.

Jour de l'an...notre menu

Après avoir mangé des mets traditionnels pendant tout le Temps des Fêtes, pour le jour de l'an, nous avons décidé de privilégier les petites bouchées pour changer un peu.

Pendant que les cocos développaient leurs cadeaux, nous avons donc mangé une bonne salsa maison préparée par ma maman, accompagnée de nachos, craquelins et pitas grillés au four. Fraîcheur qui nous ramène en été.

Ingrédients :

5-6 TOMATES ITALIENNES coupées en petits dés
2-3 ÉCHALOTES émincés
1/4 tasse de POIVRONS ROUGES ET VERTS coupés en petits dés
2 gousses d'AIL finement hachées
HUILE D'OLIVE
jus d'une demie LIME
POIVRE au moulin
SEL AU BASILIC

Préparation :

- Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer quelques heures pour que les saveurs se développent.

Puis, au souper...

Grosses crevettes en couronne

Dumpling au porc avec une sauce sucré

Boulettes au jambon et à l'ananas

Baluchons à l'oignon caramélisé et au fromage de chèvre

Petits canapés aux crevettes

Plateau de fromages

Verrines de pommes et crevettes (recette à venir)

Petits pains aux champignons 

Salade tomates et bocconcini

Salade de saumon fumé et câpres

Endives au homard

Rouleaux de printemps au homard 

Trempette chaude aux artichauts 

Pains brown n' serve

Verrines à l'esturgeon fumé

Ces verrines sont délicieuses et font changements des entrées habituelles. Malgré la préparation simple, elles ont fait leur effet autour de la table lors de mon souper régional. Je les ai servis avec une simple roquette arrosée d'une vinaigrette au miel. Si vous n'avez pas accès à de l'esturgeon fumé, vous pouvez utiliser de la truite fumée. Le caviar de corégone peut être omis.

Ingrédients :

4 c. à soupe de CAROTTES râpées finement
4 c. à soupe de CRÈME SÛRE (3 c. à soupe de yogourt nature pour moi)
4 BÂTONNETS DE SURIMI (1 boîte de chair de crabe pour moi)
4 morceaux d'ESTURGEON FUMÉ de la Poissonnerie Témis, coupé en petits morceaux
4 c. à thé de CAVIAR DE CORÉGONE de la Poissonnerie Témis
POUSSES DE POIS MANGE-TOUT (pousses de jeunes oignons pour moi)
CIBOULETTE
FLEURS COMESTIBLES
4 AVOCATS (2 est très suffisant)
4 c. à soupe de JUS DE CITRON
 SEL, POIVRE

Préparation :

- Mélanger les carottes et le yogourt et disposer dans le fond des verrines.
- Disposer la chair de crabe sur les carottes.
- Peler et dénoyauter les avocats et mélanger la chair au jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter dans les    verrines.
- Disposer l'esturgeon sur la guacamole.
- Terminer en déposant 1 c. à thé de caviar sur chaque verrine.
- Garder au frais jusqu'au service.
- Au moment de servir, décorer de pousses, de ciboulette et de fleurs comestibles.

Source : Tout l'monde à table, Origine Nord.Ouest