Croquettes de chou-fleur au citron et à la noix de coco

C'est un soir d'orage que j'ai décidé de cuisiner ces délicieuses croquettes de chou-fleur pour accompagner le filet de doré que mon homme avait pêché la veille. Ça a tellement plu aux cocos qu'ils m'ont fait promettre de mettre la recette de côté et de la refaire très bientôt.

En plus, j'ai pu en cuisiner une version faible en glucides pour moi, en remplaçant la chapelure par une chapelure de noix.

INGRÉDIENTS :

1 GROS CHOU-FLEUR
2 OEUFS
SEL, POIVRE
1 tasse de NOIX DE COCO râpée non sucrée
1 tasse de CHAPELURE PANKO
Le zeste d'un CITRON
2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE

Sauce au miel épicée :
1/4 tasse de MIEL
1 c. à thé de FLOCONS DE PIMENT

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F, la grille au centre. Tapisser une plaque d'un papier parchemin ou d'une feuille réutilisable.

- Couper le chou-fleur en 2, puis en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur pour obtenir de beaux morceaux.

- Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sel et le poivre. Dans un deuxième bol, mélanger la chapelure, la noix de coco et le zeste de coco.

- Tremper les morceaux de chou-fleur dans le mélange d'oeufs, puis dans le mélange de chapelure. Déposer sur la plaque de cuisson. Les arroser d'un filet d'huile d'olive.

- Cuire au four pendant 20 minutes, en tournant les tranches à mi-cuisson.

- Servir avec le mélange de miel épicé.

Source : Trois fois par jour, magazine no.12 (mars 2018)

Parmentier de canard au chou-fleur

Le weekend dernier, mon homme était absent de la maison. J'étais donc toute seule avec les cocos, ou plutôt avec un coco parce que l'autre soupait chez un ami. Quand je lui ai demandé ce qu'il souhaitait manger, il m'a demandé des sushis. Mais comme je mange toujours faible en glucides, je me suis fait un petit repas juste à moi.

Au début, je voulais me faire du tempeh, mais il me manquait d'inspiration. Je me suis donc rabattu sur le canard confit qui était au frigo. Deux ou trois minutes de recherche et j'avais trouvé des dizaines de recettes de parmentier. Finalement, je me suis inspirée de ce que j'ai vu pour concocter ma recette avec ce que j'avais au frigo.

C'est vraiment bon. En fait, juste la purée de chou-fleur, sans la viande est aussi juste parfaite. En accompagnement pour remplacer une purée de pommes de terre ou encore sur le dessus d'un pâté chinois...miam!

J'ai fait ma présentation dans une toute petite casserole parce que j'étais toute seule. J'en ai eu trop, et j'ai mangé environ le 2/3. La recette complète donne 4 portions.

INGRÉDIENTS :

2 CUISSES DE CANARDS CONFITES
1 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
1/2 OIGNON émincé
1 gousse d'AIL finement hachée
2 tasses de BÉBÉS ÉPINARDS
SEL, POIVRE

2 tasse de CHOU-FLEUR en fleurons
1/2 OIGNON haché
1 c. à soupe de BEURRE
1/2 tasse de CRÈME 10%
2 c. à soupe de CRÈME SÛRE
1/4 tasse de FROMAGE CHEDDAR
1 pincée de MUSCADE
1 c. à thé d'ÉPICES ITALIENNES (facultatif)
SEL, POIVRE

PAPRIKA pour décorer

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen, puis y faire revenir l'oignon et le chou-fleur quelques minutes.

- Ajouter la crème, la crème sûre et porter à ébullition. Couvrir, baisser légèrement le feu puis poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

- Ajouter le fromage et les épices. Mélanger pour faire fondre le fromage.

- Réduire en purée au mélangeur ou avec un pied mélangeur. Saler et poivrer au goût. Réserver.

- Pendant la cuisson du chou-fleur, chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen. Ajouter la chair de canard (précédemment effilochée à la fourchette) et les épinards. Laisser tomber les épinards, puis assaisonner au goût.

- Répartir dans un grand bol ou des bols individuels qui vont au four. Ajouter la purée de chou-fleur sur le dessus, puis saupoudrer de paprika, juste parce que c'est joli!!!

 - Enfourner environ 20 minutes. Vous pourriez mettre la moitié du fromage dans la purée et répartir l'autre moitié sur le dessus de la purée dans les dernières minutes au four pour gratiner.

Salade de brocoli et chou-fleur

Voici une belle salade colorée, remplie de bons ingrédients faciles à trouver et bien nourrissante. Je l'ai préparé lors d'un souper entre amis. Chaque mois, un couple reçoit le groupe d'amis, s'occupe de préparer des pâtes et distribue les autres plats aux invités. Ce mois-ci, j'ai hérité de la salade.

Comme l'hiver tire à sa fin (après tout, on a changé l'heure ce weekend) et que je crois que nous avons besoin de vitamines dans notre assiette, c'était la salade parfaite.

J'ai mis du bacon pour avoir du croquant, et parce que plusieurs des amis sont des grands carnivores, mais pour la version végétarienne parfaite, j'aurais fait "frire" des oignons à la poêle et j'aurais rajouté à la salade à la dernière minute. Je pense que ce serait encore meilleur que la version avec bacon.

Également, j'ai voulu faire une salade sans fruits séchés et je réalise, en feuilletant mes livres et en furetant sur internet que ce n'est pas facile à trouver.

INGRÉDIENTS :

1 OIGNON ROUGE en petits morceaux *
1 BROCOLI moyen, en petits fleurons **
1 CHOU-FLEUR moyen, en petits fleurons
50 g. de BACON CUIT et émietté ***
100 g. de FETA émietté
1/4 tasse de GRAINES DE TOURNESOL

* Je fais tremper mon oignon dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes pour qu'il soit plus doux.
** Les fleurons seulement, faites de la soupe ou des crudités avec les queues, mais surtout ne les jetez pas. Même chose avec le chou-fleur.
*** N'hésitez pas à changer pour des oignons frits, une alternative au bacon ou enlever-le tout simplement.

Vinaigrette :
1/4 tasse de MAYONNAISE (encore mieux si elle est maison, mais vous pouvez y aller avec celle du commerce)
1/4 tasse de YOGOURT NATURE
1 c. à soupe de VINAIGRE DE CIDRE
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
1 c. à thé d'AIL finement haché
1/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE

PRÉPARATION :

- Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol.

- Dans un pot mason, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et bien brasser. Verser sur la salade.

Ailes de poulet parmesan et ail/ chou-fleur parmesan et ail (version végé)

J'ai mangé exclusivement végétarien pendant 5 mois, mais mon corps n'a pas apprécié. J'ai commencé à avoir des douleurs dans les genoux lors de mes entrainements et une hausse des douleurs dans mes articulations au quotidien. J'aurais probablement dû rencontrer un nutritionniste avant de me lancer dans l'aventure pour bien intégrer tous les nutriments dont mon corps a besoin à mon alimentation. Plutôt, j'ai réintégré la viande et le poisson en petite quantité, en privilégiant une qualité d'aliments. Je garde quand même une grande proportion de mon alimentation sans viande, et lorsque je mange de la viande, je choisis des choses que j'aime bien.

Comme les ailes de poulet. Mais pas les ailes de poulet qu'on achète en boîte à l'épicerie. Non, celles qu'on prépare à la maison. Avec des ingrédients de qualité. Comme je n'aime pas la friture et que je prépare mes ailes de poulet au four, il faut deux cuisson et s'assurer de terminer la cuisson sous le grill pour avoir une peau croustillante. C'est plein de saveurs,  et sans sucre, ce qui est rare pour des ailes de poulet.

Dans un 5 à 7, ou encore pour grignoter avant un souper entre amis, ou même pour un souper accompagné de légumes et de crème sûre. Délicieux!

J'ai testé la version chou-fleur pour une version végétarienne, et j'ai oublié de prendre une photo. Il s'agit de suivre les mêmes étapes, mais avec des temps de cuisson moins long. C'est VRAIMENT bon!!!

Pourquoi ne pas offrir les deux options dans un 5 à 7 pour plaire au plus grand nombre. Je vous garantie que même les plus carnivores testeront votre option végétarienne.

POUR ENVIRON 27 AILES DE POULET

INGRÉDIENTS :

27 AILES DE POULET

3 c. à soupe de BEURRE
2 c.  thé de SEL
1 c. à thé de POIVRE moulu
3 c. à thé d'ORIGAN séché
3 c. à thé de PAPRIKA FUMÉ
1 c. à thé de PIMENT DE CAYENNE
3 c. à thé de JUS DE CITRON

2 à 3 c. à soupe de SAUCE DE PIMENT (sambal oelek; sriracha, Frank's red hot)
2 c. à thé d'AIL haché rôti ou confit*
3 c. à thé de PERSIL haché
1/4 tasse de PARMESAN finement râpé

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375F.

- Mélanger le sel, le poivre, l'origan, le paprika, le cayenne et le jus de citron dans un bol. Y mettre les ailles de poulet pour bien les enrober de l'assaisonnement.

- Cuire de 20 à 25 minutes. (pour les chou-fleur, j'ai cuit environ 10 à 12 minutes, mais ça dépend de votre four)

- Mélanger la sauce piquante, l'ail rôti ou confit (écrasé), le persil et le fromage parmesan dans un bol. Y ajouter les ailes de poulet pour bien les enrober.

- À cette étape, il serait possible de laisser les ailes mariner toute une nuit, ou du moins quelques heures avant la prochaine cuisson.

- Ajuster la température du four à 390 F et cuire les ailes de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. (Pour le chou-fleur, cuire environ 10 minutes)

- Servir nature, avec une sauce à la crème sûre ou au fromage.

Source : Inspiré de la recette de Headbanger's Kitchen (How to make Keto Chicken Wings)

Fettucini Alberto (sauce au chou-fleur)

Je ne sais pas si vous êtes du type sauce blanche, mais cette sauce a vraiment de quoi vous impressionner. Une sauce alfredo, c'est pas mal crème, beurre et parmesan. On s'entend que pour un repas cochon du samedi soir entre amis, c'est parfait. Par contre, pour un soir de semaine, pour ceux qui surveillent leur alimentation ou juste pour le plaisir, cette recette est vraiment géniale. Parfois, les recettes dites allégées ou santé sont décevante, mais ce n'est pas le cas de cette recette de cuisine futée.

Si on ne sait pas qu'il y a du chou-fleur dedans, c'est impossible de le deviner. 

À la maison, j'ai servi avec des nouilles longues et avec des nouilles de courgette, et dans les deux cas, c'était VRAIMENT BON.

Je verrais aussi cette sauce en nappage de légumes ou de pommes de terre gratinées.

Vraiment, vous n'avez plus d'excuse pour acheter une sauce en pot avec cette recette.

INGRÉDIENTS :

1 CHOU-FLEUR d'environ 615 g. en bouquets

2 tasses de BOUILLON DE POULET

1 boîte de LAIT ÉVAPORÉ NON SUCRÉ à 2%

1/4 tasse de FARINE

1 pincée de PIMENT DE CAYENNE

POIVRE, SEL

1 tasse de FROMAGE RÂPÉ (moi 1/2 cheddar fort et 1/2 fromage Oka)

300-400 g. de PÂTES LONGUES (Fettucini ou Linguini)

PRÉPARATION :

- Dans une grande casserole, faire cuire les bouquets de chou-fleur et le bouillon de poulet (porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen). Cuire environ 20 minutes. Ne pas égoutter.

- Pendant ce temps, cuire les pâtes selon la méthode inscrite sur l'emballage. Égoutter et réserver.

- Dans un mélangeur, réduire le chou-fleur et le bouillon (bref, tout le contenu de la casserole) en une purée lisse. Ajouter le lait évaporé, la farine et la cayenne. Poivrer généreusement et saler au goût. Mélanger à nouveau. Remettre la sauce dans la casserole.

- Chauffer à feu moyen pour épaissir, en remuant régulièrement.

- Ajouter le fromage et retirer du feu. Bien mélanger pour faire fondre le fromage.

- Ajouter les pâtes dans la sauce et mélanger pour enrober. Vous pouvez ajouter une protéine de votre choix et accompagner d'une salade verte.

Chou-fleur rôti caramélisé d'Hélène

Je ne suis pas une grande fan de chou-fleur. Ce n'est pas que je n'aime pas ça, c'est juste que je trouve ce légume peu intéressant. Mais tout change avec cette recette. C'est définitivement la meilleure recette de chou-fleur que j'ai cuisiné jusqu'à présent et nous sommes tous unanimes là-dessus à la maison.

Les enfants en ont redemandés et ils ont mangé leur chou-fleur avant leur poulet...

INGRÉDIENTS :

2 c. à thé de SUCRE

1/2 c. à thé de SEL

1/2 c. à thé de CURCUMA

1/2 c. à thé de PAPRIKA

1/2 c. à thé de POUDRE D'OIGNON

1/2 c. à thé de POUDRE D'AIL

6 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

1 gros CHOU-FLEUR, coupé en petits bouquets

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 450F, la grille au centre. Chemiser une plaque de papier parchemin.

- Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, les épices et l'huile. 

- Enrober le chou-fleur de ce mélange et placer sur la plaque, en une seule rangée.

- Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les bouquets soient cuits et dorés.

Source : Ricardo cuisine

Macaroni au fromage, jambon et chou-fleur

Je déteste le Kraft Dinner, mais j'adore le macaroni au fromage maison. Et quand on y ajoute du jambon et du chou-fleur, ça ne peut qu'être bon... Bref, ces pâtes n'ont pas fait long feu dans les assiettes à la maison. Un vrai coup de coeur des enfants!!!!! C'est chez Josée du blog Au plaisir de bien manger que j'ai trouvé cette super recette.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de MACARONI

2 c. à thé de BEURRE

2 c. à soupe de FARINE

1 tasse de LAIT

1/2 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON

1/4 c. à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE

1/4 c. à thé de POUDRE D'OIGNON

1 tasse de FROMAGE GRUYÈRE

1/2 à 1 tasse de FROMAGE CHEDDAR FORT

1 tasse de CHOU-FLEUR coupé en bouquets

1 tasse de JAMBON en dés

1/2 tasse de GRAINS DE MAÏS

PRÉPARATION :

- Faire cuire le macaroni. À une ou deux minutes de la fin de la cuisson, ajouter les bouquets de chou-fleur pour les blanchir.

- Faire fondre le beurre. Ajouter la farine en fouettant. Ajouter le lait et fouetter vigoureusement, puis ajouter la moutarde, la sauce worcestershire et la poudre d'oignon. Laisser épaissir sans cesser de brasser, puis ajouter le fromage.

- Mélanger avec les nouilles, le maïs, le chou-fleur et le jambon.

Source : Blog Au plaisir de bien manger