Les petites mains de Benjamin : languettes de poulet et sauce aigre-douce

Ces temps-ci, nous suivons l'émission Les Chefs! et un matin, emmitouflés dans nos couvertures (et moi avec un bon café), nous avons écouté Masterchef Junior. Révélation pour mon beau Benjamin qui a eu envie de se lancer dans la confection d'un repas TOUT SEUL. Il a cuisiné plusieurs repas, mais généralement on se partageait les étapes. Cette fois-ci, à part verser le vinaigre et chauffer l'huile dans la poêle, c'est vraiment lui qui a tout fait.

Sa sauce aigre-douce est juste hallucinante! Et le poulet était bien croustillant, mais juteux au milieu. Mon grand coco nous a dit que c'est ce qu'il avait mangé de meilleur de toute sa vie.

C'est dans son beau livre de Ricardo qu'il a trouvé cette recette. Et je vous la conseille. La recette et le livre aussi. C'est un livre complet, simple mais qui propose des recettes pour la famille, avec des ingrédients simples.

INGRÉDIENTS :

Filets de poulet croustillants

675 g. de POITRINES DE POULET DÉSOSSÉS, coupées en lanières
1 tasse de BABEURRE

3 tasses de CHAPELURE PANKO
1 c. à soupe d'ASSAISONNEMENT AU CHILI
1/2 c. à thé de POUDRE D'AIL
3 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
SEL, POIVRE

Sauce aigre-douce

1/3 tasse de JUS D'ORANGE
1/4 tasse de SUCRE
1/4 tasse de VINAIGRE BLANC
2  c. à soupe de KETCHUP
2 c. à thé de FÉCULE DE MAÏS dilué dans 1 c. à soupe d'EAU

PRÉPARATION :

Filets de poulet croustillants

- Dans un bol, mélanger le poulet avec le babeurre. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures (mais idéalement toute la nuit).

Mélanger la chapelure, l'assaisonnement au chili, la poudre d'ail dans un bol. Saler et poivrer généreusement.

- Égoutter les lanières de poulet et les presser dans le mélange de chapelure pour bien les enrober.

- Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen. Dorer les lanières de poulet environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce le poulet soit cuit.

Sauce Aigre-Douce

- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.

- Laisser tiédir. Couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source : Mon premier livre de recettes Ricardo

Boulettes de boeuf à la ricotta

Il y a quelques années, j'avais acheté le livre Plenty de Yotam Ottolenghi, un chef originaire de Jérusalem reconnu pour mettre de l'avant les produits frais. J'adore ce livre, mais la plupart des recettes demandent beaucoup de temps de préparation, et beaucoup d'ingrédients différents. C'est donc plus un livre pour recevoir des amis le weekend que pour cuisiner un soir de semaine, avec les enfants qui courent autour.

Alors quand j'ai vu son nouveau livre, Simple, je me suis retenue de l'acheter, me disant que je n'en avais pas besoin. Mais coup de théâtre, une amie a amené une salade chipée dans ce nouveau livre, et s'est mise à m'en venter les recettes. Il n'en fallait pas plus, je me suis ruée à la librairie pour me procurer mon exemplaire. Et je ne suis pas déçue.

Ma foi, les images sont belles, les recettes sont beaucoup plus simples, demandent moins d'ingrédients (bon pas toutes, il a quand même de l'ail noir, de la mélasse de grenade ou encore des baies d'épine-vinette!!!) mais sans compromis sur la saveur et la fraîcheur.

Cette recette-ci, c'est une recette réconfortante pour une température de -35 (-45 avec le facteur éolien) qui a mené à la fermeture des écoles de la région. L'hiver 2018-2019 sera définitivement un hiver rude pour la région de l'Abitibi, et nous avons bien besoin de repas réconfortants.

La ricotta amène une texture bien moelleuse, et bien que j'ai omis de mettre la mis de pain, les boulettes se tiennent très bien.

La sauce, qu'on laisse réduire pendant assez longtemps, est vraiment goûteuse. Attention à ne pas trop saler avant de faire réduire la sauce, parce qu'avec le bouillon de poulet, c'est vraiment juste parfait. Il sera toujours temps de réajuster l'assaisonnement en fin de cuisson. Et cette sauce serait parfait comme sauce tomate pour des pâtes, pour du poulet ou même du poisson.

J'ai servi avec des pâtes pour mes cocos et mon homme, et avec une belle salade de roquette pour moi. C'était vraiment, vraiment bon!

Mes cocos ont tenu à ce que je la note dans mon blog le plus rapidement possible pour ne pas la perdre. Ils n'arrêtaient pas de me dire combien c'était bon pendant le repas. Ça n'arrive pas si souvent dans ma maison, surtout de la part de mon grand coco!

INGRÉDIENTS :

4 PORTIONS

1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE
2 gros OIGNONS hachés
4 gousses d'AIL hachées finement ou pressées
3/4 tasse d'ORIGAN haché
1/2 boîte de 796 ml de TOMATES EN DÉS
2 tasses de BOUILLON DE POULET
454 g. de BOEUF HACHÉ
1 tasse de FROMAGE RICOTTA
1 tasse de FROMAGE PARMESAN râpé
1 gros OEUF battu
3/4 tasse de PERSIL haché
SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

Préparation de la sauce :

- Faire chauffer à feu moyen-vif,  2 c. à soupe d'huile d'olive dans un grand poêlon. Faire revenir la moitié de l'oignon haché, la moitié de l'ail et de l'origan, pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce les oignons soient translucides mais non colorés.

- Ajouter les tomates, 1 tasse de bouillon et un peu de poivre.

- Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Préparation des boulettes :

- Mettre le reste des oignons, de l'ail et de l'origan dans un bol. Ajouter le boeuf haché, la ricotta, le parmesan, l'oeuf, le persil, un peu de sel et un peu de poivre. Bien mélanger pour obtenir un mélange assez homogène,.

- Former des boulettes (Ottolenghi en forme 12 à 14, mais moi, j'ai fait des petites boulettes de 1 1/2 c. à soupe à 2 c. à soupe, donc j'en ai obtenu environ 25).

- Dans un poêlon, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile. Y faire saisir les boulettes de chaque côté. Réserver. Cette étape doit se faire en deux ou trois fois pour éviter de surcharger la poêle.
Déglacer la poêle avec le bouillon de poulet qui reste. Bien gratter le fond.

- Déposer les boulettes dans la sauce tomate, puis verser le bouillon qui a servi à déglacer sur les boulettes. Elles doivent être presque entièrement recouvertes d'eau.

- Mettre le grand poêlon à feu moyen-doux, et laisser mijoter 30 minutes à couvert. En fin de cuisson, retirer le couvercle et augmenter le feu pour faire réduire la sauce. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

- Au moment de servir, parsemer d'origan et de persil frais.

Source : SIMPLE, Ottolenghi

Saumon lime et coriandre

Le saumon, c'est vraiment un poisson versatile. On peut le cuisiner en pâté, en croquettes, en version sucrée/salée, en croûte de noix, en sauce, et quoi d'autres encore.

Comme je ne mange que peu de glucides dans mon alimentation, j'ai cuisiné une version sans sucre. On y met des tomates, de la coriandre, du gingembre, du jus de lime et de l'ail. Avec ce type d'ingrédients, c'est assez clair que le sucre ne manque pas du tout. Et les gens n'ont pas l'impression de me suivre dans mon alimentation faible en glucides quand je leur prépare de genre de recette. Ils profitent du moment, tout simplement.

Vous pouvez servir avec un riz traditionnel, ou encore un riz de chou-fleur, une salade ou même  des légumes verts encore légèrement croquants.

Cette recette est un  aperçu du livre de Famille Keto (avec mes petites modifications). Nul besoin de manger keto pour cuisiner ces recettes. Juste avoir envie d'essayer autre chose et de manger des mets plein de saveurs et d'aromates.

INGRÉDIENTS :

1 gros FILET DE SAUMON (moi 2 petits filets)
1 c. à soupe de BEURRE
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 gousse d'AIL
2 c. à thé de GINGEMBRE finement haché

1 boîte de 156 ml de PÂTE DE TOMATE
1 c. à soupe de SAUCE DE POISSON
2 c. à soupe d'HUILE DE COCO
1/4 tasse de JUS DE LIME
1/4 tasse d'EAU
Zeste de 1/2 LIME
1 c. à thé de SAUCE PIQUANTE (plus ou moins selon vos habitudes)
1/4 c. à thé de SEL ROSE

1/4 tasse de CORIANDRE FRAÎCHE ciselée
1 LIME coupée en quartiers

PRÉPARATION :

- Faire fondre le beurre et chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.

- Y déposer le poisson du côté de la peau et cuire à feu moyen pendant environ 7-8 minutes (selon l'épaisseur de votre poisson, le temps va varier).

- Au moment de tourner le poisson, ajouter l'ail et le gingembre et poursuivre la cuisson 2 minutes. Verser la sauce, puis cuire un 5 minutes de plus.

- Au moment du service, garnir de coriandre et d'un quartier de lime.

Burgers de Millet de Jean-Philippe

Mon grand coco m'a demandé de cuisiner un menu végétarien pour toute la semaine. C'est pas mal pour faire comme son ami, mais j'ai saisi l'occasion. C'est qu'il est difficile cet enfant, c'est donc une opportunité à saisir au passage.

Ces burgers l'ont conquis. Lui, son papa et mon mini coco! On aime ça quand une recette fait l'unanimité. La sauce est à tomber, c'est un élément clé de la recette selon moi.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de MILLET cru
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 tasses de BOUILLON DE LÉGUMES

Sauce
1 c. à soupe de CORNICHONS, hachés
1/2 tasse de MAYONNAISE (végétale ou non, selon si vous êtes végétalien ou non)
1 c. à soupe de MOUTARDE
1/2 c. à thé de SEL DE CÉLERI
1 c. à thé de PAPRIKA
1 c. à thé de POUDRE D'OIGNON
1 c. à thé de SIROP D'ÉRABLE
1 c. à thé de KETCHUP
1 c. à thé de VINAIGRE

Boulettes de millet
1 OIGNON haché
1 1/2 tasse de CHAMPIGNONS DE PARIS émincés
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 1/2 tasse de MILLET CUIT (voir ingrédients ci-haut)
1 tasse de RIZ BRUN CUIT
1 tasse de CHAPELURE
1/4 tasse de KETCHUP
1 c. à thé de SEL
1 c. à thé de POUDRE D'AIL

6 PAINS HAMBURGER

Garnitures au choix :
LAITUE
TOMATES
OIGNON ÉMINCÉ
CORNICHONS

PRÉPARATION :

Pour cuire le millet :
- Rincer le millet et l'égoutter.
- Faire revenir le millet avec l'huile d'olive de 3 à 4 minutes dans une casserole pour le faire griller légèrement.
- Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter environ 20 minutes. Retirer et laisser reposer à couvert une vingtaine de minutes.

Pour préparer la sauce :
- Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver.

Pour préparer les boulettes :
- Préchauffer le four à 375F.
- Faire revenir l'oignon et les champignons dans une poêle environ 4 minutes.
- Transvider dans le bol du robot, puis ajouter le reste des ingrédients des boulettes. Mélanger quelques secondes à la fois pour bien mélanger les ingrédients en gardant une texture.
- Former des boulettes et cuire dans une poêle huilée deux minutes de chaque côté.
- Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner environ 10 minutes.

Pour préparer les burgers :
- Griller les pains, y étendre la sauce et garnir de tomate, de laitue, et de cornichons.

Servir avec une salade de chou ou encore des crudités.

Source : La cuisine de Jean-Philippe

Falafels verts et sauce au yogourt

Je vous confie un secret, je n'aime pas les falafels. Chaque fois, je trouve ça sec et je suis déçue. Mais je ne sais pas trop pourquoi, chaque fois j'en refais, des fois que je trouverais LA recette. Et bien, ce n'aura pas été en vain. Je suis bien contente de cette recette. Mon homme, qui n'aime pas du tout ce plat, en a remangé.

Je crois que ce sont les fines herbes qui font la différence. Et la sauce au yogourt, préparée en 2 minutes, a fait l'unanimité.

INGRÉDIENTS :

1 boîte de POIS CHICHES
1/2 tasse de PERSIL
1/2 tasse de MENTHE
1/2 tasse de CORIANDRE
1/4 tasse de FARINE
2 c. à soupe de TAHINI
1 ÉCHALOTE FRANÇAISE
2 gousses d'AIL
1 c. à thé de SIROP D'ÉRABLE
1/4 c. à thé de CUMIN (vous pourriez omettre si les gens chez vous n'aiment pas cette délicieuse épice)
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
SEL, POIVRE au goût

Sauce au concombre :

1/2 tasse de YOGOURT GREC NATURE
1/4 tasse de CONCOMBRE finement haché
1 c. à thé d'AIL finement haché
1 c. à soupe de JUS DE CITRON

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F.

- Au robot culinaire, broyer tous les ingrédients des falafels. Pulser jusqu'à obtenir une texture granuleuse, mais pas trop lisse.

- Former des boules de 1 1/2 à 2 c. à soupe de pâte et les disposer sur la plaque. Cuire pendant 25 minutes.

- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce au yogourt et servir avec des petits pitas et une belle salade verte.

Source : Falafels de 3 fois par jour, et sauce de mon cru.

Asperges à la sauce carbonara

La sauce carbonara est une recette typiquement italienne. Une légende dit que la recette proviendrait des Caronari, membres d'une société secrète à vocation politique créée au début du XIXe siècle (source : Wikipédia). Je ne sais pas si c'est vrai, mais en tout cas c'est mystérieux et ça se place bien dans une conversation :)

C'est une sauce à base de jaunes d'oeufs, de fromage parmesan et de crème. Généralement, on y ajoute aussi des lardon, mais j'ai fait une transgression et je n'en ai pas mis.

J'adore les asperges :) C'est joli, c'est bon et ça appelle le printemps. Couplé avec cette délicieuse sauce, que demander de mieux?

INGRÉDIENTS :

2 bouquets d'ASPERGES parées
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
SEL et POIVRE

1 tasse de CRÈME À CUISSON 15%
3 JAUNES D'OEUFS
1/3 tasse de FROMAGE PARMESAN de bonne qualité
POIVRE du moulin

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Placer les asperges sur une plaque de cuisson, en une seule rangée. Arroser d'un filet d'huile et assaisonner au goût. Enfourner une quinzaine de minutes.

- Pendant la cuisson des asperges, battre la crème, les jaunes d'oeufs et le fromage.

- Verser dans une casserole, chauffer à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements, en remuant constamment. Assaisonner et servir aussitôt sur les asperges.

Source : Site Pratico-pratique, Sauce carbonara express

Sauce aux arachides pour sauté

Cette sauce m'a vraiment vraiment beaucoup plu. J'ai même décidé de la mettre dans mon livre de recettes essentielles (mes recettes imprimées, que je garde dans un cartable pour être certaine de les avoir sous la main!!!).

C'est une recette que j'ai trouvé sur l'application Yummly, qui regroupe une tonne de blog de cuisine. Celle-ci provient du site Delish Knowledge, et elle a fait l'unanimité. Je pense que c'est l'ajout de la sauce chili qui ajoute un petit quelque chose de bien intéressant. Bref, j'ai servi avec du tofu et des légumes, mais vous auriez pu l'utiliser pour du poulet si vous n'aimez pas le tofu.


INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME GRILLÉ
1/4 tasse de SAUCE SOYA (ou tamari)
1/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE
2 c. à thé de SAUCE CHILI À L'AIL (moi sauce chili)
1/4 tasse de BEURRE D'ARACHIDE NATUREL (crémeux ou croquant, selon vos goût et ce que vous avez dans le garde-manger)

PRÉPARATION :

Mélanger les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Ajouter à votre tofu/poulet et cuire quelques minutes pour épaissir et bien envelopper votre protéine.

Source : Delish Knowledge

Pâtes aux courgettes et à la sauce avocat et yogourt aux herbes

Il y a des jours où les choses ne vont pas du tout comme on l'avait espéré. Le genre de jour où un incident survient et on se retrouve complètement démunis. Mais heureusement, parfois un ange passe sur notre chemin pour nous aider à retrouver le sourire.

C'est tout à fait ce qui m'est arrivé vendredi soir. 19h45. Une crevaison au nord de Rivière-Rouge. Rien à l'horizon, deux enfants dans la voiture. Un cellulaire avec moins de 20% de batterie. Bien entendu, pas de fil pour la recharge. Un appel à l'homme qui annonce qu'il n'y a pas de pneu de rechange dans la voiture. Un premier remorqueur qui ne veut pas venir à moins que l'assureur ne l'appelle. Un assureur qui ne peut pas appeler, parce qu'un assureur ne paie pas une remorque pour une crevaison. La fille commence à être désespérée. 21h00 Un remorqueur de Mont Laurier qui accepte de venir, mais il faudra attendre 45 minutes. Rendu là!!! Nombreux appels aux hôtels des environs. Rien de libre.

Dans la remorqueuse, le gentil employé me dit que son patron ne fait pas ça d'habitude, mais comme je suis vraiment mal prise, ils vont tenter de réparer le pneu rendu dans le garage. Le patron de la compagnie se pointe au garage à 22h45. Il constate que le pneu est réparable temporairement, mais qu'il est impossible de penser traverser le parc de la Vérendrye. Je décide qu'on va camper dans la voiture, puisque nous ne trouvons pas de chambre, mais le gentil propriétaire de la compagnie de remorquage m'a trouvé une chambre, m'a prêter un fil pour charger mon cellulaire et m'a offert d'installer mon nouveau pneu le lendemain dès que je le trouverais. Un ange de passage dans ma soirée de m$%#. 00h12, on peut enfin se poser et dormir dans une chambre super confortable.

8h15, samedi matin, on part à la recherche d'un pneu. Mais bon, il faut se rendre à l'évidence, pas de pneu pour ma voiture disponible dans tout Mont Laurier. Et impossible d'en trouver un avant lundi. Quoi?!? Non, j'aime bien Mont Laurier, mais pas question de ne pas retourner chez moi. Je n'ai pas de vêtements de rechange, donc je porte les vêtements de la veille. Mes cocos reviennent d'une semaine dans une colonie de vacances et veulent voir papa qui est à Rouyn. Finalement, nous avons trouvé une solution et nous avons pu reprendre la route, non sans avoir pris un bon déjeuner dans notre restaurant favori. On le méritait bien après toutes nos péripéties.

Mais comme tout ne peut pas être noir, il faut souligner le tour de remorqueuse que mes cocos ont adorés, le gentil employé du garage qui leur a permis d'activer le klaxon d'un "10 roues" dans le garage, la nuit d'hôtel inespérée, la rencontre d'un propriétaire de remorqueuse super généreux et le beau soleil qui a accompagné notre journée de route samedi. Ajoutons le plaisir de la douche à l'arrivée à la maison et l'aventure à raconter par la suite, tout est bien (c'est relatif!) qui finit bien :)

Mon anecdote racontée, je vous présente cette belle recette de pâtes estivales. Une sauce fraîche, des légumes frais et du fromage....un beau plat réconfortant.

INGRÉDIENTS :

Sauce avocat et yogourt aux herbes
1/2 tasse de CORIANDRE
1/4 tasse de PERSIL
1/4 tasse de PISTACHES NON SALÉES
1/4 tasse de NOIX DE CAJOU NON SALÉES
1 AVOCAT
2 c. à soupe de JUS DE LIME
1/2 c. à thé de SEL
1/2 c. à thé de FLOCONS DE PIMENTS FORTS
3 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
1/4 à 1/2 tasse d'EAU
1/4 tasse de YOGOURT NATURE grec

375 g. de PÂTES ALIMENTAIRE
2 COURGETTES coupées en juliennes ou au spiralizer
20 TOMATES CERISES
2 tasses de BÉBÉ ÉPINARDS
1/2 tasse de FROMAGE FETA
POIVRE du moulin

PRÉPARATION :

- Mettre tous les ingrédients de la sauce, sauf l'eau et le yogourt, dans le bol du robot mélangeur. Réduire en purée. Ajouter l'eau graduellement, afin d'obtenir une texture lisse. Verser dans un bol et ajouter le yogourt.

- Mettre les tomates sur une plaque de cuisson. Arroser d'un filet d'huile végétale et enfourner à 400F de 8 à 10 minutes.

- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage. Réserver.

- Dans un poêlon, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile. Y faire revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles commencent à être dorées (2 à 4 minutes). Retirer du feu. Ajouter les pâtes, les tomates, les épinards, la sauce à l'avocat et le feta. Poivrer au goût.

Sauce aux arachides

Quand la saison chaude arrive, on aime manger plus simplement. Mais attention! On ne lésine pas sur le goût. Nous voulons des salades colorées, des sandwichs bien remplis, des vinaigrettes bien goûteuse et des jolis rouleaux de printemps (idéalement bien roulés!!!!!)

Pour accompagner mes rouleaux de printemps cette semaine, je voulais une sauce aux arachides facile, rapide et sans compromis. Je trouve celle-ci parfaitement équilibrée.

Cette sauce peut être utilisée pour servir avec du poulet, du tofu, avec des dumplings, des rouleaux de printemps ou encore dans un sauté.

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse d'EAU
1/2 tasse de BEURRE D'ARACHIDE CRÉMEUX NATUREL
1 1/2 c. à soupe de MIEL
1 1/2 c. à soupe de SAUCE TAMARI
1 1/2 c. à thé de VINAIGRE DE RIZ
1 c. à thé d'HUILE DE SÉSAME
SEL, POIVRE au goût

2 c. à soupe d'ARACHIDES hachées

PRÉPARATION :

- Mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf les arachides dans une petite casserole.

- Porter à ébullition en remuant avec un petit fouet. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait la texture désirée. Assaisonner au goût.

- Servir tiède ou froide selon la préférence.

Sauce à poutine

Cette sauce à poutine est vraiment une révélation chez nous. Pour la soirée du Superbowl (qui n'était qu'une excuse, parce que chez nous on ne regarde jamais le Superbowl!), j'avais cuisiné des mets issus du fast-food, mais pas mal plus santé et à mon goût.

Pour ce plat, j'ai fait des frites de patates, de patates douces et de carottes au four. Surmonté de fromage en "crotte", j'ai nappé avec cette délicieuse sauce un peu sucrée. Je vous jure, c'est décadent, avec en bonus, pas mal moins de gras et de sel que la sauce du restaurant d'à côté.

Comme il nous est resté de la sauce, mon homme en a nappé son couscous aux légumes et s'en est régalé.

Un véritable coup de coeur!

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe d'ÉCHALOTES GRISES ciselées
2 gousses d'AIL hachées
3 c. à soupe de SUCRE (moi 2 c. à soupe)
5 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE (moi 4 c. à soupe)
1 c. à soupe de BEURRE
2 tasses de BOUILLON DE POULET
3 c. à soupe de PÂTE DE TOMATE
1 pincée de POIVRE DE CAYENNE
2 CLOUS DE GIROFLE
1 c. à soupe de CUMIN
2 FEUILLES DE LAURIER
3 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS
1/2 tasse d'EAU FROIDE
SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

- Déposer les échalotes, le sucre et l'ail dans une casserole sur feu moyen.

- Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le beurre et laisser réduire de moitié.

- Ajouter le bouillon de poulet, la pâte de tomate et les épices. Laisser mijoter 5 minutes.

- Délayer la fécule dans l'eau froide pour bien diluer. L'ajouter à la sauce en fouettant. Laisser épaissir en remuant. Assaisonner au goût.

Source : Bob le Chef

Fettucini Alberto (sauce au chou-fleur)

Je ne sais pas si vous êtes du type sauce blanche, mais cette sauce a vraiment de quoi vous impressionner. Une sauce alfredo, c'est pas mal crème, beurre et parmesan. On s'entend que pour un repas cochon du samedi soir entre amis, c'est parfait. Par contre, pour un soir de semaine, pour ceux qui surveillent leur alimentation ou juste pour le plaisir, cette recette est vraiment géniale. Parfois, les recettes dites allégées ou santé sont décevante, mais ce n'est pas le cas de cette recette de cuisine futée.

Si on ne sait pas qu'il y a du chou-fleur dedans, c'est impossible de le deviner. 

À la maison, j'ai servi avec des nouilles longues et avec des nouilles de courgette, et dans les deux cas, c'était VRAIMENT BON.

Je verrais aussi cette sauce en nappage de légumes ou de pommes de terre gratinées.

Vraiment, vous n'avez plus d'excuse pour acheter une sauce en pot avec cette recette.

INGRÉDIENTS :

1 CHOU-FLEUR d'environ 615 g. en bouquets

2 tasses de BOUILLON DE POULET

1 boîte de LAIT ÉVAPORÉ NON SUCRÉ à 2%

1/4 tasse de FARINE

1 pincée de PIMENT DE CAYENNE

POIVRE, SEL

1 tasse de FROMAGE RÂPÉ (moi 1/2 cheddar fort et 1/2 fromage Oka)

300-400 g. de PÂTES LONGUES (Fettucini ou Linguini)

PRÉPARATION :

- Dans une grande casserole, faire cuire les bouquets de chou-fleur et le bouillon de poulet (porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen). Cuire environ 20 minutes. Ne pas égoutter.

- Pendant ce temps, cuire les pâtes selon la méthode inscrite sur l'emballage. Égoutter et réserver.

- Dans un mélangeur, réduire le chou-fleur et le bouillon (bref, tout le contenu de la casserole) en une purée lisse. Ajouter le lait évaporé, la farine et la cayenne. Poivrer généreusement et saler au goût. Mélanger à nouveau. Remettre la sauce dans la casserole.

- Chauffer à feu moyen pour épaissir, en remuant régulièrement.

- Ajouter le fromage et retirer du feu. Bien mélanger pour faire fondre le fromage.

- Ajouter les pâtes dans la sauce et mélanger pour enrober. Vous pouvez ajouter une protéine de votre choix et accompagner d'une salade verte.

Saumon teriyaki

Notre joueur de hockey gros mangeur revient d'une semaine sur la route avec son équipe. Pendant les voyages sur la route, les jeunes mangent principalement du poulet et des pâtes, donc je lui ai cuisiné du poisson pour faire changement. Cette recette est particulièrement bonne et je n'hésiterais pas à en servir à des invités.

INGRÉDIENTS :

1/4 tasse de SAUCE SOYA

1/4 tasse de CASSONADE

1/4 tasse de MIRIN

2 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ

1 ÉCHALOTE FRANÇAISE émincée

2 gousses d'AIL hachées

1/2 c. à thé de SAMBAL OELEK

4 PAVÉS DE SAUMON

1 c. à soupe de GRAINES DE SÉSAME

1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

PRÉPARATION :

- Dans une petite casserole, mélanger la sauce soya, la cassonade, le marin, le vinaigre de riz, l'échalote, l'ail et le sambal oelek. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse. Réserver au chaud.

- Saupoudrer le dessus du saumon de graines de sésame.

- Dans une poêle antiadhésive, cuire le saumon côté sésame dans l'huile à feu moyen 5 minutes. Saler et poivrer. Retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée.

- Servir avec du riz et des légumes verts. Napper de sauce.

Source : Ricardo

Coulis de fruits

La semaine dernière, mon mini coco a voulu me rendre service. C'est qu'il est serviable cet enfant. Il m'aide à mettre la table, à cuisiner les repas, à desservir la table, à passer le balai. Bref, il aime tenir une maison. Quoi qu'il en soit, il est allé dans le congélateur pour aller chercher la boîte à lunch de son frère (on se rappellera que j'ai le pied fracturé), mais il n'a pas bien refermé la porte. Bref, le temps de m'en apercevoir, c'était trop tard et la moitié des trucs étaient fondus. Heureusement, j'ai deux congélateurs et ma viande n'est pas dans celui-ci. J'ai bien jeté quelques aliments, mais j'ai pu en rescaper. J'ai utilisé mes fruits décongelées pour nous préparer un délicieux coulis qui allait accompagner mes gaufres de la Fête des Mères.

Il est délicieux et rapide, puisqu'épaissit avec de la fécule. J'y ai mis des pêches, des fraises, des framboises et des bleuets, mais laissez-vous aller et mettez-y ce que vous avez dans le frigo ou le congélateur.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS
1/2 tasse d'EAU (moi jus des fruits décongelés)
1/4 tasse de SUCRE
2 tasses de FRUITS VARIÉS (moi pêche, fraise, framboise)

PRÉPARATION :

- Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau. Réserver.

- Dans une casserole, faire bouillir le sucre et les fruits avec le reste de l'eau à feu moyen pendant 5 minutes.

- Ajouter la fécule de maïs délayée, laisser bouillir 1 minute.

- Passer au mélangeur et ensuite au tamis, pour obtenir un coulis plus lisse.

Source : Recette du Québec, Zet

Crème anglaise

Lorsque j'ai cherché une recette de crème anglaise, je me suis rapidement arrêté chez Martha Stewart pour tester sa recette, elle qui est probablement considérée comme la reine des desserts aux USA. Je ne me suis pas trompée, puisque tout le monde a adoré cette crème anglaise autour de ma table.

INGRÉDIENTS :

3 tasses de LAIT 3,25%
3/4 tasse de SUCRE
1/4 c. à thé de SEL
1 gousse de VANILLE, coupée en deux
6 JAUNES DE GROS OEUFS

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, mélanger le lait, la moitié du sucre (1/2 tasse + 2 c. à sucre) et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les grains de vanille puis la gousse. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à faire des bulles autour sur les rebords de la casserole. Ne pas faire bouillir! Retirer du feu et laisser refroidir environ 30 minutes,

- Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre.

- Verser une louche du mélange de lait chaud dans les jaunes d'oeufs, en fouettant, pour les tempérer.   Ajouter le reste du mélange en fouettant. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème anglaise soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère (elle sera alors à 170 degrés). Cette étape prendra environ 6-7 minutes.

- Passer à travers une passoire fine pour retirer la gousse de vanille et les petits grumeaux qui auraient put se former et laisser refroidir sur un bain de glace. Brasser occasionnellement le mélange, puis placer une pellicule plastique directement sur le mélange pour éviter la condensation.

Source : Martha Stewart

Croquettes de porc et sésame avec sa sauce à l'orange

Qui se ressemble s'assemble.... ça s'applique à mes amies qui adorent la bouffe et cuisiner, tout comme moi. Et comme toute personne qui aime cuisiner, nous aimons échanger des recettes gagnantes. Mon amie Kim m'a donc envoyé cette superbe recette, vraiment goûteuse, que ma famille a adoré.

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
500 g. de PORC HACHÉ
1/4 tasse de GRAINES DE SÉSAME
1/2 tasse de CHAPELURE PANKO
1 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS
1 c. à soupe de SAUCE SOYA
2 c. à thé d'AIL HACHÉ
2 OIGNONS VERTS émincés
1 OEUF

Sauce :
2 c. à soupe de MIEL
3/4 tasse de JUS D'ORANGE
1/4 tasse de KETCHUP
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
2 c. à thé de FÉCULE DE MAÏS

PRÉPARATION :

- Mélanger tous les ingrédients des boulettes dans un grand bol, en utilisant la moitié de la quantité de graines de sésame.

- Façonner des boulettes en utilisant 1/4 tasse pour chacune (donnera 12 boulettes) et parsemer du reste des graines de sésame.

- Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen et cuire les croquettes environ 10 minutes en les retournant plusieurs fois en cours de cuisson. Transférer les croquettes sur une plaque de cuisson et couvrir d'une feuille de papier parchemin et réserver au four à 300F.

- Dans la même poêle, verser le miel et caraméliser 1 minutes. Verser le jus d'orange, le ketchup et la sauce soya. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et verser dans la poêle en remuant. Laisser mijoter 1 minutes.

- Servir les croquettes avec la sauce à l'orange.


Source : Pratico-pratique

Sauce à spaghetti

Mes parents ont longtemps été propriétaires d'une épicerie de quartier, ces épiceries qui ne comptaient que 4-5 rangées, qui n'avaient pas pas les 80 sortes de céréales sur le marché, mais où chaque employé connaissait le nom des clients et offrait un service personnalisé.

Les gens venaient pour la viande et les produits préparés de ma maman. Ses cretons, pâtés mexicains, mais surtout sa sauce à spaghetti étaient un succès monstre auprès de la clientèle. Pourquoi trouver ma recette alors que celle-ci est parfaitement à mon goût. Je vous la partage donc...

INGRÉDIENTS :

3 livres de BŒUF HACHÉ
1 OIGNON ROUGE haché grossièrement
1 grosse BOÎTE DE JUS DE TOMATES
1 BOÎTE DE TOMATES BROYÉES
1 BOÎTE DE SAUCE BRAVO SANS VIANDE
1 petite BOÎTE DE PÂTE DE TOMATES
4 c. à thé de SUCRE
1 c. à thé de SEL
¼ tasse d’ÉPICES EL MA MIA
3 FEUILLES DE LAURIER
3 DENTS D’AIL
POIVRE au goût
LÉGUMES au goût (moi céleri, carottes et champignons)

Préparation :

- Faire revenir le bœuf haché avec l’oignon dans une grande casserole.

- Rajouter les légumes, puis tous les autres ingrédients.

- Laisser mijoter de 4 à 5 heures à feu moyen.

Enchiladas à la courge butternut et aux haricots noirs

J'adore les courges, mais on dirait que je les cuisine toujours de la même façon. Cette fois, j'avait envie de varier un peu et d'aller ailleurs. Et bien, cette recette d'enchiladas est délicieuse et bien santé.    

La sauce est vraiment bonne et facile à faire avec des ingrédients qu'on a toujours à la maison. Je vous la conseille.   

INGRÉDIENTS :

1/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE

1 c. à soupe de FARINE TOUT USAGE

3 c. à soupe de POUDRE DE CHILI

12 oz. de PÂTE DE TOMATES

2 tasses de BOUILLON DE LÉGUMES

1 c. à thé de POUDRE D'OIGNON

1 c. à thé de CUMIN

3 gousses d'AIL

SEL au goût

1 COURGE BUTTERNUT

2 petits OIGNONS hachés

1 boîte d'HARICOTS NOIRS

1/2 c. à thé de MUSCADE

1/2 c. à thé de CUMIN

1/4 c. à thé de CANNELLE

SEL au goût

6-8 TORTILLAS DE BLÉ ENTIER

PRÉPARATION :

- Chauffer l'huile dans une casserole. Y verser la farine et mélanger pour la dissoudre complètement. Ajouter la poudre de chili et continuer la cuisson 1 minutes. 

- Ajouter la pâte de tomate, le chili, le cumin et le bouillon de légumes. Saler au goût. Chauffer à feu moyen environ 5 minutes puis retirer du feu. Réserver.

- Pendant ce temps, couper la courge en deux sur la longueur, épépiner, couper en dés et placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 350 F pendant 45-60 minutes ou jusqu'à ce qu'une fourchette s'insère facilement dans la chair de la courge.

- Placer les cubes de courge dans un bol et réduire en purée avec un pilon à pommes de terre. Réserver.

- Verser un filet d'huile dans une poêle et y faire dorer légèrement les oignons. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes pour les réchauffer.

- Ajouter à la courge en purée. Ajouter les épices et saler au goût.

- Dans un plat en Pyrex de 9 po. x 13 po., verser une cuillerée de sauce. Déposer la garniture dans les tortillas et rouler, sans trop serrer. Déposer dans le plat en Pyrex.

- Verser le reste de la sauce tomate en s'assurant que la sauce recouvre complètement chaque tortillas et entre les tortillas.

- Cuire sans couvrir à 350 F pendant 20 minutes. Ajouter le fromage râpé et cuire un autre 10-15 minutes. Mettre sous le gril quelques minutes pour dorer le fromage et servir.

Source : Site Daily Garnish

Sauce pour Hot Chicken

J'avais acheté une dinde en spéciale avant Noël et cherchez l'erreur, je ne l'ai pas fait cuire dans le temps des Fêtes... je n'aime pas vraiment la dinde, je trouve cela sec comme chair. Mais la cuire pour l'utiliser dans différentes recettes, comme ce hot chicken ou encore dans des pâtés à la dinde, là j'aime cela.

Mais c'est certain que je n'achèterai pas une boite de sauce ou encore un sachet. Je suis tête dure là-dessus, je ne veux pas en acheter. Mais sincèrement, cette recette n'est pas plus compliqué et pas plus longue que le sachet. Et ça goûte tellement meilleur, sans tous les additifs que les sauces du commerce comportent.

INGRÉDIENTS :

2 gousses d'AIL hachées

4 c. à soupe de BEURRE

4 c. à soupe de FARINE

1 c. à thé de PAPRIKA

1 c. à thé de CORIANDRE moulue

1/2 c. à thé de CURCUMA

1/2 c. à thé de POIVRE

1/2 c. à thé de SEL

1 petit OIGNON

2 tasses de BOUILLON DE POULET

PRÉPARATION :

- Mélanger l'ail, le paprika, la coriandre, le curcuma, le poivre et le sel. Réserver.

- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y saupoudrer la farine et ajouter l'oignon. Laisser dorer la farine quelques minutes (environ 5 minutes). Ajouter le mélange d'épice et cuire 30 secondes, puis ajouter graduellement le bouillon de poulet.

- Porter à ébullition en fouettant, puis laisser mijoter deux ou trois minutes, pour que la sauce épaisse.

- Servir avec des hot chicken, avec du poulet rôti ou comme sauce à poutine.

Source : Solutions gourmandes

Sauce Teriyaki

Dans la culture japonaise, un mets Teriyaki est une viande, un poisson ou des crustacés grillés ou rôtis dans une sauce soja sucré au mirin (source : wikipédia).

Chez moi, cette sauce sert principalement dans les sautés de légumes et pour mariner le poulet. Il en existe de la prête à l'emploi, mais elle est facile à faire avec des ingrédients accessibles et peu coûteux. Plusieurs recettes se retrouvent d'ailleurs sur Internet de Ricardo au chef David Biron. Certaines recettes sont très collées aux origines, mais celle que je vous présente est goûteuse, avec une texture agréable et consistante, mais elle utilise des ingrédients qui se retrouvent dans toutes les cuisines.

INGRÉDIENTS :

1/4 tasse de SAUCE SOYA
1/4 tasse de BOUILLON DE POULET (ou d'eau)
1/2 tasse de CASSONADE
2 à 4 gousses d'AIL
1/4 tasse de KETCHUP
1 c. à thé de GINGEMBRE FRAIS râpé (1/4 c. à thé de gingembre moulu)

PRÉPARATION :

- Mélanger ensemble tous les ingrédients.

Source : Recette du Québec, Kikkatt

Brochettes de poulet, sauce à l'arachide

J'aime bien les sauces à l'arachides, et j'en ai une excellente que je pensais vous avoir présentée sur le bolg, mais en le cherchant, je ne trouve plus la recette. Par contre, cette recette, un peu longue, ne convient pas aux soupers de semaine. Et des soupers de semaine, il y en a en masse!!!
Celle-ci est également très bonne, mais surtout express et elle permet de manger exotique même un jeudi soir, entre le travail et les activités familiales.

INGRÉDIENTS :

Poulet
1 livre de POITRINE DE POULET en cubes
2 c. à soupe de MIEL
1 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ
1 c. à soupe de SAUCE SOYA
1 c. à thé d'HUILE
1 c. à thé d'AIL haché
1 c. à soupe de GRAINES DE SÉSAME

Sauce express à l'arachide
3 c. à soupe de BEURRE D'ARACHIDE CROQUANT (moi beurre d'arachide crémeux +  1 c. à soupe d'arachides haché)
2 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ
1 c. à soupe de MIEL LIQUIDE
1/2 c. à thé de FLOCONS DE PIMENT FORT

PRÉPARATION :

- Préchauffer le BBQ ou le four à broil. Placer la grille à la position du haut.
- Dans un bol, mélanger le poulet, le miel, le vinaigre, la sauce soya, l'huile et l'ail. Laisser mariner le poulet 10 à 15 minutes et enfiler les cubes sur des brochettes.
- Déposer les brochettes sur la grille et cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit, mais encore juteux. Saupoudrer de graines de sésames en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce à l'arachide. Ajouter 1 c. à soupe d'eau et faire chauffer 45 secondes au micro-ondes et servir avec le poulet.

J'ai servi avec des nouilles de riz et des légumes sautés.

Source : Rapido-Presto, Geneviève O'Gleman