Muffins aux carottes farci à la garniture au fromage

 Ces temps-ci, avec mon beau Benjamin, on expérimente des nouvelles recettes. Pendant longtemps, il ne cuisinait que des recettes de Ricardo (et on comprend pourquoi...) Et seulement les recettes provenant de son livre de Ricardo. Mais il tend maintenant à élargir (parfois!) ses horizons. Nous sommes donc partis de la thématique muffins pour cuisiner ces délicieux muffins qui ne sont pas sans rappeler les pâtisseries d’une célèbre chaîne de restauration rapide.

Nous avons utilisé la recette de gâteau aux carottes de Cassandre Loignon puisque toutes les recettes qu’on a testé d’elle sont délicieuses. Et on a ajouté une garniture au fromage, et des pacanes caramélisées pour rendre le tout encore plus gourmand.

C’est plus un dessert qu’une collation, mais ça en vaut la peine, croyez-moi. Mon homme dit que ce sont les meilleurs muffins aux carottes qu’il ait mangé. Ils sont tendres et moelleux au centre et croustillant autour. 

INGRÉDIENTS :

2 tasses de FARINE
2 tasses de SUCRE

1 c à thé de BICARBONATE DE SOUDE

1 c à thé de POUDRE À PÂTE

1 pincée de SEL

1 c à thé de cannelle

1 tasse d’HUILE NEUTRE

4 ŒUFS

3 tasses de CAROTTES RÂPÉES

Garniture au fromage

250 g de FROMAGE À LA CRÈME ramolli

1/4 tasse de SUCRE

1 c à thé d’EXTRAIT DE VANILLE

1 pincée de SEL

PACANES CARAMÉLISÉES

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture au fromage jusqu’à ce que soit homogène. Réserver.

- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.

- Ajouter les œufs et l’huile et battre au batteur sur socle. Incorporer les carottes et mélanger à la spatule.

- Dans les moules à muffins, déposer 2 c à soupe de mélange dans chaque cavité. Ajouter 1 c à soupe de la garniture au fromage sur le centre de la pâte, puis recouvrir du reste du mélange de pâte.

- Garnir des pacanes caramélisées concassées.

- Enfourner de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir les muffins quelques minutes.

- Pendant ce temps, remplir un sac à pâtisserie munie d’une douille de la garniture au fromage. Insérer la douille dans le dessus du muffins et presser pour ajouter du fromage au centre du muffins.

Source : Muffins proviennent de la recette de gâteau aux carottes de Cassandre Loignon 

Garniture provient d’une de mes recettes

Poutine italienne de navets

Hier soir, j'étais toute seule à la maison. Ça s'est vraiment rare! Je ne savais pas vraiment quoi me cuisiner pour souper, mais quand j'ai vu mon pauvre petit navet, tout seul dans le tiroir de mon frigo, j'ai tout de suite eu l'idée d'en faire des frites. Le navet est vraiment un légume que j'aime. Rôti, en purée, braisé, dans un ragoût, c'est toujours parfait pour moi. Et le summum, c'est que mes cocos aussi aime ce délicieux légume d'automne.

Bref, j'ai préparé mes frites. Pendant que c'était dans le four, j'ai fait une course rapide au dépanneur pour acheter du fromage en grains (celui de la Vache à Maillote parce que c'est régional et frais du jour) et j'ai fait réchauffer un restant de sauce à spaghetti végétarienne que j'avais dans mon frigo. On assemble dans une jolie assiette et le tour est joué!

INGRÉDIENTS :

1 gros NAVET
2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
1 c. à thé de POUDRE D'AIL
1 c. à thé de PAPRIKA
1/4 à 1/2 c. à thé de SEL

FROMAGE EN GRAINS au goût (votre favori)

SAUCE À SPAGHETTI (votre préférée ou votre restant)


PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 425F.

- Couper le navet en petits bâtonnets.

- Dans un bol, mélanger le navet, l'huile, la poudre d'ail, le paprika et le sel. Mélanger avec les mains. Étendre sur une plaque de cuisson doublée d'une feuille de cuisson (ici les feuilles Cookina font un travail remarquable et évite de produire des déchets. Et ça se lave super bien, c'est un atout important dans ma cuisine).

- Enfourner pendant environ 30 minutes, en retournant les "frites" à la mi-cuisson.

- Pendant les dernières minutes de cuisson du navet, porter la sauce à ébullition. Réserver.

- Placer les frites dans une assiette. Parsemer de fromage en grains et verser la sauce bouillante sur les frites et le fromage.

Source : Frites de navets, Émilie-popote

Repas de Pâques 2018 et idée d'entrée

La semaine dernière, j'ai voyagé au Nunavik et je suis restée prise dans un blizzard pendant trois jours. Je suis donc revenue à la maison à 2 heures du matin le dimanche de Pâques, après avoir atterri à Val d'Or (1h30 de route de Rouyn) et finit la route en taxi à 80 km/heure (c'était rapide en maudit considérant la température peu clémente!!) avec deux autres passagers. Bref, mon weekend de Pâques fut grandement amputé et je n'ai lancé aucune invitation pour Pâques. Finalement, à la dernière minute, j'ai lancé des invitations pour le lundi de Pâques parce que j'avais super envie de cuisiner, de dresser une belle table et de passer du temps avec des gens que j'aime.

Parlant de belle table, l'an dernier, ma grand-maman a "cassé" maison et m'a donné sa vaisselle de mariage en héritage. Elle était triste parce que personne ne l'a voulait dans la famille. "Les gens ne tiennent plus à la valeur sentimentale des choses de nos jours, ils veulent du neuf" qu'elle m'a dit. De mon côté, je suis une femme de tradition et j'aime la valeur sentimentale des choses. Mais loin de moi l'idée de serrer la vaisselle dans un vaisselier pour l'admirer et éviter dans briser une en l'utilisant. Non, chez nous on s'en sert. Au pire, il en manquera une, même si on fait vraiment attention.

Alors j'ai mis ma plus belle table, et j'ai préparé un repas sans prétention, mais avec une belle présentation pour mes invités. Nous avons eu du plaisir, des belles discussions, nous avons bien mangé et ça m'a ramené à l'essentiel. Que du bonheur!

Voici le menu présenté et servi à mes invités :

ENTRÉES

Canapés de fromage Boursin et saumon fumé avec grenade et petites pousses

Condiments sur la table (navets marinés, olives, cornichons)

Pain croûté 

PLAT PRINCIPAL

Jambon sur l'os à la bière noire

Pommes de terre en spirales

Asperges au four sauce carbonara et chip de prosciutto

Salade verte et sa vinaigrette au parmesan (le coup de coeur de mon ami JF)

Saucière contenant le jus de cuisson du jambon réduit longuement

DESSERT

Gâteau chiffon au citron et à la crème fouettée servi avec lemon curd, coulis de bleuets et petits fruits

Comme entrée, je vous donne une idée plus qu'une recette. Des petits canapés au fromage Boursin et saumon fumé. Par contre, plutôt que de les servir sur des craquelins, je les sers sur des tranches de concombre. Cela amène une fraîcheur à l'assiette et ça permet d'avoir moins de glucides en début de repas, surtout dans un contexte où le reste des plats sont assez riches.

Ici, j'ai servi avec des pousses de radis qui ont un petit goût piquant, mais doux, et des grains de pommes grenades. C'était délicieux! La grenade amène un croquant et un petit goût sucré/acidulé qui amène un bel équilibre en bouche.

Vous pourriez facilement servir ces bouchées lors d'un cocktail ou d'un apéro, au travers d'autres bouchées. 

Trempette de fromage au bacon et ail confit

Quand j'ai connu mon homme à la fin de l'adolescence, je me souviens que sa mère faisait assez souvent de l'ail confit. Elle avait même un plat fait juste pour ça. Et c'est chez elle que j'en ai mangé pour la première fois. Une révélation. Mon Dieu, qui pourrait croire que de l'ail puisse avoir un arôme si doux et caramélisé??

Bref, quand on parle de trempette au fromage, on part déjà gagnant, mais en y ajoutant de l'ail confit, des épinards (que j'aime d'amour), du parmesan et du bacon croustillant, c'est vraiment, vraiment bon.

Bref, cette trempette, que j'ai servi avec des légumes, a fait bonne figure si je me fie à l'assiette vide à la fin de la soirée. Ça aurait aussi été parfait avec des biscottes ou du pain croûté.

INGRÉDIENTS :

1 contenant de 227 g. de FROMAGE À LA CRÈME à la température ambiante
1/2 tasse de CRÈME SÛRE
6 tranches de BACON
125 g. d'ÉPINARD FRAIS
1/4 tasse de PARMESAN râpé
2 c. à soupe de PERSIL FRAIS, finement haché
1 c. à soupe de JUS DE CITRON
2 c. à soupe d'AIL CONFIT *voir note plus bas*

PRÉPARATION :

- Dans une poêle, faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver.

- Dans la même poêle, dans le gras du bacon, faire tomber les épinards. Réserver pour les laisser refroidir avant de les incorporer à la préparation.

- Dans un bol, battre le fromage à la crème et la crème sûre. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à la cuillère de bois.

- Verser dans un plat allant au four. Placer au four environ 25 minutes.

- Mettre sous le grill (broil) les 3-4 dernières minutes. Servir aussitôt.

Cette recette peut être préparée à l'avance. et réfrigérer avant l'étape du four.  Enfourner juste avant de servir.

* Ail confit : Préchauffer le four à 450F. Couper la tête d'une gousse d'ail. Badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer et enfourner environ 45 minutes. Laisser refroidir et la pulpe sortira facilement.*

Source : Recette légèrement modifiée du site Ruled me

Salade de bette à carde et pommes

Au début de l'été, j'ai planté quelques petits plants de bette à carde. Et les petits plants sont devenus grands, et il a bien fallu l'utiliser. Une chance que j'adore ce légume feuille que je cuisine en plusieurs variantes. En sauté, dans des manicottis, des quiches ou dans ce délicieux curry de lentilles que j'avais déniché chez Gabrielle, c'est toujours parfait. Bon, ça fait le grand malheur de mon grand coco qui n'aime pas du tout la bette à carde. Mais mini coco aime ça, donc ça me fait un partenaire.

Cette fois, c'est en salade que j'ai récidivé. Et cette salade, c'est de la bombe. Vraiment! J'ai utilisé la base de la salade de pommes et de kale de Familles Futées, mais j'ai troqué le kale par ma précieuse bette à carde et j'ai adapté avec les ingrédients que j'avais sous la main. Et c'est juste vraiment bon. En plus, je l'ai cuisiné hier et elle était encore aussi bonne aujourd'hui. La bette à carde, comme le kale, tolère bien la vinaigrette. Ça fait donc des lunchs intéressants.

INGRÉDIENTS :

1/4 OIGNON ROUGE finement haché
2 c. à soupe de VINAIGRE DE CIDRE
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
1 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
8 tasses de FEUILLES DE BETTE À CARDE hachée grossièrement
POIVRE, SEL
3 POMMES HONEYCRISP non pelées en fines lamelles
1/2 tasse de FROMAGE FETA
1/2 tasse de GRAINES DE CITROUILLE

PRÉPARATION :

- Dans le bol de service, mélanger l'oignon, le vinaigre, l'huile, la moutarde et le sirop d'érable.

- Ajouter la bette à carde, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Masser les feuilles de bette à carde pour les imprégner de vinaigrette. Incorporer les pommes.

- Ajouter le fromage et les graines de citrouille.

Source : Inspiration de la Salade de pommes et de kale de Famille futée 3

Tiramisu sans oeufs

J'ai une recette de tiramisu que je cuisine très fréquemment pour les occasions spéciale et qui m'est tout le temps demandée, parce qu'elle est tout simplement trop bonne. Par contre, quand la moitié de ton équipe de travail est enceinte et que tu les aimes passionnément, tu acceptes de trouver une alternative pour leur faire plaisir :) Ça ne goûte pas exactement la même chose, c'est un peu plus aérien que la recette originale, mais elle est également très bonne. Une belle alternative pour ceux qui ne peuvent pas manger d'oeufs ou qui ne veulent pas manger d'oeufs crus.

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de SUCRE 

500 g. de MASCARPONE, à température ambiante

500 ml de CRÈME 35% bien froide

1 pincée de SEL

BISCUITS NILLA ou DOIGTS DE DAME

1 verre de CAFÉ serré (expresso allongé)

200 g. CHOCOLAT MI-SUCRÉ haché finement

1 c. à soupe de CACAO AMER

PRÉPARATION :

- Battre le mascarpone avec le sucre pour obtenir un mélange homogène. Réserver.

- Fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer délicatement au mélange de mascarpone en pliant avec une spatule.

- Napper une fine couche du mélange au fond du moule.

- Recouvrir de biscuits trempés dans le café, puis de chocolat haché

- Remettre une couche de mélange, de biscuits, de chocolat jusqu’à épuisement des ingrédients.

- Recouvrir la dernière couche de crème de chocolat rapé et de cacao.

- Réfrigérer pendant un minimum de 3 heures avant de  servir (de préférence toute une nuit).

Le tiramisu se garde 3 jours au frigo sans problème, mais je vous défie de ne pas l'avoir mangé avant...

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Pizza Asperge et mascarpone

Une autre belle recette de pizza, juste parce qu'on aime ça la pizza. Je vous montre la version de mon homme, avec prosciutto, mais j'ai facilement rendu la mienne végétarienne en omettant le prosciutto et en ajoutant quelques câpres pour le petit goût salé.   J'aurais aussi juste pu remplacer par une des quelques alternatives de remplacement présentées ici.

Bref, c'est une très belle recette de pizza présentée l'an dernier dans une revue Coup de pouce. Elle m'avait fait de l'oeil, nous en avions mangé pendant le temps des asperges et j'avais oublié de prendre une photo. J'ai dû l'aimer pour vrai parce que dès le retour des asperges en magasin, j'ai tout de suite pensé à cette belle recette.

INGRÉDIENTS :

1 boule de PÂTE À PIZZA du commerce ou maison (ou 4 croûtes minces)
2 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE
90 g. de PANCETTA en dés (ou PROSCIUTTO en tranches)
1/2 tasse de FROMAGE RICOTTA
1/2 tasse de FROMAGE MASCARPONE
1 c. à soupe de ZESTE DE CITRON râpé
2 c. à soupe de PERSIL haché
2 c. à soupe de CIBOULETTE hachée
1 c. à soupe d'ORIGAN FRAIS, haché
1/2 tasse de PARMESAN râpé
400 g. d'ASPERGES parées et coupées en morceaux de 5 cm
POIVRE



PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 425 F.

- Dans une poêle antiadhésive, chauffer 2 c. à thé de l'huile à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire, en brassant, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Égoutter la pancetta dans une assiette tapissée d'essuie-tout.

- Dans un bol, mélanger les fromages ricotta et mascarpone, le zeste de citron, les herbes et la moitié du parmesan. Poivrer au goût.

- Couvrir la croûte de la garniture au fromage. Garnir des asperges et de la pancetta, et parsemer du reste de parmesan.

- Cuire la pizza, de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Source : Coup de Pouce

Salade de betteraves, fromage bleu et pacanes caramélisées

Quand on pense à préparer une salade de betterave, on pense généralement à y intégrer du fromage de chèvre. En tout cas, c'est toujours comme ça que je voyais mes salades. Mais la semaine dernière, j'ai trouvé des betteraves jaunes en spécial et j'avais un fromage bleu au réfrigérateur. Je me suis donc concocté une superbe salade fraîche et bien goûteuse.

Ce serait parfait comme entrée si vous recevez des invités qui aiment le fromage bleu, ou encore en accompagnement d'une grillage. Moi, je l'ai mangé comme repas principal et c'était plus que satisfaisant. C'est joli en plus d'être bon. Que demander de plus?

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de PACANES

1/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE

4-5 BETTERAVES cuites et coupées en cubes

2 POMMES en cubes ou en juliennes

20 RAISINS coupés en deux

200 g. de FROMAGE BLEU émietté

3 tasses de ROQUETTE ou mélange printanier

8 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

4 c. à thé de VINAIGRE DE VIN ROUGE

2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE

PRÉPARATION :

- Dans une petite poêle, chauffer le sirop d'érable avec les pacanes sur feu moyen-vif. Laisser réduire pour bien enrober les pacanes. Quand la caramélisation convient, verser sur un papier parchemin et laisser refroidir. Concasser avant d'ajouter à la salade.

- Déposer les autres ingrédients de la salade dans un bol de service.

- Mélanger en émulsionnant les ingrédients de la vinaigrette et ajouter au moment du service.

Le (MEILLEUR) gâteau au fromage

Prétentieux comme titre hein?!? Mais c'est Ricardo qui le dit, mais mon homme, mon joueur de hockey gros mangeur et moi acquiesçons.  Une croûte graham croquante, une garniture de fromage dense et lisse. Le résultat est vraiment délicieux et pas trop riche (bon, ça reste quand même un gâteau au fromage style new yorkais).

Adeptes des régimes et des programmes beachbody, passez votre tour. Pour les autres, je vous conseille vivement cette recette parce qu'elle est très, très bonne.

INGRÉDIENTS :

Croûte

1 1/4 tasse de CHAPELURE DE BISCUITS GRAHAM
2 c. à soupe de SUCRE
1/4 tasse de BEURRE NON SALÉ fondu

Garniture

1 1/4 tasse de SUCRE
2 c. à soupe de FARINE TOUT USAGE
4 paquets de 250 g. de FROMAGE À LA CRÈME tempéré
3/4 tasse de CRÈME SÛRE (j'ai remplacé par du yogourt nature méditerranéen parce que j'ai acheté du fromage cottage par mégarde plutôt que de la crème sûre)
4 OEUFS
2 JAUNES D'OEUFS
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre. Tapisser un moule à charnière de 8 po. de papier parchemin.

- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte et presser légèrement dans le fond du moule. Cuire 12 minutes au four. Laisser refroidir et beurrer généreusement les parois intérieures du moule.

- Bien envelopper de papier d'aluminium les parois extérieures et la base du moule pour empêcher l'eau de s'infiltrer à la cuisson.

- Réduire la température du four à 325 F.

- Dans un robot culinaire, mélanger le sucre et la farine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Pas plus longtemps, parce que le gâteau deviendrait trop mousseux. Verser dans la croûte.

- Préparer un bain-marie en déposant le gâteau dans un grand plat de cuisson et en versant de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à la mi-hauteur du moule.

- Cuire au centre du four environ 1h50 (ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 150 F. Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d'aluminium. Laisser tiédir environ 1 heures. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu'à refroidissement complet. Passer une lame de couteau tout autour entre le moule et le gâteau, puis démouler.

Salade de kale

Je l'avoue, j'ai toujours eu des appréhensions à cuisiner le chou kale. C'est ferme sous la dent, ça goûte un peu amer et ma famille n'en raffole pas. Mais la recette de Mathieu est tombée pile lorsque je l'ai vu ce matin, à un moment où je me demandais donc ce que je ferais avec le chou kale de mon panier de légumes. Je me suis fié à son goût et j'ai bien fait. Même mon homme qui n'aime pas vraiment le kale a beaucoup aimé cette salade. J'y ai ajouté du poulet pour en fait un repas complet, et c'était juste parfait.

Vous aurez 4 portions en entrée ou 2-3 portions en repas principal.

INGRÉDIENTS :

1/4 tasse de MAYONNAISE (ou moitié mayonnaise et moitié yogourt nature)
2 c. à soupe de VINAIGRE DE CIDRE (ou vinaigre balsamique)
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 c. à thé de MIEL
2 c. à thé de MOUTARDE DE MEAUX

8 tasses de CHOU KALE (haché grossièrement et tige enlevée
2 CAROTTES en petits dés (ou râpée)
2 OIGNON VERTS hachés
1/2 tasse de NOIX DE PINS grillées
1/2 tasse de FROMAGE FETA

2 POITRINES DE POULETS en dés, cuites

PRÉPARATION :

- Mélanger la mayonnaise, le vinaigre de cidre, l'huile, le miel et la moutarde de meaux dans un petit bol et réserver.

- Dans un grand bol, mettre le kale, les carottes, les oignons verts et les noix de pins. Ajouter la vinaigrette, bien mélanger et laisser reposer au moins 30 minutes pour attendrir le chou et laisser les saveurs se développer.

- Au moment de servir, saupoudrer du fromage feta et ajouter les dés de poulet.

Source : Blog À porc égal

Macaroni tout garni au poulet

Malgré le mois de juin bien établi, les journées sont encore fraîches par ici. Et la meilleure façon de garder le sourire est de profiter des derniers jours avant la vraie période estivale pour se concocter un vrai bon macaroni au fromage. Le problème avec ce plat c'est qu'il manque de légumes et de protéines, mais pas avec ce plat-ci. C'est vraiment bon, les enfants et les parents ont beaucoup aimés.

INGRÉDIENTS :

1 paquet de 350 g. de MACARONI (ou autres pâtes courtes)

1/4 tasse de BEURRE

2 tasses de COURGES BUTTERNUT coupée en dés

1 OIGNON haché

1 c. à soupe d'AIL haché

2 tasses de CRÈME 10%

1 3/4 tasse de FROMAGE rapé (moi mélange mozzarella, cheddar et parmesan)

1 1/2 tasse de POULET CUIT, coupé en petits dés

1 tasse de BROCOLI cuit, en petits bouquets

10 tranches de BACON cuites, en petits dés (facultatif)

SEL, POIVRE

1 tasse d'OIGNONS FRITS (ou de chapelure)

PRÉPARATION :

- Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les pâtes al dente. Égoutter et réserver.

- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la courge, l'oignon et l'ail. Cuire 10 minutes à feu doux-moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la courge soit tendre.

- Verser la crème et chauffer jusqu'aux premiers frémissements.

- Préchauffer le four à 400F.

- Réduire les légumes et la crème en une purée lisse et onctueuse (avec le mélangeur ou le pied mélangeur). Remettre la sauce dans la casserole et chauffer à feu moyen et ajouter la moitié du fromage. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

- Incorporer le poulet, le brocoli, la moitié du bacon et les pâtes. Assaisonner.

- Répartir la préparation de pâtes dans un plat de cuisson. Y répartir le reste du bacon, les oignons frits (ou chapelure) et le reste du fromage.

- Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.

Source : Revue non identifiée

"Spring" & cheese à la courge

Bon, confession de mère indigne que je suis. Hier matin, mon grand coco s'est levé en se plaignant d'un mal de ventre. Comme au retour des Fêtes, nous avions eu droit à une mise en scène de maladie, visant clairement à ne pas aller à l'école, et qu'il tente fréquemment de nous faire croire qu'il n'a pas dormi de la nuit, je ne l'ai pas cru. Je l'ai sermonné sur l'importance de dire la vérité et je l'ai envoyé prendre l'autobus. Oups...l'école m'a appelé pour me demander de venir le chercher, il était vraiment malade!!! :s j'avoue que je me sentais un peu mal face à ce manque de compassion du matin, mais j'en ai quand même profité pour lui expliquer les conséquences de crier au loup...je n'en manque pas une.

Comme il n'avais pas beaucoup mangé depuis quelques jours et qu'il se sentait en super forme ce soir, je lui ai préparé un bon macaroni au fromage ... et à la courge. Vraiment, on n'y voit que du feu. La courge ne se sent pas, c'est crémeux et c'est tellement savoureux.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de MACARONI (fusilli pour moi)
1 COURGE MUSQUÉE épépinée et coupée en cubes
1/2 OIGNON émincé
1 gousse d'AIL émincé
1 c. à thé de MOUTARDE EN POUDRE
1/4 c. à thé de PIMENT DE CAYENNE
1 c. à soupe de BEURRE (moi huile d'olive)
3 tasses de LAIT
2 tasses de FROMAGE CHEDDAR
SEL, POIVRE
2 c. à soupe de CHAPELURE
2 c. à soupe d'OIGNONS FRITS

LÉGUMES AU CHOIX cuits

PRÉPARATION :

- Cuire les pâtes tel qu'indiqué sur le paquet (cuisson al dente). Égoutter.

- Pendant ce temps, fondre le beurre (chauffer l'huile d'olive). Y faire revenir l'oignon, l'ail, la courge, la moutarde en poudre et le piment de cayenne environ 3 minutes. Ajouter le lait, porter à ébullition, baisser le feu, puis laisser mijoter 15 à 20 minutes. Retirer du feu, ajouter le fromage et passer le mélange au pied-mélangeur.

- Ajouter aux pâtes cuites, ajouter les légumes puis verser dans un plat à gratin. Saupoudrer de fromage et de chapelure/oignons frits en poudre.

- Passer à broie quelques minutes jusqu'à ce que ce soit doré.

Source : Plats végétariens, les 60 meilleurs du monde...point final.

Que Pasa

Lorsqu'on fait un "pot luck", ces soirées où chacun amène un plat, par chez nous ça prend une Que Pasa. Je ne sais pas si c'est le nom employé par les gens du reste du Québec, parce que parfois les gens d'ici ont des termes bien à eux pour la bouffe. Comme les Steaks Soleils, je me demandais donc ce que c'était des steaks soleils quand je suis arrivée en Abitibi. Finalement, ce sont des hauts de surlonge que la boucherie "la Maison des Viandes" ficelle pour qu'ils soient ronds et qui lui a donné cette appellation, et tout le monde a embarqué. Vous pourrez me dire si c'est la même chose pour la Que Pasa, parce que la seule recette que j'ai trouvé dans ma très courte recherche provenait d'une autre fille de la région.

Bref, c'est du fromage, avec de la salsa, et encore du fromage, ah oui, pis des petits morceaux de poivrons pour donner une texture intéressante, mais surtout pour faire joli!!! C'est délicieux! Julie, qui avait préparés celles pour la pêche sur la glace (voir photo ci-dessous), remplace généralement la salsa par de la sauce à fruit de mer et c'est très bon également. Certains mettent même de la laitue sous le fromage, mais haché finement. Utilisez votre imagination et faites-moi part de vos meilleurs variantes, aussi inusitées soient-elles.

INGRÉDIENTS :

1 brique de FROMAGE À LA CRÈME

250 ml de CRÈME SÛRE

1 pot de SALSA du commerce

1/2 POIVRON VERT coupé en petits cubes

1/2 POIVRON ROUGE coupé en petits cubes

1 branche d'ÉCHALOTE (facultatif)

1 1/2 tasse de FROMAGE RÂPÉ assez fin

PRÉPARATION :

- Mélanger à la mixette le fromage à la crème et la crème sûre. Étendre au fond du bol.

- Recouvrir de salsa, puis de fromage râpé. Y parsemer les morceaux de poivrons et d'échalotes.

- Réfrigérer et servir avec des chips de maïs.

Source : Aucune maudite idée, moi ça me vient de ma grand-maman!!!

Cupcake double chocolat à la courgette et glaçage fromage au chocolat

Pour l'anniversaire d'un employé, j'ai cuisiné ces délicieux cupcakes chocolat et courgette. Ils sont moelleux. Je les ai décorés d'un glaçage au fromage à la crème chocolaté.

INGRÉDIENTS :

1 1/2 tasse de FARINE TOUT USAGE
1/4 tasse de CACAO
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/4 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/4 c. à thé de SEL
3/4 tasse de SUCRE
1/2 tasse d'HUILE DE CANOLA
1 OEUF de calibre gros
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 tasse de COURGETTE râpée
1 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT

Glaçage :
8 onces de FROMAGE À LA CRÈME à la température ambiante
1/4 tasse de BEURRE NON SALÉ, à la température ambiante
3 tasses de SUCRE EN POUDRE (sucre glace) (la quantité peut varier selon la texture désirée)
1/2 tasse de POUDRE DE CACAO

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F et placer la grille au centre du four.

- Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.

- Dans un autre bol, battre le sucre, l'huile, l'oeuf et la vanille jusqu'à ce que la texture soit légère et crémeuse. Incorporer graduellement le mélange de farine. Ajouter la courgette et les brisures de chocolat.

- Verser la pâte dans les moules de papier et cuire 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Glaçage :

- Mélanger le fromage à la crème et le beurre jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et homogène.

- Ajouter la poudre de cacao, puis le sucre en poudre, une tasse à la fois, jusqu'à l'obtention de la texture désirée.

Source :
Cupcakes ... site Babble
Glaçage ... site cupcake project

Lasagne au saumon fumé, courgette et fromage de chèvre

Cette lasagne, je l'avais cuisiné avant d'avoir un blog et on avait beaucoup aimé. Je l'ai donc cuisiné de nouveau pour la visite de mes beaux-parents pour Pâques. Avec une salade, ce fut parfait, et je vais certainement la refaire.

INGRÉDIENTS :

5 feuilles de LASAGNES (fraîche de préférence)

1 paquet de SAUMON FUMÉ

1 COURGETTE

400 g de FROMAGE DE CHÈVRE tartinable (J’en avais mis 300 g., mais mélanger avec un peu de crème 35%)

2 c. à soupe de JUS DE CITRON

HUILE D’OLIVE

FROMAGE MOZARELLA

3 c. à soupe de BEURRE

1/2 OIGNON finement haché

3 c. à soupe de FARINE

2 tasses de LAIT

PRÉPARATION :

- Cuire les lasagnes, puis les égoutter.

- Pendant ce temps, préparer la béchamel en faisant fondre le beurre. Y faire revenir l'oignon pour l'attendrir, puis saupoudrer de la farine. Faire cuire la farine une à deux minutes en brassant, puis ajouter le lait graduellement tout en continuant à brasser jusqu'à épaississement.

- Couper la saumon en petits dés et mélanger avec le fromage et du citron.

- Couper la courgettes en fines lamelles, badigeonner d’huile d’olive et placer à broil sur une plaque à biscuits quelques minutes pour les attendrir.

- Placer les lasagnes dans le fond d’un plat en corningware (4X8).

- Mettre la moitié des courgettes, puis le tiers du mélange de fromage.

- Recouvrir de lasagnes, puis de la seconde moitié des courgettes, du tiers de mélange de fromage.

- Mettre des lasagnes et terminer avec le reste du mélange de fromage.

- Verser la sauce béchamel, puis parsemer de fromage.

- Placer au four pendant 10 minutes. Placer le four à broil et gratiner le fromage.

Source : Inspiration d'une recette de LoLo et sa tambouille et de d'autres recettes sur internet.

Trempette façon gâteau au fromage

Mon homme rit souvent de moi parce que s'il n'y a plus de fruits, je me plains qu'il n'y a plus rien à manger. J'aime tellement les fruits, et une grande variété. De ce fait, j'adore les trempettes de fruits comme dessert. Et comme il n'y a pas que les fondues au chocolat pour faire un tabac dans ma maison, je vous propose aujourd'hui une trempette au fromage. Avec seulement trois ingrédients et une préparation en 5 minutes, on ne doit pas passer à côté.

INGRÉDIENTS :

1 paquet de FROMAGE À LA CRÈME

1 contenant de GUIMAUVE FONDUE (fluff ou puff)

2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

PRÉPARATION :

- Mélanger les ingrédients au batteur jusqu'à homogénéité. Servir avec des fruits coupés.

Source : plein d'endroits sur internet...

Truffes aux Oréos

Je sais, je sais, la St-Valentin est passée. Ces truffes auraient été parfaites pour l'occasion, mais pour ma part, je les ai fait deux fois, mais pas pour la St-Valentin. La première fois, pour un souper de Noël bien en retard, puis la deuxième pour la fête de mon fils. Je les referai, mais cette fois sur des Bâtons, un peu comme des cakepops. Parfait pour une fête!!!

C'est délicieux et je sais que plusieurs autres blogs l'ont publiés dernièrement. Un coup de coeur, d'une facilité étonnante bien que un peu long...

INGRÉDIENTS :

1 paquet de biscuits ORÉO (350 g.)

1 paquet de FROMAGE À LA CRÈME (250 g.)

550 g. de chocolat mi-sucré (2 paquets de 225 g. chacun)

PRÉPARATION :

- Réduire les biscuits Oréo en chapelure fine (je le fais au robot culinaire). Réserver 1 c. à soupe.

- Mélanger les biscuits et le fromage à la crème jusqu'à homogénéité. Façonner des boules de 1 pouce de diamètre. Placer au congélateur pour environ 30-40 minutes.

- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Tremper les boules dans le chocolat et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Les parsemer des miettes de biscuits réservées.

- Réfrigérer les truffes pendant un minimum de 1 heure pour qu'elles soient fermes.

Source : Kraft Canada

Soupe à l'oignon et aux pommes gratinée

Mon homme ADORE les soupes à l'oignon...surtout s'il y a du fromage dessus. Il m'en demandait une depuis quelques semaines et c'est ce weekend qu'il y a eu droit!!! C'est vrai qu'il n'y a pas grand chose de meilleur qu'une bonne soupe gratinée quand on revient de jouer dehors, sauf peut-être une lasagne...gratinée.

Cette recette est moins sucrée que les recettes traditionnelles, et comporte un léger goût acidulé par la pomme verte et le jus de citron. Nous avons eu trois portions d'adultes (ou deux portions d'adulte et deux portions jeune enfant).

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
1/2 OIGNON ESPAGNOL tranché
2 OIGNONS JAUNES, en petits cubes
1 POMME GRANNY SMITH, pelée et coupée en juliennes
2 gousses d'AIL finement hachées
1 c. à soupe de FARINE
1/2 tasse de VIN BLANC
2 tasses de BOUILLON DE BOEUF
2 c. à soupe de JUS DE CITRON
1 FEUILLE DE LAURIER
SEL, POIVRE
Tranches de PAIN raisins et noix (environ 3/4 po.)
1 1/2 tasse de FROMAGE râpé (moi 1/2 mozzarella et 1/2 fromage de lait cru)
Juliennes de pommes vertes et ÉCHALOTES pour la finition

PRÉPARATION :

- Faire chauffer l'huile à feu moyen vif dans une casserole. Y faire revenir les oignons, les pommes et l'ail. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

- Saupoudrer de farine et bien mélanger.

- Déglacer avec le vin et porter à ébullition. Cuire à découvert pendant environ 3 à 5 minutes, en remuant de temps à autre.

- Ajouter le boui

Macaroni au fromage, jambon et chou-fleur

Je déteste le Kraft Dinner, mais j'adore le macaroni au fromage maison. Et quand on y ajoute du jambon et du chou-fleur, ça ne peut qu'être bon... Bref, ces pâtes n'ont pas fait long feu dans les assiettes à la maison. Un vrai coup de coeur des enfants!!!!! C'est chez Josée du blog Au plaisir de bien manger que j'ai trouvé cette super recette.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de MACARONI

2 c. à thé de BEURRE

2 c. à soupe de FARINE

1 tasse de LAIT

1/2 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON

1/4 c. à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE

1/4 c. à thé de POUDRE D'OIGNON

1 tasse de FROMAGE GRUYÈRE

1/2 à 1 tasse de FROMAGE CHEDDAR FORT

1 tasse de CHOU-FLEUR coupé en bouquets

1 tasse de JAMBON en dés

1/2 tasse de GRAINS DE MAÏS

PRÉPARATION :

- Faire cuire le macaroni. À une ou deux minutes de la fin de la cuisson, ajouter les bouquets de chou-fleur pour les blanchir.

- Faire fondre le beurre. Ajouter la farine en fouettant. Ajouter le lait et fouetter vigoureusement, puis ajouter la moutarde, la sauce worcestershire et la poudre d'oignon. Laisser épaissir sans cesser de brasser, puis ajouter le fromage.

- Mélanger avec les nouilles, le maïs, le chou-fleur et le jambon.

Source : Blog Au plaisir de bien manger

Pizza aux fanes de betterave et tomates séchées

Avec les paniers bio qu'on reçoit avec bonheur toutes les semaines vient le défi de ne pas en perdre une miette. Les fanes, qui finissent si souvent, et dans le meilleur des cas au compost, et dans le pire, dans les ordures, remplace pourtant parfaitement les épinards dans les recettes cuites et complètent bien les salades, malgré leur amertume.
Mais j'avoue que j'ai un réel coup de coeur pour cette recette de pizza. L'amertume n'est pas présente et les goûts sont bien agencés. C'est un papa de la garderie de mes cocos qui m'a donné l'idée, lui-même cuisinant les fanes de cette façon, et j'ai par la suite créé ma recette.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de FARINE TOUT USAGE
1/2 tasse de FARINE DE SEIGLE
2 c. à thé de LEVURE SÈCHE FORMULE RAPIDE
1/4 c. à thé de SEL
1 c. à thé de SUCRE
2/3 tasse d'EAU TIÈDE
1 1/2 c. à thé d'HUILE D'OLIVE

1 OIGNON haché
2 gousses d'AIL
1/4 tasse de TOMATES SÉCHÉES dans l'huile hachées
1/4 tasse d'OLIVES NOIRES hachées
2 tasses de FANES DE BETTERAVE
2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE

PESTO
FROMAGE DE CHÈVRE

PRÉPARATION :

- Mélanger la farine de seigle et le 3/4 de la farine tout usage dans un bol, avec la levure, le sel et le sucre.
- Former un puit au centre et y verser l'eau et l'huile. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et collante.
- Saupoudrer le reste de farine et l'incorporer en pétrissant à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante (environ 5 minutes)
- Laisser reposer la pâte environ 15 minutes dans le bol recouvert d'une pellicule plastique.

- Entre-temps, chauffer l'huile dans un poêle, et y faire revenir l'oignon et l'ail.
- Lorsqu'ils commencent à prendre une couleur doré, ajouter les tomates séchées et les olives, puis les fanes de betterave. Laisser tomber les fanes.

- Abaisser la pâte (donne deux pizzas) assez mince. Badigeonner de pesto, puis déposer le mélange de fanes de façon uniforme (le mélange des suffisant pour deux pizzas.
- Déposer le fromage sur les pizzas.
- Enfourner de 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 400 F.