Les petites mains de Benjamin : Crumble aux pêches, cerises et bleuets

Pour la fête des mères, mon beau Benjamin a décidé de cuisiner le dessert pour me faire plaisir. Il a fouillé dans ses livres, puis dans mes livres, puis il a finalement choisi un crumble aux pêches de Marilou. Mais comme il n'aime déja pas trop suivre les recettes à la lettre, il a changé une partie des pêches par des cerises et des bleuets qu'on avait cueilli l'été dernier. Benjamin a doublé la recette pour remplir un plat à lasagne, mais la recette originale donne 6 portions. Il a par contre diminué légèrement la quantité de beurre selon mes conseils. Et c'était super.

Son dessert a été un hit. Servi avec une crème glacée à la vanille maison du livre The Perfect Scoop, c'était juste parfait.

Nous avons même tourné la recette en vidéo. Benjamin est quand même assez rafraichissant dans son style. Nous espérons vous la présenter bientôt :)

INGRÉDIENTS :

6 c. à soupe de SUCRE
4 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS
2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
Une pincée de SEL
1/2 c. à thé de CANNELLE moulue
4 tasses de PÊCHES FRAÎCHES, coupés en cubes
2 tasses de CERISES CONGELÉES, décongelées
2 tasses de BLEUETS CONGELÉES, décongelés

1 3/4 tasse de BEURRE fondu
2 tasses de FLOCONS D'AVOINE
2 tasses de FARINE TOUT USAGE
2 tasses de CASSONADE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Dans un grand bol, mélanger le sucre, la fécule, le sirop d'érable, le sel, la cannelle, et bien mélanger. Ajouter les fruits et bien les enrober du mélange, puis verser dans un plat allant au four. Réserver.

- Dans un autre bol, mélanger le beurre, les flocons d'avoine, la farine et la cassonade. Répartir sur les fruits.

- Enfourner pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et que la garniture bouillonne.

Source : Trois fois par jour, tome 1

Brochettes de poulet aux pêches

Ces brochettes sont un coup de coeur de mon homme, et j'avoue comprendre pourquoi. Elles sont bien goûteuse et moi, ce sont les pêches légèrement caramélisés qui m'ont séduites. C'est définitivement une recette bien équilibrée au niveau des saveurs. Plutôt que de les cuisiner en bouchées comme dans la recette originale, nous les avons servi en plat principal, enfilé sur des longues brochettes de bois. Accompagné d'un couscous et de fleurons de brocoli, en plus du pain maison de mon amie Roxanne, un des meilleur pain maison que j'ai mangé (je travaillerai la recette pour vous la présenter éventuellement, puisqu'elle le fait en partie à la machine à pain, mais que je n'ai plus de machine à pain!!!), c'était un excellent repas.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN BLANC
2 c. à soupe de BEURRE
2 c. à soupe de MIEL
1 OIGNON VERT haché

4 HAUT DE CUISSE DE POULET coupés en 6 morceaux chaque
2 PÊCHES dénoyautées et coupées en 12 quartiers
12 tranches de BACON coupées en 2
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition et laisser mijoter une minutes. Réserver.

- Assaisonner le poulet. Monter les brochettes en alternant le poulet, les pêches et le bacon. Placer les brochette dans un plat puis verser la marinade pour bien les enrober. Couvrir et laisser macérer au moins 15 minutes (plus longtemps pour un meilleur résultat).

- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne (ben oui, même si c'est l'hiver!) Bien huiler la grille pour éviter que la viande colle.

- Griller les brochettes de chaque côté environ 5 minutes. Éteindre une section du barbecue et poursuivre la cuisson à feu éteint environ 10 minutes.

Source : Ricardo

Confiture de pêches à l'érable

À la fin de l'été, j'avais acheté des pêches au marché, mais elles étaient pâteuses et sans goût (déception totale!!!). En cherchant quoi faire avec mes fruits, j'ai pensé à une bonne confiture...et celle que j'ai déniché ici est délicieuse. Elle est douce, sucrée à point. C'est pas mêlant, ça se mange à la cuillère...(mais aussi sur mes toasts, ma crème glacée, mon gâteau à la vanille, dans mon yogourt maison, etc!)

INGRÉDIENTS :

6 tasses de PÊCHES mûres coupées en dés (1 petit panier de 3 litres) 
1 1/2 tasse de SIROP D'ÉRABLE
1 tasse de SUCRE (un peu moins pour moi)
2 sachets de PECTINE liquide 
2 c. à table de JUS DE CITRON 
1 c. à table de BEURRE 
1 c. à thé de MUSCADE 
1 morceau de racine de GINGEMBRE FRAIS, râpé (facultatif)

PRÉPARATION :

- Dans une grande marmite, faire bouillir de l’eau suffisamment pour couvrir les pêches.

- Plonger les pêches dans l’eau bouillante et les laisser pour environ 5 minutes.

- Sortir les pêches, et les rincer à l’eau froide. La pelure et le noyau s’enlèvent alors facilement avec les mains

- Couper les pêches en morceaux d’environ 1 pouce. Conserver le jus des pêches avec les morceaux de pêches.

- Faire bouillir les pêches, le jus des pêches, le jus de citron, le gingembre râpé, le sirop d’érable et le sucre jusqu’à ce que le thermomètre atteigne 104°C ou 220°F (environ 30 minutes après le premier bouillon) ou jusqu’à ce que les pêches soient tendres.

- Pendant ce temps, stériliser les pots Mason.

- Retirer la confiture du feu, ajouter le beurre et la muscade.

- Ajouter la pectine liquide et brasser pendant 5 minutes.

- Empoter les confitures. Laisser les pots refroidir à la température de la pièce.

Quantité : 6 pots de 250ml

Tarte aux pêches gratinée

Cette recette revient à chaque été dans ma belle-famille, pour mon plus grand plaisir. Je l'adore tout simplement. Le bord de la tarte est caramélisé, la garniture est tendre, la pêche est savoureuse. Une bonne tarte à faire pendant le temps des pêches de l'Ontario et dont on ne se lasse pas.

Ma belle-mère ne met pas de cannelle puisque ça vient masquer le goût des pêches. Par contre, elle remplace parfois le sucre par de la cassonade dans le streusel, et ça accentue le côté caramélisé qui est très intéressant.

INGRÉDIENTS :

Croûte
1 1/4 tasse de FARINE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1 c. à soupe de SUCRE
1/4 livre de BEURRE
1 OEUF légèrement battu
1 c. à soupe de LAIT

Garniture
4 à 6 PÊCHES pelées et coupées en 2
1 OEUF légèrement battu
1 tasse de CRÈME SÛRE
3/4 tasse de SUCRE
1 à 1 1/2 c. à soupe de FARINE (selon la quantité de jus dans les pêches utilisées)

Streusel
3/4 tasse de SUCRE (ou cassonade)
2 c. à soupe de BEURRE ramolli
2 c. à soupe de FARINE
1/2 c. à thé de CANELLE (je n'en ai pas mis)

PRÉPARATION :

- Mélanger les ingrédients secs de la croûte, puis ajouter le beurre et mélanger comme pour une pâte brisée.
- Mélanger l'oeuf et le lait et ajouter au premier mélange.
- Tapisser un moule de 9 po. par 13 po.

- Mettre les pêches sur la croûte, côté coupé vers le haut.
- Mélanger l'oeuf, la crème sûre, la farine et le sucre. Verser sur les fruits.

- Battre le beurre et le sucre en crème. Incorporer la farine et la cannelle.
- Recouvrir les pêches de cette croûte et cuire au four à 350 F (180C) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient cuits et que le la croûte soit d'un brun doré.

Source : Le livre de cuisine de la femme active

Gâteau renversé aux pêches

Le mois d'août = l'arrivée des paniers de pêches de l'Ontario. Des pêches tellement juteuses qu'il faut presque une bavette pour les manger. J'en ai profité pour tester une recette de Ricardo, le gâteau renversé aux pêches. Un vrai délice (comme la majorité de ses recettes!) et une belle présentation (si vous ne le faites pas tomber comme moi! Une de ces situations dans laquelle on se sent idiote).

INGRÉDIENTS :

1/4 tasse de MIEL
2 c. à soupe de SUCRE
1 c. à soupe de JUS DE CITRON
5 PÊCHES avec la pelure, coupées en 2 et dénoyautées

Gâteau
1 1/4 tasse de FARINE TOUT USAGE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/4 c. à thé de SEL
3 OEUFS, séparés
1 1/4 tasse de SUCRE
1/2 tasse de BEURRE fondu
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1/2 tasse de LAIT

Mon gâteau s'est un peu écrasé, mais j'ai réussi à le récupérer

PRÉPARATION :

- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer à 350 F (180 C).

- Beurrer un moule carré de 9 po. (pour moi un moule à charnière de 9 po.). Y répartir le miel, le sucre et le jus de citron, puis y déposer les demies-pêches, face coupée vers le bas. Réserver.

- Mélanger la farine. la poudre à pâte et le sel. Réserver.

- Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics mou. Ajouter 3/4 tasse de sucre graduellement en fouettant jusqu'à la formation de pics fermes. Réserver.

- Dans un autre bol, crémer le beurre avec le reste du sucre, les jaunes d'oeufs et la vanille. Incorporer tranquillement les ingrédients secs (à basse vitesse) en alternant avec le lait. Incorporer les blancs d'oeufs en pliant délicatement à l'aide d'une spatule.

- Répartir la pâte sur les pêches et cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre.

- Laisser tiédir environ 15 minutes. Passer une fine lame autour du gâteau pour le décoller du moule et démouler en le renversant sur une assiette.

Nous avons dégusté le gâteau froid et la texture était parfait. Il peut également être servi tiède.

Filets d'aiglefin aux pêches caramélisées

Je suis toujours à la recherche de nouvelles saveurs pour accompagner le poisson. J'ai conçu cette recette très simple pour plaire à mon grand coco qui est fervent de fruits, mais un peu moins de poisson. Un franc succès. Il très bien mangé, ce qui ravit sa maman. J'ai servi tout simplement avec du céleri-rave et du couscous à la coriandre. La photo n'est pas très belle, mais il ne faut pas trop s'y fier.

INGRÉDIENTS :

3 FILETS D'AIGLEFIN

1 PÊCHE (ou nectarine)

1 c. à soupe de MIEL

1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON

2 c. à thé de JUS DE LIME

SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Couper la pêche en quartiers. Enrober avec le miel. Rôtir à la poêle pour caraméliser des deux côtés.

- Saisir les filets à feu élevé. Placer dans un plat allant au four.

- Badigeonner avec la moutarde de Dijon et arroser du jus de lime. Placer les pêches sur le dessus.

- Enfourner pendant une vingtaine de minutes.