Pain de jambon de Jehane Benoit

Mes beaux-parents font toujours un pain de jambon pendant le temps des Fêtes pour le brunch du matin de Noël. C'est un plat qui se sert aussi bien chaud avec des pommes de terre et des légumes que froid, avec du pain, des craquelins et des fromages. Et c'est délicieux... et mignon en plus.

Cette année, je me suis dit qu'il ne fallait pas que je perde la recette puisque c'est parfait pour le lunch des cocos. Quand belle-maman a dit que je trouverais mon bonheur dans le livre de Jehane Benoit, je n'ai pas été surprise. C'est le genre de recette réconfortantes de grand-mère.

INGRÉDIENTS :

3 1/2 tasse de JAMBON SUR L'OS CUIT
250 g de VEAU HACHÉ
250 g. de BOEUF HACHÉ
2 tasses de PAIN RASSIS coupé en cubes
1/4 c. à thé de SARIETTE
1/2 c. à thé de SEL
1/4 c. à thé de POIVRE
1 OEUF, légèrement battu
1/4 tasse de KETCHUP
2 branches de CÉLERI, finement hachées
3/4 tasse de LAIT
1 OIGNON moyen émincé
2 c. à soupe de PERSIL
4 tranches d'ANANAS
Quelques CERISES AU MARASQUIN

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Hacher les restes d'un jambon cuit (au hachoir).

- Ajouter le veau et le boeuf et bien mélanger.

- Ajouter le pain, la sarriette, le sel, le poivre, le ketchup, l'oeuf, le céleri, le lait, l'oignon et le persil. Bien mélanger.

- Saupoudrer de cassonade un plat en pyrex de 9 po x 9 po. Y déposer les tranches d'ananas et quelques cerises (pour un vrai look vintage). Recouvrir du mélange de viande. Bien presser pour que le mélange soit compact.

- Enfourner pendant 1 heure. À la sortie du four, égoutter le jus accumulé et démouler.

Source : L'encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit

Agneau et courge à la marocaine

Et oui, toute bonne chose a une fin. Avec la rentrée scolaire, on reprend la routine. Et pour moi, ça veut dire être plus présente à la maison, puisque cet été, j'ai été pas mal sur la route. Ça veut aussi dire tester plus de nouvelles recettes et par conséquent, partager mes nouveaux coups de coeur.

Je publie pas mal moins depuis quelques mois, mais je publie ce que je veux vraiment garder de côté. C'est mon livre de recette virtuel après tout.

La recette présentée dans ce billet a tout pour plaire. Préparée sur une seule plaque, pas trop de préparation, pas trop de vaisselle, c'est super goûteux et ça se réchauffe super bien. Les saveurs marocaines, c'est tellement réconfortant!

J'ai accompagné l'assiette de mon homme de couscous, mais de mon côté, le plat de viande, légumes et légumineuses m'a été amplement suffisant. Je vais aussi tester une version végétarienne avec du tofu mariné, mais avec le même genre de saveurs, parce que nous voulons réduire notre consommation familiale de viande (de mon côté, j'en mange pas moins que le reste de la famille) et que j'aime tellement le tofu! Je vous reviendrai avec mes commentaires. :)

INGRÉDIENTS :

2 OIGNONS ROUGES coupés en 8
1/2 COURGE POIVRÉE en tranches de 1/2 cm d'épaisseur
2 tasses de PANAIS en rondelles de 1/2 cm (pelées) ou en quartier
1 boîte de POIS CHICHES rincés et égouttés

Épices
1 c. à soupe de PAPRIKA
1 c. à soupe de CUMIN moulu
1 c. à soupe de POUDRE D'AIL
1 c. à thé d'ASSAISONNEMENT AU CHILI
1 c. à thé de GINGEMBRE moulu
1 c. à thé de CANNELLE moulue
1 c. à thé de CASSONADE (omis pour moi)
1/2 c. à thé de SEL

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
675 g. d'AGNEAU HACHÉ

1/4 tasse de MENTHE FRAÎCHE hachée
1 CITRON coupé en quartier

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 450 F.

- Sur une plaque de cuisson tapisée de papier parchemin ou d'une feuille d'"aluminium" réutilisable, déposer les légumes et les pois chiches.

- Dans un grand bol, mélanger les épices, la cassonade et le sel. Saupoudrer 1 c. à soupe de ce mélange sur les légumes et les pois chiches. Réserver le reste du mélange d'épices. Verser l'huile sur les légumes, et mélanger avec les mains pour bien enrober.

- Dans le bol avec les épices, ajouter l'agneau et mélanger. Faire des morceaux irréguliers qu'on va déposer sur les légumes.

- Enfourner environ 20 minutes.

- Garnir de menthe et de quartiers de citron. 

Source : Famille futée 4

Pain de viande à la sauce piquante

Quand on veut cuisiner un bon repas réconfortant, Jehane Benoit est toujours une référence de choix. Et ce pain de viande est vraiment, vraiment bon! Mon joueur de hockey gros mangeur en a pris trois gros morceaux et même mon grand coco, qui chiale sur tout, en a mangé avec appétit.

Un pain de viande classique, juteux et bien goûteux avec une sauce légèrement piquante. Servi avec des pommes de terre et une salade verte, c'est définitivement un met complet.

INGRÉDIENTS :

Pain de viande

2/3 tasse de CHAPELURE

1 tasse de LAIT

1 1/2 livre de VEAU HACHÉ

2 OEUFS, bien battus

1/2 tasse d'OIGNONS finement haché

1 c. à thé de SEL

1/4 c. à thé de POIVRE

1/2 c. à thé de SAUGE

Sauce

6 c. à soupe de CASSONADE

1/2 tasse de KETCHUP

1/2 c. à thé de MUSCADE

2 c. à thé de MOUTARDE SÈCHE

PRÉPARATION :

- Faire tremper la chapelure dans le lait pendant 20 minutes. Ajouter le reste des ingrédients du pain de viande et bien mélanger.  Verser dans un moule à pain beurré (j'avais du surplus, alors j'ai empli des moules à muffins). Recouvrir de sauce piquante.

- Faire cuire au four à 350F pendant 1 heure.

- Pour la sauce : tout mélanger les ingrédients de la sauce.

Source : L'encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit.

Sous-marin Philly

Avec l'automne qui avance, les journées qui raccourcissent et la neige qui va arriver sous peu, c'est le temps des fondues. Mais qui dit fondue dit aussi beaucoup trop de bouffe. On dirait que ça fait partie de l'expérience d'avoir trop de tout quand on fait une fondue ou une raclette. Et bien, voilà une recette à garder de côté pour vos lendemain de souper bien arrosés.

INGRÉDIENTS :

1 PAIN BAGUETTE

1 OIGNON émincé
1 POIVRONS ROUGE émincé
10 CHAMPIGNONS BLANCS en tranches
2 c. à thé d'HUILE D'OLIVE

675 g. de VIANDE À FONDUE
1 1/2 c. à thé d'ÉPICES À STEAK
2 c. à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE
1/2 tasse de VIN (ce que vous avez dans le frigo)
1/2 tasse de BOUILLON DE POULET

1 tasse de CHEDDAR râpé
1/2 tasse de YOGOURT NATURE
1/4 tasse de CIBOULETTE hachée
SIROP D'ÉRABLE

PRÉPARATION :

- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les légumes pour les attendrir et assaisonner. Réserver.

- Dans la même poêle, faire revenir la viande à fondue, les épices à steak et la sauce worcestershire.
- Quand la viande est cuite, déglacer avec le vin et faire réduire à sec.
- Verser le bouillon de poulet et faire réduire au trois quart.

- Préchauffer le four à broil.
- Couper les pains en deux et les faire griller, côté mie à plat, quelques minutes.

- Garnir chaque pain de la viande et des légumes. Saupoudrer de fromage et faire gratiner quelques minutes. Garnir de yogourt et de ciboulette. Verser un filet de sirop d'érable.

Source : Inspiration d'une recette d'IGA