fromage de chèvre frais et bouchées sucrées

La semaine dernière, en allant à mon magasin d'alimentation saine de Rouyn, La Semance, j'ai trouvé de la présure. C'est que ça faisait plusieurs mois que j'en cherchais et là, elle était là. Vous vous doutez bien que je l'ai tout de suite mis dans son panier! Et j'ai cuisiné mon premier fromage de chèvre maison. C'est tellement pas compliqué en plus...c'est long c'est vrai, mais pas complexe.

Pour ne pas le perdre, et parce que je ne serai pas beaucoup à la maison dans les prochains jours, je l'ai utilisé pour confectionner ces petites bouchées soufflées, zestées et légères. Comme aucune recette ne faisait complètement mon affaire ou que je n'avais pas les ingrédients nécessaires, j'ai confectionner ma propre recette.

Pour le fromage frais de chèvre :

INGRÉDIENTS :

1 litre de LAIT DE CHÈVRE

125 g. de YOGOURT DE CHÈVRE

1 c. à thé rase de SEL

6 gouttes de PRÉSURE

PRÉPARATION :

- Dans un bol, mélanger le yogourt avec 50 ml de lait. Dans une casserole, faire chauffer le reste du lait, avec le sel, jusqu'à ce qu'il atteigne entre 35 et 40 C. Hors du feu, ajouter le contenu du bol et la présure. Couvrir la casserole d'un linge et laisser le lait reposer 24 heures à température ambiante.

- Verser le lait caillé dans une passoire tapissée d'une mousseline. Le laisser égoutter pendant 15 minutes, puis répartir le caillé dans 4 mini-faisselles (moi j'ai accroché mon coton fromage avec un élastique sur des petits contenants) et laisser égoutter au moins 24 heures dans le réfrigérateur avant de les consommer.

Se conserve 3 jours dans le réfrigérateur.

Source :Yaourts & fromages frais maison, Albums Larousse

Pour les bouchées :

INGRÉDIENTS :

200 g. de FROMAGE DE CHÈVRE FRAIS

1/4 tasse de MIEL

2 OEUFS

2 c. à soupe de FARINE

Le zeste d'un CITRON

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs.

- Mélanger le fromage avec le miel, la farine, le zeste de citron et les jaunes d'oeufs.

- Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer au mélange de fromage en pliant.

- Verser dans des moules à mini-muffins bien graissés (j'ai mis un petit biscuits sablé dans le fond du moule) et enfourner de 25 à 30 minutes.

- Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Ricotta maison

J'adore tenter de nouveaux trucs et j'avais vraiment le goût depuis longtemps de faire du fromage maison. J'ai d'abord tenté le fromage de chèvre frais, mais...ÉCHEC!!! comme dirais une petite cocotte de mon entourage quand je joue avec elle à un jeu sur le Ipad de son père. Je ne sais pas trop si c'est parce que je n'avais pas de présure (j'avais utilisé du jus de citron), ou autre chose, mais je n'ai rien obtenu. D'ailleurs, j'espère vraiment trouver de la présure, alors si vous pouvez      m'éclairer...j'apprécierais!
Bref, cette fois, c'est parfaitement réussi! C'est la bonne texture, la bonne couleur. En fait, il n'y a que le goût qui diffère, parce que ce fromage est tellement meilleur que celui de l'épicerie. Je dirais qu'il est plus sucré peut-être. Bref...une recette à recette parce que ce n'est pas compliqué, pas long (sauf le temps d'égouttage, mais ça se fait tout seul alors on ne compte pas) et moins dispendieux pour un produit de meilleur qualité. Que dire de plus?

J'ai trouvé cette recette sur le site de À la distasio, mais c'est la publication de Kim qui m'a convaincue que ce n'était pas sorcier et que je pouvais me lancer!

Bon ok...vous allez me dire que ce n'est pas très représentatif, mais lorsque je me suis souvenu que je n'avais pas pris de photo, j'avais déjà cuit mes lasagnes roulées (et mangé tout le reste soit en lunch pour mes sandwich ou encore avec du miel et des rôties...miam!!!!!)

Pour environ 2 à 3 tasses de ricotta

INGRÉDIENTS :

7 1/2 tasses de LAIT ENTIER
2 tasses de BABEURRE

PRÉPARATION :

- Verser le lait et le babeurre dans une grande casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 179 F (82C)

- Fermer le feu et laisser reposer de 30 à 60 minutes.

- Tapisser un tamis de deux couches de coton fromage (j'ai mis un vieux linge à vaisselle propre et ça a super bien fonctionné) et placer au-dessus d'un récipient.

- À l'aide d'un écumoire, déposer la ricotta dans le tamis et laisser égoutter environ 2 heures.

- Transvider dans un pot hermétique et conserver au réfrigérateur. Se conserve de 4 à 5 jours.