Ma meilleure boulette végétarienne

 Je suis à la recherche de la meilleure boulette végétarienne. Celle qui va plaire à tous par sa texture et sa saveur. Et bien j’ai trouvé. Je suis partie de la recette de Caroline Cloutier une nutritionniste, et je l’ai adaptée à mes besoins. Je me suis aussi inspirée d’une recette de la fabuleuse Loonie pour la glace de mes boulettes. Et ça fait une énorme différence, puisque c’est ça qui la rend croustillante à l’extérieure.

C’est une boulette qui se tien très bien, ne s’effrite pas et peut se cuire sur le BBQ, à condition d’avoir une grille très bien huilée. Elle est débordante de saveur, une des plus savoureuses que j’ai cuisiné.

L’autre point positif, c’est que ça ne nécessite pas de faire cuire un féculent (riz ou millet par exemple). Ça réduit donc le temps de préparation si on n’a pas de restants de féculent déjà cuit.

De mon côté, je l’ai mangé en burger le premier soir et je l’ai émietté sur une salade le lendemain. C’était tellement bon que je me dis que je ferai une double recette la prochaine fois juste pour être certaine qu’il en reste.

Mes hommes ont beaucoup aimé. Mon pré-ado a chialé qu’il n’aime pas les repas végétariens. Mais il a tout englouti en moins de trois minutes, refusant d’avouer qu’il a aimé. Mon mini a tellement aimé qu’il a fini avec une deuxième boulette sans pain.

INGRÉDIENTS :

1 tasse d’AVOINE À CUISSON RAPIDE

1/2 tasse de CHAPELURE

2/3 tasse de FROMAGE CHEDDAR RÂPÉ

3 ŒUFS

2 c à soupe de GRAINES DE CHANVRE

2 c à soupe de GRAINES DE SÉSAME

2 c à soupe de GRAINES DE TOURNESOL

1 c à thé d’ÉPICES TROIS OIGNONS (épicure)

1 c à thé d’ÉPICE À SPAGHETTI EL-MA-MIA

1 c à thé de PAPRIKA FUMÉ

1 c à thé de POUDRE D’AIL

1 boîte d’HARICOTS NOIRS égouttés et rincés

1 c à soupe de MISO

1 c à soupe de SAUCE TAMARI

1 c à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE

Glace :

1 1/2 c à soupe de MÉLASSE

1 c à thé de SAUCE TAMARI

1 c à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE

1 c à thé d’HUILE DE CAMÉLINE (ou huile de sésame grillé)

Huile végétale (pour la cuisson)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375F.

- Déposer les haricots sur une plaque, en une seule couche, et cuire environ 10 minutes pour les assécher.

- Pendant ce temps, mélanger l’avoine, la chapelure, le fromage, les œufs, les graines et les épices. Réserver.

- Quand les haricots sont cuits, verser dans un grand bol avec le miso, la sauce tamari et la sauce worcestershire. Piler pour obtenir une texture pâteuse mais en conservant une certaine texture.

- Ajouter au mélange d’avoine et mélanger à la spatule.

- Former des boulettes et réfrigérer au moins 30 minutes pour raffermir la pâte.

- Au moment de cuire les boulettes, mélanger les ingrédients de la glace dans un petit bol. Glacer un côté des boulettes.

- Préchauffer une poêle à feu moyen avec un peu d’huile. Placer les boulettes du côté glacé, cuire environ 4-5 minutes. Glacer le second côté avant de retourner.

- Servir sur un pain burger avec vos garnitures favorites. 

Bol de tortillas mexicains

Une recette végétarienne qui fait l'unanimité autour de la table....check!!! Voir des faces boudeuses autour de la table parce qu'ils en auraient pris plus dans d'autres tortillas (me rappeler que je dois faire plus de bols tortillas la prochaine fois)... check!

Lundi, pendant la tempête, nous avons appelé le soleil par ce super repas mexicain. C'est vrai que manger mexicain, c'est toujours une fête. Mais là en plus, nous avions des bols en tortillas. Avec du fromage fondu dans le fond.

Ça doit fait deux ans que j'avais reçu ces moules à tortillas, mais je ne les avais pas utilisé. J'avais même oublié que je les avais. Et quand je suis tombée sur les moules dans mon armoires, j'ai eu envie de cuisiner mexicains juste pour les utiliser. C'est non seulement maintenant chose faite, mais je me ramasse avec un contrat pour les sortir souvent à partir de maintenant. Les possibilités sont infinies. On badigeonne avec des épices, on en fait un bol sucré. Je ferai des essais.

Dans la recette, j'ai utilisé les épices à fajitas Épicure. J'aime ces épices parce qu'elle ne contiennent pas de sucre ou de sel ajoutés comme d'autres épices qu'on trouve au commerce. J'achète généralement les épices individuellement et je fais mes propres mélanges, mais cette fois le mélange est déjà fait pour moi. Vous pourriez par contre utiliser un mélange en enveloppe pour fajitas du commerce ou tout simplement de l'assaisonnement chili pour un résultat aussi intéressant.

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 OIGNON JAUNE en petits dés
1 POIVRON ROUGE en petits dés
1 POIVRON VERT en petits dés
1/2 c. à thé d'AIL EN POUDRE
1/2 c. à thé d'OIGNON EN POUDRE
2 c. à thé d'ÉPICES À FAJITAS épicure (ou un peu moins de poudre de chili)
1 1/4 tasse de PETITS POIS SURGELÉS
1 1/4 tasse de MAÏS SURGELÉ
1 boîte d'HARICOTS NOIRS égouttés et rincés

4 TORTILLAS
1 tasse de FROMAGE MOZZARELLA râpé

Garniture au choix:
Tomates
Avocat
Laitue
Crème sûre
Salsa

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375F. Placer les tortillas dans un moule à tortillas ou dans des bols allant au four. Badigeonner d'huile d'olive et déposer 1/4 tasse de fromage au fond de chaque tortillas. Enfourner environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les tortillas soient dorés.

- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et les poivrons. Ajouter les épices et bien mélanger pour enrober les légumes.

- Ajouter les pois et le maïs et faire revenir environ 5 minutes. Ajouter les haricots. Ajuster l'assaisonnement.

- Servir dans les bols de tortillas et ajouter les garnitures.

Poêlée de pois chiches, fenouil, poire et purée de patates douces

Entre les jours de fêtes, on cherche à nourrir notre corps correctement. En tout cas, c'est mon cas. J'aime faire le plein de légumes et d'aliments vitaminés. Surtout quand il fait un froid de canard comme aujourd'hui à Rouyn. Et bien cette recette est toute indiquée! C'est facile à préparer et délicieux. J'ai un gros faible pour la purée de patate douce au jus de lime. Les saveurs sont bien équilibrées.

INGRÉDIENTS :

Purée de patates douces
2 tasses de PATATES DOUCES coupés en dés
1 c. à soupe de BEURRE
1 jus de 1 LIME
SEL, POIVRE au goût

Poêlée de pois chiches
2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
1 boîte de POIS CHICHES, rincés et égouttées
1/2 bulbe de FENOUIL, en petits dés
1 POIRE, en lanière
1/2 c. à thé de PAPRIKA
1/2 c. à thé de CARI
2 c. à soupe d'EAU
2 c. à soupe de PERSIL haché
SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les patates douces et le jus de lime, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Réduire en purée avec un pilon. Saler et poivrer. Réserver.

- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire revenir les pois chiches et le fenouil pendant environ 3 minutes.

- Incorporer la poire, le paprika et le cari et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

- Ajouter l'eau et le persil, bien assaisonner. Servir sur la purée.

Source : Trois fois par jour

Patates douces farcies aux lentilles

Depuis que je suis végétarienne, mon grand plaisir est d'essayer de nouvelles combinaisons alimentaires. Ça me permet de faire de nouvelles découvertes et de varier mes menus. C'est dans cet optique que j'ai cuisiné cette recette de patates douces, farcies aux lentilles BBQ et gratinées avec un bon fromage goûteux.

Il serait aussi possible de servir la recette de lentilles dans un bol avec des légumes verts ou encore dans la patate sans la gratiner, mais avec de la crème sûre ou du yogourt nature.

INGRÉDIENTS :

4 PATATES DOUCES
1 tasse de LENTILLES VERTES
Une pincée de SEL
2 c. à soupe de MISO
1 c. à soupe de PÂTE DE TOMATES
1 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
1 c. à soupe de SAUCE TAMARI
1 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
1 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE, pour la cuisson
1 petit OIGNON haché
2 dents d'AIL
1/4 c. à thé de PAPRIKA FUMÉ
4 tranches de FROMAGE OKA

1/4 tasse de CORIANDRE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F. Piquer les patates douces à quelques endroits avec une fourchette. Cuire les patates sur une plaque de 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'à la cuisson complète des patates.

- Rincer les lentilles et les verser dans une casserole. Couvrir d'eau et amener à ébullition. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Cela prendra une trentaine de minutes. Égoutter les lentilles et les assaisonner d'une pincée de sel.

- Dans un petit bol, mélanger le miso, la pâte de tomates, le sirop d'érable, la sauce tamari et le vinaigre balsamique.

- Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Y cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson une minute. Ajouter le paprika et cuire une minute. Ajouter la sauce de miso et les lentilles et bien remuer. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes. Ajuster l'assaisonnement au goût.

- Inciser les patates douces dans le sens de la longueur. Les farcir avec le mélange de lentilles. Recouvrir d'une tranche de fromage et placer quelques minutes sous le grill.

- Parsemer de coriandre hachée.

Source : Inspiré d'une recette du site The Green Life

Cocottes de lentilles gratinées

Est-ce que je vous ai dit que je faisais un mois végétarien? C'est pour ça que vous aurez vu passer plus de recettes végétariennes qu'à l'habitude. J'aime beaucoup ce nouveau régime alimentaire, mais j'avoue que je trouve ça un peu compliqué, puisque le reste de ma tribu n'a pas suivie. Et surtout, c'est que je ne peux pas changer le régime alimentaire de mon pensionnaire (joueur de la LHJMQ) en plein milieu d'une saison, et encore moins en séries éliminatoires. C'est donc davantage de planification qu'à l'habitude. Également, je dois trouver certains astuces pour mieux équilibrer mes repas puisque je m'entraîne beaucoup et que je trouve mes entrainements souvent plus demandant qu'à l'habitude. Bref, je chemine là-dedans et je ne sais pas trop ce que je ferai par la suite, mais une chose est certaine, je réduirai au moins ma quantité de viande (et probablement celle de ma famille, mais CHHHUUUUTTTT, on ne leur dira pas trop vite).

La recette est présentée dans des bols à soupe à l'oignon, mais ce serait facile de la faire dans un grand plat de présentation. Attention de ne pas trop saler parce que le fromage et le bouillon sont déjà pas mal salés.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de BOUILLON DE LÉGUMES

1 tasse de LENTILLE DU PUY, rincées et égouttées

Un filet d'HUILE D'OLIVE

1 POIREAU de grosseur moyenne émincés

227 g. de CHAMPIGNONS BLANCS coupés en quartiers

400 g. de TOMATES CERISES

1/4 tasse d'OLIVES KALAMATA dénoyautées et tranchées

1/4 tasse d'EAU

SEL, POIVRE

1 tasse de CHEDDAR râpé

1 tasse de MOZZARELLA râpé

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter les lentilles et laisser mijoter pendant environ 15 à 20 minutes (pour attendrir les lentilles). Égoutter puis réserver.

- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir le poireau et les champignons de 8 à 10 minutes. Ajouter les tomates, les olives, les lentilles et l'eau et cuire à feu doux environ 10 minutes. Assaisonner.

- Préchauffer le four à 400 F. Placer la grille au centre du four.

- Transférer le mélange dans des petites cocottes (une couche de lentilles, du fromage cheddar, une autre couche de lentilles, du fromage mozzarella) et enfourner une dizaine de minutes pour faire dorer le fromage.

Source : Trois fois par jour, magazine hiver 2016

Pouding au chocolat et aux haricots noirs

Connaissez-vous Jean-Philipe, du site internet La cuisine de Jean-Philippe? Le gars est un chef cuisinier végétarien et un personnage intéressant. Il fait des vidéos et éduque les gens aux végétarismes, toujours avec beaucoup d'autodérision et d'humour. Et surtout, toutes les recettes que j'ai testées qui proviennent de son site sont bonnes. C'est plaisant quand on a des valeurs sûres.

Sur son site, vous pourrez trouver des recettes de végé-pâté (testé et très bon), de pâté aux champignons (testé et délicieux), d'enchiladas et même une recette de tofu et pruneaux que je testerai bientôt.

Quand je suis tombée sur la recette de pouding au chocolat et aux haricots noirs, elle m'a appelé. Généralement, quand on veut des mousses ou des pouding qui ne contiennent pas d'oeufs, il y a toujours des avocats ou du tofu. Alors d'essayer avec un nouvel ingrédient, ça favorise les nouvelles expériences gustatives non?!? J'avoue que j'étais quand même un peu sceptique. J'avais peur que la texture soit granuleuse, mais non, c'était bien crémeux et ça goûtait très, très bon! Voilà donc un dessert riche en fer, protéinée et gourmande malgré ça.

INGRÉDIENTS :

1 boîte de 540 ml de HARICOTS NOIRS égouttés
1/2 tasse de SIROP D'ÉRABLE
1/4 tasse de CACAO
1/4 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1/4 c. à thé de SEL

PRÉPARATION :

- Broyer tous les ingrédients au pied mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.

- Ajouter un peu d'eau au besoin pour avoir une texture onctueuse.

Source : La cuisine de Jean-Philippe

Rotini au bifteck et aux haricots rouges

Quand j'ai feuilleté la revue Coup de Pouce de mars chez ma "plusse meilleure amie" à la relâche, je n'ai pas pu m'empêcher d'accourir acheter ma copie pour réaliser la recette de pâté au poulet, champignon, bacon et poireaux qui se trouve sur la couverture. D'ailleurs, cette recette que je vous présenterai prochainement, est délicieuse et mérite votre attention. 

Ceci étant dit,  dans la revue il y avait aussi quelques recettes qui se cuisinent dans un seul contenant. La mode "one pot pasta" ne m'allumait pas tellement, du moins jusqu'à cette recette de rotinis. Cette recette a fait fureur chez nous. Les cocos ont engloutis leur assiette, en ont redemandés une deuxième assiette et une portion pour leur lunch du lendemain. C'est dire que c'était une recette gagnante!

INGRÉDIENTS : 

1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

1 OIGNON haché

2 gousses d'AIL finement hachées

1 BIFTECK DE SURLONGE coupé en bouchées (environ 625 g.)

1 c. à soupe d'ASSAISONNEMENT AU CHILI

1 1/2 c. à thé de MÉLANGE FINES HERBES À L'ITALIENNE

1 3/4 tasse de BOUILLON DE BOEUF

1 boîte de TOMATES EN DÉS sans sel ajouté (540 ml)

1 tasse de SAUCE TOMATE SANS SEL

2 tasses de ROTINIS ou FUSILLIS multigrains

1 boîte d'HARICOTS ROUGES, rincés et égouttés (540 ml)

2 1/2 tasses de MAÏS EN GRAINS surgelés

CHEDDAR FORT râpé

SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail, et cuire pendant 3 minutes. Ajouter le boeuf, l'assaisonnement au chili et le mélange de fines herbes, et cuire en brassant de temps à autre, 3 minutes ou jusqu'à ce que le bifteck soit doré. Poivrer.

- Dans le poêlon, ajouter le bouillon, les tomates et la sauce tomates. Saler et mélanger. Porter à ébullition.

- Ajouter les pâtes, réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant souvent, 8 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. 

- Ajouter les haricots et le maïs et mélanger. Couvrir et laisser mijoter 2 minutes pour réchauffer.

- Servir avec le cheddar, si désiré.

Source : Coup de Pouce

Carrés dattes, framboises et chocolat

Ces carrées, ils ont été cuisinés par la belle Joanie qui cuisine rarement des desserts, et nous dit souvent au bureau qu'elle n'est pas très bonne là-dedans. Elle excelle par contre dans tous les plats salés. Son tartare de boeuf et sa poutine de canard confit sont d'ailleurs devenus des classiques à découvrir pour son entourage.... et les autres.

Mais là, elle ne peut plus dire qu'elle n'est pas douée. Ces carrées, qui viennent de Trois fois par jour, sont VRAIMENT bons. Un véritable coup de coeur pour moi, et c'est pourquoi je vous les présente. Avant tout, je veux avoir la recette à porter de main parce que j'ai bien l'intention de les cuisiner à mon tour. On ne sent pas du tout la purée de haricots dans la garniture aux framboises, et ça ajoute plein de nutriments intéressants qu'on ne trouve souvent pas dans un dessert.

Et pourquoi ne pas essayer d'autres saveurs de garnitures en variant le fruit? Il n'y aurait alors qu'à ajuster la quantité de sucre en conséquence.

Pour couper de belles barres, passer votre couteau sous l'eau chaude pour que le chocolat ne se brise pas. Mais en même temps, moi j'aime bien l'aspect rustique de ces carrées.

INGRÉDIENTS :

Pour la croûte
100 g. de CHOCOLAT NOIR
1/4 tasse de BEURRE
1 1/2 tasse de DATTES MEDJOOL entières dénoyautées (vous pourriez aussi faire ramollir des dattes moins tendres dans de l'eau chaude une dizaine de minutes)
1 tasse de CHAPELURE DE BISCUITS GRAHAM

Pour la garniture aux framboises
1 tasse de HARICOTS BLANCS en conserve, égouttés et rincés
1/4 tasse de FRAMBOISES SURGELÉES, décongelées et égouttées (ma façon!)
1/4 tasse de SUCRE EN POUDRE
1/4 tasse de BEURRE NON SALÉ, fondu

Pour la ganache au chocolat
100 g. de CHOCOLAT NOIR
1 c. à soupe de BEURRE NON SALÉ


PRÉPARATION :

Pour la croûte

- Recouvrir un moule à pain de pellicule plastique (un moule carré de 8 po par 8 po serait correct également). Vous pourriez aussi utiliser un moule en silicone.

- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

- Réduire les dattes en purée au robot culinaire. Verser dans un bol et mélanger avec la chapelure pour obtenir une texture granuleuse. Ajouter le mélange de chocolat fondu et bien mélanger.

- Verser dans le moule et presser pour que ce soit uniforme et compact.


Pour la garniture

- Mettre tous les ingrédients de la garniture dans le robot culinaire et réduire en une purée lisse.

- Verser sur le mélange de dattes. Vous pouvez déposer des framboises fraîches ou surgelées sur le dessus, avant de verser la dernière couche.

Pour la ganache au chocolat

- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

- Verser sur la garniture aux framboises et étaler pour une couche uniforme.

- Réfrigérer au moins 2 heures avant de couper en carrés

Source : Blog Trois fois par jour

Pain de pois chiches

Disons que quand je dis qu'on mange végétarien à la maison, il n'y a pas grand monde pour sauter de joie. Mon homme me demande où j'ai caché la viande (mais il finit toujours par en reprendre!), mon grand coco me fait des grimaces de dégoût en me rappelant pendant toute la durée du souper qu'il n'aime VRAIMENT pas ça et mon mini coco ne dit rien, mais en laisse un peu plus que d'habitude dans son assiette.

Mais là, ce fut un succès pour mini coco, mon pensionnaire hockeyeur et moi (mon homme travaillait, et n'était donc pas là). Et comme je le dis souvent, grand coco ne compte pas, parce que sa moyenne est vraiment basse.

Et petite confidence, j'ai trouvé le pain encore meilleur le lendemain, froid dans un tortillas avec du yogourt nature, de la sauce sriracha, des légumes et de la roquette. Un délice! Je l'ai même mangé, le dernier midi, dans une salade avec des raisins, de l'avocat, des tomates, du concombre et une belle cuillère de yogourt (j'aime mon yogourt, que voulez-vous!) et c'était encore aussi bon.

J'en referai pour le congeler en tranches et en avoir pour mes lunch, c'est certain!

INGRÉDIENTS :

2 boîtes de POIS CHICHES, égouttés et rincés
1 OIGNON en morceaux
2 branches de CÉLERI en morceaux
2 CAROTTES en dés
2 dents d'AIL
1/2 barquette de CHAMPIGNONS BLANCS
2 tasses de CHAPELURE PANKO
1/2 tasse de LAIT VÉGÉTAL
3 c. à soupe de SAUCE WORCESTERSHIRE
2 c. à soupe de SAUCE TAMARI
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 c. à soupe de GRAINES DE LIN moulues
2 c. à soupe de PÂTE DE TOMATES
1 c. à thé de FUMÉ LIQUIDE
1/4 c. à thé de POIVRE NOIR moulu

Sauce
1/4 tasse de PÂTE DE TOMATES
2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
2 c. à soupe de VINAIGRE DE CIDRE
1 c. à soupe de SAUCE TAMARI
1 c. à thé de PAPRIKA

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375, la grille au centre.

- Dans le robot culinaire, hacher les légumes. Ajouter les pois chiches et les autres ingrédients et actionner le robot pour hacher les pois chiches, sans les réduire en purée. Finir de mélanger à la cuillère de bois lorsque la texture est satisfaisante.

- Presser le mélange dans un moule à pain de 9 po. Laisser reposer au moins 30 minutes, le mélange sera plus ferme.

- Cuire 30 minutes.

- Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Ajouter sur le pain et remettre au four pour 20 à 25 minutes.

- Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour avoir de belles tranches au service. Servir avec un salade verte.

Source : Connoisseurus Veg

Burgers aux haricots noirs et sauce moutarde et miel au chipotle

Quel beau weekend nous avons eu! Un gros match de hockey (nos Huskies de Rouyn-Noranda de la LHJMQ jouent présentement pour la demi-finale et nous suivons notre ado gros mangeur dans ses parties), un souper crabe bénéfice à se rouler par terre (une occasion pour mon homme et moi de sortir seuls et de danser comme on ne l'avait pas fait depuis longtemps...pauvres gens qui ont dû croire que j'étais saoule alors que j'étais complètement à jeun tellement j'ai dansé!) et une belle journée en famille aujourd'hui. Malgré notre horaire chargée (ai-je parlé du cours de gymnastique de samedi, de la liste de courses et des travaux de peinture pour mon certificat en arts plastiques? hihihi), j'ai pris le temps de fureter sur les blogs et je suis tombé sur cette recette chez la belle Gabrielle...elle m'appelait. En plus, j'ai découvert le blog Peas and crayons, et franchement je retournerai y faire un tour régulièrement parce que les recettes y semblent toutes plus délicieuses les unes que les autres.

Je suis comme Gabrielle, j'adore les burgers (sans discrimination, j'aime tous les burgers...viande, poisson, végé!!!). Pour moi, burger est synonyme d'été et de beau temps. Et cette recette est franchement délicieuse. Remplie de légumes, avec le chopotle et la SAUCE...c'est très bon. Le seul petit hic, c'est que mes boulettes ne se tenaient pas super bien, donc la prochaine fois, je vais les réfrigérer plus longtemps et peut-être les faire pré-cuire 10-15 minutes au four avant de les griller pour bien les cuire jusqu'au centre de la boulette.

INGRÉDIENTS :

Boulettes

1  gros OEUF (ou un oeuf de lin)

1 1/4 tasse de HARICOTS NOIRS

1 petit OIGNON haché

1 COURGETTE (une tasse selon la recette, mais j'ai mis une courgette complète) hachée

1/2 tasse de POIVRON ROUGE haché

2 c. à soupe de PIMENTS JALAPENO haché (moi un peu moins)

2 gousses d'AIL haché finement

1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

1/2 c. à thé de CUMIN moulu

1/2 c. à thé de POUDRE D'AIL

1/4 c. à thé de SEL

1/8 c. à thé de PIMENT DE CAYENNE

1 CHIPOTLE en sauce adobo 

1 tasse de FLOCONS D'AVOINE gros grains

Sauce moutarde et miel au chipotle

3 c. à soupe de MOUTARDE JAUNE

3 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON

3 c. à soupe de MAYONNAISE 

3 c. à soupe de MIEL

2 CHIPOTLE EN SAUCE ADOBO, hachés

Pincée de SEL

PAINS BURGER (brioché chez nous)

Garnitures au goût

PRÉPARATION :

- Écraser grossièrement 1 tasse de haricots dans un grand bol.

- Ajouter le 1/4 tasse de haricots restants, sans les écraser.

- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, le poivron, le jalapeno et la moitié des courgettes. Ajouter l'ail et cuire une minute de plus. 

- Ajouter le cumin, la poudre d'ail, le sel,le piment de cayenne et le chipotle et verser dans le bol avec les haricots. 

- Au robot culinaire, réduire les flocons d'avoine en chapelure grossière et ajouter au mélange. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

- Former 4 boulettes (moi 6 plus petites boulettes) et déposer dans une assiette. Couvrir et placer au réfrigérateur environ 1 heure pour qu'elles se tiennent.

- Chauffer un peu d'huile dans une poêle et y cuire les boulettes quelques minutes de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées.

- Pendant la cuisson, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients au robot culinaire.

- Servir avec vos garnitures préférées.

Source : Gabrielle qui l'a pris de Peas and crayons

Trempette de pois chiches et poivrons grillés

Lorsque je reçois, j'aime bien préparer de l'hummus et des pointes de pita grillés. C'est plus santé que des croustilles et ça se mange tellement bien.

Par contre, comme la petite Charlotte est allergique au sésame, je me devais de trouver une alternative au sésame pour ma trempette le weekend dernier.  J'avais un pot de poivrons grillés au réfrigérateur, donc j'ai décidé de concocter une trempette à base de ces deux éléments. C'était très bon et la couleur est jolie en plus.  On pourrait aussi servir avec des légumes ou encore comme tartinade dans un sandwich végétarien.

INGRÉDIENTS :

1 boîte (540 ml) de POIS CHICHES, rincés et égouttés
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
8 POIVRONS GRILLÉS en pot (3/4 tasse)
2 c. à soupe de JUS DE CITRON
2 gousses d'AIL
1/4 tasse de PERSIL frais
 SEL, POIVRE au goût
Quelques gouttes de TABASCO, au goût

PRÉPARATION :

- Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire.

- Mélanger jusqu'à l'obtention de la texture désirée.

Source : Tremplin santé

Riz mexicain gratiné

Pour la première fois, je laisse mon grand coco pour 4 jours. Pas avec son papa à la maison, non. Chez un ami!!!! Non pas que je m'inquiète puisque j'ai une grande confiance en la maman (autrement, il ne dormirait pas là). C'est juste que la vie va vite et je réalise que mes cocos ne sont plus des bébés, mais des jeunes hommes qui prennent beaucoup d'autonomie. Mon mini coco (plus si mini) fait du vélo à deux roues depuis le weekend dernier et mon grand coco termine bientôt sa maternelle, c'est incroyable.

Une chose ne change pas, c'est que c'est difficile de faire un souper qui plait à tous. Il y a toujours un "ohhhh, j'aime pas ça du poisson" ou bien "ben, c'est pas que j'aime pas ça, mais c'est pas mon préféré". On voit que j'ai un coco plus politicien que l'autre. Mais du riz, ça fait toujours l'unanimité. Je pourrais probablement mettre n'importe quoi dedans et ça passerait. Ils doivent se dire "pour une fois qu'elle cuisine quelque chose de normal"!!!

Ce riz est du type réconfortant, plein de saveur et végétarien en plus. En lunch, c'est parfait aussi.

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe de BEURRE
2 gousses d'AIL hachées
1 gros OIGNON haché
1 POIVRON JAUNE (ou rouge ou orange) en petits dés
1/2 c. à thé de CUMIN
1/2 c. à thé de CHILI
1/4 c. à thé de CORIANDRE MOULU
1 boîte de HARICOTS ROUGE, rincés et égouttés
1 tasse de RIZ À GRAINS LONGS
1 1/2 tasse de MAÏS EN GRAINS
1 1/2 tasse de SALSA DOUCE
1/2 tasse d'EAU
2 tasses de CHEDDAR FORT

PRÉPARATION :

- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron.

- Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 2 minutes.

- Incorporer les haricots et le riz, bien enrober des épices et cuire à sec environ 4 minutes.

- Ajouter la salsa et l'eau et mijoter à feu doux de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.

- Servir dans des bols et garnir de fromage.

Source : inspiration d'une recette du site Plaisirs laitiers

Houmous de la Méditerranée

Pour ma première recette de 2015, je vous présente cet houmous de compétition. Je l'ai préparé pour manger tranquillement avec des copains en préparant le souper raclette de gibier. Mais nous en avons tellement mangé que j'avais à peine faim devant ma raclette, c'est pas peu dire. Et ce fut unanime, tout le monde a adoré, je vous la conseille vivement, c'est mon premier coup de coeur de l'année!

INGRÉDIENTS :

Houmous au poivron
1/3 tasse d'HUILE D'OLIVE
1 POIVRON ROUGE, épépiné et coupé en lanières
2 GOUSSES D'AIL, pelées et coupées en deux
1 boîte de 540 ml de POIS CHICHES, rincés et égouttés
2 c. à soupe de TAHINI
Jus de 1 CITRON
SEL, POIVRE

Garniture
1/4 tasse d'OLIVES KALAMATA dénoyautées et hachées grossièrement
1/4 tasse de FÉTA émiettée
1/4 tasse de PERSIL FRAIS haché
1 TOMATE épépinée et coupée en petits cubes
1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE de bonne qualité(facultatif)

Pitas croustillants
2 PITAS
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile et y faire revenir le poivron et l'ail pendant 2 à 3 minutes. Réserver.

- Au robot, au mélangeur ou avec un pied-mélangeur, broyer tous les ingrédients du houmous, y compris le reste de l'huile et assaisonner.

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture, à l'exception de l'huile d'olive.

- Couper les pitas en deux, badigeonner d'huile d'olive et couper en plusieurs pointes. Les placer sur une plaque et cuire au four 15 minutes à 350 F.

- Dans un grand bol de service, étaler l'houmous. Former un puit au centre et y verser la garniture. Si désiré, arroser d'une huile d'olive de bonne qualité. Servir accompagné des pitas croustillants.

Source : Les 60 meilleures recettes festives du monde, recettes festives

Biscuits moelleux aux brisures de chocolat

À la maison, on mange beaucoup de légumineuses, que ce soit en burger, en chili, en quesadillas ou en tacos. Mais cette recette est impressionnante et contient des haricots blancs. Elle permet de rendre un dessert plus nutritif et donne du moelleux aux biscuits.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de HARICOTS BLANCS rincés et égouttés
2 c. à soupe d'EAU
1/2 tasse de CASSONADE
1/4 tasse de BEURRE
2 OEUFS
1 c. à thé de VANILLE
1 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER
1 c. thé de POUDRE À PÂTE
1 c. à thé de CANNELLE
 1/2 tasse de BRISURE DE CHOCOLAT

PRÉPARATION :

- Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 180 C (350 F).

- À l'aide d'un robot culinaire ou d'un pied-mélangeur, réduire les haricots blancs et l'eau en une purée lisse.

- Dans un grand bol, mélanger la cassonade et le beurre à l'aide d'un batteur. Incorporer les oeufs, la vanille et la purée de haricots blancs, puis battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle et les pépites de chocolat.

- Transvider les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélanger à la fourchette pour humecter.

- Sur une plaque, répartir la pâte en 16 portions d'environ 2 c. à soupe en espaçant légèrement les biscuits.

- Cuire au four 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir à température ambiante, puis transférer dans un contenant hermétique.

Source : Livre Familles futées

Curry rouge de pois chiches à la bette à carde

Cette semaine, en naviguant sur les blogs (vive les vacances!!!), je suis tombée sur cette recette chez Gabrielle. Comme je venais de recevoir mon premier panier de légumes de l'été et que j'avais justement de la bette à carde, je n'ai pas pu résister. J'ai vraiment un coup de coeur pour ce légume que j'ai découvert il y a quelques années dans mes paniers, et il a tout à fait sa place dans ce plat de curry.

J'avais acheté, il y a un bout de temps (je dirais plus il y a très très longtemps), de la pâte de curry vert, plus difficile à trouver à Rouyn, mais je ne l'avais jamais utilisé. Ce curry était donc l'occasion rêvée de l'étrenner, sauf qu'il y avait un petit pépin...il était expiré depuis 2012! Bien oui, je me demande encore comment un tel ingrédient a pu demeurer dans mon armoire pendant aussi longtemps. Je me suis donc rabattue sur de la pâte de curry rouge, mais j'ai diminué légèrement la quantité pour que ce ne soit pas trop fort. Au final, nous en avons rajouté un peu dans l'assiette car ça manquait de piment, mais une fois bien ajustée, la recette était parfaite!

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 OIGNON finement haché
3 gousses d'AIL finement haché
1 1/2 c. à thé de PÂTE DE CURRY VERT (moi pâte de curry rouge)
1 c. à thé de SEL
1 c. à thé de GINGEMBRE haché
1 boîte de LAIT DE COCO
1 tasse d'EAU
1 1/2 tasse de POIS CHICHES, cuits
1 botte de BETTE À CARDE lavée et hachée finement

PRÉPARATION :

- Chauffer l'huile dans un grand poêlon. Y faire revenir l'huile pendant environ 5 minutes et ajouter l'ail.

- Ajouter la pâte de curry, le sel, le gingembre, le lait de coco et l'eau. Bien mélanger et porter à ébullition. Ajouter les pois chiches.

- Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter la bette à carde.

- Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes et assaisonner.

Source : Eat cook and love

Enchiladas à la courge butternut et aux haricots noirs

J'adore les courges, mais on dirait que je les cuisine toujours de la même façon. Cette fois, j'avait envie de varier un peu et d'aller ailleurs. Et bien, cette recette d'enchiladas est délicieuse et bien santé.    

La sauce est vraiment bonne et facile à faire avec des ingrédients qu'on a toujours à la maison. Je vous la conseille.   

INGRÉDIENTS :

1/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE

1 c. à soupe de FARINE TOUT USAGE

3 c. à soupe de POUDRE DE CHILI

12 oz. de PÂTE DE TOMATES

2 tasses de BOUILLON DE LÉGUMES

1 c. à thé de POUDRE D'OIGNON

1 c. à thé de CUMIN

3 gousses d'AIL

SEL au goût

1 COURGE BUTTERNUT

2 petits OIGNONS hachés

1 boîte d'HARICOTS NOIRS

1/2 c. à thé de MUSCADE

1/2 c. à thé de CUMIN

1/4 c. à thé de CANNELLE

SEL au goût

6-8 TORTILLAS DE BLÉ ENTIER

PRÉPARATION :

- Chauffer l'huile dans une casserole. Y verser la farine et mélanger pour la dissoudre complètement. Ajouter la poudre de chili et continuer la cuisson 1 minutes. 

- Ajouter la pâte de tomate, le chili, le cumin et le bouillon de légumes. Saler au goût. Chauffer à feu moyen environ 5 minutes puis retirer du feu. Réserver.

- Pendant ce temps, couper la courge en deux sur la longueur, épépiner, couper en dés et placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 350 F pendant 45-60 minutes ou jusqu'à ce qu'une fourchette s'insère facilement dans la chair de la courge.

- Placer les cubes de courge dans un bol et réduire en purée avec un pilon à pommes de terre. Réserver.

- Verser un filet d'huile dans une poêle et y faire dorer légèrement les oignons. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes pour les réchauffer.

- Ajouter à la courge en purée. Ajouter les épices et saler au goût.

- Dans un plat en Pyrex de 9 po. x 13 po., verser une cuillerée de sauce. Déposer la garniture dans les tortillas et rouler, sans trop serrer. Déposer dans le plat en Pyrex.

- Verser le reste de la sauce tomate en s'assurant que la sauce recouvre complètement chaque tortillas et entre les tortillas.

- Cuire sans couvrir à 350 F pendant 20 minutes. Ajouter le fromage râpé et cuire un autre 10-15 minutes. Mettre sous le gril quelques minutes pour dorer le fromage et servir.

Source : Site Daily Garnish

Végé-burgers au quinoa et haricots noirs

J'essaie de varier les menus de la famille et aussi de diminuer notre consommation de viande, par souci écologique et de santé. Bon, j'avouerai que ça ne fait pas l'unanimité, et ce n'est même pas les enfants. Non, c'est mon homme, ce carnivore qui a peur que je lui coupe toute sa belle viande et par le fait même, la raison première de ses chasses de l'année. Pourtant, je ne veux pas devenir complètement végétarienne, puisque j'aime bien la viande, et que j'aime l'idée de la flexibilité. Par contre, manger végé deux à trois fois par semaine, je trouve cela raisonnable...surtout si le goût y est.

Dans cette recette, la saveur est bien présente, je vous l'assure. J'ai servi dans une feuille de laitue, accompagné de champignons et de crème sûre, mais dans un pain, ça aurait été tellement bon aussi.

INGRÉDIENTS :

2 boîtes de HARICOTS NOIRS
2/3 tasse de QUINOA SEC, rincé
2/3 tasse d'EAU
2/3 tasse de BOUILLON DE LÉGUMES
2 gousses d'AIL
1/2 OIGNON, coupé en deux
1 CAROTTE, coupée en rondelles
1 c. à thé de POUDRE DE CHILI
1 c. à thé de CORIANDRE moulu
2 c. à thé de CUMIN moulu
1/2 c. à thé de POUDRE D'AIL
1/4 c. à thé de FLOCONS DE PIMENTS
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F.

- Mettre le quinoa, l'eau et le bouillon dans une casserole et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Laisser reposer à couvert de 5 à 10 minutes.

- Déposer les gousses d'ail dans le robot culinaire et mettre en marche pour émincer les gousses. Ajouter la carotte et l'oignon et hacher.

- Ajouter le quinoa cuit, les haricots et les épices et actionner pour tout mélanger en gardant un peu de texture.

- Chauffer de l'huile dans une grande poêle. Former des boulettes avec les mains et les faire dorer de chaque côté dans la poêle.

- Transférer les boulettes dorées sur une plaque de cuisson et enfourner pour environ 10 minutes.

- Servir avec les condiments au choix dans un pain ou encore dans une feuille de laitue.

Source : Blog Soya et chocolat

Soupe indienne de lentilles rouges

Avec les longs weekends viennent les visiteurs, surtout lorsqu'on s'est exilés. Mes beaux-parents nous ont donc rendus visite pour le long weekend de Pâques. Et comme ils aiment beaucoup manger de la soupe pour dîner, j'avais fait un grand bol de soupe la veille de leur arrivée.

Cette soupe aux lentilles est bien savoureuse et onctueuse. Nous avons beaucoup apprécié ce qui, accompagné de pain et de crudités, fait un repas complet.

INGRÉDIENTS :

1 boîte de 796 ml de TOMATES ITALIENNES hachées
1/2 tasse de LENTILLES ROUGES
1 tasse d'OIGNON HACHÉ
3 tasses de BOUILLON DE LÉGUMES (ou bouillon de poulet)
1 c. à soupe de GRAINES DE CORIANDRE (ou 2 c. à thé de coriandre moulue)
1 c. à thé de CUMIN moulu
1/4 c. à thé de CURCUMA
1 c. à soupe de GINGEMBRE RÂPÉ
1 poignée de FEUILLE DE CORIANDRE
SEL, POIVRE

Sauce yogourt coriandre
1/2 tasse de YOGOURT NATURE FERME
2 c. à soupe de CORIANDRE hachée
Zeste de 1 LIME
Jus de 1/2 LIME
1/2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à mi-couvert à 1 heure.

- Laisser tiédir et réduire en purée au mélangeur ou au mélangeur à main.

- Pour la sauce au yogourt, mélanger tous les ingrédients dans un bol.

- Verser la soupe dans un bol et garnir avec la sauce au yogourt.

Source : À la Distasio 3

Enchildas au maïs et aux haricots noirs

J'entends souvent dire autour de moi que mes amis ne pourraient pas se passer de viande. Mon homme est d'ailleurs un de ceux-là. Pour ma part, j'essaie de diminuer tranquillement et de favoriser la viande et le poisson que nous chassons et pêchons nous-mêmes. C'est pourquoi lorsque j'ai vu cette recette chez Gabrielle, qui disait que c'était le plat pour faire changer d'idée ceux qui pensent que manger végé est plate, ça m'a tout de suite interpellée. Et je ne me suis pas trompée, tout le monde a adoré. En plus d'être super goûteux, c'est facile à faire, avec des ingrédients qu'on a généralement à la maison.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

Un OIGNON, émincé

1 c. à table de CHILI en poudre

1/2 c. à thé de CUMIN moulu

1/2 c. à thé d'ORIGAN séché

1/2 c. à thé de POIVRE moulu

1/2 . à thé de SEL

Quelques gouttes de TABASCO (facultatif, mais ça rajoute du goût)

2 c. à table de PÂTE DE TOMATE

Une conserve de MAÏS, rincée et égouttée (moi 1 tasse de maïs congelé)

Une conserve d'HARICOTS NOIRS, rincée et égouttée

1/2 tasse de CRÈME SURE légère (moi yogourt nature)

SAUCE ( An Edible Mosaic)

1 1/2 c. à table d'HUILE DE CANOLA

1 1/2 c. à table de FARINE non blanchie

1 1/2 c. à table de poudre de CHILI

1/2 c. à thé de PAPRIKA

1/2 c. à thé d'ORIGAN

1/2 c. à thé de POUDRE D'OIGNON

1/2 c. à thé de POUDRE D'AIL

1/4 c. à thé de CUMIN moulu

1/4 c. à thé de SEL

1/2 c. à thé de POIVRE moulu

Une tasse de BOUILLON DE POULET

4 gros TORTILLAS

1 tasse de FROMAGE MOZZARELLA

GUACAMOLE

TOMATES

CRÈME SÛRE

AUTRES GARNITURES AU GOÛT

PRÉPARATION :

- Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile.

- Y faire revenir l'oignon et ajouter les épices.

- Ajouter la pâte de tomates et le tabasco.

- Ajouter le maïs et les haricots et bien mélanger.

- Ajouter le yogourt et laisser mijoter 5 minutes.

- Réserver le temps de préparer la sauce.

- Faire chauffer l'huile dans une casserole moyenne.

- Ajouter la farine et à l'aide d'un fouet, mélanger pendant une minute,

- Ajouter toutes les épices et bien mélanger.

- Doucement, verser le bouillon tout en fouettant.

- Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, le temps que le tout épaississe.

- Préchauffer le four à 350F.

- Déposer au centre de chaque tortillas, le quart de la préparation à enchiladas. Replier les bouts et rouler le tout.

- Déposer dans un plat à cuisson où une louche de sauce aura été badigeonnée.

- Verser la sauce et couvrir de fromage râpé.

- Enfourner pendant 20 minutes. Terminer à broil les dernières minutes.

- Garnir au goût.

Potage aux haricots blancs et salsa de tomate et basilic

Je sais, je sais, un potage ce n'est pas une recette tellement estivale, mais j'ai bien apprécié cette soupe et ses saveurs complexes grâce à l'apport de la salsa au basilic. Je trouve intéressant un potage crémeux sans même y mettre de la crème. Avec les haricots, on obtient cette texture en plus d'un ajout de protéine et des fibres ni vu ni connu.

INGRÉDIENTS :

1 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
1 petit OIGNON JAUNE coupé en 4
1 gros POIREAU haché (partie blanche seulement)
1 gousse d'AIL entière
1 boîte de 540 ml de HARICOTS BLANCS, rincés et égouttées
1 litre (4 tasses) de BOUILLON DE POULET
2 TOMATES bien mûres en dés
1/2 tasse de BASILIC frais haché
1 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une marmite, cuire dans l'huile l'oignon et le poireau environ 3 minutes à feu vif ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides mais sans dorer.

- Ajouter l'ail, les haricots et le bouillon, porter à ébullition, réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les tomates, le basilic et l'huile. Ajouter un peu de sel et poivrer généreusement.

- Au mélangeur électrique ou au pied mélangeur, réduire le contenu de la marmite en purée. Transvider dans 4 bols de service.

- Garnir chaque portion de salsa et servir avec du pain baguette chaud.

Source : Rapido-presto, éditions La Semaine