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Affichage des messages du janvier, 2011

Défi Daring Bakers : Biscuit joconde

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Pour 2011, ma résolution culinaire est de participer aux défis Daring Bakers. Grande surprise lorsque j'ai pris connaissance du défi de ce mois-ci, un biscuit joconde. Des étapes, en voulez-vous, en "vla"! Je publie quelques jours en retard, puisque je n'étais pas disponible dans les derniers jours. J'ai longtemps cherché ce que j'allais faire pour sortir de ma zone de confort. Finalement, j'ai opté pour une base chocolat recouverte d'une mousse à la banane, puis d'une mousse à la fraise et finalement d'un miroir au chocolat. J'ai décoré de sucre à glacer, de tuiles de chocolat et de fraises fraîches. Le verdict : très bon...vraiment très bon, mais aussi très complexe à réaliser vu le nombre important d'étapes. Je suis au final très fière du résultat malgré qu'il soit loin d'être parfait. J'ai à retravailler au niveau de la texture, un peu trop gelée à mon goût. Je préfère les mousses onctueuses. Également, le chocolat é

Défi Daring Bakers

#1  : Janvier 2011  Biscuit joconde (Entremet banane, fraise et chocolat) #2  : Février 2011 P anna cotta à l'orange et grand Marnier, coulis de dattes à l'orange et biscuits florentins #3  : Mars 2011 Coffee cake meringué #4  : Avril 2011 Mousse à l'érable dans sa coupelle de chocolat #5  : Mai 2011 Marquise au chocolat sur meringue à la noix de coco et bananes caramélisées #6  : Juin 2011 Baklava (pâte phyllo maison) #7  : Juillet 2011 Fraisier   (coup de coeur) #8  : Août 2011 Pâte de cantaloup à la népète #9  : Septembre 2011 Croissants #10 : Octobre 2011 Povitica #11 : Janvier 2012 Scones #12 : Février 2012 Popovers #13 : Mars 2012 Pain tigre #14 : Juin 2012 Battenberg cake # 15 : Juillet 2012 Craquelins # 16 : Octobre 2012 Napoléon  Mille-feuille # 17 : Novembre 2012 Biscuits célébration # 18 : Septembre 2015 : Pain Irish Bread

Yogourt au citron

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J'adore le yogourt et j'en mange à tous les matins. Le blog de Kim  regorge de belles recettes de yogourt qui font changement. Sa recette de yogourt vanillée aux prunes et noix est délectable, mais celui au citron entre également parfaitement dans mes goûts et il me permet d'y intégrer mes portions de fruits pour un petit déjeuner complet.  La texture est parfaite et le goût juste assez sucré pour moi, après avoir diminué un peu la quantité de sucre sur les conseils de Kim. INGRÉDIENTS 4 tasses de LAIT Le zeste d'un CITRON 1 c. à thé d'ESSENCE DE CITRON 1/3 tasse de LAIT EN POUDRE 1/2 tasse de SUCRE  (un peu moins pour moi) 1 sachet de CULTURE DE YOGOURT PRÉPARATION 1. Dans une casserole, mélanger le lait, le zeste, l'essence de citron, le lait en poudre et le sucre. Amener ce mélange à 180 F (82 C). 2. Laisser refroidir la préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne de 108 à 112 F (42-44 C). 3. Filtrer le mélange et y incorporer, à

Chaudrée de la mer

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- 50 C avec le facteur vent hier matin, -37 C au thermomètre. Aujourd'hui, ça s'est un peu réchauffé...c'est à dire - 37 C avec le facteur vent, -28 C au thermomètre. Mon grand coco a une pneumonie, alors que son papa s'en remet tranquillement. C'est pour cela que j'ai préparé la chaudrée...c'est tellement réconfortant! Elle est consistante, savoureuse et crémeuse à souhait. Nous adorons cette recette, elle est à essayer. INGRÉDIENTS : 1/4 tasse de BACON coupé en lardons 1 OIGNON haché 2 CAROTTES coupés en dés 2 branches de CÉLERI coupées en dés 1/4 tasse de FARINE 2 tasses de LAIT 7-8 POMMES DE TERRE GRELOT coupées en morceaux 5  gros PÉTONCLES coupés en 4 10 CREVETTES décortiquées 1/2 boîte de PALOURDES dans l'eau PRÉPARATION : - Faire revenir le bacon dans le chaudron. Quand le bacon est cuit, mais pas croquant, ajouter l'oignon et laisser dorer quelques minutes en brassant régulièrement. - Ajouter les carottes et le céleri e

Barres granolas

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Je suis à la recherche de LA recette de barres granola maison. J'adore pouvoir offrir des collations santés à mes hommes et les barres du commerces regorgent de sucre. Je vous présente donc la première recette testée. Verdict...excellentes ces barres. Elles sont moelleuses, légèrement sucrés et nutritives. Je les trouve drôlement meilleures que celles que j'achetais. En plus, elles se congèlent bien, dans une papier d'aluminium. La recette d'inspiration provient du livre Boîte à lunch santé . J'ai fait quelques modifications pour les rendre à mon goût. Je vous donne la recette telle que je l'ai faite. INGRÉDIENTS : 3/4 tasse de CÉRÉALES MUESLIX 3/4 tasse de FLOCONS D'AVOINE 1/4 tasse de NOIX DE COCO EN FLOCONS 3/4 tasse de CÉRÉALES RICE KRISPIES 2 c. à soupe de GRAINES DE LIN MOULUES 2 c. à thé de CANNELLE 2 OEUFS 1/4 tasse d'HUILE DE CANOLA 1/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE (ou miel) 1/4 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES 1/4 tasse de BRISUR

Sandwich aux oeufs

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J'adore le pain...et les sandwichs! Pour moi, c'est réconfortant, comme un baume au milieu de mes journées bien remplies. C'est probablement parce que j'en ai mangé beaucoup pendant mon enfance. Mes parents possédaient une épicerie et je demandais au boucher de me trancher des viandes froides que je glissais dans un pain kaiser fraîchement sorti du four. Miamm..que de souvenirs. Le sandwich aux oeufs présenté ici a de particulier qu'il contient de l'hummus plutôt qu'uniquement de la mayonnaise, ainsi que des petits cornichons sucrés. Il est par ailleurs délicieux et différent. C'est dans l'excellent livre Boîte à lunch pour enfants que je l'ai puisé. L'hummus que j'ai utilisé provient également du livre et était très bon, quoique très parfumé au paprika fumé. La prochaine fois, j'en mettrai moins et peut-être qu'alors je vous présenterai la recette à mon goût. INGRÉDIENTS : 4 PAINS CIABATTA 6 OEUFS durs 1/2 tasse d’HUMMU

Porc au pesto et aux tomates séchées

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Aujourd'hui, c'est une belle journée...sans aucune raison particulière. Il en faut bien des comme ça de temps à autre. Ce soir, j'ai préparé un repas tout simple pour mes hommes, mais très savoureuse. La viande était tendre et parfumée. Je l'ai servi avec un simple couscous parfumé avec du cari doux des Épices de cru . Je n'achète plus que cela depuis plusieurs mois. Le cari doux fait partie de mes préférés, avec le cumin et le thym sauvage syrien. Bref, un repas savoureux, parfait pour les soirs de semaine et qui provient encore une fois du livre Rapido Presto de Geneviève O'Gleman . INGRÉDIENTS : 600 g. de FILET DE PORC en gros cubes 1 c. à thé d'HUILE D'OLIVE 1 OIGNON coupé en 8 1 c. à thé d'AIL haché 1 POIVRON ROUGE en gros cubes 8 à 10 morceaux de TOMATES SÉCHÉS (non conservées dans l'huile) et coupés en 2 1/4 tasse de PESTO DE BASILIC POIVRE concassé 1 tasse de JEUNES POUSSES D'ÉPINARD J'ai rajouté des CHAMPIGNON

Quesadillas au boeuf et poivrons

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Voici une bonne recette de quesadillas rapides à préparer, mais tellement savoureuse. Le goût de lime apporte une fraîcheur et une touche vraiment intéressante. Je les ai préparés avec mes tortillas maisons  et servis avec de la crème sûre. Cette recette provient du beau blog Tomates cerises et basilic  qui propose des nouvelles recettes qui font saliver, à une vitesse folle. Elle m'impressionne vraiment! Son blog vaut vraiment la peine d'aller y passer pour une visite. INGRÉDIENTS : 1/2 lb de BIFTECK DE SURLONGE  ou d'intérieur de ronde désossé, coupé en fines lanières 1 c. à thé de zeste de LIME râpé finement 2 gousses d'AIL hachées finement 1/4 c. à thé de CUMIN moulu   4 TORTILLAS de 7 po (18 cm) de diamètre  2 c. à table d'HUILE VÉGÉTALE 1 tasse de CHAMPIGNONS coupés en tranches 1 POIVRON ROUGE en fines lanières 1/4 tasse d'OIGNONS VERTS coupés en tranches fines 1/2 tasse de FROMAGE MONTEREY JACK râpé (2 oz / 60 g) ( moi fromage cheddar )

Carrés au citron de ma grand-mère

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Ma grand-mère était une femme extraordinaire qui aimait la vie et qui aimait gâter les siens. Elle s'impliquait dans la paroisse de sa ville, elle tricotait des pantoufles pour les pauvres et elle aimait les gens inconditionnellement. Chaque semaine, elle préparait des petites gâteries sucrés ou salés pour les gens de son entourage. Elle avait des recettes fétiches, comme celle-ci. C'est une recette super facile à faire, mais délicieuse. Le goût de citron et la confiture s'harmonisent super bien. C'est sucré, mais pour les amateurs de desserts et de citron, c'est une très bonne recette. En hommage à une femme extraordinaire... INGRÉDIENTS : 1 tasse de FARINE 1/4 tasse de SUCRE GRANULÉ  1/2 tasse de BEURRE 1/3 tasse de CONFITURE DE FRAMBOISE 2 OEUFS 1 boîte de GARNITURE À TARTE AU CITRON SHIRIFF 1/2 tasse d’AMANDES MOULUES 1/4 tasse d’AMANDES TRANCHÉES PRÉPARATION : - Combiner la farine, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange se tienne ensemb

Chop suey à l'ours

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Nous avons reçu de la viande d'ours de notre voisin qui trappe. Malgré que ça ait mauvaise réputation, c'est très bon, mais ce doit être bien cuit. Je l'ai donc préparé en chop suey. C'était délicieux et santé. Cette recette pourrait aussi être parfaite pour être préparée avec de la viande de boeuf ou une autre viande de gibier. INGRÉDIENTS : 1 OIGNON, émincé 1 gousse d'AIL émincé 1 CAROTTES, coupés en petits dés 1 branche de CÉLERI, coupés en petits morceaux 1/2 tasse de POIVRON coupés en petits dés (jaune et rouge) 1 paquet de CHAMPIGNONS SHITAKE en tranches 1 livre d'OURS HACHÉ 10 tasses de FÈVES GERMÉES 1 c. à soupe de BEURRE 2 tasses de BOUILLON DE BOEUF 1 boîte de SOUPE AUX TOMATES SEL, POIVRE 2 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE PRÉPARATION : - Dans un wok, faire fondre le beurre. Y faire revenir l'ours, les oignons et l'ail. Assaisonner. - Ajouter les carottes, le céleri et les poivrons, le bouillon et la soupe aux tomates.

Pain de viande suisse

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Il fait présentement -19C en Abitibi avec le facteur vent...un tantinet frisquet. Alors, on ressort les classiques hivernaux. Quoi de plus réconfortant qu'un bon pain de viande pour se réchauffer le corps et l'âme? J'en ai fait des portions individuelles parce que je trouve ça mignon et que ça prend moins de temps à cuire qu'un gros pain. Pour mon grand coco, un moule en forme de dinosaure aura mis un peu de folie dans son souper. Ce pain a de spécial qu'il est rempli de fromage suisse. C'est coulant et délicieusement fromagé. Je l'ai servi avec une sauce aux tomates et thym, des pois mange-tout et des pommes de terre rôties au four. INGRÉDIENTS : 2 livres de BOEUF HACHÉ MAIGRE 1 1/2 tasse de FROMAGE SUISSE ou gruyère en cubes 2 OEUFS battus 1/2 tasse d'OIGNONS haché fin 1/2 tasse de POIVRON haché fin SEL, POIVRE 1 c. à thé de SEL DE CÉLERI 1 pincée de PAPRIKA 2 1/4 tasse de LAIT 1 tasse de CHAPELURE PRÉPARATION : -

Petits pains aux champignons

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Cette recette vient de ma grand-mère qui en prépare à chaque année à Noël. Ce fut oublié cette année. Nous avons donc décidé de l'ajouter pour le jour de l'an, dans notre petit buffet. Comme il y a du cholestérol dans la famille, nous avons réduit la quantité de beurre. Ça ne goûte pas tout à fait la même chose et la recette originale est meilleure, mais c'était tout de même excellent. Je vous donne donc la recette originale. INGRÉDIENTS : 20 TRANCHES DE PAIN beurrées des 2 côtés 1/4 tasse de BEURRE 1 OIGNON haché 1 tasse de CHAMPIGNONS frais ou en conserve 1 boîte de DINDON égouttée 3 c. à soupe de FARINE 1 tasse de LAIT 1/4 c. à thé de JUS DE CITRON Une pincée de PERSIL SEL, POIVRE PRÉPARATION : - Dans une poêle, faire revenir les oignons dans du beurre. - Ajouter les champignons et les faire dorer. - Ajouter ensuite le dindon. - Incorporer le lait en remuant. Retirer du feu et ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et le persil. - Cuire au

Pains Brown n' Serve

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Cette recette de petits pains provient de la grand-mère de mon homme que je n'ai malheureusement pas eu la chance de connaître, mais qui selon ses proches, cuisinait comme une reine. Les pains sont légèrement sucrés, un peu comme les pains qu'on sert au restaurant, mais en bien meilleur. Parfait pour recevoir et avoir une belle corbeille au milieu de la table. 3/4 tasse de LAIT 1/2 tasse d’EAU FROIDE 1 c. à thé de SUCRE 1 1/2 c. à thé de SEL 2 c. à soupe de GRAISSE MOLLE 1 OEUF bien battu 1 enveloppe de LEVURE FLEISHMAN 4 tasses de FARINE 3 c. à soupe de SUCRE Frémir le lait. Ajouter l’eau froide. Quand le lait et l’eau sont tièdes, ajouter le sucre (1 c. à thé) et saupoudrer la levure. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter en brassant le sucre (3 c. à soupe), le sel, la graisse et l’oeuf et ensuite mélanger avec la farine. Pétrir au robot mélangeur (ou encore à la main) pour que la pâte soit lisse. Faire une boule ronde et laisser lever pour que la pâte double de volume

Boulettes au jambon et à l'ananas

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J'avais goûté à cette recette dans un baptème et j'avais adoré. J'ai donc été super heureuse de la découvrir dans le Je Cuisine Bouchées et tapas . Ce fut une des recettes les plus appréciée de la soirée du jour de l'an. Mon homme a même fini la sauce sur les légumes, les petits pains, avec les canapés aux crevettes...il n'avait plus de fond. À essayer absolument! INGRÉDIENTS : Boulettes : 225 g. de JAMBON FUMÉ haché 225 g. de PORC HACHÉ MAIGRE 1/4 tasse de CHAPELURE NATURE 1 c. à soupe de GINGEMBRE haché 1 OEUF POIVRE au goût Sauce : 1/2 pot de SAUCE À L’ANANAS de 341 ml 1/4 tasse de SAUCE CHILI 2 c. à thé de GINGEMBRE haché PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 375°F. - Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes. Façonner 18 boulettes avec environ 1 c. à soupe de mélange pour chacune. - Déposer les boulettes sur une plaque tapissée de papier parchemin et cuire au four pendant 10 minutes. Les retourner et cuire encore 5 minutes. - Dans une ca

Oignons caramélisées à la confiture, chèvre dans son baluchon

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Voici une recette de petites bouchées qui ont fait fureur. Je les ai servi tièdes, mais elles se servent très bien froides également. Le goût du chèvre s'harmonise tellement bien avec le sucré de la confiture et l'oignon et la viande viennent contraster en amenant une belle texture. Par contre, pour ceux qui n'aimeraient pas trop la viande dans ce type de bouchées, il est facile de l'omettre. J'ai imaginé cette recette à partir d'ingrédients que j'avais à la maison.  Je soumet cette recette pour le concours d' Isa . Ingrédients : PÂTE PHYLO (du commerce) 1/2 OIGNON ROUGE, tranché en fines lamelles 1/2 tasse de RÔTI DE PORC cuit, coupé en très petits cubes 1/2 tasse de CONFITURE aux framboises 1 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN ROUGE 2 c. à thé de SAUCE SOYA DEMI-SEL 1 c. à thé de GINGEMBRE frais, râpé 1 c. à soupe de BEURRE NON SALÉ 1 bûchette de FROMAGE DE CHÈVRE, tranchée en 15 portions égales Préparation : - Dans une petite cassero

Jour de l'an...notre menu

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Après avoir mangé des mets traditionnels pendant tout le Temps des Fêtes, pour le jour de l'an, nous avons décidé de privilégier les petites bouchées pour changer un peu. Pendant que les cocos développaient leurs cadeaux, nous avons donc mangé une bonne salsa maison préparée par ma maman, accompagnée de nachos, craquelins et pitas grillés au four. Fraîcheur qui nous ramène en été. Ingrédients : 5-6 TOMATES ITALIENNES coupées en petits dés 2-3 ÉCHALOTES émincés 1/4 tasse de POIVRONS ROUGES ET VERTS coupés en petits dés 2 gousses d'AIL finement hachées HUILE D'OLIVE jus d'une demie LIME POIVRE au moulin SEL AU BASILIC Préparation : - Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer quelques heures pour que les saveurs se développent. Puis, au souper... Grosses crevettes en couronne Dumpling au porc avec une sauce sucré Boulettes au jambon et à l'ananas Baluchons à l'oignon caramélisé et au fromage de chèvre Petits canapés aux crevettes Plat

Couscous merguez et poulet

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Une recette improvisée parce que j'avais le goût de manger un bon couscous, mais que je n'avais pas les ingrédients ni l'énergie pour me lancer dans la concoctions d'un couscous royal. C'est un bon compromis rapide. Il était délicieux et rapide à préparer. Mon homme et mon grand coco ont beaucoup appréciés et on m'a demandé de conserver la recette pour la refaire. Ingrédients : 6 SAUCISSES MERGUEZ boucherie du Lac 1/2 livre de POULET coupé en petit morceaux 1/2 OIGNON haché 1 petite CAROTTE finement tranchée 1 branche de CÉLERI coupée en dés 1/2 POIVRON ORANGE coupé en petits dés 1/2 tasse de RAISINS SECS et CANNEBERGES SÉCHÉES 2 tasses de BOUILLON DE LÉGUMES 1 1/2  tasse de COUSCOUS CUMIN, CARI, POIVRE Préparation : - Faire cuire les saucisses et le poulet dans un wok. Réserver. - Faire revenir les légumes dans le même wok en arrosant avec de l'eau pour les attendrir. Assaissonner au goût. Ajouter les raisins quand ils sont cuits à poin