J'ai longtemps cherché ce que j'allais faire pour sortir de ma zone de confort. Finalement, j'ai opté pour une base chocolat recouverte d'une mousse à la banane, puis d'une mousse à la fraise et finalement d'un miroir au chocolat. J'ai décoré de sucre à glacer, de tuiles de chocolat et de fraises fraîches.
Le verdict : très bon...vraiment très bon, mais aussi très complexe à réaliser vu le nombre important d'étapes. Je suis au final très fière du résultat malgré qu'il soit loin d'être parfait. J'ai à retravailler au niveau de la texture, un peu trop gelée à mon goût. Je préfère les mousses onctueuses. Également, le chocolat était un peu trop ferme, alors le gâteau était plus difficile à couper. Par contre, le goût y ait et le look également. Quoi demander de mieux?
The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.
Voici mes différentes étapes:
BISCUIT JOCONDE (selon le site Le Sot l'y laisse)
2 BLANCS D'OEUFS
50 g. de BEURRE
50 g. de SUCRE À GLACER
20 g. de FARINE
15 g. de CACAO EN POUDRE AMER
- Tempérer les oeufs et le beurre 1 heure avant de réaliser la technique.
- Tailler le beurre en morceaux et le travailler en pommade.
- Ajouter le sucre et crémer avec le beurre.
- Ajouter les blancs un à un et mélanger énergiquement pour un mélange lisse et homogène.
- Tamiser la farine et le cacao et ajouter progressivement au premier mélange. Finir de mélanger avec une spatule et bien racler les bords du bol.
- Étaler à la spatule à une épaisseur d'environ 1 mm sur un tapis de silicone (recouvert de papier parchemin pour moi).
- Réaliser le décor avec le manche d'une spatule.
- Placer le tapis sur une plaque à pâtisserie et réserver au congélateur.
125 g. d'AMANDES NON BLANCHIES en poudre
125 g. de SUCRE
30 g. de FARINE
4 jaunes d'OEUFS
25 g. de BEURRE
4 blancs d'OEUFS
20 g. de SUCRE
- Fouetter les amandes, le sucre, la farine et les jaunes d'oeuf durant 15 minutes environ.
- Monter les blancs d'oeuf avec le sucre. Incorporer délicatement, à la spatule, les blancs d'oeuf à la masse.
- Faire fondre le beurre. L'ajouter lorsqu'il est froid.
- Étendre la masse sur papier parchemin. Cuire à 250 ºC durant 5 à 7 minutes. Retirer le biscuit de la plaque dès la sortie du four.
- Une fois refroidi, couper les contours.
- Recouvrir le moule à charnière de pellicule plastique et venir placer le biscuit joconde pour en faire le tour (NB : Si le fond du gâteau doit être cuit, le faire avant de placer la pellicule plastique).
BASE CHOCOLATÉE
60 g. de CHAPELURE DE BISCUITS AU CHOCOLAT
20 g. de BEURRE fondu
- Mélanger la chapelure et le beurre. Cuire à 375F pendant 5 minutes. (faire cette étape avant de placer le biscuit joconde.
MOUSSE À LA BANANE
2 BANANES
100 ml de CRÈME LIQUIDE
30 g. de SUCRE EN POUDRE
1 FEUILLE DE GÉLATINE
- Mélanger les bananes pour obtenir une purée lisse.
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau tiède pendant une dizaine de minutes.
- Dans une casserole, faire chauffer la purée de banane avec le sucre en poudre. Ajouter la crème, puis la feuille de gélatine bien essorée et laisser chauffer 2 minutes en remuant pour bien faire dissoudre la gélatine.
- Laisser tiédir et verser dans le moule, sur la base chocolatée. Laisser prendre au moins 2 heures.
MOUSSE AUX FRAISES
250 g. de PURÉE DE FRAISES
60 g. de SUCRE
5 FEUILLES DE GÉLATINE
250 ml de CRÈME LIQUIDE fouettée
- Battre la crème en chantilly.
- Faire chauffer la moitié de la purée de fraise avec le sucre. Ajouter la gélatine et bien mélanger.
- Refroidir avec l'autre moitié de purée, puis ajouter la crème fouettée délicatement.
- Verser la mousse dans le moule, sur la mousse à la banane.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
COUCHE CHOCOLATÉE
200 g. de CHOCOLAT NOIR
75 g. de BEURRE
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie pour obtenir une texture homogène.
- Verser sur le gâteau et laisser refroidir.
- Décorer au goût.