dimanche 2 octobre 2011

Défis Daring Baker's #9 : Croissants

Voici un défi qui a été des plus intéressant. J'avais déjà tenté de faire des croissants maison et ils n'étaient pas mal, mais jamais aussi feuilletés que ceux du boulanger. Ça m'avait un peu découragé et trop de projets en attente, je n'avais jamais tenté l'expérience. Cette fois-ci, ce fut une réussite. Ils étaient légers (pas au niveau calorique, mais quand même!), feuilletés et croustillants à l'extérieur. Je ne crois pas que j'en ferai à toutes les semaines, parce que c'est très long, mais ça vaut tellement la peine tellement c'est bon et qu'on est fier de les réussir.




INGRÉDIENTS :

Pour 8 croissants
7 g. de LEVURE FRAÎCHE ou 1 et ¼ cuillère à thé (4 g) de levure active sèche-
3 c. à table  d'EAU TIÈDE (moins de 100 ° F)
1 cuillère à thé (4,5 g) de SUCRE
1 et 3/4 tasses (250 g) de FARINE
2 cuillères à thé (9 g) de SUCRE
1 et ½ cuillères à thé (9 g) de SEL
½ tasse (125 ml) de LAIT 
2 cuillères à table (30 ml) d'HUILE NEUTRE (tournesol, canola)
½ tasse (120 g) de BEURRE NON SALÉ à température ambiante
1 OEUF, pour la dorure




PRÉPARATION :

Mélanger la levure, l'eau chaude, et la cuillère à thé de sucre dans un petit bol.
- Réserver pour que la préparation mousse.
- Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis y dissoudre le sel et le sucre restant.
- Placer la farine dans le bol du batteur sur socle, muni du crochet.
- Ajouter l'huile, le mélange de levure, et le mélange de lait.
- Mélanger tous les ingrédients, jusqu'à ce que toute la farine soit complètement incorporée
- Pétrir la pâte 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. 
- Placer la pâte dans un saladier, et couvrir de film alimentaire.
- Laissez lever 3 heures à température ambiante (la préparation doit avoir triplé de volume).


Pliage :
- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 35 cm x 20 cm.
- Étendre le beurre sur les 2/3 de la pâte et replier en 3 (La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus).
- Réfrigérer 30 minutes.
- Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau, la replier comme au départ et réfrigérer de nouveau 30 minutes..
- Après le dernier tour, réfrigérer la pâte, enveloppée de film alimentaire, 5 heures ou toute la nuit de préférence.

Façonnage :
- Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 38 cm x 15 cm.
- À l'aide d'une roulette à pizza, tailler des triangles de 7,5 cm de base.
- Poser les croissants à 5 cm de distance les uns des autres sur les plaques à cuisson, tapissées de papier parchemin.
- Couvrez-les de film alimentaire et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.

La cuisson :
- Préchauffer le four à 475 F.
- Mélanger l'oeuf avec une cuillère à thé d'eau, puis badigeonner les croissants au pinceau.
- Cuire les croissants au pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Laisser refroidir 10 minutes sur une grille avant de servir. 

4 commentaires:

  1. Bon là je suis déçue de n'avoir pas fait ce défi. Je le mets de côté et je vais l'essayer un de ces jours. Bravo pour cette belle réussite!

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  2. @ Mélanie : Merci. C'était super chouette comme défi. Je te souhaite une belle journée.

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  3. C'est vrai que c'est toute une fierté de faire ses croissants... Mais je suis d'accord avec toi, c'est quand même pas mal long! Ils sont super chouettes!

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  4. @ Kim : Merci. C'est long mais c'est bon!

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