mardi 30 novembre 2010

Orignal à la fleur d'ail. riz sauvage au tournesol et légumes braisés au gingembre

J'ai un mauvais karma en ce qui concerne le riz. Je le rate presque tout le temps. Je ne sais pas pourquoi parce que je réussis des trucs pas mal plus complexes, mais bon. Je pensais bien l'avoir encore une fois manqué (mon riz sauvage était croquant alors que mon riz basmati était parfait) et les hormones de femme qui vient d'accoucher et qui allaite jour et nuit aidant, il me semblait que le repas complet était gâché. Mais pourtant...on m'a entendu et après le temps de repos, le riz était très bon.

En ce qui concerne la sauce qui accompagnait le rôti d'orignal, elle pourrait facilement être servie avec de la viande de boeuf, de bison ou d'autres viandes sauvage. Elle est tout simplement exquise. Et que dire des légumes? J'en ai préparé dès le lendemain soir pour accompagner les restes tellement c'était tombé dans nos goûts. Dans mon top en matière d'accompagnement.



ORIGNAL À LA FLEUR D'AIL (recette du livre Tout l'monde à table)
Ingrédients :

4 STEAKS D'ORIGNAL faux-filet ou contre-filet (pour moi, 2 rôtis de surlonge d'orignal de 1 livre)
BEURRE en quantité suffisante

8 c. à soupe de FLEUR D'AIL
1 tasse de VIN BLANC (vin rouge pour moi et je crois que c'est un meilleur mariage de saveurs)
100 ml de CRÈME 35%
SEL, POIVRE

Préparation :

- Dans du beurre, faire revenir les steaks jusqu'à la cuisson souhaitée.
- Laisser reposer pendant la préparation de la sauce.
(pour le rôti, faire saisir le rôti dans une poêle et ensuite enfourner pendant 20 minutes à 375F. Retirer le jus de cuisson, les retourner et enfourner de nouveau pendant 15 minutes à 425F.

- Pendant ce temps, faire revenir la fleur d'ail légèrement.
- Ajouter le vin, saler et poivrer et laisser mijoter pendant 1 minute.
- Ajouter la crème et laisser réduire de moitié.
- Napper la viande.

RIZ SAUVAGE AU TOURNESOL (Recette du livre Tout l'monde à table)
Ingrédients :

150 g de RIZ SAUVAGE
2 tasses d'EAU
2 c. à soupe de BEURRE
3 c. à soupe de GRAINES DE TOURNESOL
1 c. à soupe d'ÉCHALOTES hachées
SEL, POIVRE

Préparation :

- Cuire le riz sauvage pendant 30 à 40 minutes dans l'eau bouillante et bien égoutter. (Cuire le riz sauvage et le riz basmati séparément pour une cuisson parfaite).
- Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre, ajouter l'échalote et faire griller légèrement les graines de tournesol.
- Ajouter le riz et le reste du beurre, puis saler et poivrer.

LÉGUMES BRAISÉS AU GINGEMBRE (recette de Josée Distasio)
Ingrédients :


LÉGUMES AU CHOIX (courge, pomme de terre, carotte, navet, céleri-rave, panais, etc.)
Quelques GOUSSES D’AIL
HUILE D’OLIVE
SEL, POIVRE
2 à 3 c. à soupe de BEURRE
3 à 4 c. à soupe d’EAU
2 c. à soupe de MIEL
1 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS râpé
CRESSON (facultatif)
Préparation :

- Préchauffer le four à 375F.
- Avec un pinceau, badigeonner les légumes d’huile d’olive et les déposer sur une plaque.
- Assaisonner et cuire pendant 30 minutes.
- Faire fondre le beurre. Ajouter l’eau, le miel et le gingembre.
- Badigeonner les légumes de ce mélange et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

lundi 29 novembre 2010

Panna Cotta avec son coulis de framboises et groseilles

En dessert de mon fameux souper régional, j'ai servi (je vous présenterai le plat de résistance demain) une panna cotta. C'est la première fois que j'en cuisinais, mais également la première fois que j'en mangeais. Par contre, ce n'est certainement pas la dernière fois, parce que ce fut un hit! Mon homme en a léché son plat et a mangé le reste de grand coco qui en avait un peu laissé, bien qu'il en ait raffolé (et il ne mange habituellement pas vraiment de dessert).

C'est un dessert onctueux et frais, qui finit très bien un repas copieux. Une belle découverte pour nous tous.

La recette demande du sirop de framboises et groseilles du Verger des Tourterelles, mais si vous n'habitez pas l'Abitibi-Témiscamingue et que vous n'avez pas accès à ces produits, vous pourriez utiliser tout autre coulis qui s'harmoniserait bien avec la framboise.



Pour environ 6 bonnes portions

Ingrédients :

1 sachet de GÉLATINE NEUTRE
1 GOUSSE DE VANILLE
1 1/4 tasse (300 ml) de CRÈME 35%
1/2 tasse (125 g) de SUCRE
1 3/4 tasse (430 ml) de YOGOURT NATURE

2 tasses de FRAMBOISES FRAÎCHE OU SURGELÉES
1/2 tasse de SIROP DE FRAMBOISES ET GROSEILLES VERGER DES TOURTERELLES

Préparation :

- Faire gonfler la gélatine dans 2 c. à soupe d'eau froide. Réserver.
- Fendre la gousse de vanille en deux et en retirer les graines.
- Dans un grand chaudron, faire chauffer à feu doux la crème et les graines de vanille pendant quelques minutes (aucun bouillon).
- Ajouter le sucre en remuant jusqu'à dissolution.
- Ajouter la gélatine gonflée et fondre complètement en remuant.
- Retirer du feu.
- Ajouter le yogourt et bien mélanger.
- Verser dans des verres ou des bols à dessert et faire refroidir environ 2 heures (ou jusqu'à ce que ce soit bien figé.

- Mélanger le sirop et les framboises en prenant soin de garder quelques framboises fraîches pour la décoration.
- Faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient en purée.
- Verser le coulis sur les panna cotta figés.
- Décorer de framboises fraîches et de crème fouettée (moi seulement de framboises fraîches)



Source : Livre Tout l'monde à table, Origine Nord.Ouest

Comme il restait du sirop au lendemain du souper, mon homme en a profité pour "jazzer" son yogourt à la vanille maison. Il paraît que ça fait un déjeuner haut en couleur. Pour ma part, je trouve cela un peu trop sucré pour le déjeuner, mais comme collation ou comme dessert, j'y trouverais mon compte


dimanche 28 novembre 2010

Entrées

Baluchon d'oignons caramélisés à la confiture et au chèvre
Bouchées de coquilles St-Jacques
Bouchées homard et avocat
Boulettes au jambon et à l'ananas
Bruschettas à Karine (coup de coeur)
Carpaccio betterave et fromage de chèvre
Confit de pommes et d'oignon rouge (coup de coeur)
Croustillants asiatiques de porc
Houmous de la Méditerranée (coup de coeur)
Que Pesa (coup de coeur)
Petits pains aux champignons
Salade d'épinards, de chorizo et de pommes (coup de coeur)
Salade tiède de pétoncles grillés épicés
Salsa fraîche
Trempette aux artichauts
Trempette à l'artichaut futée
Verrines à l'esturgeon fumé
Verrines pommes et crevettes

Verrines à l'esturgeon fumé

Ces verrines sont délicieuses et font changements des entrées habituelles. Malgré la préparation simple, elles ont fait leur effet autour de la table lors de mon souper régional. Je les ai servis avec une simple roquette arrosée d'une vinaigrette au miel. Si vous n'avez pas accès à de l'esturgeon fumé, vous pouvez utiliser de la truite fumée. Le caviar de corégone peut être omis.


Ingrédients :

4 c. à soupe de CAROTTES râpées finement
4 c. à soupe de CRÈME SÛRE (3 c. à soupe de yogourt nature pour moi)
4 BÂTONNETS DE SURIMI (1 boîte de chair de crabe pour moi)
4 morceaux d'ESTURGEON FUMÉ de la Poissonnerie Témis, coupé en petits morceaux
4 c. à thé de CAVIAR DE CORÉGONE de la Poissonnerie Témis
POUSSES DE POIS MANGE-TOUT (pousses de jeunes oignons pour moi)
CIBOULETTE
FLEURS COMESTIBLES
4 AVOCATS (2 est très suffisant)
4 c. à soupe de JUS DE CITRON
 SEL, POIVRE




Préparation :

- Mélanger les carottes et le yogourt et disposer dans le fond des verrines.
- Disposer la chair de crabe sur les carottes.
- Peler et dénoyauter les avocats et mélanger la chair au jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter dans les    verrines.
- Disposer l'esturgeon sur la guacamole.
- Terminer en déposant 1 c. à thé de caviar sur chaque verrine.
- Garder au frais jusqu'au service.
- Au moment de servir, décorer de pousses, de ciboulette et de fleurs comestibles.

Source : Tout l'monde à table, Origine Nord.Ouest

Souper régional

Il m'est venu l'idée de préparer un souper plus chic et élaboré cette semaine. Sans attendre, j'ai donc invité mes parents à souper. Comme j'allaite souvent et également la nuit, j'ai eu le temps de feuilleter mes livres de recettes à la recherche du menu parfait pour l'occasion. À Noël dernier, j'avais reçu un livre de cuisine régionale (Tout l'monde à table, publié par Origine Nord-Ouest) que je n'avais pas encore essayé (et je me demande maintenant pourquoi...!). J'ai donc élaboré un menu aux couleurs de l'Abitibi-Témiscamingue. Après tout, nous avons des produits très intéressants et gastronomiques.



Au menu :

Verrines d'esturgeon fumé et sa roquette
Pain à la bière Taïga et fromages régionaux de la Vache à Maillotte (Mélo-dieux, Allegretto, Ducharme)


Rôti de surlonge d'orignal et sauce à la fleur d'ail
Riz sauvage au tournesol
Légumes racines braisés au miel et gingembre

Panna Cotta et son coulis de framboises et groseilles
Biscottis aux amandes

Tout était franchement excellent. J'en suis d'ailleurs très fière. Je vous présenterai plusieurs de ces recettes dans les prochains jours, mais pour ce soir, je vous transmet la recette de pain à la bière.

Je recherchais un pain qui avait un goût assez marqué pour accompagner la viande de gibier. J'ai alors vu sur le blog Douceurs au palais ces fameuses baguettes qui m'ont rappelé que j'avais moi-même le livre Pains de Judith Fertig qui attendait que je le baptise.

Et j'ai bien fait. Cette recette est excellente. La mie a une texture alvéolée et la croûte est croustillante. La légère amertume de la bière (Taïga, bière brassée à Amos avec l'eau des Eskers) n'est pas trop prononcée, mais suffisant pour accompagner une bonne viande de gibier.



RECETTE DE PAIN À LA BIÈRE

Ingrédients :

Pâte à la bière :
6 1/2 tasses de FARINE TOUT USAGE (farine à pâtisserie pour moi)
2 c. à soupe de LEVURE À ACTION RAPIDE
1 1/2 c. à soupe de SEL
2 tasses de BIÈRE (bière Taïga pour moi)
1 tasse d'EAU CHAUDE
1/4 tasse de MIEL LIQUIDE
SEMOULE DE MAÏS
EAU CHAUDE (pour la cuisson)

Préparation :

- Bien mélanger la farine, la levure et le sel à l'aide d'une cuillère de bois.
- Mélanger la bière, l'eau et le miel, puis ajouter au mélange de farine. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient humides. Battre la pâte à 40 reprises en raclant le fond du bol jusqu'à ce que la pâte forme une masse grumeleuse et gluante.
- Couvrir d'une pelliculle plastique et laisser lever la pâte à température ambiante (22C) à l'abri des courants d'air (je laisse lever dans une chambre pour éviter que la circulation dans la cuisine empêche la pâte de lever) pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte atteigne presque le pourtour du bol et qu'elle ait une texture d'éponge.
- La pâte peut être cuite le jour même ou être conserver au réfrigérateur sous pellicule plastique pendant trois jour.

- Diviser la pâte en 4 parties égales. Transférer sur une surface légèrement farinée et saupoudrer d'un peu de farine. Farinez vos mains. En prenant soin de manipuler la pâte le moins possible et en ajoutant de la farine s'il le faut, façonnez un cylindre de 35 cm. Lissez-le avec vos mains afin que sa surface soit douce, non pas gluante. Pincez toutes les pliures, le cas échéant. Pincez chaque extrémité de manière à former un point.
- Placer les baguettes sur une plaque de cuisson saupoudrée de semoule de maïs. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer à température ambiante pendant 40 minutes.
- Environ 30 minutes avant d'enfourner, poser un lèche-frite sur la grille inférieure du four et une pierre de cuisson sur la grille du milieu et faire chauffer à 450F (230C).
- Juste avant d'enfourner, pratiquer trois incisions obliques d'environ 1 cm de profondeur sur la pâte à l'aide d'un couteau dentelé.
- Faire glisser les baguettes sur la pierre de cuisson (j'ai pour ma part des moules à baguettes, donc je n'utilise pas de pierre de cuisson) avec de petits gestes saccadés. Verser l'eau chaude dans la lèche-frite (pour ma part, je vaporise une bonne quantité d'eau dans le four avant de rapidement refermer la porte) et refermer rapidement la porte pour que la vapeur se répande).
- Faire cuire les baguettes pendant 25 minutes (moi 29 minutes) ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et qu'un thermomètre numérique introduit au centre indique au moins 190F (90C).
- Sortir les baguettes du four et les laisser refroidir sur une grille de métal.



Non seulement il est excellent avec le gibier, mais le livre fait également mention des fromages, des charcuteries ou encore d'un ragoût de boeuf. Et l'odeur qui se dégage dans la cuisine pendant la cuisson, c'est dément.

vendredi 26 novembre 2010

Mon gâteau 4 chocolats

Ma maman adoptive d'Abitibi fêtait son anniversaire la semaine dernière. Pour l'occasion, ma collègue amenait sa super lasagne et moi le dessert. Après lui avoir demandé ce qu'elle souhaitait comme gâteau, elle m'a répondu qu'il n'y a rien de mieux qu'un bon gâteau au chocolat. Je me suis mise à la recherche du parfait gâteau, puis j'ai fini par concocter ma version en m'inspirant un peu partout et en m'aidant de l'imagination de mon homme. Résultat : un super gâteau chocolaté, avec de la texture et un excellent glaçage qui plaira aux amateurs de chocolat. Les commentaires ont été excellents.

Il y a plusieurs étapes, mais ce n'est pas vraiment compliqué. Les photos montrent une version cupcake faite pour tester la recette, mais je n'ai pas de photo du vrai gâteau car je n'avais pas mon appareil photo au moment de le servir.





Ingrédients :

GATEAU AU CHOCOLAT
Recette de mon gâteau au chocolat

TUILE DE CÉRÉALES
Environ 1 1/2 tasse de CÉRÉALES SPECIAL K (quantité selon la circonférence du gâteau)
200 g de CHOCOLAT NOIR (barre le Choix du Président extra-noir pour moi)

COULANT DE TOBLERONE
3 OEUFS
100 g. de TOBLERONE

GLAÇAGE
4 oz. de CHOCOLAT BAKER'S
4 c. à soupe de BEURRE DEMI-SEL
2 c. à soupe de SIROP DE MAÏS CLAIR



Préparation :

- Préparer le gâteau selon la méthode indiquée ici.

- Pendant ce temps, étendre une couche uniforme et mince de céréales (il doit y en avoir partout) selon la circonférence du gâteau.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et le verser en mince filet pour qu'il y en ait partout. Réfrigérer pour faire figer le chocolat.

- Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs.
- Battre les blancs en neige.
- Faire fondre la toblerone au bain-marie et y ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant énergiquement.
- Laisser tiédir et ajouter aux blancs d'oeufs en pliant délicatement. Mettre au réfrigérateu au moins 30 minutes pour qu'elle commence à prendre.

- Faire fondre le chocolat baker's au bain-marie. Quand c'est fondu, ajouter le beurre, puis le sirop de maïs en fouettant pour obtenir une texture homogène.



MONTAGE :

- Couper le gâteau en 2 sur l'épaisseur.
- Recouvrir la première couche de gâteau de la tuile de céréales, puis du coulant de toblerone.
- Recouvrir de la deuxième couche de gâteau.
- Verser le glaçage sur le dessus et mettre au frigo.
- Sortir le gâteau quelques minutes avant de servir.

Gruau pommes, bananes et dattes

Il a neigé...une belle neige abondante pour qu'on sorte nos pelles et nos bottes d'hiver.
C'est toujours réconfortant un bon gruau cuit sur le feu...surtout dans les matinées d'automne ou d'hiver avant d'aller faire un tour dehors au grand air qui nous fera rougir les joues.
Ce gruau est particulièrement bon. Bien que je le trouve juste sucré à point avec un filet de miel, mon homme lui aime bien le noyer dans le sirop d'érable. À mettre au menu pour un petit déjeuner santé et différent du yogourt, fruits et muesli.

La recette est pour 2 portions.



Ingrédients :



2 tasses d’EAU
1 POMME coupée en petits cubes (2 pommes si elles sont vraiment petites)
1 BANANE coupée en 2 dans le sens de la longueur puis en rondelles
2 c. à soupe de RAISINS SECS 
1 c. à soupe de DATTES en petits morceaux
CANELLE au goût
1 tasse de FLOCONS D’AVOINE À L’ANCIENNE
1 c. à soupe de GRAINES DE LIN moulues
MIEL, SIROP D’ÉRABLE au goût au moment de servir (facultatif)
PRÉPARATION :

- Mettre tous les ingrédients dans la casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 5 minutes (jusqu’à ce que les flocons soient tendres).

- Servir avec un peu de miel ou de sirop d’érable.

jeudi 25 novembre 2010

Salade de pétoncles, mandarines et framboises

S'il y a une chose dont je ne me lasse jamais, c'est bien des salades. On peut en manger une par jour et elle ne goûtera jamais la même chose. Pour certains, une salade comme celle que je vous présente, ça ne se mange que l'été ou presque, mais pour moi, c'est tout au long de l'année, que ce soit parce qu'il fait chaud ou pour amener un peu de soleil et de couleur dans les journées maussades. Celle-ci est particulièrement colorée et fruitée, ce qui me ramène directement dans l'ambiance de la canicule de juillet. Elle provient de l'excellent livre Boîte à lunch santé  de Geneviève O'Glemen qui ne m'a pratiquement pas déçu (et j'en ai testé plusieurs dans les 2 dernières années) et qui renouvelle vraiment le contenu des mes dîners à chaque semaine.

Pour les gens qui font attention à leur ligne avant le temps des Fêtes, cette salade est aussi peu calorique, à peine 162 calories par portion. De plus, les pétoncles contiennent des protéines qui soutiennent et en font une salade complète si mangée avec un petit pain et un morceau de fromage.


Donne 4 portions

Ingrédients :

1 tasse de PETITS PÉTONCLES surgelés
1/4 tasse de JUS DE MANDARINE (provenant de la conserve)
4 tasses de LAITUE FRISÉE déchiquetée
1 boîte de 8 oz. de CHATAIGNES D'EAU tranchées et égouttées
1 CONCOMBRE non pelé coupé en dés
1 tasse de MANDARINE en conserve égouttées
1 tasse de FRAMBOISES FRAÎCHES
1/4 tasse de VINAIGRETTE DE FRAMBOISES du commerce

Préparation :

- Dans une grande poêle, pocher les pétoncles dans le jus de mandarine à feu moyen-vif, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient cuits soient cuits et le jus presque évaporé. Égoutter les pétoncles.
- Assembler les salades en divisant également tous les ingrédients, sauf la vinaigrette, dans 4 plats hermétiques. Commencer par la laitue et respecter l'ordre de la liste des ingrédients. Terminer par les pétoncle. Garder au froid jusqu'au moment de manger.
- Diviser la vinaigrette dans 4 petits plats hermétiques et verser sur la salade au moment de servir.

mercredi 24 novembre 2010

VÉGÉTARIEN

Baba Ganoush aux poivrons rôtis (coup de coeur)
Burger d'avoine
Cari de pois chiches et de légumes à la thaïe
Chili et sa guacamole dans son bol (coup de coeur)
Chili de tempeh
Chili végétarien
Cocottes de lentilles gratinées
Croquettes de lentilles à l'indienne
Croquettes végé (tofu)
Curry rouge de pois chiches à la bette à carde
Enchiladas à la courge rôtie et aux haricots noirs (coup de coeur)
Hamburger aux lentilles, noix de cajou et cari
Omelette aux champignons et au fromage de chèvre
Pebre Chilien et chips de tortillas
Poivrons farcis au couscous
Riz aux lentilles et aux légumes à la thaï
Sauce marinara aux tomates séchées et au basilic
Sauté de lentilles à la bette à carde
Sauté de pois chiches et bananes plantains
Tarte chiffonnée épinard, tofu et féta
Tarte tatin aux tomates rôties
Tofu chili et lime (coup de ceur)
Tofu poêlé sauce sésame (coup de coeur)
Tofu "ribs" au whiskey (coup de coeur)
Tofu "vaguement inspiré" tao
Tofu et légumes à l'asiatique
Végé burger
Végé burgers aux haricots noirs et sauce moutarde et chipotle
Végé burger au quinoa et aux haricots noirs

SOUPES

Chaudrée de fruits de mer (coup de coeur)
Soupe repas asiatique (saumon)
Soupe à l'oignon gratinée (coup de coeur)
Soupe à l'oignon et aux pommes gratinée 
Soupe aux poix classiques
Soupe indienne aux lentilles rouges
Soupe repas à Steph (la meilleure)
Potage fenouil et asperges
Potage froid aux radis
Potage navets pommes et céleri
Potage radis, pommes et menthe
Velouté aux carottes, pommes et lait de coco
Velouté aux tomates, pommes et lait de coco (coup de coeur)

SALADES

Caponata aux légumes grillés
Salade aux huit légumes
Salade de betteraves, fromage bleu et pacanes caramélisées
Salade de betteraves et de bleuets (coup de coeur)
Salade de boulgour aux fèves noires
Salade de brocoli et pommes citronnée (coup de coeur)
Salade de carottes et raisins
Salade de chou crémeuse
Salade de chou frisée (coup de coeur)
Salade de chou, pommes et pacanes
Salade de chou-rave à l'asiatique
Salade de courgettes aux noisettes
Salade de courgettes grillées
Salade de couscous aux fraises, au feta et à l'avocat
Salade de fenouil et de pommes, sauce au yogourt (coup de coeur)
Salade fraises, menthe et quinoa
Salade de kale (wow!)
Salade de légumes "Axep"
Salade de quinoa aux crevettes et à la coriandre
Salade de quinoa et patate douce
Salade de pétoncle, mandarines et framboises
Salade de pois chiches
Salade de pommes de terre et de patates
Salade de tomates (coup de coeur)
Salade de tomates, d'asperges et de gorgonzola (coup de coeur)
Salade fruitée de saumon et asperges grillées 
Salade tiède et saumon caramélisé
Salade grecque au poulet (miam!)
Salade verte aux pommes et aux pacanes caramélisées (coup de coeur)

Vinaigrette à l'érable
Vinaigrette balsamique/érable (coup de coeur)
Vinaigrette César
Vinaigrette Miso, gingembre et sésame

PÂTES ET RIZ

COUSCOUS

Couscous à l'orange

Couscous merguez et poulet

PÂTES

Coquilles au poulet et épinards 
Fettucini aux épinards, poulet et asperges en sauce à la moutarde
Lasagne au saumon fumé, courgette et fromage de chèvre
Lasagnes aux pétoncles grillés 
Lasagne rapide au veau
Lasagnes roulées aux fruits de mer (coup de coeur)
Linguines aux courgettes et sauce au yogourt citronné (coup de coeur)
Linguines aux moules à l'estragon
"Spring" and cheese à la courge (coup de coeur)
Macaroni au fromage, jambon et chou-fleur (coup de coeur)
Macaroni chinois : les petites mains de Benjamin
Macaroni tout garni au poulet (coup de coeur des enfants)
Manicottis au veau, au fromage ricotta et à la bette à carde (coup de coeur)
Nouilles aux oeufs, fruits de mer et champignons
Pâtes aux courgettes, sauce avocat et yogourt aux herbes
Pâtes au poulet et aux tomates séchées
Pâtes au poulet à la Méditéranéenne
Pâtes crémeuses au saumon et aux légumes (coup de coeur de Raphaël 5 ans)
Raviolis au boeuf et au fromage (pâtes maison)

PIZZA

Pizza asperges et mascarpone (coup de coeur)
Pizza au boeuf et aux champignons et sauce au rhum
Pizza aux fanes de betterave/fromage de chèvre/ tomates séchées (coup de coeur)
Piazza aux fanes de radis/prosciutto/fromage bleu (coup de coeur)
Pizza aux oignons caramélisés et à la moutarde et miel
Pizza poire et roquefort (coup de coeur)
Pâte à pizza de Masterchef
Sauce à pizza

RIZ ET AUTRES CÉRÉALES

Casserole de riz au thon gratinée
Risotto citronné aux fruits de mer
Risotto aux pruneaux et au boeuf de Coppa (coup de coeur)
Riz Pilaf de mon beau-père (coup de coeur)
Riz libanais
Riz sauvage au tournesol
Riz tout en un

Risotto d'orge aux champignons

TARTES SALÉES

Feuilleté aux champignons (coup de coeur)
Tarte chiffonnée aux épinards, au tofu et au féta 
Tarte tatin aux tomates et au vinaigre balsamique (coup de coeur)

PROJETS DE COUTURE

Couvre carnet de santé
La petite robe vintage
Manteau de printemps pour fillette
Petits nid d'ange
Petit nid d'ange "Inuit"
Robe de mariée
Pantalon de chasse
Sac à couche
Trousse à bijoux (de voyage)

POULET

"Ailes" de poulet Buffalo (haut de cuisse) (coup de coeur)
Burgers de poulet pané au four
Brochettes de poulet, canard et pommes
Brochettes de poulet, sauce à l'arachide
Brochettes de poulet et halloumi
Crêpes éthiopiennes
Cari de poulet aux pommes
Club sandwich
Couscous merguez et poulet
Crumble au poulet
Escalope de poulet au pamplemousse rose
Gratin de quinoa au poulet (coup de coeur)
Pad Thaï au poulet
Pâtes au poulet et tomates séchées
Pochette de poulet crémeux
Poêlée de poulet au citron et aux câpres
Poulet à l'ananas à la mijoteuse
Poulet à la Jerk
Poulet au citron et au gingembre
Poulet aux raisins frais
Poulet aux 40 gousses d'ail des Chasseurs d'Épices (coup de coeur)
Poulet au sirop d'érable et au gingembre
Poulet tandoori créole
Tajine de poulet aux abricots

PORC

Boulettes au jambon et à l'ananas
Boulettes de porc, érable et gingembre
Couscous merguez et poulet
Côtelettes de porc étable et cari
Côtelettes de porc au sésame
Côtelettes de porc au vinaigre balsamique
Côtelettes de porc aux pommes caramélisées
Côtelettes de porc express
Côtes de porc à la coréenne
Côtes levées au barbecue 
Côtes levées, sauce BBQ à la bière d'épinette
Crêpes au jambon et aux asperges gratinées
Croustillants asiatiques de porc
Effiloché de porc en sauce (coup de coeur)
Filet de porc caramélisé aux pommes
Filet de porc et salade de betteraves et de bleuets (coup de coeur)
Jambon à la bière
Jambon à la bière et au sirop d'érable (coup de coeur)
Jambon aux canneberges et aux pommes (mijoteuse)
Hamburgers à l'orientale
Pain de viande aux pommes
Porc à l'ail (autoclave)
Porc à l'érable
Porc au caramel façon sauté de légumes
Porc au pesto et aux tomates séchées
Porc aux pommes (coup de coeur)
Pouding au pain salé (au jambon)
Rillettes porc et canard
Roulé  à la pomme de terre, aux courgettes et au fromage de chèvre
Rôti de porc aux pommes et à la bière 
Rôti de porc Dijon et érable et pommes de terre
Sauté Egg Roll (coup de coeur)
Sauté de porc au gingembre
Shish Taouk et riz libanais

POISSON

Bâtonnet de saumon panés (coup de coeur)
Casserole de riz au thon gratinée
Chaudrée de fruits de mer (coup de coeur)
Croquettes de thon et sauce à la lime
Curry de saumon, lait de coco & yogourt
Filets d'aiglefin aux parfums thaï
Filet d'aiglefin aux pêches caramélisées
Oeufs bénédictines à la truite fumée (coup de coeur)
Marlin bleu et sa compote de rhubarbe
Pâté parmentier au maquereau
Pâtes crémeuses au saumon et légumes (coup de coeur de Raphaël 6 ans)
Pad thaï au boeuf et aux crevettes (coup de coeur)
Palets de saumon à l'oriental
Rondins d'aiglefin au prosciutto
Salade fruitée de saumon et asperges grillées (coup de coeur)
Saumon à la dijonnaise (coup de coeur)
Saumon au miel et au sésame
Saumon aux épices à steak (coup de cœur)
Saumon caramélisé
Saumon caramélisé à la marmelade de clémentine (coup de coeur)
Saumon caramélisé au miel épicé
Saumon grillé à la méditerranéenne (coup de coeur)
Saumon laqué à la bière et à l'érable
Saumon, sauce aux agrumes
Saumon teriyaki
Soufflé de poisson
Soupe repas asiatique (saumon)
Tartare de duo de saumons à la pomme verte 
Tartare de saumon au citron et aux fines herbes
Tilapia sauce dijonnaise

CREVETTES

Crevettes à la créole
Crevettes et courgettes en sauce tomates épicée
Verrines pommes et crevettes

HOMARD

Bouchées de homard à l'avocat

PÉTONCLES

Carpaccio aux pétoncles et pamplemousse rose avec vinaigrette aux canneberges (coup de coeur)
Lasagne aux pétoncles grillés
Salade tiède de pétoncles grillées épicées

ESCARGOTS

Escargots à la crémeuse de tomates séchées  (Coup de coeur)
Étagé de pommes de terre aux tomates et aux escargots

MOULES

Linguine aux moules à l'estragon

PAINS


J'adore le pain...j'en mangerais à tous les repas si je ne me retenais pas, mais il faut bien varier. Un voyage à Marseille m'a donné le goût de faire mon propre pain. Je me suis alors acheté une MAP, mais j'ai rapidement dévié sur le pain fait à la main car j'aime sentir la pâte. Après plusieurs recherches, j'ai trouvé certaines recettes qui vont me rester et qui sont celles de ma famille, celles qu'on me demande et redemande. Elles sont identifiées par coup de coeur. Pour les autres, elles sont très bonnes, mais je cherche encore celles qui feront chavirer mon coeur.

BAGELS

Bagels (coup de coeur)
Bagels avoine de miel (coup de coeur)
Bagels aux canneberges et morceaux de chocolat (coup de coeur)
Bagels rapides (coup de coeur)

PAINS

Baguettes à la bière (coup de coeur)
Ciabatta
Craquelin aux graines de lin
Focaccia grillée
Mon pain maison
Petits pains à farcir
Pain aux grains entier (cocotte)
Pain blanc de Julia Child (coup de coeur)
Pain Bretzel
Pain Brown 'n Serve
Pain de blé entier (coup de coeur)
Pain aux canneberges et noix de grenoble (coup de coeur)
Pain baguette
Pain cheddar Jalapeno (coup de coeur)
Pain de campagne (coup de coeur)
Pain de ménage
Pain gourmand aux céréales
Pain hamburger
Pain Irish Bread (sans levure)
Pain plat suédois (coup de coeur)
Pain pumpernickel
Pain tigre (avec croûte de farine de riz)
Petits pains aux céréales All-Bran
Petit pains aux pommes de terre
Popovers
Tortillas

PAINS SUCRÉS


Pain aux raisins (coup de coeur)


CRAQUELINS

Craquelins à l'épeautre
Craquelins sésame et amarante

PÂTISSERIE

Pâte à tarte à Sukie (au 7up)
Pâte feuilletée inversée


SCONES

Scones
Scone à l'érable
Scones à la crème et au chocolat
Scones au citron meyer, aux canneberges et au chocolat blanc


AVEC DU PAIN

Gâteau bénédictin à la rhubarbe et aux raisins
Pouding au pain salé

LÉGUMES

Bette à carde épicée et sucrée
Brocolis au miel
Courgettes farcies au fromage de chèvre
Chou-fleur caramélisés (coup de coeur)
Légumes racines braisés au gingembre
Maïs grillé sur le barbecue
Oignons glacés au miel
Pommes de terre fondantes (coup de coeur)
Purée de pommes de terre et céleri-rave
Rösti aux poires
Salade de courgettes grillées
Sauce marinara aux tomates séchées
Tarte tatin aux tomates et vinaigre balsamique (coup de coeur)
Tombée d'épinards au citron et poivre

Trempette pour légumes au tofu

LUNCH

Poivrons farcis au couscous
Sandwich aux oeufs
Sandwich grecque (coup de coeur)
Wrap mexipolo

GIBIER

Burger de "back rib" d'orignal
Brochette de poulet, canard et pommes
Côtes levées d'ours, sauce barbecue au bourbon
Chop suey à l'ours
Cou d'ours à la bière
Fèves au lard à la bécassine
Lapin (lièvre) à la moutarde
Lièvre aux champignons
Orignal à la fleur de sel
Ours aux pommes et aux dattes
Sauce tomates au raifort et boulettes d'ours
Rillettes porc et canard

FRUITS DE MER

Linguines au moules à l'estragon

DÉJEUNERS

Crêpes au gruau
Crêpes au yogourt
Crêpes minces parfaites (coup de coeur)
Crêpe pata-quoi

Fèves aux lard à la bécassine

Gruau aux pommes, bananes et dattes
Gruau aux pommes, à la cannelle et aux amandes (façon croustarde)
Gruau au four banane et chocolat
Gruau au four bleuets et crème
Gruau sans cuisson "brownies"
Gru-ohhh-Reese (chocolat et beurre d'arachide) (coup de coeur)

Oeufs bénédictines à la truite fumée (coup de coeur)
Omelette soufflée
Coupelles déjeuner (oeuf et jambon)

Gaufres
Gaufres (2)

Granola (avec noix et fruits séchés) (coup de coeur)
Granola citrouillé
Muesli (sans noix) (coup de coeur)

Muffins avoine, bananes et bleuets
Muffins à la citrouille et aux raisins
Muffins à la citrouille du Flour
Muffins au citron et au bleuets (coup de coeur)
Muffins aux bananes, au son et aux brisures de chocolat
Muffins bananes et chocolat style "bakery"
Muffins moelleux aux bananes, chocolat blanc et poires (coup de coeur)
Muffins aux bananes, framboises et chocolat (coup de cœur)
Muffins aux petits fruits et ses variantes
Muffins bleuets et framboises
Muffins pommes, crème et érable (coup de coeur)
Muffins pommes et framboises

Pain à la citrouille
Pain à la citrouille et au beurre d'arachide
Pain banane et dattes
Pain dattes et miel
Pain-gâteau à la rhubarbe (coup de coeur)

Pancakes américains

Pouding au pain

Rösti aux poires

Tartinade choco-noisettes (coup de coeur)
Tartinade choco-noisette de cuisine futée (coup de coeur)

DESSERT

BARRES


Barres granola
Barres granola du Flour (coup de coeur)
Barres granola d'Ina Garten (coup de coeur d'Annie)
Barres granola au beurre d'arachide (coup de coeur)
Barres tendres
Barres tendre (LA recette) (coup de coeur des cocos)
Barres tendre aux dattes
Barres tendres aux dattes et noix (coup de coeur)
Barres tendres orange et chocolat
Barres santé aux arachides
Flapjacks aux canneberges et chocolat (coup de coeur)

BISCUITS


Biscuits à la bananes, au gruau et au chocolat
Biscuits à la cannelle et au chocolat
Biscuits à la cassonade, à l'orange et au chocolat
Biscuits à la citrouille et au butterscotch
Biscuits à l'avoine
Biscuits à l'avoine (2)
Biscuits à l'avoine, chocolat blanc et noix
Biscuits à l'avoine tendres et moelleux (coup de coeur)
Biscuits à l'avoine et aux raisins
Biscuits à l'huile de coco et aux brisures de chocolat
Biscuits à saveurs de caramel écossais
Biscuits à Toutoune (coup de coeur)
Biscottis aux amandes
Biscuits aux brisures de chocolat et aux canneberges (coup de coeur)
Biscuits aux brisures de chocolat et aux graines de tournesol
Biscuits aux morceaux de chocolat (coup de coeur)
Biscuits au chocolat et aux cannes des bonbon (coup de coeur)
Biscuits au chocolat blanc, canneberges et pacanes
Biscuits au chocolat et à la noix de coco
Biscuits au chocolat, pacanes et noix de coco (coup de coeur)
Biscuits au citron et à la rhubarbe
Biscuits aux framboises et au chocolat sans oeufs
Biscuits "award winning soft chocolate chips" (coup de coeur)
Biscuits blanc macadam (coup de coeur)
Biscuits "Canne de Noël" 
Biscuits double chocolat
Biscuits fourrés au fudge
Biscuits inoubliables aux flocons d'avoine et aux raisins
Biscuits miel et chocolat (coup de coeur)
Biscuits moelleux aux brisures de chocolat (avec haricots blancs)
Biscuits Oréo
Biscuits pain d'épices
Biscuits parfaits aux arachides
Biscuits roulés à la confiture
Biscuits sans sucre ajouté
Biscuits soufflés au chocolat
Biscuits triple chocolat
Biscuits Ultra parfait de Rose Madeleine
Galettes à la mélasse à l'ancienne
Galettes à l'avoine et au chocolat 
Galettes miel, bleuets et chocolat
Whippet

BOULES

Boules d'énergie au beurre d'arachide et chocolat
Boules d'énergie au cacao et beurre d'arachide

BROWNIES

Brownies à la fleur de sel (coup de coeur)
Brownies à la rhubarbe (coup de coeur)
Brownies à la tartinade de chocolat, bananes caramélisées au café
Brownies au caroube
Brownies "crudessence"


CARRÉS


Baklavas (pâte phyllo maison)
Carrés à l'avoine et au fudge aux noix
Carrés au citron
Carrés au lait Eagle Brand
Carrées aux barres Mars
Carrés dattes, framboises et chocolat (coup de coeur d'Annie)
Gâteau de Sienne au chocolat

CUPCAKES


Cupcake alligator
Cupcake HIBOUX
Cupcake TV dinner (ananas et bananes)

Cupcakes à la courgette et chocolat avec glaçage fromage chocolatée
Cupcakes au chocolat, glaçage chocolat à la meringue suisse
Cupcakes au citron
Cupcake Margarita


GÂTEAUX

Biscuit Joconde (entremet banane, fraise et chocolat)
Bûche au sucre à la crème
Entremet banane, fraise et chocolat (biscuit joconde)
Coffee cake meringué chocolat noir et amandes
Fraisier
Gâteau à la limonade (coup de coeur)
Gâteau à la mayonnaise
Gâteau à la rhubarbe et son sirop  (coup de coeur)
Gâteau à la salade de fruits (sauce au caramel)
Gâteau à la vanille de Ricardo 
Gâteau à la vanille du Flour
Gâteau au chocolat (le meilleur meilleur de Ricardo)
Gâteau au chocolat de Sophie (type flan) (coup de coeur)
Gâteau aux bleuets
Gâteau aux bleuets (2)
Gâteau aux pommes Bolzano
Gâteau bénédictin à la rhubarbe et aux raisins
Gâteau blanc nouvelle méthode Jehane Benoit
Gâteau chiffon à l'orange (glaçage au fromage)
Gâteau décadent 4 chocolats
Gâteau extra-carottes 
Gâteau Oreo
Gâteau red velvet
Magie noire (coup de coeur)
Marquise au chocolat sur meringue à la noix de coco et bananes caramélisées
Mi-cuit au chocolat
Mugcake au chocolat

GÂTEAUX AU FROMAGE

Gâteau au fromage, brownies et Dulce de Leche 
Gâteau au fromage ferrero Rochers (coup de coeur) Gâteau au fromage mascarpone latté-caramel
Gâteau au fromage soufflé

GLAÇAGE


Crème au beurre facile
Crème au beurre à la meringue suisse
Ganache au chocolat
Glaçage au beurre d'arachide
Glaçage au chocolat
Glaçage au citron (coup de coeur)
Glaçage à la crème de guimauve
Glaçage au fromage à la crème
Glaçage au fromage à la crème chocolaté (coup de coeur)
Glaçage au chocolat "crudessence" (coup de coeur)
Glaçage décoratif pour gâteau de fête

Fondant maison pour gâteau


CRÈME, LAITAGE, MOUSSE, DESSERT AU LAIT


Crème au chocolat et aux amandes (coup de coeur)
Crème caramel
Mousse à l'érable dans sa coquille chocolatée
Mousse à la framboise facile
Mousse au beurre d'arachide
Mousse au tofu, à la banane et au chocolat (coup de coeur)
Panna Cotta et son coulis de framboises et groseilles
Panna Cotta à l'orange et Grand Marnier, coulis de dattes à l'orange et biscuits florentins
Pouding au chocolat
Pouding au riz Arborio
Tiramisu (coup de coeur)


MUFFINS ET PAINS


Muffins à la banane, au café et à la noix de coco
Muffins à la citrouille et aux raisins
Muffins à la citrouille du Flour
Muffins à la farine d'épeautre rhubarbe et fraises
Muffins bananes, framboises et avoine 
Muffins aux bananes et au gruau
Muffins aux bananes et au rhum
Muffin aux carottes et à l'orange
Muffins aux dattes et à la banane
Muffins aux dattes et aux pommes (sans sucré ajouté)
Muffins moelleux bananes, chocolat blanc et poires (coup de coeur)
Muffins Pina Colada
Muffins pommes et framboises



Pain au citron et à la lavande
Pain aux bananes et au chocolat
Pain-gâteau à la rhubarbe

PÂTISSERIE

Napoléon (mille feuille)


POUDING GÂTEAU ET RENVERSÉ


Gâteau renversé aux pêches
Gâteau renversé aux petits fruits
Pouding croquant au caramel
Pouding au chocolat et aux haricots noirs
Pouding aux pommes et au chocolat


SAUCES


Crème anglaise
Sauce au fudge pour crème glacée (ou brownies)

SUCRERIES


Pâte de cantaloup à la népète
Sucre à la crème aux caramilk

TARTES


Pâte à tarte au robot culinaire
Tarte au chocolat et au caramel salé
Tarte au chocolat et aux bleuets sauvages (coup de coeur)
Tarte au citron et meringue à la guimauve (coup de coeur)
Tartes aux bleuets et au citron (coup de coeur)
Tarte aux pêches gratinées
Tarte aux pommes, bleuet et rhubarbe (coup de coeur)
Tarte aux pommes et au fromage cheddar fort
Tarte aux pommes et sucre à la crème (coup de coeur)
Tarte S'Mores
Tartelettes au chocolat truffé
Tartelettes au chocolat et à l'Ariel


DESSERTS AUX FRUITS


Compote de pommes et dattes
Croustade fraise et rhubarbe au graham au miel
Streusel aux pommes
Tourbillons rhubarbe et fraises (coup de coeur)
Trempette au fromage (coup de coeur)