Filets d'aiglefin aux parfums thaï

Une délicieuse recette à ne pas manquer. Pour vous dire, mon homme a léché son assiette pour ne pas perdre une goutte de la sauce. La recette originale servait le poisson en court-bouillon avec les légumes, mais comme la portion était insuffisante pour deux, nous avons créé une version rouleau de printemps sur feuille de riz. Ça fait longtemps que nous n'avions pas mangé un plat aussi bien équilibré au niveau des saveurs.

Pour 4 portions

Ingrédients :

4 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME
1/3 tasse de SAUCE TAMARI
1/3 tasse de LAIT DE COCO
1 c. à thé de SUCRE
2 c. à thé de GINGEMBRE FRAIS râpé
2 GOUSSES D'AIL hachées
Le jus d'un demi CITRON
4 FILETS D'AIGLEFIN
2 tasses de FUMET DE POISSON
Une vingtaine de POIS MANGE-TOUT coupés en juliennes
1 POIVRON ROUGE coupé en juliennes
4 ÉCHALOTES émincées
2 c. à soupe de SAUCE AUX HUITRES

Préparation :

- Mélanger l'huile, la sauce soya, le lait de coco, le sucre, le gingembre, l'ail et le citron.
- Plonger le poisson dans la marinade et laisser macérer le poisson environ 1 heure au réfrigérateur.
- Dans un wok, porter le fumet à ébullition et y faire blanchir les légumes environ 2 minutes. Retirer les légumes et réserver.
- Égoutter le poisson et ajouter la marinade au fumet de poisson. Incorporer la sauce aux huîtres et faire bouillir. Ajouter le poisson.
- Laisser le poisson pocher pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit un peu friable.
- Une minute avec la fin de la cuisson, remettre les légumes dans le court bouillon.
- Servir le poisson avec la julienne de légumes et napper de sauce.

Ma version :
- Quand le poisson est cuit, ne pas ajouter les légumes.
- Épaissir légèrement le bouillon pour en faire une sauce assez liquide dans laquelle le rouleau sera trempé.
- Humidifier des feuilles de riz (2 épaisseurs par rouleau) et venir déposer les légumes, puis le poisson. Bien rouler et servir avec la sauce.

La recette pourrait être accompagnée de riz, mais nous l'avons trouvé parfaite telle quelle.















Source :  Une déclinaison d'une recette de Jean-François Plante