lundi 27 mars 2017

Salade de betteraves, fromage bleu et pacanes caramélisées

Quand on pense à préparer une salade de betterave, on pense généralement à y intégrer du fromage de chèvre. En tout cas, c'est toujours comme ça que je voyais mes salades. Mais la semaine dernière, j'ai trouvé des betteraves jaunes en spécial et j'avais un fromage bleu au réfrigérateur. Je me suis donc concocté une superbe salade fraîche et bien goûteuse.

Ce serait parfait comme entrée si vous recevez des invités qui aiment le fromage bleu, ou encore en accompagnement d'une grillage. Moi, je l'ai mangé comme repas principal et c'était plus que satisfaisant. C'est joli en plus d'être bon. Que demander de plus?


INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de PACANES
1/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE
4-5 BETTERAVES cuites et coupées en cubes
2 POMMES en cubes ou en juliennes
20 RAISINS coupés en deux
200 g. de FROMAGE BLEU émietté
3 tasses de ROQUETTE ou mélange printanier

8 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
4 c. à thé de VINAIGRE DE VIN ROUGE
2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE

PRÉPARATION :

- Dans une petite poêle, chauffer le sirop d'érable avec les pacanes sur feu moyen-vif. Laisser réduire pour bien enrober les pacanes. Quand la caramélisation convient, verser sur un papier parchemin et laisser refroidir. Concasser avant d'ajouter à la salade.

- Déposer les autres ingrédients de la salade dans un bol de service.

- Mélanger en émulsionnant les ingrédients de la vinaigrette et ajouter au moment du service.




jeudi 23 mars 2017

Tartare de duo de saumons à la pomme verte

Mon père était boucher, et propriétaire d'une épicerie de quartier, je vous l'ai écrit quelques fois depuis les dernières années. La viande prenait donc une grande place à la table à la maison dans mon enfance. Et pas n'importe quoi. Les meilleurs pièces, les plus tendres, celles que les gens n'achetaient pas parce qu'elles étaient chères. Et moi malgré ça, j'étais tannée d'en manger de la viande. J'aurais tellement voulu devenir végétarienne. Mais il y a des choses qui me manqueraient c'est certain. Les tartares, les sushis, le prosciutto et les lardons par exemple.

Cette idée de végétarisme me suit encore aujourd'hui. Je suis d'ailleurs végétarienne pour un mois, pour participer à un projet qui mesure les impacts du végétarisme. Ainsi, les recettes que je vous présente depuis la dernière semaine et qui contiennent de la viande, ont été mangé par mes hommes ou cuisinées pour moi avant le début de l'étude. Comme ce délicieux tartare aux deux saumons qui est juste bien équilibré au niveau des saveurs.

Je l'ai cuisiné pour mon homme et moi, lors d'un de nos souper d'amoureux. Avant, on les couchait et on mangeait ensuite. Maintenant qu'ils se couchent plus tard, on leur autorise de regarder un film en pyjama et on prend le temps de manger.


INGRÉDIENTS :

4 portions entrées ou 2 portions repas complet

100 g. de SAUMON FUMÉ À froid, coupé en petits morceaux
400 g. de SAUMON FRAIS coupé en petits cubes
1 c. à soupe de CÂPRES hachées
1 c. à soupe de YOGOURT NATURE (grec)
1 c. à soupe de MAYONNAISE
1 c. à thé de MIEL
Quelques gouttes de SAUCE SRIRACHA, au goût
1 c. à soupe d'ESTRAGON FRAIS, finement haché
1/2 c. à soupe de JUS DE CITRON
3/4 de POMMES VERTE coupée en petits cubes (couper au dernier moment)
2 c. à soupe de TEMPURA


PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, mélanger les deux saumons, les câpres, le yogourt, la mayonnaise, le miel, la sauce sriracha, l'estragon et le jus de citron.

- Ajouter la pomme et le tempura au moment de servir, pour préserver la couleur et le croustillant.

- Servir avec une belle salade et des croûtons de pain.

mardi 21 mars 2017

Muffins moelleux aux bananes, chocolat blanc et poires

Quand nous faisons la route vers Montréal (environ 7h30 de voiture), j'aime préparer un déjeuner et des collations à emporter. Cette fois-ci, j'avais cuisiné ces muffins moelleux, fruités et bien sucrés (il ne faut pas se le cacher!) que tout le monde a ADORÉ!!!!!!!!!!!!!

C'est le muffins préféré des cocos, qui n'en font qu'une bouchée.






INGRÉDIENTS :

Pour 12 muffins

1 1/2 tasse (210 g.) de FARINE NON BLANCHIE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de SEL
1 tasse de SUCRE
2 OEUFS
1/2 tasse (100 g.) d'HUILE DE CANOLA
3 1/2 BANANES très mûres, pelées et réduites en purée (environ 340 g.)
2 c. à soupe de YOGOURT NATURE ou crème sûre
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
2 POIRE en cubes
85 g. de CHOCOLAT BLANC en morceaux




PRÉPARATION :

- Préchauffer le fout à 325 F, la grille au centre. Chemiser les moules à muffins.

- Dans un petit bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

- Dans le bol du batteur sur socle, ou dans un bol en inox, battre le sucre et les oeufs à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes, pour obtenir un mélange aéré (avec un batteur à mains, ça pourrait prendre jusqu'à 8 minutes).

- À basse vitesse, verser l'huile en filet. Cette étape prendra environ 1 minute. Il est important d'incorporer l'huile tranquillement pour maintenir l'air dans le mélange. 

- Ajouter la purée de bananes, le yogourt et la vanille et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

- En utilisant une spatule, ajouter le mélange de farine réservé. Mélanger pour incorporer la farine, sans trop mélanger. Ajouter les morceaux de poires et le chocolat blanc.

- Verser dans les moules à muffins et cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre du muffin.





dimanche 19 mars 2017

Biscuits miel et chocolat

J'ai cuisiné cette recette il y a un an, pour mon grand coco qui avait la jambe fracturée. Mais j'avais oublié de prendre une photo. Je n'avais donc pas publié. Mais je l'avais trouvé bonne, vraiment bonne.  Elle est donc resté dans mon esprit pendant tout ce temps et il y a quelques jours, je l'ai refaite, en n'oubliant pas les photos cette fois.

Mon grand coco m'a dit que c'était les meilleurs biscuits du monde.

Ils goûtent divinement bon, restent moelleux longtemps et la recette donne une quantité suffisante pour plus d'un dessert dans ma famille (j'ai fait environ 30 biscuits). Je vous invite d'ailleurs à aller visiter le blog Pastry Affair, puisque les photos des biscuits sont magnifiques et rendent définitivement davantage justice à ces délicieux biscuits. Et elle a une tonne de recettes, plus alléchantes les unes que les autres.





INGRÉDIENTS :

8 c. soupe (113 g.) de BEURRE
1 tasse (195 g.) de CASSONADE
1 gros OEUF
3 c. à soupe de MIEL
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 tasse (125 g.) de FARINE TOUT USAGE
3/4 tasse (90 g.) de FARINE DE BLÉ
1/2 c.  à thé de POUDRE À PÂTE
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/2 c. à thé de SEL
170 g. (6 oz.) de CHOCOLAT, en brisures ou en morceaux

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre du four.

- Battre le beurre et le cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et aéré (environ 5 minutes). Ajouter l'oeuf, la vanille et le miel et battre.

- Dans un autre bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter au mélange et battre juste pour intégrer les ingrédients secs.

- Ajouter les brisures de chocolat et réfrigérer la pâte 20 minutes (étape importante pour avoir des beaux biscuits qui ne s'écrasent pas à la cuisson).

- Déposer des boules de la grosseur d'une cuillère à soupe sur une plaque de cuisson (doublée d'un papier parchemin si votre plaque a tendance à coller). Enfourner de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soit légèrement dorés. Laisser refroidir sur la plaque quelques minutes avant de transférer sur une grille.




vendredi 17 mars 2017

Pain irlandais

17 mars, fête de la Saint-Patrick, qui est le Saint-patron de l'Irlande. On sait quand même peu de chose de cette fête, mais il ne s'agit pas d'une fête nationale. C'est une commémoration du missionnaire qui serait le fondateur du christianisme en Irlande.

Mais maintenant, nous voyons surtout les symboles populaires de cette fête, le vert, les trèfles et la bière, sans oublier les parades légendaires.

Alors pour souligner cette fête, je vous offre un pain irlandais. La particularité de ce pain au bicarbonate de soude est qu'il facile et rapide à faire. Si vous cherchez une recette pour débuter avec la boulangerie, je vous conseillerais celle-ci. Ce n'est pas un pain moelleux à sandwich, mais c'est feuilletée et délicieux tartiné de beurre, en accompagnement d'une soupe ou d'une salade.


INGRÉDIENTS :

180 g. de FARINE BLANCHE
180 g. de FARINE DE BLÉ
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de SEL
1 tasse de LAIT

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400F.

- Dans un bol, mélanger les deux farines, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.

- Former un puit, verser le lait et mélanger à la cuillère de bois.

- Sur une surface farinée, pétrir la pâte pour bien intégrer la farine. Former un disque et déposer une une plaque huilée.

- Enfourner 15 minutes, baisser à 350F et cuire encore 15 minutes.

- Laisser refroidir sur une grille.

jeudi 16 mars 2017

Rotini au bifteck et aux haricots rouges

Quand j'ai feuilleté la revue Coup de Pouce de mars chez ma "plusse meilleure amie" à la relâche, je n'ai pas pu m'empêcher d'accourir acheter ma copie pour réaliser la recette de pâté au poulet, champignon, bacon et poireaux qui se trouve sur la couverture. D'ailleurs, cette recette que je vous présenterai prochainement, est délicieuse et mérite votre attention. 

Ceci étant dit,  dans la revue il y avait aussi quelques recettes qui se cuisinent dans un seul contenant. La mode "one pot pasta" ne m'allumait pas tellement, du moins jusqu'à cette recette de rotinis. Cette recette a fait fureur chez nous. Les cocos ont engloutis leur assiette, en ont redemandés une deuxième assiette et une portion pour leur lunch du lendemain. C'est dire que c'était une recette gagnante!


INGRÉDIENTS : 

1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 OIGNON haché
2 gousses d'AIL finement hachées
1 BIFTECK DE SURLONGE coupé en bouchées (environ 625 g.)
1 c. à soupe d'ASSAISONNEMENT AU CHILI
1 1/2 c. à thé de MÉLANGE FINES HERBES À L'ITALIENNE
1 3/4 tasse de BOUILLON DE BOEUF
1 boîte de TOMATES EN DÉS sans sel ajouté (540 ml)
1 tasse de SAUCE TOMATE SANS SEL
2 tasses de ROTINIS ou FUSILLIS multigrains
1 boîte d'HARICOTS ROUGES, rincés et égouttés (540 ml)
2 1/2 tasses de MAÏS EN GRAINS surgelés
CHEDDAR FORT râpé
SEL, POIVRE




PRÉPARATION :

- Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail, et cuire pendant 3 minutes. Ajouter le boeuf, l'assaisonnement au chili et le mélange de fines herbes, et cuire en brassant de temps à autre, 3 minutes ou jusqu'à ce que le bifteck soit doré. Poivrer.

- Dans le poêlon, ajouter le bouillon, les tomates et la sauce tomates. Saler et mélanger. Porter à ébullition.

- Ajouter les pâtes, réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant souvent, 8 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. 

- Ajouter les haricots et le maïs et mélanger. Couvrir et laisser mijoter 2 minutes pour réchauffer.

- Servir avec le cheddar, si désiré.

Source : Coup de Pouce

mardi 14 mars 2017

Pop tarts futés

Je suis née dans les années 1980. Les Pop Tarts, ce sont donc vraiment les pâtisseries de mon enfance. Dans ce temps-là, je trouvais bien injuste que ma mère n'achète pas ces pâtisseries industrielles, aux couleurs chimiques. TOUS mes amis en mangeaient eux. Et quand elle en a finalement acheté, j'ai compris que le fantasme de la chose valait tellement mieux que la réalité. J'ai trouvé ça sec et beaucoup trop sucré.

Alors quand les enfants m'en demandent, je ris toujours dans ma barbe. Et quand j'ai vu la recette de Cuisine futée passer, j'ai vraiment eu envie de me réconcilier avec cette pâtisserie, mais à mon goût cette fois-ci.

Ce fut un hit. Et sans trop de culpabilité en plus. Les petites mains aident à mettre la garniture et à sceller les pâtes. Une belle activité de famille.

Pour la garniture, vous pourriez aussi y aller avec votre confiture maison (ce que j'ai fait pour une partie des pop tart) ou encore une confiture de chia.




INGRÉDIENTS :

Garniture
1 1/2 tasse de FRUITS DES CHAMPS congelés, non décongelés
1 c. à soupe de SUCRE
1 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS

Pâte à tarte santé
1 1/2 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER
1/2 tasse de POUDRE D'AMANDES
1/4 tasse de SUCRE
1/2 tasse de BEURRE FROID en cubes
5 c. à soupe d'EAU GLACÉE
FARINE pour rouler

1 JAUNE D'OEUF

Glaçage
1/2 tasse de SUCRE EN POUDRE
1 c. à soupe d'EAU
Garniture au choix : petits bonbons arc-en-ciel, flocons d'érable, pacanes hachées

PRÉPARATION :

-  Préchauffer le four à 400 F, la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

- Dans une grande tasse à mesurer, décongeler les petits fruits de 3 à 5 minutes. Ajouter le sucre et la fécule de maïs et réduire en purée lisse avec un pied-mélangeur. Poursuivre la cuisson deux minutes au micro-onde. Laisser tiédir au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte.

- Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre. En laissant tourner le robot, ajouter le beurre, quelques cubes à la fois, par l'ouverture. Verser l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en laissant tourner le robot 30 secondes entre chaque ajout. Mixer jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

- Sur une surface de travail légèrement farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie enfariné, aplatir la pâte à 0,3 cm d'épaisseur tout en formant un rectangle.

- À l'aide d'un couteau, tailler des rectangles de la taille d'une carte de crédit. Reformer une boule avec les retailles et répéter l'opération jusqu'à l'obtention de 30 rectangles égaux.

- Répartir 15 rectangles sur la plaque de cuisson. Déposer la garniture de fruits refroidie au centre des rectangles. Badigeonner les pourtour des rectangles avec le jaune d'oeuf. Couvrir avec les autres morceaux de pâte et sceller en pressant tous les côtés à l'aide d'une fourchette.

- Cuire au four 15 minutes. Laisser tiédir.


- Pendant ce temps, dans un bol de grosseur moyenne, mélanger le sucre en poudre et l'eau jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
- Tremper le dessus de chaque pop-Tarts tiède (j'ai préféré le résultat lorsque les pâtisseries étaient froides. Le glaçage devient plus apparent), et décorer aussitôt.
Si vous congelez les pâtisseries, glacer au moment de la décongélation.

Source : Cuisine futée parents pressés