vendredi 24 février 2017

Carrés dattes, framboises et chocolat

Ces carrées, ils ont été cuisinés par la belle Joanie qui cuisine rarement des desserts, et nous dit souvent au bureau qu'elle n'est pas très bonne là-dedans. Elle excelle par contre dans tous les plats salés. Son tartare de boeuf et sa poutine de canard confit sont d'ailleurs devenus des classiques à découvrir pour son entourage.... et les autres.

Mais là, elle ne peut plus dire qu'elle n'est pas douée. Ces carrées, qui viennent de Trois fois par jour, sont VRAIMENT bons. Un véritable coup de coeur pour moi, et c'est pourquoi je vous les présente. Avant tout, je veux avoir la recette à porter de main parce que j'ai bien l'intention de les cuisiner à mon tour. On ne sent pas du tout la purée de haricots dans la garniture aux framboises, et ça ajoute plein de nutriments intéressants qu'on ne trouve souvent pas dans un dessert.

Et pourquoi ne pas essayer d'autres saveurs de garnitures en variant le fruit? Il n'y aurait alors qu'à ajuster la quantité de sucre en conséquence.


Pour couper de belles barres, passer votre couteau sous l'eau chaude pour que le chocolat ne se brise pas. Mais en même temps, moi j'aime bien l'aspect rustique de ces carrées.

INGRÉDIENTS :

Pour la croûte
100 g. de CHOCOLAT NOIR
1/4 tasse de BEURRE
1 1/2 tasse de DATTES MEDJOOL entières dénoyautées (vous pourriez aussi faire ramollir des dattes moins tendres dans de l'eau chaude une dizaine de minutes)
1 tasse de CHAPELURE DE BISCUITS GRAHAM

Pour la garniture aux framboises
1 tasse de HARICOTS BLANCS en conserve, égouttés et rincés
1/4 tasse de FRAMBOISES SURGELÉES, décongelées et égouttées (ma façon!)
1/4 tasse de SUCRE EN POUDRE
1/4 tasse de BEURRE NON SALÉ, fondu

Pour la ganache au chocolat
100 g. de CHOCOLAT NOIR
1 c. à soupe de BEURRE NON SALÉ


PRÉPARATION :

Pour la croûte

- Recouvrir un moule à pain de pellicule plastique (un moule carré de 8 po par 8 po serait correct également). Vous pourriez aussi utiliser un moule en silicone.

- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

- Réduire les dattes en purée au robot culinaire. Verser dans un bol et mélanger avec la chapelure pour obtenir une texture granuleuse. Ajouter le mélange de chocolat fondu et bien mélanger.

- Verser dans le moule et presser pour que ce soit uniforme et compact.


Pour la garniture

- Mettre tous les ingrédients de la garniture dans le robot culinaire et réduire en une purée lisse.

- Verser sur le mélange de dattes. Vous pouvez déposer des framboises fraîches ou surgelées sur le dessus, avant de verser la dernière couche.

Pour la ganache au chocolat

- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

- Verser sur la garniture aux framboises et étaler pour une couche uniforme.

- Réfrigérer au moins 2 heures avant de couper en carrés

Source : Blog Trois fois par jour


mercredi 22 février 2017

Pain de pois chiches

Disons que quand je dis qu'on mange végétarien à la maison, il n'y a pas grand monde pour sauter de joie. Mon homme me demande où j'ai caché la viande (mais il finit toujours par en reprendre!), mon grand coco me fait des grimaces de dégoût en me rappelant pendant toute la durée du souper qu'il n'aime VRAIMENT pas ça et mon mini coco ne dit rien, mais en laisse un peu plus que d'habitude dans son assiette.

Mais là, ce fut un succès pour mini coco, mon pensionnaire hockeyeur et moi (mon homme travaillait, et n'était donc pas là). Et comme je le dis souvent, grand coco ne compte pas, parce que sa moyenne est vraiment basse.


Et petite confidence, j'ai trouvé le pain encore meilleur le lendemain, froid dans un tortillas avec du yogourt nature, de la sauce sriracha, des légumes et de la roquette. Un délice! Je l'ai même mangé, le dernier midi, dans une salade avec des raisins, de l'avocat, des tomates, du concombre et une belle cuillère de yogourt (j'aime mon yogourt, que voulez-vous!) et c'était encore aussi bon.

J'en referai pour le congeler en tranches et en avoir pour mes lunch, c'est certain!


INGRÉDIENTS :

2 boîtes de POIS CHICHES, égouttés et rincés
1 OIGNON en morceaux
2 branches de CÉLERI en morceaux
2 CAROTTES en dés
2 dents d'AIL
1/2 barquette de CHAMPIGNONS BLANCS
2 tasses de CHAPELURE PANKO
1/2 tasse de LAIT VÉGÉTAL
3 c. à soupe de SAUCE WORCESTERSHIRE
2 c. à soupe de SAUCE TAMARI
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 c. à soupe de GRAINES DE LIN moulues
2 c. à soupe de PÂTE DE TOMATES
1 c. à thé de FUMÉ LIQUIDE
1/4 c. à thé de POIVRE NOIR moulu

Sauce
1/4 tasse de PÂTE DE TOMATES
2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
2 c. à soupe de VINAIGRE DE CIDRE
1 c. à soupe de SAUCE TAMARI
1 c. à thé de PAPRIKA

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375, la grille au centre.

- Dans le robot culinaire, hacher les légumes. Ajouter les pois chiches et les autres ingrédients et actionner le robot pour hacher les pois chiches, sans les réduire en purée. Finir de mélanger à la cuillère de bois lorsque la texture est satisfaisante.

- Presser le mélange dans un moule à pain de 9 po. Laisser reposer au moins 30 minutes, le mélange sera plus ferme.

- Cuire 30 minutes.

- Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Ajouter sur le pain et remettre au four pour 20 à 25 minutes.

- Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour avoir de belles tranches au service. Servir avec un salade verte.

Source : Connoisseurus Veg



lundi 20 février 2017

Rôti de porc aux pommes et à la bière

Ce soir, c'est mon homme qui a préparé le souper en utilisant la recette que j'avais choisie lors que j'ai confectionné mon menu (et il ne le savait même pas). Et c'était délicieux!

Aux saveurs sucrées et salées, ce plat a tout pour plaire aux parents et aux enfants. Ajoutez des pommes de terre dans le plat en cours de cuisson et vous avez presqu'un plat tout en un. Avec une salade, c'était un repas réconfortant en cette journée particulièrement froide.

Bon, petite anecdote, mon homme avait choisi un plat de cuisson beaucoup trop petit pour la quantité d'aliments qu'il y avait dedans, donc nous avons dû partir l'autonettoyant du four après le souper pour que ça arrête de fumer (même en essuyant, ça fumait!) Je pense bien que la prochaine fois, il choisira l'immense rôtissoire, juste pour être certain de son coup ;)





INGRÉDIENTS :

2 ÉPAULES DE PORC PICNIC de 1,5  kg, la couenne retirée (moi longe)

1/4 tasse de MOUTARDE À L'ANCIENNE (moi, Dijon)
1/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE
4 POMMES pelées, sans les cœurs et coupées en tranches
1 OIGNON jaune haché
POIVRE et SEL
1 bouteille de 340 ml (12 oz) de BIÈRE ROUSSE
25 PATATES GRELOTS

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four.
- Déposer le porc dans une grande cocotte allant au four.
- Étendre la moutarde et verser le sirop d’érable sur le porc.
- Répartir les pommes et l’oignon sur le porc. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
- Verser la bière dans la cocotte et couvrir.
- Cuire au four de 2 heures 30 minutes à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à la fourchette. Environ 1 heures avant la fin de la cuisson, ajouter les patates grelots
- Pour servir, effilocher le porc à la fourchette, garnir de morceaux de pommes et arroser de sauce. Servir avec les patates grelots et une salade.



Source : Famille futée


vendredi 17 février 2017

Burgers d'avoine

Pour le souper fast-food, je cherchais une recette de burgers végétariens, mais qui resssembleraient à des burgers traditionnels. Ces boulettes ont la texture et le look du burger à la viande. Elles se tiennent super bien, ce qui est le problème principal des boulettes sans viande. C'est certain que le goût n'est pas le même, mais avouez qu'avec les condiments, ça passe plutôt inaperçu. Par contre, le lendemain la texture est assez différente, bien que j'ai adoré manger les restes.

Une très belle alternative végétarienne, servie ici en mini-burgers avec un pain maison qui est délicieux et très rapide à faire.







INGRÉDIENTS :

1 tasse de GRUAU
1/2 tasse de CHAPELURE
1/2 tasse de FROMAGE RÂPÉ
3 OEUFS
1/4 tasse de GRAINES DE SÉSAME
1/4 tasse de GRAINES DE TOURNESOL NATURE
2 c. à soupe de PERSIL SÉCHÉ
1/2 c. à thé de POIVRE NOIR moulu
1/2 c. à thé de PAPRIKA
2 c. à soupe de FLOCONS DE LÉGUMES DÉSHYDRATÉS
1/2 tasse d'EAU
2 c. à soupe de TAMARI
SEL
HUILE VÉGÉTALE (pour la cuisson)

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, mélanger le gruau, la chapelure, le fromage râpé, les oeufs, les graines de sésame et de tournesol, le persil, le poivre, le paprika et les flocons de légumes.

- Verser l'eau et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Laisser reposer une quinzaine de minutes pour que l'avoine absorbe le liquide.

- Façonner 5 grosses boulettes ou 10 petites boulettes. Vous pouvez mouiller vos mains si c'est trop collant.

- Faire chauffer un peu d'huile dans un grande poêle à fond épais et y faire revenir les boulettes pour bien les dorer.

- Verser suffisamment d'eau pour couvrir les boulettes à mi-hauteur, ajouter le tamari et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes en retournant les boulettes à quelques reprises dans le jus de cuisson.

- Servir sur un pain burger aussi que le liquide est complètement réduit.

Source : Ricardo


jeudi 16 février 2017

Sauce à poutine

Cette sauce à poutine est vraiment une révélation chez nous. Pour la soirée du Superbowl (qui n'était qu'une excuse, parce que chez nous on ne regarde jamais le Superbowl!), j'avais cuisiné des mets issus du fast-food, mais pas mal plus santé et à mon goût.

Pour ce plat, j'ai fait des frites de patates, de patates douces et de carottes au four. Surmonté de fromage en "crotte", j'ai nappé avec cette délicieuse sauce un peu sucrée. Je vous jure, c'est décadent, avec en bonus, pas mal moins de gras et de sel que la sauce du restaurant d'à côté.

Comme il nous est resté de la sauce, mon homme en a nappé son couscous aux légumes et s'en est régalé.

Un véritable coup de coeur!





INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe d'ÉCHALOTES GRISES ciselées
2 gousses d'AIL hachées
3 c. à soupe de SUCRE (moi 2 c. à soupe)
5 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE (moi 4 c. à soupe)
1 c. à soupe de BEURRE
2 tasses de BOUILLON DE POULET
3 c. à soupe de PÂTE DE TOMATE
1 pincée de POIVRE DE CAYENNE
2 CLOUS DE GIROFLE
1 c. à soupe de CUMIN
2 FEUILLES DE LAURIER
3 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS
1/2 tasse d'EAU FROIDE
SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

- Déposer les échalotes, le sucre et l'ail dans une casserole sur feu moyen.

- Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le beurre et laisser réduire de moitié.

- Ajouter le bouillon de poulet, la pâte de tomate et les épices. Laisser mijoter 5 minutes.

- Délayer la fécule dans l'eau froide pour bien diluer. L'ajouter à la sauce en fouettant. Laisser épaissir en remuant. Assaisonner au goût.

Source : Bob le Chef

mardi 14 février 2017

Trempette à l'artichaut futée

Cette trempette est onctueuse et délicieuse. Je l'ai servie avec des croustilles de maïs et des légumes, mais avec du pain croûté, ça aurait aussi pu être bon.

Mon homme en a redemandé, et ce malgré la présence de tofu dans la recette. Je choisi le tofu Mori-nu, parce qu'il n'a pas d'arrière goût de soya. Et en plus, il se garde dans l'armoire et je trouve ça pratique.

Moins gras et moins salé, mais très bon. Est-ce pareil à la recette classique? Non, c'est sûr que non. Mais c'est délicieux et plus santé! Et surtout, les gens ont aimé!!!



INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe d’HUILE D'OLIVE


1 OIGNON jaune haché
1 paquet de 300 g (⅔ lb) de TOFU SOYEUX NATURE

250 ml (1 tasse) de LAIT
60 ml (¼ tasse) de FARINE tout usage non blanchie
30 ml (2 c. à soupe) de MOUTARDE DE DIJON
500 ml (2 tasses) de BÉBÉS ÉPINARDS
1 boîte de 400 ml (14 oz) de COEURS D'ARTICHAUT égouttés et hachés grossièrement
POIVRE et SEL

PRÉPARATION :


- Chauffer un poêlon antiadhésif (ou un poêlon en fonte de 25 cm / 10 po de diamètre) à feu moyen, verser l’huile et ajouter l’oignon. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps pour dorer l’oignon uniformément.
- Pendant la cuisson des oignons, mixer au mélangeur électrique (blender) le tofu, la boisson de soya, la farine et la moutarde pour obtenir une préparation lisse et onctueuse.
- Lorsque les oignons sont cuits, ajouter les épinards et les artichauts. Réduire à feu doux, verser le mélange de tofu dans le poêlon et remuer jusqu’à épaississement.
- Retirer du feu, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
- Servir directement dans le poêlon au centre de la table accompagné de pain frais et de crudités.

dimanche 12 février 2017

Fast-Food entre amis et trempette au cari

Récemment, j'ai cuisiné un repas de fast-food, ce que je ne fais pas souvent. Mais bon, qui dit Annie dit fast-food revisité puisque je ne suis pas très friande des repas trop riches et trop lourds. Je n'aime pas non plus la friture, parce que ça pue dans la maison pendant des jours et que ça se digère tellement mal. Mais là, c'était juste tellement bon.

Bref, j'ai cuisiné une poutine maison aux trois légumes dont la sauce est juste hallucinante, des mini-burger végé avec des pains 40 minutes maison, une trempette à l'artichauts (servie avec des tostitos ou des légumes) que mon homme a adoré et une trempette à légumes au cari, que je vous présenterai dans le présent billet, mais dont je n'ai pas de photo, parce que j'ai juste oublié d'en prendre une.

La sauce au cari est versatile. Elle peut très bien être servie avec de la fondue ou encore en garniture d'un bon sandwich au porc ou au boeuf. Et elle est simple et rapide à faire, avec des ingrédients que j'ai toujours à la maison.



INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de YOGOURT NATURE (avec au moins 2% de gras pour une texture assez onctueuse)
1/2 tasse de MAYONNAISE
2 c. à thé de POUDRE DE CARI
1/4 c. à thé de CURCUMA
1/4 c. à thé de CUMIN
1 gousse d'AIL hachée finement
2 c. à thé de MIEL
SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

- Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol de service. Servir avec des légumes ou de la fondue.