vendredi 1 novembre 2019

Gâteau aux fruits de Noël

Quand le mois de novembre arrive, et que les gâteaux aux fruits sortent dans les magasins, mon homme vire fou. Il peut manger la moitié d'un gâteau en une journée. Mes cocos, eux, racontaient à qui voulait l'entendre, qu'ils détestaient ce type de gâteau...et je les comprenais. Mais ça, c'était jusqu'à ce que je commence à préparer cette recette de gâteau qui est bien loin d'un gâteau du commerce il y a quelques années.

Mon homme continue d'acheter ses gâteaux du commerce, mais l'arrivée du premier gâteau me donne le signal qu'il est temps de faire le mien, question qu'il puisse macérer quelques semaines et être prêt pour Noël. Je prépare en fait deux gâteaux. Celui imbibé de Grand Marnier, et celui sans alcool, imbibé d'un sirop simple. Celui à l'alcool est définitivement meilleur, mais celui sans alcool plait beaucoup aux enfants.

C'est devenu un essentiel du temps des Fêtes!





INGRÉDIENTS :

1 1/4 tasse de PRUNEAUX hachés
1 1/4 tasse de DATTES hachées
1 1/2 tasse de RAISINS SECS 
1 1/4 tasse de RAISINS DORÉS
1 1/4 tasse de RAISINS DE CORYNTHE
3/4 tasse de BEURRE
1 tasse de CASSONADE
3/4 tasse de MÉLASSE
1/2 tasse de CAFÉ CORSÉ (espresso)
Zeste et jus de 2 ORANGES
2 c. à thé de TOUT ÉPICE (poivre de la Jamaïque)
2 c. à thé de CANNELLE
2 c. à thé de GINGEMBRE moulu
1 c. à thé de CLOU DE GIROFLE moulu
2 c. à thé de MUSCADE
3 c. à soupe de CACAO



3 OEUFS
1 tasse de CERISES CONFITES
1 tasse d'ÉCORCES DE CITRON CONFITES
1 1/2 tasse de PACANES RÔTIES hachées grossièrement
1 1/3 tasse de FARINE TOUT USAGE
1/2 tasse de FARINE D'AMANDES
1/2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

PRÉPARATION :

- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les fruits séchées, la cassonade, la mélasse, les épices, le café, le zeste et le jus d'orange. Amener à ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter 10 minutes.

- Retirer du feu et laisser refroidir entre 30 minutes et 45 minutes. Cette étape est importante pour éviter la coagulation des oeufs.

- Préchauffer le four à 300 F.

- Quand le mélange est tempéré, ajouter les oeufs et bien battre.

- Dans un petit bol, mélanger la farine,  la farine d'amandes, le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange de fruits.

- Ajouter les pacanes et les fruits confits.

- Verser dans un moule (moi un moule de 10 po et un moule de 6 po).

- Décorer le gâteau avec des fruits confits et des pacanes. et enfourner pendant 1 1/2 heure à 2 heures selon la grosseur du moule.

- À la sortie du four, piquer à la fourchette et badigeonner de Grand Marnier ou de sirop simple.

- Bien envelopper dans du papier aluminium ou plusieurs épaisseur le gâteau quand il est froid. Badigeonner 1 à 2 fois par semaine pendant au moins un mois. Peut se conserver jusqu'à 1 an si bien conservé.

Source : La mamie de mon homme

lundi 20 mai 2019

Les petites mains de Benjamin : languettes de poulet et sauce aigre-douce

Ces temps-ci, nous suivons l'émission Les Chefs! et un matin, emmitouflés dans nos couvertures (et moi avec un bon café), nous avons écouté Masterchef Junior. Révélation pour mon beau Benjamin qui a eu envie de se lancer dans la confection d'un repas TOUT SEUL. Il a cuisiné plusieurs repas, mais généralement on se partageait les étapes. Cette fois-ci, à part verser le vinaigre et chauffer l'huile dans la poêle, c'est vraiment lui qui a tout fait.

Sa sauce aigre-douce est juste hallucinante! Et le poulet était bien croustillant, mais juteux au milieu. Mon grand coco nous a dit que c'est ce qu'il avait mangé de meilleur de toute sa vie.

C'est dans son beau livre de Ricardo qu'il a trouvé cette recette. Et je vous la conseille. La recette et le livre aussi. C'est un livre complet, simple mais qui propose des recettes pour la famille, avec des ingrédients simples.


INGRÉDIENTS :

Filets de poulet croustillants

675 g. de POITRINES DE POULET DÉSOSSÉS, coupées en lanières
1 tasse de BABEURRE

3 tasses de CHAPELURE PANKO
1 c. à soupe d'ASSAISONNEMENT AU CHILI
1/2 c. à thé de POUDRE D'AIL
3 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
SEL, POIVRE

Sauce aigre-douce

1/3 tasse de JUS D'ORANGE
1/4 tasse de SUCRE
1/4 tasse de VINAIGRE BLANC
2  c. à soupe de KETCHUP
2 c. à thé de FÉCULE DE MAÏS dilué dans 1 c. à soupe d'EAU

PRÉPARATION :

Filets de poulet croustillants

- Dans un bol, mélanger le poulet avec le babeurre. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures (mais idéalement toute la nuit).

Mélanger la chapelure, l'assaisonnement au chili, la poudre d'ail dans un bol. Saler et poivrer généreusement.

- Égoutter les lanières de poulet et les presser dans le mélange de chapelure pour bien les enrober.

- Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen. Dorer les lanières de poulet environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce le poulet soit cuit.

Sauce Aigre-Douce

- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.

- Laisser tiédir. Couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Source : Mon premier livre de recettes Ricardo


jeudi 16 mai 2019

Vinaigrette au parmesan

Voici une vinaigrette qui accompagne bien la salade de roquette. Petite anecdote, c'est ce que j'ai servi à ma mère quand je l'ai reçu le weekend dernier. Quand elle m'a vu préparer les entrées, elle m'a dit que c'était drôle que je serve de la roquette puisque je n'aimais pas ça. Elle m'a ensuite obstinée long comme le bras que je lui avais dit à Noël que je n'aimais pas la roquette parce que c'était trop amer, et qu'elle avait fini par la jeter. Le truc, c'est que j'adore la roquette. Je fais une fixation sur la roquette. J'en mange tout le temps. Je n'ai pas pu lui dire ça, mais elle ne me croit pas du tout.

Bref, maintenant elle sait que j'aime, et elle n'en jettera plus (parce qu'elle me refile sa bouffe avant de la perdre...hihihi)


INGRÉDIENTS :

1/2 tasse d'HUILE D'OLIVE ou huile végétale neutre
4 c. à soupe de PARMESAN râpé
1 c. à thé de JUS DE CITRON
2 c. à thé de VINAIGRE DE CIDRE
POIVRE, SEL au besoin

PRÉPARATION :

- Mélanger le parmesan, le jus de citron et le vinaigre. Ajouter graduellement l'huile en fouettant (moi avec un pied mélanger) pour créer une émulsion.

- Servir sur une salade de roquette, de laitue mélangée ou même sur du poulet.

Source : DiStasio

lundi 13 mai 2019

Les petites mains de Benjamin : Crumble aux pêches, cerises et bleuets

Pour la fête des mères, mon beau Benjamin a décidé de cuisiner le dessert pour me faire plaisir. Il a fouillé dans ses livres, puis dans mes livres, puis il a finalement choisi un crumble aux pêches de Marilou. Mais comme il n'aime déja pas trop suivre les recettes à la lettre, il a changé une partie des pêches par des cerises et des bleuets qu'on avait cueilli l'été dernier. Benjamin a doublé la recette pour remplir un plat à lasagne, mais la recette originale donne 6 portions. Il a par contre diminué légèrement la quantité de beurre selon mes conseils. Et c'était super.

Son dessert a été un hit. Servi avec une crème glacée à la vanille maison du livre The Perfect Scoop, c'était juste parfait.

Nous avons même tourné la recette en vidéo. Benjamin est quand même assez rafraichissant dans son style. Nous espérons vous la présenter bientôt :)



INGRÉDIENTS :

6 c. à soupe de SUCRE
4 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS
2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
Une pincée de SEL
1/2 c. à thé de CANNELLE moulue
4 tasses de PÊCHES FRAÎCHES, coupés en cubes
2 tasses de CERISES CONGELÉES, décongelées
2 tasses de BLEUETS CONGELÉES, décongelés

1 3/4 tasse de BEURRE fondu
2 tasses de FLOCONS D'AVOINE
2 tasses de FARINE TOUT USAGE
2 tasses de CASSONADE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Dans un grand bol, mélanger le sucre, la fécule, le sirop d'érable, le sel, la cannelle, et bien mélanger. Ajouter les fruits et bien les enrober du mélange, puis verser dans un plat allant au four. Réserver.

- Dans un autre bol, mélanger le beurre, les flocons d'avoine, la farine et la cassonade. Répartir sur les fruits.

- Enfourner pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et que la garniture bouillonne.

Source : Trois fois par jour, tome 1

lundi 18 mars 2019

Tacos de croquettes de poisson Ottolenghi

Depuis que j'ai acheté le livre Simple d'Ottolenghi, je suis sous le charme. Chaque recette est une réussite et ravit mes papilles. Des produits peu ou pas transformés, des herbes fraîches à profusion et d'une simplicité comparé aux autres livres que j'ai dans ma collection, tel que le nom l'indique.

Si vous utilisez du poisson congelé, faites attention à bien égoutter le poisson pour éviter d'avoir un mélange trop liquide.

Cette recette est intéressante en ce sens que chaque élément peut être préparé à l'avance. Il ne reste qu'à assembler à la dernier minute. Ça en fait un repas de semaine intéressant.

Aussi, la première fois que j'ai fait la recette, j'avais servi les mangues en juliennes avec l'oignon, mais sans les piments forts, mais la deuxième fois, j'ai modifié le mélange de mangue pour en faire une salsa, puisque mes cocos ne mangent pas épicés (j'ajoute le piment dans ma portion de salsa pour un petit plus). J'ai aussi légèrement modifié certaines quantités, mais c'est minime.



INGRÉDIENTS :

Croquettes de poisson

450 g. de POISSON BLANC, sans la peau et coupé en cubes
1 gousse d'AIL pressée
1 gros OEUF
1  c. à thé de GRAINES DE CUMIN grillées et broyées
Zeste de 3 LIMES
3/4 c. à thé de SEL
3/4 tasse de CORIANDRE hachée

Yogourt aromatisée

1/2 tasse de YOGOURT NATURE GREC (ou crème sûre ou mélange des deux)
2/3 tasse de CORIANDRE hachée
1/2 c. à thé de CUMIN
Zeste de 1 LIME
1/8 c. à thé de SEL

Salsa de mangue

1 MANGUE coupé en petits cubes ou en juliennes
1/4 tasse de TOMATES coupées en petits cubes
2 c. à soupe d'OIGNON finement haché
1 c. à soupe de CORIANDRE hachée
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 petit PIMENT FORT finement haché (facultatif et quantité selon votre goût)

12 TORTILLAS DE MAÏS
Un peu de CORIANDRE pour le service
Limes en quartiers (utiliser les limes dont vous avez prélevé les zestes)

PRÉPARATION :

Croquettes de poisson

- Au robot culinaire, mélanger le poisson avec l'ail, l'oeuf, le cumin, le zeste de lime, le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière (il doit rester de la texture). Ajouter la coriandre et mélanger.

- Former 12 galettes et réfrigérer au moins 15 minutes pour les raffermir.

- Au moment de la cuisson, faire chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle antiadhésive et cuire quelques galettes à la fois, 2 à 3 minutes de chaque côté, et jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites au centre. Déposer sur une assiette doublée d'un papier essuie-tout.

Yogourt aromatisé

- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du yogourt. Réserver.

Salsa de mangue

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa. Laisser macérer au moins 30 minutes pour que les saveurs se marient. Au moment du service, égoutter avant de servir sur les tortillas.

Montage

- Garnir chaque tortillas chaude d'une croquette de poisson coupée en deux. Ajouter une cuillerée de yogourt et de salsa de mangue. Parsemer de coriandre et aroser d'un filet de jus de lime.

lundi 25 février 2019

Brownies fondants

L'hiver est rude pour tout le monde cette année. En Abitibi, c'est une année record pour les fermetures d'école. Une fois, c'est en raison d'une tempête et la suivante, en raison d'une température inférieure à -35C. Mais pour les conditions de ski, les sentiers de ski de fond et de raquette, ou même pour les fanatiques de motoneige, c'est génial. Et qui dit fermeture d'école dit temps de qualité avec les cocos.

Aujourd'hui, on s'est collés sur le divan avec des bons livres, on s'est habillés chaudement (avec des lunettes de ski mes amis) pour aller déneiger la cour, on a joué à un jeu de société et les cocos ont cuisiné ces délicieux brownies dont ils sont bien fiers.

C'est pas mal devenu leur responsabilité de cuisiner les desserts. Ils posent encore beaucoup de questions, et ils s'obstinent un peu sur qui est responsable de quel ingrédients, mais au final ils sont toujours tellement contents. Cette fois-ci, la recette disait de mélanger les oeufs et le sucre au moins 5 minutes. Mon mini coco, au bout de 30 secondes, commençait déjà à me demander quand ça ferait 5 minutes ;) On a mis une minuterie, et ça a réglé le problème.

Ces brownies sont moelleux et bien chocolatés. Les cocos les ont mangé avec des framboises fraîches, mais une boule de crème glacée à la vanille aurait pu être ajoutée.



INGRÉDIENTS :

1 tasse de BEURRE
4 OEUFS tempérés
1 1/2 tasse de SUCRE
1 1/2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE PURE
2 c. à soupe de MOUTURE ESPRESSO ou 1/3 tasse de CAFÉ ESPRESSO SERRÉ (facultatif, mais ajoute grandement en saveurs)
3/4 tasse de POUDRE DE CACAO
1/2 tasse de FARINE
1/4 c. à thé de SEL

PRÉPARATION :

- Faire fondre le beurre et tempérer.

- Préchauffer le four à 325 F. Beurrer un moule carré de 9 po. Prévoir une lèchefrite qui peut contenir le moule.

- Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre au batteur à mains pendant au moins 5 minutes pour aérer la préparation. Ajouter la vanille et le café.

- Dans un autre bol, tamiser le cacao, la farine et le sel. Ajouter, en battant à basse vitesse, à la préparation d'oeufs. Ajouter le beurre fondu et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

- Verser dans le moule. Placer le moule dans la lèchefrite et remplir d'eau chaude jusqu'à la moitié du moule. Enfourner environ 1 heures.

- La gâteau aura la consistance d'un pouding. Pour une texture plus ferme, enfourner 15 minutes de plus. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Source : À la Distasio

mercredi 13 février 2019

Tarte banane et caramel

Mon homme est un grand fan de tartes, mais je n'en cuisine pas si souvent. Pourtant, si je veux lui faire plaisir, une tarte aux pommes, une tarte au chocolat ou une tarte aux pacanes et le tour est joué. Il est alors un homme comblé.

Cette tarte est vraiment bonne. Le mélange de banane et de caramel est juste parfait. Un vrai succès ici.



INGRÉDIENTS :

CROÛTE SABLÉ
1/2 tasse (140 g.) de BEURRE NON SALÉ froid
1/2 tasse (130 g.) de SUCRE DE CANNE
1 pincée de SEL
1 1/2 tasse (250 g.) de FARINE NON BLANCHIE
1 c. à soupe (12 g.) de POUDRE À PÂTE (levure chimique)
1 OEUF battu


2 BANANES mûres

CARAMEL
1/2 tasse de BEURRE
15 CARAMELS MCINTOSH (ou 24 caramels KRAFT)
1 boîte de LAIT EAGLE BRAND (lait condensé sucré)


PRÉPARATION :

CROÛTE
- Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel (tamiser la poudre à pâte et la farine deux fois pour de meilleurs résultats). Incorporer le beurre au mélange de farine en les sablant.

- Incorporer l'oeuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

- Fariner la boulet, puis l'envelopper d'une pellicule plastique et la laisser reposer environ 10 minutes au réfrigérateur avant de rouler.

- Rouler la pâte et foncer le moule à tarte de 9 po. Cuire à 350 F pendant 10 minutes. Laisser refroidir.


- Couper les bananes en rondelles et déposer sur le fond de croûte.

CARAMEL
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le lait condensé sucré et les caramels.

- Verser sur les bananes et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

- Vous pouvez ajouter de la crème fouettée ou de la crème glacée au moment de service, mais c'est facultatif.

lundi 28 janvier 2019

Boulettes de boeuf à la ricotta

Il y a quelques années, j'avais acheté le livre Plenty de Yotam Ottolenghi, un chef originaire de Jérusalem reconnu pour mettre de l'avant les produits frais. J'adore ce livre, mais la plupart des recettes demandent beaucoup de temps de préparation, et beaucoup d'ingrédients différents. C'est donc plus un livre pour recevoir des amis le weekend que pour cuisiner un soir de semaine, avec les enfants qui courent autour.

Alors quand j'ai vu son nouveau livre, Simple, je me suis retenue de l'acheter, me disant que je n'en avais pas besoin. Mais coup de théâtre, une amie a amené une salade chipée dans ce nouveau livre, et s'est mise à m'en venter les recettes. Il n'en fallait pas plus, je me suis ruée à la librairie pour me procurer mon exemplaire. Et je ne suis pas déçue.

Ma foi, les images sont belles, les recettes sont beaucoup plus simples, demandent moins d'ingrédients (bon pas toutes, il a quand même de l'ail noir, de la mélasse de grenade ou encore des baies d'épine-vinette!!!) mais sans compromis sur la saveur et la fraîcheur.

Cette recette-ci, c'est une recette réconfortante pour une température de -35 (-45 avec le facteur éolien) qui a mené à la fermeture des écoles de la région. L'hiver 2018-2019 sera définitivement un hiver rude pour la région de l'Abitibi, et nous avons bien besoin de repas réconfortants.

La ricotta amène une texture bien moelleuse, et bien que j'ai omis de mettre la mis de pain, les boulettes se tiennent très bien.

La sauce, qu'on laisse réduire pendant assez longtemps, est vraiment goûteuse. Attention à ne pas trop saler avant de faire réduire la sauce, parce qu'avec le bouillon de poulet, c'est vraiment juste parfait. Il sera toujours temps de réajuster l'assaisonnement en fin de cuisson. Et cette sauce serait parfait comme sauce tomate pour des pâtes, pour du poulet ou même du poisson.

J'ai servi avec des pâtes pour mes cocos et mon homme, et avec une belle salade de roquette pour moi. C'était vraiment, vraiment bon!

Mes cocos ont tenu à ce que je la note dans mon blog le plus rapidement possible pour ne pas la perdre. Ils n'arrêtaient pas de me dire combien c'était bon pendant le repas. Ça n'arrive pas si souvent dans ma maison, surtout de la part de mon grand coco!


INGRÉDIENTS :

4 PORTIONS

1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE
2 gros OIGNONS hachés
4 gousses d'AIL hachées finement ou pressées
3/4 tasse d'ORIGAN haché
1/2 boîte de 796 ml de TOMATES EN DÉS
2 tasses de BOUILLON DE POULET
454 g. de BOEUF HACHÉ
1 tasse de FROMAGE RICOTTA
1 tasse de FROMAGE PARMESAN râpé
1 gros OEUF battu
3/4 tasse de PERSIL haché
SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

Préparation de la sauce :

- Faire chauffer à feu moyen-vif,  2 c. à soupe d'huile d'olive dans un grand poêlon. Faire revenir la moitié de l'oignon haché, la moitié de l'ail et de l'origan, pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce les oignons soient translucides mais non colorés.

- Ajouter les tomates, 1 tasse de bouillon et un peu de poivre.

- Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Préparation des boulettes :

- Mettre le reste des oignons, de l'ail et de l'origan dans un bol. Ajouter le boeuf haché, la ricotta, le parmesan, l'oeuf, le persil, un peu de sel et un peu de poivre. Bien mélanger pour obtenir un mélange assez homogène,.

- Former des boulettes (Ottolenghi en forme 12 à 14, mais moi, j'ai fait des petites boulettes de 1 1/2 c. à soupe à 2 c. à soupe, donc j'en ai obtenu environ 25).

- Dans un poêlon, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile. Y faire saisir les boulettes de chaque côté. Réserver. Cette étape doit se faire en deux ou trois fois pour éviter de surcharger la poêle.
Déglacer la poêle avec le bouillon de poulet qui reste. Bien gratter le fond.

- Déposer les boulettes dans la sauce tomate, puis verser le bouillon qui a servi à déglacer sur les boulettes. Elles doivent être presque entièrement recouvertes d'eau.

- Mettre le grand poêlon à feu moyen-doux, et laisser mijoter 30 minutes à couvert. En fin de cuisson, retirer le couvercle et augmenter le feu pour faire réduire la sauce. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

- Au moment de servir, parsemer d'origan et de persil frais.

Source : SIMPLE, Ottolenghi


samedi 26 janvier 2019

Saumon lime et coriandre

Le saumon, c'est vraiment un poisson versatile. On peut le cuisiner en pâté, en croquettes, en version sucrée/salée, en croûte de noix, en sauce, et quoi d'autres encore.

Comme je ne mange que peu de glucides dans mon alimentation, j'ai cuisiné une version sans sucre. On y met des tomates, de la coriandre, du gingembre, du jus de lime et de l'ail. Avec ce type d'ingrédients, c'est assez clair que le sucre ne manque pas du tout. Et les gens n'ont pas l'impression de me suivre dans mon alimentation faible en glucides quand je leur prépare de genre de recette. Ils profitent du moment, tout simplement.

Vous pouvez servir avec un riz traditionnel, ou encore un riz de chou-fleur, une salade ou même  des légumes verts encore légèrement croquants.

Cette recette est un  aperçu du livre de Famille Keto (avec mes petites modifications). Nul besoin de manger keto pour cuisiner ces recettes. Juste avoir envie d'essayer autre chose et de manger des mets plein de saveurs et d'aromates.


INGRÉDIENTS :

1 gros FILET DE SAUMON (moi 2 petits filets)
1 c. à soupe de BEURRE
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 gousse d'AIL
2 c. à thé de GINGEMBRE finement haché

1 boîte de 156 ml de PÂTE DE TOMATE
1 c. à soupe de SAUCE DE POISSON
2 c. à soupe d'HUILE DE COCO
1/4 tasse de JUS DE LIME
1/4 tasse d'EAU
Zeste de 1/2 LIME
1 c. à thé de SAUCE PIQUANTE (plus ou moins selon vos habitudes)
1/4 c. à thé de SEL ROSE

1/4 tasse de CORIANDRE FRAÎCHE ciselée
1 LIME coupée en quartiers

PRÉPARATION :

- Faire fondre le beurre et chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.

- Y déposer le poisson du côté de la peau et cuire à feu moyen pendant environ 7-8 minutes (selon l'épaisseur de votre poisson, le temps va varier).

- Au moment de tourner le poisson, ajouter l'ail et le gingembre et poursuivre la cuisson 2 minutes. Verser la sauce, puis cuire un 5 minutes de plus.

- Au moment du service, garnir de coriandre et d'un quartier de lime.


jeudi 24 janvier 2019

Pois vert à la crème, bacon et moutarde

Ces petits pois, toute la famille en a raffolé. Mes deux cocos se sont même obstinés pour qui aurait le dernier restant. J'avais repéré la recette dans un magazine Trois fois par jour, et elle m'était restée en tête. Avec un beau morceau de saumon, c'était l'occasion parfaite pour la tester.

J'ai ajouté un trait de vin blanc pour avoir un goût plus distingué. J'ai aussi remplacé la moutarde à l'ancienne par de la moutarde de Dijon, parce que j'essaie de ne pas acheter trop de produits différents.





INGRÉDIENTS :

4 tranches de BACON en morceaux
2 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
2 tasses de PETITS POIS SURGELÉS
1/4 tasse de VIN BLANC
1/2 tasse de CRÈME 15% À L'ANCIENNE
SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

- Dans une poêle, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Vous pouvez dégraisser complètement ou en partie, mais garder un peu du gras ajoute grandement en saveurs.

- Ajouter la moutarde de Dijon et les petits pois. Bien mélanger.

- Ajouter le vin blanc, puis laisser réduire environ 2 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter environ 5 minutes. Assaisonner au goût.

Source : Trois fois par jour, magazine no 2

dimanche 20 janvier 2019

Gaufres (recette de base)

Mes cocos étaient en compétition de gymnastiique dans le cadre des Jeux du Québec hier matin. Nous avions dit aux cocos qu'on pourrait aller bruncher après la compétition, mais finalement le reste du groupe voulait aller manger dans un buffet (et j'avoue que les parents étaient bien contents de savoir que ce serait rapide et qu'on pourrait reprendre la route!). J'ai donc promis à mon grand coco qu'on allait reporter le brunch à ce matin, devant un bon film. Il faut dire qu'il fait -37C au thermomètre à Rouyn ce matin. La station de ski est fermée en raison du froid. C'était donc le matin idéal pour préparer des délicieuses gaufres surmontées de fruits, de crème fouettée et de caramel.

Cette recette donne des gaufres moelleuses, aérées et peu sucrées. Elles étaient parfaites pour des gaufres aux fruits, mais avec un oeuf et une sauce hollandaire, ou encore jambon, béchamel et cheddar, c'aurait été parfait aussi.

Vous pouvez déjà trouver des recettes de gaufre ici et ici, mais ce sont des recettes plus sucrées et moins adaptées si vous voulez en faire des gaufres salées.


INGRÉDIENTS :

2 OEUFS (blanc et jaune séparés)
2 tasses de BABEURRE *voir note*
2 tasses de FARINE
1/2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/4 c. à thé de SEL
2 c. à soupe de SUCRE (facultatif)
1/2 tasse de BEURRE fondu (ou margarine)

PRÉPARATION :

- Battre les jaunes d'oeufs avec le babeurre.

- Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel (et le sucre si vous en mettez).

- Ajouter le beurre fondu et mélanger.

- Battre les blancs d'oeufs en neige (pics mous), et les intégrer au mélange en pliant avec une spatule.

- Faire chauffer le gaufrier.

- Faire cuire les gaufres selon les instructions du gaufrier, jusqu'à ce qu'elles soient dorés et qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'échappe du gaufrier.

* Pour remplacer le babeurre, ajouter 2 c. à thé de jus de citron au lait et laisser reposer environ 10 minutes. *

Source : Le guide culinaire Pillsbury

Gâteau aux fruits de Noël

Quand le mois de novembre arrive, et que les gâteaux aux fruits sortent dans les magasins, mon homme vire fou. Il peut manger la moitié d...