mercredi 28 novembre 2018

Clafoutis aux cerises futé

Quand mon plus jeune coco a goûté ce clafoutis, il m'a tout de suite demandé de la noter pour ne pas l'oublier. Il en veut à toutes les semaines (bon, voici un souhait qui ne se réalisera pas...la madame n'aime pas trop faire toujours la même recette).

J'ai été bien généreuse en cerises, et c'est parfait ainsi. Avec 1/2 tasse de sucre et de la farine de blé entier, c'est intéressant même si ça reste un dessert. Les filles de Famille Futée proposent même une version sans produits laitiers en replaçant le lait par une boisson non laitière, le fromage à la crème par du tofu soyeux et en utilisant de l'huile pour enduire le moule.

Et pourquoi ne pas varier les fruits selon la saison et les réserves du congélateur?





INGRÉDIENTS :

2 tasses de CERISES SURGELÉES non décongelées
125 g. de FROMAGE À LA CRÈME (léger ou régulier)
1/2 tasse de SUCRE
3 OEUFS
1/2 tasse de LAIT
1 c. à thé de VANILLE
1/2 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER

BEURRE pour beurrer le moule
1/2 c. à soupe de SUCRE pour caraméliser le dessus du clafoutis

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F. Placer la grille au centre du four. Beurrer un moule à clafoutis ou un moule à tarte (dentelé, mais pas obligé).

- Répartir les cerises dans le moule.

- Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

- Ajouter les oeufs, le lait et la vanille. Fouetter.

- Incorporer la farine graduellement en fouettant à basse vitesse. Verser sur les cerises.

- Enfourner pour 30 minutes. Saupoudrer de 1/2 c. à soupe de sucre et remettre au four pour environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré.

lundi 26 novembre 2018

Agneau et kale à la plaque

Voici une recette que j'ai cuisiné très souvent. Comme je la cuisine généralement au camping, je n'avais jamais pris le temps de la prendre en photo. Cette fois, je n'y manque pas.

J'adore cette recette. Déjà, c'est rapide et ça produit peu de vaisselle. Puis, l'agencement de saveurs et de texture est vraiment parfait! L'agneau, le kale et la tomate, ça fonctionne super bien. Le kale devient croustillant à la cuisson, et les tomates explosent en bouche... et le parmesan (beaucoup de parmesan) vient achever nos papilles.

Bref, vous comprendrez que j'adore cette recette. J'inscris des quantités, mais j'y vais de façon intuitive, selon mes propres goûts. Vous pouvez donc facilement ajuster les quantités en fonction des vôtres.


INGRÉDIENTS:

1 botte de CHOU KALE
1 livre (454 g.) d'AGNEAU HACHÉ
1 barquette de 500 ml de TOMATES CERISES (ou environ 20-25 tomates)
1 tasse de PARMESAN râpé
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

- Préchauffer le BBQ à feu moyen-élevé ou le four à 400F.

- Sur une plaque de cuisson, déchirer les feuilles de kale grossièrement avec les doigts. Répartir partout sur la plaque. Ajouter l'agneau en petits morceaux, puis répartir les tomates cerises.

- Verser un filet d'huile d'olive sur le mélange. Saler et poivrer au goût. Saupoudrer la moitié du parmesan.

- Enfourner ou mettre sur la grille du BBQ. À la mi-cuisson, ajouter le reste du parmesan.

* le temps de cuisson dépend du mode de cuisson. C'est environ 15 à 20 minutes au four, et 12 à 15 minutes au BBQ, mais surveillez bien pour éviter que le kale brûle.

lundi 19 novembre 2018

Granola aux épices d'automne

Dès que l'automne arrive, et que la routine reprend, je me remets à préparer du granola maison pour mes cocos et mon hommes. Ça leur fait un déjeuner rapide et rassasiant. Et j'aime bien savoir ce que contient le granola qu'ils mangent, parce qu'en lisant les étiquettes à l'épicerie, on réalise rapidement que beaucoup de produits santé ne le sont pas tant que ça finalement :s

Ce granola, qui vient qui beau livre de La cuisine de Jean-Philippe, a ravi les papilles de ma famille.  Un excellent mélange pour ce temps de l'année (on arrive déjà à l'hiver, mais bon!!) mais excellent toute l'année. J'ai suivi la recette de base, mais j'ai ajouté des fruits séchés et j'ai remplacé les amandes par des graines de tournesol, simplement pour pouvoir en envoyer à l'école.

Avec une banane et du lait de votre choix, ou encore avec du yogourt, c'est parfait!


INGRÉDIENTS :

3 c. à soupe d'HUILE DE COCO fondue
1/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE
2 1/2 tasse de FLOCONS D'AVOINE À L'ANCIENNE
3/4 tasse de GRAINES DE CITROUILLE
1/2 tasse d'AMANDES EFFILÉES (j'ai remplacé par des graines de tournesol)
2 c. à thé de CANELLE moulue
1/4 c. à thé de MUSCADE
1/4 c. à thé de CLOU DE GIROFLE
1/2 c. à thé de FLEUR DE SEL
1/4 tasse de RAISINS SECS
1/4 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Dans un bol, mélanger l'huile de coco et le sirop d'érable. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.

- Étendre uniformément sur une plaque de cuisson et enfourner environ 10 minutes.

- Remuer le mélange avec une cuillère de bois ou une spatule. Enfourner encore 10 minutes.

- Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque avant de transférer dans un plat hermétique.

samedi 17 novembre 2018

Boulettes suédoises végétariennes

J'avais déjà pas mal conquis mon grand coco avec mes recettes végétariennes depuis le début de la semaine, mais avec ces boulettes, il vient de me demander de faire un menu végétarien au moins 4 jours par semaine. C'est chouette ça! Même pas 10 ans, et conscientisé par rapport à son alimentation et à l'environnement.

Ce sont des boulettes suédoises à base de tofu et de noix de grenobles, dans une sauce à base de préparation crémeuse de soya. La préparation crémeuse de soya, c'est un produit merveilleux à avoir dans son garde-manger. Nul besoin de réfrigérer la crème, ce qui facilite sa conservation. Et le goût est vraiment neutre, contrairement à plusieurs produits à base de soya. Même quand je ne cuisine pas végétarien, c'est ce que j'utilise le plus souvent.

Les boulettes ont tellement fait fureur à la maison que j'ai fait des recherches du côté de chez la charmante Gabrielle, qui semble aussi avoir un petit quelque chose pour les boulettes. Je vais donc m'affairer à tester les nombreuses recettes de boulettes végétariennes qu'on trouve sur son blog... des boulettes de tofu tériyaki, des boulettes d'aubergine, des boulettes de quinoa au parmesan, des boulettes de tofu thaï, des boulettes suédoises végé mais à base de lentilles et encore d'autres.


INGRÉDIENTS :

1 OIGNON coupé en 4
1 tasse de NOIX DE GRENOBLE
454 G. de TOFU EXTRA-FERME
1 c. à thé d'HUILE DE CANOLA
3/4 tasse de BOUILLON DE CHAMPIGNON (ou de légumes)
1 tasse de FLOCONS D'AVOINE À CUISSON RAPIDE
1/4 tasse de GRAINES DE LIN moulues
2 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
1 c. à thé de POUDRE D'AIL
1 c. à thé de MUSCADE moulue
1 c. à thé de PIMENT DE LA JAMAÏQUE moulu
POIVRE, SEL

Sauce :
3 tasses de BOUILLON DE CHAMPIGNONS
2 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS
1/2 à 1 c. à thé de PIMENT DE LA JAMAÏQUE
1/2 c. à thé de MUSCADE
1 contenant de 250 ml de PRÉPARATION CRÉMEUSE AU SOYA

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Au robot culinaire, hacher finement l'oignon, le tofu et les noix.

- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moye. Y faire revenir la préparation de tofu pendant 7 minutes, puis remettre dans le récipient du robot culinaire.

- Ajouter les flocons d'avoine, les graines de lin, la moutarde et les épices. Saler et poivrer au goût. Pulser jusqu'à l'obtention d'une substance assez homogène, mais pas trop lisse.

- Façonner des boulettes d'environ 1 c. à soupe de grosseur. Déposer sur une plaque de cuisson, puis enfourner pour 30 minutes.

- Pendant ce temps, fouetter le bouillon et la fécule de maïs dans la même poêle que celle qui a servi à faire revenir le tofu. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Ajouter la préparation de soya, et laisser mijoter une vingtaine de minutes, en fouettant régulièrement.

- Servir les boulettes avec la sauce. Accompagner de pommes de terre ou de riz bruns, et d'un légume vert.

Source : Famille futée 4




jeudi 15 novembre 2018

Sandwich BLT végétarien

Toujours dans notre semaine complètement végétarienne, j'ai préparé ces sandwich BLT, mais sans bacon pour mon homme et mes cocos. La sauce qui enrobe le tofu est "malade mentale" selon mon homme et personne n'a mentionné avoir manqué le bacon. Mon grand coco m'a demandé d'écrire "extrabon" et "à refaire" dans mon livre de recette (ben oui, j'écris dans mes livres de recettes, et ça fait damner une bonne partie de mon entourage).

C'est vraiment une recette facile, qui demande un peu de temps de nettoyage de votre poêle après le repas, mais qui ravira les gens autour de la table. Pour moi, ça vaut donc le nettoyage des résidus collés.

Je l'ai préparé avec du pain blanc parce que je voulais faire plaisir à mes cocos, mais je suis convaincue que ce serait excellent avec un bon pain multigrains de boulangerie, ou encore mieux, préparer à la maison avec amour :)


INGRÉDIENTS (pour 6 sandwich) :

Tofu caramélisé :

350 g. de TOFU EXTRA-FERME coupé en 12 tranches
3 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS
1/2 c. à thé d'HUILE DE CANOLA

1/2 tasse de SIROP D'ÉRABLE
3 gousses d'AIL finement hachées
2 c. à soupe de SAUCE TAMARI
2 c. à soupe de SAUCE WORCESTERSHIRE
1 c. à thé de FUMÉE LIQUIDE
POIVRE

Sandwich :

12 tranches de PAIN de votre choix
1/3 tasse de MAYONNAISE (ou végénaise)
2 TOMATES (coupées en 12 tranches)
12 feuilles de LAITUE

PRÉPARATION :

- Éponger le tofu à l'aide d'un linge propre (ou d'un essuie-tout).

- Mélanger la fécule et le tofu dans un petit bol. Secouer les tranches pour retirer l'excédent de fécule. Garder l'excédent de fécule.

- Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Y griller les tranches de tofu de 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver dans une assiette.

- Dans le bol contenant l'excédent de tofu, mélanger le sirop d'érable, l'ail, la sauce tamari, la sauce worcestershire et la fumée liquide. Poivrer au goût.

- Verser la sauce dans le poêlon encore chaud, et cuire en remuant pour avoir une sauce sirupeuse. Remettre les tranches de tofu dans la poêle, retirer du feu et bien enrober de sauce.

- Griller les tranches de pain. Tartiner de mayonnaise, déposer une tranche de laitue, une tranche de tomate et deux tranches de tofu. Refermer le sandwich et couper en diagonal (définitivement une étape obligée chez nous...lol!)

Source : Famille futée 4


lundi 12 novembre 2018

Burgers de Millet de Jean-Philippe

Mon grand coco m'a demandé de cuisiner un menu végétarien pour toute la semaine. C'est pas mal pour faire comme son ami, mais j'ai saisi l'occasion. C'est qu'il est difficile cet enfant, c'est donc une opportunité à saisir au passage.

Ces burgers l'ont conquis. Lui, son papa et mon mini coco! On aime ça quand une recette fait l'unanimité. La sauce est à tomber, c'est un élément clé de la recette selon moi.



INGRÉDIENTS :

1 tasse de MILLET cru
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 tasses de BOUILLON DE LÉGUMES

Sauce
1 c. à soupe de CORNICHONS, hachés
1/2 tasse de MAYONNAISE (végétale ou non, selon si vous êtes végétalien ou non)
1 c. à soupe de MOUTARDE
1/2 c. à thé de SEL DE CÉLERI
1 c. à thé de PAPRIKA
1 c. à thé de POUDRE D'OIGNON
1 c. à thé de SIROP D'ÉRABLE
1 c. à thé de KETCHUP
1 c. à thé de VINAIGRE

Boulettes de millet
1 OIGNON haché
1 1/2 tasse de CHAMPIGNONS DE PARIS émincés
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 1/2 tasse de MILLET CUIT (voir ingrédients ci-haut)
1 tasse de RIZ BRUN CUIT
1 tasse de CHAPELURE
1/4 tasse de KETCHUP
1 c. à thé de SEL
1 c. à thé de POUDRE D'AIL

6 PAINS HAMBURGER

Garnitures au choix :
LAITUE
TOMATES
OIGNON ÉMINCÉ
CORNICHONS

PRÉPARATION :

Pour cuire le millet :
- Rincer le millet et l'égoutter.
- Faire revenir le millet avec l'huile d'olive de 3 à 4 minutes dans une casserole pour le faire griller légèrement.
- Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter environ 20 minutes. Retirer et laisser reposer à couvert une vingtaine de minutes.

Pour préparer la sauce :
- Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver.

Pour préparer les boulettes :
- Préchauffer le four à 375F.
- Faire revenir l'oignon et les champignons dans une poêle environ 4 minutes.
- Transvider dans le bol du robot, puis ajouter le reste des ingrédients des boulettes. Mélanger quelques secondes à la fois pour bien mélanger les ingrédients en gardant une texture.
- Former des boulettes et cuire dans une poêle huilée deux minutes de chaque côté.
- Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner environ 10 minutes.

Pour préparer les burgers :
- Griller les pains, y étendre la sauce et garnir de tomate, de laitue, et de cornichons.

Servir avec une salade de chou ou encore des crudités.

Source : La cuisine de Jean-Philippe

samedi 3 novembre 2018

Falafels verts et sauce au yogourt

Je vous confie un secret, je n'aime pas les falafels. Chaque fois, je trouve ça sec et je suis déçue. Mais je ne sais pas trop pourquoi, chaque fois j'en refais, des fois que je trouverais LA recette. Et bien, ce n'aura pas été en vain. Je suis bien contente de cette recette. Mon homme, qui n'aime pas du tout ce plat, en a remangé.

Je crois que ce sont les fines herbes qui font la différence. Et la sauce au yogourt, préparée en 2 minutes, a fait l'unanimité.


INGRÉDIENTS :

1 boîte de POIS CHICHES
1/2 tasse de PERSIL
1/2 tasse de MENTHE
1/2 tasse de CORIANDRE
1/4 tasse de FARINE
2 c. à soupe de TAHINI
1 ÉCHALOTE FRANÇAISE
2 gousses d'AIL
1 c. à thé de SIROP D'ÉRABLE
1/4 c. à thé de CUMIN (vous pourriez omettre si les gens chez vous n'aiment pas cette délicieuse épice)
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
SEL, POIVRE au goût

Sauce au concombre :

1/2 tasse de YOGOURT GREC NATURE
1/4 tasse de CONCOMBRE finement haché
1 c. à thé d'AIL finement haché
1 c. à soupe de JUS DE CITRON

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F.

- Au robot culinaire, broyer tous les ingrédients des falafels. Pulser jusqu'à obtenir une texture granuleuse, mais pas trop lisse.

- Former des boules de 1 1/2 à 2 c. à soupe de pâte et les disposer sur la plaque. Cuire pendant 25 minutes.

- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce au yogourt et servir avec des petits pitas et une belle salade verte.

Source : Falafels de 3 fois par jour, et sauce de mon cru.


Gâteau aux fruits de Noël

Quand le mois de novembre arrive, et que les gâteaux aux fruits sortent dans les magasins, mon homme vire fou. Il peut manger la moitié d...