samedi 24 mars 2018

Muffins aux oeufs

J'ai décidé de manger moins de glucides dans ma vie dernièrement. Je voulais surtout diminuer mes baisses d'énergie en après-midi, et mes rages de sucre qui me rongeaient. La première étape était donc de diminuer mon apport en glucides dans mes déjeuners, puisque c'est à ce moment que j'en mangeais le plus (ou en tout cas qu'il m'était le plus difficile de faire les modifications). Je mangeais généralement deux rôties avec du beurre d'arachide naturel et une banane. Mais à 10h, j'avais faim.
Puis au dîner, à 14h, 15h, 16h, et ainsi de suite.

Alors voici une idée de déjeuner faible en glucide. L'idée de départ est vraiment versatile et permet une grande variété d'omelettes individuelles. Mettez-y de la viande, des champignons, des épinards, des poivrons, des tomates séchées ou la garniture que vous aimez. Changez le fromage pour celui que vous aimez ou que vous avez au frigo. J'ai utilisé de la crème 35% et de la crème sûre 14%, mais si vous ne mangez pas faibles en glucides, vous pouvez opter pour de la crème 10% et de la crème sûre faible en gras, ou même un yogourt nature.

Quand les muffins aux oeufs sont cuits, on peut les conserver au frigo ou encore les congeler sous vide. Le matin venu, un petit sac qu'on amène au bureau, on réchauffe quelques secondes au micro-onde et on déguste avec des petits fruits ou encore une tombée d'épinards.

Cette fois-ci, je les ai fait au jambon et cheddar pour mon homme et aux épinards et chèvre pour moi. Délicieux dans les deux versions!



INGRÉDIENTS :

1O OEUFS
1/4 tasse de CRÈME 35%
2 c. à soupe de CRÈME SÛRE 14%
2 tasses de FROMAGE râpé

GARNITURE AU CHOIX:
Bacon cuit et émietté
Jambon en petits dés
Épinards tombés dans l'huile d'olive
Tomates séchées et feta
Champignons et fromage Oka
Poireaux et fromage de chèvre
Courgettes, poivrons grillés, feta

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème et la crème sûre. Ajouter la moitié du fromage au mélange et bien mélanger. Ajouter la garniture souhaitée.

- Répartir la préparation d'oeufs dans des moules à muffins en silicone ou antiadhésif. Garnir du reste du fromage.

- Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les "muffins" soient bien pris.

Source : Inspiré de la revue Perdre du poids en mangeant du gras

jeudi 22 mars 2018

Salade de brocoli et chou-fleur

Voici une belle salade colorée, remplie de bons ingrédients faciles à trouver et bien nourrissante. Je l'ai préparé lors d'un souper entre amis. Chaque mois, un couple reçoit le groupe d'amis, s'occupe de préparer des pâtes et distribue les autres plats aux invités. Ce mois-ci, j'ai hérité de la salade.

Comme l'hiver tire à sa fin (après tout, on a changé l'heure ce weekend) et que je crois que nous avons besoin de vitamines dans notre assiette, c'était la salade parfaite.

J'ai mis du bacon pour avoir du croquant, et parce que plusieurs des amis sont des grands carnivores, mais pour la version végétarienne parfaite, j'aurais fait "frire" des oignons à la poêle et j'aurais rajouté à la salade à la dernière minute. Je pense que ce serait encore meilleur que la version avec bacon.

Également, j'ai voulu faire une salade sans fruits séchés et je réalise, en feuilletant mes livres et en furetant sur internet que ce n'est pas facile à trouver.



INGRÉDIENTS :

1 OIGNON ROUGE en petits morceaux *
1 BROCOLI moyen, en petits fleurons **
1 CHOU-FLEUR moyen, en petits fleurons
50 g. de BACON CUIT et émietté ***
100 g. de FETA émietté
1/4 tasse de GRAINES DE TOURNESOL

* Je fais tremper mon oignon dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes pour qu'il soit plus doux.
** Les fleurons seulement, faites de la soupe ou des crudités avec les queues, mais surtout ne les jetez pas. Même chose avec le chou-fleur.
*** N'hésitez pas à changer pour des oignons frits, une alternative au bacon ou enlever-le tout simplement.

Vinaigrette :
1/4 tasse de MAYONNAISE (encore mieux si elle est maison, mais vous pouvez y aller avec celle du commerce)
1/4 tasse de YOGOURT NATURE
1 c. à soupe de VINAIGRE DE CIDRE
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
1 c. à thé d'AIL finement haché
1/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE

PRÉPARATION :

- Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol.

- Dans un pot mason, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et bien brasser. Verser sur la salade.



mardi 20 mars 2018

Bol Egg Roll

Avec le printemps revient le temps où on a envie de sortir, prendre des marches en famille, passer moins de temps en cuisine pour prendre du soleil.

Voici une recette simple, rapide, goûteuse et qui plait à toute la famille. Je n'aime pas vraiment les Eggs Roll, surtout à cause de la friture. On dirait qu'il y a plus de pâte que de garniture, à moins de les faire maison. Mais même là, on s'expose à ce que la maison sente la friture pendant des jours.

Mais ce plat est un hybride entre les Eggs roll et le sauté de légumes. Vous pouvez l'accompagnez d'une sauce aux prunes, de sauce scriracha ou même d'une sauce au beurre d'arachide (le choix de mes cocos!)

Vous pourriez ajouter des carottes râpées, ou d'autres légumes au choix. Garnissez avec des oignons verts.

Désolée pour la clarté de la photo, lors du téléchargement, elle ne garde pas sa résolution, même en haute résolution...étrange!


INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME GRILLÉ
1 OIGNON haché
2 GOUSSES D'AIL finement hachées
454 g. (1 livre) de PORC HACHÉ
1/2 c. à thé de GINGEMBRE MOULU (moi gingembre frais)
SEL, POIVRE au goût
1/2 c. à soupe de SAUCE SRIRACHA (j'en rajoute dans mon assiette, mais vous pourriez aller à 1 c. à soupe)
1/4 CHOU VERT finement haché
3 c. à soupe de SAUCE TAMARI (sans sucre)
2 c. à thé de SAUCE DE POISSON
1 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ
2 c. à soupe de GRAINES DE SÉSAME

PRÉPARATION :

- Dans un grand poêlon à haut rebord, chauffer l'huile de sésame. Y faire revenir l'oignon et l'ail.

- Ajouter le porc, le gingembre, le sel, le poivre et la sauce sriracha.

- Lorsque le porc est complètement cuit, ajouter le chou, la sauce tamari, la sauce de poisson et le vinaigre de riz. Cuire pour faire tomber le chou, mais qu'il garde un petit croquant.

- Servir avec les graines de sésame, des oignons vertes (que je n'avais pas) et la sauce de votre choix (facultatif).









samedi 10 mars 2018

Ailes de poulet parmesan et ail/ chou-fleur parmesan et ail (version végé)

J'ai mangé exclusivement végétarien pendant 5 mois, mais mon corps n'a pas apprécié. J'ai commencé à avoir des douleurs dans les genoux lors de mes entrainements et une hausse des douleurs dans mes articulations au quotidien. J'aurais probablement dû rencontrer un nutritionniste avant de me lancer dans l'aventure pour bien intégrer tous les nutriments dont mon corps a besoin à mon alimentation. Plutôt, j'ai réintégré la viande et le poisson en petite quantité, en privilégiant une qualité d'aliments. Je garde quand même une grande proportion de mon alimentation sans viande, et lorsque je mange de la viande, je choisis des choses que j'aime bien.

Comme les ailes de poulet. Mais pas les ailes de poulet qu'on achète en boîte à l'épicerie. Non, celles qu'on prépare à la maison. Avec des ingrédients de qualité. Comme je n'aime pas la friture et que je prépare mes ailes de poulet au four, il faut deux cuisson et s'assurer de terminer la cuisson sous le grill pour avoir une peau croustillante. C'est plein de saveurs,  et sans sucre, ce qui est rare pour des ailes de poulet.

Dans un 5 à 7, ou encore pour grignoter avant un souper entre amis, ou même pour un souper accompagné de légumes et de crème sûre. Délicieux!

J'ai testé la version chou-fleur pour une version végétarienne, et j'ai oublié de prendre une photo. Il s'agit de suivre les mêmes étapes, mais avec des temps de cuisson moins long. C'est VRAIMENT bon!!!

Pourquoi ne pas offrir les deux options dans un 5 à 7 pour plaire au plus grand nombre. Je vous garantie que même les plus carnivores testeront votre option végétarienne.


POUR ENVIRON 27 AILES DE POULET

INGRÉDIENTS :

27 AILES DE POULET

3 c. à soupe de BEURRE
2 c.  thé de SEL
1 c. à thé de POIVRE moulu
3 c. à thé d'ORIGAN séché
3 c. à thé de PAPRIKA FUMÉ
1 c. à thé de PIMENT DE CAYENNE
3 c. à thé de JUS DE CITRON

2 à 3 c. à soupe de SAUCE DE PIMENT (sambal oelek; sriracha, Frank's red hot)
2 c. à thé d'AIL haché rôti ou confit*
3 c. à thé de PERSIL haché
1/4 tasse de PARMESAN finement râpé

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375F.

- Mélanger le sel, le poivre, l'origan, le paprika, le cayenne et le jus de citron dans un bol. Y mettre les ailles de poulet pour bien les enrober de l'assaisonnement.

- Cuire de 20 à 25 minutes. (pour les chou-fleur, j'ai cuit environ 10 à 12 minutes, mais ça dépend de votre four)

- Mélanger la sauce piquante, l'ail rôti ou confit (écrasé), le persil et le fromage parmesan dans un bol. Y ajouter les ailes de poulet pour bien les enrober.

- À cette étape, il serait possible de laisser les ailes mariner toute une nuit, ou du moins quelques heures avant la prochaine cuisson.

- Ajuster la température du four à 390 F et cuire les ailes de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. (Pour le chou-fleur, cuire environ 10 minutes)

- Servir nature, avec une sauce à la crème sûre ou au fromage.

Source : Inspiré de la recette de Headbanger's Kitchen (How to make Keto Chicken Wings)


vendredi 2 mars 2018

Trempette de fromage au bacon et ail confit

Quand j'ai connu mon homme à la fin de l'adolescence, je me souviens que sa mère faisait assez souvent de l'ail confit. Elle avait même un plat fait juste pour ça. Et c'est chez elle que j'en ai mangé pour la première fois. Une révélation. Mon Dieu, qui pourrait croire que de l'ail puisse avoir un arôme si doux et caramélisé??

Bref, quand on parle de trempette au fromage, on part déjà gagnant, mais en y ajoutant de l'ail confit, des épinards (que j'aime d'amour), du parmesan et du bacon croustillant, c'est vraiment, vraiment bon.

Bref, cette trempette, que j'ai servi avec des légumes, a fait bonne figure si je me fie à l'assiette vide à la fin de la soirée. Ça aurait aussi été parfait avec des biscottes ou du pain croûté.



INGRÉDIENTS :

1 contenant de 227 g. de FROMAGE À LA CRÈME à la température ambiante
1/2 tasse de CRÈME SÛRE
6 tranches de BACON
125 g. d'ÉPINARD FRAIS
1/4 tasse de PARMESAN râpé
2 c. à soupe de PERSIL FRAIS, finement haché
1 c. à soupe de JUS DE CITRON
2 c. à soupe d'AIL CONFIT *voir note plus bas*

PRÉPARATION :

- Dans une poêle, faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver.

- Dans la même poêle, dans le gras du bacon, faire tomber les épinards. Réserver pour les laisser refroidir avant de les incorporer à la préparation.

- Dans un bol, battre le fromage à la crème et la crème sûre. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à la cuillère de bois.

- Verser dans un plat allant au four. Placer au four environ 25 minutes.

- Mettre sous le grill (broil) les 3-4 dernières minutes. Servir aussitôt.

Cette recette peut être préparée à l'avance. et réfrigérer avant l'étape du four.  Enfourner juste avant de servir.

* Ail confit : Préchauffer le four à 450F. Couper la tête d'une gousse d'ail. Badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer et enfourner environ 45 minutes. Laisser refroidir et la pulpe sortira facilement.*

Source : Recette légèrement modifiée du site Ruled me

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