mercredi 7 juin 2017

Omelette aux champignons et au fromage de chèvre

C'est le temps de la chasse à l'ours et mon homme est donc absent pour un ou deux jours. J'ai donc décidé de cuisiner simple pour moi et les cocos. Celle omelette prend moins de 10 minutes à préparer, est vraiment bonne et colorée. J'aime ce genre de recette.



INGRÉDIENTS :

Pour une grosse portion ou deux petites portions

1 à 2 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
1 à 2 c. à thé de BEURRE
1 tasse de CHAMPIGNONS en tranches (moi champignons de Paris et Shitake)
3 oeufs
SEL, POIVRE au goût
1 tasse d'ÉPINARDS FRAIS
1/2 AVOCAT en cubes
2 c. à soupe de FROMAGE DE CHÈVRE émietté
PERSIL pour décorer

PRÉPARATION :

- Chauffer l'huile et le beurre à feu moyen dans une poêle. Y faire dorer les champignons, sans trop les remuer pour éviter qu'ils perdent leur eau. Réserver.

- Dans la même poêle graissée, verser les oeufs (préalablement battus à la fourchette dans un petit bol) et cuire environ 5 minutes à feu moyen. Ne pas retourner.

- Garnir la moitié de l'omelette des champignons, des épinards, de l'avocat et du fromage de chèvre. Replier l'omelette et saupoudrer du persil.

- Servir simplement



Source : Cooking and Beer

dimanche 4 juin 2017

Risotto d'orge aux champignons

Ce fut un weekend très chargé. Spectacle de gymnastique! Deux générales et un spectacle, sans compter le montage, le démontage et les pratique du fameux numéro d'entraineurs. J'ai donc eu envie de me gâter, et de gâter ma famille, avec ce délicieux risotto d'orge. L'orge remplace ici merveilleusement le riz et en fait une version différente, mais aussi délicieuse.



INGRÉDIENTS : 

4 1/2 tasses de BOUILLON DE "POULET" végétarien
2 c. à soupe de BEURRE
  1. 1 tasse d'OIGNON finement haché
  2. 1 tasse d'ORGE PERLÉ
  3. 2 c. à thé de THYM FRAIS
  4. 1 FEUILLE DE LAURIER
  5. 2 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
  6. 454 g. de CHAMPIGNONS FRAIS en tranches
  7. 1 dent d'AIL, émincé
  8. 2 c. à soupe de PERSIL ITALIEN haché

PRÉPARATION :

- Chauffer le bouillon dans une casserole. Réserver.

- Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter l'oignon et sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'orge, la feuille de laurier et deux tasses de bouillon. Amener à ébullition.

- Réduire le feu et laisser réduire le liquide jusqu'à absorption complète.

- Ensuite ajouter 1/2 tasse de bouillon à la fois, en attendant l'absorption complète entre chaque ajout, tout en remuant régulièrement. Cela prendra environ 50 minutes.

- Dans une autre casserole, chauffer l'huile et y ajouter les champignons. Sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail et réduire le feu à moyen. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres, en remuant de temps en temps. Ajouter le persil et l'orge. Assaisonner et servir immédiatement.


  1. Source : Epicurious

vendredi 2 juin 2017

Patates douces farcies aux lentilles

Depuis que je suis végétarienne, mon grand plaisir est d'essayer de nouvelles combinaisons alimentaires. Ça me permet de faire de nouvelles découvertes et de varier mes menus. C'est dans cet optique que j'ai cuisiné cette recette de patates douces, farcies aux lentilles BBQ et gratinées avec un bon fromage goûteux.

Il serait aussi possible de servir la recette de lentilles dans un bol avec des légumes verts ou encore dans la patate sans la gratiner, mais avec de la crème sûre ou du yogourt nature.



INGRÉDIENTS :

4 PATATES DOUCES
1 tasse de LENTILLES VERTES
Une pincée de SEL
2 c. à soupe de MISO
1 c. à soupe de PÂTE DE TOMATES
1 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
1 c. à soupe de SAUCE TAMARI
1 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
1 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE, pour la cuisson
1 petit OIGNON haché
2 dents d'AIL
1/4 c. à thé de PAPRIKA FUMÉ
4 tranches de FROMAGE OKA

1/4 tasse de CORIANDRE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F. Piquer les patates douces à quelques endroits avec une fourchette. Cuire les patates sur une plaque de 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'à la cuisson complète des patates.

- Rincer les lentilles et les verser dans une casserole. Couvrir d'eau et amener à ébullition. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Cela prendra une trentaine de minutes. Égoutter les lentilles et les assaisonner d'une pincée de sel.

- Dans un petit bol, mélanger le miso, la pâte de tomates, le sirop d'érable, la sauce tamari et le vinaigre balsamique.

- Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Y cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson une minute. Ajouter le paprika et cuire une minute. Ajouter la sauce de miso et les lentilles et bien remuer. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes. Ajuster l'assaisonnement au goût.

- Inciser les patates douces dans le sens de la longueur. Les farcir avec le mélange de lentilles. Recouvrir d'une tranche de fromage et placer quelques minutes sous le grill.

- Parsemer de coriandre hachée.

Source : Inspiré d'une recette du site The Green Life

Galettes de sarrasin

Si vous avez envie d'un bon déjeuner, qui sort de l'ordinaire et qui vous permettra de tenir jusqu'au dîner même si vous travaillez sur votre terrain ou que vous aller marcher en forêt, cuisinez ces crêpes de sarrasin.

Les galettes de sarrasin me rappellent mon enfance et surtout ma grand-mère qui m'en préparait parfois...pour souper! Pour moi, c'était festif et on passait toujours un bon moment ensemble.





INGRÉDIENTS :

Pour 4 portions (une vingtaine de galettes)

3 tasses de FARINE DE SARRASIN
4 tasses d'EAU
1 c. à thé de SEL
3/4 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

BEURRE pour la cuisson




PRÉPARATION :

- Fouetter les ingrédients des galettes dans un bol. Laisser reposer quelques minutes (encore mieux si on laisse reposer environ 1 heure).

- Préchauffer la poêle à crêpe à feu moyen, faire fondre un petit carré de beurre et cuire les galettes en les retournant quand des bulles se forment et que la galette se colore. Laisser cuire encore 1  minute de l'autre côté.

dimanche 28 mai 2017

Haut de cuisse caramélisés à l'érable et à l'ail

Mon grand coco est moins difficile qu'avant dans ses goûts alimentaires, mais il est encore difficile à satisfaire. Donc, quand il nous dit qu'il adore une recette, on la met de côté dans le livre de recettes familiales. Et cette recette de poulet, il l'a adoré!

Avec la sauce, j'ai aussi préparé du tofu qui était délicieux.



INGRÉDIENTS :

12 HAUTS DE CUISSE DE POULET sans la peau
1/2 tasse de SIROP D'ÉRABLE
1/4 tasse de VINAIGRE BALSAMIQUE
1 c. à soupe d'AIL
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le barbecue (ou le four à 400 F). Huiler la grille.

- Dans un bol allant au micro-onde, mélanger le sirop d'érable, le vinaigre balsamique, l'ail, la moutarde et l'huile.

- Badigeonner le poulet de la sauce avec un pinceau. Cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, en badigeonnant le poulet à plusieurs reprises pendant la cuisson (mettre la moitié de sauce dans un petit bol pour éviter la contamination).

- Chauffer le reste de la sauce 2 minutes au micro-onde. Surveiller pour éviter que ça déborde.

- Servir le poulet avec la sauce.

Source : Pratico-pratique

vendredi 26 mai 2017

Bouchées de brownies

J'avais un restant de purée de pommes et dattes, un fond de yogourt et j'ai décidé d'en faire des petites bouchées de brownies. J'aime les petites portions qui se glissent bien dans la boîte à lunch. Ces brownies sont moelleux et chocolatées.



INGRÉDIENTS :

3/4 tasse de FARINE TOUT USAGE
1/2 tasse de POUDRE DE CACAO
1/2 c. à thé de SEL
1/4 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 tasse de CASSONADE
1/2 tasse de PURÉE DE POMMES (pommes et dattes)
1/2 tasse de YOGOURT NATURE
60 g. de CHOCOLAT mi sucré fondu
2 gros OEUFS
2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la compote, le yogourt, le chocolat fondu, les oeufs et l'huile.

- Dans un petit bol, mélanger la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter aux mélange humide et mélanger délicatement avec une spatule.

- Verser dans les moules (moi moules à mini barres épicure, mais des moules à mini muffins seraient aussi parfaits). Cuire environ 8 minutes. Surtout ne pas trop cuire sinon la texture ne sera plus moelleuse.

Source : Hubert Cormier

mercredi 24 mai 2017

Ratatouille

Mon homme n'est pas vraiment difficile. Il mange ce que je met dans son assiette, qu'il adore, qu'il aime ou qu'il n'aime pas tant, mais qu'il ne déteste pas non plus. Seule exception, la ratatouille! Il ne mange pas de ratatouille. Ma belle-mère adorait la ratatouille et elle en préparait souvent (et je comprends bien pourquoi, parce que j'adooorre la ratatouille), au grand désespoir de mon homme.

Ainsi, je n'en prépare pas souvent, mais une fois de temps en temps, je me gâte et j'en prépare pour servir sur des pâtes. J'aime quand les légumes sont fondants, mais pas encore défaits en purée. Ça garde un peu de texture, mais bon, c'est vraiment une question de goût.

Alors mettez un peu de couleur dans votre assiette en utilisant les légumes que vous avez dans votre frigo et ajoutez-y les herbes que vous aimez.  Pour ma part, j'ai utilisé la recette de ratatouille au miel du livre Miel (les gourmandises d'Isa) et j'ai ajusté mes quantité pour en préparer une plus petite quantité et utiliser mes restants de légumes. J'ai aussi ajouté des cubes de patates douces et un peu plus de miel.




INGRÉDIENTS:

1/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1/2 AUBERGINE en dés
2 COURGETTES en dés
2 OIGNONS émincés
1 POIVRON VERT en dés
1 POIVRON ROUGE en dés
3 GOUSSES D'AIL finement hachées
1/2 PATATE DOUCE en dés
3 TOMATES en dés
2 c. à soupe de MIEL
2 c. à soupe de THYM frais, haché
2 c. à soupe de PERSIL frais, haché
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une grande casserole, faire chauffer la moitié de l'huile et faire revenir l'aubergine et les courgettes à feu moyen-vif pendant une dizaine de minutes en remuant constamment (sinon, ça colle). Réserver.

- Dans la même casserole, faire revenir les oignons, les poivrons, l'ail et la patate douce pendant 5 minutes.

- Ajouter les tomates et cuire une dizaine de minutes.

- Ajouter le miel, les herbes et l'autre moitié de l'huile. Assaisonner au goût et laisser mijoter environ 30 minutes (plus longtemps pour une texture plus fondante).

- Déguster avec un bon pain baguette ou des pâtes.



lundi 22 mai 2017

Sauce aux arachides

Quand la saison chaude arrive, on aime manger plus simplement. Mais attention! On ne lésine pas sur le goût. Nous voulons des salades colorées, des sandwichs bien remplis, des vinaigrettes bien goûteuse et des jolis rouleaux de printemps (idéalement bien roulés!!!!!)

Pour accompagner mes rouleaux de printemps cette semaine, je voulais une sauce aux arachides facile, rapide et sans compromis. Je trouve celle-ci parfaitement équilibrée.

Cette sauce peut être utilisée pour servir avec du poulet, du tofu, avec des dumplings, des rouleaux de printemps ou encore dans un sauté.


INGRÉDIENTS :

1/2 tasse d'EAU
1/2 tasse de BEURRE D'ARACHIDE CRÉMEUX NATUREL
1 1/2 c. à soupe de MIEL
1 1/2 c. à soupe de SAUCE TAMARI
1 1/2 c. à thé de VINAIGRE DE RIZ
1 c. à thé d'HUILE DE SÉSAME
SEL, POIVRE au goût

2 c. à soupe d'ARACHIDES hachées

PRÉPARATION :

- Mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf les arachides dans une petite casserole.

- Porter à ébullition en remuant avec un petit fouet. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait la texture désirée. Assaisonner au goût.

- Servir tiède ou froide selon la préférence.

samedi 20 mai 2017

Muffins à l'abricot

Ces muffins sont moelleux grâce à l'ajout de yogourt , mais on sent les abricots sous la dent, pour un mélange de texture agréable. Ça fait un excellent petit déjeuner parce que les muffins ne sont pas très sucrés ou une collation parfaite. La texture de la croûte est légèrement friable, un peu comme sablée, c'est définitivement super bon, surtout un peu réchauffé et badigeonné de beurre ou de confiture d'abricot et érable...miam!

C'est une recette que j'avais cuisiné en 2012 après avoir reçu un superbe livre de cuisine sur les techniques en cuisine qui renferment des dizaines de recettes plus excellentes les unes que les autres (brownies au fromage, koussa mahshi, pain brioché cannelle et dattes, pâtes fraîches, pâte feuilletée inversée, des sauces, etc.). J'avais oublié de prendre la photo des muffins à cette époque, donc je n'avais jamais publié. Et dernièrement, j'ai eu envie de refaire la recette. Je n'ai pas regretté, nous nous sommes régalés. Un coup de coeur pour mon homme!!!





INGRÉDIENTS :

1 tasse d'ABRICOTS SÉCHÉS
1/2 tasse de JUS D'ORANGE, fraîchement pressé, filtré
3 tasses de FARINE À PÂTISSERIE
4 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 tasse de BEURRE coupé en dés, et ramolli
1/2 tasse de SUCRE
2 gros OEUFS légèrement battus
1 tasse de YOGOURT NATURE (moi crème sûre)
Le zeste de 1 ORANGE

PRÉPARATION :

- Faire macérer les abricots dans le jus d'orange pendant 3 heures.
- Préchauffer le four à 400 F (200 C). Beurrer un moule de 12 muffins. Tamiser deux fois la farine avec la poudre à pâte et réserver.
- Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre et une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux. Ajouter les oeufs, en trois fois.
- Incorporer le yogourt, le zeste d'orange et les abricots égouttés. Mélanger doucement pour humecter les ingrédients secs.
- Incorporer délicatement la farine sans trop mélanger pour ne pas alourdir le mélange.
- Répartir la pâte entre 10 cavités du moule et verser un peu d'eau dans les deux autres (la vapeur qui se dégage rend les muffins plus moelleux.)
- Enfourner 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et gonflés.
- Sortir le moule du four et le déposer sur un linge humide pendant 5 minutes pour faciliter le démoulage.

Source : Le livre des chefs, ERPI

jeudi 18 mai 2017

Muffins bananes et chocolat style "bakery"

La semaine dernière, mon patron était en ville. Comme il ne vient pas souvent (distance oblige!) et qu'il prend sa retraite dans moins d'un mois, j'ai décidé de cuisiner des muffins pour le café du matin. Et ces muffins sont vraiment, vraiment bons. Je pense même arrêter de chercher la recette parfaite de muffins aux bananes, parce que je l'ai trouvé!!!! Ils sont moelleux avec
un vrai "muffin top" croustillant.

La préparation est simple et rapide, et c'est la température à la cuisson qui fait la différence. Et oui, on cuit à 425 F les cinq premières minutes pour ensuite baisser la température à 325 F pour le reste de la cuisson.


INGRÉDIENTS :

2 1/2 tasse (308 g.) de FARINE TOUT USAGE
1 c. à soupe (11 g.) de POUDRE À PÂTE
1 c. à thé (6 g.) de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé (2 g.) de CANNELLE MOULUE
1/2 c. à thé (3 g.) de SEL
1/3 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1/2 tasse (100 g.) de SUCRE
1/2 tasse (110 g.) de CASSONADE tassée
2 gros OEUFS
3/4 tasse de LAIT
2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 tasse de PURÉE DE BANANE (environ 2 bananes de grosseur moyenne)
1 tasse (120 g.) de NOIX DE GRENOBLE hachées
1/2 tasse (95 g.) de BRISURES DE CHOCOLAT NOIR ou au lait

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 425 F, la grille au centre. Préparer les moules à muffins (12 gros muffins ou 16 muffins de grosseur standard).

- Battre l'huile avec le sucre, la cassonade, les oeufs, le lait, l'extrait de vanille et la purée de banane jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

- Ajouter les ingrédients secs dans le premier mélange. Ajouter la moitié des noix et les brisures de chocolat et mélanger juste pour incorporer au mélange.

- Verser dans les moules à muffins et saupoudrer du reste des noix hachées.

- Enfourner les muffins 5 minutes à 425 F. Baisser le four à 375 F et poursuivre la cuisson de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Les muffins sont meilleurs le jour même, mais se conservent bien jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique ou une boîte métallique.

Source : Blog Little sweet baker.






lundi 15 mai 2017

Pizza Asperge et mascarpone

Une autre belle recette de pizza, juste parce qu'on aime ça la pizza. Je vous montre la version de mon homme, avec prosciutto, mais j'ai facilement rendu la mienne végétarienne en omettant le prosciutto et en ajoutant quelques câpres pour le petit goût salé.   J'aurais aussi juste pu remplacer par une des quelques alternatives de remplacement présentées ici.

Bref, c'est une très belle recette de pizza présentée l'an dernier dans une revue Coup de pouce. Elle m'avait fait de l'oeil, nous en avions mangé pendant le temps des asperges et j'avais oublié de prendre une photo. J'ai dû l'aimer pour vrai parce que dès le retour des asperges en magasin, j'ai tout de suite pensé à cette belle recette.




INGRÉDIENTS :

1 boule de PÂTE À PIZZA du commerce ou maison (ou 4 croûtes minces)
2 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE
90 g. de PANCETTA en dés (ou PROSCIUTTO en tranches)
1/2 tasse de FROMAGE RICOTTA
1/2 tasse de FROMAGE MASCARPONE
1 c. à soupe de ZESTE DE CITRON râpé
2 c. à soupe de PERSIL haché
2 c. à soupe de CIBOULETTE hachée
1 c. à soupe d'ORIGAN FRAIS, haché
1/2 tasse de PARMESAN râpé
400 g. d'ASPERGES parées et coupées en morceaux de 5 cm
POIVRE



PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 425 F.

- Dans une poêle antiadhésive, chauffer 2 c. à thé de l'huile à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire, en brassant, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Égoutter la pancetta dans une assiette tapissée d'essuie-tout.

- Dans un bol, mélanger les fromages ricotta et mascarpone, le zeste de citron, les herbes et la moitié du parmesan. Poivrer au goût.

- Couvrir la croûte de la garniture au fromage. Garnir des asperges et de la pancetta, et parsemer du reste de parmesan.

- Cuire la pizza, de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Source : Coup de Pouce




vendredi 12 mai 2017

Croquettes végé

Depuis que je mange principalement végétarien, je cuisine souvent deux repas, ou du moins deux protéines. Mais il y a des soirs où j'aime bien que nous mangions tous la même chose. Et pour ça, il faut des recettes gagnantes pour l'homme carnivore qui est mon mari et mon grand coco difficile à contenter. Et bien, après l'avoir cuisiné à quelques reprises, je peux affirmer qu'elle plait à tous. C'est du tofu déchiré avec les doigts pour obtenir des morceaux irréguliers et ainsi imiter le style croquettes  de poulet, qu'on trempe dans un mélange de farine bien assaisonnée, un mélange d'oeuf puis dans les céréales de maïs. Je sers avec une mayonnaise à la sriracha pour les adultes et un mélange ketchup et mayo pour les cocos, et une belle salade colorée.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de FARINE
1/2 c. à thé de PIMENT DE CAYENNE moulu
1 c. à thé de PAPRIKA
1/2 c. à thé d'ÉPICES ITALIENNES
1/4 c. à thé de CUMIN
POIVRE au goût
1 OEUF
1/2 tasse de LAIT
3 tasses de FLOCONS DE MAÏS NATURE
1 paquet de TOFU  EXTRA-FERME
2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE

PRÉPARATION :

- Dans un petit bol, mélanger la farine et les épices. Poivrer au goût.

- Dans un deuxième bol, mélanger l'oeuf et le lait. Bien battre.

- Dans un troisième bol, déposer les flocons de maïs et les écraser finement avec les doigts.

- Déchirer le tofu avec les doigts en morceaux irréguliers.

- Tremper les morceaux de tofu dans la farine, dans l'oeuf puis dans les céréales.

- Dans un poêlon antiadhésif, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen. Dorer la moitié des croquettes 5-6 minutes, en les retournant de tous les côtés pendant la cuisson. Les déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant.

- Servir avec un légume vert ou une salade et la sauce de votre choix.

mercredi 10 mai 2017

Drumstick chocolat blanc et arachide

Une très bonne amie à moi est propriétaire d'une crèmerie qui s'appelle Gläss. Une crèmerie artisanale qui offre une grande variété de trempette de chocolat maison (chocolat noir et fleur de sel, citron, cerise, beurre d'arachide, carré à la guimauve et plus encore) et des gaufres chinoises incroyables. Si jamais vous passez à Rouyn, il faut vraiment y arrêter. Il faut chercher le "conteneur" bleu aqua pour une expérience réussie à chaque fois.

Elle a ouvert lundi dernier, mais je n'ai pas eu la chance d'y aller parce que j'étais à Montréal pour la semaine. Et samedi dernier, quand j'ai décidé de braver la température nordique de mai pour finalement avoir la crème glacée sur laquelle j'ai fantasmé (au sens propre du terme!!!) depuis au moins deux mois...et bien c'était fermé :(

J'ai vécu une petite (immense!) déception!!! J'avais tellement hâte! Alors j'ai décidé de profiter de la journée pluvieuse et du temps définitivement pas approprié pour faire des drumsticks maison. J'avais une recette de crème glacée au chocolat blanc au congélateur (excellente recette qui reste souple mê,e après quelques jours au congélo), c'est donc celle-là que j'ai utilisé, mais vous pourriez utiliser votre recette de crème glacée à la vanille ou votre crème glacée favorite achetée  chez votre épicier ou de chez votre glacier.

Mon homme et mes cocos ont vraiment adoré le drumstick. Mais ce qu'ils ont aimé encore plus, c'est de retremper leur cornet une deuxième (puis une troisième, et même une quatrième pour mon grand coco) dans le chocolat à tremper.

Est-ce que c'était aussi bon que chez Gläss?? Non, mais pas loin!!!!


INGRÉDIENTS :

Crème glacée au chocolat blanc
230 g. de CHOCOLAT BLANC, finement haché
1 tasse de LAIT 3,25%
2/3 tasse (130 g.) de SUCRE
Pincée de SEL
5 JAUNES D'OEUFS
2 tasses de CRÈME 35 %

Trempette cho-coco
4 c. à soupe d'HUILE DE COCO fondue
1/4 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
3 1/2 c. à soupe de MIEL
4 c. à soupe de POUDRE DE CACAO

CORNETS SUCRÉS
100 g. de CHOCOLAT MI-SUCRÉ ou CHOCOLAT NOIR
1/4 tasse d'ARACHIDES hachées finement





PRÉPARATION :

Crème glacée au chocolat blanc

- Placer le chocolat blanc dans un bol.

- Verser le lait, le sucre et le sel dans une casserole de taille moyenne. Chauffer pour tiédir le lait, sans le porter à ébullition.

- Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs. Verser doucement le mélange de lait sur les jaunes d'oeufs, en fouettant constamment. Reverser ce mélange dans la casserole et mettre sur le feu.

- Chauffer à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule pour gratter le fond de la casserole, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et qu'il nappe la spatule.

- Verser ce mélange sur le chocolat blanc. Pour être certain d'avoir un mélange lisse et exempt de grumeaux, vous pouvez passer la crème au travers d'un tamis assez fin. Remuer jusqu'à le chocolat soit complètement fondu.

- Fouetter la crème 35% pour obtenir une crème fouettée, mais pas trop ferme. Mélanger à la costarde et laisser refroidir, en plaçant une pellicule plastique directement sur la crème pour éviter qu'un croûte se forme à la surface.

- Turbiner à la sorbetière selon les directives de l'appareil.

Trempette Cho-coco

- Mélanger l'huile de coco, le miel et la vanille. Bien mélanger. Ajouter le cacao et mélanger pour bien incorporer.
- Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Montage des Drumsticks

- Faire fondre le chocolat mi-sucré au bain-marie. Verser dans les cornets et retourner pour enlever le surplus de chocolat. S'assurer que l'intérieur du cornet est recouvert sur toute la surface. Vous pouvez aussi, à l'aide d'une cuillère, déposer sur chocolat sur le bord extérieur du cornet, puis le rouler dans les arachides hachés. Laisser figer.

- Remplir le cornet de crème glacée. Faire une belle boule, tassée. La tremper dans la trempette de chocolat, puis dans les arachides.

- Servir immédiatement ou emballer et placer au congélateur.

Source :
Crème glacée : Livre The Perfect Scoop, David Lebovitz
Trempette cho-coco : Blog Coconuts and Kettlebells

lundi 8 mai 2017

Frites de patates douces

Parce que j'appelle le beau temps dans ma cuisine depuis quelques semaines, je vous offre une recette de frite de patates douces cuites au four. Ma principale difficulté avec les frites de patates douces est de les rendre bien croustillantes. J'ai fait plusieurs essais et j'ai finalement découvert que l'ajout d'un blanc d'oeuf est le secret. Je sais bien que c'est étrange, mais croyez-moi, ça marche et ça ne goûte pas l'oeuf du tout.



INGRÉDIENTS :

2 grosses PATATES DOUCES, coupés en petits bâtonnets
1 BLANC D'OEUF
1/4 tasse de FROMAGE PARMESAN râpé
1/4 c. à thé de SEL
1/2 c. à thé de PAPRIKA FUMÉ
1/4 c. à thé de POUDRE D'AIL
1/4 c. à thé de POUDRE D'OIGNON
2 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 450 F.

- Battre le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Intégrer le reste des ingrédients (sauf les patates douces) et bien mélanger.

- Ajouter les patates douces et mélanger pour bien les enrober du mélange. Verser sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Les patates doivent être disposées en une seule épaisseur.

- Cuire au four environ 30 minutes, en les brassant à quelques reprises pendant la cuisson.

samedi 6 mai 2017

Vinaigrette miso et gingembre

Je sais, le beau temps tarde à arriver dans certaines régions. La pluie torentielle, les inondations, l'incertitude. Je suis privilégiée puisqu'en Abitibi, nous ne vivons pas cette réalité actuellement. Il annonce 5-6 centimètres de neige aujourd'hui, mais ça ne cause pas de dommage au moins.

Mais malgré la température capricieuse, pourquoi ne pas appeler le soleil par une belle salade colorée,  servie avec une bonne vinaigrette festive. Ça ne ramène pas le soleil, mais ça appelle la bonne humeur.

Dans cette salade, j'ai mélangé un mélange de laitues printanières, des brocoli, des avocats, des pommes, des patates douces grillées, des poivrons, du chou, des graines de citrouille et un mélange de riz sauvage. On s'entend, chaque ingrédient est présent en petite quantité, mais ça donne de la richesse au niveau des saveurs, des couleurs et des textures. La vinaigrette amène le petit "oumph" pour élever la salade à un niveau supérieur.



INGRÉDIENTS :

1 1/2 c. à soupe de PÂTE DE MISO DE RIZ
2 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ
1 1/2 c. à soupe de MIEL
1 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS râpé
1 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME
1 1/2 c. à thé de JUS DE CITRON

PRÉPARATION :

- Dissoudre la pâte de miso dans le vinaigre de riz en fouettant. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

- Servir avec une salade de légumes, une salade de chou ou encore sur des légumes grillés.

Source : All receipes

dimanche 30 avril 2017

Omelette mexicaine

Dans la dernière revue de Ricardo, j'ai trouvé la superbe recette que je vous présente aujourd'hui. C'est une omelette soufflée garnie de crème sûre et de salsa aux haricots noirs. Je l'ai servi pour souper avec du pain, mais ce serait aussi tellement bon au brunch.

Mon mini coco a beaucoup aimé, tout comme son papa. Mais mon grand coco n'en a pas mangé, lui qui est encore incapable de manger des oeufs malgré ses 8 ans bien sonnés. Il aimerait bien aimer les oeufs, mais rien à faire. Il n'en mange qu'en sandwich, et encore, seulement les sandwichs aux oeufs de grand-maman.


INGRÉDIENTS :

Omelette
2 c. à soupe de FARINE TOUT USAGE
1 1/2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé d'ASSAISONNEMENT AU CHILI
8 OEUFS
3/4 tasse de LAIT
1/2 tasse de FROMAGE CHEDDAR râpé (cheddar extra-fort)

Salsa
1 AVOCAT en dés
1 TOMATE en dés
2 OIGNONS VERTS ciselés
1 boîte de HARICOTS NOIRS, rincés et égouttés
1/2 tasse de FROMAGE CHEDDAR râpé
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN ROUGE
1/4 c. à thé de CUMIN moulu
1/4 c. à thé d'ASSAISONNEMENT AU CHILI

CRÈME SÛRE au goût

PRÉPARATION :

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le fout à 325 F. Beurrer une poêle (ou un moule) antiadhésif de 9 po.

- Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Saler et poivrer.

- Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le mélange de farine. Incorporer le lait et le fromage. Verser le mélange dans la poêle.

- Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour commence à dorer et qu'elle ne soit plus tremblotante. Laisser tiédir.

- Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la salsa.

- Au moment du service, glisser l'omelette dans une assiette de service. Tartiner de crème sûre et garnir de la moitié de la salsa. Servir avec des tortillas ou un bon pain croûté et le reste de salsa.

Source : Ricardo

vendredi 28 avril 2017

Pizza pommes et fromage bleu

La pizza...j'aime ça la pizza. Mais on s'entend. Pas une pizza trop grasse, sans garniture et dégoulinante de fromage (je sais que certains aiment ce genre de pizza)! Une bonne pizza remplie de garnitures. Des légumes, des fruits, des noix, des fromages fins, de la verdure! Ça et une bonne croûte maison.

Celle présentée aujourd'hui est vraiment très bonne. Des oignons caramélisés, des champignons dans le beurre, des tranches de pommes, du fromage bleu et des noix rôties. Le paradis gustatif, je vous assure.

J'ai hâte de cuisiner ça dans mon four à pizza cet été!!!



INGRÉDIENTS :

Pour 4 portions

1 boule de PÂTE À PIZZA maison ou du commerce
1 POMME ROUGE en fines tranches
1/2 tasse de NOIX DE GRENOBLE rôties et hachées grossièrement
1/2 tasse de FROMAGE BLEU

1 c. à soupe de BEURRE
1 OIGNON émincé
1 c. à soupe de SUCRE
1 c. à thé de SEL

1 c. à soupe de BEURRE
1 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
227 g. (une barquette) de CHAMPIGNONS émincés




PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 450 F.

- Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle, à feu moyen. Y ajouter les oignons, le sucre et le sel. Cuire doucement en remuant pour faire caraméliser les oignons sans les brûler. Réserver.

- Dans la même poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre avec l'huile. Y faire dorer les champignons, sans les brasser. Réserver.

- Abaisser la pâte selon l'épaisseur souhaitée. Y déposer les oignons caramélisés, puis répartir les champignons, les tranches de pommes, les noix et le fromage bleu.

- Cuire environ 10 minutes pour une croûte mince et 12 à 15 minutes pour une croûte épaisse.

mercredi 26 avril 2017

Salade de brocoli et pommes citronnée

Vous vous rappelez que je vous ai écrit que je faisais un mois sans viande pour une étude. Et bien, j'ai décidé de continuer dans cette voie. Pour réduire mon empreinte écologique, pour ma santé, par conscience sociale, parce que je me sens bien comme ça...bref, j'ai plusieurs raisons. Je ne veux pas m'attribuer l'étiquette végétarienne parce que je mange parfois de la viande (si je suis invitée à souper chez des gens par exemple), mais pas à la maison.

Mais ce n'est en aucun cas une raison pour ne pas être gourmande. Parce que dans le fond, il y a plein de choix végétariens qu'on mange sans réfléchir. Ce weekend, j'ai cuisiné des burgers végétariens (je vous donnerai la recette bientôt, parce qu'une boulette végé qui se tient sur le grill, ce n'est pas rien). Et comme accompagnement, des frites (pommes de terre et patates douces) et cette délicieuse salade que nous avons beaucoup aimé.

Elle est colorée (j'aime les repas estivaux colorés, c'est bon pour les yeux avant les papilles), crémeuse, sucrée et bien croquante.


INGRÉDIENTS :

1 BROCOLI , en petits fleurons (gardez les tiges pour autre chose)
1 CAROTTE râpée
1/2 PATATE DOUCE râpée
1 POMME ROUGE en juliennes
1/4 OIGNON ROUGE, haché finement
1/2 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES
1/2 tasse de NOIX DE GRENOBLES rôties et grossièrement hachées

Vinaigrette
1/2 tasse de MAYONNAISE
1/2 tasse de YOGOURT NATURE
2 c. à soupe de JUS DE CITRON
Zeste de 1/2 CITRON
1/2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
Pincée de SEL
POIVRE DU MOULIN

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.

- Dans un plus petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. 

- Verser la vinaigrette dans la salade et touiller.

La salade de conserve 48 à 72 heures au réfrigérateur.


dimanche 23 avril 2017

Gâteau aux bleuets

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais quand je congèle des aliments de saison, j'ai toujours peur d'en manquer et j'étire, mais trop. Donc, il me reste plusieurs sacs de bleuets cueillis l'été dernier que je n'avais pas utilisé encore.

Pour la fête d'un ami, je voulais cuisiner autre chose qu'un gâteau classique vanille ou chocolat, et j'ai trouvé une délicieuse façon de les utiliser dans un gâteau aux bleuets.

Il est moelleux, une densité suffisante pour un bon effet en bouche et un goût pas trop sucré. La petite garniture amène un léger croustillant intéressant. À essayer, vous m'en redonnerai des nouvelles.


INGRÉDIENTS :

Gâteau
1 tasse de BEURRE ramolli
1 tasse de SUCRE BLANC
2 OEUFS
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
2 tasses de FARINE BLANCHE
2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de SEL
2/3 tasse de LAIT
2 tasses de BLEUETS congelés

Garniture croustillante
3/4 tasse de NOIX DE GRENOBLE
3/4 tasse de CASSONNADE tassée
1/4 tasse de FARINE BLANCHE
1 c. à thé de CANNELLE moulue
1/4 tasse de BEURRE fondu


PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F. Placer à grille au centre et préparer une moule de 9 po (graisser et fariner).

- Battre le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et la vanille et bien battre pour obtenir un mélange homogène.

- Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

- Ajouter au mélange de beurre en alternant avec le lait. Ajouter les bleuets et mélanger pour les répartir dans la pâte. Verser dans le moule.

- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Verser sur le mélange de gâteau.

- Enfourner de 40 à 45 minutes. La dessus sera doré et un cure-dent devrait ressortir du gâteau propre.

vendredi 21 avril 2017

Crèmes étagées chocolat et beurre d'arachide

J'ai acheté du tofu Mori-nu ferme et extra-ferme, mais je n'aime pas la texture trop molle pour l'utiliser dans des recettes où on aurait besoin de cubes. J'ai donc décidé de tester dans une recette de crème dans laquelle on utilise habituellement du tofu soyeux. L'avantage de cette marque à mon avis, c'est que le goût de soya est plus subtil.

J'ai donc fait une première crème au chocolat, puis une crème au beurre d'arachide et de les ai superposées. Mes cocos ont beaucoup aimés, et nous aussi. Mon homme a même pensé que mes petits pots étaient à base de yogourt.

INGRÉDIENTS :

Crème au chocolat
350 g. de TOFU SOYEUX
175 g. de CHOCOLAT NOIR (ou chocolat au lait)

Crème au beurre d'arachide
350 g. de TOFU SOYEUX
2 à 3 c. à soupe de BEURRE D'ARACHIDE
2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

PRÉPARATION :


Crème au chocolat
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger avec le tofu dans le mélangeur (ou au pied-mélangeur). Réserver.

Crème au beurre d'arachide (recette de Trois fois par jour)
- Mélanger tous les ingrédients avec un pied mélangeur.

- Répartir la moitié de la crème au chocolat au fond des petits pots. Ajouter la crème au beurre d'arachide, puis une deuxième couche de crème au chocolat.

- Réfrigérer quelques heures avec de servir.

- Servir avec des fruits frais.

mercredi 19 avril 2017

Gâteau aux pommes, carottes et noix à l'érable

Toutes les deux semaines, j'organise une réunion d'équipe au travail. Disons que nous n'avions pas été assidues dans les derniers mois, dû à la surcharge de travail, mais là on repart sur un bon pied. Et pour la bonne cause (les attirer dans la salle de réunion...lol!), mais surtout pour joindre l'utile à l'agréable, j'ai décidé de leur cuisiner des petites recettes. Pour la première, je voulais frapper fort, créer l'attente pour la prochaine. Alors j'ai choisi de cuisiner le gâteau aux carottes et aux pommes de Marilou. J'en ai fait des petits gâteaux, simplement parce que ça se transporte mieux. C'est bon, mais c'est bon ce gâteau là.

Un gâteau moelleux et pas trop sucré qui s'équilibre bien avec le glaçage à la crème (j'ai fait ma recette! Mais c'est l'ajout des noix de grenoble caramélisées à l'érable qui amène cette recette à un niveau supérieur.


INGRÉDIENTS :

2 tasses de FARINE TOUT USAGE
1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
Une pincée de SEL
3 gros OEUFS, battus légèrement
1/2 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1 tasse de SUCRE
1/2 tasse de CAROTTES RÂPÉES
1 tasse de POMMES RÂPÉES
1 c. à thé de CANNELLE
1/2 c. à thé de PIMENT DE LA JAMAÏQUE (moi 5 épices chinoises)
1 c. à thé de VANILLE

Glaçage au fromage à la crème

1/2 tasse de NOIX DE GRENOBLE hachées
1 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE (moi un peu plus)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, grille au centre. Préparer deux moules de 9 po. (ou des moules à muffins) en les graissant et en les farinant.

- Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

- Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients du gâteau pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les ingrédients secs et mélanger, tout juste pour bien les intégrer. Répartir la pâte dans les moules.

- Enfourner 45 minutes (pour les gâteaux. Si vous faites des portions muffins, ajuster votre temps de cuisson en conséquence).

- Pendant ce temps, mélanger les noix et le sirop d'érable dans un petit bol. Répartir sur une plaque de cuisson doublée d'un papier parchemin et enfourner environ 12 minutes.

- Préparer le glaçage au fromage à la crème et réserver au froid pendant la cuisson du gâteau.

- Laisser refroidir le gâteau complètement avant de glacer. Couper légèrement le dessus du gâteau pour qu'il soit plat, puis placer ce côté sur une assiette de service. Couvrir de glaçage. Mettre le deuxième gâteau par-dessus. Couvrir du reste du glaçage. Décorer avec les noix à l'érable.

Pour les petits gâteaux, simplement glacer avec une poche à douille et parsemer de noix à l'érable.

Source : Trois fois par jour, tome 2 (un livre magnifique que je vous recommande fortement de vous procurer pour la beauté de l'objet, l'originalité mais aussi l'accessibilité de la plupart des recettes et parce qu'elle est attachante Marilou, que voulez-vous!)

dimanche 16 avril 2017

Granola décadent au chocolat

Ce granola m'a fait rager...oui, oui, attendez que je vous raconte. Je me lève un matin et je décide de préparer une variante de ce granola qui m'avait fait de l'oeil sur le blog de Del's cooking twist, question d'en faire mon déjeuner. J'enfourne mon mélange, et je travaille un peu sur mon ordinateur, en prenant bien soin de mettre une minuterie (un truc au four est si vite oublié!). Malgré tout, mon mélange a brûlé. Et là, mon homme me dit que ça fait plusieurs minutes que ça sent le brûlé, mais qu'il pensait que j'avais la situation en main..... HEU, si ça sent le brûlé dans ma cuisine, ne prends pas pour acquis que j'ai la situation en main...on va finir par passer au feu si on se fit uniquement à moi...lol

Bref, j'ai refait mon mélange le soir venu (il fallait bien que je travaille pendant la journée) et j'ai baissé la chaleur de mon four pour être certaine que ce serait une réussite. Et vous savez quoi? Ça valait la peine de persévérer parce que ce granola est une tuerie!!! C'est décadent et bien chocolaté. Servi tout simplement sur un yogourt nature avec des fruits frais, ça rassasie et ça satisfait aussi les envies de gourmandise. Une petite gâterie chocolatée en ce weekend de Pâques.


INGRÉDIENTS :

Entre 200 g et 250 g. de FLOCONS D'AVOINE
1/2 tasse de NOIX MÉLANGÉES (amandes, noix de grenoble, pacanes) hachées grossièrement
1/4 tasse de GRAINES DE CITROUILLE
4 c. à soupe d'HUILE DE COCO fondue
50 g. de CACAO EN POUDRE non sucré
40 g. de CASSONADE
100 g. de MIEL ou sirop d'agave (mélange des deux pour moi)
130 g. de BRISURES DE CHOCOLAT
1/4 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES
1/4 tasse de RAISINS SECS

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 325 F. Recouvrir une plaque de cuisson d'un papier parchemin.

- Verser l'huile de coco, le cacao, la cassonade, le miel et le sel dans un bol. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

- Ajouter les flocons d'avoine, les noix et les graines. Mélanger pour enrober les flocons d'avoine.

- Verser le mélange sur la plaque de cuisson et étaler pour avoir une fine couche.

- Enfourner, la grille au centre, environ 20 minutes, en remuant à mi cuisson. ATTENTION, bien surveiller votre granola pendant la deuxième moitié de la cuisson, parce que ça brûle vite!!!!!

- À la sortie du four, attendre une dizaine de minute et mélanger les brisures de chocolat. Le mélange sera encore chaud et fera fondre le chocolat en grande partie, ce qui créera des petites grappes de granola.

- Laisser refroidir complètement sur la plaque, puis incorporer les fruits séchés.

- Conserver dans un bocal de verre ou de plastique hermétique pendant environ 2 semaines.

samedi 15 avril 2017

Les petites mains de Benjamin : Barres tendres aux bananes

Cette semaine, Benjamin a décidé de cuisiner des barres tendres. Il aime beaucoup en amener dans son lunch, et même partager avec son extraordinaire éducatrice. C'est lui qui a eu l'idée de la banane dans les barres puisqu'il adore les bananes et que nous en avions une qui nous attendait sagement dans le panier à fruits.

Il a particulièrement aimé écraser le mélange dans les moules et prendre les photos. Je pense qu'il en veut à la place de Ricardo et qu'il aimerait bien être une vedette un jour.











INGRÉDIENTS :

1 BANANE écrasée
1/4 tasse de MIEL
2 OEUFS
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1/2 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1/2 c. à thé de SEL
4 tasses de FLOCONS D'AVOINE
1/4 tasse de NOIX DE COCO
1/3 tasse de CASSONADE
1/2 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT 
1/2 tasse de CANNEBERGES
1/2 tasse de RAISINS SECS




PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 325 F, la grille au centre.

- Mélanger la banane écrasée, les oeufs, le miel, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à une texture homogène.



- Ajouter les flocons d'avoine, la cassonade et la noix de coco. Mélanger.


- Ajouter les brisures de chocolat, les raisins et les canneberges. Mélanger à la cuillère de bois.




- Presser le mélange d'avoine dans les cavités (ou dans un moule carré en silicone).








- Cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les barres soient légèrement dorées.


mercredi 12 avril 2017

Cocottes de lentilles gratinées

Est-ce que je vous ai dit que je faisais un mois végétarien? C'est pour ça que vous aurez vu passer plus de recettes végétariennes qu'à l'habitude. J'aime beaucoup ce nouveau régime alimentaire, mais j'avoue que je trouve ça un peu compliqué, puisque le reste de ma tribu n'a pas suivie. Et surtout, c'est que je ne peux pas changer le régime alimentaire de mon pensionnaire (joueur de la LHJMQ) en plein milieu d'une saison, et encore moins en séries éliminatoires. C'est donc davantage de planification qu'à l'habitude. Également, je dois trouver certains astuces pour mieux équilibrer mes repas puisque je m'entraîne beaucoup et que je trouve mes entrainements souvent plus demandant qu'à l'habitude. Bref, je chemine là-dedans et je ne sais pas trop ce que je ferai par la suite, mais une chose est certaine, je réduirai au moins ma quantité de viande (et probablement celle de ma famille, mais CHHHUUUUTTTT, on ne leur dira pas trop vite).

La recette est présentée dans des bols à soupe à l'oignon, mais ce serait facile de la faire dans un grand plat de présentation. Attention de ne pas trop saler parce que le fromage et le bouillon sont déjà pas mal salés.


INGRÉDIENTS :

2 tasses de BOUILLON DE LÉGUMES
1 tasse de LENTILLE DU PUY, rincées et égouttées
Un filet d'HUILE D'OLIVE
1 POIREAU de grosseur moyenne émincés
227 g. de CHAMPIGNONS BLANCS coupés en quartiers
400 g. de TOMATES CERISES
1/4 tasse d'OLIVES KALAMATA dénoyautées et tranchées
1/4 tasse d'EAU
SEL, POIVRE
1 tasse de CHEDDAR râpé
1 tasse de MOZZARELLA râpé

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter les lentilles et laisser mijoter pendant environ 15 à 20 minutes (pour attendrir les lentilles). Égoutter puis réserver.

- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir le poireau et les champignons de 8 à 10 minutes. Ajouter les tomates, les olives, les lentilles et l'eau et cuire à feu doux environ 10 minutes. Assaisonner.

- Préchauffer le four à 400 F. Placer la grille au centre du four.

- Transférer le mélange dans des petites cocottes (une couche de lentilles, du fromage cheddar, une autre couche de lentilles, du fromage mozzarella) et enfourner une dizaine de minutes pour faire dorer le fromage.

Source : Trois fois par jour, magazine hiver 2016


lundi 10 avril 2017

Feuilleté aux champignons

Ce pâté, il est vraiment bon. J'en aurais mangé tous les jours tellement c'était à mon goût. Une sauce  sucrée et  salée, les champignons explosent en bouche, le croustillant de la pâte...c'est trop bon.



INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
2 OIGNONS hachés
700 g. de CHAMPIGNONS DE PARIS (petits champignons entiers ou des gros champignons coupés en gros quartiers)
2 gousses d'AIL hachées finement
1/2 c. à thé de PIMENT DE LA JAMAÏQUE
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
1 à 2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
2 c. à soupe de PÂTE DE TOMATES
400 ml de LAIT DE COCO (ne pas utiliser le lait de coco allégé)
SEL, POIVRE
110 g. d'ÉPINARDS FRAIS
4 feuilles de PÂTE PHYLLO
3 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE (moi beurre fondu, mais utiliser l'huile pour une version végétalienne)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Y dorer les oignons et les champignons.

- Ajouter l'ail, le piment, la sauce soya, le sirop d'érable et la pâte de tomates. Mélanger, assaisonner et poursuivre la cuisson 2 minutes.

- Incorporer le lait de coco, hausser le feu à moyen vif et faire réduire pour que la sauce épaississe, en remuant régulièrement.

- Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner une feuille de pâte phyllo. Badigeonner une deuxième feuille de pâte phyllo et recouvrir la première. Faire de même avec les 4 feuilles de pâte phyllo.

- Étendre la pâte dans le fond d'un plat de cuisson. Verser la garniture de champignons sur la pâte, puis ajouter les épinards.

- Refermer la pâte phyllo et badigeonner de beurre (ou d'huile pour une version végétalienne).

- Cuire environ 30 minutes au four.

Source : La cuisine de Jean-Philippe

samedi 8 avril 2017

Pouding au chocolat et aux haricots noirs

Connaissez-vous Jean-Philipe, du site internet La cuisine de Jean-Philippe? Le gars est un chef cuisinier végétarien et un personnage intéressant. Il fait des vidéos et éduque les gens aux végétarismes, toujours avec beaucoup d'autodérision et d'humour. Et surtout, toutes les recettes que j'ai testées qui proviennent de son site sont bonnes. C'est plaisant quand on a des valeurs sûres.

Sur son site, vous pourrez trouver des recettes de végé-pâté (testé et très bon), de pâté aux champignons (testé et délicieux), d'enchiladas et même une recette de tofu et pruneaux que je testerai bientôt.

Quand je suis tombée sur la recette de pouding au chocolat et aux haricots noirs, elle m'a appelé. Généralement, quand on veut des mousses ou des pouding qui ne contiennent pas d'oeufs, il y a toujours des avocats ou du tofu. Alors d'essayer avec un nouvel ingrédient, ça favorise les nouvelles expériences gustatives non?!? J'avoue que j'étais quand même un peu sceptique. J'avais peur que la texture soit granuleuse, mais non, c'était bien crémeux et ça goûtait très, très bon! Voilà donc un dessert riche en fer, protéinée et gourmande malgré ça.



INGRÉDIENTS :

1 boîte de 540 ml de HARICOTS NOIRS égouttés
1/2 tasse de SIROP D'ÉRABLE
1/4 tasse de CACAO
1/4 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1/4 c. à thé de SEL

PRÉPARATION :

- Broyer tous les ingrédients au pied mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.

- Ajouter un peu d'eau au besoin pour avoir une texture onctueuse.

Source : La cuisine de Jean-Philippe

jeudi 6 avril 2017

Tarte chiffonnée aux épinards et au tofu

Je prends un soin méticuleux à planifier mes menus à chaque semaine, je note les repas choisis sur un tableau dans la cuisine (avec l'endroit où j'ai trouvé la recette) et les ingrédients dans un petit calepin. Mon homme me trouve un peu folle sur les bords, mais il m'aime comme ça, que voulez-vous?

Cette semaine, j'avais noté tarte épinards et féta sur mon tableau. Au moment de préparer le souper, je ne me souvenais plus de l'endroit où j'avais déniché cette recette, mais je me suis souvenue de celle de Trois fois par jour, dans le dernier magazine. Alors je commence la préparation, et ne comprenant pas pourquoi je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires, jusqu'à ce que je réalise que dans la recette de Marilou, il n'y a pas de féta. Ce n'était pas la bonne recette. Finalement, j'ai fait un hybride entre celle de Trois fois par jour et la recette (que je n'ai pas retrouvé d'ailleurs) que j'avais dans ma tête. Et ce fut délicieux!

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
4 OIGNONS VERTS
2 gousses d'AIL finement hachées
2 sacs d'ÉPINARDS FRAIS
1/4 tasse de FROMAGE À LA CRÈME
1/4 tasse de CRÈME FRAÎCHE
1/4 tasse de FÉTA en petits cubes (mélange de féta et de tofu nature extra-ferme)
Le jus de 1/2 CITRON
POIVRE au goût
2 OEUFS

1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE
1/4 tasse de BEURRE fondu
5 grandes feuilles de PÂTE PHYLLO

PRÉPARATION :

- Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer l'huile et y attendrir les oignons verts et l'ail environ 2 minutes, en remuant. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson pour qu'ils perdent leur volume. Verser dans un bol et réfrigérer une quinzaine de minutes pour faire tiédir le mélange.

- Pendant la temps de réfrigération, préchauffer le four à 375F.

- Combiner le beurre et l'huile dans un petit bol. Badigeonner une feuille de pâte phyllo, la chiffonner et la placer dans une assiette à tarte de 9 po, en chiffonnant la partie supérieures. Répéter l'opération avec quatre autres feuilles.

- Après le quinze minutes de réfrigération (ou quand ce n'est plus trop chaud pour les mains), presser les épinards avec les mains pour en retirer le maximum de liquide. Ajouter le fromage à la crème, la crème fraîche, le féta, le jus de citron et les oeufs. Poivrer généreusement.

- Verser dans la pâte. Enfourner entre 40 et 45 minutes.



mardi 4 avril 2017

Chili de tempeh

Cette recette, quand je l'ai terminée, je n'ai pas eu envie de la manger. Elle me semblait insipide et ne m'attirait pas du tout. C'est le lendemain que nous l'avons dégusté, mon homme et moi, sur des pommes de terre rôties à la grecque et une salade bien colorée. Je crois que c'est une recette qui est encore plus goûteuse après avoir reposé.

C'est probablement la recette que ça vous prend pour apprivoiser le tempeh, qui il faut l'admettre a quand même un goût particulier.




INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
1 CAROTTE râpée
1 branche de CÉLERI coupée fines tranches
1 POIVRON ROUGE en petits dés
1 OIGNON haché
1 paquet de TEMPEH NATURE, décongelé, haché
1 c. à soupe de CUMIN MOULU
1 c. à soupe de PAPRIKA FUMÉ
1 c. à soupe d'ASSAISONNEMENT CHILI
2 gousses d'AIL finement hachées
1 c. à soupe de SAUCE TAMARI
1 boîte de 156 ml de PÂTE DE TOMATES
1/2 tasse d'EAU
1 c. à soupe de JUS DE LIME
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y attendrir les légumes à feu moyen-doux.
- Ajouter le tempeh, les épices, l'ail et la sauce tamari. Saler et poivrer et laisser cuire environ 10 minutes en remuant.
- Ajouter la pâte de tomates, l'eau et le jus de lime. Baisser à feu doux et cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit presque tout absorbé.
- Servir dans des tacos, des tortillas, avec des chips de maïs ou encore comme moi sur des pommes de terre. Vous pourriez même en faire un genre de poutine italienne réinventé en ajouter du fromage en grains à vos pommes de terre et votre chili.




dimanche 2 avril 2017

Tartinade choco-noisette

Parce que mon grand coco adooorrre le nutella! Qu'il en mangerait à tous les matins, mais que la maman que je suis ne permet cette gourmandise que les weekends. On a décidé d'en préparer à la maison. Juste pour le plaisir...et par souci environnemental et de sa santé un peu également. Mais surtout pour le plaisir.

Et quand grand coco le mange et me dit que notre recette (celle de cuisine futée) est meilleure que celui du magasin, je sais que je viens de gagner une grande bataille :)

La tartinade est beaucoup moins sucrée que celle du commerce (mais attention, ça reste sucré quand même!), moins grasse que le nutella original, et en plus c'est moins cher tout en étant super rapide à cuisiner. On peut difficilement faire mieux, non?!?

Vous pourrez observer une autre recette de "nutella" maison que j'avais publié en 2013 et qui avait vraiment fait fureur à la maison. Par contre, elle était plus longue à cuisiner puisque je devais faire ma purée de noisettes. Depuis cette période, ma vie a beaucoup changé. Les cocos ont des activités, je
suis devenue entraineure de gymnastique, je poursuis mon certificat en arts plastiques et je suis membres de plusieurs conseils d'administration. J'ai donc décidé de me simplifier la vie le plus possible pour continuer à bien nourrir ma famille tout au long de l'année. Par contre, n'hésitez pas si vous souhaitez partir du début ou si c'est plus facile pour vous de trouver des noisettes que du beurre de noisettes. Elle est délicieuse également.


INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de BEURRE DE NOISETTE
1/2 tasse (100 g.) de CHOCOLAT NOIR (ou au lait)
3/4 tasse de LAIT
1/2 tasse de LAIT EN POUDRE
1/4 tasse de SUCRE
1/4 tasse de CACAO

PRÉPARATION :

- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre de noisette et le chocolat à feu moyen-doux.

- Dans un petit bol, mélanger le lait, le lait en poudre, le sucre et la poudre de cacao pour bien dissoudre.

- Lorsque le chocolat est fondu, incorporer le mélange de lait et fouetter pour obtenir un mélange homogène.

- Verser dans un contenant hermétique.

Selon Cuisine futée, ça se conserve 1 mois au frigo, mais je ne me suis jamais rendu là. D'ailleurs, j'en refais encore ce matin.

lundi 27 mars 2017

Salade de betteraves, fromage bleu et pacanes caramélisées

Quand on pense à préparer une salade de betterave, on pense généralement à y intégrer du fromage de chèvre. En tout cas, c'est toujours comme ça que je voyais mes salades. Mais la semaine dernière, j'ai trouvé des betteraves jaunes en spécial et j'avais un fromage bleu au réfrigérateur. Je me suis donc concocté une superbe salade fraîche et bien goûteuse.

Ce serait parfait comme entrée si vous recevez des invités qui aiment le fromage bleu, ou encore en accompagnement d'une grillage. Moi, je l'ai mangé comme repas principal et c'était plus que satisfaisant. C'est joli en plus d'être bon. Que demander de plus?


INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de PACANES
1/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE
4-5 BETTERAVES cuites et coupées en cubes
2 POMMES en cubes ou en juliennes
20 RAISINS coupés en deux
200 g. de FROMAGE BLEU émietté
3 tasses de ROQUETTE ou mélange printanier

8 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
4 c. à thé de VINAIGRE DE VIN ROUGE
2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE

PRÉPARATION :

- Dans une petite poêle, chauffer le sirop d'érable avec les pacanes sur feu moyen-vif. Laisser réduire pour bien enrober les pacanes. Quand la caramélisation convient, verser sur un papier parchemin et laisser refroidir. Concasser avant d'ajouter à la salade.

- Déposer les autres ingrédients de la salade dans un bol de service.

- Mélanger en émulsionnant les ingrédients de la vinaigrette et ajouter au moment du service.




samedi 25 mars 2017

Les petites mains de Benjamin : Macaroni chinois

Benjamin a préparé son premier repas tout seul cette semaine. Il était fière de lui, c'est pas croyable. Et réellement, à part amener la casserole pleine d'eau sur la cuisinière et verser les nouilles dans le chaudrons, je ne l'ai pas aidé. Un peu plus long à cuisiner pour Benjamin que ce que laisse croire Ricardo (hihi!), mais tellement satisfaisant.

"Maman, c'est tellement pas compliqué faire le souper. Je comprends pas pourquoi je le fais pas plus souvent. Je vais t'aider à tous les soirs. Ben à moins que les amis soient encore chez Mimi ou que Raphaël veuille jouer avec moi. Sinon, je suis disponible pour t'aider. Mais c'est toi qui coupe les oignons. Ben, on pourrait prendre les lunettes de piscines comme quand j'étais petit. Tu te rappelle, on l'avait fait une fois. C'était trop drôle. Ouin, si j'ai les lunettes, je peux couper les oignons."

Vous comprendrez que mon Benjamin, alias mini coco, est un volubile qui adore la vie et qui une opinion bien appuyé sur plusieurs sujets dans la vie. Il est très rafraîchissant comme enfant. Difficile de ne pas l'aimer.

"Papa, PAPA, PAAAPAAA, viens t'asseoir, c'est super bon. J'ai fait le souper "tu seul."

Haha, il a une drôle de bouche. Il faut dire que c'est la troisième photo que je prenais de lui avec son assiette, mais je lui coupais toujours un bout!

INGRÉDIENTS :

375 g. de MACARONIS
2 branches de CÉLERI, grossièrement hachés
1 OIGNON haché
1 POIVRON ROUGE en cubes
227 g. de CHAMPIGNONS BLANCS en quartiers
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
454 g. de BOEUF HACHÉ (moi porc haché)
1/2 tasse de BOUILLON DE BOEUF
1/4 tasse de SAUCE SOYA
1 c. à soupe de SAUCE WORCESTERSHIRE
SEL, POIVRE


PRÉPARATION:




- Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. On voit que Benjamin est allé à l'oeil. Ce qui signifie que nous avons des macaronis pour 2-3 autres recettes...hihihi.

- Rincer les pâtes à l'eau froide et réserver.


- Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les légumes entre 5 et 10 minutes. Bon, Ricardo faisait la recette dans une seule casserole, mais comme Benjamin ne fait pas la vaisselle, on a sauvé un peu de temps et tout a cuit en même temps.


- Ajouter la viande haché pour la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.


- Transvider dans la casserole, puis ajouter le reste des ingrédients.


- Assaisonner et servir.


Source : Ricardo