mardi 29 août 2017

Bol de boulettes asiatiques

C'est officiel...c'est la rentrée!!! Et cette année, les semaines ne seront pas de tout repos. Deux soirs de gymnastique par semaine pour mes cocos qui sont maintenant de niveau compétitifs (pré-compétitif pour mini coco qui est trop jeune pour les compétitions, mais il s'entraine avec les grands). Il faut donc être organisée et avoir une planification qui intègre les leçons, les moments libres et les repas.  Les repas rapides ou encore à préparer d'avance et à congeler, c'est idéal. Cette recette est parfaite pour ça. Les boulettes sont incroyables. Je vais m'en faire une tonne et les congeler pour les prochaines recettes c'est certain. Ajoutons-y les légumes et la sauce servis sur un lit de riz ou de couscous et vous avez un repas complet et rempli de saveurs.

Puisque j'ai ajouter les légumes, j'ai doublé la sauce (je l'ai noté telle que faite) mais sinon rien à modifier c'est parfait.

Je ne pourrais pas vous dire à quel point ce fut un succès à la maison. Les cocos se sont resservis trois fois chacun et m'ont fait promettre d'en refaire rapidement.



INGRÉDIENTS :

Boulettes
20 BISCUITS SODA non salés
450 g. de PORC HACHÉ
4 CHAMPIGNONS BLANCS finement hachés
1/2 OIGNON JAUNE finement haché
2 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME
2 c. à soupe d'AIL HACHÉ en pot
2 c. à soupe de GINGEMBRE haché
2 c. à soupe de CORIANDRE FRAÎCHE haché finement
1/4 c. à thé de FLOCONS DE PIMENTS FORTS
SEL
1 c. à soupe de GRAINES DE SÉSAME

Sauce
1/2 tasse de MIEL
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
2 c. à soupe de SAUCE HOISIN
2 c. à thé de SAUCE SRIRACHA

1 tête de BROCOLI en bouquets
1 POIVRON ROUGE en dés
1/2 OIGNON en petits dés

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

- Dans un grand bol, émiettez les biscuits avec les mains. Ajouter le porc, les champignons, l'oignon, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre, la coriandre, le piment fort et une pincée de sel. Mélanger avec les mains.

- Former environ 60 boulettes de la grosseur d'une cerise et les déposer sur la plaque. Cuire de 18 à 20 minutes.

- Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

- Dans une casserole, faire revenir les légumes pour les attendrir (mais ils doivent garder un peu de croquant).

- À la sortie du four, déposer les boulettes dans la sauce pour bien les enrober. Ajouter les légumes et saupoudrer de graines de sésame.

- Servir sur du riz ou du couscous.

Source : Famille futée 3, boulettes collantes asiatiques

vendredi 25 août 2017

Pâtes crémeuses au saumon et au brocoli

Mon homme et mon mini coco adorent le poisson. Surtout le poisson rose. Mais bon, mon grand coco en a le dédain. Bon, il n'aime pas non plus la bette à carde, les champignons, les courgettes, les oeufs, les crevettes, le pain brun et encore bien d'autre chose. Mais il doit bien manger de temps en temps quand même. Et certains aliments passent mieux dans certains types de repas. Comme des pâtes. Tout passe bien avec les pâtes, c'est réconfortant.

Et ça a fait un "hit" à la maison. Et n'omettez surtout pas le zeste de citron, c'est ce qu'il faut à ce plat pour lui donner ce petit "oumph".


INGRÉDIENTS :

450 g. de PÂTES COURTES
1 TÊTE DE BROCOLI en fleurons
3 tasses de LAIT
1/3 tasse de FARINE
Le zeste de 1 CITRON
1 pincée de PIMENT DE CAYENNE
POIVRE, SEL
2 tasses de FROMAGE CHEDDAR FORT râpé (mélange tex-mex pour moi)
2 tasses de SAUMON en flocons
SAUCE SRIRACHA au goût

PRÉPARATION :

- Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage. Ajouter le brocoli dans la casserole 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes et le brocoli dans une passoire.

- Pendant la cuisson des pâtes, dans un grand poêlon antiadhésif à haut rebord, fouetter hors du feu le lait, la farine, le zeste de citron et le piment de cayenne. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

- Cuire à feu vif en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Aux premiers bouillons, incorporer le fromage et remuer. Retirer du feu lorsque le fromage est fondu et que la sauce est onctueuse.

- Ajouter les pâtes, le brocoli et le saumon dans le poêlon, puis remuer délicatement.

- Ajouter de la sauce sriracha au moment du service, si désiré.

Source : Famille futée 3

mercredi 23 août 2017

Salade de bette à carde et pommes

Au début de l'été, j'ai planté quelques petits plants de bette à carde. Et les petits plants sont devenus grands, et il a bien fallu l'utiliser. Une chance que j'adore ce légume feuille que je cuisine en plusieurs variantes. En sauté, dans des manicottis, des quiches ou dans ce délicieux curry de lentilles que j'avais déniché chez Gabrielle, c'est toujours parfait. Bon, ça fait le grand malheur de mon grand coco qui n'aime pas du tout la bette à carde. Mais mini coco aime ça, donc ça me fait un partenaire.

Cette fois, c'est en salade que j'ai récidivé. Et cette salade, c'est de la bombe. Vraiment! J'ai utilisé la base de la salade de pommes et de kale de Familles Futées, mais j'ai troqué le kale par ma précieuse bette à carde et j'ai adapté avec les ingrédients que j'avais sous la main. Et c'est juste vraiment bon. En plus, je l'ai cuisiné hier et elle était encore aussi bonne aujourd'hui. La bette à carde, comme le kale, tolère bien la vinaigrette. Ça fait donc des lunchs intéressants.


INGRÉDIENTS :

1/4 OIGNON ROUGE finement haché
2 c. à soupe de VINAIGRE DE CIDRE
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
1 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
8 tasses de FEUILLES DE BETTE À CARDE hachée grossièrement
POIVRE, SEL
3 POMMES HONEYCRISP non pelées en fines lamelles
1/2 tasse de FROMAGE FETA
1/2 tasse de GRAINES DE CITROUILLE

PRÉPARATION :

- Dans le bol de service, mélanger l'oignon, le vinaigre, l'huile, la moutarde et le sirop d'érable.

- Ajouter la bette à carde, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Masser les feuilles de bette à carde pour les imprégner de vinaigrette. Incorporer les pommes.

- Ajouter le fromage et les graines de citrouille.

Source : Inspiration de la Salade de pommes et de kale de Famille futée 3

mardi 8 août 2017

Tiramisu sans oeufs

J'ai une recette de tiramisu que je cuisine très fréquemment pour les occasions spéciale et qui m'est tout le temps demandée, parce qu'elle est tout simplement trop bonne. Par contre, quand la moitié de ton équipe de travail est enceinte et que tu les aimes passionnément, tu acceptes de trouver une alternative pour leur faire plaisir :) Ça ne goûte pas exactement la même chose, c'est un peu plus aérien que la recette originale, mais elle est également très bonne. Une belle alternative pour ceux qui ne peuvent pas manger d'oeufs ou qui ne veulent pas manger d'oeufs crus.


INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de SUCRE 
500 g. de MASCARPONE, à température ambiante
500 ml de CRÈME 35% bien froide
1 pincée de SEL
BISCUITS NILLA ou DOIGTS DE DAME
1 verre de CAFÉ serré (expresso allongé)
200 g. CHOCOLAT MI-SUCRÉ haché finement
1 c. à soupe de CACAO AMER

PRÉPARATION :

- Battre le mascarpone avec le sucre pour obtenir un mélange homogène. Réserver.

- Fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer délicatement au mélange de mascarpone en pliant avec une spatule.

- Napper une fine couche du mélange au fond du moule.
- Recouvrir de biscuits trempés dans le café, puis de chocolat haché

- Remettre une couche de mélange, de biscuits, de chocolat jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Recouvrir la dernière couche de crème de chocolat rapé et de cacao.

- Réfrigérer pendant un minimum de 3 heures avant de  servir (de préférence toute une nuit).



Le tiramisu se garde 3 jours au frigo sans problème, mais je vous défie de ne pas l'avoir mangé avant...

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dimanche 6 août 2017

Les petites mains de Benjamin : Muffins aux petits fruits et ses variantes

Ce weekend, le temps est pluvieux et il fait frais (9 degrés cette nuit, ce n'est pas peu pire). Nous avons donc décidé de rester à la maison plutôt que d'aller à la roulotte et de prendre ça relax. Un petit souper entre amis hier soir, une matinée collée à regarder un film et à cuisiner ces délicieux muffins pour la semaine qui s'en vient.

Cette fois, Benjamin a eu l'aide de son grand frère pour cuisiner pas une, mais bien deux recettes de muffins. Nous sommes partis de la recette de muffins aux fruits, à personnaliser de Trois fois par jour, et nous l'avons mise à notre goût.

Dans la première fournée, nous avons intégrer des bleuets, des fraises et des framboises, sans oublier le chocolat blanc en morceaux, à la demande de grand coco. Nous avons utilisé du lait d'amande non-sucré à la vanille. Ils sont moelleux, pas trop sucré, avec un doux arôme de chocolat blanc. Délicieux.

Pour la deuxième fournée, nous avons eu l'idée d'intégrer la noix de coco en utilisant du lait de coco, de la noix de coco en flocons et de l'extrait de noix de coco. À la demande de Benjamin, nous avons mis des mini brisures de chocolat mi-sucré. Encore une fois, des muffins bien moelleux, remplis de petits fruits et avec un goût exotique, mais subtil de noix de coco. Je n'en avait pas sous la main, mais on aurait facilement pu en faire un muffins Pina colada en changeant les petites fruits par des ananas hachés.

Avec l'école qui recommencera dans moins d'un mois, c'est une recette à garder sous la main parce qu'elle est facile, versatile et très facilement adaptable selon ce qu'on a sous la main.



INGRÉDIENTS :

Muffins aux petits fruits et au chocolat blanc
1 1/2 tasse de FARINE TOUT USAGE
3/4 tasse de SUCRE
Une pincée de SEL
2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
3 c. à soupe de BEURRE fondu
1 tasse de LAIT D'AMANDE À LA VANILLE non sucré
1 OEUF
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 tasse de PETITS FRUITS congelés (bleuets, framboises, fraises)
1/4 tasse de CHOCOLAT BLANC

Muffins aux petits fruits, coco et chocolat
1 1/2 tasse de FARINE TOUT USAGE
3/4 tasse de SUCRE
Une pincée de SEL
2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
3 c. à soupe de BEURRE fondu
1 tasse de LAIT DE COCO
1 OEUF
1 c. à thé d'EXTRAIT DE NOIX DE COCO
1 tasse de PETITS FRUITS congelés (bleuets, fraises)
1/4 tasse de MINI BRISURES DE CHOCOLAT MI-SUCRÉ
1/4 tasse de NOIX DE COCO RÂPÉE NON SUCRÉE

PRÉPARATION :

- Prachauffer le four à 375 F.

- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte. Réserver.



- Dans un petit bol, battre l'oeuf avec le lait, l'oeuf et l'extrait de vanille.



- Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger avec une spatule ou une cuillère de bois.


- Ajouter les fruits et le chocolat (et les autres ajouts, noix, noix de coco et autre) et mélanger juste assez pour les incorporer.


On peut voir que Benjamin a même eu l'aide de son grand frère qui s'est senti appelé par le chocolat blanc, son chocolat préféré.


On prend le temps de lécher la spatule le temps que maman verse dans les moules. C'est amusant, personne ne m'aide jamais à faire cette étape, ils sont trop occupé à goûter...hihihi!


- Verser dans les moules à muffins et enfourner environ 13 minutes pour les mini-muffins et 23 minutes pour les muffins standards (attention, chaque four est différent et il est préférable de surveiller les muffins quelques minutes avant pour éviter qu'ils ne soient trop cuits. De la même façon, ils auront peut-être besoin d'un peu plus de temps de cuisson.)

- Déguster quelques minutes après la sortie du four. C'est tellement bon quand c'est frais.


Commentaires des cuisiniers :
"J'adore ma recette, surtout avec le chocolat blanc. C'est vraiment facile à faire."

"C'est ma meilleure recette de muffins que j'ai fait "à date". J'ai adoré et je suis sûr que tout le monde va aimer ça!"




mercredi 2 août 2017

Boules d'énergie au cacao et beurre d'arachide

Même si à Rouyn il fait 10 degré ce soir, les vacances s'en viennent pour moi et quoi de mieux que de petites boules d'avoine qui se mangent avec les doigts pour amener dans le sac à dos lors des expéditions, des ballades en vélos ou dans mes grands moments de cueillette de bleuets!

Ça fait également un bon dessert léger si, comme moi, vous avez la dent sucré, et que vous voulez juste une petite gâterie après un repas.

Ces boules combinent deux saveurs que j'adore. Le chocolat et le beurre d'arachide! De la décadence en petites portions.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de FLOCONS D'AVOINE
1 tasse de NOIX DE COCO
1/4 tasse de CACAO
1/2 tasse de BEURRE D'ARACHIDE (ou autre beurre de noix)
1/3 tasse de MIEL
1/4 tasse de MINI BRISURE DE CHOCOLAT

PRÉPARATION :

- Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.

- Faire des boules (environ 1 c. à soupe de mélange) avec les mains et laisser refroidir au moins 1 heure.

mercredi 26 juillet 2017

Cupcakes au citron

Ce weekend, je devais préparer des cupcakes pour un shower de bébé. On voulait quelque chose de classique, sans rose (parce que c'est un bébé fille qui s'en vient).  J'ai donc préparé des cupcakes à la vanille et des cupcakes au citron à partir de la même recette que j'ai ajustée (celle de Ricardo). Ils étaient vraiment trop bon. Servi avec des fraises au chocolat, sur un plateau d'ardoise, c'était juste parfait pour l'occasion :)

La future maman ne se doutait pas du tout de la surprise qui l'attendait et croyait qu'elle n'aurait pas de shower de bébé. Ce fut donc un moment très émouvant.



INGRÉDIENTS :

Cupcakes au citron :

1 1/2 tasse de FARINE TOUT USAGE
1 1/2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/4 C. à thé de SEL
2 OEUFS
1 tasse de SUCRE
1 1/2 c. à thé d'EXTRAIT DE CITRON
6 c. à soupe d'HUILE DE CANOLA
ZESTE DE 2 CITRONS

Glaçage au citron :

1/2 paquet de FROMAGE À LA CRÈME à température ambiante
1/4 tasse de BEURRE à température ambiante
3 c. à soupe de LEMON CURD
2 c. à soupe de JUS DE CITRON
2 1/2 tasse de SUCRE À GLACER




PRÉPARATION :

Cupcakes au citron :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

- Au batteur du socle, fouetter les oeufs avec le sucre et l'extrait de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Ajouter l'huile en filet en fouettant continuellement.

- À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternance avec le lait.

- Verser dans les moules jusqu'au 3/4 des caissettes. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.

Glaçage :

- Battre le fromage à la crème et le beurre pour obtenir une texture homogène. Ajouter le lemon curd et le jus de citron, puis ajouter graduellement le sucre à glacer jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Réfrigérer au moins 1 heure avant de glacer les cupcakes.


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dimanche 16 juillet 2017

Pâtes aux courgettes et à la sauce avocat et yogourt aux herbes

Il y a des jours où les choses ne vont pas du tout comme on l'avait espéré. Le genre de jour où un incident survient et on se retrouve complètement démunis. Mais heureusement, parfois un ange passe sur notre chemin pour nous aider à retrouver le sourire.

C'est tout à fait ce qui m'est arrivé vendredi soir. 19h45. Une crevaison au nord de Rivière-Rouge. Rien à l'horizon, deux enfants dans la voiture. Un cellulaire avec moins de 20% de batterie. Bien entendu, pas de fil pour la recharge. Un appel à l'homme qui annonce qu'il n'y a pas de pneu de rechange dans la voiture. Un premier remorqueur qui ne veut pas venir à moins que l'assureur ne l'appelle. Un assureur qui ne peut pas appeler, parce qu'un assureur ne paie pas une remorque pour une crevaison. La fille commence à être désespérée. 21h00 Un remorqueur de Mont Laurier qui accepte de venir, mais il faudra attendre 45 minutes. Rendu là!!! Nombreux appels aux hôtels des environs. Rien de libre.

Dans la remorqueuse, le gentil employé me dit que son patron ne fait pas ça d'habitude, mais comme je suis vraiment mal prise, ils vont tenter de réparer le pneu rendu dans le garage. Le patron de la compagnie se pointe au garage à 22h45. Il constate que le pneu est réparable temporairement, mais qu'il est impossible de penser traverser le parc de la Vérendrye. Je décide qu'on va camper dans la voiture, puisque nous ne trouvons pas de chambre, mais le gentil propriétaire de la compagnie de remorquage m'a trouvé une chambre, m'a prêter un fil pour charger mon cellulaire et m'a offert d'installer mon nouveau pneu le lendemain dès que je le trouverais. Un ange de passage dans ma soirée de m$%#. 00h12, on peut enfin se poser et dormir dans une chambre super confortable.

8h15, samedi matin, on part à la recherche d'un pneu. Mais bon, il faut se rendre à l'évidence, pas de pneu pour ma voiture disponible dans tout Mont Laurier. Et impossible d'en trouver un avant lundi. Quoi?!? Non, j'aime bien Mont Laurier, mais pas question de ne pas retourner chez moi. Je n'ai pas de vêtements de rechange, donc je porte les vêtements de la veille. Mes cocos reviennent d'une semaine dans une colonie de vacances et veulent voir papa qui est à Rouyn. Finalement, nous avons trouvé une solution et nous avons pu reprendre la route, non sans avoir pris un bon déjeuner dans notre restaurant favori. On le méritait bien après toutes nos péripéties.

Mais comme tout ne peut pas être noir, il faut souligner le tour de remorqueuse que mes cocos ont adorés, le gentil employé du garage qui leur a permis d'activer le klaxon d'un "10 roues" dans le garage, la nuit d'hôtel inespérée, la rencontre d'un propriétaire de remorqueuse super généreux et le beau soleil qui a accompagné notre journée de route samedi. Ajoutons le plaisir de la douche à l'arrivée à la maison et l'aventure à raconter par la suite, tout est bien (c'est relatif!) qui finit bien :)

Mon anecdote racontée, je vous présente cette belle recette de pâtes estivales. Une sauce fraîche, des légumes frais et du fromage....un beau plat réconfortant.



INGRÉDIENTS :

Sauce avocat et yogourt aux herbes
1/2 tasse de CORIANDRE
1/4 tasse de PERSIL
1/4 tasse de PISTACHES NON SALÉES
1/4 tasse de NOIX DE CAJOU NON SALÉES
1 AVOCAT
2 c. à soupe de JUS DE LIME
1/2 c. à thé de SEL
1/2 c. à thé de FLOCONS DE PIMENTS FORTS
3 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
1/4 à 1/2 tasse d'EAU
1/4 tasse de YOGOURT NATURE grec

375 g. de PÂTES ALIMENTAIRE
2 COURGETTES coupées en juliennes ou au spiralizer
20 TOMATES CERISES
2 tasses de BÉBÉ ÉPINARDS
1/2 tasse de FROMAGE FETA
POIVRE du moulin

PRÉPARATION :

- Mettre tous les ingrédients de la sauce, sauf l'eau et le yogourt, dans le bol du robot mélangeur. Réduire en purée. Ajouter l'eau graduellement, afin d'obtenir une texture lisse. Verser dans un bol et ajouter le yogourt.

- Mettre les tomates sur une plaque de cuisson. Arroser d'un filet d'huile végétale et enfourner à 400F de 8 à 10 minutes.

- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage. Réserver.

- Dans un poêlon, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile. Y faire revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles commencent à être dorées (2 à 4 minutes). Retirer du feu. Ajouter les pâtes, les tomates, les épinards, la sauce à l'avocat et le feta. Poivrer au goût.

jeudi 29 juin 2017

Salade de fraises, menthe, quinoa et avocats

Le temps des fraises du Québec ne dure pas longtemps, alors quand c'est le temps, je carbure à ce fruit que je tente de mettre en valeur (quand je ne le mange pas tout simplement tel quel!!!) Cette salade est une bonne façon de le faire. Des fraises dans la salade, des fraises dans la vinaigrette, on ne peut pas la manquer.

C'est vraiment une belle salade fraîche, colorée et rapide à préparer. Et l'été, on aime le frais, le coloré, mais surtout le rapide qui goûte bon :)

Une belle recette de je ne sais plus quelle revue de Trois fois par jour.


Avez-vous vu mon beau panier de fines herbe? Je capote, c'est tellement beau


INGRÉDIENTS :

Salade
3/4 tasse de QUINOA
2 tasses de FRAISES, coupées en 4
2 AVOCATS en dés
1/2 tasse de MENTHE, hachée grossièrement
1/2 tasse de PACANES RÔTIES, hachées grossièrement
SEL, POIVRE

Vinaigrette
1/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1/4 tasse de FRAISES en morceaux
2 c. à soupe de VINAIGRE DE CIDRE
1 c. à soupe de MIEL
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON

PRÉPARATION :

- Cuire le quinoa tel qu'indiqué sur l'emballage.

- Mélanger les ingrédients de la salade. Assaisonner au goût.

- Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et broyer au pied-mélangeur. Verser sur la salade et servir.




mardi 27 juin 2017

Pain-gâteau à la rhubarbe

C'est les vacances!!!!!!!!!!! Ça veut dire moins de lunch, plus de temps, plus d'activités... et du camping. Bon, ça voudra aussi dire moins de publications, alors que je n'ai pas d'internet au camping.

Mais pour le moment, un délicieux pain à la rhubarbe de mon jardin. J'ai déjà prévu recuisiner ce pain pour amener à la roulotte ce weekend avec la rhubarbe qu'il me reste dans mon frigo, c'est vous dire.
Ce que j'aime de cette recette, c'est qu'on fait confire la rhubarbe dans un sirop (cassonade et fécule) avant de l'incorporer à la pâte. Ça donne un beau moelleux et c'est joli à regarder.

La recette originale comprenait un glaçage, mais pour ma part, je trouve le pain-gâteau parfait juste comme ça, sans agrément. Pour la recette originale, voici le lien.



INGRÉDIENTS :

Mélange de rhubarbe
1 1/2 tasse de RHUBARBE en dés
1/2 tasse de CASSONADE
1 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS

Pâte à gâteau
1/2 tasse de BEURRE à température ambiante
1 tasse de SUCRE
3 OEUFS
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
2 tasses de FARINE
2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/4 c. à thé de SEL
1/3 tasse de LAIT
1/3 tasse de JUS DE CITRON

PRÉPARATION :

Mélange de rhubarbe

- Dans une casserole, mélanger la rhubarbe, la cassonade et la fécule de maïs. Chauffer à feu doux de 10 à 15 minutes, en brassant continuellement. Réserver.

- Préchauffer le four à 375 F.

- Pendant ce temps, battre le beurre avec le sucre. Quand le mélange a blanchi, ajouter les oeufs, un à la fois, en battant entre chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille.

- Mélanger la poudre à pâte, le sel et la farine.

- Mélanger le lait et le jus de citron.

- Ajouter les ingrédients sec au mélange de beurre, en alternant avec le lait, en commençant et terminant avec les ingrédients secs.

- Graisser un moule à pain de 9 x 5 po.

- Verser le 1/3 de la pâte au fond du moule. Verser la 1/2 du mélange de rhubarbe. Verser le second 1/3 de la pâte, le reste de la rhubarbe, et finir avec la pâte.

- Cuire de 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.







mercredi 7 juin 2017

Omelette aux champignons et au fromage de chèvre

C'est le temps de la chasse à l'ours et mon homme est donc absent pour un ou deux jours. J'ai donc décidé de cuisiner simple pour moi et les cocos. Celle omelette prend moins de 10 minutes à préparer, est vraiment bonne et colorée. J'aime ce genre de recette.



INGRÉDIENTS :

Pour une grosse portion ou deux petites portions

1 à 2 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
1 à 2 c. à thé de BEURRE
1 tasse de CHAMPIGNONS en tranches (moi champignons de Paris et Shitake)
3 oeufs
SEL, POIVRE au goût
1 tasse d'ÉPINARDS FRAIS
1/2 AVOCAT en cubes
2 c. à soupe de FROMAGE DE CHÈVRE émietté
PERSIL pour décorer

PRÉPARATION :

- Chauffer l'huile et le beurre à feu moyen dans une poêle. Y faire dorer les champignons, sans trop les remuer pour éviter qu'ils perdent leur eau. Réserver.

- Dans la même poêle graissée, verser les oeufs (préalablement battus à la fourchette dans un petit bol) et cuire environ 5 minutes à feu moyen. Ne pas retourner.

- Garnir la moitié de l'omelette des champignons, des épinards, de l'avocat et du fromage de chèvre. Replier l'omelette et saupoudrer du persil.

- Servir simplement



Source : Cooking and Beer

dimanche 4 juin 2017

Risotto d'orge aux champignons

Ce fut un weekend très chargé. Spectacle de gymnastique! Deux générales et un spectacle, sans compter le montage, le démontage et les pratique du fameux numéro d'entraineurs. J'ai donc eu envie de me gâter, et de gâter ma famille, avec ce délicieux risotto d'orge. L'orge remplace ici merveilleusement le riz et en fait une version différente, mais aussi délicieuse.



INGRÉDIENTS : 

4 1/2 tasses de BOUILLON DE "POULET" végétarien
2 c. à soupe de BEURRE
  1. 1 tasse d'OIGNON finement haché
  2. 1 tasse d'ORGE PERLÉ
  3. 2 c. à thé de THYM FRAIS
  4. 1 FEUILLE DE LAURIER
  5. 2 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
  6. 454 g. de CHAMPIGNONS FRAIS en tranches
  7. 1 dent d'AIL, émincé
  8. 2 c. à soupe de PERSIL ITALIEN haché

PRÉPARATION :

- Chauffer le bouillon dans une casserole. Réserver.

- Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter l'oignon et sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'orge, la feuille de laurier et deux tasses de bouillon. Amener à ébullition.

- Réduire le feu et laisser réduire le liquide jusqu'à absorption complète.

- Ensuite ajouter 1/2 tasse de bouillon à la fois, en attendant l'absorption complète entre chaque ajout, tout en remuant régulièrement. Cela prendra environ 50 minutes.

- Dans une autre casserole, chauffer l'huile et y ajouter les champignons. Sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail et réduire le feu à moyen. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres, en remuant de temps en temps. Ajouter le persil et l'orge. Assaisonner et servir immédiatement.


  1. Source : Epicurious

vendredi 2 juin 2017

Patates douces farcies aux lentilles

Depuis que je suis végétarienne, mon grand plaisir est d'essayer de nouvelles combinaisons alimentaires. Ça me permet de faire de nouvelles découvertes et de varier mes menus. C'est dans cet optique que j'ai cuisiné cette recette de patates douces, farcies aux lentilles BBQ et gratinées avec un bon fromage goûteux.

Il serait aussi possible de servir la recette de lentilles dans un bol avec des légumes verts ou encore dans la patate sans la gratiner, mais avec de la crème sûre ou du yogourt nature.



INGRÉDIENTS :

4 PATATES DOUCES
1 tasse de LENTILLES VERTES
Une pincée de SEL
2 c. à soupe de MISO
1 c. à soupe de PÂTE DE TOMATES
1 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
1 c. à soupe de SAUCE TAMARI
1 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
1 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE, pour la cuisson
1 petit OIGNON haché
2 dents d'AIL
1/4 c. à thé de PAPRIKA FUMÉ
4 tranches de FROMAGE OKA

1/4 tasse de CORIANDRE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F. Piquer les patates douces à quelques endroits avec une fourchette. Cuire les patates sur une plaque de 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'à la cuisson complète des patates.

- Rincer les lentilles et les verser dans une casserole. Couvrir d'eau et amener à ébullition. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Cela prendra une trentaine de minutes. Égoutter les lentilles et les assaisonner d'une pincée de sel.

- Dans un petit bol, mélanger le miso, la pâte de tomates, le sirop d'érable, la sauce tamari et le vinaigre balsamique.

- Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Y cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson une minute. Ajouter le paprika et cuire une minute. Ajouter la sauce de miso et les lentilles et bien remuer. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes. Ajuster l'assaisonnement au goût.

- Inciser les patates douces dans le sens de la longueur. Les farcir avec le mélange de lentilles. Recouvrir d'une tranche de fromage et placer quelques minutes sous le grill.

- Parsemer de coriandre hachée.

Source : Inspiré d'une recette du site The Green Life

Galettes de sarrasin

Si vous avez envie d'un bon déjeuner, qui sort de l'ordinaire et qui vous permettra de tenir jusqu'au dîner même si vous travaillez sur votre terrain ou que vous aller marcher en forêt, cuisinez ces crêpes de sarrasin.

Les galettes de sarrasin me rappellent mon enfance et surtout ma grand-mère qui m'en préparait parfois...pour souper! Pour moi, c'était festif et on passait toujours un bon moment ensemble.





INGRÉDIENTS :

Pour 4 portions (une vingtaine de galettes)

3 tasses de FARINE DE SARRASIN
4 tasses d'EAU
1 c. à thé de SEL
3/4 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

BEURRE pour la cuisson




PRÉPARATION :

- Fouetter les ingrédients des galettes dans un bol. Laisser reposer quelques minutes (encore mieux si on laisse reposer environ 1 heure).

- Préchauffer la poêle à crêpe à feu moyen, faire fondre un petit carré de beurre et cuire les galettes en les retournant quand des bulles se forment et que la galette se colore. Laisser cuire encore 1  minute de l'autre côté.

dimanche 28 mai 2017

Haut de cuisse caramélisés à l'érable et à l'ail

Mon grand coco est moins difficile qu'avant dans ses goûts alimentaires, mais il est encore difficile à satisfaire. Donc, quand il nous dit qu'il adore une recette, on la met de côté dans le livre de recettes familiales. Et cette recette de poulet, il l'a adoré!

Avec la sauce, j'ai aussi préparé du tofu qui était délicieux.



INGRÉDIENTS :

12 HAUTS DE CUISSE DE POULET sans la peau
1/2 tasse de SIROP D'ÉRABLE
1/4 tasse de VINAIGRE BALSAMIQUE
1 c. à soupe d'AIL
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le barbecue (ou le four à 400 F). Huiler la grille.

- Dans un bol allant au micro-onde, mélanger le sirop d'érable, le vinaigre balsamique, l'ail, la moutarde et l'huile.

- Badigeonner le poulet de la sauce avec un pinceau. Cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, en badigeonnant le poulet à plusieurs reprises pendant la cuisson (mettre la moitié de sauce dans un petit bol pour éviter la contamination).

- Chauffer le reste de la sauce 2 minutes au micro-onde. Surveiller pour éviter que ça déborde.

- Servir le poulet avec la sauce.

Source : Pratico-pratique

vendredi 26 mai 2017

Bouchées de brownies

J'avais un restant de purée de pommes et dattes, un fond de yogourt et j'ai décidé d'en faire des petites bouchées de brownies. J'aime les petites portions qui se glissent bien dans la boîte à lunch. Ces brownies sont moelleux et chocolatées.



INGRÉDIENTS :

3/4 tasse de FARINE TOUT USAGE
1/2 tasse de POUDRE DE CACAO
1/2 c. à thé de SEL
1/4 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 tasse de CASSONADE
1/2 tasse de PURÉE DE POMMES (pommes et dattes)
1/2 tasse de YOGOURT NATURE
60 g. de CHOCOLAT mi sucré fondu
2 gros OEUFS
2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la compote, le yogourt, le chocolat fondu, les oeufs et l'huile.

- Dans un petit bol, mélanger la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter aux mélange humide et mélanger délicatement avec une spatule.

- Verser dans les moules (moi moules à mini barres épicure, mais des moules à mini muffins seraient aussi parfaits). Cuire environ 8 minutes. Surtout ne pas trop cuire sinon la texture ne sera plus moelleuse.

Source : Hubert Cormier

mercredi 24 mai 2017

Ratatouille

Mon homme n'est pas vraiment difficile. Il mange ce que je met dans son assiette, qu'il adore, qu'il aime ou qu'il n'aime pas tant, mais qu'il ne déteste pas non plus. Seule exception, la ratatouille! Il ne mange pas de ratatouille. Ma belle-mère adorait la ratatouille et elle en préparait souvent (et je comprends bien pourquoi, parce que j'adooorre la ratatouille), au grand désespoir de mon homme.

Ainsi, je n'en prépare pas souvent, mais une fois de temps en temps, je me gâte et j'en prépare pour servir sur des pâtes. J'aime quand les légumes sont fondants, mais pas encore défaits en purée. Ça garde un peu de texture, mais bon, c'est vraiment une question de goût.

Alors mettez un peu de couleur dans votre assiette en utilisant les légumes que vous avez dans votre frigo et ajoutez-y les herbes que vous aimez.  Pour ma part, j'ai utilisé la recette de ratatouille au miel du livre Miel (les gourmandises d'Isa) et j'ai ajusté mes quantité pour en préparer une plus petite quantité et utiliser mes restants de légumes. J'ai aussi ajouté des cubes de patates douces et un peu plus de miel.




INGRÉDIENTS:

1/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1/2 AUBERGINE en dés
2 COURGETTES en dés
2 OIGNONS émincés
1 POIVRON VERT en dés
1 POIVRON ROUGE en dés
3 GOUSSES D'AIL finement hachées
1/2 PATATE DOUCE en dés
3 TOMATES en dés
2 c. à soupe de MIEL
2 c. à soupe de THYM frais, haché
2 c. à soupe de PERSIL frais, haché
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une grande casserole, faire chauffer la moitié de l'huile et faire revenir l'aubergine et les courgettes à feu moyen-vif pendant une dizaine de minutes en remuant constamment (sinon, ça colle). Réserver.

- Dans la même casserole, faire revenir les oignons, les poivrons, l'ail et la patate douce pendant 5 minutes.

- Ajouter les tomates et cuire une dizaine de minutes.

- Ajouter le miel, les herbes et l'autre moitié de l'huile. Assaisonner au goût et laisser mijoter environ 30 minutes (plus longtemps pour une texture plus fondante).

- Déguster avec un bon pain baguette ou des pâtes.



lundi 22 mai 2017

Sauce aux arachides

Quand la saison chaude arrive, on aime manger plus simplement. Mais attention! On ne lésine pas sur le goût. Nous voulons des salades colorées, des sandwichs bien remplis, des vinaigrettes bien goûteuse et des jolis rouleaux de printemps (idéalement bien roulés!!!!!)

Pour accompagner mes rouleaux de printemps cette semaine, je voulais une sauce aux arachides facile, rapide et sans compromis. Je trouve celle-ci parfaitement équilibrée.

Cette sauce peut être utilisée pour servir avec du poulet, du tofu, avec des dumplings, des rouleaux de printemps ou encore dans un sauté.


INGRÉDIENTS :

1/2 tasse d'EAU
1/2 tasse de BEURRE D'ARACHIDE CRÉMEUX NATUREL
1 1/2 c. à soupe de MIEL
1 1/2 c. à soupe de SAUCE TAMARI
1 1/2 c. à thé de VINAIGRE DE RIZ
1 c. à thé d'HUILE DE SÉSAME
SEL, POIVRE au goût

2 c. à soupe d'ARACHIDES hachées

PRÉPARATION :

- Mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf les arachides dans une petite casserole.

- Porter à ébullition en remuant avec un petit fouet. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait la texture désirée. Assaisonner au goût.

- Servir tiède ou froide selon la préférence.

samedi 20 mai 2017

Muffins à l'abricot

Ces muffins sont moelleux grâce à l'ajout de yogourt , mais on sent les abricots sous la dent, pour un mélange de texture agréable. Ça fait un excellent petit déjeuner parce que les muffins ne sont pas très sucrés ou une collation parfaite. La texture de la croûte est légèrement friable, un peu comme sablée, c'est définitivement super bon, surtout un peu réchauffé et badigeonné de beurre ou de confiture d'abricot et érable...miam!

C'est une recette que j'avais cuisiné en 2012 après avoir reçu un superbe livre de cuisine sur les techniques en cuisine qui renferment des dizaines de recettes plus excellentes les unes que les autres (brownies au fromage, koussa mahshi, pain brioché cannelle et dattes, pâtes fraîches, pâte feuilletée inversée, des sauces, etc.). J'avais oublié de prendre la photo des muffins à cette époque, donc je n'avais jamais publié. Et dernièrement, j'ai eu envie de refaire la recette. Je n'ai pas regretté, nous nous sommes régalés. Un coup de coeur pour mon homme!!!





INGRÉDIENTS :

1 tasse d'ABRICOTS SÉCHÉS
1/2 tasse de JUS D'ORANGE, fraîchement pressé, filtré
3 tasses de FARINE À PÂTISSERIE
4 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 tasse de BEURRE coupé en dés, et ramolli
1/2 tasse de SUCRE
2 gros OEUFS légèrement battus
1 tasse de YOGOURT NATURE (moi crème sûre)
Le zeste de 1 ORANGE

PRÉPARATION :

- Faire macérer les abricots dans le jus d'orange pendant 3 heures.
- Préchauffer le four à 400 F (200 C). Beurrer un moule de 12 muffins. Tamiser deux fois la farine avec la poudre à pâte et réserver.
- Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre et une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux. Ajouter les oeufs, en trois fois.
- Incorporer le yogourt, le zeste d'orange et les abricots égouttés. Mélanger doucement pour humecter les ingrédients secs.
- Incorporer délicatement la farine sans trop mélanger pour ne pas alourdir le mélange.
- Répartir la pâte entre 10 cavités du moule et verser un peu d'eau dans les deux autres (la vapeur qui se dégage rend les muffins plus moelleux.)
- Enfourner 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et gonflés.
- Sortir le moule du four et le déposer sur un linge humide pendant 5 minutes pour faciliter le démoulage.

Source : Le livre des chefs, ERPI

jeudi 18 mai 2017

Muffins bananes et chocolat style "bakery"

La semaine dernière, mon patron était en ville. Comme il ne vient pas souvent (distance oblige!) et qu'il prend sa retraite dans moins d'un mois, j'ai décidé de cuisiner des muffins pour le café du matin. Et ces muffins sont vraiment, vraiment bons. Je pense même arrêter de chercher la recette parfaite de muffins aux bananes, parce que je l'ai trouvé!!!! Ils sont moelleux avec
un vrai "muffin top" croustillant.

La préparation est simple et rapide, et c'est la température à la cuisson qui fait la différence. Et oui, on cuit à 425 F les cinq premières minutes pour ensuite baisser la température à 325 F pour le reste de la cuisson.


INGRÉDIENTS :

2 1/2 tasse (308 g.) de FARINE TOUT USAGE
1 c. à soupe (11 g.) de POUDRE À PÂTE
1 c. à thé (6 g.) de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé (2 g.) de CANNELLE MOULUE
1/2 c. à thé (3 g.) de SEL
1/3 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1/2 tasse (100 g.) de SUCRE
1/2 tasse (110 g.) de CASSONADE tassée
2 gros OEUFS
3/4 tasse de LAIT
2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 tasse de PURÉE DE BANANE (environ 2 bananes de grosseur moyenne)
1 tasse (120 g.) de NOIX DE GRENOBLE hachées
1/2 tasse (95 g.) de BRISURES DE CHOCOLAT NOIR ou au lait

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 425 F, la grille au centre. Préparer les moules à muffins (12 gros muffins ou 16 muffins de grosseur standard).

- Battre l'huile avec le sucre, la cassonade, les oeufs, le lait, l'extrait de vanille et la purée de banane jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

- Ajouter les ingrédients secs dans le premier mélange. Ajouter la moitié des noix et les brisures de chocolat et mélanger juste pour incorporer au mélange.

- Verser dans les moules à muffins et saupoudrer du reste des noix hachées.

- Enfourner les muffins 5 minutes à 425 F. Baisser le four à 375 F et poursuivre la cuisson de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Les muffins sont meilleurs le jour même, mais se conservent bien jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique ou une boîte métallique.

Source : Blog Little sweet baker.






lundi 15 mai 2017

Pizza Asperge et mascarpone

Une autre belle recette de pizza, juste parce qu'on aime ça la pizza. Je vous montre la version de mon homme, avec prosciutto, mais j'ai facilement rendu la mienne végétarienne en omettant le prosciutto et en ajoutant quelques câpres pour le petit goût salé.   J'aurais aussi juste pu remplacer par une des quelques alternatives de remplacement présentées ici.

Bref, c'est une très belle recette de pizza présentée l'an dernier dans une revue Coup de pouce. Elle m'avait fait de l'oeil, nous en avions mangé pendant le temps des asperges et j'avais oublié de prendre une photo. J'ai dû l'aimer pour vrai parce que dès le retour des asperges en magasin, j'ai tout de suite pensé à cette belle recette.




INGRÉDIENTS :

1 boule de PÂTE À PIZZA du commerce ou maison (ou 4 croûtes minces)
2 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE
90 g. de PANCETTA en dés (ou PROSCIUTTO en tranches)
1/2 tasse de FROMAGE RICOTTA
1/2 tasse de FROMAGE MASCARPONE
1 c. à soupe de ZESTE DE CITRON râpé
2 c. à soupe de PERSIL haché
2 c. à soupe de CIBOULETTE hachée
1 c. à soupe d'ORIGAN FRAIS, haché
1/2 tasse de PARMESAN râpé
400 g. d'ASPERGES parées et coupées en morceaux de 5 cm
POIVRE



PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 425 F.

- Dans une poêle antiadhésive, chauffer 2 c. à thé de l'huile à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire, en brassant, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Égoutter la pancetta dans une assiette tapissée d'essuie-tout.

- Dans un bol, mélanger les fromages ricotta et mascarpone, le zeste de citron, les herbes et la moitié du parmesan. Poivrer au goût.

- Couvrir la croûte de la garniture au fromage. Garnir des asperges et de la pancetta, et parsemer du reste de parmesan.

- Cuire la pizza, de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Source : Coup de Pouce




vendredi 12 mai 2017

Croquettes végé

Depuis que je mange principalement végétarien, je cuisine souvent deux repas, ou du moins deux protéines. Mais il y a des soirs où j'aime bien que nous mangions tous la même chose. Et pour ça, il faut des recettes gagnantes pour l'homme carnivore qui est mon mari et mon grand coco difficile à contenter. Et bien, après l'avoir cuisiné à quelques reprises, je peux affirmer qu'elle plait à tous. C'est du tofu déchiré avec les doigts pour obtenir des morceaux irréguliers et ainsi imiter le style croquettes  de poulet, qu'on trempe dans un mélange de farine bien assaisonnée, un mélange d'oeuf puis dans les céréales de maïs. Je sers avec une mayonnaise à la sriracha pour les adultes et un mélange ketchup et mayo pour les cocos, et une belle salade colorée.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de FARINE
1/2 c. à thé de PIMENT DE CAYENNE moulu
1 c. à thé de PAPRIKA
1/2 c. à thé d'ÉPICES ITALIENNES
1/4 c. à thé de CUMIN
POIVRE au goût
1 OEUF
1/2 tasse de LAIT
3 tasses de FLOCONS DE MAÏS NATURE
1 paquet de TOFU  EXTRA-FERME
2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE

PRÉPARATION :

- Dans un petit bol, mélanger la farine et les épices. Poivrer au goût.

- Dans un deuxième bol, mélanger l'oeuf et le lait. Bien battre.

- Dans un troisième bol, déposer les flocons de maïs et les écraser finement avec les doigts.

- Déchirer le tofu avec les doigts en morceaux irréguliers.

- Tremper les morceaux de tofu dans la farine, dans l'oeuf puis dans les céréales.

- Dans un poêlon antiadhésif, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen. Dorer la moitié des croquettes 5-6 minutes, en les retournant de tous les côtés pendant la cuisson. Les déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant.

- Servir avec un légume vert ou une salade et la sauce de votre choix.

mercredi 10 mai 2017

Drumstick chocolat blanc et arachide

Une très bonne amie à moi est propriétaire d'une crèmerie qui s'appelle Gläss. Une crèmerie artisanale qui offre une grande variété de trempette de chocolat maison (chocolat noir et fleur de sel, citron, cerise, beurre d'arachide, carré à la guimauve et plus encore) et des gaufres chinoises incroyables. Si jamais vous passez à Rouyn, il faut vraiment y arrêter. Il faut chercher le "conteneur" bleu aqua pour une expérience réussie à chaque fois.

Elle a ouvert lundi dernier, mais je n'ai pas eu la chance d'y aller parce que j'étais à Montréal pour la semaine. Et samedi dernier, quand j'ai décidé de braver la température nordique de mai pour finalement avoir la crème glacée sur laquelle j'ai fantasmé (au sens propre du terme!!!) depuis au moins deux mois...et bien c'était fermé :(

J'ai vécu une petite (immense!) déception!!! J'avais tellement hâte! Alors j'ai décidé de profiter de la journée pluvieuse et du temps définitivement pas approprié pour faire des drumsticks maison. J'avais une recette de crème glacée au chocolat blanc au congélateur (excellente recette qui reste souple mê,e après quelques jours au congélo), c'est donc celle-là que j'ai utilisé, mais vous pourriez utiliser votre recette de crème glacée à la vanille ou votre crème glacée favorite achetée  chez votre épicier ou de chez votre glacier.

Mon homme et mes cocos ont vraiment adoré le drumstick. Mais ce qu'ils ont aimé encore plus, c'est de retremper leur cornet une deuxième (puis une troisième, et même une quatrième pour mon grand coco) dans le chocolat à tremper.

Est-ce que c'était aussi bon que chez Gläss?? Non, mais pas loin!!!!


INGRÉDIENTS :

Crème glacée au chocolat blanc
230 g. de CHOCOLAT BLANC, finement haché
1 tasse de LAIT 3,25%
2/3 tasse (130 g.) de SUCRE
Pincée de SEL
5 JAUNES D'OEUFS
2 tasses de CRÈME 35 %

Trempette cho-coco
4 c. à soupe d'HUILE DE COCO fondue
1/4 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
3 1/2 c. à soupe de MIEL
4 c. à soupe de POUDRE DE CACAO

CORNETS SUCRÉS
100 g. de CHOCOLAT MI-SUCRÉ ou CHOCOLAT NOIR
1/4 tasse d'ARACHIDES hachées finement





PRÉPARATION :

Crème glacée au chocolat blanc

- Placer le chocolat blanc dans un bol.

- Verser le lait, le sucre et le sel dans une casserole de taille moyenne. Chauffer pour tiédir le lait, sans le porter à ébullition.

- Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs. Verser doucement le mélange de lait sur les jaunes d'oeufs, en fouettant constamment. Reverser ce mélange dans la casserole et mettre sur le feu.

- Chauffer à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule pour gratter le fond de la casserole, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et qu'il nappe la spatule.

- Verser ce mélange sur le chocolat blanc. Pour être certain d'avoir un mélange lisse et exempt de grumeaux, vous pouvez passer la crème au travers d'un tamis assez fin. Remuer jusqu'à le chocolat soit complètement fondu.

- Fouetter la crème 35% pour obtenir une crème fouettée, mais pas trop ferme. Mélanger à la costarde et laisser refroidir, en plaçant une pellicule plastique directement sur la crème pour éviter qu'un croûte se forme à la surface.

- Turbiner à la sorbetière selon les directives de l'appareil.

Trempette Cho-coco

- Mélanger l'huile de coco, le miel et la vanille. Bien mélanger. Ajouter le cacao et mélanger pour bien incorporer.
- Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Montage des Drumsticks

- Faire fondre le chocolat mi-sucré au bain-marie. Verser dans les cornets et retourner pour enlever le surplus de chocolat. S'assurer que l'intérieur du cornet est recouvert sur toute la surface. Vous pouvez aussi, à l'aide d'une cuillère, déposer sur chocolat sur le bord extérieur du cornet, puis le rouler dans les arachides hachés. Laisser figer.

- Remplir le cornet de crème glacée. Faire une belle boule, tassée. La tremper dans la trempette de chocolat, puis dans les arachides.

- Servir immédiatement ou emballer et placer au congélateur.

Source :
Crème glacée : Livre The Perfect Scoop, David Lebovitz
Trempette cho-coco : Blog Coconuts and Kettlebells

lundi 8 mai 2017

Frites de patates douces

Parce que j'appelle le beau temps dans ma cuisine depuis quelques semaines, je vous offre une recette de frite de patates douces cuites au four. Ma principale difficulté avec les frites de patates douces est de les rendre bien croustillantes. J'ai fait plusieurs essais et j'ai finalement découvert que l'ajout d'un blanc d'oeuf est le secret. Je sais bien que c'est étrange, mais croyez-moi, ça marche et ça ne goûte pas l'oeuf du tout.



INGRÉDIENTS :

2 grosses PATATES DOUCES, coupés en petits bâtonnets
1 BLANC D'OEUF
1/4 tasse de FROMAGE PARMESAN râpé
1/4 c. à thé de SEL
1/2 c. à thé de PAPRIKA FUMÉ
1/4 c. à thé de POUDRE D'AIL
1/4 c. à thé de POUDRE D'OIGNON
2 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 450 F.

- Battre le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Intégrer le reste des ingrédients (sauf les patates douces) et bien mélanger.

- Ajouter les patates douces et mélanger pour bien les enrober du mélange. Verser sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Les patates doivent être disposées en une seule épaisseur.

- Cuire au four environ 30 minutes, en les brassant à quelques reprises pendant la cuisson.

samedi 6 mai 2017

Vinaigrette miso et gingembre

Je sais, le beau temps tarde à arriver dans certaines régions. La pluie torentielle, les inondations, l'incertitude. Je suis privilégiée puisqu'en Abitibi, nous ne vivons pas cette réalité actuellement. Il annonce 5-6 centimètres de neige aujourd'hui, mais ça ne cause pas de dommage au moins.

Mais malgré la température capricieuse, pourquoi ne pas appeler le soleil par une belle salade colorée,  servie avec une bonne vinaigrette festive. Ça ne ramène pas le soleil, mais ça appelle la bonne humeur.

Dans cette salade, j'ai mélangé un mélange de laitues printanières, des brocoli, des avocats, des pommes, des patates douces grillées, des poivrons, du chou, des graines de citrouille et un mélange de riz sauvage. On s'entend, chaque ingrédient est présent en petite quantité, mais ça donne de la richesse au niveau des saveurs, des couleurs et des textures. La vinaigrette amène le petit "oumph" pour élever la salade à un niveau supérieur.



INGRÉDIENTS :

1 1/2 c. à soupe de PÂTE DE MISO DE RIZ
2 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ
1 1/2 c. à soupe de MIEL
1 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS râpé
1 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME
1 1/2 c. à thé de JUS DE CITRON

PRÉPARATION :

- Dissoudre la pâte de miso dans le vinaigre de riz en fouettant. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

- Servir avec une salade de légumes, une salade de chou ou encore sur des légumes grillés.

Source : All receipes

dimanche 30 avril 2017

Omelette mexicaine

Dans la dernière revue de Ricardo, j'ai trouvé la superbe recette que je vous présente aujourd'hui. C'est une omelette soufflée garnie de crème sûre et de salsa aux haricots noirs. Je l'ai servi pour souper avec du pain, mais ce serait aussi tellement bon au brunch.

Mon mini coco a beaucoup aimé, tout comme son papa. Mais mon grand coco n'en a pas mangé, lui qui est encore incapable de manger des oeufs malgré ses 8 ans bien sonnés. Il aimerait bien aimer les oeufs, mais rien à faire. Il n'en mange qu'en sandwich, et encore, seulement les sandwichs aux oeufs de grand-maman.


INGRÉDIENTS :

Omelette
2 c. à soupe de FARINE TOUT USAGE
1 1/2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé d'ASSAISONNEMENT AU CHILI
8 OEUFS
3/4 tasse de LAIT
1/2 tasse de FROMAGE CHEDDAR râpé (cheddar extra-fort)

Salsa
1 AVOCAT en dés
1 TOMATE en dés
2 OIGNONS VERTS ciselés
1 boîte de HARICOTS NOIRS, rincés et égouttés
1/2 tasse de FROMAGE CHEDDAR râpé
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN ROUGE
1/4 c. à thé de CUMIN moulu
1/4 c. à thé d'ASSAISONNEMENT AU CHILI

CRÈME SÛRE au goût

PRÉPARATION :

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le fout à 325 F. Beurrer une poêle (ou un moule) antiadhésif de 9 po.

- Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Saler et poivrer.

- Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le mélange de farine. Incorporer le lait et le fromage. Verser le mélange dans la poêle.

- Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour commence à dorer et qu'elle ne soit plus tremblotante. Laisser tiédir.

- Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la salsa.

- Au moment du service, glisser l'omelette dans une assiette de service. Tartiner de crème sûre et garnir de la moitié de la salsa. Servir avec des tortillas ou un bon pain croûté et le reste de salsa.

Source : Ricardo

vendredi 28 avril 2017

Pizza pommes et fromage bleu

La pizza...j'aime ça la pizza. Mais on s'entend. Pas une pizza trop grasse, sans garniture et dégoulinante de fromage (je sais que certains aiment ce genre de pizza)! Une bonne pizza remplie de garnitures. Des légumes, des fruits, des noix, des fromages fins, de la verdure! Ça et une bonne croûte maison.

Celle présentée aujourd'hui est vraiment très bonne. Des oignons caramélisés, des champignons dans le beurre, des tranches de pommes, du fromage bleu et des noix rôties. Le paradis gustatif, je vous assure.

J'ai hâte de cuisiner ça dans mon four à pizza cet été!!!



INGRÉDIENTS :

Pour 4 portions

1 boule de PÂTE À PIZZA maison ou du commerce
1 POMME ROUGE en fines tranches
1/2 tasse de NOIX DE GRENOBLE rôties et hachées grossièrement
1/2 tasse de FROMAGE BLEU

1 c. à soupe de BEURRE
1 OIGNON émincé
1 c. à soupe de SUCRE
1 c. à thé de SEL

1 c. à soupe de BEURRE
1 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
227 g. (une barquette) de CHAMPIGNONS émincés




PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 450 F.

- Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle, à feu moyen. Y ajouter les oignons, le sucre et le sel. Cuire doucement en remuant pour faire caraméliser les oignons sans les brûler. Réserver.

- Dans la même poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre avec l'huile. Y faire dorer les champignons, sans les brasser. Réserver.

- Abaisser la pâte selon l'épaisseur souhaitée. Y déposer les oignons caramélisés, puis répartir les champignons, les tranches de pommes, les noix et le fromage bleu.

- Cuire environ 10 minutes pour une croûte mince et 12 à 15 minutes pour une croûte épaisse.

mercredi 26 avril 2017

Salade de brocoli et pommes citronnée

Vous vous rappelez que je vous ai écrit que je faisais un mois sans viande pour une étude. Et bien, j'ai décidé de continuer dans cette voie. Pour réduire mon empreinte écologique, pour ma santé, par conscience sociale, parce que je me sens bien comme ça...bref, j'ai plusieurs raisons. Je ne veux pas m'attribuer l'étiquette végétarienne parce que je mange parfois de la viande (si je suis invitée à souper chez des gens par exemple), mais pas à la maison.

Mais ce n'est en aucun cas une raison pour ne pas être gourmande. Parce que dans le fond, il y a plein de choix végétariens qu'on mange sans réfléchir. Ce weekend, j'ai cuisiné des burgers végétariens (je vous donnerai la recette bientôt, parce qu'une boulette végé qui se tient sur le grill, ce n'est pas rien). Et comme accompagnement, des frites (pommes de terre et patates douces) et cette délicieuse salade que nous avons beaucoup aimé.

Elle est colorée (j'aime les repas estivaux colorés, c'est bon pour les yeux avant les papilles), crémeuse, sucrée et bien croquante.


INGRÉDIENTS :

1 BROCOLI , en petits fleurons (gardez les tiges pour autre chose)
1 CAROTTE râpée
1/2 PATATE DOUCE râpée
1 POMME ROUGE en juliennes
1/4 OIGNON ROUGE, haché finement
1/2 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES
1/2 tasse de NOIX DE GRENOBLES rôties et grossièrement hachées

Vinaigrette
1/2 tasse de MAYONNAISE
1/2 tasse de YOGOURT NATURE
2 c. à soupe de JUS DE CITRON
Zeste de 1/2 CITRON
1/2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
Pincée de SEL
POIVRE DU MOULIN

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.

- Dans un plus petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. 

- Verser la vinaigrette dans la salade et touiller.

La salade de conserve 48 à 72 heures au réfrigérateur.


dimanche 23 avril 2017

Gâteau aux bleuets

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais quand je congèle des aliments de saison, j'ai toujours peur d'en manquer et j'étire, mais trop. Donc, il me reste plusieurs sacs de bleuets cueillis l'été dernier que je n'avais pas utilisé encore.

Pour la fête d'un ami, je voulais cuisiner autre chose qu'un gâteau classique vanille ou chocolat, et j'ai trouvé une délicieuse façon de les utiliser dans un gâteau aux bleuets.

Il est moelleux, une densité suffisante pour un bon effet en bouche et un goût pas trop sucré. La petite garniture amène un léger croustillant intéressant. À essayer, vous m'en redonnerai des nouvelles.


INGRÉDIENTS :

Gâteau
1 tasse de BEURRE ramolli
1 tasse de SUCRE BLANC
2 OEUFS
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
2 tasses de FARINE BLANCHE
2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de SEL
2/3 tasse de LAIT
2 tasses de BLEUETS congelés

Garniture croustillante
3/4 tasse de NOIX DE GRENOBLE
3/4 tasse de CASSONNADE tassée
1/4 tasse de FARINE BLANCHE
1 c. à thé de CANNELLE moulue
1/4 tasse de BEURRE fondu


PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F. Placer à grille au centre et préparer une moule de 9 po (graisser et fariner).

- Battre le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et la vanille et bien battre pour obtenir un mélange homogène.

- Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

- Ajouter au mélange de beurre en alternant avec le lait. Ajouter les bleuets et mélanger pour les répartir dans la pâte. Verser dans le moule.

- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Verser sur le mélange de gâteau.

- Enfourner de 40 à 45 minutes. La dessus sera doré et un cure-dent devrait ressortir du gâteau propre.