Défi Daring Bakers mars 2010 : Coffee cake meringué, chocolat et amandes

Ce défi n'en était pas vraiment un, puisque je cuisine avec de la levure à chaque semaine. Par contre, ça m'a poussé à cuisiner du sucré alors qu'habituellement je fais surtout des pains. J'ai bien apprécié, d'autant plus que ça tombait à point pour moi qui voulait offrir un petit cadeau aux gentilles infirmière (et au gentil infirmier) qui nous ont offert un service impeccable pendant l'hospitalisation de mini coco. De vrais anges qui aiment leur métier et qui font du bien dans ces moments moins faciles.

J'ai suivi la recette de pâte à la lettre, mais j'ai modifié légèrement la garniture pour vider ma réserve d'amandes et de chocolat. J'ai également fait une version avec seulement du sucre au caramel TERRE EXOTIQUE. Ce produit est vraiment vraiment bien et versatile. En fait, ça goûte le ciel. Je le trouve à l'épicerie fine Les Saveurs Folles, à Rouyn-Noranda.

C'était vraiment excellent. La texture briochée me séduit et lorsqu'on parle de chocolat, je craque littéralement.

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection 

and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue 

Coffee Cake.  

INGRÉDIENTS :

Pâte :
4 tasses (600 g.) de FARINE À PÂTISSERIE
1/4 tasse (55 g.) de SUCRE
3/4 c. à thé de SEL
2 1/4 c. à thé (7 g.) de LEVURE SÈCHE ACTIVE
3/4 tasse (180 ml) de LAIT 3,25%
1/4 tasse (60 ml) d'EAU (peu importe la température)
1/2 tasse (135 g.) de BEURRE NON SALÉ à température ambiante
2 GROS OEUFS à température ambiante

Meringue :
3 GROS OEUFS à température ambiante (les blancs uniquement)
1/4 c. à thé de SEL
1/2 c. à thé de VANILLE
1/2 tasse (110 g.) de SUCRE

Garniture :
1 tasse (110 g.) d'AMANDES ÉMINCÉES
2 c. à soupe (30 g.) de SUCRE
1/4 c. à thé de CANELLE MOULUE
1 tasse (170 g.) de CHOCOLAT NOIR haché

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, mélanger 1 1/2 tasse (230 g.) de farine, le sel, le sucre et la levure.
- Dans une petite casserole, mélanger le lait et le beurre et faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Incorporer graduellement le mélange de lait et mélanger doucement. Augmenter la vitesse du batteur et mélanger pendant 2 minutes. Incorporer les oeufs, puis 1 tasse (150 g.) de farine et continuer de mélanger pendant 2 minutes.
- À l'aide d'une cuillère de bois, mélanger pour incorporer toute la farine. La pâte doit se tenir.
- Renverser sur une surface enfarinée (utiliser une partie de la farine restante), puis pétrir pendant 8 à 10 minutes en ajoutant de la farine pour obtenir une texture souple et élastique.
- Placer la pâte dans un saladier et recouvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer de 45 à 60 minutes (la pâte doit doubler de volume).

- Pendant ce temps. mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol.

- Une fois que la pâte a doublé:  dans un bol de métal, battre les blancs d'oeufs avec le sel, tout d'abord à basse vitesse pendant 30 secondes, puis à haute vitesse jusqu'à ce que la meringue soit opaque et mousseuse. Ajouter la vanille, puis graduellement le sucre et continuer à battre à haute vitesse jusqu'à ce que la meringue forme des pics ferme et qu'elle soit luisante.

- Assemblage : Couper la pâte en deux partie égales. Sur une surface enfarinée, rouler la pâte, un morceau à la fois (placer l'autre moitié de la pâte dans une pellicule plastique pour éviter qu'elle sèche), en un rectangle d'environ 50 cm x 25 cm (3/4 cm d'épaisseur).
- Saupoudrer la pâte du mélange de sucre et cannelle, puis disperser les noix et le chocolat pour que ce soit uniforme.
- Rouler la pâte comme un gâteau roulé sur le côté le plus long. Placer sur une plaque à biscuit doublée d'un papier parchemin et former une couronne. Faire des incisions tout autour (2 1/2 cm de distance entre chaque environ).
- Couvrir les 2 coffee cakes avec de la pellicule plastique et laisser lever de 45 à 60 minutes.
- Préchauffer le four à 350 F (180 C).
- Enfourner de 25 à 30 minutes. Il est possible de badigeonner les couronnes d'oeuf battu, mais je ne l'ai pas fait et le résultat était parfait.
- Laisser refroidir sur une grille.

Il est possible de saupoudrer du sucre en poudre ou du cacao sur le coffe cake juste avant de servir. Je ne l'ai pas fait. C'est meilleur le jour même, mais 5 jours après il était encore bon.