Pad thaï boeuf et crevettes

Je ne sais pas pour vous, mais j'aime beaucoup cuisiner des plats d'ailleurs pendant la période hivernale pour mettre un peu de soleil dans mon assiette. Les Pad thaï ne font pas exception, et cette recette est tout simplement délicieuse. J'ai mélangé plusieurs recettes que j'ai adapté pour avoir quelque chose tout à fait à mon goût.

La sauce est goûteuse, un peu salée, un peu sucrée, et relevée. Le mélange de boeuf et de crevettes amène une super belle variété dans l'assiette et les arachides un côté croquant super intéressant. La coriandre ajoute la couleur qu'il faut à cette superbe recette. Si vous aimez manger épicé, vous pouvez mettre plus de sauce piquante, mais à la maison, les cocos n'apprécient pas si c'est trop fort donc je réajuste la saveur directement dans mon bol.

En plus, c'est rapide comme recette. Que demander de mieux?? Le manger en bonne compagnie peut-être.

INGRÉDIENTS :

Sauce

1/2 tasse de BEURRE D'ARACHIDE (crémeux ou croquant selon la texture désirée)

1/2 tasse de BOUILLON DE POULET

Le jus d'une LIME

1 c. à thé de SAUCE DE POISSON

2 c. à thé de TAMARI

2 c. à thé de VINAIGRE DE RIZ

1 c. à thé de SAUCE PIQUANTE (moi Sriracha)

2 c. à thé de GINGEMBRE FRAIS, râpé

2 gousses d'AIL, hachées finement

Pad Thaï

225 g. de NOUILLES DE RIZ

2-3 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE

900 g. de SURLONGE DE BOEUF, en lanière

25 CREVETTES crues, décortiquées

4 OIGNONS VERTS, émincés

2 OEUFS, battus (3 oeufs auraient été bien, mais je n'en avais que deux)

2 tasses de FÈVES GERMÉES

1 bouquet de CORIANDRE fraîche, hachée

1/4 tasse d'ARACHIDES, concassées

1 LIME, coupée en quartiers

PRÉPARATION :

- Dans une petite casserole,  mélanger tous les ingrédients de la sauce. Chauffer à feu doux-moyen et brasser pour obtenir une texture homogène.

- Cuire les nouilles de riz tel qu'indiqué sur l'emballage, en arrêtant la cuisson une minutes avant le temps. Bien rincer à l'eau froide pour éviter qu'elles collent ensemble.

- Dans une grand poêle, chauffer 1-2 c. à thé d'huile. Y faire revenir les lanières de boeufs. Réserver.

- Dans la même poêle, chauffer le reste de l'huile. Y faire revenir les oignons verts et les crevettes jusqu'à cuisson complète des crevettes. Ajouter les fèves germées et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à la cuisson des oeufs.

- Ajouter les nouilles de riz et la sauce. Bien mélanger.

- Servir dans des bols de service. Saupoudrer de coriandre et des arachides concassées.

Source : Un mélange de recette, mais sauce inspirée de Trois fois par Jour.

Crevettes à la créole

Ça y est, je suis en vacances! Aujourd'hui, c'était journée biscuits de Noël en famille et mes cocos ont été vraiment bons. Ils ont fait un beau train de Noël en pain d'épice et ils ont décoré des biscuits. Nous avons aussi cuisiné des beignes et des boules aux dattes et agrumes.

Et ce soir, nous avons mangé des crevettes épicées dans une sauce tomate. Je ne sais pas si c'est vraiment créole, mais c'était très bon et rapide à faire.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe de BEURRE
1 OIGNON haché
1/4 tasse de CÉLERI haché
1 boîte de 284 ml de JUS DE TOMATE
1 boîte de 156 ml de PÂTE DE TOMATE
1 tasse d'EAU
1 tasse de GOMBO frais ou surgelé (facultatif)
1/4 tasse de SAUCE HEINZ 57 (ou sauce chili)
1 c. à thé de SAUCE WORCESTERSHIRE
1/2 c. à thé de THYM
Pincée de SEL, POIVRE
1 petite FEUILLE DE LAURIER
2 tasse de CREVETTES (ou autres fruits de mer)

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, fondre le beurre. Y faire tomber l'oignon et le céleri environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporer le reste des ingrédients, sauf les crevettes. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à découvert 15 minutes.
- Ajouter les crevettes et cuire environ 10 minutes. Servir avec du riz et un légume vert.

Linguine crevettes et légumes, sauce crémeuse

J'ai la chance d'avoir des amis extraordinaires dans la vie. Des gens positifs, pas compliqués et avec qui on rit beaucoup. Je me considère choyée puisqu'à mon arrivée en Abitibi, je ne connaissais personne et j'ai trouvé le temps long. Mais voilà plus de 10 ans que j'y vis maintenant et j'ai un beau réseau, en plus d'avoir gardé certains amis très importants pour moi de mon ancienne coin de pays.

Bref, les amitiés se cultivent et ce weekend, j'ai organisé un souper de filles avec deux de mes bonnes amies et les enfants. Pas d'hommes! Nous ne nous étions pas vues toutes les trois depuis le début de l'été et nous avons eu beaucoup de plaisir. Dans ce genre de souper, nous amenons toujours un plat pour aider celle qui reçois, qui elle fait le repas principal.

J'ai donc cuisiné une entrée de trempette aux pois chiches et poivrons rouges que je vous présenterai plus tard cette semaine et un délicieux plat de pâtes crémeuses aux crevettes et aux légumes. Avec une belle salade et un excellent 2gâteau au chocolat pour dessert, c'était juste parfait.

INGRÉDIENTS :

400 g. de GROSSES CREVETTES (je prends les non cuites que je vais cuire et que je rajoute à la fin)
1 OIGNON haché
2 POIVRONS coupés en dés (couleur au choix)
1 barquette de CHAMPIGNONS en gros morceaux
375 g. de PÂTES LONGUES
2 c. à soupe de BEURRE
1 c. à soupe de FARINE
1 boite de LAIT ÉVAPORÉ
1/2 tasse de BOUILLON DE POULET
1/2 tasse de FROMAGE PARMESAN râpé
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage.

- Pendant ce temps, dans un poêlon profond, chauffer 1 c. à soupe de beurre et y cuire l'oignon, les poivrons et les champignons.

- Quand les légumes sont presque cuits, ajouter les crevettes pour les rosir.

- Dans une petite casserole, faire fondre 1 c. à soupe de beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Laisser cuire la farine environ 1 minute. Ajouter le lait évaporé, un peu à la fois, pour ne pas avoir de grumeaux et quand tout est bien incorporé, ajouter le bouillon de poulet. Faire chauffer en brassant jusqu'à ce que  la sauce épaississe.  À la fin de la cuisson, ajouter le parmesan.

- Ajouter aux légumes, puis ajouter les pâtes. Bien mélanger et servir aussitôt.

Lasagne poisson et crevettes

Comme la routine automnale reprend dès cette semaine, voici une recette qu'il est facile de préparer à l'avance et à faire cuire à la toute dernière minute, dès qu'on rentre au bercail.  Je dirais même que cette lasagne est meilleure le lendemain, alors n'hésitez pas à la cuire le dimanche après-midi pour la déguster un jour de semaine, simplement réchauffée.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 POIREAU, le blanc seulement, finement haché
400 g. de TOMATES BROYÉES en conserve
2 c. à soupe de COULIS DE TOMATES
450 g. de CREVETTES CRUES
255 g. de CHAIR DE POISSON BLANC
1/2 tasse de CRÈME 15 % CHAMPÊTRE
15 FEUILLES DE LASAGNE
115 g. de MOZZARELLA, râpé

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire dorer le poireau pour l'attendrir. Incorporer les tomates noyées et le coulis de tomates. Porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter sans couvercle quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Ajouter les crevettes et le poisson, couvrir et cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.

- Cuire les lasagne al dente.

- Verser 1/3 de la sauce dans le fond du plat. Déposer un rang de lasagne, puis le deuxième tiers de la sauce. Déposer un nouveau rang de lasagne, le dernier tiers de sauce, puis encore un rang de lasagne.

- Saupoudrer du fromage mozzarella et cuire au four environ 40 minutes. Faire gratiner pendant les dernières minutes.

Risotto aux crevettes, au citron et à la menthe

Avant que l'été ne soit complètement installée, j'ai eu envie de manger un dernier risotto copieux, mais ô combien délicieux. Le mieux là-dedans, c'est que ça goûte l'été avec les arômes de citron et les crevettes.

Il parait que le risotto fut connu du public en 1891, lors de sa parution dans un livre de cuisine en Italie. Les ingrédients et la méthode de cuisson n'aurait pas changé depuis ce temps. Pour un résultat optimal, il faut utiliser du riz de qualité, mais surtout qui est suffisamment riche en amidon pour obtenir la texture crémeuse désirée. Aussi, c'est la grande quantité de bouillon et la vitesse d'incorporation qui permet au riz de libérer son amidon. Finalement, l'ajout de beurre et de parmesan rend ce plat carrément irrésistible en permettant aux grains de riz de se détendre (source : étonnantes céréales, éditions de l'Homme).

INGRÉDIENTS :

1 1/2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

2 c. à soupe + 1 grosse noisette de BEURRE

1 OIGNON haché finement

2 branches de CÉLERI hachées finement

1 grosse gousse d'AIL hachée

350 g. (1 3/4 tasse) de RIZ ARBORIO (ou autre riz à risotto)

1/2 tasse de VIN BLANC

5 à 6 tasses de BOUILLON DE POULET

2 tasses de PETITS POIS, décongelés

20 CREVETTES CRUES décortiquées

3 c. à soupe de PARMESAN fraîchement râpé

Le zeste et le jus de 1/2 CITRON

2 c. à soupe de MENTHE hachée

SEL, POIVRE DU MOULIN

PRÉPARATION :

- Chauffer l'huile et 2 c. à soupe de beurre dans une casserole. Y faire revenir l'oignon, le céleri et l'ail environ 10 minutes. Ajouter le riz et faire dorer le riz pendant environ 10 minutes. Ajouter le riz et faire dorer pendant environ 1 minute en remuant. Verser le vin et cuire environ 1 minute ou jusqu'à évaporation du liquide.

- Chauffer le bouillon dans une casserole et réserver au chaud. Verser environ 1 1/4 tasse de bouillon sur le riz et assaisonner légèrement. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu'à évaporation presque complète du liquide. Ajouter 1 1/4 tasse de bouillon à la fois et laisser évaporer avant d'en rajouter. Continuer ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3/4 tasse de bouillon.

- Goûter au riz et, s'il n'est pas complètement cuit, ajouter le reste du bouillon et cuire quelques minutes de plus (il doit être tendre et pas sec). Ajouter les pois et les crevettes et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que celles-ci soient rosées. Incorporer le parmesan, la noisette de beurre, le zeste et le jus de citron. Remuer, éteindre le feu et laisser reposer pendant 5 minutes avant d'ajouter les trois quarts de la menthe. Servir immédiatement et garnir avec le reste de la menthe.

Source : Livre Étonnantes Céréales, James Ghillie, Les éditions de l'Homme

Salade de quinoa et crevettes à la coriandre

Vous attendez le printemps avec impatience...et bien cette salade est pour vous. 

Le quinoa fait partie de la famille de l'épinard et de la betterave. Le saviez-vous? Mois j'avoue que j'étais un peu inculte. Il s'agit d'un aliment vraiment versatile, digeste et pauvre en lipide et sans gluten. En plus, j'aime tellement sa texture de petites billes qui éclatent sous la dent. Un aliment que j'adore finalement!

Dans cette recette, il est cuisiné comme une céréale. Il s'agit d'une salade fraîche, pleine de saveurs et qui met de bonne humeur :)

INGRÉDIENTS :

250 ml (1 tasse ) de QUINOA blanc

125 ml (1/2 tasse ) de JUS D'ORANGE

375 g (2 1/2 tasse ) de CREVETTES nordiques décortiquées

1/2  POIVRON ROUGE, haché finement

3  OIGNONS VERTS, émincés

CORIANDRE fraîche au goût, hachée grossièrement 

2 c. à soupe de JUS DE LIME 

2 c. à soupe d’HUILE D'OLIVE extra vierge

Sel et poivre

PRÉPARATION :

Bien rincer le quinoa jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter. Dans une casserole, mettre le quinoa, le jus d’orange, 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau et une pincée de sel. Couvrir et porter à ébullition. Mijoter sur feu doux environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Laisser reposer à couvert de 5 à 10 minutes. Étendre le quinoa sur une plaque et laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger le quinoa, les crevettes, le poivron, les oignons verts, la coriandre, le jus de lime et l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Servir sur des feuilles de laitue frisée ou de jeunes épinards, si désiré.

SOURCE: Châtelaine

Crevette thaï au cari rouge

Combattre le chaud par l'épicé. Il paraît que ça marche bien au Mexique. Mais chaud ou pas, moi j'aime tout le temps les plats relevés, surtout les cari. Les enfants aiment un peu moins par contre, et mon homme est un peu sensible aux trucs épicés. Mais qu'à cela ne tienne, je fais juste attention sur la quantité de cari rouge et j'en rajoute dans ma portion...comme cela, tout le monde est content.

Cette recette est tirée du livre Rapido Presto, de Geneviève O'Gleman, qui ne cesse de susciter mon admiration, pour ses recettes à la fois santés, délicieuses et pas compliquées à réaliser le soir en revenant du travail. J'ai adapté la recette pour incorporer les légumes que j'avais au frigo.

INGRÉDIENTS :

1 c. à thé d'HUILE D'OLIVE

1 OIGNON ROUGE coupé un 8 morceaux

1 POIVRON VERT, en lanières

1 CAROTTE, en juliennes

450 g. de CREVETTES CRUES

1 c. à thé d'AIL haché

1 c. à thé de GINGEMBRE haché

1/4 à 1/3 tasse de PÂTE DE CARI ROUGE THAÏ

3 OIGNONS VERTS hachés

1/4 tasse de CORIANDRE FRAÎCHE, hachée

PRÉPARATION :

- Dans une poêle antiadhésive (type wok), faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon environ 5 minutes, à feu vif.

- Ajouter les autres légumes et cuire 5-7 minutes.

- Réduire le feu à moyen et ajouter les crevettes, l'ail, le gingembre, la pâte de cari et une partie des oignons verts (en garder le 1/4 pour décorer au montage final). Cuire 5-7 minutes, le temps que les crevettes soient roses.

- Garnir de coriandre, du reste d'oignons verts et servir avec du riz ou du couscous.

Salsa aux crevettes et aux haricots noirs

L'été va bien finir par arriver...et alors, je serai prête avec cette salade/salsa toute en fraîcheur et en saveurs complexes. Je sens que cette recette, elle sera dans mes favorites pour un bout de temps. C'est vraiment un coup de coeur pour moi qui adore ce type d'épice.....!

INGRÉDIENTS :

2 c. à thé de GRAINES DE CORIANDRE
2 c. à thé de GRAINES DE CUMIN
1/2 c. à thé de PIMENTS FORTS EN FLOCONS
1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE
1 gousse d'AIL hachée
Jus de 1 CITRON
POIVRE, SEL
1 boîte de 540 ml de HARICOTS NOIRS rincés et égouttés
350 g. de CREVETTES NORDIQUES cuites
1 1/2 tasse de MAÏS EN GRAINS, surgelé et décongelé, égoutté
1 CONCOMBRE moyen épépiné en petits dés
1 POIVRON ROUGE en petits dés
1 POIVRON JAUNE en petits dés
1/2 tasse de CORIANDRE FRAÎCHE hachée

PRÉPARATION :

- Dans une petite casserole, chauffer les graines de coriandre, le cumin 5 minutes à feu moyen. Retirer du feu, ajouter le piment et l'huile et laisser infuser 5 minutes.

- Ajouter l'ail et le jus de citron dans l'huile infusée. Poivrer généreusement, ajouter une pincée de sel et mélanger.

- Dans un bol, mélanger les haricots, les crevettes, le maïs, le concombre, les poivrons et la coriandre. Ajouter l'huile et bien mélanger.

- Servir accompagner de guacamole, de tortillas grillés et de cubes de fromage. Avec un fruit, il s'agit d'un lunch parfait. Je l'ai de mon côté, servi en étage pour voir les contrastes de couleur.

Source : Les lunch de Geneviève, Geneviève O'Gleman

Crevettes en sauce tomates épicée

Il y a de ces journées...où le temps est difficiles à trouver. C'est alors difficile de trouver des idées variées pour un menu équilibré. IGA offre donc des trucs astucieux pour faire un repas "maison" en quelques minutes.
Bon, vous me connaissez.... je n'ai pas utilisé la sauce toute faite recommandée dans la recette pour laquelle je n'ai gardé que l'idée de base, mais si vous avez encore moins de temps que moi, prenez les raccourcis.

INGRÉDIENTS :

Sauce épicée

1 petit OIGNON haché finement
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE AROMATISÉ AU PIMENT
1/4 tasse de VIN
1 boite de TOMATES en dés (avec des tomates maison, c'est encore mieux)
1 c. à soupe de SAMBAL OELEK
1 c. à thé de MIEL

1 COURGETTE en tranches
1/2 paquet de CREVETTES NON CUITES décongelées
1/2 tasse de FETA émietté
1/4 tasse de BASILIC frais déchiqueté

PRÉPARATION :

- Faire dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail, le vin, les tomates, le sambal oelek et le miel. Porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir une texture de sauce tomates.

- Faire dorer la courgette. Y ajouter la sauce et porter à ébullition. Incorporer les crevettes et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient opaques, que la sauce bouillonne et et que la courgette soit tendre, environ 7 minutes.

- Servir sur du couscous et parsemer de féta et de basilic.

Source : Inspiration du magazine Inspirés, le plaisir de bien manger.