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Affichage des messages du juillet, 2012

Défis Daring Bakers # 15 : Craquelins

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Le défi de ce mois-ci m'a beaucoup inspiré. J'ai aimé l'idée d'un défi plus salé que sucré. En plus, des craquelins, c'est parfait avec une soupe, avec une salade, comme amuse-gueule avec du fromage et des moules fumées (le classique chez nous quand j'étais petite!!!) ou avec plein d'autres garnitures...ou l'utilité la plus appréciée de maman...le petit biscuit pour aider les cocos à patienter pour le souper! Our July 2012 Daring Bakers’ Host was Dana McFarland and she challenged us  to make homemade crackers!  Dana showed us some techniques for making crackers and encouraged  to use our creativity to make each cracker our own by using ingredients we love.  Le premier testé est celui à l'épeautre, un craquelin qui ressemble au Fins au blé du commerce, et qui aurait pu être fait avec de la farine de blé entier, mais j'ai préféré tenter celle d'épeautre parce que j'aime sa saveur subtile de noix, ses bienfaits pour la santé et s

Croquants au chocolat vanillé

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Hier soir, avec des amis, nous avons regardé la cérémonie d'ouverture des Jeux Olympiques de Londres. C'est sympa quand même, de la regarder en gang, et de passer nos commentaires sur le spectacle, mais surtout sur les costumes des représentants des différents pays. Non, mais certains pays avaient des habits hallucinants, qui donnaient vraiment envie de visiter le pays dans la minute!!! J'ai bien aimé ma soirée. Et devant la télé un vendredi soir, qu'est-ce qu'on mange?? Bon peut-être des chips, du pop corn...ou bien, des biscuits! Ces biscuits ont réellement fait fureur dans ma maison. Mon amie Kim a dû me dire 25 fois que c'était VRAIMENT BON!!! hihihi! En plus, leur allure est très distinguée avec le sucre en poudre qui donne un aspect craquelé. Bref, des biscuits riches, moelleux, chocolatées, mais avec la vanille qui ressort. INGRÉDIENTS : 2 1/2 tasse (390 g.) de FARINE TOUT USAGE 1 1/4 c. à thé de POUDRE À PÂTE 1/2 c. à thé de SEL 125 g. (4 oz.

Filet de porc et salade de betteraves et de bleuets

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La betterave et le bleuet peuvent ne pas sembler aller de pairs, mais pourtant, c'est franchement délicieux. Le rouge de la betterave, le bleu du bleuet, le vert des pois mange-tout et des épinards, le croquant des pois, la tendreté des betterave, le sucré des bleuets et le tout accompagné d'une vinaigrette, simple, mais simple et pourtant délicieuse. C'est une très belle découverte, surtout pour moi qui ADOREEEE les betteraves! Une belle salade rafraîchissante, servie avec un porc tendre, juteux et bien assaisonné. INGRÉDIENTS : Filet de porc 1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE 2 GOUSSES D'AIL hachée 1 c. à thé de THYM séché 1 c. à thé de MENTHE séchée (ou fraîche) 1 gros FILET DE PORC (ou 2 petits) SEL, POIVRE Salade de betterave et de bleuets 3 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE 2 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN 1 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE 6 BETTERAVE moyennes, cuites et pelées, coupées en fins quartiers 1 tasse de BLEUETS FRAIS 3 tasses d

Côtes levées sur le BBQ

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Voici une des meilleures recettes de côtes levées que j'ai cuisiné. La viande se tient sur les os tout en se défaisant facilement, la viande est juteuse, savoureuse, légèrement relevée. Ce sont "les meilleures côtes levées" selon Ricardo et ce n'est pas tellement loin de la vérité selon ma tablée. Le secret réside dans la cuisson. La viande n'est pas bouillie contrairement aux recettes que j'avaient précédemment testées. La sauce barbecue est également délicieuse. C'est une sauce légèrement relevée, moi qui aime les mets relevés, sans que ça brûle pendant plusieurs minutes. INGRÉDIENTS : Marinade sèche 2 c. à soupe de CASSONADE 1 c. à soupe de POUDRE DE CHILI 2 c. à thé de SEL 1 c. à thé de POIVRE MOULU 1 c. à thé de MOUTARDE SÈCHE 1/2 c. à thé de POUDRE D'OIGNON 5 lives de CÔTES LEVÉES DE DOS DE PORC Papier aluminium Sauce barbecue 1 c. à thé de POUDRE DE CHILI 1 c. à thé de POUDRE D'OIGNON 1 c. à thé de POUDRE D'AIL 2 c

Sauce tomates au raifort aux boulettes d'ours

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Malgré la chaleur accablante d'hier, j'avais envie de manger des boulettes. Nous avons eu une tellement belle journée! Nous avons acheté un vélo à notre grand coco et nous avons fait notre première promenade hier après-midi, grand coco la tête haute (ou basse parce qu'il a passé la moitié de la promenade à regarder ses pédales!!!) et excité à l'idée d'arrêter manger une glace. Et en revenant, quoi de mieux que des boulettes?!!? Hihihi, je sais bien que je ne suis pas tellement de saison, mais c'est bon des boulettes! Bon, je ne crois pas que vous allez vous précipiter pour la préparer, puisque je suis bien contente que l'ours n'est pas une viande très accessible, mais j'ai voulu la mettre ici parce qu'il y a peu de recettes d'ours sur la blogosphère et que je les développe tranquillement pour les prochains qui s'initieront. Et puis, pourquoi ne pas la réaliser avec du boeuf haché ou encore une autre viande de gibier. INGRÉDIENTS :

Confiture de fraises et rhubarbe

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Le temps des fraises du Québec = le temps des confitures qui commence!!!!! On s'est fait une journée de filles à faire des confitures. Celle-ci est terriblement simple à faire, ne contient que trois ingrédients, mais le résultat est là. Elle est épaisse, pleine de fruits et bien sucrée. Bien que la recette spécifie que c'est pour 10 tasses, nous avons obtenu 7 tasses seulement. Peut-être que nous l'avons trop fait réduire, mais tant pis, on sacrifie la quantité pour la qualité! C'est une recette du Cercle des Fermières (une revue   de ma grand-mère) et il faut dire qu'en général, elles l'ont l'affaire pour les confitures et trucs de ce type. INGRÉDIENTS : 4 tasses de FRAISES FRAÎCHES, équeutées et coupées en 2 ou en 4, selon la grosseur. 4 tasses de RHUBARBE, en morceaux de 1/2 po. 6 tasses de SUCRE PRÉPARATION : -  Amener à ébullition les fruits et le sucre. Lorsque le mélange bout, laisser mijoter à petits bouillons pendant enviro

Salade de pois chiches

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Après avoir fait des confitures pendant une bonne partie de la journée avec une bonne amie, je ne savais pas trop quoi faire pour le souper. C'est qu'il fait tellement chaud qu'on a moins faim on dirait (quoiqu'en général, je dois bien être la seule qui a plus envie de manger quand il fait chaud, mais bon!) Je voulais vous présenter cette salade, d'une part parce qu'elle est savoureuse et toute simple, et que ma famille a adoré, alors je me dois de la conserver. INGRÉDIENTS : 1/2 tasse de POIS CHICHES en conserve, égouttés 1/2 tasse de CÉLERI haché 1/2 tasse de TOMATES hachées 1/2 tasse de CONCOMBRE haché 2 c. à soupe de VINAIGRE DE VIN 1 c. à soupe de PERSIL FRAIS haché 1 c. à soupe de JUS DE CITRON 2 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE 1 gousse d'AIL, hachée 1/8 c. à thé de POUDRE D'AIL 1/2 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON SEL, POIVRE PRÉPARATION : - Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. - Couvrir et placer environ 1 heure au

Nid d'ange "Inuit"

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Je suis "matante" d'une belle petite poupoune métisse (moitié blanche et moitié Inuite), belle, mais tellement belle avec son petit teint du Nord, ses cheveux noirs ébène et ses yeux bridés. C'est la première fille dans notre famille, alors je crois qu'elle sera pas mal gâtée. J'avais décidé de lui faire un nid d'ange, pour les soirées fraîches, mais aussi pour son voyage dans le Grand Nord en août, et je suis tombée par hasard sur un livre de modèles d'appliqués de tissus dont je suis tombée amoureuse, parce qu'il y avait une petite Inuite dans les projets. Pas du tout compulsive quand il s'agit de la cuisine ou de la couture, je me suis lancée dessus, ayant bien trop peur que le seul autre client dans le magasin, un garçon de 20 ans me l'arrache des main!!! (bon un peu parano aussi j'en conviens!) et je suis revenus à la maison, bien emballée. Est-ce que mon modèle est aussi beau que celui du livre...non, mais j'en suis tout de

Salade de courgette grillée

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Voici une recette marocaine, estivale, faite sur le BBQ et qui accompagne vraiment bien les viandes. C'est un coup de coeur. La présentation est superbe, avec le marquage sur les tranches de courgettes et d'oignons. Le mélange d'épices et d'herbes est parfumé et bien dosé, et amène de la fraîcheur. C'est étonnant avec la neutralité de la courgette. Je vous conseille d'utiliser une bonne huile d'olive puisque la courgette en absorbe en peu, et qu'on en ressent le goût. L'année dernière, j'avais acheté la bible du barbecue du pro Steven Raichlen à mon homme, mais c'est finalement un cadeau davantage pour moi que pour lui, puisque c'est moi qui prépare les viandes et les accompagnements et lui ne fait que surveiller le barbecue. Et ça, c'est lorsqu'il ne quitte pas son poste de travail pour faire autre chose. C'est que voyez-vous, il est un peu lunatique mon homme. C'est ce qui fait son charme. Par contre, on finit toujours

Salade aux huits légumes

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Cette salade est un peu longue à préparer puisqu'elle contient plusieurs ingrédients. Mais elle est délicieuse, et la vinaigrette est aussi très très bonne. Prochaine fois, je la double pour en avoir de surplus et la réutiliser avec d'autres sortes de salades. Les cocos, même s'ils n'ont pas tout mangé, ont appréciés d'avoir accès à de la variété. Une salade pleine de couleur, de vitamines, et de saveurs qui nous font apprécié la chaleur et le beau temps. INGRÉDIENTS : Sauce crémeuse 1/4 tasse de MAYONNAISE 1 c. à soupe de CORNICHON À L'ANETH haché 1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE 2 c. à thé de SAUCE CHILI 1 1/2 c. à thé de JUS DE CITRON 1/2 c. à thé de CÂPRES égouttées hachées 1/2 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON 1 pincée de SEL 1 pincée de POIVRE DU MOULIN Salade de légumes 6 tasses de LAITUE ROMAINE déchiquetée 1 RADICCHIO déchiquetée 1/2 tasse de GERME DE LUZERNE 4 RADIS coupés en fines tranches 3/4 tasse de CONCOMBRE coupé en t

Potage froid aux radis

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Ce potage, servi froid, est un délice estival. La couleur est d'un rose pâle, le goût est subtil, mais très agréable, et la texture est onctueuse. J'ai servi avec une salade verte arrosée d'huile d'olive et de fleur de sel. Une belle recette de Jean-François Plante, d'un de ses livres (Bistro ou Bistro Bistro, je ne sais plus). C'est un chef que j'ai de plus en plus le goût de connaître. INGRÉDIENTS : 1 c. à soupe (15 ml) de BEURRE 1 c. à soupe (15 ml) d'HUILE 4 GOUSSES D'AIL, hachées finement 1 petit OIGNON, émincé 1 tasse (250 ml) de POMMES DE TERRE, coupées en dés 2 tasses (500 ml) de RADIS, émincés 4 tasses (1 litre) de BOUILLON DE POULET 1/2 tasse (125 ml) de JUS D'ORANGE 1/4 tasse (60 ml) de JUS DE LIME 2 c. à soupe (30 ml) de PERSIL PLAT frais, émincé 2 c. à soupe (30 ml) de CIBOULETTE, émincée 1 tasse (250 ml) de CRÈME 15% CHAMPÊTRE SEL, POIVRE du moulin, au goût PRÉPARATION : - Dans une casserole, faire fondre

Poulet au gingembre et au sirop d'érable

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Cette semaine, Isabelle nous a avisé qu'elle serait moins assidue sur son blog qu'à l'habitude puisqu'elle doit mettre la touche finale à son nouveau livre. Ça m'a donné le goût de ne replonger dans le premier, puisque toutes ses recettes m'ont bien réussies. Et celle-ci ne fait pas exception...c'est juteux, sucré avec un bon goût de gingembre. Avec des légumes encore légèrement croquants et des nouilles de riz, la petite famille a adoré et en a redemandé. Une valeur sûre! INGRÉDIENTS : 2 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE 625 g. (1 1/4 livre) de POULET en lanière ou haut de cuisse 1/3 tasse (50 g.) de FARINE 1/2 tasse (125 ml) de SIROP D'ÉRABLE 2 c. à soupe (30 ml) de VINAIGRE DE CIDRE 2 c. à soupe (30 ml) de SAUCE SOYA 2 c. à soupe (30 ml) de SHERRY (optionnel) 2 c. à thé (10 g.) de GINGEMBRE FRAIS, râpé 2 GOUSSES D'AIL, dégermé et haché 1/2 c. à thé (2,5 g.) de POIVRE PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 325 F (160 C). - Dans u

Tartelette au chocolat et à l'Ariel

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Le dernier voyage de couple de mes parents a été aux Iles-de-la-Madeleine. Et ils m'avaient ramené deux livres...que dis-je, des oeuvres d'art qui contiennent des photos exceptionnelles qui me donnent envie de me précipiter et d'y passer le reste de ma vie. Et ces tartelettes ne m'aident en rien à demeurer rationnelle. Elles sont délicieuses, décadentes, onctueuses, elles fondent dans la bouche. Elles proviennent de ce livre , qui propose aussi des recettes de sanglier, de pétoncles, de morue, de gâteau au fromage régional et plusieurs autres. Cette version est aux framboises, mais je vais éventuellement tester d'autres variantes, comme aux fraises, aux pêches, à la menthe. On n'a qu'à varier le fruit et l'alcool.  La prochaine fois, ce sera abricot et amaretto. INGRÉDIENTS : 1 CROÛTE À TARTE 90 g. de CRÈME 35% 140 g. de CHOCOLAT NOIR 35 g. de PURÉE DE FRAMBOISE 25 g. d'ARIEL (alcool de framboise) PRÉPARATION : - Prendre des fruit

Mousse aux framboises facile

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Cette mousse est très très facile à réaliser et ma nièce a pu me donner un bon coup de main. Elle est même repartie avec la recette, deux paquets de Jell-o et un paquet de Dream Whip en poudre (hé oui, les trucs coûtent tellement chers au Nunavik que on se rabat sur le Dream Whip en boîte) pour refaire la recette chez elle. Et en plus, c'est super bon. Recherché?? Non!!! Mais très bon. INGRÉDIENTS : 2 tasses de FRAMBOISES, ou autres fruits 2 paquets (85 g.) de POUDRE TYPE JELL-O, aux framboises, ou autres 2 tasses de CRÈME FOUETTÉE ferme PRÉPARATION : - Faire cuire les framboises dans une petite casserole pour les faire compoter. - Ajouter les deux paquets de Jell-o et mélanger pour dissoudre la poudre. - Retirer du feu et mettre au congélateur pour faire refroidir. - Une fois le mélange légèrement refroidi, plier la crème fouettée avec le mélange pour obtenir un mélange homogène. - Laisser prendre quelques heures ou toute la nuit pour un meilleur résultat. Sour

Baba Ganoush aux poivrons rôtis

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Mon homme déteste l'aubergine. J'ai pris le relais de sa maman il y a 12 ans passée pour tenter de trouver une recette en contenant et qu'il apprécierait... mais même sans lui dire ce qu'il y avait dans les recettes, ça finissait toujours par un "bof, j'aime pas ça" et c'était une seule bouchée. Mais la semaine dernière... VICTOIRE! Il a beaucoup apprécié cette recette et moi aussi. Avec des petits pitas, des légumes, dans un sandwich avec des légumes grillés, voilà plusieurs façons que j'ai essayé et qui ont été gagnantes. C'est vraiment une recette que je vais refaire pendant l'été et que je garde tout près (pas grand chose se perd avec ce blog!!) et n'hésitez pas à l'essayer aussi chez vous. INGRÉDIENTS : 2 AUBERGINES, coupées en deux sur la largeur 1 POIVRON ROUGE, coupé en deux sur la largeur 1 ÉCHALOTE FRANÇAISE, épluchée et coupée en deux 1/2 OIGNON épluché et coupé en quartier 8 gousses d'AIL, non épluché 2

Défi Daring Bakers : Battenberg cake

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Ce mois-ci, ce n'est pas ma plus belle réussite des défis. Le look ne répond pas du tout à ce qu'il devrait, puisque mes couleurs n'ont pas une assez grande différence de teinte. Les gâteaux étaient exellents, mais je les aurais servis avec un glaçage au fromage plutôt qu'avec une couverture en pâte de chocolat. Ne vous en faites pas...on s'est sacrifiés et on a tout mangé quand même...lol! Puis les recettes de gâteaux sont excellentes et la saveur sucrée de la fraise et acidulée de la  rhubarbe vont tellement bien ensemble. Bref, pour une belle réussite, allez voir chez Jasmine  qui a présenté un superbe battenberg cake, très girly. INGRÉDIENTS : 200 g de FARINE 2 c. à thé de POUDRE À PÂTE 100 g de CASSONADE 200 g de PURÉE DE FRUIT (moi 100 g. de compote de fraises et 100 g. de compote de rhubarbe) 100 g d’HUILE  VÉGÉTALE PRÉPARATION : - Mélanger la farine, la poudre à pâte, la cassonade et l'huile dans un bol.  - Séparer le mélange en deux et