Barres tendre amandes et canneberges

Mon plus gros problème quand je cuisine des barres tendres, c'est qu'elles ne tiennent pas. Et des barres qui s'égrainent et qui arrives en miettes à l'école, je ne sais pas pour vous, mais chez nous, ça ne fait pas fureur.

Et bien, ces barres se tiennent, ne contiennent presque pas de sucre, mais elles demeurent bonnes au goût des mes cocos. Et les Rice Krispies ajoutent une texture qui ressemble aux barres du commerce.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de RIZ SOUFFLÉ
1 tasse de FLOCONS D'AVOINE À CUISSON RAPIDE
1/2 tasse de NOIX DE COCO râpé
1/2 tasse d'AMANDES tranchées
1/2 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES hachées finement
1/4 tasse de GRAINES DE LIN moulues
2 OEUFS
1/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1/4 tasse de MIEL

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Dans un grand bol, mélanger le riz soufflé, l'avoine, la noix de coco, les canneberges et les graines de lin.

- Creuser un petit puit au centre du mélange de céréales. Y casser les oeufs, puis verser l'huile et le miel. Mélanger.

- Répartir dans un moule en silicone carré (ou un moule recouvert d'un papier parchemin).

- Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les céréales soient dorées.

- Laisser refroidir avant de couper en barres.

- Conserver dans un contenant hermétique.

Source : Livre Famille futée

Les petites mains de Benjamin : Barres tendres aux bananes

Cette semaine, Benjamin a décidé de cuisiner des barres tendres. Il aime beaucoup en amener dans son lunch, et même partager avec son extraordinaire éducatrice. C'est lui qui a eu l'idée de la banane dans les barres puisqu'il adore les bananes et que nous en avions une qui nous attendait sagement dans le panier à fruits.

Il a particulièrement aimé écraser le mélange dans les moules et prendre les photos. Je pense qu'il en veut à la place de Ricardo et qu'il aimerait bien être une vedette un jour.

INGRÉDIENTS :

1 BANANE écrasée

1/4 tasse de MIEL

2 OEUFS

1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

1/2 tasse d'HUILE VÉGÉTALE

1/2 c. à thé de SEL

4 tasses de FLOCONS D'AVOINE

1/4 tasse de NOIX DE COCO

1/3 tasse de CASSONADE

1/2 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT 

1/2 tasse de CANNEBERGES

1/2 tasse de RAISINS SECS

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 325 F, la grille au centre.

- Mélanger la banane écrasée, les oeufs, le miel, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à une texture homogène.

- Ajouter les flocons d'avoine, la cassonade et la noix de coco. Mélanger.

- Ajouter les brisures de chocolat, les raisins et les canneberges. Mélanger à la cuillère de bois.

- Presser le mélange d'avoine dans les cavités (ou dans un moule carré en silicone).

- Cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les barres soient légèrement dorées.

Barres tendres (LA recette)

Quand vient le temps de remplir, on finit par manquer d'idées. Par contre, il y a des classiques qu'on pourrait glisser dans la boîte à lunch tous les jours sans que les enfants rechignent. Ces barres en sont le parfait exemple. Les cocos m'ont passé leurs commentaires pour qu'elles soient complètement à leur goût (bon, c'était pas mal des commentaires comme "mets plus de pépites de chocolat" ou "mets plus de raisins"...ça reste des enfants!)

J'aime savoir ce que je leur offre à manger et j'aime encore plus quand ils aiment ça :)

Les barres tiennent super bien, ce qui est le défaut le plus répandu des recettes de barres tendres maison qu'on trouve. Mon secret...l'ajout d'oeufs pour venir lier doublé d'une bonne pression dans le moule.

Je vous glisse le lien pour mon moules à barres, que j'adore et qui permet de faire des barres d'une grosseur idéale pour les enfants (grand coco en amène deux).

INGRÉDIENTS :

4 tasses de FLOCONS D'AVOINE
1/4 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER
1/2 tasse de NOIX DE COCO
1/3 tasse de CASSONADE
1/2 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT NOIR
1/2 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT AU LAIT
1/2 à 3/4 tasse de RAISINS SECS (ou mélange raisins et canneberges)
1/2 c. à thé de SEL
1/2 tasse d'HUILE VÉGÉTALE NEUTRE
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1/2 tasse de MIEL
2 OEUFS

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 325 F.

- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.

- Dans un petit bol, mélanger l'huile, la vanille, le miel et les oeufs et fouetter pour une consistance homogène.

- Verser dans le grand bol et mélanger avec les ingrédients secs.

- Vider le mélange dans un moule carré (ou dans mon moule individuel) et bien presser pour que les barres soient compactes.

- Cuire les barres de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les barres soient fermes et dorées.

- Attendre que les barres refroidissent complètement avant de démouler, ou de couper en barres.

Barres tendres orange et chocolat

Il faut que je vous partage un moment cocasse de notre vie familiale. Ce weekend, je me trouvais dans la voiture avec mes cocos. À un moment, la chanson On va s'aimer encore de Vincent Vallière joue à la radio. Mon grand coco me demande de lever le son pour qu'on puisse chanter. On chante (ou on fausse, c'est selon...!) et quand la chanson termine, je leur dit que ce serait bien de se faire un CD (ben oui, je sais, je suis tellement 2005, mais je n'en ai pas de cellulaire moi!!!!) Mon grand coco me dit qu'il aimerait y mettre je l'aime à mourir de Francis Cabrel, Gang'nem style et Hey Brother. Mon mini coco prend vraiment la peine de réfléchir à sa réponse et tout d'un coup, il crie : "moi je le sais! On met Appelle Qualinet, appelle Qualinet!"

On connait nos classiques ou on ne les connait pas...hihihihi!

INGRÉDIENTS :

1 tasse de FLOCONS D'AVOINE
1 tasse de SON DE BLÉ
1/2 tasse de CÉRÉALES DE RIZ GRILLÉS (ou de riz soufflés)
1/2 tasse de FARINE TOUT USAGE
2 c. à soupe de ZESTES D'ORANGE
1/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE
1/2 tasse de CASSONADE
1/4 tasse de BEURRE
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
3/4 tasse de YOGOURT À L'ORANGE
1/3 tasse de PÉPITES DE CHOCOLAT
200 g. de CHOCOLAT NOIR

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine avec le son de blé, les céréales, la farine et les zestes d'orange.

- Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, la cassonade et le beurre en remuant constamment. Laisser mijoter deux minutes à feu moyen.

- Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude. Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger. Incorporer le yogourt et les pépites de chocolat.

- Verser cette préparation dans un moule de 8 po. x 8 po. Cuire au four 20 minutes. Laisser tiédir.

- Faire fondre le chocolat noir dans une casserole et en napper la préparation. Si désiré, décorer de zestes d'orange. Réfrigérer au moins une heure et couper en barres.

Source : Site Pratico-pratique

Barres santé (à l'arachide et à l'érable)

Mes cocos ont des goûts culinaires de plus en plus affirmés...et ils aiment bien les barres tendre et d'autres types. Je fais souvent cette recette que j'affectionne particulièrement, mais ceux qui me connaissent savent que le désir d'essayer de nouvelles recettes revient toujours rapidement, alors j'ai testé une recette du livre "Le temps des sucre"aux éditions de l'homme. Elles ont une texture de gâteau plus que de barres tendres, mais je ne pense pas exagérer si je vous dit que c'est une véritable succès dans mon foyer. Mes hommes ont littéralement sauté dans le moule, avant même que je prenne la chance de couper mes barres. J'ai fait quelques petits ajustement, mais rien de significatif.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de BEURRE D'ARACHIDE (moi 3/4 tasse beurre d'arachide et 1/4 tasse de tahini)

1/2 tasse de BEURRE, ramolli

1 tasse de SIROP D'ÉRABLE

1 OEUF

1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

1 tasse de FLOCONS D'AVOINE (moi, moitié flocons d'avoine et moitié flocons de quinoa)

1 tasse de FARINE NON BLANCHIE

1 1/2 tasse d'ARACHIDES NON SALÉES, hachées finement

1 1/2 tasse de CANNEBERGES ou de raisins secs (moi 1/2 tasse de chaque : canneberges, raisins et dattes)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer deux moules carrés (ou un plat de 9 po. par 13 po.) et réserver.

- Battre le beurre d'arachide et le beurre. Ajouter graduellement le sirop d'érable, l'oeuf, la vanille et le bicarbonate de soude.

- Incorporer les flocons d'avoine et la farine, remuer juste un peu et ajouter les arachides et les fruits séchés.

- Étendre uniformément dans les moules.

- Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à brunir. Laisser refroidir sur une grille avant de découper en barres.

Donne environ 24 barres

Barres tendres

Hé oui, la rentrée arrive avec l'automne qui s'en vient à grand pas. Même si je n'ai pas encore de boîte à lunch à préparer pour mes cocos avec deux ans, je pense à vos boîtes à lunch et je vous partage une recette de barres tendres. Je trouve qu'elle ressemble bien aux barres commerciales, mais sans les produits dont les noms demeurent imprononçable. Elles sont très versatiles, changeant en fonction des noix utilisées et des fruits séchés choisis. Bien que j'aie utilisé de l'huile de noix de coco, de l'huile d'olive ferait parfaitement l'affaire!

INGRÉDIENTS :

2 OEUFS
1/2 tasse de CASSONADE
2 c. à soupe d'HUILE DE NOIX DE COCO (ou huile d'olive)
2 c. à soupe de GERME DE BLÉ
1 1/2 tasse de FLOCONS D'AVOINE, non cuits
1/4 tasse de NOIX DE GRENOBLE, hachées
1/4 tasse d'AMANDES tranchées
1/4 tasse d'ARACHIDES NON SALÉES
1/4 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES
1/4 tasse de FIGUES SÉCHÉES, hachées
1/4 tasse de RAISINS SECS
1/4 tasse de NOIX DE COCO SUCRÉE
1/4 tasse de BRISURES DE CAROUBE
1/8 c. à thé de CANNELLE

PRÉPARATION :

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour qu'ils soient bien humectés.
- Bien tasser dans un moule carré huilé.
- Cuire au four 30 minutes à 350 F (180 C). Laisser refroidir et couper en barres.

Source : Inspiration d'une recette du livre Recettes pour bébés et enfants, Marie-Claude Morin

Barres tendre d'Ina Garten

Qui n'aime pas les barres tendres? En tout cas, personne chez nous! J'en fais souvent, mais celles-ci ont fait particulièrement fureur. Mon grand coco m'en a redemandé trois fois...et après il nous quêtait : "juste un tit moceau hein maman?!?" C'est dire que c'est une excellente recette!

Ce sont des barres bien sucrées par les fruits séchés (bon, ben oui...aussi un peu par la cassonade et le miel, je vous l'accorde!), elles se tiennent bien et elles sont moelleuse, quoique les côtés sont légèrement caramélisés. Un bonheur sous la dent quoi! Cette recette, je l'ai trouvé chez Caro, alias Madame Tomate, qui nous présente toujours des recettes gagnantes. Quand on va chez elle, on sait que la recette va être un succès!!

INGRÉDIENTS

2 tasse de GRUAU old fashioned
1 tasse d'AMANDES grossièrement hachées (dans mon cas) ou tranchées
1 tasse de flocons de NOIX DE COCO
1/2 tasse de GERMES DE BLÉ
3 c. à soupe de BEURRE non salé
2/3 tasse de MIEL
1/4 tasse de CASSONADE pâle, légèrement tassée
1 1/2 c. à thé de VANILLE
1/4 c. à thé de SEL cascher
1/2 tasse de DATTES hachées
1/2 tasse d'ABRICOTS SÉCHÉS hachés
1/2 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F. Beurrer une plaque à cuisson de 8 x 12 po et déposer une feuille de papier parchemin dans le moule. Réserver.

- Mettre le gruau, la noix de coco et les amandes ensemble sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin. Cuire au four de 10 à 12 minutes, en brassant occasionnellement, jusqu'à ce que le tout soit doré. Transférer ce mélange dans un grand bol et ajouter les germes de blé.

- Réduire la température du four à 300 F.

- Dans une casserole, mettre le beurre, le miel, la cassonade, la vanille et le sel; porter le tout au point d'ébullition à feu moyen. Laisser mijoter 1 minute et mélanger. Ajouter le contenu de la casserole au mélange de gruau et de noix. Ajouter les fruits séchés et bien mélanger.

- Mettre cette préparation dans le moule préparé. Bien presser le mélange avec les doigts mouillés. Faire cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit d'un beau brun doré. Laisser refroidir de 2 à 3 heures avant de couper en barres. Servir à la température de la pièce.

Flapjacks aux canneberges (barres tendres)

Après la tempête, le calme revient...et ça signifie le retour au travail et les repas qui vont avec. Je ne sais pas si c'est le deuil, mais depuis quelques jours, j'ai tout le temps faim. Mais pas question pour moi de manger les collations pleines de mauvais sucre, mauvais gras, malgré qu'on nous dise qu'elles ne renferment que 100 calories. Il doit y avoir un nom pour ce refus de manger des trucs industrialisés...?

Bref, je me suis fait des petites barres tendres, dénichées chez Chef Nini qui en a une belle sélection qui ont l'air toutes plus alléchantes les unes que les autres. Bien entendu, je n'avais pas grand chose dans mon armoire, alors j'ai choisi celle aux baies de Goji, mais j'ai fait quelques modifications qui m'ont finalement bien plues. Ces barres se tiennent bien et elles sont sucrées, mais pas trop. Parfait pour me tenir bien alerte avec un petit thé en milieu d'après-midi lorsque la fatigue me rattrape au travail. Le recette donnait 4 barres, mais je les trouvaient un peu grosses, alors j'en ai fait 6.

INGRÉDIENTS :

125g de FLOCONS D'AVOINE
40g de SUCRE
65g de MIEL
30g de BEURRE
20g de BEURRE D'ARACHIDE
4 c. à soupe de CANNEBERGES 
2 c. à soupe de BRISURES DE CHOCOLAT

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Dans un plat allant au micro-onde ou encore dans une casserole, mélanger le sucre, le miel, le beurre et le beurre d'arachide et ls faire chauffer pour les faire fondre et obtenir un mélange homogène.

- Ajouter aux flocons d'avoine et bien mélanger. Ajouter les canneberges et les brisures de chocolat au mélanger.

- Répartir le mélange dans un moule à gâteau et presser avec les doigts (de préférence mouillés pour éviter que ça ne colle) pour tasser le mélange dans le moule.

- Enfourner pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des barres soit doré. Attendre le refroidissement complet avant de les couper en morceaux selon la grosseur désirée.

Ces barres se conservent environ 1 semaine dans un contenant hermétique.

Barres granolas du Flour

Ces barres sont sans aucun doute les meilleures que j'ai mangé de toute ma vie. Elles sont complètement à mon goût. Un "topping" croustillant avec le millet, le tournesol et les graines de lin, une garniture fondante avec la confiture de fruits séchés, le tout sur une base tendre à l'avoine et aux noix. C'est très nourrissant, alors pas besoin d'un gros morceau pour se contenter, mais je préfère vous avertir, elles ont crée une dépendance chez moi. Chaque fois que je passais devant le plat, j'en prenais un petit morceau. Encore une belle recette du livre FLOUR, encore une réussite. Ce livre vaut largement la peine.

INGRÉDIENTS :

Confiture de fruits séchés

1 tasse (80 gr.) de POMMES DÉSHYDRATÉES
1 tasse (160 gr.) de CANNEBERGES SÉCHÉES
1 tasse (160 gr.) d'ABRICOTS SÉCHÉS
1/3 tasse (70 gr.) de SUCRE GRANULÉ
2 tasses (480 gr.) d'EAU

J'ai remplacé une partie des abricots et des canneberges par des figues. Je ne l'ai pas regretté.

Granola

1 tasse (100 gr.) de NOIX DE GRENOBLES
1 3/4 tasse (245 gr.) de FARINE TOUT USAGE
1 1/2 tasse (150 gr.) de GRUAU À L'ANCIENNE (pas le gruau instantané)
2/3 tasse (150 gr.) de CASSONADE (bien tassée)
2/3 tasse (80 gr.) de NOIX DE COCO RÂPÉE SUCRÉE
1 c. à thé de SEL
1/4 c. à thé de CANNELLE MOULUE
1 tasse (228 gr.) de BEURRE NON SALÉ à température de la pièce, en dés
6 c. à soupe (128 gr.) de MIEL
3 c. à soupe de GRAINES DE LIN
3 c. à soupe de GRAINES DE TOURNESOL
3 c. à soupe de MILLET

PRÉPARATION :

Confiture de fruits séchés

- Mélanger les fruits séchés, le sucre et l'eau dans une casserole de grosseur moyenne et amener à ébullition à feu vif.
- Retirer du feu et laisser reposer pendant 1 heure.
- Transférer dans le robot culinaire et mélanger pour obtenir une compote avec des morceaux (Pulser de 8 à 10 reprises).

Cette confiture peut se garder jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.

Barres granola

- Placer la grille du four au centre et préchauffer à 350 F. Placer les noix sur une plaque doublée d'une feuille de cuisson et faire griller environ 10 minutes (les noix doivent être odorantes et légèrement brunes). Laisser refroidir sur une assiette.

- Chemiser un moule de 9 po.x13 po. de papier parchemin.

- Mélanger les noix, la farine, la cassonade, l'avoine, la noix de coco, le sel, la cannelle et le beurre dans le plat du robot culinaire. Pulser environ à 15 reprises ou jusqu'à ce que le mélange soit bien amalgamé. Transférer le mélange dans un bol et verser le miel sur le dessus. Mélanger avec les mains.

- Prélever le 2/3 du mélange et le tasser dans le fond du moule. Recouvrir le 1/3 restant d'une pellicule plastique et le conserver au réfrigérateur.

- Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré. Retirer du four, recouvrir de la confiture de fruits séchés à l'aide d'une spatule.

- Sortir le mélange de granola du réfrigérateur et le briser en petits morceaux dans un petit bol. Ajouter les graines de lin, les graines de tournesol et le millet et bien mélanger. Ajouter sur la confiture à la façon d'un crumble.

- Enfourner de nouveau de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les barres soient dorées. Laisser refroidir dans le moule pour un minimum de 2 à 3 heures. Quand les barres sont bien refroidies, les couper en 12 barres (j'ai coupé en 20 barres d'une grosseur standard, mais j'avais utilisé 2 moules carrés plutôt qu'un moule rectangle).

Ces barres peuvent se conserver dans un contenant hermétique pendant 1 semaine, mais elles perdent leur côté croustillant. Je les ai préféré le lendemain, conservé à l'air libre. Elles sont tout de même bonnes lorsqu'elles sont moelleuses.

Source : Flour, Joanne Chang

Barres tendre au beurre d'arachides et aux bananes

J'adore tenter des nouvelles barres tendres. J'ai trouvé celle-ci chez Maya (elles présentent de superbes recettes) et elles entrent vraiment dans mes goûts. Elles sont très tendres et le goût du beurre d'arachide et de la banane se marient à merveille. Je me suis régalée et mon grand coco m'en a volé qu'il a dévoré avec appétit pour sa collation.

J'ai préparé la moitié de la préparation avec des brisures de chocolat et l'autre moitié avec des raisins secs. Les deux versions sont délicieuses. Je mélangerai probablement les deux la prochaine fois.

Ingrédients :

½ tasse de BEURRE D'ARACHIDE 

¼ tasse de SUCRE BRUN

¼ tasse de MIEL

1 petite BANANE en purée

1 c. à café de VANILLE

1 ¾ tasse de FLOCONS D'AVOINE à l’ancienne

1/3 tasse de NOIX DE COCO

¼ tasse de pépites de CHOCOLAT mi-sucré (moi moitié chocolat et moitié raisins secs)

Méthode :

- Préchauffer le four à 350°F.

- Chauffer le beurre d’arachides au micro-ondes jusqu’a ce qu’il soit facile à remuer. Combinez-le avec la cassonade, le miel, la banane en purée et la vanille. Remuer jusqu’à consistance lisse. Ajouter les flocons d’avoine, la noix de coco et les pépites de chocolat mi-sucré.

- Presser la préparation dans un plat allant au four de 8 x 8. Cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à coloration dorée. Laissez refroidir complètement avant de couper.

Barres granolas

Je suis à la recherche de LA recette de barres granola maison. J'adore pouvoir offrir des collations santés à mes hommes et les barres du commerces regorgent de sucre. Je vous présente donc la première recette testée. Verdict...excellentes ces barres. Elles sont moelleuses, légèrement sucrés et nutritives. Je les trouve drôlement meilleures que celles que j'achetais. En plus, elles se congèlent bien, dans une papier d'aluminium.

La recette d'inspiration provient du livre Boîte à lunch santé. J'ai fait quelques modifications pour les rendre à mon goût. Je vous donne la recette telle que je l'ai faite.

INGRÉDIENTS :

3/4 tasse de CÉRÉALES MUESLIX
3/4 tasse de FLOCONS D'AVOINE
1/4 tasse de NOIX DE COCO EN FLOCONS
3/4 tasse de CÉRÉALES RICE KRISPIES
2 c. à soupe de GRAINES DE LIN MOULUES
2 c. à thé de CANNELLE
2 OEUFS
1/4 tasse d'HUILE DE CANOLA
1/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE (ou miel)
1/4 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES
1/4 tasse de BRISURES DE CAROUBE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.
- Dans un grand bol, mélanger les 3 céréales, le lin, la noix de coco et la cannelle.
- Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les oeufs, l'huile et le sirop d'érable. Ajouter aux céréales et mélanger.
- Déposer le mélange dans un moule antiadhésif carré d'environ 9 pouces. Tasser fermement le mélange dans le moule avec une spatule.
- Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit dorée.
- Laisser refroidir et couper en 12 barres.