Salade Big Mac

L'école est terminée, le camp de jour est débuté et les beaux jours sont installés en Abitibi. C'est donc le temps des salades. Mes cocos adorent les salades de toutes les sortes, et ça me fait bien plaisir de tester différentes recettes.

Chaque fois que je demande à mon grand coco ce qu'il veut manger pour souper, il me répond: "Du McDo??" Et il est toujours déçu d'avoir une maman qui ne l'amène pas au McDo. Quand il a vu une recette de salade BigMac, il m'a donc demandé de lui en préparer.

Et elle a fait l'unanimité. Tellement que j'aurai à doubler la recette la prochaine fois, sous peine de perdre ma portion. Juste la sauce est parfaite. On pourrait l'utiliser pour garnir des burgers ou en trempette.

Ma photo ne représente pas la recette, mais je trouve ça difficile de bien représenter des recettes qui contiennent de la vinaigrette.

INGRÉDIENTS :

454 g. de BOEUF HACHÉ (ou sans-viande haché)
SEL, POIVRE au goût

1 pomme de LAITUE ROMAINE (ou n'importe quelle laitue qui vous plaît) hachée
1 tasse de TOMATES en dés
1 tasse de CONCOMBRE en petits dés
3/4 tasse de FROMAGE CHEDDAR râpé
1/2 tasse de CORNICHONS À L'ANETH en petits dés

Vinaigrette
1/2 tasse de MAYONNAISE
2 c. à soupe de CORNICHONS en petits dés
2 c. à thé de MOUTARDE
1 c. à thé de VINAIGRE DE CIDRE
1/2 c. à thé de PAPRIKA FUMÉ
1 c. à thé de SUCRE (OPTIONNEL, je ne l'ai pas mis)

PRÉPARATION :

- Faire cuire le boeuf haché dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Assaisonner au goût. Bien égoutter et réserver.

-  Mélanger la laitue, les tomates, les concombres, le fromage et les cornichons dans un bol à salade. Ajouter le boeuf.

- Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Verser sur la salade et bien mélanger. Servir aussitôt.

Source : wholesomeyum.com

Pizza Asperge et mascarpone

Une autre belle recette de pizza, juste parce qu'on aime ça la pizza. Je vous montre la version de mon homme, avec prosciutto, mais j'ai facilement rendu la mienne végétarienne en omettant le prosciutto et en ajoutant quelques câpres pour le petit goût salé.   J'aurais aussi juste pu remplacer par une des quelques alternatives de remplacement présentées ici.

Bref, c'est une très belle recette de pizza présentée l'an dernier dans une revue Coup de pouce. Elle m'avait fait de l'oeil, nous en avions mangé pendant le temps des asperges et j'avais oublié de prendre une photo. J'ai dû l'aimer pour vrai parce que dès le retour des asperges en magasin, j'ai tout de suite pensé à cette belle recette.

INGRÉDIENTS :

1 boule de PÂTE À PIZZA du commerce ou maison (ou 4 croûtes minces)
2 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE
90 g. de PANCETTA en dés (ou PROSCIUTTO en tranches)
1/2 tasse de FROMAGE RICOTTA
1/2 tasse de FROMAGE MASCARPONE
1 c. à soupe de ZESTE DE CITRON râpé
2 c. à soupe de PERSIL haché
2 c. à soupe de CIBOULETTE hachée
1 c. à soupe d'ORIGAN FRAIS, haché
1/2 tasse de PARMESAN râpé
400 g. d'ASPERGES parées et coupées en morceaux de 5 cm
POIVRE



PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 425 F.

- Dans une poêle antiadhésive, chauffer 2 c. à thé de l'huile à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire, en brassant, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Égoutter la pancetta dans une assiette tapissée d'essuie-tout.

- Dans un bol, mélanger les fromages ricotta et mascarpone, le zeste de citron, les herbes et la moitié du parmesan. Poivrer au goût.

- Couvrir la croûte de la garniture au fromage. Garnir des asperges et de la pancetta, et parsemer du reste de parmesan.

- Cuire la pizza, de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Source : Coup de Pouce

Croquettes végé

Depuis que je mange principalement végétarien, je cuisine souvent deux repas, ou du moins deux protéines. Mais il y a des soirs où j'aime bien que nous mangions tous la même chose. Et pour ça, il faut des recettes gagnantes pour l'homme carnivore qui est mon mari et mon grand coco difficile à contenter. Et bien, après l'avoir cuisiné à quelques reprises, je peux affirmer qu'elle plait à tous. C'est du tofu déchiré avec les doigts pour obtenir des morceaux irréguliers et ainsi imiter le style croquettes  de poulet, qu'on trempe dans un mélange de farine bien assaisonnée, un mélange d'oeuf puis dans les céréales de maïs. Je sers avec une mayonnaise à la sriracha pour les adultes et un mélange ketchup et mayo pour les cocos, et une belle salade colorée.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de FARINE
1/2 c. à thé de PIMENT DE CAYENNE moulu
1 c. à thé de PAPRIKA
1/2 c. à thé d'ÉPICES ITALIENNES
1/4 c. à thé de CUMIN
POIVRE au goût
1 OEUF
1/2 tasse de LAIT
3 tasses de FLOCONS DE MAÏS NATURE
1 paquet de TOFU  EXTRA-FERME
2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE

PRÉPARATION :

- Dans un petit bol, mélanger la farine et les épices. Poivrer au goût.

- Dans un deuxième bol, mélanger l'oeuf et le lait. Bien battre.

- Dans un troisième bol, déposer les flocons de maïs et les écraser finement avec les doigts.

- Déchirer le tofu avec les doigts en morceaux irréguliers.

- Tremper les morceaux de tofu dans la farine, dans l'oeuf puis dans les céréales.

- Dans un poêlon antiadhésif, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen. Dorer la moitié des croquettes 5-6 minutes, en les retournant de tous les côtés pendant la cuisson. Les déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant.

- Servir avec un légume vert ou une salade et la sauce de votre choix.

Frites de patates douces

Parce que j'appelle le beau temps dans ma cuisine depuis quelques semaines, je vous offre une recette de frite de patates douces cuites au four. Ma principale difficulté avec les frites de patates douces est de les rendre bien croustillantes. J'ai fait plusieurs essais et j'ai finalement découvert que l'ajout d'un blanc d'oeuf est le secret. Je sais bien que c'est étrange, mais croyez-moi, ça marche et ça ne goûte pas l'oeuf du tout.

INGRÉDIENTS :

2 grosses PATATES DOUCES, coupés en petits bâtonnets
1 BLANC D'OEUF
1/4 tasse de FROMAGE PARMESAN râpé
1/4 c. à thé de SEL
1/2 c. à thé de PAPRIKA FUMÉ
1/4 c. à thé de POUDRE D'AIL
1/4 c. à thé de POUDRE D'OIGNON
2 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 450 F.

- Battre le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Intégrer le reste des ingrédients (sauf les patates douces) et bien mélanger.

- Ajouter les patates douces et mélanger pour bien les enrober du mélange. Verser sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Les patates doivent être disposées en une seule épaisseur.

- Cuire au four environ 30 minutes, en les brassant à quelques reprises pendant la cuisson.

Nacho suprêmes

Je suis une personne santé, même un peu granola. J'aime savoir ce que je mange et sentir que ça me nourrit vraiment, que j'en retire des vitamines. Beaucoup de fruits et beaucoup de légumes, jamais de frites (bien non, pas de frites depuis près de 5 ans maintenant!) Mais des fois, ça fait plaisir de se gâter. Pour moi, une des gâteries par excellence quand j'ai un goût de "junk", c'est une assiette de nachos gratinées

Ici, des nachos suprêmes, remplis de viande et de fromage! C'était vraiment, vraiment bon! Servi avec de la salsa et du yogourt grec nature, c'était un vrai souper à partager autour d'une belle conversation familiale.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

1/2 livre de VEAU HACHÉ 

SEL, POIVRE

2 dents d'AIL hachées

1 c. à thé d'ORIGAN séché

1 c. à thé de CUMIN moulu

3 c. à soupe de PÂTE DE TOMATES

Jus de 1 LIME

1/2 boite de HARICOTS ROUGES, rincées

Sac de NACHOS

1 tasse de CHEDDAR DOUX

1 tasse de CHEDDAR FORT

1 TOMATE en petits dés

2 c. à soupe d'OIGNONS ROUGE finement haché

3 c. à soupe d'OLIVES KALAMATA hachée grossièrement

CORIANDRE haché

Source : Inspiré d'une recette de Stefano Faita, mais avec beaucoup de modification

Poulet popcorn sans friture

Mes cocos aiment les croquettes de poulet, les burgers de poulet, les pépites de poulet, enfin, vous voyez le portrait. Ici, j'ai trouvé une superbe recette de poulet popcorn, sans le gras du restaurant de fast-food favori de mon homme, et sans l'odeur de friture que je déteste. C'est tout de même croustillant et bien goûteux. Et avec la sauce de votre choix et des frites au four (ça c'est mon homme et mes cocos) ou une salade (ça c'est moi!), ça fait un repas qui vaut plein de compliments, dans le confort du foyer!

Le livre Famille Futée mentionnait que la chapelure de pain frais donnait une panure plus légère et volumineuse, afin de créer l'effet croustillant de la friture... et c'est vrai!!!

INGRÉDIENTS :

6 tranches de PAIN FRAIS
2 tasses de FLOCONS DE RIZ GRILLÉ (spécial K)
1/4 tasse (30 g.) de PARMESAN râpé
1 c. à thé de PAPRIKA FUMÉ doux
1/2 c. à thé de POUDRE D'AIL
2 OEUFS
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
2/3 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER
POIVRE du moulin, SEL
625 g. (1 1/4 livre) de POITRINE DE POULET désossées sans la peau, coupées en morceaux de 1/2 po. (1,25 cm)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400F, la grille placée au centre.

- Au robot culinaire, réduire le pain en chapelure. Ajouter les céréales, le fromage, le paprika et la poudre d'ail. Pulser quelques secondes pour concasser les céréales. Transvider dans un grand bol.

- Dans un second bol, battre les oeufs à la fourchette avec la moutarde de Dijon.

- Dans un troisième bol, verser la farine et poivrer généreusement, et ajouter une pincée de sel.

- Passer les dés de poulet dans la farine, une dizaine de morceaux à la fois, pour bien les enrober.

- Les tremper ensuite dans le mélange d'oeufs, puis les enrober du mélange de chapelure. Ne pas secouer l'excédent, car un surplus de chapelure est souhaitable pour créer l'effet croustillant. Étendre le poulet sur une plaque de cuisson, en espaçant les morceaux pour ne pas qu'ils se touchent.

- Cuire au four une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré. Servir avec des frites maison, une salade ou des crudités et festoyez!

Source : Famille Futée, Éditions La Semaine, Geneviève O'Gleman et Alexandra Diaz

Burgers de poulet pané au four

Ce matin, un petit bonhomme fiévreux, qui tousse, alors un congé du travail pour m'en occuper. Comme mini coco est à la garderie et que les médicaments font des miracles sur l'humeur des enfants, j'ai passé un excellent moment avec grand coco à jouer aux Playmobil et aux legos entre deux quintes de toux. Puis, on a fait un somme bien nécessaire en après-midi, collés dans le lit de papa et maman. Une belle journée malgré tout, en tête à tête avec mon grand coco fiévreux.

Ce soir, je vous présente une recette de fast-food guindé, ou plutôt revisité pour être meilleur pour la santé, sans en compromettre le goût. Au contraire, c'est vraiment plus goûteux que presque tous ceux que j'ai mangé dans le passé, et en prime, le poulet était tendre et juteux. C'est dans l'excellent livre de Geneviève O'Gleman, Bonne bouffe en famille, que mon ami Marie m'a montré cette recette, me la recommandant vivement. Et elle avait raison mon amie, mes cocos ont bien apprécié et moi j'ai beaucoup aimé.

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de YOGOURT NATURE
1/2 CITRON (zeste et jus)
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
POIVRE
2 demi- POITRINES DE POULET (environ 600 g.)
1 1/2 tasse de FLOCONS DE MAÏS (de type Corn Flakes)
1/2 tasse de CHAPELURE ITALIENNE (moi chapelure nature et 1 c. à thé d'épices La Jardinière)
1/4 tasse de PARMESAN fraîchement râpé
4 PAINS CIABATTA (ou gros pains à hamburger)
Tranches de TOMATES
LAITUE
MAYONNAISE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F. Placer la grille au centre du four.
- Dans un bol, mélanger le yogourt, le zeste et le jus de citron, la moutarde et poivrer généreusement.
- Couper les demi-poitrines en deux sur le sens de la longueur et aplatir les morceaux avec un marteau à viande ou une boîte de conserve.
- Laisser reposer le poulet dans le yogourt de 5 à 10 minutes (je l'ai fait mariner environ 1 heure).
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les flocons de maïs, la chapelure et le parmesan.
- Plonger les morceaux de poulet marinés dans la chapelure et déposer sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin.
- Cuire au four 30 minutes.
- Mettre les pains au four pour les 5 dernières minutes de cuisson du poulet.
- Assembler les hamburgers à votre goût. Mon homme a mis de la sauce Ranch et a adoré.

"Ailes" de poulet et "chips" maison!!

Certains parents me comprendront. Quand le beau temps revient, il faut user de persévérance pour arriver à garder les petits à la table, le désir de retourner se balancer, courir ou sauter sur notre trampoline étant plus fort que le message de l'estomac. Dans ce temps-là, chez nous, on mange dehors (oui oui, on a mangé dehors pour la première fois ce soir...j'aime ça!) et encore du BBQ (je vais vous casser pas mal les oreilles avec cet invention extraordinaire pour moi.)

Cette fois, c'est Geneviève O'Gleman qui m'a donné un coup de pouce pour garder mes cocos assis quelques minutes. Ses livres de cuisine sont des "must" dans ma cuisine pour les repas de tous les jours. Les plats qu'elle présente sont toujours savoureux, diversifiés et presque toujours apprécié des miens. Je vous les conseille donc vivement.

Cette fois, mon choix s'est arrêté sur les "ailes" de poulet buffalo, qui sont en fait des hauts de cuisse de poulet, bien assaisonnés, tendres, juteux, et qualité principale...qui se mangent avec les doigts pour les repas en plein-air. J'ai accompagné avec des pommes de terre que j'ai tranché très finement et que j'ai fait griller au four quelques minutes avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel. Mes cocos m'ont dit que les chips, c'était "miam!"

Je vous donne la recette telle que je l'ai préparée.

INGRÉDIENTS :

600 g. de HAUT DE CUISSE DE POULET désossé sans peau
2 c. à soupe de FARINE DE BLÉ ENTIER
1 c. à soupe de CHAPELURE (de mon pain maison)
1 c. à soupe de PAPRIKA
1 c. à thé de ASSAISONNEMENT TEX-MEX
1 c. à thé de CASSONADE
1 c. à thé de CUMIN moulu
1 pincée de PIMENT DE CAYENNE

2 POMMES DE TERRE au choix
SEL au goût
HUILE D'OLIVE au goût

PRÉPARATION :

- Couper les hauts de cuisse pour qu'ils s'ouvrent en porte-feuille.
- Dans un grand sac hermétique, mélanger la farine, la chapelure, le paprika, l'assaisonnement tex-mex, la cassonade, le cumin et le piment de cayenne.
- Ajouter les morceaux de poulet, fermer le sac et brasser de façon à enrober  tous les morceaux.
- Préchauffer le BBQ à feu vif, huiler la grille pour ne pas que la viande colle et y déposer les morceaux de poulet, et les faire cuire, de façon à ce que tous les côtés soient grillés et que l'intérieur soit bien cuit, mais toujours juteux.
- Servir les morceaux de poulet avec de la crème sûre et de la sauce BBQ.

- Trancher très finement les pommes de terre à l'aide d'une mandoline. Déposer sur une plaque à biscuit tapissée d'un papier parchemin (cela permettra d'utiliser un minimum d'huile d'olive sans que les tranches collent.) Saupoudrer de sel au goût et griller à broil pendant quelques minutes (je ne mets pas ma grille au plus haut) pour que les tranches soient bien croustillantes.