Pâtes style tacos (one-pot)

Les repas mexicains, c'est toujours gagnant. Même chose pour les pâtes. Et on ne se le cachera pas, c'est tellement agréable quand tout le monde mange avec appétit, en riant autour de la table. Et si c'est l'effet que vous cherchez aussi, et bien cette recette est pour vous.

Et c'est facile comme tout. On met tous les ingrédients dans la même poêle, et c'est fini.  On sauve même du temps de vaisselle. La prochaine fois, je vais doubler la recette, parce que tout le monde en voulait pour les lunch, mais ils avaient tout mangé.

INGRÉDIENTS :

2 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE

1 OIGNON finement haché

1 livre (454 g.) de BOEUF HACHÉ (ou sans viande haché)

1 enveloppe de 24 g. d'ÉPICE À TACOS (ici, j'utilise ce mélange que je conserve dans un pot masson)

2 tasses d'EAU

1 tasse de SALSA DOUCE maison ou du commerce

225 g. (8 oz.) de ROTINI ou autres pâtes courtes, pas cuites

1 1/2 tasse de FROMAGE RÂPÉ (mélange tex-mex ou mélange cheddar/mozzarella)

1 petit bouquet de CORIANDRE haché

PRÉPARATION :

- Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile végétale et y faire revenir l'oignon pour l'attendrir. 

- Ajouter le boeuf haché et cuire en brassant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les épices et bien mélanger.

- Ajouter l'eau, la salsa et les pâtes. Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.

- Quand les pâtes sont cuites, ajouter le fromage et bien brasser.

- Servir dans des bols avec la coriandre.

Source : Mother thyme

Les travaux manuels de Raphaël #1 : Nouilles au boeuf

Cette recette est un grand coup de coeur pour les cocos. Je dois avouer que c'est réconfortant. Ça goûte mon enfance, quand j'allais chez mon amie Marjolaine et que sa mère nous cuisinait du "Hamburger Helper". J'étais tellement jalouse, parce que ma mère n'en achetait jamais. En vieillissant, j'avais oublié ce produit que mes enfants n'ont jamais goûté. Mais ce soir, en prenant ma première bouchée, ça m'est revenu.

Une recette gagnante, tellement facile que c'est mon grand coco qui a pratiquement tout cuisiné. Lui aussi veut son onglet dans le blogue. Il veut que j'appelle ça Les Travaux Manuels de Raphaël. Il aimerait aussi présenter des expériences et des petites constructions. C'est à voir. Mais en attendant, voici la recette, tirée du livre Mon premier livre de recettes de Ricardo.

INGRÉDIENTS :

225 g. de NOUILLES AUX OEUFS (spirales)
1 OIGNON haché finement
2 c. à soupe de BEURRE
454 g. de BOEUF HACHÉ
1 gousse d'AIL hachée finement
1 c. à thé de FARINE
1 c. à thé d'ASSAISONNEMENT AU CHILI
1 tasse de BOUILLON DE POULET
1 c. à soupe de SAUCE SOYA
1 c. à soupe de SAUCE WORCESTERSHIRE
2 tasses de FROMAGE CHEDDAR JAUNE râpé
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une grande casserole d'eau bouillante, tu fais cuire les nouilles au oeufs comme il est écrit sur l'emballage. Égoutte bien tes nouilles et arrose d'un tout petit filet d'huile d'olive pour éviter que les pâtes collent ensemble.

- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, dorer l'oignon dans le beurre. Remues avec une cuillère de bois. Ajoute la viande et l'ail.

- Augmente le feu à élevé et émiette la viande avec la cuillère de bois. Quand la viande est dorée (brune), mets un peu de sel et du poivre.

- Saupoudre la farine et l'assaisonnement au chili sur la viande. Mélange bien avec la cuillère de bois.

- Ajoute le bouillon, la sauce soya, la sauce worcestershire et le fromage râpé. Remue jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

- Ajoute les nouilles et mélange bien. Retire la casserole du feu et laisse reposer de 5 à 10 minutes.

Pâtes crémeuses au saumon et au brocoli

Mon homme et mon mini coco adorent le poisson. Surtout le poisson rose. Mais bon, mon grand coco en a le dédain. Bon, il n'aime pas non plus la bette à carde, les champignons, les courgettes, les oeufs, les crevettes, le pain brun et encore bien d'autre chose. Mais il doit bien manger de temps en temps quand même. Et certains aliments passent mieux dans certains types de repas. Comme des pâtes. Tout passe bien avec les pâtes, c'est réconfortant.

Et ça a fait un "hit" à la maison. Et n'omettez surtout pas le zeste de citron, c'est ce qu'il faut à ce plat pour lui donner ce petit "oumph".

INGRÉDIENTS :

450 g. de PÂTES COURTES
1 TÊTE DE BROCOLI en fleurons
3 tasses de LAIT
1/3 tasse de FARINE
Le zeste de 1 CITRON
1 pincée de PIMENT DE CAYENNE
POIVRE, SEL
2 tasses de FROMAGE CHEDDAR FORT râpé (mélange tex-mex pour moi)
2 tasses de SAUMON en flocons
SAUCE SRIRACHA au goût

PRÉPARATION :

- Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage. Ajouter le brocoli dans la casserole 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes et le brocoli dans une passoire.

- Pendant la cuisson des pâtes, dans un grand poêlon antiadhésif à haut rebord, fouetter hors du feu le lait, la farine, le zeste de citron et le piment de cayenne. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

- Cuire à feu vif en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Aux premiers bouillons, incorporer le fromage et remuer. Retirer du feu lorsque le fromage est fondu et que la sauce est onctueuse.

- Ajouter les pâtes, le brocoli et le saumon dans le poêlon, puis remuer délicatement.

- Ajouter de la sauce sriracha au moment du service, si désiré.

Source : Famille futée 3

Pâtes aux courgettes et à la sauce avocat et yogourt aux herbes

Il y a des jours où les choses ne vont pas du tout comme on l'avait espéré. Le genre de jour où un incident survient et on se retrouve complètement démunis. Mais heureusement, parfois un ange passe sur notre chemin pour nous aider à retrouver le sourire.

C'est tout à fait ce qui m'est arrivé vendredi soir. 19h45. Une crevaison au nord de Rivière-Rouge. Rien à l'horizon, deux enfants dans la voiture. Un cellulaire avec moins de 20% de batterie. Bien entendu, pas de fil pour la recharge. Un appel à l'homme qui annonce qu'il n'y a pas de pneu de rechange dans la voiture. Un premier remorqueur qui ne veut pas venir à moins que l'assureur ne l'appelle. Un assureur qui ne peut pas appeler, parce qu'un assureur ne paie pas une remorque pour une crevaison. La fille commence à être désespérée. 21h00 Un remorqueur de Mont Laurier qui accepte de venir, mais il faudra attendre 45 minutes. Rendu là!!! Nombreux appels aux hôtels des environs. Rien de libre.

Dans la remorqueuse, le gentil employé me dit que son patron ne fait pas ça d'habitude, mais comme je suis vraiment mal prise, ils vont tenter de réparer le pneu rendu dans le garage. Le patron de la compagnie se pointe au garage à 22h45. Il constate que le pneu est réparable temporairement, mais qu'il est impossible de penser traverser le parc de la Vérendrye. Je décide qu'on va camper dans la voiture, puisque nous ne trouvons pas de chambre, mais le gentil propriétaire de la compagnie de remorquage m'a trouvé une chambre, m'a prêter un fil pour charger mon cellulaire et m'a offert d'installer mon nouveau pneu le lendemain dès que je le trouverais. Un ange de passage dans ma soirée de m$%#. 00h12, on peut enfin se poser et dormir dans une chambre super confortable.

8h15, samedi matin, on part à la recherche d'un pneu. Mais bon, il faut se rendre à l'évidence, pas de pneu pour ma voiture disponible dans tout Mont Laurier. Et impossible d'en trouver un avant lundi. Quoi?!? Non, j'aime bien Mont Laurier, mais pas question de ne pas retourner chez moi. Je n'ai pas de vêtements de rechange, donc je porte les vêtements de la veille. Mes cocos reviennent d'une semaine dans une colonie de vacances et veulent voir papa qui est à Rouyn. Finalement, nous avons trouvé une solution et nous avons pu reprendre la route, non sans avoir pris un bon déjeuner dans notre restaurant favori. On le méritait bien après toutes nos péripéties.

Mais comme tout ne peut pas être noir, il faut souligner le tour de remorqueuse que mes cocos ont adorés, le gentil employé du garage qui leur a permis d'activer le klaxon d'un "10 roues" dans le garage, la nuit d'hôtel inespérée, la rencontre d'un propriétaire de remorqueuse super généreux et le beau soleil qui a accompagné notre journée de route samedi. Ajoutons le plaisir de la douche à l'arrivée à la maison et l'aventure à raconter par la suite, tout est bien (c'est relatif!) qui finit bien :)

Mon anecdote racontée, je vous présente cette belle recette de pâtes estivales. Une sauce fraîche, des légumes frais et du fromage....un beau plat réconfortant.

INGRÉDIENTS :

Sauce avocat et yogourt aux herbes
1/2 tasse de CORIANDRE
1/4 tasse de PERSIL
1/4 tasse de PISTACHES NON SALÉES
1/4 tasse de NOIX DE CAJOU NON SALÉES
1 AVOCAT
2 c. à soupe de JUS DE LIME
1/2 c. à thé de SEL
1/2 c. à thé de FLOCONS DE PIMENTS FORTS
3 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
1/4 à 1/2 tasse d'EAU
1/4 tasse de YOGOURT NATURE grec

375 g. de PÂTES ALIMENTAIRE
2 COURGETTES coupées en juliennes ou au spiralizer
20 TOMATES CERISES
2 tasses de BÉBÉ ÉPINARDS
1/2 tasse de FROMAGE FETA
POIVRE du moulin

PRÉPARATION :

- Mettre tous les ingrédients de la sauce, sauf l'eau et le yogourt, dans le bol du robot mélangeur. Réduire en purée. Ajouter l'eau graduellement, afin d'obtenir une texture lisse. Verser dans un bol et ajouter le yogourt.

- Mettre les tomates sur une plaque de cuisson. Arroser d'un filet d'huile végétale et enfourner à 400F de 8 à 10 minutes.

- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage. Réserver.

- Dans un poêlon, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile. Y faire revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles commencent à être dorées (2 à 4 minutes). Retirer du feu. Ajouter les pâtes, les tomates, les épinards, la sauce à l'avocat et le feta. Poivrer au goût.

Les petites mains de Benjamin : Macaroni chinois

Benjamin a préparé son premier repas tout seul cette semaine. Il était fière de lui, c'est pas croyable. Et réellement, à part amener la casserole pleine d'eau sur la cuisinière et verser les nouilles dans le chaudrons, je ne l'ai pas aidé. Un peu plus long à cuisiner pour Benjamin que ce que laisse croire Ricardo (hihi!), mais tellement satisfaisant.

"Maman, c'est tellement pas compliqué faire le souper. Je comprends pas pourquoi je le fais pas plus souvent. Je vais t'aider à tous les soirs. Ben à moins que les amis soient encore chez Mimi ou que Raphaël veuille jouer avec moi. Sinon, je suis disponible pour t'aider. Mais c'est toi qui coupe les oignons. Ben, on pourrait prendre les lunettes de piscines comme quand j'étais petit. Tu te rappelle, on l'avait fait une fois. C'était trop drôle. Ouin, si j'ai les lunettes, je peux couper les oignons."

Vous comprendrez que mon Benjamin, alias mini coco, est un volubile qui adore la vie et qui une opinion bien appuyé sur plusieurs sujets dans la vie. Il est très rafraîchissant comme enfant. Difficile de ne pas l'aimer.

"Papa, PAPA, PAAAPAAA, viens t'asseoir, c'est super bon. J'ai fait le souper "tu seul."

Haha, il a une drôle de bouche. Il faut dire que c'est la troisième photo que je prenais de lui avec son assiette, mais je lui coupais toujours un bout!

INGRÉDIENTS :

375 g. de MACARONIS

2 branches de CÉLERI, grossièrement hachés

1 OIGNON haché

1 POIVRON ROUGE en cubes

227 g. de CHAMPIGNONS BLANCS en quartiers

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

454 g. de BOEUF HACHÉ (moi porc haché)

1/2 tasse de BOUILLON DE BOEUF

1/4 tasse de SAUCE SOYA

1 c. à soupe de SAUCE WORCESTERSHIRE

SEL, POIVRE

PRÉPARATION:

- Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. On voit que Benjamin est allé à l'oeil. Ce qui signifie que nous avons des macaronis pour 2-3 autres recettes...hihihi.

- Rincer les pâtes à l'eau froide et réserver.

- Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les légumes entre 5 et 10 minutes. Bon, Ricardo faisait la recette dans une seule casserole, mais comme Benjamin ne fait pas la vaisselle, on a sauvé un peu de temps et tout a cuit en même temps.

- Ajouter la viande haché pour la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

- Transvider dans la casserole, puis ajouter le reste des ingrédients.

- Assaisonner et servir.

Source : Ricardo

Rotini au bifteck et aux haricots rouges

Quand j'ai feuilleté la revue Coup de Pouce de mars chez ma "plusse meilleure amie" à la relâche, je n'ai pas pu m'empêcher d'accourir acheter ma copie pour réaliser la recette de pâté au poulet, champignon, bacon et poireaux qui se trouve sur la couverture. D'ailleurs, cette recette que je vous présenterai prochainement, est délicieuse et mérite votre attention. 

Ceci étant dit,  dans la revue il y avait aussi quelques recettes qui se cuisinent dans un seul contenant. La mode "one pot pasta" ne m'allumait pas tellement, du moins jusqu'à cette recette de rotinis. Cette recette a fait fureur chez nous. Les cocos ont engloutis leur assiette, en ont redemandés une deuxième assiette et une portion pour leur lunch du lendemain. C'est dire que c'était une recette gagnante!

INGRÉDIENTS : 

1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

1 OIGNON haché

2 gousses d'AIL finement hachées

1 BIFTECK DE SURLONGE coupé en bouchées (environ 625 g.)

1 c. à soupe d'ASSAISONNEMENT AU CHILI

1 1/2 c. à thé de MÉLANGE FINES HERBES À L'ITALIENNE

1 3/4 tasse de BOUILLON DE BOEUF

1 boîte de TOMATES EN DÉS sans sel ajouté (540 ml)

1 tasse de SAUCE TOMATE SANS SEL

2 tasses de ROTINIS ou FUSILLIS multigrains

1 boîte d'HARICOTS ROUGES, rincés et égouttés (540 ml)

2 1/2 tasses de MAÏS EN GRAINS surgelés

CHEDDAR FORT râpé

SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail, et cuire pendant 3 minutes. Ajouter le boeuf, l'assaisonnement au chili et le mélange de fines herbes, et cuire en brassant de temps à autre, 3 minutes ou jusqu'à ce que le bifteck soit doré. Poivrer.

- Dans le poêlon, ajouter le bouillon, les tomates et la sauce tomates. Saler et mélanger. Porter à ébullition.

- Ajouter les pâtes, réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant souvent, 8 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. 

- Ajouter les haricots et le maïs et mélanger. Couvrir et laisser mijoter 2 minutes pour réchauffer.

- Servir avec le cheddar, si désiré.

Source : Coup de Pouce

Pâte à tarte au robot culinaire

Le monde des tartes demeure obscur pour beaucoup de gens. La croûte est souvent trop sèche, craque ou rétrécit à la cuisson. Voici mes principaux trucs pour réussir votre croûte à tous coups :

1. Utiliser du beurre bien froid (une croûte à l'huile ou au shortening c'est bon, mais avec du beurre...c'est bien meilleur!). Je coupe mon beurre en cubes à l'avance et je le remet au frigo quelques minutes avant de l'incorporer aux autres ingrédients. Vous pouvez aussi réfrigérer votre eau pour qu'elle soit très froide.

2. Ajouter une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre dans la pâte. Ça ralentit le développement du gluten et aide à la texture feuilletée.

3. Ne pas trop travailler la pâte au moment de la préparation. Au moment de mélanger les ingrédients, on veut juste humecter la farine, sans plus. Ensuite, on réfrigère au moins 30 minutes. Ça évite le rétrécissement au moment de la cuisson.

4. Rouler la pâte à une épaisseur d'environ 2 à 3 millimètres et surtout, l'épaisseur doit être uniforme.

5. Cuire les tartes dans le bas du four pour une meilleure cuisson de la croûte du fond qui n'imbibe pas le liquide de la garniture et éviter le dessèchement de la croûte du dessus.

Certains badigeonnent la croûte du fond avec du blanc d'oeuf pour éviter que le liquide de la garniture mouille la croûte. Je ne l'ai pas testé par contre.

Normalement, je cuis mes tartes dans les plats en pyrex ou en céramique, mais comme ces tartes étaient pour offrir, je les ai cuis dans des moules en aluminium. C'est vraiment le plat en pyrez qui donne le meilleur résultat.

Avec la technique au robot culinaire, tout est facile. C'est celle que je préfère.. Par contre, vous ne pouvez pas faire une grande quantité de pâte. Bref, c'est une technique à essayer.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de FARINE TOUT USAGE
1/2 c. à thé de SEL
1 tasse de BEURRE NON SALÉ, coupé en cubes et refroidi
1/4 tasse d'EAU GLACÉE
1 c. à soupe de VINAIGRE BLANC
LAIT pour badigeonner


PRÉPARATION :

- Au robot, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, pour obtenir une texture de chapelure grossière (la beurre aura la grosseur de petits pois). Ajouter l'eau et le vinaigre et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l'eau au besoin.

- Retirer la pâte du robot, former deux disques. Recouvrir et réfrigérer 30 minutes.

- Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâtes et foncer un plat à tarte de 9 po.

- Par la suite, vous pouvez y mettre la garniture souhaitée, badigeonner de lait le tour de l'aibaisse et la recouvrir de la deuxième abaisse (incisée). Festonner le pourtour et badigeonner de lait.

- Cuire selon la recette cuisinée.


Source : Ricardo

Fettucini Alberto (sauce au chou-fleur)

Je ne sais pas si vous êtes du type sauce blanche, mais cette sauce a vraiment de quoi vous impressionner. Une sauce alfredo, c'est pas mal crème, beurre et parmesan. On s'entend que pour un repas cochon du samedi soir entre amis, c'est parfait. Par contre, pour un soir de semaine, pour ceux qui surveillent leur alimentation ou juste pour le plaisir, cette recette est vraiment géniale. Parfois, les recettes dites allégées ou santé sont décevante, mais ce n'est pas le cas de cette recette de cuisine futée.

Si on ne sait pas qu'il y a du chou-fleur dedans, c'est impossible de le deviner. 

À la maison, j'ai servi avec des nouilles longues et avec des nouilles de courgette, et dans les deux cas, c'était VRAIMENT BON.

Je verrais aussi cette sauce en nappage de légumes ou de pommes de terre gratinées.

Vraiment, vous n'avez plus d'excuse pour acheter une sauce en pot avec cette recette.

INGRÉDIENTS :

1 CHOU-FLEUR d'environ 615 g. en bouquets

2 tasses de BOUILLON DE POULET

1 boîte de LAIT ÉVAPORÉ NON SUCRÉ à 2%

1/4 tasse de FARINE

1 pincée de PIMENT DE CAYENNE

POIVRE, SEL

1 tasse de FROMAGE RÂPÉ (moi 1/2 cheddar fort et 1/2 fromage Oka)

300-400 g. de PÂTES LONGUES (Fettucini ou Linguini)

PRÉPARATION :

- Dans une grande casserole, faire cuire les bouquets de chou-fleur et le bouillon de poulet (porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen). Cuire environ 20 minutes. Ne pas égoutter.

- Pendant ce temps, cuire les pâtes selon la méthode inscrite sur l'emballage. Égoutter et réserver.

- Dans un mélangeur, réduire le chou-fleur et le bouillon (bref, tout le contenu de la casserole) en une purée lisse. Ajouter le lait évaporé, la farine et la cayenne. Poivrer généreusement et saler au goût. Mélanger à nouveau. Remettre la sauce dans la casserole.

- Chauffer à feu moyen pour épaissir, en remuant régulièrement.

- Ajouter le fromage et retirer du feu. Bien mélanger pour faire fondre le fromage.

- Ajouter les pâtes dans la sauce et mélanger pour enrober. Vous pouvez ajouter une protéine de votre choix et accompagner d'une salade verte.

Pad thaï boeuf et crevettes

Je ne sais pas pour vous, mais j'aime beaucoup cuisiner des plats d'ailleurs pendant la période hivernale pour mettre un peu de soleil dans mon assiette. Les Pad thaï ne font pas exception, et cette recette est tout simplement délicieuse. J'ai mélangé plusieurs recettes que j'ai adapté pour avoir quelque chose tout à fait à mon goût.

La sauce est goûteuse, un peu salée, un peu sucrée, et relevée. Le mélange de boeuf et de crevettes amène une super belle variété dans l'assiette et les arachides un côté croquant super intéressant. La coriandre ajoute la couleur qu'il faut à cette superbe recette. Si vous aimez manger épicé, vous pouvez mettre plus de sauce piquante, mais à la maison, les cocos n'apprécient pas si c'est trop fort donc je réajuste la saveur directement dans mon bol.

En plus, c'est rapide comme recette. Que demander de mieux?? Le manger en bonne compagnie peut-être.

INGRÉDIENTS :

Sauce

1/2 tasse de BEURRE D'ARACHIDE (crémeux ou croquant selon la texture désirée)

1/2 tasse de BOUILLON DE POULET

Le jus d'une LIME

1 c. à thé de SAUCE DE POISSON

2 c. à thé de TAMARI

2 c. à thé de VINAIGRE DE RIZ

1 c. à thé de SAUCE PIQUANTE (moi Sriracha)

2 c. à thé de GINGEMBRE FRAIS, râpé

2 gousses d'AIL, hachées finement

Pad Thaï

225 g. de NOUILLES DE RIZ

2-3 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE

900 g. de SURLONGE DE BOEUF, en lanière

25 CREVETTES crues, décortiquées

4 OIGNONS VERTS, émincés

2 OEUFS, battus (3 oeufs auraient été bien, mais je n'en avais que deux)

2 tasses de FÈVES GERMÉES

1 bouquet de CORIANDRE fraîche, hachée

1/4 tasse d'ARACHIDES, concassées

1 LIME, coupée en quartiers

PRÉPARATION :

- Dans une petite casserole,  mélanger tous les ingrédients de la sauce. Chauffer à feu doux-moyen et brasser pour obtenir une texture homogène.

- Cuire les nouilles de riz tel qu'indiqué sur l'emballage, en arrêtant la cuisson une minutes avant le temps. Bien rincer à l'eau froide pour éviter qu'elles collent ensemble.

- Dans une grand poêle, chauffer 1-2 c. à thé d'huile. Y faire revenir les lanières de boeufs. Réserver.

- Dans la même poêle, chauffer le reste de l'huile. Y faire revenir les oignons verts et les crevettes jusqu'à cuisson complète des crevettes. Ajouter les fèves germées et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à la cuisson des oeufs.

- Ajouter les nouilles de riz et la sauce. Bien mélanger.

- Servir dans des bols de service. Saupoudrer de coriandre et des arachides concassées.

Source : Un mélange de recette, mais sauce inspirée de Trois fois par Jour.

Manicotti au veau, au fromage ricotta et à la bette à carde

Mon grand coco est très difficile...TRÈS difficile! C'est vraiment décourageant parfois. Avant grand coco, j'étais idéaliste (naïve) et je croyais que si j'offrais une variété d'aliments, il mangerait de tout....haha! Et bien non, ça ne se passe pas comme ça (heureusement que j'ai un petit coco qui lui aime tout!!!). Alors on choisit nos batailles et on profite des plats qu'il apprécie, surtout quand ces plats sont remplis de bonnes choses.

Ces manicottis ont fait fureur. Ça fait deux fois en trois semaines que j'en cuisine et grand coco en raffole. C'est même son nouveau plat favori (ce n'est pas peu dire, ça a déclassé le pâté chinois).

C'est un plat facile à faire, et goûteux. À essayer! Et je vous conseille de doubler la recette pour en congeler une partie pour les soirs pressés. Et n'hésitez pas à changer la viande ou encore à remplacer la bette à carde par des épinards par exemple.

INGRÉDIENTS :

8 MANICOTTIS secs
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 OIGNON finement haché
2 gousses d'AIL finement hachées
375 g. de VEAU HACHÉ (ou autre viande hachée)
2 tasses de BETTE À CARDE hachée
3/4 tasses de FROMAGE RICOTTA
1/4 tasse de PESTO
SEL, POIVRE
1 OEUF
1 contenant de 425 ml de SAUCE MARINARA (ou tout autre sauce tomate)
1/4 tasse de PARMESAN (ou mélange de fromages)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Cuire les manicottis selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et laisser tiédir.

- Dans une poêle antiadhésive, Chauffer l'huile à feu vif. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le veau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Ajouter la bette à carde et laisser tomber environ 1 minutes.  Retirer du feu.

- Ajouter le fromage ricotta et le pesto. Saler et poivrer. Bien mélanger en prenant soin de bien égrainer la viande. Ajouter l'oeuf et bien incorporer.

- À l'aide d'une cuillère, farcir les manicottis de la préparation de viande.

- Verser 1/2 tasse de sauce dans le fond d'un plat de cuisson. Y déposer les manicottis côte à côte et recouvrir de sauce.

- Saupoudrer de parmesan, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four entre 30 et 40 minutes. Enlever le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes.

- Servir avec une salade.

Source : Site IGA

Linguine crevettes et légumes, sauce crémeuse

J'ai la chance d'avoir des amis extraordinaires dans la vie. Des gens positifs, pas compliqués et avec qui on rit beaucoup. Je me considère choyée puisqu'à mon arrivée en Abitibi, je ne connaissais personne et j'ai trouvé le temps long. Mais voilà plus de 10 ans que j'y vis maintenant et j'ai un beau réseau, en plus d'avoir gardé certains amis très importants pour moi de mon ancienne coin de pays.

Bref, les amitiés se cultivent et ce weekend, j'ai organisé un souper de filles avec deux de mes bonnes amies et les enfants. Pas d'hommes! Nous ne nous étions pas vues toutes les trois depuis le début de l'été et nous avons eu beaucoup de plaisir. Dans ce genre de souper, nous amenons toujours un plat pour aider celle qui reçois, qui elle fait le repas principal.

J'ai donc cuisiné une entrée de trempette aux pois chiches et poivrons rouges que je vous présenterai plus tard cette semaine et un délicieux plat de pâtes crémeuses aux crevettes et aux légumes. Avec une belle salade et un excellent 2gâteau au chocolat pour dessert, c'était juste parfait.

INGRÉDIENTS :

400 g. de GROSSES CREVETTES (je prends les non cuites que je vais cuire et que je rajoute à la fin)
1 OIGNON haché
2 POIVRONS coupés en dés (couleur au choix)
1 barquette de CHAMPIGNONS en gros morceaux
375 g. de PÂTES LONGUES
2 c. à soupe de BEURRE
1 c. à soupe de FARINE
1 boite de LAIT ÉVAPORÉ
1/2 tasse de BOUILLON DE POULET
1/2 tasse de FROMAGE PARMESAN râpé
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage.

- Pendant ce temps, dans un poêlon profond, chauffer 1 c. à soupe de beurre et y cuire l'oignon, les poivrons et les champignons.

- Quand les légumes sont presque cuits, ajouter les crevettes pour les rosir.

- Dans une petite casserole, faire fondre 1 c. à soupe de beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Laisser cuire la farine environ 1 minute. Ajouter le lait évaporé, un peu à la fois, pour ne pas avoir de grumeaux et quand tout est bien incorporé, ajouter le bouillon de poulet. Faire chauffer en brassant jusqu'à ce que  la sauce épaississe.  À la fin de la cuisson, ajouter le parmesan.

- Ajouter aux légumes, puis ajouter les pâtes. Bien mélanger et servir aussitôt.

Pâtes aux légumes d'été

Mon amie a une crèmerie. Une crèmerie dans un container qui sert de la glace molle avec des trempettes au chocolat artisanale. C'est hallucinant comme c'est bon!!!!! Elle a fermé il y a deux semaines, et elle démonte les machines demain, mais avec un groupe d'amis, elle nous a invité à manger une dernière crème glacée. Un réel bonheur. Nous avons même mangé notre dessert avant notre souper. Hé oui, nous pouvons être "wild" de même nous autres.

Au retour, ça prenait un repas rapide, mais bon! J'ai donc concocté un repas de pâte ensoleillée pour terminer cette magnifique journée en beauté. C'était franchement délicieux et très joli avec les couleurs estivales.

POUR 4 portions

INGRÉDIENTS :

120 g. de PÂTES ALIMENTAIRES au choix
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 gousses d'AIL finement haché
1 petite COURGETTE en petits dés
1/2 tasse de POIVRONS GRILLÉS
2 tasses de TOMATES CERISES coupés en deux
6 feuilles de BASILIC hachées
2 tasses de BÉBÉ ÉPINARDS
PARMESAN au goût
SEL, POIVRE DU MOULIN

SAUCE RED HOT (j'aime ça fort moi!!!!)

PRÉPARATION :

- Cuire les pâtes alimentaires tel qu'indiqué sur les instructions de l'emballage

- Chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir l'ail environ 1 minutes, puis ajouter les courgettes. Laisser cuire quelques minutes pour qu'elles ramollissent. Ajouter les tomates, le basilic et le poivron grillé et cuire quelques minutes pour faire tomber les tomates. Ajouter les épinard et laisser chauffer juste assez longtemps pour qu'ils ramollissent.

- Ajouter les nouilles et bien mélanger pour que les légumes adhèrent aux pâtes.

- Servir avec du parmesan et de la sauce forte pour les amateurs.

Macaroni tout garni au poulet

Malgré le mois de juin bien établi, les journées sont encore fraîches par ici. Et la meilleure façon de garder le sourire est de profiter des derniers jours avant la vraie période estivale pour se concocter un vrai bon macaroni au fromage. Le problème avec ce plat c'est qu'il manque de légumes et de protéines, mais pas avec ce plat-ci. C'est vraiment bon, les enfants et les parents ont beaucoup aimés.

INGRÉDIENTS :

1 paquet de 350 g. de MACARONI (ou autres pâtes courtes)

1/4 tasse de BEURRE

2 tasses de COURGES BUTTERNUT coupée en dés

1 OIGNON haché

1 c. à soupe d'AIL haché

2 tasses de CRÈME 10%

1 3/4 tasse de FROMAGE rapé (moi mélange mozzarella, cheddar et parmesan)

1 1/2 tasse de POULET CUIT, coupé en petits dés

1 tasse de BROCOLI cuit, en petits bouquets

10 tranches de BACON cuites, en petits dés (facultatif)

SEL, POIVRE

1 tasse d'OIGNONS FRITS (ou de chapelure)

PRÉPARATION :

- Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les pâtes al dente. Égoutter et réserver.

- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la courge, l'oignon et l'ail. Cuire 10 minutes à feu doux-moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la courge soit tendre.

- Verser la crème et chauffer jusqu'aux premiers frémissements.

- Préchauffer le four à 400F.

- Réduire les légumes et la crème en une purée lisse et onctueuse (avec le mélangeur ou le pied mélangeur). Remettre la sauce dans la casserole et chauffer à feu moyen et ajouter la moitié du fromage. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

- Incorporer le poulet, le brocoli, la moitié du bacon et les pâtes. Assaisonner.

- Répartir la préparation de pâtes dans un plat de cuisson. Y répartir le reste du bacon, les oignons frits (ou chapelure) et le reste du fromage.

- Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.

Source : Revue non identifiée

"Spring" & cheese à la courge

Bon, confession de mère indigne que je suis. Hier matin, mon grand coco s'est levé en se plaignant d'un mal de ventre. Comme au retour des Fêtes, nous avions eu droit à une mise en scène de maladie, visant clairement à ne pas aller à l'école, et qu'il tente fréquemment de nous faire croire qu'il n'a pas dormi de la nuit, je ne l'ai pas cru. Je l'ai sermonné sur l'importance de dire la vérité et je l'ai envoyé prendre l'autobus. Oups...l'école m'a appelé pour me demander de venir le chercher, il était vraiment malade!!! :s j'avoue que je me sentais un peu mal face à ce manque de compassion du matin, mais j'en ai quand même profité pour lui expliquer les conséquences de crier au loup...je n'en manque pas une.

Comme il n'avais pas beaucoup mangé depuis quelques jours et qu'il se sentait en super forme ce soir, je lui ai préparé un bon macaroni au fromage ... et à la courge. Vraiment, on n'y voit que du feu. La courge ne se sent pas, c'est crémeux et c'est tellement savoureux.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de MACARONI (fusilli pour moi)
1 COURGE MUSQUÉE épépinée et coupée en cubes
1/2 OIGNON émincé
1 gousse d'AIL émincé
1 c. à thé de MOUTARDE EN POUDRE
1/4 c. à thé de PIMENT DE CAYENNE
1 c. à soupe de BEURRE (moi huile d'olive)
3 tasses de LAIT
2 tasses de FROMAGE CHEDDAR
SEL, POIVRE
2 c. à soupe de CHAPELURE
2 c. à soupe d'OIGNONS FRITS

LÉGUMES AU CHOIX cuits

PRÉPARATION :

- Cuire les pâtes tel qu'indiqué sur le paquet (cuisson al dente). Égoutter.

- Pendant ce temps, fondre le beurre (chauffer l'huile d'olive). Y faire revenir l'oignon, l'ail, la courge, la moutarde en poudre et le piment de cayenne environ 3 minutes. Ajouter le lait, porter à ébullition, baisser le feu, puis laisser mijoter 15 à 20 minutes. Retirer du feu, ajouter le fromage et passer le mélange au pied-mélangeur.

- Ajouter aux pâtes cuites, ajouter les légumes puis verser dans un plat à gratin. Saupoudrer de fromage et de chapelure/oignons frits en poudre.

- Passer à broie quelques minutes jusqu'à ce que ce soit doré.

Source : Plats végétariens, les 60 meilleurs du monde...point final.

Pâtes crémeuses au saumon

Mon grand coco n'aime pas le poisson...enfin si, il aime la queue de doré frite dans l'huile, mais pour moi, ce n'est pas vraiment une option de menu, donc on dira qu'il n'aime pas le poisson. Pourtant, il a aimé ce plat de pâtes au saumon, me demandant d'en refaire les prochaines fois que je veux cuisiner du poisson.

Ça tombe bien parce que c'est un plat dépanneur, qui prend quelques minutes à préparer et qui ne nécessite pas d'ingrédients que nous n'avons pas généralement à la maison.

INGRÉDIENTS :

4 tasses de PÂTES SÈCHES
1 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
1 OIGNON haché finement
2 GOUSSES D'AIL haché finement
2 CAROTTES coupées en petits dés
2 branches de CÉLERI coupées en petits dés
1 grosse boîte de SAUMON
1/2 tasse de BOUILLON DE POULET
1/4 tasse de MAYONNAISE
1 c. à thé de ZESTE DE CITRON
1 c. à soupe de JUS DE CITRON
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
1/4 tasse de PERSIL PLAT
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver 1/2 tasse de l'eau de cuisson et remettre les pâtes dans la casserole.

- Chauffer l'huile à feu moyen-vif, et y cuire l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri pour les attendrir. Ajouter le mélange de légumes aux pâtes.

- Au mélangeur, mettre la moitié de la boite de saumon, le bouillon, la mayonnaise, le zeste de citron, le jus de citron, la moutarde de Dijon et la moitié du persil. Pulser jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter aux pâtes pour bien les enrober, puis ajouter le reste du saumon et le reste du persil. Assaisonner au goût.

Source : Déclinaison d'une recette de coup de Pouce

Linguines aux courgettes et aux tomates, sauce crémeuse au yogourt

Avec le début du mois de décembre est venu le retour de notre lutin Dobbie...le regard émerveillé des cocos vaut amplement le 30$ d'investissement de l'an dernier et mon cassage de tête pour trouver des trucs à lui faire faire. Ce soir, il a pris ma caméra et a fait un selfie de lui-même. Lorsque les enfants ont vu cela, ils riaient tellement fort.

Je cuisine trop rarement des pâtes au goût de ma famille. Ce n'est pas que je n'aime pas, mais plus que ce n'est jamais mon premier choix. Quand on en mange, j'essaie de privilégier les pâtes de blé entier pour la santé de mon homme et de mes cocos....qui, je dois l'admettre, aiment mieux les pâtes blanches!!!!

Cette recette de pâtes aux légumes avec une sauce au yogourt et citron m'a vraiment plu. J'y ajouterais encore plus de légumes même. C'est frais, nutritif et moi qui adore tout ce qui contient du yogourt, j'y ai trouvé mon compte.

INGRÉDIENTS :

240 g. de LINGUINE DE BLÉ ENTIER

1/2 tasse de YOGOURT NATURE 

1/4 tasse de PARMESAN râpé

1 c. à thé de ZESTE DE CITRON (moi un peu plus)

1/4 c. à thé de SEL (moi un peu moins)

1/4 c. à thé de POIVRE

1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

3 COURGETTES moyennes en fines lanières 

2 gousses d'AIL, en fines tranches

2 tasses de TOMATES CERISES, entière ou coupées en deux selon la grosseur

PRÉPARATION :

- Faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l'emballage. Égoutter et réserver 1/4 tasse de l'eau de cuisson.

- Dans un grand bol, mélanger le yogourt, le parmesan, le zeste de citron, le sel et le poivre. Réserver.

- Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Cuire les courgettes environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Pousser les courgettes sur le côté de la poêle et cuire l'ail environ 1 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Mélanger l'ail et les courgettes et ajouter les tomates. Cuire de 1 à 2 minutes pour les attendrir.

- Verser les légumes dans le bol contenant la sauce au yogourt et remuer doucement. Ajouter les pâtes égouttées et mélanger doucement. Ajouter de l'eau de cuisson, 1 c. à soupe à la fois, pour clarifier la sauce. Répartir dans les bols et servir.

Donne 4 portions modérées ou 3 grosses portions

Source : Les recettes pour maîtriser votre métabolisme, Jilian Michaels, les éditions de l'Homme

Lasagne au veau facile

Voilà deux semaines que je n'avais pas publié...mais je cuisine quand même!!! C'est que mon homme travaille de nuit, donc il part avec l'ordinateur pour les périodes tranquilles...(quand on est ambulancier, on travaille au gré du malheur des gens...) donc pas d'outil de travail pour moi...;)

Cette lasagne est parfaite pour les soirs pressés où l'on veut tout de même mangé un repas réconfortant. Elle est goûteuse et rapide à préparer. Je me suis inspiré d'une recette de Geneviève O'Gleman, mais je l'ai adapté pour avoir une recette plus savoureuse et à mon goût. C'est très réussi.

INGRÉDIENTS :

1 OIGNON haché
1 gousse d'AIL
450 g. de VEAU HACHÉ
1 c. à soupe de FINES HERBES SÉCHÉES À L'ITALIENNE
2 boîtes de 400 ml de SAUCE TOMATE nature
3 grandes feuilles de LASAGNES FRAÎCHES
475 g. de FROMAGE RICOTTA
400 g. de FROMAGE RÂPÉ À L'ITALIENNE (ou mélange de fromage cheddar et mozzarella que vous râpé vous-même)
2 tasses d'ÉPINARDS FRAIS

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 450 F.

- Dans une poêle, à feu vif, cuire l'oignon environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire environ 1 minutes.. Ajouter le veau en remuant avec une spatule de bois pour égrainer la viande. Égoutter le gras. Ajouter les herbes et mélanger.

- Dans un plat rectangulaire allant au four, verser de la sauce tomate pour recouvrir le fond (environ la moitié d'une boîte). Verser le reste de la boîte de sauce sur le veau.

- Placer une feuille de lasagne au fond du plat de cuisson. Ajouter le tiers de la sauce et la moitié du fromage ricotta. Ajouter des épinards.

- Placer une seconde feuille de lasagne. Ajouter la 1/2 du fromage râpé, un tiers de la viande, le reste de ricotta et la moitié de la deuxième boîte de sauce. Ajouter des épinards frais.

- Placer la dernière feuille de lasagne. Ajouter le reste de la viande, le reste de la sauce et le reste du fromage.

- Cuire au four 18 minutes et terminer la cuisson sous le gril pendant 2 minutes.

- Laisser reposer 5 minutes et servir avec une salade.

Source : Livre Rapido Presto de Geneviève O'Gleman adapté pour moi

Sauce à spaghetti

Mes parents ont longtemps été propriétaires d'une épicerie de quartier, ces épiceries qui ne comptaient que 4-5 rangées, qui n'avaient pas pas les 80 sortes de céréales sur le marché, mais où chaque employé connaissait le nom des clients et offrait un service personnalisé.

Les gens venaient pour la viande et les produits préparés de ma maman. Ses cretons, pâtés mexicains, mais surtout sa sauce à spaghetti étaient un succès monstre auprès de la clientèle. Pourquoi trouver ma recette alors que celle-ci est parfaitement à mon goût. Je vous la partage donc...

INGRÉDIENTS :

3 livres de BŒUF HACHÉ
1 OIGNON ROUGE haché grossièrement
1 grosse BOÎTE DE JUS DE TOMATES
1 BOÎTE DE TOMATES BROYÉES
1 BOÎTE DE SAUCE BRAVO SANS VIANDE
1 petite BOÎTE DE PÂTE DE TOMATES
4 c. à thé de SUCRE
1 c. à thé de SEL
¼ tasse d’ÉPICES EL MA MIA
3 FEUILLES DE LAURIER
3 DENTS D’AIL
POIVRE au goût
LÉGUMES au goût (moi céleri, carottes et champignons)

Préparation :

- Faire revenir le bœuf haché avec l’oignon dans une grande casserole.

- Rajouter les légumes, puis tous les autres ingrédients.

- Laisser mijoter de 4 à 5 heures à feu moyen.

Lasagne poisson et crevettes

Comme la routine automnale reprend dès cette semaine, voici une recette qu'il est facile de préparer à l'avance et à faire cuire à la toute dernière minute, dès qu'on rentre au bercail.  Je dirais même que cette lasagne est meilleure le lendemain, alors n'hésitez pas à la cuire le dimanche après-midi pour la déguster un jour de semaine, simplement réchauffée.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 POIREAU, le blanc seulement, finement haché
400 g. de TOMATES BROYÉES en conserve
2 c. à soupe de COULIS DE TOMATES
450 g. de CREVETTES CRUES
255 g. de CHAIR DE POISSON BLANC
1/2 tasse de CRÈME 15 % CHAMPÊTRE
15 FEUILLES DE LASAGNE
115 g. de MOZZARELLA, râpé

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire dorer le poireau pour l'attendrir. Incorporer les tomates noyées et le coulis de tomates. Porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter sans couvercle quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Ajouter les crevettes et le poisson, couvrir et cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.

- Cuire les lasagne al dente.

- Verser 1/3 de la sauce dans le fond du plat. Déposer un rang de lasagne, puis le deuxième tiers de la sauce. Déposer un nouveau rang de lasagne, le dernier tiers de sauce, puis encore un rang de lasagne.

- Saupoudrer du fromage mozzarella et cuire au four environ 40 minutes. Faire gratiner pendant les dernières minutes.

Pâtes aux épinards et aux tomates séchées

Ce samedi, nous avons dû avoir la plus belle journée de l'été. Du soleil, pas de vent, aucun nuage, une température idéale pour profiter de l'air pur en famille. Pour nous, cela a signifié première pratique de soccer de mini coco, petite visite à la fête de la pêche de Rouyn-Noranda où bassin de poisson pour les enfants, maquillage et hot-dog gratuits étaient au rendez-vous, puis tour de chaloupe vers l'île au sable où mon homme a pêché, mes cocos se sont baignés et où j'ai pu lire à ma guise. Une méchante belle journée!!!

En revenant par contre, je n'avais pas envie de passer des heures aux fourneaux, alors j'ai ressorti cette recette toute simple et bien goûteuse. Nous l'avons dévoré avant de tous aller se reposer, la tête pleine de souvenirs...

INGRÉDIENTS :

284 g. (1 paquet) d'ÉPINARDS FRAIS
3 gousses d'AIL hachées finement
1/2 c. à thé de POIVRE NOIR  du moulin
1/4 c. à thé de SEL
375 g. de PÂTES ALIMENTAIRES LONGUES (linguine; spaghetti; fettucini; etc.)
1/2 tasse de CIBOULETTE FRAÎCHE,  hachée finement
1/3 tasse de TOMATES SÉCHÉES conservées dans l'huile, égouttées et hachées
1/3 tasse de FROMAGE ROMANO OU PARMESAN (moi allegretto de la Vache à Maillote) râpé
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

PRÉPARATION :

- Dans un peu d'huile, faire revenir l'ail sans le faire dorer. (mon ajout, puisque j'ai trouvé que l'ail cru donnait un goût trop fort pour les enfants).

- Mélanger les épinards, l'ail, le poivre et le sel. Réserver.

- Faire cuire les pâtes selon la méthode indiquée sur l'emballage pour avoir une cuisson al dente. Égoutter en réservant 3/4 tasse du liquide de cuisson.

- Ajouter les pâtes et le liquide à la préparation aux épinards réservée et mélanger jusqu'à ce les épinards aient ramolli. Ajouter la ciboulette, les tomates séchées, le fromage et l'huile. Mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Servir!!!

Source : Coup de pouce