Bon, je ne crois pas que vous allez vous précipiter pour la préparer, puisque je suis bien contente que l'ours n'est pas une viande très accessible, mais j'ai voulu la mettre ici parce qu'il y a peu de recettes d'ours sur la blogosphère et que je les développe tranquillement pour les prochains qui s'initieront. Et puis, pourquoi ne pas la réaliser avec du boeuf haché ou encore une autre viande de gibier.
INGRÉDIENTS :
BOULETTES
2 tranches de PAIN, la mie coupée en dés
1/4 tasse de YOGOURT NATURE
1 c. à soupe de BOUILLON DE BOEUF
1 livre d'OURS HACHÉ
1/2 tasse de FROMAGE PARMESAN fraîchement râpé
1 oeuf
2 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON AU RAIFORT
1 c. à thé de GRAINES DE FENOUIL moulues
1 c. à thé d'ORIGAN séché
SAUCE
1 gros OIGNON haché finement
3 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 gousses d'AIL hachées finement
1/2 tasse de VIN BLANC
1 boîte de 796 ml (28 oz.) de TOMATES EN DÉS ou broyées
1 tasse de BOUILLON DE BOEUF ou poulet
2 c. à soupe de SAUCE WORCESTERSHIRE
2 c. à soupe de RAIFORT
PRÉPARATION :
- Placer la grille dans le haut du four et préchauffer à "broil".
- Dans un grand bol, mélanger le pain avec le yogourt et le bouillon. Laisser tremper 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger jusqu'à ce que la texture soit homogène. Saler et poivrer au goût.
- Façonner des boulettes et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée d'un papier aluminium. Cuire 10 minutes en les remuant à quelques reprises, jusqu'à ce que les boulettes soient dorées. Réserver.
- Dans une grande casserole, dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates, le bouillon et la sauce worcestershire. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition et ajouter les boulettes. Laisser mijoter environ 30 minutes et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson. Servir sur des pâtes.
Source : Déclinaison d'une recette de Ricardo
