Omelette aux champignons et au fromage de chèvre

C'est le temps de la chasse à l'ours et mon homme est donc absent pour un ou deux jours. J'ai donc décidé de cuisiner simple pour moi et les cocos. Celle omelette prend moins de 10 minutes à préparer, est vraiment bonne et colorée. J'aime ce genre de recette.

INGRÉDIENTS :

Pour une grosse portion ou deux petites portions

1 à 2 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
1 à 2 c. à thé de BEURRE
1 tasse de CHAMPIGNONS en tranches (moi champignons de Paris et Shitake)
3 oeufs
SEL, POIVRE au goût
1 tasse d'ÉPINARDS FRAIS
1/2 AVOCAT en cubes
2 c. à soupe de FROMAGE DE CHÈVRE émietté
PERSIL pour décorer

PRÉPARATION :

- Chauffer l'huile et le beurre à feu moyen dans une poêle. Y faire dorer les champignons, sans trop les remuer pour éviter qu'ils perdent leur eau. Réserver.

- Dans la même poêle graissée, verser les oeufs (préalablement battus à la fourchette dans un petit bol) et cuire environ 5 minutes à feu moyen. Ne pas retourner.

- Garnir la moitié de l'omelette des champignons, des épinards, de l'avocat et du fromage de chèvre. Replier l'omelette et saupoudrer du persil.

- Servir simplement



Source : Cooking and Beer

Wrap Mexipolo

Cette recette de wrap est délicieuse, surtout pour ceux qui adore l'avocat comme moi. J'avais trouvé des avocats géants à l'épicerie (je ne sais pas si d'autre les ont vu...j'ai oublié de le prendre en photo) et j'ai eu envie d'en acheter. Ce roulé m'a donc aidé à passer au travers.

La prochaine fois, je rajouterai davantage de tabasco et j'ajouterai du fromage plus goûteux pour qu'il soit complètement à mon goût, malgré qu'il était déjà excellent!

INGRÉDIENTS :

Tartinade à l'avocat :
1 AVOCAT pelé et dénoyauté
2 OIGNONS VERTS coupés en tronçons
Jus de 1/2 CITRON
1 c. à thé de CUMIN
1/4 tasse de CORIANDRE FRAÎCHE
1 tasse de POULET cuit (ou thon)
1 trait de SAUCE PIQUANTE (tabasco)
SEL, POIVRE

4 tortillas aux tomates séchées (moi pain plat suédois)
1/2 tasse de CHEDDAR râpé
1 TOMATE en dés
1 tasse de LAITUE FRISÉE

PRÉPARATION :

-  Au robot culinaire, réduire tous les ingrédients de la tartinade à l'avocat en purée lisse et crémeuse.

- Étendre la garniture sur toute la surface des tortillas.

- Ajouter le fromage, la tomate et la laitue au centre de chaque tortilla.

- Rouler les tortillas et couper en 2, au centre et de biais.

Source : Boîtes à lunch santé, Geneviève O'Gleman

Club sandwich revisité

Bien que ça ait l'allure d'un club, le goût en est très loin. Mon homme et moi avons eu le goût de revisiter des classiques de la restauration rapide pour les rendre santé, mais surtout moins rapide à manger. Vive le fait de prendre le temps de préparer ce que l'on mange, de prendre le temps de le manger en bonne compagnie et non sur le coin d'une table et de profiter de nos repas.

Résultat: un délicieux repas que nous avons imaginé. C'est certain qu'avec la confection du pain, c'est très...mais vraiment très loin de la restauration rapide. Ce pourrait par contre être beaucoup plus rapide en  achetant le pain à la boulangerie ou à l'épicerie.

INGRÉDIENTS :

Pour 1 sandwich

3 minces tranches de PAIN PUMPERNICKEL

1 ESCALOPE DE DINDE

2 tranches de BOEUF COPPA (ou prosciutto)

2 tranches de FROMAGE LE CANTONNIER

3 CHAMPIGNONS CRÉMINI finement tranchés

2 tranches de TOMATES

1 c. à soupe de MAYONNAISE AU CARI

PRÉPARATION :

- Cuire l'escalope de dinde et assaisonner avec sel et poivre au goût. Réserver au chaud.

- Faire revenir les tranches de boeuf dans la poêle pour les rendre croustillants. Éponger dans un papier absorbant et réserver au chaud.

- Faire sauter les champignons dans la poêle dans laquelle a cuit le boeuf, sans ajouter autre matière grasse. Réserver au chaud.

MONTAGE :

- Badigeonner la première tranche de pain de mayonnaise au cari. Y déposer l'escalope de dinde, puis les tranches de boeuf coppa.

- Déposer la seconde tranche de pain. Badigeonner d'une fine couche de mayonnaise au cari. Y déposer le fromage, puis la tomate et finalement les champignons. 

- Déposer la troisième tranche de pain beurrée ou finement recouverte de mayonnaise au cari.

- Couper en deux ou en 4 selon la grosseur du pain.

J'ai servi avec une salade de chou et une salade de pâte à la grecque. On s'est vraiment régalé!!!

Sandwich aux oeufs

J'adore le pain...et les sandwichs! Pour moi, c'est réconfortant, comme un baume au milieu de mes journées bien remplies. C'est probablement parce que j'en ai mangé beaucoup pendant mon enfance. Mes parents possédaient une épicerie et je demandais au boucher de me trancher des viandes froides que je glissais dans un pain kaiser fraîchement sorti du four. Miamm..que de souvenirs.

Le sandwich aux oeufs présenté ici a de particulier qu'il contient de l'hummus plutôt qu'uniquement de la mayonnaise, ainsi que des petits cornichons sucrés. Il est par ailleurs délicieux et différent. C'est dans l'excellent livre Boîte à lunch pour enfants que je l'ai puisé. L'hummus que j'ai utilisé provient également du livre et était très bon, quoique très parfumé au paprika fumé. La prochaine fois, j'en mettrai moins et peut-être qu'alors je vous présenterai la recette à mon goût.

INGRÉDIENTS :

4 PAINS CIABATTA

6 OEUFS durs

1/2 tasse d’HUMMUS

4 c. à thé de JUS DE CORNICHONS SUCRÉS

2 c. à thé de MAYONNAISE

4 CORNICHONS SUCRÉS, hachés

2 OIGNONS VERTS, émincés

PAPRIKA au goût

SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Couper les pains en deux. Enlever l’excédent de mie.

- Dans un petit bol, écraser les oeufs à la fourchette. Ajouter l’hummus, le jus de cornichons et la mayonnaise. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

- Ajouter les cornichons et les oignons verts.

- Garnir les pains du mélange aux oeufs.

Salade de pétoncles, mandarines et framboises

S'il y a une chose dont je ne me lasse jamais, c'est bien des salades. On peut en manger une par jour et elle ne goûtera jamais la même chose. Pour certains, une salade comme celle que je vous présente, ça ne se mange que l'été ou presque, mais pour moi, c'est tout au long de l'année, que ce soit parce qu'il fait chaud ou pour amener un peu de soleil et de couleur dans les journées maussades. Celle-ci est particulièrement colorée et fruitée, ce qui me ramène directement dans l'ambiance de la canicule de juillet. Elle provient de l'excellent livre Boîte à lunch santé  de Geneviève O'Glemen qui ne m'a pratiquement pas déçu (et j'en ai testé plusieurs dans les 2 dernières années) et qui renouvelle vraiment le contenu des mes dîners à chaque semaine.

Pour les gens qui font attention à leur ligne avant le temps des Fêtes, cette salade est aussi peu calorique, à peine 162 calories par portion. De plus, les pétoncles contiennent des protéines qui soutiennent et en font une salade complète si mangée avec un petit pain et un morceau de fromage.

Donne 4 portions

Ingrédients :

1 tasse de PETITS PÉTONCLES surgelés

1/4 tasse de JUS DE MANDARINE (provenant de la conserve)

4 tasses de LAITUE FRISÉE déchiquetée

1 boîte de 8 oz. de CHATAIGNES D'EAU tranchées et égouttées

1 CONCOMBRE non pelé coupé en dés

1 tasse de MANDARINE en conserve égouttées

1 tasse de FRAMBOISES FRAÎCHES

1/4 tasse de VINAIGRETTE DE FRAMBOISES du commerce

Préparation :

- Dans une grande poêle, pocher les pétoncles dans le jus de mandarine à feu moyen-vif, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient cuits soient cuits et le jus presque évaporé. Égoutter les pétoncles.

- Assembler les salades en divisant également tous les ingrédients, sauf la vinaigrette, dans 4 plats hermétiques. Commencer par la laitue et respecter l'ordre de la liste des ingrédients. Terminer par les pétoncle. Garder au froid jusqu'au moment de manger.

- Diviser la vinaigrette dans 4 petits plats hermétiques et verser sur la salade au moment de servir.

Poivrons farcis au couscous

C'est lundi, et comme plusieurs personnes, je tente de planifier un repas par semaine sans viande (quoique ce ne soit pas toujours le lundi). J'ai donc tenté une première recette dans le livre Rapido-Presto de Geneviève O'Gleman. La recette est bonne, mais encore à travailler. Le poivron n'était pas assez cuit, alors la prochaine fois, je le ferai griller quelques minutes avant de le farcir. Mon homme, qui n'était pas convaincu du résultat, a préféré la version réchauffé le lendemain midi. La farce pourrait facilement être servie en lunch tout simplement accompagnée de crudités ou encore en accompagnement d'un poisson ou de viande, mais sans le tofu.

Ingrédients :

1 1/2 tasse de BOUILLON DE POULET
1 tasse de COUSCOUS
1 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
1/2 OIGNON ROUGE haché
300 g. de TOFU EXTRA-FERME égrainé
1/2 de COURGETTE VERTE en dés
1 POIVRON ROUGE haché
8 CHAMPIGNONS BLANC hachées
1/2 tasse de BASILIC FRAIS haché
1/3 tasse de petites OLIVES NOIRES
4 POIVRONS de couleur, coupés en deux et évidés
1 c. à thé de chacun POIVRE NOIR, GRAINES DE CUMIN et PAPRIKA
1/2 c. à thé de GRAINES DE CORIANDRE, CANELLE MOULUE et FLOCONS DE PIMENTS FORT (toutes moulues pour moi)


Préparation :

- Chauffer le bouillon de poulet 5 minutes au four à micro-ondes (moi sur le feu).
- Pendant ce temps, mélanger les épices (et les piler au mortier si elles sont en graines).
- Préchauffer le four à 450F (230C).
- Mettre le couscous dans un bol et verser le bouillon de poulet. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le couscous soit tendre.
- Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, faire revenir l'oignon, le tofu et les épices dans l'huile pendant 5 minutes.
- Placer les poivrons en demi sur une plaque et les faire cuire quelques minutes au four pour les attendrir davantage.
- Ajouter la courgette, le poivron, les champignons et cuire 5 minutes de plus.
- Ajouter le basilic, les olives et le couscous et retirer du feu.
- Farcir les moitiés de poivrons de cette préparation. Placer sur la plaque et cuire au four quelques minutes.

Il est possible de gratiner les poivrons avec le fromage au choix. Selon mon homme, c'est meilleur!

Sandwich grecque

Toujours à la recherche de bonnes recettes pour la boîte à lunch (bon bon, je n'aurai plus de lunch à me faire pour la prochaine année, mais il faut tout de même se nourrir à la maison entre deux boires de mini coco et une brassée de couches des deux cocos), j'ai trouvé ce sandwich qui nous a vraiment plu à mon homme et moi. C'est frais et goûteux. Manque de temps, j'ai utilisé du pain ciabatta acheté, mais je compte bien me trouver une bonne recette pour le préparer maison, expressément pour cette recette de Ricardo.



 Ingrédients pour 1 sandwich :

6 tranches de CONCOMBRE
1 petite TOMATE TRANCHÉE
1/4 POIVRON JAUNE émincé (j'ai mis de la courgette en fines tranches à défaut d'avoir du poivron)
50 g. de FETA émietté (j'ai utilisé du feta de chèvre de la fromagerie Dion, située en Abitibi)
4 OLIVES KALAMATA hachées grossièrement
Le blanc d'une ÉCHALOTE émincé
1 c. à soupe de JUS DE CITRON
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
SEL, POIVRE (j'ai mis seulement du poivre, le feta étant assez salé)

PAIN CIABATTA (nature ou aux olives)
1 c. à soupe de MAYONNAISE



Préparation :

- Mélanger tous les ingrédients de la salade grecque.

- Tartiner le pain de mayonnaise et y répartir la salade. Refermer et déguster.

Note : Il est préférable de ne pas monter le sandwich à l'avance pour ne pas détremper le pain.