Agneau et kale à la plaque

Voici une recette que j'ai cuisiné très souvent. Comme je la cuisine généralement au camping, je n'avais jamais pris le temps de la prendre en photo. Cette fois, je n'y manque pas.

J'adore cette recette. Déjà, c'est rapide et ça produit peu de vaisselle. Puis, l'agencement de saveurs et de texture est vraiment parfait! L'agneau, le kale et la tomate, ça fonctionne super bien. Le kale devient croustillant à la cuisson, et les tomates explosent en bouche... et le parmesan (beaucoup de parmesan) vient achever nos papilles.

Bref, vous comprendrez que j'adore cette recette. J'inscris des quantités, mais j'y vais de façon intuitive, selon mes propres goûts. Vous pouvez donc facilement ajuster les quantités en fonction des vôtres.

INGRÉDIENTS:

1 botte de CHOU KALE

1 livre (454 g.) d'AGNEAU HACHÉ

1 barquette de 500 ml de TOMATES CERISES (ou environ 20-25 tomates)

1 tasse de PARMESAN râpé

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

- Préchauffer le BBQ à feu moyen-élevé ou le four à 400F.

- Sur une plaque de cuisson, déchirer les feuilles de kale grossièrement avec les doigts. Répartir partout sur la plaque. Ajouter l'agneau en petits morceaux, puis répartir les tomates cerises.

- Verser un filet d'huile d'olive sur le mélange. Saler et poivrer au goût. Saupoudrer la moitié du parmesan.

- Enfourner ou mettre sur la grille du BBQ. À la mi-cuisson, ajouter le reste du parmesan.

* le temps de cuisson dépend du mode de cuisson. C'est environ 15 à 20 minutes au four, et 12 à 15 minutes au BBQ, mais surveillez bien pour éviter que le kale brûle.

Agneau et courge à la marocaine

Et oui, toute bonne chose a une fin. Avec la rentrée scolaire, on reprend la routine. Et pour moi, ça veut dire être plus présente à la maison, puisque cet été, j'ai été pas mal sur la route. Ça veut aussi dire tester plus de nouvelles recettes et par conséquent, partager mes nouveaux coups de coeur.

Je publie pas mal moins depuis quelques mois, mais je publie ce que je veux vraiment garder de côté. C'est mon livre de recette virtuel après tout.

La recette présentée dans ce billet a tout pour plaire. Préparée sur une seule plaque, pas trop de préparation, pas trop de vaisselle, c'est super goûteux et ça se réchauffe super bien. Les saveurs marocaines, c'est tellement réconfortant!

J'ai accompagné l'assiette de mon homme de couscous, mais de mon côté, le plat de viande, légumes et légumineuses m'a été amplement suffisant. Je vais aussi tester une version végétarienne avec du tofu mariné, mais avec le même genre de saveurs, parce que nous voulons réduire notre consommation familiale de viande (de mon côté, j'en mange pas moins que le reste de la famille) et que j'aime tellement le tofu! Je vous reviendrai avec mes commentaires. :)

INGRÉDIENTS :

2 OIGNONS ROUGES coupés en 8
1/2 COURGE POIVRÉE en tranches de 1/2 cm d'épaisseur
2 tasses de PANAIS en rondelles de 1/2 cm (pelées) ou en quartier
1 boîte de POIS CHICHES rincés et égouttés

Épices
1 c. à soupe de PAPRIKA
1 c. à soupe de CUMIN moulu
1 c. à soupe de POUDRE D'AIL
1 c. à thé d'ASSAISONNEMENT AU CHILI
1 c. à thé de GINGEMBRE moulu
1 c. à thé de CANNELLE moulue
1 c. à thé de CASSONADE (omis pour moi)
1/2 c. à thé de SEL

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
675 g. d'AGNEAU HACHÉ

1/4 tasse de MENTHE FRAÎCHE hachée
1 CITRON coupé en quartier

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 450 F.

- Sur une plaque de cuisson tapisée de papier parchemin ou d'une feuille d'"aluminium" réutilisable, déposer les légumes et les pois chiches.

- Dans un grand bol, mélanger les épices, la cassonade et le sel. Saupoudrer 1 c. à soupe de ce mélange sur les légumes et les pois chiches. Réserver le reste du mélange d'épices. Verser l'huile sur les légumes, et mélanger avec les mains pour bien enrober.

- Dans le bol avec les épices, ajouter l'agneau et mélanger. Faire des morceaux irréguliers qu'on va déposer sur les légumes.

- Enfourner environ 20 minutes.

- Garnir de menthe et de quartiers de citron. 

Source : Famille futée 4

Gigot d'agneau

Mon grand coco avait une activité de maternelle où il pouvait inviter son papi et sa mamie. Il avait tellement hâte qu'il s'est levé d'un bond ce matin pour se préparer et s'assurer d'être prêt pour l'autobus.

Comme ils viennent de loin (ou c'est nous qui nous sommes exiler loin, ça dépend du point de vue... !!!) ils en ont profité pour passer la fin de semaine avec nous. Et moi, j'en ai profité pour nous cuisiner un bon gigot d'agneau. L'agneau, on aime ou on aime pas, mais moi j'adore!!!

Cette recette est un plat tout en un, donc beaucoup moins de chichi. C'est goûteux et chic....

INGRÉDIENTS :

2 c. à thé de GRAINES DE CORIANDRE concassées
1 c. à thé de GRAINES DE MOUTARDE concassées
2 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
2 c. à thé de RAIFORT PRÉPRARÉE
1/3 tasse de SIROP D'ÉRABLE
4 PETITS OIGNONS, coupés en deux
2 CAROTTES, pelées et coupés en lanières épaisses sur la longueur
1 PATATE DOUCE tranchée
1 GIGOT D'AGNEAU ficelé
3 tasses de BOUILLON DE POULET
2 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
12 gousses d'AIL non pelées
2 c. à soupe de BEURRE
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 350 F.

- Dans un bol, mélanger les épices, la moutarde de Dijon, le raifort et 2 c. à soupe de sirop d'érable. Réserver.

- Dans une grande poêle, dorer la surface coupée des légumes dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Déposer les légumes dans une rôtissoire ou un grand plat de cuisson.

- Dans la même casserole, dorer la viande dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Déposer le gigot dans le plat de cuisson sur les légumes et le badigeonner du mélange d'épice. Ajouter 2 tasses de bouillon, le vinaigre, l'ail et le reste du sirop d'érable dans la rôtissoire.

- Cuire au four environ 1 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande, sans toucher l'os, indique 125 F. Réserver dans un plat de présentation et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes. Réserver 2 tasses de jus de cuisson pour la sauce.

- Écraser la chair de quatre gousses d’ail confites. 

- Dans une petite casserole, faire revenir la purée d’ail dans le beurre environ 1 minute. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le reste du bouillon, le jus de cuisson réservé et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 375 ml (1 ½ tasse) de sauce. Saler et poivrer.

- Trancher le gigot d’agneau. Servir et napper de sauce. Accompagner des légumes caramélisés et de l’ail confit.

Source : Ricardo

Burger à l'agneau

Avec le beau temps, les burgers! Et des burgers à l'agneau, ça ne peut qu'être gagnant! Ceux-ci sont délicieux...pain ciabatta maison, une boulette à l'agneau, des poivrons grillés, de la tzatziki et laitue/tomate! Vive le printemps...

La prochaine fois, je tenterai de rajouter des petits cubes de feta de chèvre dans mes boulettes, une idée de ma belle-mère.

INGRÉDIENTS :

Boulettes
500 g. de VIANDE D'AGNEAU HACHÉE
2 c. à thé d'ORIGAN séché
4 c. à soupe de MENTHE hachée
Zeste de 1 CITRON râpé finement
1 gousse d'AIL (ou 4 c. à soupe d'échalotes françaises tombées dans l'huile)
SEL, POIVRE

4 PAINS CIABATTA (ou pains aux olives)
TZATZIKI
LAITUE, TOMATES
POIVRONS RÔTIS

PRÉPARATION :

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la boulette. Cuire les boulettes dans une poêle antiadhésive ou au barbecue, environ 5 minutes de chaque côté. Ne les tourner qu'une seule fois, à la mi-cuisson.

- Au moment de servir, réchauffer légèrement les pains et garnir selon vos goûts.

Source : À la Distasio 3

Koussa Mahsi (ou courgette farcie à l'agneau)

Je ne sais pas chez vous, mais à Rouyn, c'est de le pluie depuis une semaine. Les enfants ne se peuvent plus d'aller jouer dehors et les parents de les voir dépenser leur énergie autrement qu'en sautant partout dans la maison...hihi!

Mais dans le ton de ce début d'automne, alors que les courgettes sont encore faciles à trouver, voici une recette du moyen-Orient, très goûteuse et réconfortante. À refaire sans faute chez nous!!!

INGRÉDIENTS :

12 KOUSSA (petites courgettes renflées) et 150 g de COURGETTE au minimum variété au choix (réserver la chair)
4 c. à soupe de YOGOURT NATURE

250 g. d'AGNEAU maigre haché
1/2 tasse de RIZ À GRAINS LONGS
3/4 c. à thé de POIVRE DE LA JAMAÏQUE
3/4 c. à thé de CANNELLE
 3/4 c. à thé de POIVRE NOIR
1 c. à thé de SEL
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

1 c. à soupe de BEURRE
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 OIGNON finement haché
2 gousse d'AIL pilées
1/2 c. à thé de MENTHE SÉCHÉE
398 ml de TOMATES en conserve, en dés
2 c. à soupe de PÂTE DE TOMATES
1 2/3 tasse d'EAU
1/4 c. à thé de CANNELLE
1/4 c. à thé de POIVRE DE LA JAMAÏQUE

PRÉPARATION :

- Prélever la chair des courgettes sans les fendre. Hacher la chair et en réserver le 3/4 pour la sauce (l'autre 1/4 ira dans la farce).

- Préparer la farce : mettre tous les ingrédients et la chair de courgette. Mélanger avec les mains mouillées. Diviser en 12 morceaux et farcir les courgettes.

- Préparer la sauce: faire fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail et la menthe. Faire cuire 2 minutes. Ajouter la chair de courgette hachée, les tomates avec le jus, la pâte de tomates, l'eau et les épices. Assaisonner et remuer.

- Immerger les courgettes dans la sauce et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser frémir de 35 minutes. Retirer le couvercle, monter le feu et cuire 10 minutes pour faire réduire la sauce d'un quart.

- Servir les courgettes farcies nappées de sauce et garnies de yogourt nature si désiré.

Source : Le livre des chefs, Jill Norman

Foie d'agneau, mais surtout courgette au fromage de chèvre

Quand notre père fait le front page du Journal de Montréal, on est fière, mais quand c'est post-mortem c'est moins chouette. Je ne pensais jamais que la mort de mon père serait médiatisée...un infarctus dans une aréna de région, c'est pas la grosse affaire. Mais quand les journalistes décident de se servir d'une histoire pour faire mousser leur émission, ça prend de l'ampleur, j'en suis maintenant bien consciente.

Hier, on m'a appelé pour m'annoncer que le journal local avait publié un article sur l'absence de défibrillateur à l'aréna au moment du décès de mon père. 15 minutes plus tard, un gentil (pour vrai!) journaliste du Journal de Montréal m'a contacté pour une entrevue et afin que je lui envoie des photos, le tout pour sensibiliser les gens à la nécessité des défibrillateurs dans les lieux publics. J'ai accepté sans jamais me douter qu'il y aurait une page complète dédiée à l'article et qu'il ferait la première page (juste en haut des 4 buts de Eller quand même! pour un joueur de hockey, c'est pas si mal) Ce matin, 6h45, un appel d'un autre gentil (mais moins compatissant mettons!) monsieur pour que je parle en direct à Jean-François Guérin, à TVA. J'ai dit ce que j'avais à dire...mais un autre journaliste de TVA m'a appelé pour une autre entrevue, cette fois avec François Paradis pour TVA en direct. J'ai refusé, mais il a quand même tenter d'insister... entre temps, ma mère a reçu un appel de la radio locale, mon frère un appel de Radio-Canada et mon homme a parlé à une journaliste de Radio-Canada qui était justement en reportage avec les ambulanciers et qui a eu vent du fait qu'elle suivait justement les deux hommes qui avaient portés secours à mon père. Heuuuu, c'est quoi ça?????

Mais bon, si ça peut aider à sauver des gens, ils atteignent leur cible en diffusant à grande échelle.

Maintenant, vous devez être tannés d'entendre parler de mes problèmes, parce que la vie ce n'est définitivement pas que cela et que je ne veux pas m'arrêter à cela, alors je partage une petite joie de ma journée...j'ai reçu le livre Quoi de neuf cupcake? Il est très bien expliqué, les images sont jolies et les trucs intelligents. J'ai bien hâte de vous montrer quelques modèles intéressants provenant de ce beau livre.

Mais ce soir, j'ai cuisiné du foie...miam miam...mais c'est l'accompagnement qui a volé la vedette...un rouleau de courgette au fromage de chèvre. Un mélange de fleur d'ail, de pignon, d'échalotes et de FROMAGE DE CHÈVRE (j'adore cela), ça ne peut pas ne pas être bon. Le tout dans un légume que j'apprécie particulièrement, alors là, c'est le summum!

INGRÉDIENTS :

8 morceaux de FOIES D'AGNEAU

1/4 tasse de LARDONS

2 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE

2 COURGETTES vertes ou jaunes, évidées (moi de façon un peu grossière j'en conviens)

1 tasse de FROMAGE DE CHÈVRE CRÉMEUX

1 c. à soupe d'ORIGAN SÉCHÉ (ou 3 c. à soupe de frais)

2 c. à soupe de FLEUR D'AIL

2 c. à soupe d'ÉCHALOTES, ciselées

2 c. à soupe de NOIX DE PINS

PRÉPARATION :

- Mélanger le fromage de chèvre, l'origan, la fleur d'ail, les échalotes et les noix de pin. Farcir les courgettes évidées et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

- Au moment du service, les faire revenir dans la poêle qui va avoir servi à cuire le foie et les lardons, puis servir chaud.

- Faire revenir les lardons pour les colorer légèrement et saisir les tranches de foie environ 1 minutes de chaque côtés (il ne doit pas être trop cuit). 

- Ajouter 2 c. à soupe d'échalotes (ce que j'avais oublié de faire) et déglacer avec le vinaigre balsamique. 

- Servir si désiré avec du persil frais et du coulis de tomates (ce que je n'ai pas fait).

Déclinaison d'une recette du livre tout un plat agneau

Carré d'agneau sichuanais

Ce carré d'agneau est plus qu'excellent! Il est bien épicé sans être trop fort en bouche. Il est tendre et légèrement croustillant sur le dessus. Je l'ai laissé mariner 24 heures au réfrigérateur pour avoir des saveurs bien présentes. La recette est prévue pour le four, mais nous l'avons fait au barbecue...ça sentait bon...mmmm! Le poivre de sichuan est essentiel à mon avis car il ne ressemble à aucun autre poivre et qu'il amène une touche citronnée et floral.

INGRÉDIENTS :

2 CARRÉS D'AGNEAU parés

Marinade :

1 c. à thé de POIVRE DE SICHUAN
3 ÉCORCES DE MANDARINE (zeste de mandarine pour moi)
1 ANIS ÉTOILÉ
1 c. à thé de CINQ-ÉPICES CHINOIS
SAMBAL OELEK au goût

3/4 tasse SAUCE HOISIN (1/4 tasse de sauce aux huîtres et 1/2 tasse de miel pour moi)
1/4 tasse de GIN
1/4 tasse de SAUCE SOYA (réduit en sel pour moi)
1 c. à thé d'HUILE DE SÉSAME
2 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ

2  gousses d'AIL
1 po. de GINGEMBRE haché
3 ÉCHALOTES VERTES émincées
1/4 tasse de GRAINES DE SÉSAME

PRÉPARATION :

- Mélanger les ingrédients de la marinade (elle se conservera plusieurs mois au froid).
- Brosser les carrés d'agneau de marinade et laisser reposer de 2 à 24 heures au réfrigérateur.
- Chauffer le four à 425 F (dans mon cas, préchauffer le barbecue).
- Sortir les carrés du réfrigérateur 30 minutes avec de les cuire. Les placer sur une plaque de cuisson (pour la cuisson au four).
- Cuire 5 minutes à 425 F, puis réduire la température du four à 375 F et cuire 15 minutes de plus (nous avons fait saisir la viande à environ 600 F sur le BBQ, puis baisser pour les cuire à environ 425 F).
- Laisser reposer la viande 5 à 10 minutes dans un endroit chaud avant de couper.
- Servir avec un peu de marinade (que j'ai fait légèrement épaissir).

Source : La cuisine et le goût des épices (Ethné et Philippe de Vienne)