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Affichage des messages du août, 2013

Pain banane et dattes

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Pour celles qui aiment varier les déjeuners, ou encore les collations consistantes et les desserts santés, voici une recette de pain banane et dattes bien moelleux. C'est entre autre l'ajout de courgettes râpées qui ajoutent à la texture. Vraiment agréable et sucré juste à point. INGRÉDIENTS : 1/4 tasse de BEURRE ramolli 1/3 tasse de CASSONADE 1/2 tasse de CRÈME SÛRE LÉGÈRE 2 OEUFS 1 tasse de COURGETTE râpées 1 BANANES écrasée 1 1/2 tasse de FARINE TOUT USAGE 2 c. à thé de POUDRE À PÂTE 1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE 1 pincée de SEL 1/2 tasse de DATTES SÉCHÉES, hachées PRÉPARATION - Préchauffer le four à 350F. - Dans un bol, battre le beurre avec la cassonade. Ajouter la crème sûre, les oeufs, les courgettes et la banane. - Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides. Bien mélanger. - Ajouter les dattes. - Verser dans un moule à pain bien huilé.

Porc à l'ail (conserve)

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Avec mon amie Kim, on adore faire des conserves lorsqu'arrive la saison fraîche. Quand nous avons vu cette recette, on a d'abord bavé en imaginant le résultat et ensuite on l'a réalisée. Petit avertissement, il faut savoir apprécier l'ail puisque ça goûte...mais l'ail longuement cuit, c'est tellement bon!! Le côté pratique est qu'on peut ajouter n'importe quoi qui reste dans le frigo, on cuit du riz, du couscous ou des pâtes et on sert...souper de semaine délicieux et rapide, quoi demander de mieux!?!?! Si vous voulez "canner", allez faire un tour chez Vincent le canneux ...des recettes délicieuses et merveilleusement expliquées...ça vaut la peine! INGRÉDIENTS : Pour 18 pots de 500 ml 13 livres (5,9 kg) de CUBES DE PORC MAIGRE (préférablement dans l'épaule)  5 livres  (2,3 kg) d'OIGNONS hachés  3 livres d'AIL  POIVRE au goût (3 c. à s. pour Vincent et moi) SEL au goût (1 c. à s. pour Vincent et moi) eau pour couvr

Pizza aux fanes de betterave et tomates séchées

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Avec les paniers bio qu'on reçoit avec bonheur toutes les semaines vient le défi de ne pas en perdre une miette. Les fanes, qui finissent si souvent, et dans le meilleur des cas au compost, et dans le pire, dans les ordures, remplace pourtant parfaitement les épinards dans les recettes cuites et complètent bien les salades, malgré leur amertume. Mais j'avoue que j'ai un réel coup de coeur pour cette recette de pizza. L'amertume n'est pas présente et les goûts sont bien agencés. C'est un papa de la garderie de mes cocos qui m'a donné l'idée, lui-même cuisinant les fanes de cette façon, et j'ai par la suite créé ma recette. INGRÉDIENTS : 1 tasse de FARINE TOUT USAGE 1/2 tasse de FARINE DE SEIGLE 2 c. à thé de LEVURE SÈCHE FORMULE RAPIDE 1/4 c. à thé de SEL 1 c. à thé de SUCRE 2/3 tasse d'EAU TIÈDE 1 1/2 c. à thé d'HUILE D'OLIVE 1 OIGNON haché 2 gousses d'AIL 1/4 tasse de TOMATES SÉCHÉES dans l'huile hachées 1/4 t

Carpaccio de pétoncles au pamplemousse avec vinaigrette aux canneberges

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Pendant mon court séjour aux Îles-de-la-Madeleine, je me suis pris une matinée, mère et fille, hors du brouhaha des activités avec les enfants, afin de participer à un atelier de cuisine donné par la chef propriétaire du restaurant La Table des Roy et propriétaire de la boutique-atelier Gourmande de Nature , Johane Vigneault . Cette femme autodidacte a un parcours très intéressant, et elle est accessible. J'ai adoré mon expérience. L'atelier portait sur les pétoncles, un produit (là-bas, on ne peut plus frais) que j'ai pu apprendre à apprêter de la coquille à l'assiette et en une variété de déclinaison. J'ai également appris d'autres trucs de cuisine qui me seront utiles dans mes recettes quotidiennes. Donc, entourée de 11 autres passionnés de cuisine et de pétoncles (sauf une dame qui ne voulait pas toucher les pétoncles crus et n'en a donc pas mangé non plus, mais peut-être se délecte-t-elle de pétoncle cuit à longueur de semaine qui sait?!?), j'a

Pesto de basilic

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Ce qui a de plaisant avec le jardin, c'est l'abondance. Ça permet de faire des recettes qu'on ne fait pas habituellement. Comme du pesto maison par exemple. Le goût n'est tellement pas le même que celui qu'on achète. INGRÉDIENTS : 4 tasses de BASILIC FRAIS, tassé 1/4 tasse de NOIX DE PIN, grillées 1/4 tasse de FROMAGE PARMESAN 1 gousse d'AIL 2 c. à soupe de JUS DE CITRON 1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE SEL, POIVRE PRÉPARATION : -  Au robot, hacher finement le basilic, les noix de pin, le fromage et l’ail avec le jus de citron. Incorporer l’huile en filet jusqu’à ce que le mélange ait une consistance crémeuse et légèrement granuleuse. Saler et poivrer. Réserver. Source : Ricardo

SAUCE, PESTO ET CONDIMENTS

Pesto de basilic Sauce à poutine de Bob le Chef (Coup de coeur) Sauce Alfredo (au chou-fleur) (coup de coeur) Sauce aux arachides pour sauté Sauce Teriyaki Trempette à l'italienne

Poulet à la Jerk

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Le poulet à la Jerk est une recette typique de la cuisine Jamaïcaine. C'est parfumé avec les arômes de cannelle, muscade  et gingembre et pimenté avec le cayenne. Un délice pour les papilles, qui est parfait cuit au barbecue, mais qui serait parfaitement à sa place pendant la saison froide, réchauffant notre corps. En attendant de vous présenter mes commentaires d'une recette typique, je vous transmet celle-ci de Geneviève O'Gleman, qui sans respecter les traditions, est excellente et rapide. INGRÉDIENTS :  6 MORCEAUX DE POULET (cuisses ou pilons) (environ 900 g.) 3/4 tasse de CASSONADE 2 c. à soupe de JUS DE POMME 2 c. à soupe de SAUCE SOYA 2 c. à thé d'AIL haché 1 c. à thé de PIMENT DE LA JAMAÏQUE moulu (all spice) 1 c. à thé de FLOCONS DE PIMENT FORT 1 c. à thé de POIVRE concassé PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 450F. - Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf le poulet. - Ajouter le poulet et bien mélanger pou

Coquilles géantes farcies au poulet, épinards & fromage

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Je ne sais pas pourquoi, mais j'adore les coquilles farcies. Ça me rappelle mon enfance, et je trouve tellement que c'est joli. Quand on ajoute en plus du fromage, des épinards et qu'on gratine par-dessus le marché...du bonheur! C'est ma gentille amie Sandra qui a eu la bonne idée de cette belle recette lors d'un souper entre amis. Nous avons cuisiné le tout bien rapidement, le plus long étant le temps dans le four. Et je peux vous dire que les assiettes se vont vider dans le temps de le dire!!! AH OUI, la recette dit pour 32 coquilles, mais nous en avons fait uniquement 20. Trop peu de garniture ou des cuisinières trop gourmandes?? L'histoire ne le dit pas... INGRÉDIENTS : 32 COQUILLES GÉANTES 2 tasses de POULET cuit, coupé en dés 650 ml de SAUCE TOMATE ET BASILIC (du commerce ou maison) Farce 1 petite OIGNON ROUGE haché 2 petites gousses d'AIL 1 tasse d'ÉPINARDS, haché 1 tasse de FROMAGE RICOTTA Zeste de 1/2 CITRON 1/4 tasse de MAYO

Sauce Teriyaki

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Dans la culture japonaise, un mets Teriyaki est une viande, un poisson ou des crustacés grillés ou rôtis dans une sauce soja sucré au mirin (source : wikipédia). Chez moi, cette sauce sert principalement dans les sautés de légumes et pour mariner le poulet. Il en existe de la prête à l'emploi, mais elle est facile à faire avec des ingrédients accessibles et peu coûteux. Plusieurs recettes se retrouvent d'ailleurs sur Internet de Ricardo au chef David Biron. Certaines recettes sont très collées aux origines, mais celle que je vous présente est goûteuse, avec une texture agréable et consistante, mais elle utilise des ingrédients qui se retrouvent dans toutes les cuisines. INGRÉDIENTS : 1/4 tasse de SAUCE SOYA 1/4 tasse de BOUILLON DE POULET (ou d'eau) 1/2 tasse de CASSONADE 2 à 4 gousses d'AIL 1/4 tasse de KETCHUP 1 c. à thé de GINGEMBRE FRAIS râpé (1/4 c. à thé de gingembre moulu) PRÉPARATION : - Mélanger ensemble tous les ingrédients. Source : Recett

Gâteau à la vanille et glaçage au beurre facile

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La semaine dernière, nous avons fêté la retraite d'une personne chère à nos yeux. Pour l'occasion, j'ai été mise en charge du dessert et j'ai cuisiné un gâteau "souvenirs". C'est que la fêtée a travaillé toute sa vie dans le domaine de la documentation, et que les livres ont une signification particulière pour elle. Puis, comme un de ses passe-temps favori est le jardinage, j'ai voulu fleurir son gâteau. Le mélange fut heureux et très apprécié. J'ai utilisé une recette de gâteau à la vanille du livre Flour de Joanne Chang, et d'une crème au beurre facile (pour les tricheuses et les pressées)  du blog c'est maman qui l'a fait. Le livre est façonné en riz soufflé et recouvert de fondant. J'ai façonné une partie des fleurs en pastillage, et j'ai utilisé les Fleurises, un nom inventé qui combine fleurs et friandises, de la compagnie Fleurs et délices . La propriétaire cultive chacune des fleurs utilisées à la confection

Salade de courgettes aux noisettes

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On est dans les travaux extérieur...patio, terre à étendre, gazon à faire pousser. En fait, mon homme est allergique aux pissenlits, mais pas une petite allergie qui fait éternuer et qui rend les yeux bouffis là, une vraie allergie grave avec un choc anaphylactique et un épipen à traîner avec lui dès qu'il sort de la maison. Nous avons donc dû faire traiter notre terrain pour éradiquer cette herbe sur notre terrain, ordre du médecin (après trois visites à l'urgence, en difficultés respiratoires, il devait être tanné de le voir!) Pour être écologique, on avait décidé de semer du trèfle et non du gazon, mais le traitement (hyper chimique malheureusement) éradique le trèfle considéré comme une mauvaise herbe (quelle idée!). Résultat, on a un terrain sécuritaire pour mon homme, puisqu'il n'est pas allergique à la terre...hihihi! Après de longues journées à tenter de retrouver un terrain agréable, où les enfants pourront jouer sans tremper dans la boue à tout instant, nous

Gâteau au bleuets

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Bien que ce soit principalement la région du Saguenay Lac-St-Jean qui soit reconnu pour les bleuets, je peux vous dire que l'Abitibi est une région très fertile en terme de petits fruits. Il y a des plans de bleuets sauvages partout et malgré le nombre de cueilleurs qui vendent leurs bleuets, il reste toujours des plans pour ma famille, mes amis et moi, question de partir à l'aventure avec les enfants et les chiens et cueillir notre récolte pour l'année. Nos bleuets sont plus petits qu'au Saguenay, mais très sucrés. Quand on a la possibilité d'avoir un produit de cette qualité, ne payant que le prix de l'effort d'une matinée, on le cuisine. Cette fois, j'ai choisi une recette de gâteau au bleuets, et en plus de la garniture aux bleuets, j'en ai ajouté dans la pâte. Le gâteau est moelleux et la garniture est craquante. Délicieux en dessert avec un trait de crème (ou comme mon homme, noyé dans la crème), et peut même être mangé au petit-déjeuner, a