Fudge au café (facile)

Parfois, on a envie de gâter nos proches sans passer des heures aux fourneaux. Ces fudges sont intéressants parce qu’ils ne nécessitent que peu d’ingrédients, qu’il n’y a pas de cuisson (outre un petit passage au micro-onde) et que tout le monde va en redemander malgré tout.

En changeant le chocolat, on change le résultat final. Prendre note que j’ai utilisé un chocolat noir à 56% de cacao ici. Même chose pour les aromates. J’ai fait les miens au café mais pourquoi ne pas ajouter des épices de Noël, du zeste d’orange ou encore un peu d’extrait de menthe (et des miettes de cannes en bonbon…!) Seule l’imagination pourra venir au bout de vos expériences.

J’utilise un moule en silicone carré de 8 pouces, et j’adore parce que je n’ai pas à utiliser de papier parchemin et que ça se démoule super bien.

Vous êtes des adeptes de Tupperware, juste à utiliser les plats à micro-onde. Vous n’êtes pas fan des ondes, pas de problème, la recette se fait facilement sur le rond du poêle.

INGRÉDIENTS :

1 boîte de LAIT CONDENSÉ SUCRÉ (ne pas confondre avec du lait évaporé)

2 c. à soupe de CAFÉ INSTANTANÉ 

400 g. de CHOCOLAT NOIR haché (ou au lait, ou un mélange des deux)

PRÉPARATION:

Version sur le feu :

- Dans un petit chaudron, faire chauffer le lait condensé sucré avec le café instantané. Brasser jusqu’à ce que le café soit complètement dissous dans le lait.

Version micro-onde :

- Dans un bol allant au micro-onde (ou un grand pichet en pyrex), verser le lait condensé sucré et le café. Chauffer pendant 30 secondes. Mélanger à la spatule. Si le mélange n’est pas homogène, chauffer un nouveau 30 secondes.

Peu importe la méthode, voici la suite des étapes :)

- Ajouter le chocolat et brasser jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

- Verser dans un moule préalablement graissé et doublé d’un papier parchemin (étape qui peut être omise si vous optez pour un moule en silicone.) Réfrigéré au moins 2 heures.

- Au moment de démouler, pour avoir des beaux carrés, il est possible de chauffer légèrement le couteau avant de couper les carrés.

-Conserver dans un plat hermétique au réfrigérateur. Bien que ça se conserve plusieurs semaines au froid, la texture est meilleure dans les premiers jours.

Source : Inspiration du bloc Fuss free flavors 

Muffins aux carottes farci à la garniture au fromage

 Ces temps-ci, avec mon beau Benjamin, on expérimente des nouvelles recettes. Pendant longtemps, il ne cuisinait que des recettes de Ricardo (et on comprend pourquoi...) Et seulement les recettes provenant de son livre de Ricardo. Mais il tend maintenant à élargir (parfois!) ses horizons. Nous sommes donc partis de la thématique muffins pour cuisiner ces délicieux muffins qui ne sont pas sans rappeler les pâtisseries d’une célèbre chaîne de restauration rapide.

Nous avons utilisé la recette de gâteau aux carottes de Cassandre Loignon puisque toutes les recettes qu’on a testé d’elle sont délicieuses. Et on a ajouté une garniture au fromage, et des pacanes caramélisées pour rendre le tout encore plus gourmand.

C’est plus un dessert qu’une collation, mais ça en vaut la peine, croyez-moi. Mon homme dit que ce sont les meilleurs muffins aux carottes qu’il ait mangé. Ils sont tendres et moelleux au centre et croustillant autour. 

INGRÉDIENTS :

2 tasses de FARINE
2 tasses de SUCRE

1 c à thé de BICARBONATE DE SOUDE

1 c à thé de POUDRE À PÂTE

1 pincée de SEL

1 c à thé de cannelle

1 tasse d’HUILE NEUTRE

4 ŒUFS

3 tasses de CAROTTES RÂPÉES

Garniture au fromage

250 g de FROMAGE À LA CRÈME ramolli

1/4 tasse de SUCRE

1 c à thé d’EXTRAIT DE VANILLE

1 pincée de SEL

PACANES CARAMÉLISÉES

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture au fromage jusqu’à ce que soit homogène. Réserver.

- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.

- Ajouter les œufs et l’huile et battre au batteur sur socle. Incorporer les carottes et mélanger à la spatule.

- Dans les moules à muffins, déposer 2 c à soupe de mélange dans chaque cavité. Ajouter 1 c à soupe de la garniture au fromage sur le centre de la pâte, puis recouvrir du reste du mélange de pâte.

- Garnir des pacanes caramélisées concassées.

- Enfourner de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir les muffins quelques minutes.

- Pendant ce temps, remplir un sac à pâtisserie munie d’une douille de la garniture au fromage. Insérer la douille dans le dessus du muffins et presser pour ajouter du fromage au centre du muffins.

Source : Muffins proviennent de la recette de gâteau aux carottes de Cassandre Loignon 

Garniture provient d’une de mes recettes

Carrés au popcorn

C’est la relâche. Différente, oui, mais la relâche quand même. On joue dehors, on écoute des films en famille, on fait des casse-têtes et des jeux de société. Et on cuisine avec mon mini coco, mon aide cuisinier préféré, mini moi..haha!

Et cet enfant a décidé de faire des «live» avec le groupe Tupperware de sa marraine de coeur (en vrai c’est la marraine de mon plus vieux hihi!), pour être en vedette et promouvoir des produits qu’il aime tellement. Et on a développé cette recette qui est vraiment gourmande...VRAIMENT gourmande. J’aime mieux vous avertir. C’est sucré, mais divin avec une bonne tasse de thé, ou un verre de lait.

Je suis partie de la recette de carrés aux riz soufflé de ma grand-maman, et je l’ai modifiée pour la rendre plus actuelle, et y incorporer mon ingrédient vedette, le popcorn.

Je fais mon popcorn à partir de grains, mais si vous préférez, allez-y avec un sac tout en prenant garde de le prendre nature.

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de GRAINS DE MAÏS À ÉCLATER

1 tasse de MINI GUIMAUVES (ou autres garnitures comme des arachides ou des fruits séchés)

1 tasse de CASSONADE

1 tasse de SIROP DE MAÏS

1 tasse de BEURRE D’ARACHIDE

1 tasse de PASTILLES DE CHOCOLAT

1/2 c à soupe de BEURRE (Optionnel)

PRÉPARATION :

- Faire cuire le maïs dans une grande casserole sur feu moyen, ou dans un grand plat allant au micro-onde pendant environ 2 minutes 30 (ma façon préférée car ça évite d’oublier et de brûler mon popcorn). Mais allez-y au son, un peu comme quand vous faites des sacs. Réserver.

Version sur le ronde :

- Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre d’arachide. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute et que le mélange soit onctueux.

Version micro-onde :

- Dans un plan au micro-onde, mette la cassonade, le sirop de maïs et le beurre d’arachide. Cuire 3 minutes, en sortant le plat du four pour remuer à chaque minute.

- Mettre le popcorn et les garnitures dans un grand bol. Ajouter le mélange d’ingrédients humides et bien mélanger pour tout incorporer. Attention de travailler rapidement, puisque ça refroidir rapidement et ça devient plus difficile à mélanger.

- Verser dans un moule carré de 8po beurré (ou un moule en silicone) et bien presser. Réserver.

- Au bain-marie ou encore dans une tasse à mesurer allant au micro-onde, faire fondre le chocolat avec le beurre. Bien mélanger et étendre uniformément sur le mélange de popcorn.

- Réfrigérer au moins 1 heure avant de couper en carrées.

Galettes à l’avoine, aux dattes et aux canneberges

Des galettes à l’avoine, ça ajoute toujours une petite touche de nostalgies. Qui ne se rappelle pas des galettes à l’avoine des écoles secondaires et des cégep? Mon homme s’est ruiné à en acheter (ça pis des clubs sandwich...hihihi).

Celles-ci sont moelleuses et juste assez sucrées.

Et petite information pour les gens de l’Abitibi, j’ai trouvé de l’extrait de vanille en vrac à l’épicerie Aki de Val d’Or. Cet endroit est juste génial et on y trouve d’ailleurs la plupart des ingrédients pour faire cette recette, de même de plusieurs autres produits régionaux. Si vous passez par là, arrêtez leur dire bonjour.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de FLOCONS D’AVOINE À CUISSON RAPIDE

1/2 tasse de FARINE

1/4 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

1/4 c. à thé de POUDRE À PÂTE

Une pincée de SEL

6 DATTES en morceaux

1/2 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES

1/4 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT

1/2 tasse de CASSONADE

1/4 tasse de MARGARINE fondue (ou de beurre)

1 ŒUF

1 c. à thé d’EXTRAIT DE VANILLE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375F.

- Dans un bol, fouetter tous les ingrédients humides. Ici, mon coco utilise l’extra chef de Tupperware et y trouve beaucoup de plaisir. Sinon, on batteur ou même une fourchette ferait parfaitement l’affaire. :)

- Dans un autre petit bol, mélanger les ingrédients secs, puis les ajouter au mélange humide. Bon, je suis un peu paresseuse et j’aime bien tout mettre par-dessus mes ingrédients humides, mélanger avec maladresse les ingrédients secs pour éviter les « mottons » de poudre à pâte, puis mélanger tous les ingrédients ensemble. Mais vous pouvez être plus méthodique et consciencieux et y aller par étape.

- Déposer des boules de pâtes sur votre plaque à biscuit, graissée ou tapissée au besoin.

- Enfourner pour 10 minutes ou jusqu’à ce que vos biscuits soient légèrement dorés mais pas trop. 

Source : Ma recette personnelle 

Les petites mains de Benjamin : Biscuits moelleux citron et Bleuets

Les vacances d'été étant bien entamées, mes cocos passent beaucoup de temps dans la piscine de la mamie d'un ami. Elle leur sort de la limonade et des biscuits, et prend bien soin d'eux. Benjamin a donc eu l'idée de cuisiner des biscuits pour la remercier de son accueil. Quand il a de telles idées, je suis une maman bien fière.

Il a choisi les biscuits moelleux au citron et aux bleuets du livre Citron d'Isabelle Lambert du blog Les Gourmandises d'Isa.

Ces biscuits sont vraiment bons, comme toutes les recettes de ses livres et de son blog. Ils sont moelleux (bon titre), le goût du citron se marie parfaitement avec nos bleuets cueillis avec amour l'an dernier (il faut bien passer nos réserves avant la nouvelle cueillette!) et tout le monde a aimé, surtout la mamie Denise qui a su goûter l'amour de Benjamin en plus du goût exquis de cette petite gâterie.

C'est la première fois que Benjamin cuisinait une autre recette de biscuits que la recette de biscuits aux pépites de chocolat de Ricardo, et peut-être même la première fois qu'il cuisinait une recette trouvée dans un de mes livres.

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse (120 g.) de BEURRE
Zeste de 2 CITRONS
2/3 tasse (130 g.) de SUCRE
1/3 tasse (65 g.) de CASSONADE
1/2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 OEUF
2 tasses (300 g.) de FARINE
2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/4 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/2 c. à thé de SEL
1/4 tasse de BABEURRE
1 tasse (150 g.) de BLEUETS surgelés ou frais

PRÉPARATION :

- Dans un bol, battre le beurre, le zeste de citron, le sucre, la cassonade jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.

- Ajouter l'oeuf, la vanille et battre.

- Dans un bol, tamiser  la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

- Ajouter au mélange de beurre, en alternance avec le babeurre.

- Ajouter les bleuets et mélanger délicatement pour intégrer les fruits sans les écraser.

- Réfrigérer la pâte au moins 1 heure, mais idéalement 2 heures.

- Préchauffer le four à 375 F.

- Façonner des boules d'environ 1 1/2 à 2 c. à soupe et les espacer sur la plaque.

- Cuire dans le haut du four de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Source : Livre Citron, Isabelle Lambert

Muffins aux bananes de Nathalie

Ces temps-ci, je m’ennuie pas mal de ma gang de crossfit avec qui je passe généralement beaucoup de temps. Cette semaine, j’ai donc eu envie de cuisiner la recette de muffins aux bananes de mon amie Nathalie. Facile et rapide pour des muffins moelleux, et délicieux, ça ne peut qu’être gagnant.

Cette fois, j’y ai ajouté des canneberges séchées, des brisures de chocolat noir et de noix de Grenoble, mais chaque fois c’est différent. Graines de chia, raisins, chocolat blanc pour faire plaisir à grand coco, allez-y au gré de vos envies et de votre garde-manger.

INGRÉDIENTS :

1 ŒUF

1/2 tasse de SUCRE

3 1/2 BANANES

3 c. à soupe de BEURRE fondu

1 1/2 tasse de FARINE

1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

1 c. à thé de SEL

1/2 tasse de NOIX

1 tasse de GARNITURE (fruits séchés, chocolat, etc.)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Dans un bol, battre l’œuf, le sucre. Ajouter le beurre et les bananes en purée.

- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter au mélange humide.

- Ajouter les noix et les garnitures.

- Répartir dans les moules. Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent en ressorte propre.

Gâteau aux fruits de Noël

Quand le mois de novembre arrive, et que les gâteaux aux fruits sortent dans les magasins, mon homme vire fou. Il peut manger la moitié d'un gâteau en une journée. Mes cocos, eux, racontaient à qui voulait l'entendre, qu'ils détestaient ce type de gâteau...et je les comprenais. Mais ça, c'était jusqu'à ce que je commence à préparer cette recette de gâteau qui est bien loin d'un gâteau du commerce il y a quelques années.

Mon homme continue d'acheter ses gâteaux du commerce, mais l'arrivée du premier gâteau me donne le signal qu'il est temps de faire le mien, question qu'il puisse macérer quelques semaines et être prêt pour Noël. Je prépare en fait deux gâteaux. Celui imbibé de Grand Marnier, et celui sans alcool, imbibé d'un sirop simple. Celui à l'alcool est définitivement meilleur, mais celui sans alcool plait beaucoup aux enfants.

C'est devenu un essentiel du temps des Fêtes!

INGRÉDIENTS :

1 1/4 tasse de PRUNEAUX hachés

1 1/4 tasse de DATTES hachées

1 1/2 tasse de RAISINS SECS 

1 1/4 tasse de RAISINS DORÉS

1 1/4 tasse de RAISINS DE CORYNTHE

3/4 tasse de BEURRE

1 tasse de CASSONADE

3/4 tasse de MÉLASSE

1/2 tasse de CAFÉ CORSÉ (espresso)

Zeste et jus de 2 ORANGES

2 c. à thé de TOUT ÉPICE (poivre de la Jamaïque)

2 c. à thé de CANNELLE

2 c. à thé de GINGEMBRE moulu

1 c. à thé de CLOU DE GIROFLE moulu

2 c. à thé de MUSCADE

3 c. à soupe de CACAO

3 OEUFS

1 tasse de CERISES CONFITES

1 tasse d'ÉCORCES DE CITRON CONFITES

1 1/2 tasse de PACANES RÔTIES hachées grossièrement

1 1/3 tasse de FARINE TOUT USAGE

1/2 tasse de FARINE D'AMANDES

1/2 c. à thé de POUDRE À PÂTE

1/2 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

PRÉPARATION :

- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les fruits séchées, la cassonade, la mélasse, les épices, le café, le zeste et le jus d'orange. Amener à ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter 10 minutes.

- Retirer du feu et laisser refroidir entre 30 minutes et 45 minutes. Cette étape est importante pour éviter la coagulation des oeufs.

- Préchauffer le four à 300 F.

- Quand le mélange est tempéré, ajouter les oeufs et bien battre.

- Dans un petit bol, mélanger la farine,  la farine d'amandes, le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange de fruits.

- Ajouter les pacanes et les fruits confits.

- Verser dans un moule (moi un moule de 10 po et un moule de 6 po).

- Décorer le gâteau avec des fruits confits et des pacanes. et enfourner pendant 1 1/2 heure à 2 heures selon la grosseur du moule.

- À la sortie du four, piquer à la fourchette et badigeonner de Grand Marnier ou de sirop simple.

- Bien envelopper dans du papier aluminium ou plusieurs épaisseur le gâteau quand il est froid. Badigeonner 1 à 2 fois par semaine pendant au moins un mois. Peut se conserver jusqu'à 1 an si bien conservé.

Source : La mamie de mon homme

Les petites mains de Benjamin : Crumble aux pêches, cerises et bleuets

Pour la fête des mères, mon beau Benjamin a décidé de cuisiner le dessert pour me faire plaisir. Il a fouillé dans ses livres, puis dans mes livres, puis il a finalement choisi un crumble aux pêches de Marilou. Mais comme il n'aime déja pas trop suivre les recettes à la lettre, il a changé une partie des pêches par des cerises et des bleuets qu'on avait cueilli l'été dernier. Benjamin a doublé la recette pour remplir un plat à lasagne, mais la recette originale donne 6 portions. Il a par contre diminué légèrement la quantité de beurre selon mes conseils. Et c'était super.

Son dessert a été un hit. Servi avec une crème glacée à la vanille maison du livre The Perfect Scoop, c'était juste parfait.

Nous avons même tourné la recette en vidéo. Benjamin est quand même assez rafraichissant dans son style. Nous espérons vous la présenter bientôt :)

INGRÉDIENTS :

6 c. à soupe de SUCRE
4 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS
2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
Une pincée de SEL
1/2 c. à thé de CANNELLE moulue
4 tasses de PÊCHES FRAÎCHES, coupés en cubes
2 tasses de CERISES CONGELÉES, décongelées
2 tasses de BLEUETS CONGELÉES, décongelés

1 3/4 tasse de BEURRE fondu
2 tasses de FLOCONS D'AVOINE
2 tasses de FARINE TOUT USAGE
2 tasses de CASSONADE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Dans un grand bol, mélanger le sucre, la fécule, le sirop d'érable, le sel, la cannelle, et bien mélanger. Ajouter les fruits et bien les enrober du mélange, puis verser dans un plat allant au four. Réserver.

- Dans un autre bol, mélanger le beurre, les flocons d'avoine, la farine et la cassonade. Répartir sur les fruits.

- Enfourner pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et que la garniture bouillonne.

Source : Trois fois par jour, tome 1

Brownies fondants

L'hiver est rude pour tout le monde cette année. En Abitibi, c'est une année record pour les fermetures d'école. Une fois, c'est en raison d'une tempête et la suivante, en raison d'une température inférieure à -35C. Mais pour les conditions de ski, les sentiers de ski de fond et de raquette, ou même pour les fanatiques de motoneige, c'est génial. Et qui dit fermeture d'école dit temps de qualité avec les cocos.

Aujourd'hui, on s'est collés sur le divan avec des bons livres, on s'est habillés chaudement (avec des lunettes de ski mes amis) pour aller déneiger la cour, on a joué à un jeu de société et les cocos ont cuisiné ces délicieux brownies dont ils sont bien fiers.

C'est pas mal devenu leur responsabilité de cuisiner les desserts. Ils posent encore beaucoup de questions, et ils s'obstinent un peu sur qui est responsable de quel ingrédients, mais au final ils sont toujours tellement contents. Cette fois-ci, la recette disait de mélanger les oeufs et le sucre au moins 5 minutes. Mon mini coco, au bout de 30 secondes, commençait déjà à me demander quand ça ferait 5 minutes ;) On a mis une minuterie, et ça a réglé le problème.

Ces brownies sont moelleux et bien chocolatés. Les cocos les ont mangé avec des framboises fraîches, mais une boule de crème glacée à la vanille aurait pu être ajoutée.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de BEURRE
4 OEUFS tempérés
1 1/2 tasse de SUCRE
1 1/2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE PURE
2 c. à soupe de MOUTURE ESPRESSO ou 1/3 tasse de CAFÉ ESPRESSO SERRÉ (facultatif, mais ajoute grandement en saveurs)
3/4 tasse de POUDRE DE CACAO
1/2 tasse de FARINE
1/4 c. à thé de SEL

PRÉPARATION :

- Faire fondre le beurre et tempérer.

- Préchauffer le four à 325 F. Beurrer un moule carré de 9 po. Prévoir une lèchefrite qui peut contenir le moule.

- Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre au batteur à mains pendant au moins 5 minutes pour aérer la préparation. Ajouter la vanille et le café.

- Dans un autre bol, tamiser le cacao, la farine et le sel. Ajouter, en battant à basse vitesse, à la préparation d'oeufs. Ajouter le beurre fondu et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

- Verser dans le moule. Placer le moule dans la lèchefrite et remplir d'eau chaude jusqu'à la moitié du moule. Enfourner environ 1 heures.

- La gâteau aura la consistance d'un pouding. Pour une texture plus ferme, enfourner 15 minutes de plus. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Source : À la Distasio

Tarte banane et caramel

Mon homme est un grand fan de tartes, mais je n'en cuisine pas si souvent. Pourtant, si je veux lui faire plaisir, une tarte aux pommes, une tarte au chocolat ou une tarte aux pacanes et le tour est joué. Il est alors un homme comblé.

Cette tarte est vraiment bonne. Le mélange de banane et de caramel est juste parfait. Un vrai succès ici.

INGRÉDIENTS :

CROÛTE SABLÉ
1/2 tasse (140 g.) de BEURRE NON SALÉ froid
1/2 tasse (130 g.) de SUCRE DE CANNE
1 pincée de SEL
1 1/2 tasse (250 g.) de FARINE NON BLANCHIE
1 c. à soupe (12 g.) de POUDRE À PÂTE (levure chimique)
1 OEUF battu

2 BANANES mûres

CARAMEL

1/2 tasse de BEURRE

15 CARAMELS MCINTOSH (ou 24 caramels KRAFT)

1 boîte de LAIT EAGLE BRAND (lait condensé sucré)

PRÉPARATION :

CROÛTE
- Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel (tamiser la poudre à pâte et la farine deux fois pour de meilleurs résultats). Incorporer le beurre au mélange de farine en les sablant.

- Incorporer l'oeuf et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

- Fariner la boulet, puis l'envelopper d'une pellicule plastique et la laisser reposer environ 10 minutes au réfrigérateur avant de rouler.

- Rouler la pâte et foncer le moule à tarte de 9 po. Cuire à 350 F pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

- Couper les bananes en rondelles et déposer sur le fond de croûte.

CARAMEL
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le lait condensé sucré et les caramels.

- Verser sur les bananes et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

- Vous pouvez ajouter de la crème fouettée ou de la crème glacée au moment de service, mais c'est facultatif.

Gâteau Lazy Daisy

Cette recette, c'est la recette de mon beau-papa! Chaque année, il nous cuisine ce délicieux gâteau qu'on mange au dessert du réveillon, puis que mon homme et belle-maman mange ensuite au brunch du lendemain matin (ils aiment particulièrement les restants de desserts pour déjeuner ces deux-là).

Quand je fais des recherches pour Lazy Daisy sur la toile, je ne trouve que des gâteaux blancs avec une garniture de noix de coco. Celui-ci tient en tout point au gâteau Reine Elisabeth, et mon beau-papa n'a aucune idée de la provenance du nom.

Petit conseil, surveillez bien la cuisson du gâteau, surtout après avoir ajouté la garniture parce qu'on aime ça encore bien moelleux.

1 tasse de DATTES dénoyautées et hachées

1 tasse d’EAU bouillante

1/4 tasse de BEURRE

1 tasse de CASSONADE

1 OEUF battu

1 c. à thé de VANILLE

1 1/2 tasse de FARINE

1 c. à thé de POUDRE À PÂTE

1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE

GLAÇAGE 

5 c. à soupe de CASSONADE

2 c. à soupe de BEURRE

2 c. à soupe de CRÈME

1/2 tasse de NOIX DE COCO

1/2 tasse de NOIX HACHÉES

Laisser bouillir les dattes dans l’eau pendant 2 à 3 minutes. Laisser refroidir.

Bien mélanger le beurre, la cassonade, l’oeuf et la vanille. Ajouter au mélange de dattes refroidies.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude et bien incorporer au 1er mélange.

Cuire la pâte 25 à 30 minutes à 400°F.

Pendant ce temps, mélanger la cassonade, le beurre et la crème. Incorporer la noix de coco et les noix. Répandre le glaçage sur le gâteau cuit. Remettre au four 5 à 8 minutes.

Bûche chocolat et mascarpone

Pour les festivités de Noël et du nouvel an, quoi de mieux qu'un joli dessert (et excellent de plus!!!)

Cette bûche est vraiment excellente. La génoise se travaille super bien et n'a pratiquement pas craquée comparée à d'autres que j'ai testé dans le passé. Pour réussir un gâteau roulé, il y a plusieurs astuces :

Prenez garde à choisir une recette de gâteau qui contient moins de farine pour une pâte plus souple.

Monter vos oeufs, soit en battant au moins 5 minutes les oeufs entiers et le sucre, ou en séparant vos blancs de vos jaunes pour les monter en neige.

Faire attention à la cuisson pour ne pas trop cuire la pâte, ce qui nuirait à la souplesse.

Badigeonner votre gâteau cuit avec un sirop ou du café dès la sortie du four, et enrouler dans un linge propre et légèrement humide, doublé d'un papier parchemin pour que le gâteau refroidisse dans la bonne position.

Et voilà le travail!

J'ai choisi une garniture au mascarpone et fromage à la crème, puisque je trouve que la richesse du fromage coupe un peu le sucré de la bûche.

INGRÉDIENTS :

Gâteau roulé au chocolat

3/4 tasse de FARINE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE

28 g. de CHOCOLAT NOIR
1/4 tasse de BEURRE
1/4 tasse de CACAO

4 OEUFS
3/4 tasse de CASSONADE

1/4 tasse de CAFÉ CORSÉ (sucré ou non sucré)

Garniture au fromage

1 1/2 tasse de MASCARPONE
1/2 tasse de FROMAGE À LA CRÈME
2/3 tasse de SUCRE EN POUDRE (ou un peu plus selon votre goût)
1 1/2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1/2 à 3/4 tasse de CRÈME 35%

Tuiles au chocolat

1 1/2 tasse de CHOCOLAT NOIR


PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F.

- Dans un petit bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

- Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre et le cacao. Réserver.

- Dans un grand bol, fouetter les oeufs et la cassonade à haute vitesse pendant environ 5 minutes. La préparation doit triple de volume.

- Ajouter les ingrédients secs en battant à basse vitesse.

- Ajouter le mélange de chocolat en pliant délicatement.

- Verser sur une plaque à biscuit doublé de papier parchemin beurré et fariné. Enfourner 6-7 minutes.

- Dès la sortie du four, renverser la plaque sur un linge propre doublé d'un papier parchemin et rouler. Laisser refroidir complètement.

- Pendant ce temps, préparer la garniture en battant les deux fromages, le sucre et la vanille dans un bol. Verser tranquillement la crème jusqu'à obtenir des pics fermes. La préparation doit être souple mais suffisamment ferme pour ne pas s'affaisser au moment du montage.

- Pour préparer les tuiles de chocolat, faire fondre le chocolat au bain-marie. Déposer de petites cuillères de chocolat sur un papier parchemin, puis avec le dos de la cuillère, étirer le chocolat pour former une forme de virgule. Laisser figer au réfrigérateur.

- Quand le gâteau est bien froid, dérouler délicatement et tartiner du 2/3 de la préparation de fromage. Bien rouler. Si le gâteau a craqué, ne pas s'en faire, puisque la garniture arrangera facilement la situation.

- Glacer l'extérieur du gâteau avec la garniture qui reste, puis décorer des tuiles au chocolat. Décorer avec des feuilles de menthe et des canneberges pour ajouter de la couleur.

Source : Gâteau roulé de Ricardo
              Garniture au fromage adaptée de plusieurs recettes.

Boules dattes et orange

Chez moi, le mot bouchées est synonyme de festif. J'adore tout ce qui se mange avec les doigts. Je pourrais facilement vivre sans ustentiles, même si cela signifie parfois manger un sauté de légumes à la bonne franquette. Et des bouchées sucrées, c'est encore plus attrayant. Rien de lourd, juste un petit quelque chose pour terminer un repas.

Ces boules aux dattes ne font pas exception et sont délicieuses. Elles ont atterrit dans les cadeaux gourmands pour les professeurs, et les cocos se sont délectés de celles qui restaient. Le tout non sans plaisir. C'est le zeste d'orange qui crée la dépendance je crois.

La recette vient de l'amie d'une amie, pour mon grand plaisir.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de BEURRE
1 tasse de SUCRE
450 g. de DATTES hachées (assez finement)
Zeste d'une ORANGE
4 tasses de CÉRÉALES DE RIZ SOUFFLÉ

1 tasse de SUCRE EN POUDRE

PRÉPARATION :

- Faire fondre le beurre avec le sucre dans une grande casserole.

- Quand c'est bien homogène, ajouter les dattes, le zeste d'orange et les céréales et bien mélanger.

- Laisser refroidir environ 10 minutes, et former des petites boules avec les mains bien humides (ça évite que le mélange colle trop aux doigts).

- Rouler chaque boule dans le sucre en poudre si désiré, et déposer sur une plaque.

Clafoutis aux cerises futé

Quand mon plus jeune coco a goûté ce clafoutis, il m'a tout de suite demandé de la noter pour ne pas l'oublier. Il en veut à toutes les semaines (bon, voici un souhait qui ne se réalisera pas...la madame n'aime pas trop faire toujours la même recette).

J'ai été bien généreuse en cerises, et c'est parfait ainsi. Avec 1/2 tasse de sucre et de la farine de blé entier, c'est intéressant même si ça reste un dessert. Les filles de Famille Futée proposent même une version sans produits laitiers en replaçant le lait par une boisson non laitière, le fromage à la crème par du tofu soyeux et en utilisant de l'huile pour enduire le moule.

Et pourquoi ne pas varier les fruits selon la saison et les réserves du congélateur?

INGRÉDIENTS :

2 tasses de CERISES SURGELÉES non décongelées
125 g. de FROMAGE À LA CRÈME (léger ou régulier)
1/2 tasse de SUCRE
3 OEUFS
1/2 tasse de LAIT
1 c. à thé de VANILLE
1/2 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER

BEURRE pour beurrer le moule
1/2 c. à soupe de SUCRE pour caraméliser le dessus du clafoutis

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F. Placer la grille au centre du four. Beurrer un moule à clafoutis ou un moule à tarte (dentelé, mais pas obligé).

- Répartir les cerises dans le moule.

- Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

- Ajouter les oeufs, le lait et la vanille. Fouetter.

- Incorporer la farine graduellement en fouettant à basse vitesse. Verser sur les cerises.

- Enfourner pour 30 minutes. Saupoudrer de 1/2 c. à soupe de sucre et remettre au four pour environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré.

Tarte au chocolat sur croûte multigrains

Ce weekend, j'ai reçu ma maman et son amoureux à souper. Je cherchais une recette qui plairait à tous, et mon homme voulait une tarte. Le truc, c'est que je n'aime pas faire des croûtes à tarte. C'est possiblement ce que j'aime le moins cuisiner. Pas que ce soit sorcier. Non, en fait, je n'ai aucune raison de ne pas vouloir en faire, mais ça ne change rien.

Et j'ai trouvé cette recette de tarte au chocolat avec une croûte aux craquelins de Marilou. Je suis demeurée sceptique jusqu'au moment du service, mais au final, c'était vraiment bon. Vous pourriez aussi utiliser la garniture au chocolat dans votre croûte préférée ou en acheter une toute prête, à vous de voir :)

Je vous conseille d'utiliser du chocolat de bonne qualité, c'est ce qui va donner un goût vraiment chocolaté et moins sucré.

INGRÉDIENTS :

Croûte :

1 boîte de 250 g. de CRAQUELINS MULTIGRAINS (ou céréales multigrains, ou un mélange des deux)
1/2 tasse de BEURRE fondu
1/4 tasse de FARINE
1/4 tasse de CASSONADE
2 c. à soupe d'EAU

Garniture :

1 tasse de CRÈME 35% (ou de crème de soya)
1/4 tasse de LAIT (ou lait végétal)
250 g. de CHOCOLAT NOIR, haché grossièrement
2 OEUFS
FLEUR DE SEL (facultatif)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, grille au centre. Beurrer un moule à tarte en pyrex ou en métal.

- Au robot culinaire, broyer les craquelins jusqu'à l'obtention d'une poudre. Mesurer deux tasses, ajouter le reste des ingrédients de la croûte et mélanger pour avoir une pâte, sans plus.

- Presser cette pâte dans le moule pour former une croûte compacte, et enfourner 15 minutes. Laisser refroidir.

- Pendant ce temps, combiner la crème et le lait dans une casserole et porter à ébullition. Verser sur le chocolat, laisser reposer une minutes, puis remuer pour avoir une texture lisse. Ajouter les oeufs en fouettant, puis verser dans la croûte.

- Cuire pendant 30 minutes. La garniture doit être cuite jusqu'au centre, mais encore tremblotante.

- Laisser refroidir à température ambiante, et saupoudrer de fleur de sel si désiré. Si vous ne servez pas le même jour, mettre au réfrigérateur en couvrant bien la tarte.

Source : Magazine numéro 16, 3 fois par jour

Biscuits oreo futés

Le biscuit Oreo, ce classique! Mis en marché en février 1912, on ne compte plus les déclinaisons de ce populaire biscuit, le plus vendu depuis les 100 dernières années en Amérique du Nord.

Mais contrairement à ce que peut laisser penser la mise en marché de ce produit, les biscuits oreo ne contiennent presque pas de cacao (à peine 7%) et aucun produit laitier (bonne nouvelle pour les végétaliens par contre).

Les filles de Cuisine Futée en ont fait une version décadente, mais beaucoup plus naturelle. Et qui n'aime pas les biscuits trempés dans un bon verre de lait. Et pour les gens qui ne veulent pas, ou ne peuvent pas, utiliser de produits laitiers, utilisez de la margarine non hydrogénée.

Prenez soin de bien étaler votre pâte pour avoir des biscuits bien croquants, parfaits pour imiter ces biscuits sandwichs à la crème.

Je n'ai pas eu le temps de prendre des photos, puisque ces petites merveilles se sont envolées bien vites, mais je vous en promets une pour ma prochaine fournée.

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de BEURRE ramolli (ou margarine, mais le résultat en est affecté)
1/2 tasse de SUCRE
1/4 tasse d'EAU (un peu moins pour moi)
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER
1/2 tasse de CACAO
1/4 c. à thé de SEL

Garniture
1/4 tasse de BEURRE ramolli (ou graisse végétale à saveur de beurre)
1/2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 1/2 tasse de SUCRE À GLACER

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Dans un bol, fouetter le beurre et le sucre au batteur électrique.

- Ajouter l'eau et la vanille et fouetter pour obtenir une préparation lisse et homogène.

- Incorporer la poudre à pâte, la farine, le cacao et le sel. Former une boule de pâte(si la pâte est trop collante, ajouter 1 à 2 c. à soupe de farine).

- Étendre la pâte à une épaisseur de 3 mm d'épaisseur entre deux papiers parchemin. Former 24 cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce. Reformer une boule avec les retailles et répéter l'opération jusqu'à l'obtention de 48 biscuits.

- Enfourner environ 12 minutes et laisser refroidir complètement avant de glacer.

- Dans un bol moyen, fouetter le beurre et la vanille. Intégrer graduellement le sucre en poudre.

- Former un boudin du diamètre des biscuits et couper en 24 tranches de 0,5 cm d'épaisseur.

- Déposer une rondelle de garniture sur la moitié des biscuits et recouvrir des autres biscuits. Presser légèrement pour sceller.

Source : Famille futée 4, Les éditions de l'Homme

Biscuits au beurre d'arachide et à la confiture

Pour les amateurs actuels ou passés des tartines beurre d'arachide et confiture, ces biscuits sont pour vous. Et ils sont jolis en plus d'être bons. Ce fut un coup de coeur dans les boîtes à lunch à la maison. Bien entendu, pas de beurre d'arachide à l'école, alors j'ai remplacé par du beurre de soya, mais c'était tout aussi bon au goût de mes deux cocos et de mon homme. J'ai utilisé de la confiture maison, mais n'importe quelle confiture ferait l'affaire, en autant qu'elle ne soit pas trop liquide. Les filles de cuisine futée suggèrent aussi une confiture rapide au tapioca. Ça me fait penser que je pourrais tester avec une confiture au chia. C'est à voir.

Je vous suggère d'en profiter pour tester ma recette de beurre d'arachide maison.

INGRÉDIENTS :

1 OEUF
1 tasse de BEURRE D'ARACHIDE NATUREL (ou beurre de soya)
1/2 tasse de SUCRE
1/4 tasse de GRAINES DE LIN moulues

3/4 tasse de CONFITURE DE FRAMBOISE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Dans un bol, fouetter l'oeuf à la fourchette.

- Ajouter le beurre d'arachide, le sucre et les graines de lin. Bien mélanger.

- Façonner 24 boules de 1 c. à soupe et déposer sur la plaque. Aplatir les boules à la fourchette et faire un motif quadrillé (facultatif, mais représentatif).

- Cuire 10 minutes. Laisser tiédir à la sortie du four.

- Étendre 1 c. à soupe de confiture sur 12 biscuits et recouvrir avec les autres biscuits pour former des sandwichs.

Source : Famille futée 4, Les éditions de l'homme

Clafoutis aux cerises et framboises

Il y a quelques semaines, je me suis portée volontaire pour cuisiner le dessert pour un souper d'amis, parce que j'avais des cerises dans mon frigo et des framboises plein la cour. Et j'ai tout de suite pensé à un clafoutis. C'est tellement estival. La première fois que j'en ai mangé, j'étais au début de l'adolescence et je soupais chez la famille d'une amie française. J'avais tout de suite aimé la texture et le goût délicat de ce dessert. Mon amie m'en a préparé à plusieurs reprises par la suite, mais je n'en ai presque jamais cuisiné moi-même. Et bien, c'est maintenant chose faite!!!

INGRÉDIENTS :

150 g. de SUCRE
3 OEUFS
125 g. de FARINE
3/4 tasse de CRÈME 35%
100 g. de YOGOURT GREC NATURE
1/2 c. à thé d'EXTRAIT D'AMANDE (ou au goût, mais avec parcimonie)
1 1/2 tasse de CERISES DÉNOYAUTÉES
1/2 tasse de FRAMBOISES

PRÉPARATION :

- Fouetter le sucre et les oeufs dans un bol. Ajouter la farine, puis la crème, le yogourt et l'extrait d'amande.

- Mettre le bol au réfrigérateur environ 1 heures.

- Préchauffer le four à 350 F. Beurrer un moule de 10 po.

- Verser le mélange de clafoutis dans le moule beurré. Y disposer les cerises et les framboises.

- Enfourner de 25 à 30 minutes. Servir avec de la crème glacée.

Cupcakes aux cerises

Parce que c'est le temps des cerises, et parce que les cerises, j'aime ça d'amour. C'est beau et c'est bon, voilà!!!

Ces cupcakes sont délicieux. Dans les boîtes à lunch du camp de jour, je les sers nature, mais pour dessert, on ajoute de la crème fouettée et une belle cerise fraîche!!! Délicieux.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de PURÉE DE CERISES fraîche (ou de griottes en conserve si ce n'est pas le temps des cerises)
2 OEUFS
1/3 tasse de SUCRE
1/3 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1/3 tasse de LAIT
1 c. à thé de VANILLE
1 1/2 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER
1 c. à soupe de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de CANNELLE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Dans un grand bol, battre les oeufs, le sucre et l'huile. Ajouter le lait, la vanille et la purée de cerise. Bien mélanger.

- Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et la cannelle. Ajouter aux ingrédients humides.

- Verser dans les moules préparés et enfourner 25 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés.

- Garnir au goût.

Source : Bonne bouffe en famille

Crème au beurre (la meilleure)

J'ai longtemps pensé que je n'aimais pas la crème au beurre. Je trouvais ça gras et trop lourd. Avec cette recette que j'ai fait à mon goût, j'ai découvert (et mon homme!!!) que c'est vraiment bon une crème au beurre bien équilibrée. En plus, c'est parfait pour glacer des gâteaux à étage parce que suffisamment souple pour bien se travailler, mais assez ferme pour que le gâteau ne s'affaissent pas.

Cette recette est une base. Vous pouvez y ajouter les saveurs que vous voulez (confiture de fruits, chapelure de biscuits oreo, des bonbons à la menthe écrasés, etc.) et vous ajuster la quantité de sucre selon vos goûts.

La quantité de glaçage est suffisante pour deux gâteaux de 8 pouces coupées en deux

INGRÉDIENTS :

454 g. de BEURRE à température ambiante
Environ 2 1/2 tasses à 3 tasses de SUCRE EN POUDRE
3 c. à soupe de CRÈME 10%
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE

PRÉPARATION :

- Crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter la vanille. Bien battre.

- Ajouter 1 tasse de sucre en poudre à la fois, en alternance avec la crème (1 c. à soupe à la fois).

Vous mettrez plus ou moins de sucre selon votre goût. J'aime ma crème au beurre moins sucrée, mais c'est vraiment à votre goût.