Tacos de croquettes de poisson Ottolenghi

Depuis que j'ai acheté le livre Simple d'Ottolenghi, je suis sous le charme. Chaque recette est une réussite et ravit mes papilles. Des produits peu ou pas transformés, des herbes fraîches à profusion et d'une simplicité comparé aux autres livres que j'ai dans ma collection, tel que le nom l'indique.

Si vous utilisez du poisson congelé, faites attention à bien égoutter le poisson pour éviter d'avoir un mélange trop liquide.

Cette recette est intéressante en ce sens que chaque élément peut être préparé à l'avance. Il ne reste qu'à assembler à la dernier minute. Ça en fait un repas de semaine intéressant.

Aussi, la première fois que j'ai fait la recette, j'avais servi les mangues en juliennes avec l'oignon, mais sans les piments forts, mais la deuxième fois, j'ai modifié le mélange de mangue pour en faire une salsa, puisque mes cocos ne mangent pas épicés (j'ajoute le piment dans ma portion de salsa pour un petit plus). J'ai aussi légèrement modifié certaines quantités, mais c'est minime.

INGRÉDIENTS :

Croquettes de poisson

450 g. de POISSON BLANC, sans la peau et coupé en cubes
1 gousse d'AIL pressée
1 gros OEUF
1  c. à thé de GRAINES DE CUMIN grillées et broyées
Zeste de 3 LIMES
3/4 c. à thé de SEL
3/4 tasse de CORIANDRE hachée

Yogourt aromatisée

1/2 tasse de YOGOURT NATURE GREC (ou crème sûre ou mélange des deux)
2/3 tasse de CORIANDRE hachée
1/2 c. à thé de CUMIN
Zeste de 1 LIME
1/8 c. à thé de SEL

Salsa de mangue

1 MANGUE coupé en petits cubes ou en juliennes
1/4 tasse de TOMATES coupées en petits cubes
2 c. à soupe d'OIGNON finement haché
1 c. à soupe de CORIANDRE hachée
1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 petit PIMENT FORT finement haché (facultatif et quantité selon votre goût)

12 TORTILLAS DE MAÏS
Un peu de CORIANDRE pour le service
Limes en quartiers (utiliser les limes dont vous avez prélevé les zestes)

PRÉPARATION :

Croquettes de poisson

- Au robot culinaire, mélanger le poisson avec l'ail, l'oeuf, le cumin, le zeste de lime, le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière (il doit rester de la texture). Ajouter la coriandre et mélanger.

- Former 12 galettes et réfrigérer au moins 15 minutes pour les raffermir.

- Au moment de la cuisson, faire chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle antiadhésive et cuire quelques galettes à la fois, 2 à 3 minutes de chaque côté, et jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites au centre. Déposer sur une assiette doublée d'un papier essuie-tout.

Yogourt aromatisé

- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du yogourt. Réserver.

Salsa de mangue

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa. Laisser macérer au moins 30 minutes pour que les saveurs se marient. Au moment du service, égoutter avant de servir sur les tortillas.

Montage

- Garnir chaque tortillas chaude d'une croquette de poisson coupée en deux. Ajouter une cuillerée de yogourt et de salsa de mangue. Parsemer de coriandre et aroser d'un filet de jus de lime.

Tartare de deux saumons et grenade

Dimanche soir, mon homme et moi avions envie d'un bon souper. Et quand je pense à un souper en amoureux, je ne sais pas pourquoi, mais c'est le mot tartare qui me vient en tête en premier. Et j'avais vu une idée de tartare de saumon dans un article sur Geneviève Everell qui me faisait bien envie.

J'ai donc improvisé ma version de tartare. C'est beau, c'est délicieux et c'est rapide. Avec une salade toute simple, ça fait le bonheur autour de la table.

INGRÉDIENTS :

Pour 2 portions repas ou 4 portions entrées

200 g. de SAUMON qualité tartare coupé en petits cubes
100 g. de SAUMON FUMÉ de bonne qualité coupé en petits cubes
1/2 ÉCHALOTE finement hachée
3 c. à soupe d'ARILLES DE GRENADE (en garder un peu pour décorer)
1/2 c. à soupe de CÂPRES hachés finement
1/4 tasse de MAYONNAISE
1/2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON
1/4 c. à thé de SAUCE PIQUANTE
1/4 tasse d'AMANDES effilées
FLEUR DE SEL au goût

POUSSES DE RADIS (facultatif)

PRÉPARATION :

- Mélanger l'échalote, la grenade, les câpres, la mayonnaise, l'huile d'olive, la moutarde et la sauce piquante dans un grand cul de poule. Ajouter le saumon frais et le saumon fumé. Bien mélanger.

- Ajouter les amandes au dernier moment (sinon, elles vont ramollir). Garder au froid jusqu'au service.

- Décorer de pousses de radis, de graines de grenades. Ajouter une pincée de fleur de sel (facultatif).

Tacos de poisson

Comme dans beaucoup de foyer que je connais, mes cocos (et même mon homme...que dis-je, surtout mon homme!) préfère vraiment le poisson rose au poisson blanc.

Le poisson blanc, c'est au poisson ce que sont souvent les choux de bruxelle aux légumes. C'est le mal-aimé, mais souvent parce que les gens n'y mettent pas beaucoup d'amour. Et moi, j'aime le poisson blanc depuis toujours.

Enfant, je commandais toujours le filet de sole amandine au restaurant. Et j'aimais beaucoup les plats à base de morue. Et ce goût m'a suivi jusqu'à maintenant. J'essaie donc de rallier ma famille à mes préférences culinaires...et quoi de mieux que de la créativité pour y arriver.

Ainsi, quand j'ai vu cette belle recette dans le dernier livre de familles futées, je me suis tout de suite dit que des tacos, ça ne pouvait pas ne pas plaire. C'est le symbole du plaisir culinaire, de la convivialité et du festif.

Et c'était super bon. Et ça fait changement des mets mexicains à base de boeuf ou de poulet.

INGRÉDIENTS :

8 petits TORTILLAS DE BLÉ ENTIER
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 c. à soupe de POUDRE DE CARI
POIVRE, SEL
450 g. de POISSON BLANC (aiglefin pour moi, mais ça peut être de la morue, de la sole)

MAÏS EN GRAINS
YOGOURT NATURE
TOMATES en dés
OIGNONS VERTS hachés
CORIANDRE hachée
FROMAGE râpé

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375 F, la grille au centre.

- Graisser l'envers d'un moule à muffins. Placer les tortillas entre deux cavités pour faire griller. Cuire environ 8 minutes. Laisser tiédir sur le moule.

- Pendant ce temps, dans un petit bol mélanger l'huile et le cari. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Y déposer le poisson et bien enrober du mélange.

- Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Y déposer le poisson et cuire de 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

- Servir dans les coquilles de tortillas et ajouter les garnitures.

Source : Livre Famille futée 3

Tartare de duo de saumons à la pomme verte

Mon père était boucher, et propriétaire d'une épicerie de quartier, je vous l'ai écrit quelques fois depuis les dernières années. La viande prenait donc une grande place à la table à la maison dans mon enfance. Et pas n'importe quoi. Les meilleurs pièces, les plus tendres, celles que les gens n'achetaient pas parce qu'elles étaient chères. Et moi malgré ça, j'étais tannée d'en manger de la viande. J'aurais tellement voulu devenir végétarienne. Mais il y a des choses qui me manqueraient c'est certain. Les tartares, les sushis, le prosciutto et les lardons par exemple.

Cette idée de végétarisme me suit encore aujourd'hui. Je suis d'ailleurs végétarienne pour un mois, pour participer à un projet qui mesure les impacts du végétarisme. Ainsi, les recettes que je vous présente depuis la dernière semaine et qui contiennent de la viande, ont été mangé par mes hommes ou cuisinées pour moi avant le début de l'étude. Comme ce délicieux tartare aux deux saumons qui est juste bien équilibré au niveau des saveurs.

Je l'ai cuisiné pour mon homme et moi, lors d'un de nos souper d'amoureux. Avant, on les couchait et on mangeait ensuite. Maintenant qu'ils se couchent plus tard, on leur autorise de regarder un film en pyjama et on prend le temps de manger.

INGRÉDIENTS :

4 portions entrées ou 2 portions repas complet

100 g. de SAUMON FUMÉ À froid, coupé en petits morceaux
400 g. de SAUMON FRAIS coupé en petits cubes
1 c. à soupe de CÂPRES hachées
1 c. à soupe de YOGOURT NATURE (grec)
1 c. à soupe de MAYONNAISE
1 c. à thé de MIEL
Quelques gouttes de SAUCE SRIRACHA, au goût
1 c. à soupe d'ESTRAGON FRAIS, finement haché
1/2 c. à soupe de JUS DE CITRON
3/4 de POMMES VERTE coupée en petits cubes (couper au dernier moment)
2 c. à soupe de TEMPURA

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, mélanger les deux saumons, les câpres, le yogourt, la mayonnaise, le miel, la sauce sriracha, l'estragon et le jus de citron.

- Ajouter la pomme et le tempura au moment de servir, pour préserver la couleur et le croustillant.

- Servir avec une belle salade et des croûtons de pain.

Rondins d'aiglefin au prosciutto

Le poisson blanc est souvent boudé au profit des poissons roses. C'est certain que plusieurs d'entre nous ont eu la malchance de découvrir les poissons blancs trop cuits ou mal cuisiné. Cette recette pourrait bien vous réconcilier avec cet aliment.

Mon homme n'aime pas beaucoup le poisson blanc, mais il a beaucoup aimé cette recette (c'est ma mesure de comparaison!!). Mon mini coco aussi.

Il y a plusieurs variantes possible. Vous pourriez remplacer le bocconcini par du fromage de chèvre, changer la sorte de pesto, ajouter une lanière de poivron grillé ou encore des tronçons d'asperges. Je vois des possibilités infinies pour cette recette, et je vous ferai peut-être une mise à jour avec des variantes si elles s'avèrent gagnantes à la maison.

INGRÉDIENTS :

8 grandes tranches de PROSCIUTTO
450 g. de AIGLEFIN surgelé, partiellement congelé et épongé
3 c. à soupe de PESTO
8 boules de MINI BOCCONCINI
POIVRE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F, la grille au centre.

- Diviser le poisson en 8 bâtonnets égaux. Placer un bâtonnet de poisson sur chaque tranche de prosciutto, en diagonale.

- Étendre environ 1 c. à thé de pesto sur chaque bâtonnet de poisson, puis couvrir et bocconcini. Poivrer généreusement.

- Rouler le prosciutto autour du poisson.

- Cuire au four de 10 à 12 minutes. Finir la cuisson sous le gril pour que le prosciutto soit croustillant.

Source : Famille futée

Tartare de saumon et poire asiatique

Avec le travail, les activités et les enfants, mon homme et moi devons nous réserver des moments à nous deux de temps en temps. Souvent, dans ces moments-là, je cuisine un bon tartare avec une salade toute simple. Un vrai bonheur!

Ce tartare vient du livre Trois fois par jour tome 2 et s'adapte super bien selon vos goûts. Un peu plus de ci, un peu moins de ça...c'est la simplicité de la confection des tartares. Pour ma part, la prochaine fois, je mettrais un peu moins de poires pour éviter de camoufler le goût du saumon.

INGRÉDIENTS :

200 g. de SAUMON qualité tartare en très petits dés
1/2 POIRES ASIATIQUES en petits dés
2 c. à soupe de MAYONNAISE
1 1/2 c. à thé de SAUCE SRIRACHA
2 c. à thé de VINAIGRE DE RIZ
FLEUR DE SEL, POIVRE

1/2 BAGUETTE DE PAIN
ROQUETTE ou verdure

PRÉPARATION :

- Mélanger le saumon, la poire, la mayonnaise, la sauce sriracha et le vinaigre de riz dans un bol. Assaisonner au goût.

- Préchauffer le four à 350F et placer la grille au centre du four.
- Couper des croûtons de 2 cm d'épaisseur et les placer sur une plaque de cuisson. Arroser d'huile d'olive et enfourner pendant 10 minutes.

- Décorer le tartare avec la verdure et servir avec une salade et des croûtons de pain.

Source : Trois fois par jour tome 2

Saumon farci à la féta et au chou frisé

POISSON D'AVRIL!!!!!! En ce premier avril, plutôt que de vous jouer un tour plate (je ne suis pas très bonne là-dedans), je vous présente cette excellente recette de poisson. C'est tellement bon!!!!

Un beau filet de saumon, farci d'un mélange salé-amer (pas beaucoup amer, rassurez-vous). Accompagné d'un légume vert et de riz, c'est délicieux.

INGRÉDIENTS :

3 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
4 tasses de CHOU FRISÉ
2 gousses d'AIL finement haché
1 petit OIGNON ROUGE finement haché
2 c. à soupe d'ANETH haché
1/2 tasse de FROMAGE FÉTA émietté
2 c. à thé de ZESTE DE CITRON râpé
SEL, POIVRE
1 filet de SAUMON d'environ 900 g.
1/2 CITRON tranché

PRÉPARATION :

- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif.

- Y faire revenir le chou frisé jusqu'à ce qu'il flétrisse. Laisser refroidir et presser pour retirer l'excédent de liquide. Baisser le feu, ajouter l'oignon et l'ail et cuire lentement.

- Transvider le mélange de chou dans un bol, ajouter l'aneth, le féta, le zeste de citron et assaisonner.

- Préchauffer le four à 400 F.

- Retirer le bout le plus étroit du saumon. Couper le saumon en deux.

- Déposer un rectangle sur une plaque de cuisson et étaler uniformément la farce au chou frisé. Couvrir de l'autre rectangle.

- Déposer les tranches de citron sur le saumon. Cuire au four de 20 à 25 minutes.

Source : Site IGA

Saumon laqué à la bière et à l'érable

Cette recette a tellement été appréciée par mon ado gros mangeur qu'il a mangé le restant que je gardais pour mon lunch, juste avant d'aller se coucher. Et dire que j'étais convaincue que personne ne me volerait un restant de poisson!!!!!

C'est une recette parfaite de semaine car elle est rapide à réaliser, mais qui ne veut pas bien manger même un mercredi. La sauce est délicieuse et l'ajout de bière est juste parfait.

INGRÉDIENTS :

Sauce
1/2 tasse de BIÈRE NOIRE
1/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
1 c. à thé de MOUTARDE À L'ANCIENNE

Saumon
675 g. de FILET DE SAUMON SANS LA PEAU, coupé en pavés
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, porter tous les ingrédients de la sauce à ébullition en remuant et laisser réduire doucement jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

- Placer la grille du fout dans le haut. Préchauffer le four à broil. Huiler un plat de cuisson.

- Déposer les pavés dans le plat et les badigeonner de sauce à laquer. Saler et poivrer.

- Cuire environ 8 minutes selon la cuisson désirée.

Source : Ricardo

Saumon teriyaki

Notre joueur de hockey gros mangeur revient d'une semaine sur la route avec son équipe. Pendant les voyages sur la route, les jeunes mangent principalement du poulet et des pâtes, donc je lui ai cuisiné du poisson pour faire changement. Cette recette est particulièrement bonne et je n'hésiterais pas à en servir à des invités.

INGRÉDIENTS :

1/4 tasse de SAUCE SOYA

1/4 tasse de CASSONADE

1/4 tasse de MIRIN

2 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ

1 ÉCHALOTE FRANÇAISE émincée

2 gousses d'AIL hachées

1/2 c. à thé de SAMBAL OELEK

4 PAVÉS DE SAUMON

1 c. à soupe de GRAINES DE SÉSAME

1 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

PRÉPARATION :

- Dans une petite casserole, mélanger la sauce soya, la cassonade, le marin, le vinaigre de riz, l'échalote, l'ail et le sambal oelek. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse. Réserver au chaud.

- Saupoudrer le dessus du saumon de graines de sésame.

- Dans une poêle antiadhésive, cuire le saumon côté sésame dans l'huile à feu moyen 5 minutes. Saler et poivrer. Retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée.

- Servir avec du riz et des légumes verts. Napper de sauce.

Source : Ricardo

Poisson cajun

Avec ma meilleure amie, nous nous échangeons des recettes de semaine pour faciliter nos planifications de repas. Je lui ai proposé cette recette que nous avions beaucoup aimé pour sa rapidité et sa simplicité.

INGRÉDIENTS :

1/4 tasse de FARINE TOUT USAGE
2 c. à soupe d'ÉPICES TEX-MEX
450 g. à 625 g. de FILETS DE MORUE
3 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
SEL
Quartiers de CITRON

PRÉPARATION :

- Dans un grand sac hermétique, mélanger la farine et les épices.

- Bien éponger les filets de morue avec un papier absorbant. Les déposer dans le sac, bien fermer et secouer pour bien enrober.

- Chauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen vif. Lorsque le poêlon est très chaud, ajouter l'huile et déposer le poisson. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, retourner délicatement et éviter de manipuler pendant la cuisson.

- Au moment de servir, saupoudrer d'une pincée de sel et arroser de jus de citron, si désiré.

Source : Famille futée 2poi

Salade tiède et saumon caramélisé

Après trois jours de pluie (grêle, neige), j'avais envie de soleil dans ma vie. Et cette salade est bien ensoleillée je vous l'assure.

Un mélange de légumes colorés, certains croquants d'autres tendres, une vinaigrettes légèrement sucrée et épicée, un saumon croustillant à l'extérieur mais bien tendre à l'intérieur... ça met de la bonne humeur dans notre journée.

INGRÉDIENTS :

Saumon

1/4 tasse de SUCRE
2 c. à thé de SEL
POIVRE du moulin au goût

2 filet de SAUMON (garder la peau)

Salade

6 POMMES DE TERRE GRELOT, en quartiers
1 tasse de BROCOLI en bouquets
1 POIVRON ORANGE
8 CHAMPIGNONS BLANCS
1 TOMATE coupée en dés

2 c. à thé de MAYONNAISE
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
1 c. à soupe de MOUTARDE DE MEAUX
1 c. à thé de MIEL
1 GOUSSE D'AIL
PIMENT DE CAYENNE au goût
1 c. à soupe de YOGOURT NATURE
1 c. à thé de JUS DE CITRON
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Cuire les pommes de terre à la vapeur entre 10 et 15 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les brocoli. Bien égoutter et laisser refroidir.

- Pendant la cuisson, couper les autres légumes et placer dans un grand bol. Lorsque refroidi, rajouter les pommes de terre et les brocoli.

- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter aux légumes.

Mélanger le sucre, le sel et le poivre et en enrober le saumon. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive et y dorer les filets environ 5 minutes du côté peau. Tourner et dorer 2 minutes. Placer sur une plaque et cuire à broil (grille au centre) environ 7 minutes.

- Servir le saumon avec la salade.


Source : Livre zéro diète et blog Pinch of Yum

Poisson grillé et vermicelles aux légumes

À la maison, je dois faire beaucoup d'efforts pour faire manger du poisson blanc à ma famille. Ils préfèrent le poisson à chair rose, et moi aussi je l'avoue. Par contre, il faut savoir varier et en plus, j'aime bien acheter mes protéines selon les spéciaux de la semaine. Bref, cette recette m'a bien plu et c'est pourquoi je vous la partage, mais je ne peux pas en dire autant de mes cocos qui n'ont presque pas touchés leur assiette.

Pour ma part, j'ai aimé l'ajout des tomates et de l'avocat au service. Je servirais aussi cette recette avec des crevettes à la place du poisson pour faire changement.

INGRÉDIENTS :

1 gros OIGNON coupé en lamelles
2 c. à soup d'HUILE D'OLIVE
115 g. de VERMICELLE DE RIZ
1 CAROTTE pelée et râpée
1/2 CONCOMBRE ANGLAIS râpé
1/3 tasse de CORIANDRE fraîche, ciselée
2 c. à soupe de MIRIN
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
2 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ
1 c. à soupe de SAMBAL OELEK
675 g. de POISSON BLANC (moi morue)
1 1/2 tasse de TOMATES CERISES coupées en deux
SEL, POIVRE
1 AVOCAT coupé en dés, légèrement citronnée

PRÉPARATION :

- Dans une poêle antiadhésive, dorer l'oignon dans 1 c. à soupe d'huile. Transvider dans un grand bol.

- Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les vermicelles de riz. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rincer à l'eau froide et égoutter. Couper les vermicelles en 3 ou 4 sections pour les racourcir.

- Ajouter les vermicelles, la carotte, le concombre, la coriandre, le mirin, la sauce soya, le vinaigre de riz et le samba oelek aux oignons. Mélanger.

- Dans la poêle qui a servi pour cuire les oignons, dorer le poisson dans le reste de l'huile jusqu'à la cuisson désirée. Saler et poivrer.

- Répartir les vermicelles aux légumes dans les assiettes. Garnir de tomates et d'avocat. Accompagner d'un pavé de poisson.

Source : Ricardo

Pâtes crémeuses au saumon

Mon grand coco n'aime pas le poisson...enfin si, il aime la queue de doré frite dans l'huile, mais pour moi, ce n'est pas vraiment une option de menu, donc on dira qu'il n'aime pas le poisson. Pourtant, il a aimé ce plat de pâtes au saumon, me demandant d'en refaire les prochaines fois que je veux cuisiner du poisson.

Ça tombe bien parce que c'est un plat dépanneur, qui prend quelques minutes à préparer et qui ne nécessite pas d'ingrédients que nous n'avons pas généralement à la maison.

INGRÉDIENTS :

4 tasses de PÂTES SÈCHES
1 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
1 OIGNON haché finement
2 GOUSSES D'AIL haché finement
2 CAROTTES coupées en petits dés
2 branches de CÉLERI coupées en petits dés
1 grosse boîte de SAUMON
1/2 tasse de BOUILLON DE POULET
1/4 tasse de MAYONNAISE
1 c. à thé de ZESTE DE CITRON
1 c. à soupe de JUS DE CITRON
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
1/4 tasse de PERSIL PLAT
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver 1/2 tasse de l'eau de cuisson et remettre les pâtes dans la casserole.

- Chauffer l'huile à feu moyen-vif, et y cuire l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri pour les attendrir. Ajouter le mélange de légumes aux pâtes.

- Au mélangeur, mettre la moitié de la boite de saumon, le bouillon, la mayonnaise, le zeste de citron, le jus de citron, la moutarde de Dijon et la moitié du persil. Pulser jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter aux pâtes pour bien les enrober, puis ajouter le reste du saumon et le reste du persil. Assaisonner au goût.

Source : Déclinaison d'une recette de coup de Pouce

Curry de saumon, lait de coco et yogourt

J'adore le saumon et j'adore les curry. Cette recette est donc une recette parfait pour moi. C'est tellement parfumé et ça goûte juste assez le lait de coco! Comme Marilou le dit, c'est parfait pour ceux qui aiment manger indien, mais qui n'apprécient pas trop le poisson. Aussi, changez les protéines selon votre humeur et ce restera génial tout de même.

INGRÉDIENTS :

1 kg de SAUMON frais, coupé en morceaux

Quelques feuilles de CORIANDRE fraîche

AMANDES grillées, au goût

HUILE D'OLIVE

SEL et POIVRE du moulin

1 boîte de LAIT DE COCO

1 TOMATE, coupée en dés

1 gros OIGNON, haché grossièrement

2 c. à soupe de BEURRE

2 gousses d’AIL, hachées

1/2 tasse de YOGOURT NATURE (moi crème sûre)

1 c. à soupe de GINGEMBRE frais, râpé (ou 1 c. à thé de gingembre, moulu)

2 c. à thé de CURCUMA

1 c. à soupe de GARAM MARSALA

1 c. à thé de CUMIN

1 c. à thé de FLOCONS DE PIMENTS (diminuer la quantité pour une version un peu moins piquante) 

PRÉPARATION :

- Dans une poêle, faire dorer l’oignon et le mélange d’épices pendant une dizaine de minutes. Ajouter l’ail puis continuer la cuisson pendant quelques minutes.

- Verser le mélange dans un bol, y ajouter le yogourt puis bien mixer à l’aide d’un pied-mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte onctueuse.

- Dans une casserole, verser la pâte, le lait de coco et la tomate. Bien assaisonner puis porter à ébullition. 

- Ajouter les cubes de saumon et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. 

- Servir sur un riz basmati, des amandes grillées et de la coriandre fraîche. 

Source : Trois fois par jour, Marilou

Croquettes de thon et sauce à la lime

Ce matin, j'ai eu droit à la première prestation de théâtre de mon grand coco. 

Grand coco : "Maman, je pense que je suis malade!", "j'ai mal à la gorge" (d'une voix supposément éraillée).

Maman : "Tu ne fais pas de fièvre, tu peux aller à l'école avec un simple mal de gorge trésor!"

Grand coco : "Ah oui, mais j'ai...heu...j'ai mal au ventre aussi. Et je ne veux pas contaminer mes amis, parce que je tousse."

Maman : "Je n'ai pas entendu que tu toussais. Non, tu vas à l'école!"

Grand coco : "Maman, tu es la plus méchante maman du monde bon...pis j'aime pas ça l'école bon!" (pleurs très très forts...des pleurs de théâtre d'été mal dosé mettons!)

Maman : "C'est vrai, tu es peut-être malade. Déshabillés-toi, tu retournes au lit."

Grand coco: "Mais on peut jouer, même malade?"

Maman : "Non, il faut te reposer mon chéri, c'est comme ça que tu vas aller mieux!"

Finalement à midi, comprenant qu'il ne gagnerait rien du tout à rester à la maison, il a décidé d'aller faire son après-midi à l'école. Et il était très content de retrouver son professeur, celle qui est bien plus gentille que sa méchante maman ;)

Toute une matinée!

Mais ces croquettes ont bien terminé ma journée, ça c'est certain. Un repas de semaine simple comme tout, mais sans négliger la saveur. Et que j'aime les sauces à la lime ou au citron! Très bon, ça s'est clair!

INGRÉDIENTS :

Sauce

1/3 tasse de YOGOURT NATURE

3 c. à soupe de MAYONNAISE

1 LIME (le zeste et le jus)

POIVRE

Croquettes

2 OEUFS

4 OIGNONS VERTS hachés

1/4 tasse de FARINE

1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON

Quelques gouttes de SAUCE PIQUANTE (moi samba oelek)

1 c. à thé de BASILIC SÉCHÉ

3/4 tasse de CHAPELURE

4 conserves de 170 g. de THON

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

1 c. à thé de PAPRIKA

PRÉPARATION :

- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et garder au frais.

- Dans un bol plus grand, mélanger les oeufs, les oignons verts la farine, la moutarde, la sauce piquante, les épices, 1/4 tasse de chapelure et brasser avec vigueur. Ajouter le thon et brasser.

- Verser le reste de la chapelure dans une assiette.

- Façonner des boulettes avec le mélange de thon. Les rouler dans la chapelure pour qu'elles en soient recouvertes.

- Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer la moitié de l'huile et cuire la moitié des croquettes 1 à 2 minutes de chaque côté. Répéter l'opération avec la deuxième moitié des boulettes.

- Les servir avec la sauce à la lime et une belle salade verte.

Source : Solutions gourmandes à moins de 5 $

Lasagne poisson et crevettes

Comme la routine automnale reprend dès cette semaine, voici une recette qu'il est facile de préparer à l'avance et à faire cuire à la toute dernière minute, dès qu'on rentre au bercail.  Je dirais même que cette lasagne est meilleure le lendemain, alors n'hésitez pas à la cuire le dimanche après-midi pour la déguster un jour de semaine, simplement réchauffée.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 POIREAU, le blanc seulement, finement haché
400 g. de TOMATES BROYÉES en conserve
2 c. à soupe de COULIS DE TOMATES
450 g. de CREVETTES CRUES
255 g. de CHAIR DE POISSON BLANC
1/2 tasse de CRÈME 15 % CHAMPÊTRE
15 FEUILLES DE LASAGNE
115 g. de MOZZARELLA, râpé

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire dorer le poireau pour l'attendrir. Incorporer les tomates noyées et le coulis de tomates. Porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter sans couvercle quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Ajouter les crevettes et le poisson, couvrir et cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.

- Cuire les lasagne al dente.

- Verser 1/3 de la sauce dans le fond du plat. Déposer un rang de lasagne, puis le deuxième tiers de la sauce. Déposer un nouveau rang de lasagne, le dernier tiers de sauce, puis encore un rang de lasagne.

- Saupoudrer du fromage mozzarella et cuire au four environ 40 minutes. Faire gratiner pendant les dernières minutes.

Saumon à la méditerranéenne

Cette recette-là, je l'ai tellement aimé que j'avais hâte à mon dîner le lendemain, juste pour manger mon restant...un beau coup de coeur qui provient du site Ricardo. Je l'ai dégusté avec un bon thé glacé maison, un thé bien froid et non sucré. Cette fois-ci, c'est le "blazing strawberry" de David's tea (je pense qu'il est discontinué par contre), mais mon préféré est le tropicalia, suivi par gelato à la lime...mmm

Bref, ici un bon filet de saumon avec une garniture estivale et bien goûteuse.

INGRÉDIENTS :

675 g. de FILET DE SAUMON sans la peau, coupés en pavés
1 c. à thé de MIEL
227 g. de CHAMPIGNONS BLANCS tranchés (moi portobellos)
1 petit OIGNON
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 gousse d'AIL, hachée finement
1/4 tasse de BOUILLON DE POULET
1 petite TOMATE épépinée et coupée en petits dés
2 c. à soupe d'OLIVES NOIRES SÉCHÉES AU SOLEIL DANS L'HUILE (moi kalamata), dénoyautées et hachées
1 c. à soupe de CÂPRES hachées
1/2 tasse de PERSIL PLAT, ciselé
1/4 tasse de NOIX DE PIN, grillées
1/4 tasse de FROMAGE FÉTA (mon ajout)
1 CITRON coupé en quartiers
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à broil. Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium.

- Déposer les pavés sur la plaque. Badigeonner de miel. Saler et poivrer. Cuire au four de 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur du filet, ou jusqu'à la cuisson désirée. Réserver.

- Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, dorer les champignons et l'oignon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon, la tomate, les olives et les câpres. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement.

- Servir le saumon avec la garniture aux champignons. Parsemer de persil, de noix de pin et de fromage feta émietté. Accompagner de quartier de citron.

Source : Ricardo

Filet de saumon à la dijonnaise

Ici, le temps est gris et pluvieux, mais on aime cela car ça fait fondre la neige!!! Et ça amène l'été. J'adore l'hiver parce que c'est beau, qu'il y a plein de choses intéressantes à faire, mais aussi parce qu'une fois que le printemps arrive, c'est comme un beau cadeau que la nature nous fait. De voir les enfants partir en vélos comme si c'était la première fois et ne plus vouloir rentrer dans la maison pour ne pas perdre une minute de la clarté, c'est définitivement magique...et le meilleur, c'est que je l'oublie d'une saison à l'autre alors ça m'émerveille toujours autant.

Ce saumon est sans contredit un des meilleurs que j'ai mangé. Complètement dans mes goûts et rapide à faire, alors excellent pour un souper de semaine.

INGRÉDIENTS :

1 gros FILET DE SAUMON (ou deux filets de saumon de 200 g)
2 c. à soupe de JUS DE CITRON
1 c. à soupe de SAUCE SOYA
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
2 GOUSSES D'AIL
1 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS râpé
1 c. à soupe de CORIANDRE fraîche, haché
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 425F.

- Dans un bol, mélanger le jus de citron, la sauce soya, la moutarde de dijon, l'ail, le gingembre et la coriandre.

- Déposer le filet de saumon sur une plaque de cuisson doublée d'un papier parchemin. Saler et poivrer le poisson. Verser la marinade sur le poisson (ou napper le poisson des deux côtés avant de déposer le poisson sur la plaque).

- Couvrir (moi non) et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache.

Source : Zéro diète, Karine Larose, Éditions Trécarré

Poisson d'inspiration sénégalaise

Mon grand-papa aime beaucoup la pêche, mais pêche plus de poissons qu'il n'en mange. Il m'a donc offert une quinzaine de truites, à mon grand plaisir. Ici, c'est en casserole que je l'ai cuisiné, pour un résultat fort réussi et qui sort de l'ordinaire.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de BOUILLON DE POULET
1 tasse de RIZ BASMATI
1 OIGNON haché finement
1 1/2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
3 gousses d'AIL, émincées
1/2 c. à thé de CARI
PERSIL, haché
SEL, POIVRE
1/4 tasse de VIN BLANC
360 g. de POISSON BLANC
2 c. à soupe de PÂTE DE TOMATE
3/4 tasse de JUS DE TOMATE
2 tasses de CHOU VERT, en morceaux
1/2 AUBERGINE en petits dés
1 PATATES DOUCES en petits dés
1 petit PIMENT FORT, haché
1/2 tasse d'EAU

PRÉPARATION :

- Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Ajouter le riz et réduire à feu doux. Cuire environ 30 minutes.

- Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans l'huile pendant environ 1 minute dans une casserole. Incorporer l'ail, le cari, le persil, le sel et le poivre.

- Déglacer au vin blanc. Ajouter le poisson, la pâte de tomate et le jus de tomate dans la casserole et laisser mijoter 10 minutes.

- Ajouter tous les légumes et l'au. Laisser bouillir environ 15 minutes, jusqu'à cuisson.

- Lorsque le riz est prêt, déposer dans une grand assiette de service. Disposer les légumes et la sauce sur le riz, puis le  poisson.

Source : Zéro diète, Karine Larose, Trécarré

Palets de saumon à l'orientale

Je sais, je sais, il y a plein de recettes de saumon...mais comme c'est excellent pour la santé, on en prend toujours plus. Cette recette a l'avantage d'être servie en galettes, et on aime les galettes...surtout les enfants! Je l'ai servi tel quel, mais on pourrait bien le servir en burger, avec une mayonnaise ail et gingembre.

INGRÉDIENTS :

600 g. de SAUMON FRAIS, sans la peau ni les arêtes.
4 à 6 OIGNONS VERTS ciselés
2 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS finement haché
1 pincée de PIMENT DE CAYENNE
SEL, POIVRE
HUILE D'OLIVE pour la cuisson

PRÉPARATION :

- Hacher finement le saumon au couteau (ou au mélangeur, mais ne pas hacher)
- Mélanger tous les ingrédients.
- Répartir un 8 boulettes légèrement aplaties.
- Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et cuire les palets à feu moyen-fort environ 3 minutes de chaque côté. Ne retourner qu'une seule fois en cours de cuisson. Surtout ne pas trop cuire!!

Source : À la Distasio