Soupe Minestrone

J'espère que vous avez passé un joyeux Noël rempli d'amour et de bonheur!

Pour moi, le temps des Fêtes, c'est le moment parfait pour jouer dehors avec les enfants. Patin, glissade, raquette, bonhommes de neige. Après on rentre, les joues rougies par le froid et on mange une bonne soupe consistante et bien réconfortante.

Cette recette est parfaite pour ça. Ce sont les herbes salées du Bas-du-Fleuve et le pesto qui font la différence je pense. Servie avec du pain ou des biscottes et du fromage, c'est vraiment satisfaisant.

INGRÉDIENTS :

3 c. à soupe d'HUILE DE CANOLA
3 gousses d'AIL écrasées
2 OIGNONS hachés finement
2 CAROTTES tranchées
2 branches de CÉLERI émincées
1/2 boîte de TOMATES en dés
2 c. à soupe de PESTO
4 tasses de BOUILLON DE LÉGUMES
1 boîte de 540 ml de HARICOTS ROUGES égouttés et bien rincés
3/4 tasse de PETITES PÂTES (orzo pour moi)
1 c. à thé d'HERBES SALÉES DU BAS-DU-FLEUVE
CHEDDAR EXTRAFORT

PRÉPARATION :

- Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'ail, les oignons, les carottes et le céleri environ 10 minutes à feu moyen-doux.

- Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le cheddar et mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

- Goûter et ajouter les herbes salées au goût.

- Râper un peu de fromage cheddar extrafort sur chacune des portions.

Source : Cuisine Locale quatre saisons, Anne Samson

Soupe indienne de lentilles rouges

Avec les longs weekends viennent les visiteurs, surtout lorsqu'on s'est exilés. Mes beaux-parents nous ont donc rendus visite pour le long weekend de Pâques. Et comme ils aiment beaucoup manger de la soupe pour dîner, j'avais fait un grand bol de soupe la veille de leur arrivée.

Cette soupe aux lentilles est bien savoureuse et onctueuse. Nous avons beaucoup apprécié ce qui, accompagné de pain et de crudités, fait un repas complet.

INGRÉDIENTS :

1 boîte de 796 ml de TOMATES ITALIENNES hachées
1/2 tasse de LENTILLES ROUGES
1 tasse d'OIGNON HACHÉ
3 tasses de BOUILLON DE LÉGUMES (ou bouillon de poulet)
1 c. à soupe de GRAINES DE CORIANDRE (ou 2 c. à thé de coriandre moulue)
1 c. à thé de CUMIN moulu
1/4 c. à thé de CURCUMA
1 c. à soupe de GINGEMBRE RÂPÉ
1 poignée de FEUILLE DE CORIANDRE
SEL, POIVRE

Sauce yogourt coriandre
1/2 tasse de YOGOURT NATURE FERME
2 c. à soupe de CORIANDRE hachée
Zeste de 1 LIME
Jus de 1/2 LIME
1/2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à mi-couvert à 1 heure.

- Laisser tiédir et réduire en purée au mélangeur ou au mélangeur à main.

- Pour la sauce au yogourt, mélanger tous les ingrédients dans un bol.

- Verser la soupe dans un bol et garnir avec la sauce au yogourt.

Source : À la Distasio 3

Soupe à l'oignon et aux pommes gratinée

Mon homme ADORE les soupes à l'oignon...surtout s'il y a du fromage dessus. Il m'en demandait une depuis quelques semaines et c'est ce weekend qu'il y a eu droit!!! C'est vrai qu'il n'y a pas grand chose de meilleur qu'une bonne soupe gratinée quand on revient de jouer dehors, sauf peut-être une lasagne...gratinée.

Cette recette est moins sucrée que les recettes traditionnelles, et comporte un léger goût acidulé par la pomme verte et le jus de citron. Nous avons eu trois portions d'adultes (ou deux portions d'adulte et deux portions jeune enfant).

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
1/2 OIGNON ESPAGNOL tranché
2 OIGNONS JAUNES, en petits cubes
1 POMME GRANNY SMITH, pelée et coupée en juliennes
2 gousses d'AIL finement hachées
1 c. à soupe de FARINE
1/2 tasse de VIN BLANC
2 tasses de BOUILLON DE BOEUF
2 c. à soupe de JUS DE CITRON
1 FEUILLE DE LAURIER
SEL, POIVRE
Tranches de PAIN raisins et noix (environ 3/4 po.)
1 1/2 tasse de FROMAGE râpé (moi 1/2 mozzarella et 1/2 fromage de lait cru)
Juliennes de pommes vertes et ÉCHALOTES pour la finition

PRÉPARATION :

- Faire chauffer l'huile à feu moyen vif dans une casserole. Y faire revenir les oignons, les pommes et l'ail. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

- Saupoudrer de farine et bien mélanger.

- Déglacer avec le vin et porter à ébullition. Cuire à découvert pendant environ 3 à 5 minutes, en remuant de temps à autre.

- Ajouter le boui

Chaudrée mexicaine au poulet

Ça, j'ai aimé cela....vraiment.
Faut dire que j'aime beaucoup le goût mexicain, le cumin, la coriandre, la lime, le piment...j'aime quand ça pique en bouche...et cette recette va dans ce sens.

Le livre suggère aussi de badigeonner des tortillas de maïs d'huile d'olive et de les placer au gril quelques minutes pour qu'elles soient croustillantes.

INGRÉDIENTS :

1 c. à thé d'HUILE
450 g. de HAUTS DE CUISSE DE POULET
1 OIGNON ROUGE haché
1 branche de CÉLERI hachée
1 tasse de MAÏS EN GRAINS surgelé
1 POIVRON ROUGE haché
3 tasses de BOUILLON DE POULET
1 boîte de 796 ml de TOMATES BROYÉES
1 c. à thé de CUMIN moulu
1 trait de SAUCE PIQUANTE (type tabasco)
SEL, POIVRE
1/4 tasse de CORIANDRE hachée
1 LIME en quartiers
CROUSTILLES DE MAÏS

PRÉPARATION :

- Dans une marmite, faire dorer le poulet dans l'huile 5 minutes à feu vif en retournant les lanières de poulet à la mi-cuisson.

- Ajouter l'oignon, le céleri, le maïs et le poivron, et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement.

- Ajouter le bouillon, les tomates, le cumin et la sauce piquante. Porter à ébullition et laisser mijoter 8 à 10 minutes (j'ai laissé beaucoup plus de temps que cela) à feu vif.

- Ajuster l'assaisonnement au goût. Garnir chaque portion de coriandre fraîche et servir accompagné de lime et de croustilles de maïs.

Source : Rapido presto, Genevièeve O'Gleman

Potage aux haricots blancs et salsa de tomate et basilic

Je sais, je sais, un potage ce n'est pas une recette tellement estivale, mais j'ai bien apprécié cette soupe et ses saveurs complexes grâce à l'apport de la salsa au basilic. Je trouve intéressant un potage crémeux sans même y mettre de la crème. Avec les haricots, on obtient cette texture en plus d'un ajout de protéine et des fibres ni vu ni connu.

INGRÉDIENTS :

1 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
1 petit OIGNON JAUNE coupé en 4
1 gros POIREAU haché (partie blanche seulement)
1 gousse d'AIL entière
1 boîte de 540 ml de HARICOTS BLANCS, rincés et égouttées
1 litre (4 tasses) de BOUILLON DE POULET
2 TOMATES bien mûres en dés
1/2 tasse de BASILIC frais haché
1 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une marmite, cuire dans l'huile l'oignon et le poireau environ 3 minutes à feu vif ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides mais sans dorer.

- Ajouter l'ail, les haricots et le bouillon, porter à ébullition, réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les tomates, le basilic et l'huile. Ajouter un peu de sel et poivrer généreusement.

- Au mélangeur électrique ou au pied mélangeur, réduire le contenu de la marmite en purée. Transvider dans 4 bols de service.

- Garnir chaque portion de salsa et servir avec du pain baguette chaud.

Source : Rapido-presto, éditions La Semaine

Soupe aux légumes

Dès que l'automne revient (et je vous assure qu'il est plus que bien installé par chez nous où c'est l'hiver qui se pointera le nez bien vite!!), j'aime la chaleur des soupes et j'en cuisine souvent. Cette recette de soupe aux légumes est un classique qui revient souvent à notre table. Elle est rassasiante, le bouillon est savoureux, et on peut l'ajuster en fonction du contenu de notre frigo...les musts par contre: le chou, le céleri et la carottes qui donnent beaucoup de goût! C'est une recette qui était dans le livre de ma grand-mère, mais impossible de vous dire d'où elle vient au départ.

INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE ou de BEURRE
1 OIGNON ESPAGNOL haché
4-5 branches de CÉLERI émincées
2 CAROTTES en dés
1 petit NAVET, en dés
1/2 CHOU VERT émincé
8 tasses de BOUILLON DE LÉGUMES
2 tasses de BOUILLON DE POULET
1 c. à thé de THYM SÉCHÉ
2 FEUILLES DE LAURIER
1/2 tasse de MAÏS EN GRAINS
2 tasses de TOMATES EN DÉS
POIVRE DU MOULIN

PRÉPARATION :

- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et/ou le beurre, puis y ajouter l'oignon, le céleri, les carottes, le navet et le chou. Les faire tomber tranquillement en remuant fréquemment.

- Ajouter les bouillons, le thym et le laurier, et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes. Il est alors possible de réduire une partie des légumes en purée avec un presse légumes si on souhaite une consistance plus ferme ou la laisser telle quelle pour une consistance de soupe classique.

- Ajouter le maïs et les tomates et laisser mijoter encore une trentaine de minutes. Servir avec du poivre du moulin, un bon fromage et du pain frais.....

Soupe à l'oignon gratinée

J'ai passé la semaine à l'extérieure...à Laval. Bon, pas super exotique, mais à plus de 7 heures de Rouyn-Noranda quand même. Ma chambre à l'hôtel St-Martin a été très accueillante, mais une semaine loin de mes cocos et de mon homme, c'est un peu trop. Alors aujourd'hui, on a rattrapé le temps en famille, et ce soir, un petit souper en amoureux après avoir couché les enfants.

Cette soupe a l'oignon est délicieuse par le temps pris à confire les oignons, l'ajout de cidre de pommes qui se marie à merveille avec les oignons caramélisés et le fromage régional Cru du Clocher, mais qui peut être acheté dans les fromageries de Montréal.

INGRÉDIENTS :

• 2 1/2 c. à soupe de BEURRE
• 1 OIGNON ESPAGNOL coupé en fines lamelles
• 1 GROS OIGNON ROUGE coupé en fines lamelles
• 1/2 c. à thé de JUS DE CITRON
• 1 c. à thé de SUCRE
• 1/2 c. à thé de SEL 
• 1 c. à thé d'AIL haché finement
• 1/2 tasse (125 ml) de CIDRE DE POMME
• 3 tasses de BOUILLON DE BOEUF
• POIVRE NOIR du moulin
• 4 TRANCHES DE PAIN ÉPAISSE (de préférence rassis)
• HUILE D'OLIVE
• 1 1/2 tasse de FROMAGE (1/2 tasse de mozzarella et 1 tasse de Cru du clocher ou de gruyère)
• 
  
• PRÉPARATION :

-  Faire chauffer le beurre dans une casserole. Y faire revenir, à feu moyen, les oignons avec le jus de citron et le sucre en brassant de façon régulière, jusqu'à ce que les oignons soient confits.

- Ajouter l'ail et laisser cuire environ 1 minutes, en évitant de le faire brûler. Mouiller avec le cidre de pommes et laisser réduire.

- Verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser légèrement le feu et laisser réduire le liquide au 2/3.

- Badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive et les placer sur une plaque de cuisson. Placer au four préchauffé à 425 F et les laisser cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

- Verser la soupe dans des bols à soupe à l'oignon. Déposer les croûtons de pains, puis recouvrir de fromage.

- Placer au four à broil pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Faire preuve de prudence lors du service (j'ai déjà brûlé une amie avec le bol...ça fait mal!!)

Soupe au fenouil et aux asperges

J'aime beaucoup le goût anisé du fenouil. Et dire que je n'aime pas le goût de la réglisse noire, je ne sais pas pourquoi, mais le fenouil a un goût doux qui me plaît beaucoup. J'en fais souvent des salades, avec des agrumes, des petites crevettes...un délice!
Cette fois par contre, je l'ai associé aux asperges pour un mélange qui m'apparaissait inusité, mais qui réussit très très bien au final. La recette prévoyait d'y déposer des pétoncles grillés, mais comme j'apporte ma soupe dans mon lunch, j'ai passé. Mais tentez l'expérience si vous voulez la servir en entrée pour un repas du samedi soir ou si vous dînez à la maison.
Le goût est doux, on sent bien les asperges, mais elles ne prennent pas toute la place. Le fenouil adoucit le mélange et la pomme de terre amène une onctuosité vraiment agréable.

INGRÉDIENTS :

1 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
1 BULBE DE FENOUIL haché grossièrement (partie blanche)
2 POMMES DE TERRE MOYENNES, pelées et coupées grossièrement
2 gousses d'AIL entières
4 tasses (1 litre) de BOUILLON DE POULET
300 g. d'ASPERGES

1 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
450 g. de PÉTONCLES
FEUILLAGE DE FENOUIL haché grossièrement

PRÉPARATION :

- Dans une marmite, chauffer l'huile et ajouter le fenouil. Cuire 3 minutes à feu vif.
- Ajouter les pommes de terre, l'ail et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- Couper les asperges en tronçons d'environ 2 pouces et les ajouter dans la marmite. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Au mélangeur électrique ou à l'aide d'un pied mélangeur, réduire le contenu de la marmite en purée. Transvider dans les bols à service.

- Dans une poêle antiadhésive bien chaude, ajouter l'huile et cuire les pétoncles à l'unilatérale (d'un seul côté) 5 à 7 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les pétoncles soient dorés.
- Les répartir sur les potages et garnir de feuilles de fenouil et servir.

Source : Rapido-presto, Geneviève O'Gleman

Velouté de tomates aux pommes et lait de coco

Il y a environ une semaine, j'ai cuisiné le velouté de carottes aux pommes et lait de coco tiré du dernier livre d'Isa, POMMES 100 recettes et beaucoup plus. Dans les commentaires suivant ma publication de la recette, Isa m'a laissé un commentaire me recommandant cette recette de velouté de tomates aux pommes et au lait de coco. Comme j'avais tout ce qu'il fallait sous la main, je m'y suis mise rapidement. Ce velouté est plus doux que celui aux carottes qui contenait du cari, mais il est franchement délicieux, surtout si vous rajoutez les morceaux de pommes et la noix de coco sur le dessus de la soupe au moment de servir.

INGRÉDIENTS :

2 OIGNONS pelés et émincés
2 POMMES, pelées, parées et émincées
2 c. à soupe de BEURRE
1 boîte de 796 ml de TOMATES ENTIÈRES, pelées et égouttées
4 tasses de BOUILLON DE POULET
1 tasse de LAIT DE COCO
SEL, POIVRE, au goût

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, faire revenir les oignons et les pommes dans le beurre à feu moyen, pendant 5 minutes.

- Ajouter les tomates, le bouillon de poulet et le lait de coco. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter sans couvrir pendant 20 minutes.

- Mélanger la préparation à l'aide d'un mélangeur à main (mixeur) jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans morceaux. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir décoré de copeaux de noix de coco ou, pour accentuer l'effet sucré, avec des lamelles de pommes.

Source : Pommes, Isabelle Lambert

Velouté de carottes aux pommes et lait de coco

J'ai reçu mon livre...HOURRA!!! Je ne me pouvais plus de voir les recettes, plus alléchantes les unes que les autres, passer sur vos blogs sans pouvoir le feuilleter et m'en faire ma propre idée. Mais là, c'est fait. Je dois dire que j'étais déjà vendu d'avance à ce livre pour deux raisons...j'ADORE LES POMMES, et J'ADORE LES RECETTES D'ISA!

Le livre est très intéressant par sa description des variétés de pommes et les conseils d'utilisation pour chacune des variétés, la liste des vergers, mais avec les services qu'on y trouve, des trucs pour la conservation (tsé quand on va au verger et qu'on est un peu compulsive, alors on en achète trois tonnes, mais on est que 4 à la maison!!!). Il y a même des proverbes et des citations en lien avec la pomme.

Les recettes, fidèles au style d'Isa, contiennent des ingrédients accessibles, mais quand comme moi on reste en région éloignée. Les recettes ne sont pas toutes imagées, mais les photos sont magnifiques, appétissantes et inspirantes. J'avoue que j'ai eu de la difficulté à décider de la recette que je testerais en premier...baluchon au camembert, aux pommes et aux dattes? mini pains de viande au fromage de chèvre et à l'érable? blondies aux pommes? Riz au lait d'amande, pommes caramélisées au miel de sarrasin?  Finalement, j'ai opté pour la facilité en choisissant une recette dont j'avais tous les ingrédients sous la main : le velouté de carottes aux pommes et lait de coco!

C'est vraiment une bonne et belle soupe, et elle se mange aussi bien chaude que froide. Je dirais qu'aucun goût ne ressort particulièrement, tout est en finesse. Servi avec des craquelins ou un bon pain croûté maison, c'est rassasiant et réconfortant.

INGRÉDIENTS :

Un peu de BEURRE

1 pouce (2,5 cm) de GINGEMBRE FRAIS, râpé

1 BLANC DE POIREAU (moi oignon viladia)

2 POMMES, pelées, parées et coupées en cubes

8 tasses de BOUILLON DE LÉGUMES

6 tasses de CAROTTES pelées et coupées en rondelles

1 c. à thé de CARI en poudre

1 boîte de LAIT DE COCO

SEL, POIVRE

CORIANDRE, PERSIL pour servir (j'ai mis de la menthe et c'était délicieux)

PRÉPARATION :

- Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir le gingembre, l'oignon et les pommes pendant 5 minutes, en remuant pour éviter que cela brûle.

- Mouiller avec le bouillon, puis ajouter les carottes, le cari et le lait de coco. Porter à ébullition, couvrir, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réduire la soupe en purée avec le mélangeur à main jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Assaisonner au goût et saupoudrer de coriandre ou de persil (ou comme moi de menthe, mais j'ai parfois des goûts bizarres).

Source : Pommes, 100 recettes et beaucoup plus, Isabelle Lambert, Modus Vivendi

Potage froid aux radis

Ce potage, servi froid, est un délice estival. La couleur est d'un rose pâle, le goût est subtil, mais très agréable, et la texture est onctueuse. J'ai servi avec une salade verte arrosée d'huile d'olive et de fleur de sel. Une belle recette de Jean-François Plante, d'un de ses livres (Bistro ou Bistro Bistro, je ne sais plus). C'est un chef que j'ai de plus en plus le goût de connaître.

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe (15 ml) de BEURRE
1 c. à soupe (15 ml) d'HUILE
4 GOUSSES D'AIL, hachées finement
1 petit OIGNON, émincé
1 tasse (250 ml) de POMMES DE TERRE, coupées en dés
2 tasses (500 ml) de RADIS, émincés
4 tasses (1 litre) de BOUILLON DE POULET
1/2 tasse (125 ml) de JUS D'ORANGE
1/4 tasse (60 ml) de JUS DE LIME
2 c. à soupe (30 ml) de PERSIL PLAT frais, émincé
2 c. à soupe (30 ml) de CIBOULETTE, émincée
1 tasse (250 ml) de CRÈME 15% CHAMPÊTRE
SEL, POIVRE du moulin, au goût

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'huile et y faire suer l'ail et l'oignon quelques minutes. Incorporer les pommes de terre et les radis. Saler et poivrer au goût, puis faire dorer 4 minutes.
- Mouiller avec le bouillon de poulet. Faire mijoter de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laisser refroidir le tout quelques minutes.

- Incorporer au mélangeur, ajouter le reste des ingrédients et transformer en un beau velouté onctueux. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure. Servir frais. Garnir de tranches fines de radis et d'un peu de ciboulette ciselée.

Potage à la courge musqué "cru"

Ce potage,  vient du livre crudessence, un livre super intéressant, qu'on soit  crudivores, végétaliens, végétariens ou carnivore, mais avec un goût de la découverte. Il me semble que c'est une cuisine intéressante pour le période estivale...fraîche, croquante, pleine de vitamine. Ce potage en est un excellent exemple. Il demeure un léger croquant du légume, et c'est coloré, vitaminé et délicieux. Ma famille l'a adoré et je vais la refaire cet été c'est plus que certain. La courge garde toute sa saveur puisqu'elle n'est pas cuite...et avec la coriandre...en fait tout est bon avec de la coriandre!

INGRÉDIENTS :

10 branches de CORIANDRE FRAÎCHE (feuilles et tiges)
2 tasses (500 ml) d'EAU
250 g. de COURGE MUQUÉE (BUTTERNUT) (1/4 courge moyenne)
1/2 tasse (50 g.) de CÉLERI
1/4 tasse (25 g.) d'OIGNON
1/3 tasse (50 g.) de POIVRON ROUGE
1/2 AVOCAT
2 c. à soupe de SAUCE TAMARI (sans blé selon le livre, mais j'ai pris celle que j'avais à la maison)

PRÉPARATION :

- Au mélangeur, réduire tous les ingrédients, sauf la coriandre et la moitié de l'eau en une purée épaisse et lisse.
- Ajouter l'eau restante et mélanger pour obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter la coriandre et mélanger brièvement, par pulsations, pour l'incorporer tout en conservant des morceaux de feuilles.

Le livre Crudessence note que pour déguster cette soupe chaude, il n'y a qu'à remplacer l'eau froide par l'eau chaude. Cette souoe se conserve trois jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Soupe aux pois classiques

Ce que je préfère dans un repas de cabane à sucre, c'est définitivement la soupe aux pois (et la tire, j'avoue!!!) De la soupe aux pois consistante, crémeuse, mais avec la texture agréable des pois qui ne doivent pas être trop croquants, mais pas pâteux non plus. C'est la première fois que je faisais ma propre soupe. Normalement, je mangeais celle de ma grand-maman, mais comme elle n'est plus parmi nous, je me devais de perpétuer la tradition. Et je dois dire que j'ai parfaitement réussi. Il faut dire que pour se type de plat, on ne se trompe pas avec la légendaire Jehane Benoit.

INGRÉDIENTS :

1 livre (500 grammes) de POIS SECS
1/2 livres (250 grammes) de LARD SALÉ
12 tasses d'EAU
1 OIGNONS moyens, émincés
2 CAROTTES, taillés en cubes
2 ou 3 FEUILLES DE LAURIER
1 poignée de FEUILLES DE CÉLERI, hachées
Quelques branches de PERSIL
1 c. à thé de SARIETTE

PRÉPARATION :

- Laver et égoutter les pois. Les mettre dans une grande casserole avec tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 minutes. retirer du feu et laisser reposer pendant 1 heure.

- Remettre sur le feu et reporter à ébullition. Diminuer le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les pois soient cuits. Assaisonner de sel et de poivre.

- Passer le tiers de la soupe au mélangeur et remettre avec le reste de la soupe.

Potage de radis, pommes et menthe

C'est l'été, il fait chaud, et c'est le temps des paniers de légumes...hé oui, vous auriez dû me voir, super énervée d'aller chercher mon panier pour découvrir ce qu'il y avait dedans. Une vraie petite fille dans un magasin de bonbon (bon moi j'aimais pas tellement les bonbons, alors j'aurais dû écrire une vraie petite fille dans un verger...!)
Il y avait entre autre des radis, de la bette à carde, des tomates, de la laitue, de la fleur d'ail. J'ai donc eu envie d'un bon potage estival. Je me suis inspiré d'une recette de Ricardo, que j'ai largement modifiée pour la mettre à mon goût. Le goût des doux, un peu sucré, mais pas trop. La texture est crémeuse et la couleur rosée fait très estival. En espérant que je trouve encore des radis dans mon prochain panier pour la refaire sous peu.

INGRÉDIENTS :

1/2 OIGNON BLANC, haché finement
HUILE D'OLIVE (au goût pour la cuisson des oignons)
1 tasse de RADIS, tranchés finement
1 POMME GALA, pelée, évidée et coupée en cubes
1 tasse d'EAU
1/2 c. à thé de SEL
4 FEUILLES DE MENTHE
3 FEUILLES DE CORIANDRE
2 petites POMMES DE TERRE
1/4 tasse de LAIT ÉVAPORÉ (non sucré!!!)

PRÉPARATION :

- Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu doux pour le ramollir.
- Ajouter les radis et la pomme et faire revenir environ 5-6 minutes pour attendrir le tout.
- Ajouter l'eau, le sel et les fines herbes et laisser mijoter environ 10 minutes à découvert.
- Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendres.
- Laisser refroidir et ensuite passer au mélangeur avec le lait évaporé.
- Servir bien froide avec des copeaux de parmesan ou de cheddar fort. C'est délicieux et la couleur rose du potage est très agréable.

Potage de navet, pomme et céleri

J'avais acheté des navets en rabais et je me demandais comment j'allais l'apprêter. Un bon potage. La pomme adoucit le goût du navet et il apporte une note de fraîcheur. Une bonne soupe veloutée, parfaite pour accompagner une salade repas ou encore un sandwich. J'ai pris la recette ici, mais je l'ai modifiée pour obtenir une saveur plus prononcée.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de NAVETS en petits cubes
2 tasses de POMMES en petit cubes
2 branches de CÉLERI émincées
5 tasses d'eau
1 tasse de MIEL
1 c. à thé de CANELLE
1 c. à thé de MUSCADE
une pincée de SEL
2 c. à soupe de BEURRE

PRÉPARATION :

- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et amener à ébullition. Laisser bouillir entre 30 et 45 minutes pour que le navet soit tendre.
- Laisser refroidir, puis passer au mélangeur pour réduire en purée. Utiliser l'eau de cuisson, mais la mettre selon la consistance souhaitée.
- Servir avec du poivre du moulin.

Chaudrée de la mer

- 50 C avec le facteur vent hier matin, -37 C au thermomètre. Aujourd'hui, ça s'est un peu réchauffé...c'est à dire - 37 C avec le facteur vent, -28 C au thermomètre. Mon grand coco a une pneumonie, alors que son papa s'en remet tranquillement. C'est pour cela que j'ai préparé la chaudrée...c'est tellement réconfortant! Elle est consistante, savoureuse et crémeuse à souhait. Nous adorons cette recette, elle est à essayer.

INGRÉDIENTS :

1/4 tasse de BACON coupé en lardons
1 OIGNON haché
2 CAROTTES coupés en dés
2 branches de CÉLERI coupées en dés
1/4 tasse de FARINE
2 tasses de LAIT
7-8 POMMES DE TERRE GRELOT coupées en morceaux
5  gros PÉTONCLES coupés en 4
10 CREVETTES décortiquées
1/2 boîte de PALOURDES dans l'eau

PRÉPARATION :

- Faire revenir le bacon dans le chaudron. Quand le bacon est cuit, mais pas croquant, ajouter l'oignon et laisser dorer quelques minutes en brassant régulièrement.
- Ajouter les carottes et le céleri et laisser cuire 2-3 minutes.
- Saupoudrer de farine et remuer.
- Verser le lait et décoller les sucs de cuisson du bacon. Porter à ébullition.
- Ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Ajouter les fruits de mer et laisser mijoter environ 3 minutes (uniquement le temps de les réchauffer et de cuire les crevettes).
- Servir avec une salade et un bout de pain en accompagnement.

Donne 3 à 4 portions

La soupe repas à Steph (la meilleure)

Voici la première recette de mon après-midi bouffe pendant laquelle ma très très gentille et adorable amie Steph m'a montrée comment préparer son excellente recette de soupe repas. Il y a tellement de trucs là-dedans, c'est effrayant...mais trop bon. C'est la soupe préférée de mon homme. Il s'en sert un gros bol auquel il rajoute du fromage (de préférence, du fromage en grains) et c'est l'extase. C'est définitivement une recette à essayer et à adopter.

Ingrédients :

1 POULET désossé et coupé en petits morceaux
4 GOUSSES D'AIL hachée
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
2 boîtes de TOMATES EN DÉS ÉPICÉS
2 ou 3 boîtes de 1 litre de JUS DE TOMATES
2 gros POIREAUX
1 sac de LÉGUMES À SPAGHETTI (ou l'équivalent en légumes frais)
1 tasse d'ORGE MONDÉ
2 tasses de NOUILLES À SOUPE VARIÉES (étoiles, alphabet, coquilles, nouille à lipton, etc.)
16 tasses d'EAU
2 c. à thé ÉPICES au goût (moi mélange de basilic, origan et thym)
2/3 tasse + 4 c. à soupe de POUDRE DE BOUILLON DE POULET

Préparation :

- Faire chauffer l'huile dans une grosse marmite. Faire griller l'ail légèrement. Ajouter les tomates en dés et le jus de tomates (commencer par 2 boîtes et attendre de voir la consistance pour ajouter la 3e si nécessaire).
- Émincer le poireau (partie blanche et partie verte) et couper les légumes (si légumes frais). Ajouter dans la marmite. Ajouter l'eau, la poudre de bouillon de poulet et les épices.

- Entre-temps, faire cuire l'orge (avec un peu de sel) et les pâtes alimentaires (cuisson al dente) dans des chaudrons séparés.

- Ajouter le poulet, les pâtes et l'orge. Laisser mijoter en brassant régulièrement le temps que le poireau soit cuit et que les saveurs s'amalgament.

Donne environ 9 litres de soupe

Soupe-repas asiatique

Le froid est bel et bien installé et je vois la neige tomber de ma fenêtre de cuisine, alors quoi de plus réconfortant qu'une bonne soupe repas? Santé de surcroît!
Cette soupe est parfumée à souhait et amène un vrai bon goût d'Asie. Et les portions sont justes parfaites.
À manger avec des baguettes et une cuillère profonde. Une vrai recette à mon goût.

Je donne ici la recette pour 4 portions, mais j'ai coupé la recette en deux pour les besoins de la famille.

Ingrédients :

4 PAVÉS DE SAUMON ou de truite (environ 100 g. chaque) sans la peau
1 c. à thé de chacun : SAUCE SOYA, HUILE D'OLIVE, AIL HACHÉ, GINGEMBRE HACHÉ (moi moulu) (doubler la sauce pour 4 pavés)
8 tasses de BOUILLON DE POULET
1/4 tasse de de chacun : SAUCE SOYA, VINAIGRE DE RIZ
1 c. à soupe de CITRONELLE broyée (moi très finement haché)
1 ANIS ÉTOILÉ (facultatif)
2 petits PIMENTS FORTS ou 1/2 c. à thé de FLOCONS DE PIMENTS FORTS
250 g. de NOUILLES DE RIZ larges
2 CAROTTES râpées
3 OIGNONS VERTS hachés (partie blanche et verte)
1 branche de CÉLERI hachée
1/2 POIVRON ROUGE en petits dés
1/2 tasse de CORIANDRE FRAÎCHE hachée

Préparation :

- Préchauffer le four à BROIL et placer la grille à la position du haut.
- Mettre les pavés de saumon sur une plaque tapissée de papier parchemin.
- Dans un petit bol, mélanger l'huile, la sauce soya, l'ail et le gingembre. Badigeonner le saumon avec cette préparation et cuire sous le gril pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit doré.
- Pendant ce temps, dans une marmite, porter le bouillon à ébullition. Ajouter la sauce soya, le vinaigre, la citronnelle, l'anis et le piment fort. Laisser mijoter une dizaine de minutes pour laisser les saveurs se développer.
- Ajouter les légumes et les pâtes et laisser mijoter 5 à 7 minutes pour que les pâtes soient cuites, mais les légumes encore croquants.
- Verser la soupe dans des grands bols et placer un pavé de saumon au centre de chaque portion. Garnir de coriandre et servir.