Beurre de pommes

J'avais clairement délaissé mon blog. La vie va vite, les enfants grandissent, ils ont beaucoup d'activités. Et je manquais de motivation aussi. Prendre des photos (et je ne suis pas très douée!), trouver des nouvelles recettes, prendre le temps d'écrire les recettes.

Mais entre novembre et maintenant, j'ai fait plusieurs constats :

- Cette page ne visait pas la performance ni la perfection quand je l'ai commencé en 2010. J'avais seulement envie de partager avec d'autres gens mes meilleurs recettes, certaines anecdotes. Je ne sais pas pourquoi en cours de route, je me suis mis de la pression, mais ce n'était pas nécessaire. Je dois donc revenir à mon objectif de départ. Créer un livre de recettes virtuel que mes cocos pourront consulter, tout en partageant avec des gens supers.

- Malgré que je ne me sois pas mis la pression pour trouver des nouvelles recettes, je ne peux pas juste pas toujours cuisiner les mêmes choses. Je suis faite comme ça. J'ai du plaisir à trouver des idées, à essayer des recettes, à modifier selon les goûts de ma famille.

- Je ne veux pas mettre des recettes pour mettre des recettes. Mon but, c'est de garder celles qu'on a vraiment aimé. Alors quel est le problème de publier seulement quelques fois par année si c'est pour y inscrire seulement mes meilleures recettes? Celles qu'on a fait plusieurs fois.

Alors, je me relance.

Chaque année, lors de notre chalet de bureau, chacun nous amène des petites merveilles pour le déjeuner du dimanche matin. Cette année, mon collègue et voisin David avait amené un beurre de pomme qui m'avait chaviré. Et comme c'est un très gentil voisin, il a laissé le pot à mes cocos qui l'ont fini sans se faire prier.

Alors quand j'ai acheté des pommes il y a quelques semaines qui ont probablement gelés et qui n'étaient pas consommables telles quelles, plutôt que de faire de la compote comme à mon habitude, j'ai décidé de faire ce beurre de pommes. Et c'était assez bon pour que je revienne faire un tour ;)

Pour un pot mason de 750 ml

INGRÉDIENTS :

8 POMMES pelées et coupées en dés
1 c. à soupe de JUS DE CITRON
1/4 tasse de CASSONADE
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1/3 tasse à 1/2 tasse de BEURRE en petits cubes (selon la texture désirée)

PRÉPARATION :

- Dans une petite casserole, mélanger les pommes, le jus de citron, la cassonade et l'extrait de vanille. Cuire à feu modéré pour environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient compotées.

- Laisser refroidir une dizaine de minutes.

- Au pied mélangeur, réduire en purée lisse, en ajoutant les petits cubes de beurre graduellement.

- Transférer dans un (ou des) pots mason et réfrigérer.

"Brioche" aux pommes et à la cannelle

Ce weekend, il y avait 4 enfants dans la maison. J'adore ça avoir plein d'enfants dans la maison, les rires, les cris, même les chamailles.

Et ça veut aussi dire cuisiner pour des petits estomacs sur patte.

Comme j'avais deux pommes qui avaient besoin d'amour, j'ai eu envie d'un déjeuner fruité. Et j'ai donc cuisiné cette belle recette de "brioches" aux pommes et à la cannelle. J'ai mis des parenthèses à brioches parce que c'est fait avec du pain de blé plutôt que la pâte briochée traditionnelle. Ça réduit grandement le taux de sucre et de gras dans la recette. Et c'est très bon.

En plus, c'est tellement plus rapide à faire qu'une pâte à brioche. Alors gardez vos pâtes à brioche pour les occasions et la visite, et cuisinez ces délicieuses "brioches" pour gâtez vos enfants les matins de weekend pressés.

INGRÉDIENTS :

8 tranches de PAIN DE BLÉ ENTIER
2 POMMES avec la pelure, coupées en petits dés
1/2 tasse de BEURRE fondu
3/4 tasse de CASSONADE tassée
1/2 tasse de PANANES hachées
1/2 tasse de CRÈME DE SOYA

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre du four.

- Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir les tranches de pain.

- Dans un bol, mélanger les pommes, le beurre, la cassonade et les pacanes. Répartir le mélange de pommes sur les tranches de pain et rouler.

- Couper les rouleaux en trois et placer les rouleaux dans un plat en pyrex.

- Verser la crème sur les rouleaux et enfourner environ 30 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Salade de bette à carde et pommes

Au début de l'été, j'ai planté quelques petits plants de bette à carde. Et les petits plants sont devenus grands, et il a bien fallu l'utiliser. Une chance que j'adore ce légume feuille que je cuisine en plusieurs variantes. En sauté, dans des manicottis, des quiches ou dans ce délicieux curry de lentilles que j'avais déniché chez Gabrielle, c'est toujours parfait. Bon, ça fait le grand malheur de mon grand coco qui n'aime pas du tout la bette à carde. Mais mini coco aime ça, donc ça me fait un partenaire.

Cette fois, c'est en salade que j'ai récidivé. Et cette salade, c'est de la bombe. Vraiment! J'ai utilisé la base de la salade de pommes et de kale de Familles Futées, mais j'ai troqué le kale par ma précieuse bette à carde et j'ai adapté avec les ingrédients que j'avais sous la main. Et c'est juste vraiment bon. En plus, je l'ai cuisiné hier et elle était encore aussi bonne aujourd'hui. La bette à carde, comme le kale, tolère bien la vinaigrette. Ça fait donc des lunchs intéressants.

INGRÉDIENTS :

1/4 OIGNON ROUGE finement haché
2 c. à soupe de VINAIGRE DE CIDRE
2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
1 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
8 tasses de FEUILLES DE BETTE À CARDE hachée grossièrement
POIVRE, SEL
3 POMMES HONEYCRISP non pelées en fines lamelles
1/2 tasse de FROMAGE FETA
1/2 tasse de GRAINES DE CITROUILLE

PRÉPARATION :

- Dans le bol de service, mélanger l'oignon, le vinaigre, l'huile, la moutarde et le sirop d'érable.

- Ajouter la bette à carde, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Masser les feuilles de bette à carde pour les imprégner de vinaigrette. Incorporer les pommes.

- Ajouter le fromage et les graines de citrouille.

Source : Inspiration de la Salade de pommes et de kale de Famille futée 3

Salade de brocoli et pommes citronnée

Vous vous rappelez que je vous ai écrit que je faisais un mois sans viande pour une étude. Et bien, j'ai décidé de continuer dans cette voie. Pour réduire mon empreinte écologique, pour ma santé, par conscience sociale, parce que je me sens bien comme ça...bref, j'ai plusieurs raisons. Je ne veux pas m'attribuer l'étiquette végétarienne parce que je mange parfois de la viande (si je suis invitée à souper chez des gens par exemple), mais pas à la maison.

Mais ce n'est en aucun cas une raison pour ne pas être gourmande. Parce que dans le fond, il y a plein de choix végétariens qu'on mange sans réfléchir. Ce weekend, j'ai cuisiné des burgers végétariens (je vous donnerai la recette bientôt, parce qu'une boulette végé qui se tient sur le grill, ce n'est pas rien). Et comme accompagnement, des frites (pommes de terre et patates douces) et cette délicieuse salade que nous avons beaucoup aimé.

Elle est colorée (j'aime les repas estivaux colorés, c'est bon pour les yeux avant les papilles), crémeuse, sucrée et bien croquante.

INGRÉDIENTS :

1 BROCOLI , en petits fleurons (gardez les tiges pour autre chose)

1 CAROTTE râpée

1/2 PATATE DOUCE râpée

1 POMME ROUGE en juliennes

1/4 OIGNON ROUGE, haché finement

1/2 tasse de CANNEBERGES SÉCHÉES

1/2 tasse de NOIX DE GRENOBLES rôties et grossièrement hachées

Vinaigrette

1/2 tasse de MAYONNAISE

1/2 tasse de YOGOURT NATURE

2 c. à soupe de JUS DE CITRON

Zeste de 1/2 CITRON

1/2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE

Pincée de SEL

POIVRE DU MOULIN

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.

- Dans un plus petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. 

- Verser la vinaigrette dans la salade et touiller.

La salade de conserve 48 à 72 heures au réfrigérateur.

Salade de betteraves, fromage bleu et pacanes caramélisées

Quand on pense à préparer une salade de betterave, on pense généralement à y intégrer du fromage de chèvre. En tout cas, c'est toujours comme ça que je voyais mes salades. Mais la semaine dernière, j'ai trouvé des betteraves jaunes en spécial et j'avais un fromage bleu au réfrigérateur. Je me suis donc concocté une superbe salade fraîche et bien goûteuse.

Ce serait parfait comme entrée si vous recevez des invités qui aiment le fromage bleu, ou encore en accompagnement d'une grillage. Moi, je l'ai mangé comme repas principal et c'était plus que satisfaisant. C'est joli en plus d'être bon. Que demander de plus?

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de PACANES

1/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE

4-5 BETTERAVES cuites et coupées en cubes

2 POMMES en cubes ou en juliennes

20 RAISINS coupés en deux

200 g. de FROMAGE BLEU émietté

3 tasses de ROQUETTE ou mélange printanier

8 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

4 c. à thé de VINAIGRE DE VIN ROUGE

2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE

PRÉPARATION :

- Dans une petite poêle, chauffer le sirop d'érable avec les pacanes sur feu moyen-vif. Laisser réduire pour bien enrober les pacanes. Quand la caramélisation convient, verser sur un papier parchemin et laisser refroidir. Concasser avant d'ajouter à la salade.

- Déposer les autres ingrédients de la salade dans un bol de service.

- Mélanger en émulsionnant les ingrédients de la vinaigrette et ajouter au moment du service.

Tartare de duo de saumons à la pomme verte

Mon père était boucher, et propriétaire d'une épicerie de quartier, je vous l'ai écrit quelques fois depuis les dernières années. La viande prenait donc une grande place à la table à la maison dans mon enfance. Et pas n'importe quoi. Les meilleurs pièces, les plus tendres, celles que les gens n'achetaient pas parce qu'elles étaient chères. Et moi malgré ça, j'étais tannée d'en manger de la viande. J'aurais tellement voulu devenir végétarienne. Mais il y a des choses qui me manqueraient c'est certain. Les tartares, les sushis, le prosciutto et les lardons par exemple.

Cette idée de végétarisme me suit encore aujourd'hui. Je suis d'ailleurs végétarienne pour un mois, pour participer à un projet qui mesure les impacts du végétarisme. Ainsi, les recettes que je vous présente depuis la dernière semaine et qui contiennent de la viande, ont été mangé par mes hommes ou cuisinées pour moi avant le début de l'étude. Comme ce délicieux tartare aux deux saumons qui est juste bien équilibré au niveau des saveurs.

Je l'ai cuisiné pour mon homme et moi, lors d'un de nos souper d'amoureux. Avant, on les couchait et on mangeait ensuite. Maintenant qu'ils se couchent plus tard, on leur autorise de regarder un film en pyjama et on prend le temps de manger.

INGRÉDIENTS :

4 portions entrées ou 2 portions repas complet

100 g. de SAUMON FUMÉ À froid, coupé en petits morceaux
400 g. de SAUMON FRAIS coupé en petits cubes
1 c. à soupe de CÂPRES hachées
1 c. à soupe de YOGOURT NATURE (grec)
1 c. à soupe de MAYONNAISE
1 c. à thé de MIEL
Quelques gouttes de SAUCE SRIRACHA, au goût
1 c. à soupe d'ESTRAGON FRAIS, finement haché
1/2 c. à soupe de JUS DE CITRON
3/4 de POMMES VERTE coupée en petits cubes (couper au dernier moment)
2 c. à soupe de TEMPURA

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, mélanger les deux saumons, les câpres, le yogourt, la mayonnaise, le miel, la sauce sriracha, l'estragon et le jus de citron.

- Ajouter la pomme et le tempura au moment de servir, pour préserver la couleur et le croustillant.

- Servir avec une belle salade et des croûtons de pain.

Filet de porc caramélisé aux pommes

Je ne suis pas une grande fanatique du porc. Probablement parce que nous le faisons souvent trop cuire et que ça devient difficile à mastiquer. Pourtant, bien apprêtée cette viande est absolument délicieuse et tendre. Et en plus, elle est somme toute abordable compte tenu du coût du panier d'épicerie actuel.

Je double la sauce de la recette puisque mes hommes sont de type "sauce", mais sinon, il y en a assez.

INGRÉDIENTS :

1 gros FILET DE PORC (680 g.)
1 OIGNON émincé
3 POMMES coupés en quartiers
1/2 tasse de SIROP D'ÉRABLE
1/3 tasse de BOUILLON DE POULET
2 c. à soupe de ZESTES DE CITRON
1 c. à soupe d'HUILE DE CANOLA
sel, poivre

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F.

- Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.

- Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire le filet de 2 à 3 minutes sur toutes les faces. Transférer dans une assiette et réserver.

- Dans la même poêle, faire dorer l'oignon et les pommes de 2 à 3 minutes. Ajouter le sirop, le bouillon et les zestes. Porter à ébullition.

- Remettre le filet dans la poêle et assaisonner au goût.

- Cuire au four de 20 à 25 minutes.

Source : Pratico-pratiques

Pommes d'amour (ou pommes de tire)

Pour une fête de cirque, il faut de la barbe à papa, du maïs soufflé et des pommes de tire. Ces confiseries constituées d'une pomme fraîche enrobée de sucre d'orge coloré en rouge me rappellent mon enfance. Je ne peux pourtant pas dire que j'en raffolais, mais je trouvais ça tellement beau.

C'était ma première tentative, et ce fut un franc succès auprès des enfants, et la prochaine fois, je tenterai des variantes avec un caramel à la fleur de sel ou encore du chocolat.

L'important est de laisser le caramel devenir ambré pour que le sucre durcisse bien autour des pommes et ne reste pas collant.

INGRÉDIENTS :

6-8 POMMES
1.2 livre de SUCRE
2 c. à thé de JUS DE CITRON
6 c. à soupe d'EAU
2 c. à thé de JUS DE CITRON
COLORANT ALIMENTAIRE ROUGE

PRÉPARATION :

- Laver et sécher soigneusement les pommes.

- Planter les bâtons dans les pommes.

- Verser le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter l'eau, le jus de citron et le colorant et placer à feu doux.

- Faire cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré sans jamais mélanger.

- Retirer du feu et ajouter la deuxième quantité de jus de citron pour stopper la cuisson.

- Plonger les pommes dans le caramel liquide et les laisser durcir dans un endroit sec.

Source : Cuisine AZ

Muffins aux pommes, à l'érable et à la crème sûre

Avec l'entrée à l'école de mon grand coco, vous verrai passez plusieurs recettes de desserts santé et de déjeuners rapides pour les matins pressés. Ces muffins ne sont ni trop sucrés ni trop lourds. Ils sont donc parfaits pour le dessert ou un petit déjeuner. Comme je les cuisine en mini muffins, la portion est parfaite pour mes cocos.

Merci Esther pour cette belle recette coup de coeur de muffins!

INGRÉDIENTS :

1/2 tasse (65 g.) de FARINE DE BLÉ
1 1/2 tasse (195 g.) de FARINE TOUT USAGE
1/2 tasse (45 g.) de FLOCONS D'AVOINE
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1 pincée de SEL
2 OEUFS
3/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE
1 POMME, coupée en petits cubes
3/4 tasse (110 g.) de RAISINS SECS
1/3 tasse d'HUILE
1 tasse de CRÈME SÛRE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.

- Ajouter ensuite les oeufs, le sirop d'érable, la pomme, les raisins, l'huile et la crème sûre.

- Brasser à la cuillère tout juste pour rendre le mélange homogène.

- Verser dans les moules à muffins et enfourner de 15 à 17 minutes pour les mini muffins ou de 20 à 25 minutes pour les muffins de taille normale.

Source : Blog insatiable curieuse

Burger de porc effiloché aux oignons caramélisés/ salade de chou-rave et pomme verte

Cette semaine, tout le monde parle de la mort de Robin William, ce grand acteur aimé de tous, qui a décidé, pour des raisons qui lui sont propres, de mettre fin à ses jours. J'ai vu beaucoup de commentaires sur les réseaux sociaux d'arrêter d'en parler, qu'un moment donné, on ne le connaissait pas et qu'on ne peut pas avoir de la peine pour quelqu'un qu'on ne connait pas. Je ne sais pas pourquoi j'en parle, mais j'aimerais quand même donner mon opinion. Moi, ce n'est pas la mort de Robin William qui vient me chercher, même s'il est une personnalité que j'aimais bien, ce que sa mort représente. La souffrance que certaines personnes, à un moment ou à un autre de leur vie, ne savent plus calmer. Nous avons tous dans notre entourage une personne qui a vécu un épisode dépressif, ou nous-même, et pour ma part ça me fait vivre beaucoup d'impuissance. Je crois que si les gens en parlent tant, c'est qu'ils font face à leurs propres craintes ou leur propre souffrance, et il faut les laisser s'exprimer sans juger.

Bon maintenant que j'ai dit ce que j'avais à dire, et parce que je n'ai pas ce qu'il faut pour écrire un blog d'opinion, je passe à la recette de burger de porc effiloché.

Cette recette est vraiment un délice. Le porc effiloché, que j'avais déjà publié ici, mélangé aux oignons caramélisés et à du fromage bleu, c'est franchement délicieux. Rajoutez-y un petit pain maison, ce que je n'avais pas pour moi cette fois-ci,  et je pense que ce serait carrément l'extase gustatif.

Et que dire de la salade, qui est vraiment trop bonne. J'ai eu la chance d'avoir beaucoup de choux-rave dans les paniers bio et de confectionner cette salade deux fois en deux semaines, c'est dire que j'ai aimé.

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes

2 tasses de PORC EFFILOCHÉ

2 c. à soupe de BEURRE
2 OIGNONS émincés
1 c. à soupe de CASSONADE
1/2 tasse d'eau
1 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE
SEL, POIVRE

4 tranches de FROMAGE BLEU de votre choix (moi un bleu de chèvre)
4 PAINS HAMBURGER (préférer des pains plus denses pour ne pas trop les mouiller)

2 CHOUX RAVE en fines juliennes
1 POMME VERTE en fine julienne
2 c. à soupe de MAYONNAISE
4 c. à thé de MOUTARDE DE DIJON
1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE NEUTRE
3 c. à soupe de JUS DE CITRON
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une poêle, faire fondre le beurre et colorer les oignons.
- Incorporer la cassonade et cuire jusqu'à ce que le fond de la poêle commence à brunir (environ 5 minutes).
- Ajouter l'eau, remuer, couvrir et cuire un autre 5 minutes.
- Retirer le couvercle et réduire jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Assaisonner et ajouter le vinaigre. Réserver.

- Griller les pains, y placer une tranche de fromage bleu, d'une portion de porc et des oignons caramélisés.

- Mélanger les ingrédients de la vinaigrettes dans un petit bol. Verser sur les choux-rave et la pomme et bien mélanger. Laisser reposer au moins 20 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

Source : Les burgers sont inspirés d'une recette d'Antoine Sicotte et cette de salade est tirée du site de la ferme Poulin Turcotte.

Gruau aux pommes, à la cannelle et aux amandes (façon croustade)

Ce matin, je me lève avec une envie de gruau...avec la petite tempête qui nous tombe sur la tête en ce dimanche, il me semble que c'est le truc tout indiqué pour commencer la journée du bon pied. J'ouvre mon ordinateur à la recherche d'une bonne recette pas trop compliquée et première chose que je vois...une telle recette sur Les aventures culinaires de Kiki... Je l'ai seulement modifié au niveau du lait, parce que je n'avais pas de lait végétal à la maison.

C'était franchement bon et consistant...parfait pour nos belles journées d'hiver, avant d'aller pratiquer nos sports extérieurs favoris...ou d'aller pelleter...hihihi!

INGRÉDIENTS

2 tasses de GRUAU À L'ANCIENNE
1/2 tasse de PACANES hachés (divisées 2/3 et 1/3)
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1 c. à thé de CANNELLE moulue
1 pincée de SEL
1 1/2 tasse de LAIT
1/2 tasse de COMPOTE DE POMMES non sucrée
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 gros OEUF
1 c. à soupe d'HUILE NEUTRE
2 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
4 POMMES, non pelées et coupées en dés

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375 F. Huiler un moule carré de 8 po. ou comme moi, mettre dans des tasses à café au lait.

- Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, le 2/3 des pacanes, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.

- Dans un autre bol, mélanger la compote de pommes, le lait, l'extrait de vanille, l'oeuf, l'huile et le sirop d'érable. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

- Verser le mélange liquide dans le mélange à base d'avoine et bien mélanger.

- Disposer les pommes dans le fond du plat à cuisson.  Verser l'appareil sur les dés de pommes et bien répartir.

- Garnir du reste des pacanes et de quelques tranches de pommes si désiré. Enfourner au centre du four et cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le gruau soit assez ferme et légèrement doré.

- Servir avec un peu de yogourt, de compote de pommes et de tranches de pommes cuites.

Cari de poulet et pommes

Pendant mon déplacement à Montréal, mon homme est venu me rejoindre lorsqu'il a eu fini sa semaine de travail et les enfants étant chez Papi et Mamie, nous nous sommes pris une soirée d'amoureux (si vous avez lu mon dernier billet, vous croirez que ça en devient une habitude!!!) Ainsi, nous avons testé les parcours de Peur Dépôt, la maison hantée dans des conteneurs dans le stationnement du Carrefour Angrignon. C'était super plaisant pour moi qui adore avoir peur. Est-ce que c'est si apeurant, ça dépend de votre personnalité j'imagine. Je n'ai pas eu si peur, mais j'ai vraiment aimé... le concept un peu tordu, les effets spéciaux super bien faits, les cris des deux filles avec qui nous avons fait le parcours. Pour ma part, si je devais recommander un parcours, ce serait le claustrophobia, que j'ai particulièrement apprécié, quoique le moment dont je me rappelle le plus est dans le parcours urbania...une belle soirée!!!

Mais revenons à la bouffe, cette recette de cari de poulet, ce fut notre repas principal, suivant la salade de chorizo et pommes. Vraiment bien équilibré et bien épicé sans l'être trop. J'ai par contre mis moins de jalapeno que demandé et c'était quand même parfait, surtout pour mon homme qui ne mange pas tellement épicé/piquant...

INGRÉDIENTS :

675 g. de POITRINE DE POULET désossées et sans la peau, coupées en cubes

2 POMMES fermes pelées et tranchées

1 POIVRON ROUGE (moi jaune) épépiné et coupé en dés

2 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE

4 OIGNONS VERTS émincés (blanc et vert séparés)

1 PIMENT JALAPENO épépiné et haché finement

2 GOUSSES D'AIL hachées

1 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS haché

1 c. à soupe de GARAM MASALA

1 boîte de 398 ml de LAIT DE COCO

Le jus de 1/2 LIME

SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une grande poêle, à feu vif, dorer le poulet, les pommes et le poivron. Saler et poivrer. 

- Ajouter le blanc des oignons, le piment, l'ail, le gingembre et le garam masala. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes en remuant. 

- Ajouter le lait de coco et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le jus de lime. Rectifier l'assaisonnement.

- Servir sur du riz basmati et parsemer du vert des oignons.

Source : Ricardo

Salade d'épinards au chorizo et aux pommes

Ben oui, je me fais rare encore une fois.... je ne cuisine pas moins quand je suis à la maison, mais l'automne signifie pour moi beaucoup de déplacement pour le travail, donc plus de restaurants et moins de temps dans mon quotidien...

Il y a à peu près deux semaines, mon homme et moi nous sommes offerts le luxe de souper juste tous les deux, après avoir couché les cocos...ça n'arrive pas souvent entre nos vies professionnelles, les cocos et la vie sociale. J'ai donc cuisiné cette belle et très excellente recette en entrée.  Un succès assuré, je vous l'assure. Cette recette est juste bien balancée entre le côté épicé du chorizo, la douceur de la pomme, l'acidité de la vinaigrette...vraiment bien!!!

INGRÉDIENTS :

115 g. de SAUCISSE CHORIZO, tranché finement
2 POMMES CORTLAND, pelées et coupées en tranches épaisses
1/4 tasse d'HUILE D'OLIVE
1/2 tasse de VINAIGRE DE CIDRE
2 c. à thé de MOUTARDE À L'ANCIENNE
1 c. à soupe de MIEL
6 tasses de BÉBÉS ÉPINARDS
1/4 tasse de PACANES GRILLÉES, concassées
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Dans une grande poêle, dorer le chorizo et les pommes dans la moitié de l'huile.
- Déglacer avec le vinaigre de cidre et ajouter le reste de l'huile, la moutarde et le miel. Laisser réduire 1 minute. Saler et poivrer.
- Servir chaud ou tiède (moi tiède) sur les épinards et garnir de pacanes.

Source : Ricardo

Muffins "tarte aux pommes"

Alors qu'Isabelle sort son livre Citron, j'en suis à me mettre le nez dans son livre Pommes, qui risque d'ailleurs de sortir chaque année, alors que j'ai mon stock de pommes qui vient de chez ma belle-mère. Cette fois, ce sont d'excellents muffins aux bons goûts de tarte aux pommes. Ça sent l'automne et j'adore cela. Les muffins sont bien moelleux, avec une petite croûte croustillante dû à la cassonade saupoudré juste avant la cuisson.

INGRÉDIENTS :

1 1/2 tasse de FARINE NON BLANCHIE
1/2 tasse de FARINE DE BLÉ ENTIER
1 tasse de CASSONADE
1 1/2 c. à thé de LEVURE CHIMIQUE
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1/2 c. à thé de SEL
1 c. à thé de CANNELLE moulue
2 OEUFS
1/3 tasse d'HUILE DE TOURNESOL
1 tasse de COMPOTE DE POMMES
1/2 tasse de LAIT
1 1/2 tasse de POMMES en cubes
2 c. à soupe de CASSONADE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375F et préparer un moule à muffins de 12 empreintes en le chemisant de caissettes en papier.
- Mélanger ensemble les 7 premiers ingrédients.
- Battre les oeufs, l'huile, la compote et le lait. Verser cette préparation sur les ingrédients secs. Ajouter les pommes et mélanger à la fourchette juste assez pour qu'on ne voie plus d'ingrédients secs.
- Verser la pâte dans les caissettes en papier et saupoudrer de cassonade. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre, s'il en ressort propre, les muffins son cuits.

Source : Pommes, Isabelle Lambert

Compote de pommes et dattes

Et oui, de retour dans le temps des pommes...j'aurais pu vous présenter ma compote caramélisée, mais je n'ai pas de recette, sinon de laisser le chaudron sans surveillance et que le fond colle, mais pas trop pour que ça ne goûte pas le brûler...hihihi

Mais cette recette a vraiment fait fureur...mon homme m'a même dit que c'est la meilleure compote qu'il a mangé de sa vie... et les enfants l'ont dévorées. Pour ma part, je l'ai trouvé bonne, mais je préfère les compotes non sucrées, alors ce n'est pas mon premier choix. Bref, pour les amateurs de compotes bien sucrées, c'est pour vous.

INGRÉDIENTS :

8 portions

6 POMMES GOLDEN DELICIOUS (moi pommes variées de chez ma belle-mère) épépinées et coupées grossièrement
6 DATTES dénoyautées
Le jus et le zeste de 1 CITRON
3/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE
1 tasse d'EAU
1 pincée de CLOU DE GIROFLE
1 bâton de CANNELLE

PRÉPARATION :

- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen-vif, mettre tous les ingrédients et porter à légère ébullition.
- Réduire le feu à doux et faire cuire 40 minutes.
- Retirer le bâton de cannelle et passer la compote au mélangeur.

Source : Collection Moi&cie, 115 recettes minceur

Gâteau aux pommes Bolzano

Quand on est invité à souper un vendredi soir et que l'on offre d'apporter le dessert, on se demande bien qu'est-ce qu'on va concocter, pour que ce ne soit pas trop long de préparation (on le prépare le jeudi soir quand même!!!) tout en ayant un dessert gourmand et qui fait son effet.

Ce dessert d'Isa, dans son livre Pommes est parfait...c'est quand même une heure de cuisson, mais pendant ce temps, on fait les lunch, on ramasse les jouets et tout le reste. Il est moelleux, fondant et il goûte les pommes, sans être trop sucré. Tel quel ou accompagné de crème glacée, c'est parfait.

Merci à mon amie Sandra qui a pris une photo le lendemain parce 

que j'avais oublié d'en prendre sur le moment

INGRÉDIENTS :

6 POMMES ACIDULÉES
Le jus de 1 CITRON
2/3 TASSE (160 g.) de BEURRE fondu
3 OEUFS
1 1/4 tasse de SUCRE
1 GOUSSE DE VANILLE, fendue et grattée
3/4 tasse de LAIT
3/4 tasse (120 g.) de FARINE
2 1/4 c. à thé de LEVURE CHIMIQUE
SUCRE GLACE

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F (180 C). Chemiser un moule en verre carré de 8 pouces (20 cm) de papier parchemin.

- Éplucher et parer les pommes, les couper en deux. Les émincer finement à la mandoline puis ajouter le jus de citron et bien mélanger pour que les pommes ne noircissent pas.

- Faire fondre le beurre au four micro-onde. Réserver. Fouetter vigoureusement les oeufs, le sucre et les grains de vanille dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Verser le beurre fondu tiédi dans la préparation en mélangeant délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

- Incorporer la moitié du lait, mélanger puis ajouter la farine tamisée avec la levure et fouetter délicatement le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis rajouter le reste du lait et mélanger. La pâte deviendra épaisse et homogène.

- Ajouter les lamelles de pommes citronnées et les mélanger délicatement avec une spatule pour ne pas les briser.

- Verser la pâte dans le moule en égalisant la surface avec la spatule. Enfourner et cuire environ 60 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace.

Note : le gâteau est plus facile à découper quand il est froid.

Pizza aux pommes et au strusel

C'est la première fois que je cuisinais une pizza dessert, et vraiment c'est trop bon!!! Je pense bien que tous en ont repris une deuxième pointe, sauf moi...mais c'est seulement mon grand contrôle de moi-même.....hahaha...ben non, c'est juste parce que je commençais déjà à avoir mal au ventre!!!!

INGRÉDIENTS :

1 PÂTE À PIZZA MAISON OU DU COMMERCE

3 POMMES pelées, évidées et en quartiers

1/2 tasse de SUCRE

2 c. à thé de CANNELLE

1/2 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT

1/4 tasse de PÉPITES SKOR

1/2 tasse de FARINE

1/3 tasse de CASSONADE

1/2 tasse de FLOCONS D'AVOINE À L'ANCIENNE

1 c. à thé de CANNELLE

1/4 tasse de BEURRE 

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350F.

- Dans un moyen bol, combiner les pommes, le sucre et la cannelle. Répartir sur la pâte à pizza.

- Saupoudrer le chocolat et les brisures de skor.

- Dans un petit bol, mélanger la farine, la cassonade, les flocons d'avoine et la cannelle. Ajouter le beurre et l'effriter dans la garniture pour obtenir une texture sablée.

- Ajouter ce mélange de façon uniforme sur le dessus des pommes.

- Cuire au four, sur la grille du centre, de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le centre de la pâte soit cuit.

- Servir avec du coulis de chocolat ou de caramel et une boule de crème glacée à la vanille.

Confit de pommes et d'oignons rouge

JOYEUX HALLOWEEN!!!!!
En l'honneur de cette journée mythique...rien!!! Pas que j'aime pas halloween...en fait j'adore cette fête où tout le monde des de bonne humeur, où on peut reprendre notre âme d'enfant, et surtout où on peut se déguiser! Par contre, je reviens de 8 jours à Montréal, je n'ai rien dans le frigo et ici, les enfants passent halloween le samedi! Est-ce aussi comme ça chez certaines d'entres vous??? En tout cas, moi avant de vivre à Rouyn, je n'avais jamais vu cela. C'est bien pour les parents puisque nous n'avons pas à courir en revenant du travail pour organiser le souper, les costumes, les maquillages, etc. Par contre, j'aimais bien le côté spécial d'Halloween qui nous laissait sortir un mercredi soir...je suis partagée.

Ainsi, pendant que vous parcourez les rues à la recherche de friandises et de costumes rigolos, je suis tranquillement assise à taper sur mon ordinateur.

Trève de conversation, ce confit est le meilleur que j'ai mangé. Un gros merci à Joanie qui nous a fait goûté la recette pour la première fois au bureau. Que ce soit sur des croûtons de pain, avec du prosciutto et du fromage de chèvre, dans un sandwich au rôti de porc, ou encore avec du jambon, un succès à chaque fois.

INGRÉDIENTS :

4 c. à soupe d'HUILE D'OLIVE
1 kg d'OIGNON ROUGE, finement haché
100 g. de SUCRE ROUX (ou cassonade)
4 POMMES, à chair juteuse et croquante
6 c. à soupe de VINAIGRE DE CIDRE

PRÉPARATION :

- Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et mettez les oignons.
- Ajouter le sucre roux et laisser cuire à découvert environ 40 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, afin que les oignons soient tendres et brun doré.
- Peler, évider et râper les pommes. Les ajouter dans la casserole avec le vinaigre de cidre et cuire 20 minutes, jusqu'à ce que le confit soit épais et collant.

Pour la conservation, verser dans des pots stérilisés alors que le contenu de la casserole est encore bouillant et fermer de façon hermétique. Autrement, se conserve au réfrigérateur pendant environ 1 mois, après refroidissement complet.

Ours aux dattes et aux pommes

Le plat de résistance de notre souper de gibier était de l'ours haché, mijoté avec des dattes, des pommes et des raisins secs, le tout déglacé au vin rouge pour encore plus de saveurs. C'est goûteux, mais la prochaine fois, je rajouterai des noix dans mon riz, juste pour obtenir une texture craquante sous la dent qui contrastera avec le moelleux du mélange de viande. J'ai aussi servi avec une petite purée de courge à la crème qui était ma foi excellente. C'est fou ce que les choses simples peuvent donner comme résultat.
Le goût était par contre tout à fait au point. Je referai cette recette à coup sûr, ce peut même devenir un repas de semaine chez nous.

INGRÉDIENTS :

454 g. d'OURS haché
HUILE D'OLIVE
1 OIGNON haché
50 g. de DATTES hachées
20 g. de RAISINS SECS
50 g. de POMMES râpées
50 ml de VIN ROUGE
150 ml de BOUILLON DE BOEUF (ou de fond de gibier)
1 c. à thé de POIVRE DE LA JAMAÏQUE
1 pincée de CANNELLE
SEL, POIVRE

PRÉPARATION :

- Faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les dattes, les raisins et les pommes et laisser ramollir. Les dattes feront une pâte.
- Déglacer avec le vin rouge, et gratter ce qui est collé dans le fond de la poêle.
- Verser le bouillon, et y ajouter l'ours et les épices. Laisser mijoter à feu doux pour réduire le liquide, permettre à la viande de cuire et laisser les saveurs se mélanger. Ne me demander pas pourquoi je met la viande dans le bouillon plutôt que de la faire saisir avant, je ne sais pas...mais c'est ainsi que j'ai obtenu le résultat le plus tendre jusqu'à présent!!!!!
- Servir sur une riz basmati assaisonné au goût et y ajouter des noix pour une texture agréable et accompagner d'une purée de courge à la crème.

Source : Inspirée d'une panoplie de recettes dénichées un peu partout sur internet, et mis à ma sauce.

Biscuits à la compote de pommes

Comme tous les lundis, nous avons fait des biscuits en famille. Comme mes cocos veulent expérimenter des nouveaux biscuits toutes les semaines, nous avons profiter de la compote de pommes qui me restaient au frigo pour concocter ces délicieuses petites galettes, moelleuse, épicées et chocolatées.

Avec la saison des pommes qui bat son plein, il ne faut pas hésiter à les cuisiner pour les enfants...et les plus grands.

INGRÉDIENTS: 1 3/4 tasse de FARINE 1/2 c. à thé de SEL 1 c. à thé de CANNELLE 1/2 c. à thé de MUSCADE 1/2 c. à thé de CLOU DE GIROFLE 1 tasse de SUCRE 1/2 tasse de BEURRE 1 OEUF 1 tasse de COMPOTE DE POMMES 1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE 1 tasse de GRUAU 1/2 tasse de RAISINS SECS 1/2 tasse de CHOCOLAT NOIR
PRÉPARATION : - Préchauffer le four à 350 F. - Mélanger les ingrédients secs ensemble, sauf le sucre. - Dans un autre bol, battre le sucre et le beurre. Ajouter l'oeuf, puis la compote de pommes.- Ajouter les raisins secs et le chocolat noir. - Déposer sur une plaque doublée d'un papier parchemin à l'aide d'une cuillère. - Cuire environ 20 minutes.

Source : Verger de la Savane